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UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONOMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del ttulo de:
INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
LA COMERCIALIZACIN DEL CAF ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERODO
2008-2009.
AUTORES:
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
FABRICIO STALIN PONCE CEDEO
2
DIRECTOR DE TESIS
ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA
PORTOVIEJO MANAB- ECUADOR
2009
3
CERTIFICACIN
El ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA Mg. Catedrtico de
la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la
Universidad Tcnica de Manab, y Director de la Tesis titulada:
LA COMERCIALIZACIN DEL CAF ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERODO
2008-2009.
CERTIFICA:
Que la presente Tesis, fue conducida, orientada y desarrollada bajo mi direccin y control, por
los Egresados, Sra: NELLY JANETH AMEN MENDOZA y Sr. FABRICIO STALIN
PONCE CEDEO, previo a la obtencin del Ttulo de Ingenieros Comerciales, la misma que
de acuerdo a las revisiones realizadas, cumple con todos los requerimientos del nuevo
reglamento para la Elaboracin de Tesis de Grado que exige la Universidad, estando concluida
en su totalidad.
Por lo tanto esta adapta para la sustentacin respectiva.
Es todo cuanto puedo certificar en honor a la verdad.
Portoviejo 10 de Noviembre del 2010
4
............................................................
DIRECTOR DE TESIS
ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA MG.
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Tcnica de Manab, con su personal docente y administrativo.
A la facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas, representada en su Decano:
ECON. GUILLERMO HINOSTROSA GARCA.
Al AB. ROBERTH ANDRADE PALMA MG. SC., Director de esta tesis, con todo
respeto y aprecio, mi imperecedera gratitud
Al ING. TILSON BAZURTO CERN MG. SC., Profesor y amigo, mi ms sincero y
profundo agradecimiento.
5
A los ING. JANDREE BAZURTO VINCES MG. SC, ING. BENITO
VILLAPRADO ALCIVAR MG. SC mi eterna gratitud.
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
6
DEDICATORIA
A mi Padre (+):
Con todo cario y eterna gratitud dedico este pequeo trabajo que lo habra hecho tan
feliz.
A mi Madre:
Que con mucho sacrificio y abregacin, siempre estuvo presente en Todo momento.
A mi Esposo:
Que ha sido ms grande y valioso apoyo, por quien he podido culminar esta carrera.
A mis Hijos:
Que son la razn de mi existencia, pequeos angelitos que iluminan mi vida, y por
quienes he logrado las metas del triunfo.
A mis Hermanos:
Que aun e la distancia siempre me han brindado su apoyo.
A Mama Natacha, a mi Hermano Luis por su compresin y ayuda, incondicional
7
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
8
DEDICATORIA
A dios por haberme dado la vida y permitirme culminar con una de mis metas anheladas.
Al ser especial en mi vida, me dio toda su bondad, me entrego todo su cario,
guindome moral y espiritualmente sin desmayar, en ningn instante para mi triunfo. a
ella dedico Lcda. Alba Cedeo Cedeo este trabajo que con amor fiel reconozco su
invalorable apoyo que lo guardare en mi corazn.
De la misma manera mi agradecimiento a mi padre que desde el mas all est volando
por m para que se cumplan todas mis metas propuestas.
Tambin a mi consentida Mi Hija; adorada Yameleth Ponce.
9
FABRICIO STALIN PONCE CEDEO
10
UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE ECONOMA
TEMA:
LA COMERCIALIZACIN DEL CAF ORGANICO Y SU
INCIDENCIA EN LA DINAMIZACIN DEL MERCADO MANABITA,
DURANTE EL PERODO 2008-2009.
TESIS DE GRADO:
Sometida a consideracin del Tribunal de Seguimiento y Evaluacin, y legalizada por el
Honorable Consejo Directivo como requisito previo a la obtencin del ttulo de
INGENIERO COMERCIAL
Aprobado por:
..
ING. JANDRE BAZURTO VINCES MG. S.C
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
ING. BENITO VILLAPRADO ALCIVAR MG S.C.
DOCENTE CARRERA ADMINISTRACIN
.
ING. TILSON BAZURTO CERON MG. S.C.
DOCENTE MIEMBRO DE LA COMISIN
11
RESPONSABILIDAD
Los resultados de la presente investigacin son de exclusividad responsabilidad de sus
autores:
..
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
.
FABRICIO STALIN PONCE CEDEO
12
RESUMEN
1. TEMA
1.1. INTRODUCCION
2.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN
2.1. ANTECEDENTES
2.2.- JUSTIFICACIN
3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
3.1.- DESCRIPCIN
3.2.- DELIMITACIN DEL PROBLEMA
3.2.1.- DELIMITACIN ESPACIAL
3.2.2.- DELIMITACIN TEMPORAL
4.3.- FORMULACIN DEL PROBLEMA
5.- OBJETIVOS
5.1.- OBJETIVO GENERAL
5.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
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1
3
3
3
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8
8
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9
9
9
II.- MARCO REFERENCIAL, TEORICO Y CONCEPTUAL. 10
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2.1.- EL CAF:
2.1.1.- CAFS ESPECIALES EN EL ECUADOR
2.1.1.1- CAF ORGNICO
2.1.1.2- CAF NATURAL
2.1.1.3- MERCADO DE CAF ORGNICO
2.1.1.4.- COSTOS DE PRODUCCIN
2.1.1.5.- FUTURO DEL CAF ORGANICO.
2.1.1.6.- QU HAY DETRS DEL CAF ORGNICO?
10
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16
18
19
20
20
22
2.1.2.- MARCO TEORICO
2.1.2.1.- MERCADO DEL CAF ORGNICO EN EL ECUADOR Y LA
PROVINCIA DE MANAB
2.1.2.2.- FORTALEZAS DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
2.1.2.3.- DEBILIDADES DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
2.1.2.4.- IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL
2.1.2.5.- INSTITUCIONALIDAD DEL SECTOR CAFETERO
2.1.2.6.- ASOCIACIN NACIONAL DE EXPORTADORES DE CAF
25
25
28
29
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33
14
ANECAFE.
2.1.2.7.- PRODUCCIN AGRCOLA E INDUSTRIAL
2.1.2.8.- DESARROLLO ALTERNATIVO Y CAF
2.1.2.9.- COSTOS DE COMERCIALIZACIN Y TRANSPORTE A LOS
CENTROS DE ACOPIO / COMERCIALIZACIN.
35
35
37
38
2.1.3.- CADENA DE AGRICULTURA ORGNICA
DEL CAF EN LA
PROVINCIA DE MANAB
2.1.3.1.- LAS EXPECTATIVAS DE LOS
PRODUCTORES ESTN ORIENTADAS HACIA LA
OBTENCIN DE MEJORES PRECIOS,
POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO E
INCREMENTO DE LA SUPERFICIE DESTINADA AL
CULTIVO DE CAF ORGNICO.
2.1.3.2.- LA OPORTUNIDAD PARA MANAB
46
52
56
15
2.1.4.- CAMBIOS ESTRUCTURALES EN LOS ESPACIOS RURALES
MARGINADOS DE LOS PRODUCTORES DE CAF
60
2.1.5.- PROPUESTA
2.1.5.1.- AUTORES DE LA PROPUESTA
2.1.5.2.- INSTITUCIONES AUSPICIANTES
2.1.5.3.- AREA QUE CUBRE LA PROPUESTA
2.1.5.4.- FECHA DE PRESENTACIN
2.1.5.5.- FECHA DE TERMINACIN
2.1.5.6.- DURACIN DE LA PROPUESTA
2.1.5.7.- PARTICIPANTES BENEFICIARIOS
2.1.5.8.- NATURALEZA Y TIPO DE LA PROPUESTA.
2.1.5.9.- PROBLEMA A SOLUCIONAR
2.1.5.10.- JUSTIFICACIN DE LA PROPUESTA
2.1.5.11.- DIAGNOSTICO.
2.1.5.12.- OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA
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68
68
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69
69
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16
2.1.5.13.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.1.5.14.- COSTO DE LA PROPUESTA.
2.1.5.15.- BENEFICIARIOS DIRECTOS
2.1.5.16.- BENEFICARIOS INDIRECTOS
2.1.5.17.- IMPACTO DE LA PROPUESTA
2.1.5.18.- DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
2.1.5.19.- METAS DE LA PROPUESTA.-
2.1.5.20.- RESULTADOS Y EFECTOS:
2.1.5.21.- METODOLOGIA
2.1.5.22.- CRONOGRAMA
2.1.5.23.- PRESUPUESTO
2.1.5.24.- RECURSOS
2.1.5.25.- MONITOREO Y EVALUACION
2.1.5.26.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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92
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5.3. MARCO CONCEPTUAL
95
17
6.- HIPOTESIS
7.- VARIABLES
7..1.- VARIABLE INDEPENDIENTE
7.2.- VARIABLE DEPENDIENTE
7.3. OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES.
97
97
97
97
98
3.- DISEO METODOLOGICO 100
4.- PRESENTACIN DE RESULTADOS, ANALISIS E
INTERPRETACIN DE ENCUESTAS REALIZADAS A LOS
MICROEMPRESARIOS INFORMALES DE LA CIUDAD DE
PORTOVIEJO.
103
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 148
BIBLIOGRAFIA 149
ANEXO
18
UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
INFORME DE INVESTIGACION SOBRE:
LA COMERCIALIZACIN DEL CAF ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERODO
2008-2009.
AUTORES:
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
FABRICIO STALIN PONCE CEDEO
DIRECTOR DE TESIS:
ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA
RESUMEN:
El caf es la bebida ms vendida en el mundo (slo es superada por el aceite) y
consumida por un tercio de la poblacin mundial (la otra bebida, que compite con el
caf, el t, la consumen los pueblos del Lejano Oriente, que representan la mitad de la
poblacin mundial). Solamente en EUA se beben 400 000 millones de tazas de caf.
Precisamente porque esta fantstica bebida nos despierta en la maana, nos mantiene
activos durante el da y en la noche aguza nuestro intelecto para soportar las largas
sesiones de trabajo o de estudio. Porque la cafena, sustancia caracterstica del caf en,
aproximadamente, 0,75 a 1,5 % del peso, tiene efectos vigorizantes, tonificantes y
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estimulantes, aunque puede conducir a la adiccin si se sobrepasa el consumo de 700
ml/da (tres tazas).
De origen africano (Kaffa, SO de Etiopia -Abisinia), el caf fue cultivado en el Sur de
Arabia desde hace cinco siglos. Para los 1500 ya se comercializaba en Europa. En 1727
se introdujo en Brasil y desde aqu, pasando por las Antillas, lleg a Centroamrica y
Sudamrica. Jipijapa, en la provincia de Manab, es considerado el lugar donde se
cultiv por primera vez (1860) el caf en territorio ecuatoriano.
El caf crece bien en muchas partes, pero en Manab se produce cerca de las dos terceras
partes de todo el caf orgnico que se consume en el Ecuador y parte del mundo.
En Ecuador, la produccin significativa de caf (superior al milln de sacos) se inici en
1975, y desde entonces la cifra se ha mantenido en esos trminos.
Sin embargo, en esta etapa de globalizacin, la competencia por la calidad del producto
es cada vez ms exigente.
En esta investigacin se ha recogido algunos datos que podran servir de apoyo para la
toma de conciencia y herrumbrar alguna corriente de opinin que podra conducir a la
toma de decisiones en el sector pblico como privado. El estudio realizado tiene las
caractersticas de un diagnostico, con objetivos amplios y generales que se propuso
describir y analizar la la comercializacin del caf orgnico y su incidencia en la
dinamizacin del mercado manabita, durante el perodo 2008-2009.
Esta investigacin se centra en aspectos especficos de la realidad agropecuaria, y
describe un panorama global de esta realidad a travs de este estudio a profundidad de
esta zona especfica del litoral central del Ecuador. E1 trabajo articula, en un modelo
nico, diversos aspectos de la realidad, habiendo realizado un anlisis que relaciona la
economa de los campesinos, agricultores, exportadores y comerciantes de caf
orgnico. El objetivo principal fue el de captar la lgica del conjunto de la actividad
20
cafetalera, mbito en el cual se combinan aspectos econmicos y no econmicos. En este
sentido, las inquietudes que articulan la investigacin son los factores que condicionan el
modelo de desarrollo caficultor y los procesos de capitalizacin: el mercado, el crdito y
la tradicin agrcola; los sistemas de comercializacin y su viabilidad; y, la
heterogeneidad de las unidades productivas. El propsito final de esta investigacin, a
mas de conocer una realidad prcticamente no estudiada en la provincia, fue el de
contribuir a un esfuerzo de reflexin sobre polticas de intervencin para el desarrollo
caficultor. Se considera asimismo que la propuesta metodolgica desarrollada para la
investigacin es til para nuevos estudios de otras regiones de campesinos.
TERMINOS DESCRIPTIVOS DEL CONTENIDO: Caf Orgnico,
comercializacin, productores, campesinos, caficultores, estrategias, mercados,
Estado, dinamizacin de mercados.
21
MANABI TECHNICAL UNIVERSITY FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES AND ECONOMICS SCHOOL OF
ECONOMICS RESEARCH REPORT:
THE ORGANIC COFFEE MARKET AND ITS IMPACT ON THE DYNAMICS OF MARKET Manabi, DURING THE PERIOD 2008-2009.
AUTHORS:
AMEN JANETH NELLY MENDOZA STALIN FABRICIO CEDEO PONCE
DIRECTOR OF THESIS:
ABG. ANDRADE Roberth PALMA
ABSTRACT
Coffee is the drink beer in the world (only surpassed by oil) and consumed by one third of the world (the other drink, which competes with coffee, tea, consuming the people of the Far East, representing half the global population). Drink only in the U.S. is 400 000 million cups of coffee. Precisely because this "fantastic" drink in the morning wakes us, keeps us active during the day and night sharpens our intellect to endure the long sessions of work or study. Because caffeine, a substance characteristic of coffee in about 0.75 to 1.5% by weight, invigorating effects, invigorating and stimulating, although it may lead to addiction if consumption exceeds 700 ml / day (three cups .) Of African origin (Kaffa, Ethiopia-Abyssinia OS), coffee was grown in southern Arabia for five centuries. For the 1500 and marketed in Europe. In 1727 was introduced in Brazil and from there through the West Indies, came to Central and South America. Jipijapa, in the province of Manabi, is considered the place where grown for the first time (1860) coffee in Ecuador. Coffee grows well in many places, but in Manabi produces about two-thirds of all organic coffee is consumed in Ecuador and the world. In Ecuador, significant production of coffee (more than one million bags) was launched in 1975 and since then the figure has remained in those terms. However, in this era of globalization, competition for product quality is increasingly demanding.
22
In this study we have collected some data that could provide support for awareness and rust a current of opinion that may lead to decision-making in the public and private sector. The study has the characteristics of a diagnosis, with broad and general goals you set out to describe and analyze the marketing of organic coffee and its effect in stimulating manabita market during the period 2008-2009. This research focuses on specific aspects of agricultural reality, and describes a global picture of this reality through in-depth study of this specific area of the central coast of Ecuador. E1 structured work in a single model, different aspects of reality, having conducted an analysis that links the economy of the peasants, farmers, exporters and traders of organic coffee. The main objective was to capture the logic of the entire coffee industry, an area that combines economic and noneconomic aspects. In this sense, the concerns articulated research are the factors that influence the development model farmer and capitalization processes: market, credit and traditional agricultural marketing systems and their feasibility, and the heterogeneity of production units. The ultimate purpose of this research, to promote a reality over virtually unstudied in the province, was to contribute to an effort of reflection on intervention policies for farmer development. It also considers that the methodology developed for the research is useful for further studies in other regions of peasants.
DESCRIPTIVE TERMS OF CONTENTS: Organic Coffee, marketing, farmers,
peasants, farmers, strategies, markets, state of the market dynamic.
23
1. TEMA:
LA COMERCIALIZACIN DEL CAF ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERODO
2008-2009.
1.1. INTRODUCCIN.
El caf est clasificado dentro de las tres bebidas ms finas del mundo, con el chocolate
y te. En Manab se siembran alrededor de 12.068 hectreas, de las cuales 7.624
se siembran en monocultivos y 4.444 asociadas. La produccin media anual es
de 13 a 20 qq/ha1.
En la economa provincial su produccin contribuye al desarrollo comercial e
industrial, a pesar de tener una extraordinaria rusticidad la misma requiere de prcticas
de manejo oportunas y precisas para alcanzar una mayor produccin y rentabilidad, en la
actualidad, en la Ciudad de Portoviejo se venden alrededor de 500 quintales semanales a
un precio que oscila entre USD 90,00 y USD 100,00, en virtud de sus requerimientos
agro-industriales, ya que es un producto utilizado tanto en las industrias ecuatorianas
como internacionales; estas empresas y empresarios locales apuestan al desarrollo de
nuevos productos partiendo de estas materias primas con el objetivo de entrar a captar
consumidores.
Dentro de estos escenarios la provincia de Manab es una las mayores productoras de
este grano, que es de vital importancia para su reactivacin socio-econmica, mejorando
en grande medida los ingresos de los productores agrcolas, siendo cosechado dos veces
al ao (en enero la primera y la segunda en junio).
1. (INEC). Instituto Nacional de Estadsticas y Censos Anuarios. Quito, Ecuador. 2010. CORPEI (Corporacin de
Promocin de exportacin e inversiones).
24
Las cifras de produccin que registra el Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (MAGAP) en Portoviejo, apuntan a que un alto porcentaje de las
comunidades manabitas (53), que se dedican a la actividad de siembra, cosecha, secado
y procesamiento del caf, se hallan organizado a travs de microempresas que estn
abasteciendo a los mercados, y en donde ellos asumen la venta del caf procesado o si
el cliente lo prefiere slo en grano seco, para evitar la elevacin del precio por la
presencia del intermediario.
Debido a la demanda, a nivel mundial se necesitan alrededor de 200.000 TM de caf
orgnico, ya que se tiene un promedio de 85.000TM, de consumo histrico, por lo que
los precios son muy importantes, reflejando interesantes rangos de crecimiento a corto
plazo, en pases como, Kenia, Senegal, Brasil y Ecuador productores que tienen a sus
principales consumidores e importadores en Japn, Europa y Estados Unidos.
En esta investigacin, se analizaron los sistemas de produccin y de comercializacin
del caf orgnico y sus perspectivas de nuevos mercado en Manab y el mundo, al
mismo tiempo se plantearon alternativas que favorecern al sector agrcola y
agroindustrial, para lo cual se esquematizaron estrategias de accin a seguir.
De igual manera en base a esta investigacin se evaluaron las condiciones de desarrollo
y crecimiento de las empresas en esta provincia dedicadas al procesamiento comercial
del caf y su destino en el mercado nacional e internacional; para ello se empleo un
anlisis deductivo e inductivo, complementado con una metodologa retrospectiva y
prospectiva. Tambin es de tipo explicativo, por cuanto se analizaron las operaciones
comerciales y utilidades econmicas que implica esta actividad, razn por la cual se
empleo un estudio descriptivo, ya que se identificaron los tipos de ventas, precios y
presentacin como rubro primario e industrializado.
25
1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.
2.1. Antecedentes.
Considerando las tendencias del mercado nacional e internacional, el grano de caf
natural se lo comercializa en todo el pas, lo que lo hace rentable, existiendo varias
empresas que se encargan de realizar los respectivos contratos previos a su
comercializacin, con el objetivo bsico de que los proveedores tengan su comercio
asegurado. Adems, es importante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos de
rubros de importancia socio econmico y que por la falta de informacin se
desconocen. Razn por la cual, la investigacin tiene un carcter prctico, porqu pudo
llevar el estudio, para incrementar y fortalecer la actividad econmica, con respecto a
este rubro en Manab y de manera especial definir el uso de tierras que se encuentran
inactivas mejorando la estabilidad de los agricultores, que posee el 45% de su suelo sin
uso agrcola.
Frente a esta realidad, este estudio facilita un proceso de investigacin comercial y
econmica con la aplicacin de mtodos y tcnicas de investigacin que determinaron
la factibilidad de la misma. Por lo que dentro de este contexto esta investigacin
contribuye al mejoramiento econmico de los agricultores y empresarios manabitas, en
esta actividad, de esta forma se plantea incentivar su comercializacin en sus diversas
presentaciones en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo
econmico del sector rural de la provincia de Manab.
2.2. Justificacin.
En Manab, existe gran inters por incrementar las exportaciones con productos
tradicionales que tienen su posicionamiento comercial, como el caso del caf, dado el
incremento de la demanda interna y externa, lo cual ha elevado sus precios (USD
98.00/qq), por este motivo la investigacin permiti conocer las diferentes fases que
26
encierran la comercializacin e industrializacin, mercados y rditos econmicos que
genera.
Por lo que en el contexto, del anlisis integral de esta investigacin esta tuvo como
finalidad establecer la incidencia de este producto en sus diferentes presentaciones,
como un rubro no tradicional alternativo de valor econmico, lo que permiti analizar la
estructura operativa y procesamiento acorde a los requerimientos de los importadores,
normas de exportacin y tcnicas de comercializacin en el mbito empresarial, como
alternativa de desarrollo econmico del sector rural, por lo que esta investigacin se
justifica en los siguientes aspectos:
Inters personal.
Esta investigacin es justificable, ya que se presenta como una alternativa de desarrollo
socio econmico para el sector rural de Manab, por los volmenes de comercializacin
de caf en el mercado interno y externo, lo cual repercutir en el desarrollo empresarial
y comercial de la provincia.
Relevancia cientfica.
Mediante esta investigacin se determino, la demanda comercial del caf en el mercado
interno y externo: al mismo tiempo se analizaron los diferentes niveles que encierran su
comercio y las tcnicas que se necesitan para obtener el mximo beneficio con menores
recursos empleados en el proceso primario e industrial.
Relevancia contempornea.
Permiti establecer y conocer cmo se desarrolla esta actividad en Manab y las
perspectivas que tiene por la demanda de los consumidores de los mercados interno y
externo, por parte de empresas manabitas dedicadas a la exportacin y procesamiento
27
del caf, la cual agrupa esta actividad desde su produccin, comercializacin hasta el
comprador final.
Relevancia humana.
En Manab la produccin de caf es realizada por pequeos y medianos agricultores y se
lo hace de forma tradicional, con el uso de cultivares criollos, los cuales inciden en la
calidad y produccin, que adquiere elevados costos en su comercializacin, por este
motivo la investigacin permiti conocer las diferentes fases de esta actividad agro-
industrial y comercial.
Beneficiarios.
Son todos los productores de caf y los de la cadena de comercializacin, que agrupan a:
Las comunidades manabitas al ser estas las que provean la mano de obra para la
siembra y el manteniendo de esta especie.
Las empresas que se dediquen al procesamiento y comercializacin del caf en grano
natural o procesado tanto en el exterior como localmente.
Los restaurantes y hoteles que adquieran el producto y por lo tanto estn en
capacidad de ofrecer variedad de alimentos a sus clientes.
Los mercados nacionales y extranjeros que demanden el producto.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Manab siempre dependi en los ltimos aos de cultivos tradicionales, como el maz,
algodn, cacao y otros, que no han sabido responder en lo que respecta a su rentabilidad
por sus bajos precios al ser comercializados en el mercado interno y externo. Sin
embargo debido a las exigencias de pases importadores de caf orgnico, como
producto primario o procesado, esto ha cambiado, y se promociona la siembra,
28
procesamiento y exportacin de este rubro, que por su demanda ha alcanzado precios
atractivos con significativas tasas de retorno marginales, lo que ha permitido diversificar
su produccin hacindolo ms rentable dada su demanda que ha superado notablemente
a la oferta limitada que se tiene en la actualidad.
3.1. Descripcin.
La economa del pas depende de ingresos provenientes de las exportaciones primarias
como el petrleo, banano, cacao, caf, crustceos y pescados, que representan el
73,00% de las exportaciones, mientras que el 27,00% restante lo hacen los productos
industrializados. En el mbito exportador, el caf orgnico tiene como fortalezas
comerciales, un alto precio unitario en el mercado internacional y es un producto que no
tiene valor agregado, en relacin a otros rubros comerciales y como destino muchos
mercados de pases demandante, donde los principales importadores estn en Alemania,
Francia, Italia, Espaa, Reino Unido, Suecia, Finlandia, Japn, Hong Kong, y los
Estados Unidos.
El caf, debido a sus propiedades organolpticas, se ha constituido en un rubro de
importancia econmica y comercial, por lo que existen comunidades manabitas que se
estn dedicando a la siembra, produccin y comercializacin de esta especie,
complementado con centros de procesamiento que les ha permitido vender a mejor
precio evitando al intermediario. As mismo la ocupacin de reas productivas en este
tipo de cultivo de carcter permanente visualiza una opcin de desarrollo de pequeos
agricultores que ya conocen las bondades econmicas de este tipo de cultivo de baja
inversin econmica y de una excelente rentabilidad econmica, fortaleciendo a la vez la
instalacin de una unidad productiva para procesar el caf y procesarlo con fines de
comercio interno y externo.
El objetivo primordial de esta investigacin, es la presentar opciones comerciales,
permitiendo que las empresas y las comunidades rurales que se dedican a esta actividad
obtengan utilidades econmicas acorde a sus volmenes de venta y presentacin, ya que
29
por efecto de la demanda existente ha logrado un valor comercial significativo y que en
la actualidad ha repercutido en el sector privado por su poca oferta y gran demanda,
superando las expectativas comerciales beneficiando al desarrollo socio econmico de la
provincia de Manab, al contribuir con nuevas plazas de empleo, fomentar su comercio
en nuevos mercados, mejores mrgenes de rentabilidad y proyeccin comercial-
econmica de mercados internos y externos conllevando an mejoramiento econmico
de las comunidades rurales cafeteras de la provincia.
Anlisis.
Manab es una zona donde se puede crear y desarrollar fuentes de trabajo a travs de la
agricultura empresarial y comercial, por contar con los recursos naturales necesarios y
con la infraestructura necesaria que por lo general es subutilizada. En vista de estos
inconvenientes, y sumado al hecho de que la mayor parte de las reas de siembra se
concentran en cantones como Jipijapa, Olmedo, Santa Ana, Pajn, 24 de Mayo, por lo
que es necesario buscar alternativas viables para la produccin, comercializacin y
buenos precios de venta del caf, as como promocionar, con la ayuda de entidades
como el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP),
Corporacin de Promocin de exportacin e inversiones (CORPEI), Federacin de
exportadores (FEDEXPOR), debido a que entre los principales inconvenientes que
tienen que ver con este grano se establecen:
Falta de un Programa Nacional de Agricultura sostenible orgnico.
Al no haberse identificado esta nueva actividad como productora de grano procesado
con tecnologa orgnica no ha habido un suficiente financiamiento.
Falta de lneas de crdito especficas por intermedio del Banco Nacional de
Fomento como institucin de apoyo a las actividades agro-industriales.
Falta de coordinacin en la asistencia tcnica recibida.
A pesar de contar con una actividad extensiva en el sector relacionado con el caf,
no existe un lineamiento de corte tcnico que impulse al sector, orientndolo hacia
30
un mejor manejo del recurso y que permita incrementar su produccin y comercio
interno y externo
Esto explica la necesidad de esta investigacin para ayudar a sentar bases en el
seguimiento de los programas propuestos con estrategias de apoyo para la
comercializacin de este producto.
3.2. Delimitacin del Problema.
3.2.1. Delimitacin Espacial.
La presente investigacin se la realizo en la provincia de Manab, abarcando la
produccin primaria y agro-industrial en sus variadas presentaciones, del caf orgnico.
3.2.2. Delimitacin Temporal.
El periodo que se tomo para el desarrollo de la investigacin, estuvo comprendido desde
el ao 2008 hasta el ao 2009 y se lo efectuo en un tiempo de seis meses, contados a
partir de la fecha de aprobacin del proyecto.
4.3. Formulacin del Problema.
La comercializacin del caf orgnico incide en la dinamizacin del mercado
manabita?
31
5. OBJETIVOS.
5.1. Objetivo General.
Efectuar un anlisis de la comercializacin del caf y su dinamizacin en el mercado
interno y externo como alternativa de desarrollo socio econmico de la provincia de
Manab.
5.2. Objetivos especficos.
Determinar el mercado del caf orgnico en el Ecuador y la Provincia de Manab.
Analizar la cadena de la agricultura orgnica del caf en la Provincia de Manab, a
travs del anlisis FODA.
Verificar cuales han sido hasta la presente los factores que intervienen en la
provincia de Manab, en relacin a cambios estructurales en los espacios rurales
marginados de los productores de caf.
Elaborar una propuesta en la cual se contemplen alternativas que incrementen
nuevos mercados internos y externos para este producto.
32
II. MARCO REFERENCIAL, TEORICO Y CONCEPTUAL.- 1.1. EL CAF:
El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo. Es tambin una de
las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que
maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque tambin podra derivarse de los vocablos
qahwa o qaharva, uno de los nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su
nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de donde probablemente provenga el
grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en
frica y en Arabia donde se inici el consumo del caf, all por los siglos XV y XVI.
Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del ao 600 en un monasterio un pastor llamado
Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente despus de haber
comido las hojas de un arbusto desconocido para l mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y semillas del cafeto
para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los
monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas". Su agradable
sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor
decisivo en la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.
El caf lleg a Amrica gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron los holandeses
quienes ampliaron su cultivo a Sudamrica.
Los europeos que llegaron en la poca de la colonia, empezaron a cultivar junto al caf,
erythroxylum, coca, tabaco, cacao, caa de azcar. En 1850 la produccin se hizo
considerable y difundida por los jesuitas se logra mayor produccin desde 1880,
convirtiendo al Ecuador en exportador de caf desde 1887 enviando embarques a
Alemania, Inglaterra y Chile.
33
En el Ecuador se tiene climas favorables para el cultivo del caf y condiciones
favorables para la produccin de cafs especiales porque tiene diversos pisos ecolgicos
con climas propicios para su cultivo. Se puede aprovechar la experiencia de los
agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Caturra, Borbn, etc,
producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
El crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los pases
desarrollados muestra que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo en
el mundo. La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los
productores de caf en el Ecuador.
En 1997 los cafs especiales ecuatorianos incursionan en el mercado internacional y en
el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a caf orgnico
segn report el Programa Nacional del Caf.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el
precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen
una alternativa importante debido a su alta rentabilidad.
Segn el noticiero electrnico "Caf de Calidad al Da" el 45% del consumo de cafs en
los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes nicos, mezclas de orgenes especficos y
orgnicos.
En la provincia de Manab la dbil organizacin de los productores obstaculiza el
desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales. La
produccin de caf de regiones especficas no es reconocida como cafs especiales por
la comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre la
demanda de los mercados internacionales.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituye
un escenario propicio para el cultivo del caf.
Los cafetales en el Ecuador, se manejan como sistemas agroforestales, existiendo muy
pocos cultivos a plena exposicin solar, especialmente de la especie robusta. La
34
asociacin caf, pltano, como sombra temporal y guabo, como sombra permanente, es
ampliamente aplicado en el pas, aunque existen otras asociaciones especies maderables,
como laurel, pachaco, entre otros.
El sistema de manejo tradicional, es el predominante en el Ecuador, donde se limita las
labores culturales al control de malezas, algunas podas, y la cosecha mediante el sobado.
Se estima que un 80% de las plantaciones de caf se manejan bajo este sistema,
obteniendo los rendimientos ms bajos por unidad de superficie.
Un 15%, es semi-tecnificado y la diferencia, tecnificado. En cuanto a la estacionalidad
de la cosecha, cabe mencionar que el caf arbigo, en las zonas de Manab, sur del pas y
estribaciones occidentales de la Cordillera de los Andes, florece entre octubre y
diciembre, en consecuencia, la poca de cosecha se desarrolla entre junio y agosto de
cada ao, mientras que en las estribaciones orientales, donde la precipitacin est ms
distribuida en el ao, la poca de cosecha empieza en marzo y concluye en agosto.
Cabe mencionar, que la fenologa del cultivo de caf depende de los factores climticos,
especialmente de la precipitacin, por lo tanto un adelanto o retrazo de la poca lluviosa
provoca un adelanto o retrazo de la poca de cosecha.
El caf robusto, en cambio, por estar cultivado en las zonas de mayor precipitacin, su
produccin se reparte durante todo el ao. En el caso particular del Oriente (3.000 mm
de precipitacin repartida todo el ao), la menor produccin se constata entre diciembre
y febrero, que coincide con una relativa menor precipitacin.
En el Ecuador se produce las especies arbiga y robusta. Ocupan el 62% y 38% del rea
cultivada, respectivamente. La primera se cultiva en las zona de Manab, de baja altura
(hasta 600 msnm), en la zona sur del pas, provincias de El Oro y Loja, caf de altura (de
500 a 2000 msnm), en las estribaciones occidentales de la cordillera de los Andes, caf
de altura (500 hasta 1600 msnm) y las estribaciones orientales de la Cordillera de los
Andes (500 hasta 1600 msnm).
35
En el caso del robusta, se cultiva en las zonas tropicales hmedas de la Costa y del
Oriente, hasta los 600 msnm. En la Costa, en las provincias de Los Ros, Pichincha y
Esmeraldas, en tanto que en el Oriente, el cultivo de este producto se acenta en
Orellana, Sucumbos y el Napo.
La principal variedad del arbigo que se cultiva en el Ecuador es la tpica (Coffea
arabica var. Typica). Otras variedades importantes son Caturra y Bourbn.
En los ltimos aos, se han estado difundiendo nuevas variedades arbigas, como Pacas,
Catua y Catimor. En referencia a la especie Robusta, existen dos ecotipos en el pas,
que se identifican como
Caf Dormiln y Caf Pepn. En la actualidad, se estn promoviendo la multiplicacin
de clones de alta productividad, seleccionados por INIAP y CORECAF, con distintos
perfiles de sabor, aroma y acidez.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores manabitas
se han especializado y trabajan en orgnico y otros cafs especiales, reconocidos por su
perfil y caractersticas peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que
se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800
msnm).
Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que comprende
alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las ms cultivadas
Arbigas: (Coffea arbica) Originario de Etiopia representan las variedades ms
conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la produccin mundial.
Las variedades ms reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica Latina:
Colombia, Mxico, Per y en frica en Kenya y Etiopa.
Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del frica o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Segn el Centro
36
de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias
comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio ms bajo que incorpor nuevos
consumidores. Nuevas formas de consumo del caf en particular la aparicin del caf
soluble y el surgimiento del caf descafeinado dada su mayor aptitud para la extraccin
de cafena. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600
metros
2.1.1.- Cafs Especiales en el Ecuador.-
El Ecuador dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por
la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.
TIPOS DE CAFS CARACTERSTICAS
Cafs Convencionales:
(caf corriente)
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde,
beneficiados en formas tradicionales y comercializadas
con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza
limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New
York menos "Un Castigo" de US$ 15.
Cafs Premium
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a
13% de humedad.
Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs
37
convencionales.
Cafs Especiales
-Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de
los 1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma,
Acidez y Cuerpo.
- Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los
cafs orgnicos estn considerados como cafs especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad
especifica: Tpica o Borbn, en este caso el precio que se
paga es ms del doble del precio de bolsa.
Cafs Descartes
Son los cafs defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza
para el consumo interno.
-Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo, Imperfectos" y "Quebrados".
Existe en el mundo gran preocupacin por la gran contaminacin del medio ambiente en
que vivimos, as como por la calidad de alimentos que consumimos, entre ellos el caf,
para lo que se proponen sistemas de produccin en los que no se usen insumos
agroqumicos contaminantes y en su lugar intervengan productos naturales.
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2.1.1.1- Caf orgnico
"Producto de una forma de cultivo que recurre a diversas tecnologas de abono, control
de malezas y plagas, sin utilizar algn fertilizante, herbicida, insecticida o nematicida de
origen qumico".
El caf orgnico tiene un mercado muy definido, el que est bien regulado y para que
clasifique como tal, debe ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Caf
Orgnico, de las que existen en los Estados Unidos y Europa.
Debe cultivarse bajo este sistema desde tres aos antes de que se pueda vender como
caf orgnico. Los precios que pagan por este tipo de caf son superiores al del caf
convencional, sin embargo las normas de calidad siguen teniendo gran importancia al
comercializar este tipo de caf y son determinadas por las caractersticas agroclimticas
en que se produce al igual que para el caf corriente.
La certificacin de una plantacin de caf orgnico es muy complicada para el pequeo
productor y sumamente cara, ya que deben de intervenir una serie de factores en las que
se incluya un paquete tecnolgico para este sistema de produccin que utilice resultados
favorables, acorde con el concepto de produccin orgnica como son:
Distancias de siembra:
El acortamiento de las distancias entre plantas e hileras permite altas densidades de
siembra que contribuyen a incrementos de ms del 35 % en la productividad.
Fertilizacin orgnica:
El uso de 6,5 toneladas de broza o pulpa de caf procesada por hectrea, equivalente a
1kilo por planta por ao, sin fertilizacin qumica, produce aumentos de produccin del
75 %. Tambin se adelanta investigacin con humus producto de la transformacin de la
broza del caf por la lombriz californiana (Eisenia foetida) con efectos sorprendentes en
el desarrollo del cafeto, en los dos primeros aos de tratamiento.
39
Sombra:
En las plantaciones de caf. El elemento sombra es fundamental en un sistema de
produccin de caf orgnico.
Investigaciones realizadas en diversas regiones de la zona cafetalera manabita el uso de
la sombra de la familia de las leguminosas en ausencia total de fertilizante qumico,
registra incrementos en la produccin de caf del 15 %.
Se adelantan investigaciones con sistemas agroforestales, incorporando a los cafetales
rboles maderables como el eucalipto ( Eucalyptus deglupta), cedro (Cedrela odorata),
laurel (Cordia alliodora), amarilln (Terminalia iborensis, y T. Amazonica), con el
objetivo de aumentar la biodiversidad biolgica dentro de la plantacin, as como un
ingreso econmico adicional a largo plazo.
Conservacin de suelos
Esta prctica es fundamental en la produccin agrcola y es un elemento fundamental en
la produccin de caf orgnico, contempla zanjas a contorno, barreras vegetativas y
coberturas en estas zanjas, en taludes, desages y orillas de camino, para evitar la
erosin hdrica y elica.
El Ministerio de Agricultura, Ganadera Acuacultura y Pesca (MAGAP), realiza
trabajos en este sentido con el objetivo de definir un paquete tecnolgico para la
produccin de caf orgnico, localizados en diferentes lugares del rea cafetalera
manabita, como Jipijapa, 24 de Mayo, Santa Ana, Pajan y Olmedo, en los que se
prueban tres tratamientos, que se definen de la siguiente manera:
Caf Orgnico
Fertilizacin: 10 toneladas de Broza de caf descompuesta, 225 kg de K-Mag, 100
kg de Roca fosfrica, carbonato de calcio, cuando se requiera. Correccin de
40
deficiencias de elementos menores aplicacin de Solubor o Acido Brico y Sulfato
de cinc.
Control de enfermedades y plagas. Cuando haya ataque de enfermedades se aplica
Caldo Bordels y en caso de ataque de plagas se aplica Piretrinas naturales, extracto
de plantas, Bacilus thurigensis; o cualquier otro producto de origen natural que no
haya tenido proceso industrial en su elaboracin.
Control de malezas debe realizarse por medio de chapias
Manejo de la plantacin y conservacin de suelos. Las prcticas corrientes usadas en
cualquier cafetal y sistema.
2.1.1.2- Caf Natural
Sistema de produccin que corresponde a un criterio de manejo integrado de recursos,
en el que se usan algunos productos agroqumicos en casos especiales a dosis bajas y
seleccionando los ms inocuos
Fertilizacin: 10 ton. de Broza de caf descompuesta. 225 kilos de K-Mag. 100 kilos
de Roca fosfrica. 75 kilos de nitrgeno elemental. Una tonelada de carbonato de
calcio cuando haya necesidad.
Control de enfermedades: Ataques severos de Roya, Mal de hilachas, aplicar Atemi
en los sectores atacados.
Control de malezas resistentes aplicar Glifosato en los parches
Manejo de plantacin y conservacin de suelos: Prcticas de uso corriente en el
manejo de plantacin.
Sistema convencional.
Fertilizacin 500 kg de Frmula completa, 80 kg de nitrgeno; atomizaciones con
los foliares: Metalosato multimineral, Bayfoln y Ferti Z-80.
41
Control de enfermedades y plagas: Hidrxido de cobre y Atemi; insecticidas y
nematicidas sintticos.
Control de malezas con herbicidas pre y post emergentes
Manejo de plantacin y conservacin de suelos: Prcticas corriente de manejo de
plantacin.
En todos los tratamientos se evalan el porcentaje de infeccin de enfermedades y se
toman muestras de caf cereza para determinar calidad fsica del grano y de bebida del
caf oro.
Todas estos experimentos tienen 4 aos de establecidos, por lo que es de esperar que el
sistema se encuentre en un alto grado de estabilizacin en cuanto a suelos y ambiente.
Estos experimentos tienen dos aos de instalados y la planta muestra mayor cantidad de
follaje de mejor color, y un 27 % ms de verticilos florales por bandola, al compararlo
con el tratamiento convencional.
La cosecha en el sistema de produccin de caf orgnico, baja a la mitad de la
produccin del sistema convencional y podra esperarse la estabilizacin en 25 o 30
fanegas por hectrea, cuando se logre restaurar la biologa del suelo, as como la
microflora y fauna dentro de la plantacin.
Este es, tal vez, el factor ms importante para el caficultor al tomar la decisin de
producir caf orgnico, pues tendr que tener una conciencia muy definida sobre el
concepto de sostenibilidad, mximo cuando el costo de produccin de este sistema es tan
alto o ms que el convencional.
2.1.1.3- MERCADO DE CAF ORGNICO
Este mercado empieza a tomar importancia a principios de los aos ochenta, para el que
se organizan algunas asociaciones de productores que no usaban tecnologa, bsicamente
42
en Per, Mxico, y pases asiticos. Posteriormente se integran Guatemala, El Salvador,
Nicaragua.
El mercado mundial de caf orgnico, se estima en un milln de sacos de 60 kilos de
caf oro, lo que equivale al 1% del consumo total de caf en el mundo, demanda que
tiende a equilibrarse con la produccin actual.
Esto conduce a que los precios que se pagan por este tipo de caf apenas superar el
30% del precio para el caf convencional, y la calidad seguir jugando un papel
importante en el mismo, como ha venido ocurriendo con el caf corriente.
2.1.1.4.- COSTOS DE PRODUCCIN
Al ser una actividad reciente con un alto grado de heterogeneidad, no se dispone de
suficiente informacin para hacer una determinacin del costo real de produccin, sin
embargo algunos supuestos y parmetros del cultivo convencional, como labores de
cultivo, recoleccin y transporte de la cosecha, materiales y costos fijos, se estima en
500 dlares la fanega de caf orgnico, en una produccin estimada de 20 fanegas por
hectrea.
2.1.1.5.- FUTURO DEL CAF ORGANICO.-
El principal objetivo en la comercializacin de nuestro caf lo constituye la calidad de la
bebida y el manejo del caf en la produccin, beneficiado y comercializacin est en
funcin de este objetivo.
El caf orgnico constituye un nicho importantsimo en el mercado de cafs finos en el
mundo, que no se debe de obviar, por el contrario habr que luchar por lograr una buena
participacin en el mismo.
Cualquier campo en el que se ingrese siempre ser difcil la adaptacin por lo que la
produccin de caf orgnico no puede escapar a esta sentencia, sin embargo los
caficultores manabitas cuentan con una serie de recursos tcnicos, producto de aos de
43
investigacin que sern de gran provecho en este nuevo reto y que habr que
compaginarlos en un paquete tecnolgico acorde con la produccin sostenible, donde el
caficultor nuevamente se familiarice con la utilizacin de productos naturales, que si
bien requieren mayor demanda de mano de obra, estn a disposicin en su entorno.
Con el transcurrir de los aos el equilibrio natural de la flora y la fauna irn facilitando
su labor y el medio ambiente ir mejorando para beneficio de los habitantes.
Desde el punto de vista de la economa del Pas al disminuir la importacin de pesticidas
y agroqumicos se estara economizando divisas en forma significativa por lo que el
Estado deber ser consciente y compensar a estos caficultores su esfuerzo, modificando
la forma de cobro de algunos impuestos, acorde con esta filosofa, con lo que se favorece
el medio social, econmico y ambiental.
Segn datos proporcionados por el Banco Central del Ecuador (BCE), (Septiembre,
2010), la produccin anual de caf pilado alcanzara un promedio de 18 quintales al
finalizar estos 12 meses. El Consejo Cafetalero Nacional (Cofenac) estableci que este
ao la produccin ser de 853 568 quintales, que se cultivarn en 219 612 hectreas.
En Manab existen 71 mil hectreas cultivadas, con una produccin posible de 140 515
quintales, lo que representa el 16,50% del total pas.
La provincia de Loja cuenta con una superficie de 29 552 hectreas y se espera una
produccin de 100 846 quintales de produccin. Esta cifra representa el 12% de la
estimacin nacional.
Segn la base de datos de Comercio Exterior del BCE, las ventas externas de caf,
durante el primer semestre del ao 2010, decrecieron el 44,97%, en relacin con el
mismo semestre del ao anterior, pues de las 3 844,05 toneladas que se exportaron en
2009, durante los seis primeros meses de 2010, se han comercializado solamente 2
115,29 toneladas. Este volumen de exportaciones equivale a $4 640 980 millones.
44
Las ventas de caf a destinos internacionales estn encabezadas por Colombia y Estados
Unidos, con comercializaciones de 1 286,25 y 528,24, toneladas, respectivamente.
Estos dos mercados juntos equivalen al 85,77% de las ventas totales del caf
ecuatoriano. Por su parte, las importaciones crecieron en el 396,5%. El principal origen
del caf que compra el Ecuador es Per. De esta nacin se adquirieron 269,65 toneladas,
a un precio de $337 890. Mientras que el ao pasado se importaron apenas 54,3
toneladas. (DP)
2.1.1.6.- Qu hay detrs del caf orgnico?
No podemos continuar contemplando el planeta en el cual vivimos como si fuese un
tablero de ajedrez donde las personas mueven las cosas de un lado a otro. No podemos
considerar al planeta como algo aislado del cosmos.
Ailton Krenak
En un mundo como el nuestro, lleno y vasto en recursos, slo un pelmazo como el ser
humano podra no pensar en la finitud de los mismos. La sola idea del fin del mundo ha
causado comportamientos tan estrambticos como cualquiera de las sectas milenaristas y
finiseculares. Los modos de produccin del homo sapiens han sido comparados con la
reproduccin catica de los virus, esos entes a caballo entre lo animado y lo inanimado;
y pareciera no entenderse: el Hombre est propiciando el final de la tierra; prueba de ello
es el enorme agujero en la capa de ozono allende la antrtica, el efecto invernadero y la
consecuente elevacin de la temperatura global; la inverosmil disminucin en la
variedad de seres vivos; la mengua de los bosques, selvas, manglares y arrecifes.
El punto es que como especie hemos tardado harto tiempo en darnos cuenta de las
repercusiones, no slo de la contaminacin que producimos, sino tambin del efecto
domin de la explotacin de las materias primas y la generacin de energa.
Y an no tenemos la ms remota nocin de las implicaciones del cultivo transgnico; en
el caso del cafeto, existen investigaciones en curso donde se intenta modificar el cdigo
45
gentico de la planta para evitar la produccin de cafena en el metabolismo de la mata.
Si los aerosoles destruyeron la capa de ozono, cul ser el resultado de injertar genes
animales en el ADN de una planta?
En la dcada de 1970 se dio el boom del cultivo sin sombra y a pleno sol. Fue un lapso
donde lo importante era el progreso, la modernidad, poca de grandes lneas de
produccin, edificios rectangulares, altos y atestados de ventanales... un tiempo donde
muchas hectreas de bosque y selva se consumieron en la requema para plantar caf.
Las fincas se volvieron desiertos verdes: grandes extensiones de tierra donde los nicos
organismos vivos eran cafetos de variedades hbridas o producto de ingeniera gentica:
catuas y catimores, eran el ltimo grito de la moda. Primero se retiraron los grandes
mamferos y reptiles;cuando las aves llegaron en su migracin anual se encontraron
ramas pero no alimento, vemos que las mismas plantas eran forzadas a producir ms
mediante fertilizaciones y caldos nutritivos, un poco como a las gallinas se les mantiene
siempre despiertas y comiendo una mixtura de nutrientes, con el afn mantener sin
interrupciones la produccin de huevos; slo algunos insectos y parsitos dainos para la
coffea pueden sobrevivir en esas condiciones.
De algn tiempo hacia ac se ha puesto de moda, junto a la nocin de calidad, el
concepto de sustentabilidad; difusamente definido, ya que una forma de realizar un
proceso cuyas repercusiones en todos los mbitos, han sido minimizadas, sin detrimento
del negocio producto de la actividad.
La cafeticultura a pleno sol, la de moda en los setentas, de ningn modo es sustentable
por razones diversas: agotamiento y erosin del suelo, contaminacin del agua,
modificacin drstica del medio ambiente. Uno de los rasgos donde se puede medir la
salud de un ecosistema est en su biodiversidad, la riqueza de las formas de vida que lo
integran.
No es un asunto menor la desigual relacin entre la Ciudad y la Naturaleza. Cada vez
existen menos lugares libres del dominio y control de los humanos. Los an restantes
46
han sido denominados por Organizaciones No Gubernamentales (ONGs) como Green
Peace, Conservation International y Rain Forest Alliance, como hot spots, manchas
silvestres donde todava existen especies mitad reales, mitad leyenda como quetzales,
tapires, jaguares, monos araa...
47
2.1.2.- MARCO TEORICO.-
2.1.2.1.- MERCADO DEL CAF ORGNICO EN EL ECUADOR Y LA
PROVINCIA DE MANAB.-
A pesar de que Ecuador es un pas pequeo en territorio, posee una gran capacidad
productiva, convirtindose en uno de los pocos en el mundo que exporta todas las
variedades de caf: Arbigo lavado, Arbigo natural y Robusta.
Los diferentes ecosistemas, permiten que los cultivos de caf se den a lo largo y ancho
del pas, llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galpagos. Debido a la ubicacin
geogrfica del Ecuador, su caf es de los mejores producidos en Amrica del Sur y de
los ms demandados en Europa, al igual que el Cacao.
La produccin de caf ha jugado un papel muy importante en la economa y cultura de
Ecuador por casi dos siglos. La historia de caf Ecuatoriano empiece con su
introduccin al pas en la primera parte de los aos 1800, y por la mayor parte del siglo
XX, el caf fue un principal fuente de exportacin de Ecuador, que finalmente fue
sustituido por el petrleo, el banano, el camarn 2
Desafortunademente, la renuncia al Acuerdo Internacional de Caf, en 1989, afect la
produccin de caf en Ecuador profundamente. El pas sufri de sobreproduccin del
producto, mal administracin, organizaciones dbiles, una falta de lderes capacitados, y
la explotacin de los productores de caf por intermediarios.3
Recientemente, la industria de caf en Ecuador ha empezado a cambiar otra vez.
En el ao 2000, organizaciones internacionales empezaron a trabajar con algunas ONGs
2 NIETO ARTETA Luis E: "El caf en la sociedad Ecuatoriana" 2008 3 RESTREPO Jos Manuel: "Cultivo del Caf". 2009
48
(organizaciones no gobernantales) en el pas para aumentar las oportunidades
econmicas y produccin de caf para los agricultores de Ecuador. Estos esfuerzos, ms
un crecimiento de la demanda por los consumidores del caf, y un aumento de la
conciencia social y ambiental en el mundo han mejorado mucho la situacin de caf en
Ecuador.4
Particularmente, en los aos recientes, un mercado de caf especiales ha surgido por
todo el mundo. Caf Especial esta definido como aquel producto que se distingue de
los dems por sus caractersticas especiales que le dan mayor valor agregado.
Estas caractersticas incluyen sabor, tecnologa de produccin, apoyo en la conservacin
de biodiversidad, precios justos, y la zona de cultivacin. 5
Ecuador, que tiene 262. 060 hectreas de caf, es uno de los principales productores en
este mercado de Cafs Especiales, produciendo este tipo de caf en diez provincias en el
pas.
A pesar de la cada de precios de caf en estos ltimos aos, una nueva esperanza para
los caficultores de Ecuador ha surgido en el mercado de Cafs Especiales. Los
consumidores han empezado exigir cafs de mejor calidad, hecho con consideraciones
sociales y ambientales, creando un nuevo mercado internacional de caf. Por este
mercado, que ofrece a los consumidores un caf de calidad promocionado con una
caracterstica nica, los caficultores tienen la oportunidad de recibir mejores precios por
sus cosechas, tomando en cuenta la calidad de su trabajo.
La mayora de cafs especiales son certificados por una agencia para demostrar a los
consumidores su autenticidad. Hay seis tipos principales de la certificacin de caf.
4 www.sica.gov.ec/cadenas/cafe/docs/historia_cafe.html del ministerio de agricultura 5 GMEZ Gabriel (2009) Cultivo y Beneficio del Caf. Editorial: Ocano 2009 128 pg.
49
El mercado ms conocido y extenso es el caf orgnico. La certificacin de caf
orgnico sigue normas y estndares internacionales, desarrollados con el propsito de
proteger la salud humana, y promover la ecologa de un agro-sistema sostenible.
El estndar lo ms conocido y bsico para el caf orgnico es la prohibicin del uso de
agroqumicos en las huertas cafetaleras.
Por este sistema de clasificacin, las agencias acreditadas por la Federacin
Internacional de Movimientos Orgnicas (IFOAM) inspeccionan las huertas de
caficultores para certificar el caf.
El caf orgnico comparte muchos estndares con otros tipos de cafs especiales
tambin. Por ejemplo, el Caf Bajo Sombra tiene requisitos orgnicos, adems de
reglas que tratan de tcnicas especficas para cultivar el caf en sombra. Hay tambin
Caf de Conservacin con un propsito parecido a caf orgnicopara contribuir a la
preservacin de los ecosistemas.
Los ltimos dos tipos de cafs especiales tratan de elementos sociales de la produccin
caf. Caf del Mercado Justo, por ejemplo, apoya la democracia y la transparencia en
las organizaciones de caficultores, y requiere que los compradores paguen un precio
mnimo para el producto. Caf de Origen es un tipo de caf especial que se distingue
por su origenes un representante de un pas o regin que tiene valor social o
ecolgico.
Ecuador por muchos aos fue el segundo mayor exportador de caf en la Comunidad
Andina, sin embargo fue desplazado de esta posicin hace poco aos por Per. Hoy
Ecuador exporta apenas 700.000 sacos de caf (equivalente caf orgnico, entre caf en
grano (50%) y caf industrializado (50%) soluble y liofilizado.
El cultivo del caf se encuentra ubicado en casi la totalidad de provincias a nivel
nacional y representa la principal fuente de ingresos para ms de 150.000 familias de
50
pequeos productores; una de las ventajas del pas, es que es el nico de los miembros
de la CAN que produce las dos variedades de caf: Arbica y Robusta; de las cuales el
76% de la superficie pertenece a la primera variedad; sin embargo a pesar de contar con
una gran cantidad de plantaciones de arbiga apenas el 25% de esta produccin es
procesada por va hmeda.
A pesar de lo mencionado anteriormente, la produccin ecuatoriana de caf ha ido
decreciendo en los ltimos aos (menos 50%), obligando el Consejo Nacional del Caf
COFENAC, organismo rector de la poltica cafetalera, ha autorizar la importacin de
caf (de Vietnam principalmente) para el abastecimiento de la industria de elaborados.
La principal causa para este decrecimiento en la produccin, es la falta de rentabilidad
de la actividad para el productor. En efecto estos vieron sus ingresos gravemente
afectados por la cada de los precios internacionales del caf combinado con unos
niveles de rendimientos sumamente bajos (menos de 4 quintales de caf oro por
hectrea), lo cual ha provocado el abandono de muchas plantaciones y el consecuente
aumento del nivel de pobreza en las zonas cafetaleras.
Los bajos niveles de rendimiento se deben principalmente al envejecimiento
generalizado de las plantaciones por falta de procesos de renovacin desde hace ya
muchos aos, y al descuido de las operaciones de mantenimiento por la falta de
motivacin de los productores afectados por los precios bajos.
Frente a este panorama desolador, se hace urgente la adopcin de polticas encaminadas
al resurgimiento del sector, a fin de mejorar el nivel de vida de los agricultores, mejorar
la competitividad, incrementar los ingresos provenientes de las exportaciones, tomando
en consideracin que el ingreso de divisas es uno de los pilares fundamentales para el
sostenimiento del modelo de dolarizacin.
2.1.2.2.- FORTALEZAS DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
Produce dos variedades de caf: arbica y robusta
Condiciones agro ecolgicas favorables.
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Cuenta con un gremio con buenas capacidades de gestin (CORECAF)
Existe un impuesto parafiscal (2% al valor FOB de las exportaciones de caf) que
permite apoyar al sector caficultor.
Se encuentra constituido un espacio legal de concertacin de la cadena cafetalera
(COFENAC).
Alta capacidad de procesamiento de la industria cafetalera.
2.1.2.3.- DEBILIDADES DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
Altos costos de produccin y baja productividad
Cada de la produccin nacional de caf.
Poca o ninguna tecnificacin de la produccin cafetera.
95% de productores se encuentran desorganizados.
30% de la produccin se encuentra en reas de poca altura.
Condiciones socio-econmicas crticas para los productores.
Oligopolio de la cadena de comercializacin
Bajo nivel consumo interno de caf
No se genera investigacin ni tecnologa para la caficultura ecuatoriana
Escaso apoyo del sector gubernamental al sector cafetalero en crisis
Bajo porcentaje de productores reciben asistencia tcnica
Mala administracin y ubicacin de los crditos del sector cafetaler
Ventajas comparativas y competitivas
Cultivos de los tres tipos de caf: Arbigo lavado, Arbigo natural y Robusta.
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Precios competitivos a nivel mundial.
Disponibilidad de produccin durante la mayor parte del ao.
Gran variedad: verde, tostado, tostado y molido, spray-dried, aglomerado y freeze-
dried. El caf especial y extractos de caf son productos con gran potencial de
desarrollo.
Provincias en que se cultiva
Existen alrededor de 305.000 hectreas de tierras dedicadas al cultivo y produccin de
caf. Las principales provincias en donde se cultiva caf, por variedad son:
Variedad de Caf Provincias
Arbigo lavado El Oro, Manab, Loja, Guayas y Zamora Chinchipe
Arbigo natural Loja, Manab, El Oro, Los Ros y Guayas
Robusta Pichincha, Orellana, Sucumbos, Guayas, Los Ros y Napo
Histricamente, la zona de Jipijapa, en la provincia de Manab, ha sido uno de los
lugares preponderantes en los cuales se ha cultivado Caf. A partir del ao 1860 se ha
cultivado el grano en este lugar.
Hasta 1876, el cultivo de este producto se encontraba en una etapa incipiente. Al abrirse
el Ecuador al comercio mundial se dio un impulso significativo a las pequeas
plantaciones, alcanzando un cierto grado de desarrollo, hasta constituirse el caf en un
producto de exportacin importante para la economa de la nacin. Este fenmeno se dio
casi a la par con el del cacao.
53
Crecimiento
En 1903 el cultivo del Caf disminuy, pero dos aos despus se volvi a cultivar y se
comienza a exportar a varios pases europeos, desde el puerto de Manta.
En 1935, las exportaciones ascendan a la cifra de 220.000 sacos, en 1960 a 552.000
sacos, en 1975, 1'018.000, en 1985 se exportaron 1'810.000 y en 1995 el promedio
exportado descendi a 1'080.000.
En el ao 2001 se produjeron alrededor de 1'062.000 sacos de 60 Kg, lo que equivale a
63.720 TM, de los cuales se exportan 311.804 sacos de Caf en grano.
La superficie cultivada bordea las 262.060 hectreas.
Granos de caf.
Exportacin
El cultivo, produccin, comercializacin, industrializacin y exportacin del caf, son
sectores importantes para la economa del Ecuador, por lo que es necesario que los
sectores privado y pblico trabajen mancomunadamente, a fin de lograr un desarrollo
sostenido y alcanzar un mejoramiento de las condiciones socioeconmicas de los
agricultores dedicados a esta actividad, as como el fortalecimiento y ampliacin de las
exportaciones y el incremento del aporte en divisas para la economa ecuatoriana.
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El caf ecuatoriano se exporta actualmente a cerca de cincuenta pases, entre los cuales
se encuentran Estados Unidos, Colombia, Espaa, Chile, Alemania, Italia, Francia,
Polonia, Japn, Blgica, Canad, Pases Bajos, Argentina y Suiza.
2.1.2.4.- IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL
1.- Generacin de empleo
La actividad cafetalera en el Ecuador, enfocado como cadena agroindustrial, durante los
ltimos aos ha constituido fuente de trabajo para un gran porcentaje de la Poblacin
Econmicamente Activa del pas, conforme se detalla a continuacin:
Se estima que alrededor de 130.000 agricultores cultivan caf en sus fincas; si se toma
en cuenta que en cada unidad productiva existen al menos 5 miembros por familia, el
nmero de productores vinculados a esta actividad supera las 600.000 personas.
En cuanto a los comerciantes, su nmero es de aproximadamente 500, mientras que las
industrias ocupan a alrededor de 850 personas en sus labores de transformacin del caf.
En lo referente a los exportadores de caf en grano e industrial, suman 40 y 5,
respectivamente, segn datos proporcionados por la Asociacin Nacional de
Exportadores, debiendo aadir al personal que se ocupa de la movilizacin, acopio y
manipuleo del producto en este ltimo proceso.
2.- Generacin de divisas
Como se detalla a continuacin, las exportaciones de caf en grano y elaborados han
contribuido al ingreso de divisas, a travs de las exportaciones. En los ltimos cinco
aos, su aporte pasa del 5.57% en 2005 a 0.93% en el ao 2009, situacin debida a la
reduccin de la produccin nacional y la drstica cada de los precios en el mercado
internacional.
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Es importante anotar que la reduccin en el aporte obedece en gran parte a la
diversificacin de las exportaciones de productos no tradicionales.
3.- Aporte al PIB Agropecuario
El aporte de la produccin de caf al PIB agropecuario ha ido disminuyendo durante los
ltimos aos, como consecuencia de la reduccin de la produccin nacional y la cada de
los precios en el mercado internacional, los mismos que repercuten directamente en los
precios internos. Para el ao 2009, el aporte de este sector es del 2.97%, mientras que al
PIB total su contribucin es de aproximadamente el 0.32%.
4.- Tenencia de la tierra y tamao de la unidad productiva
Se estima que en el Ecuador alrededor del 20% de las unidades de produccin cafetalera
no tienen legalizado la tenencia de la tierra, toda vez que no disponen de sus ttulos de
propiedad (Escrituras).
En cuanto a la estructura del tamao de las Unidades de Produccin Cafetalera UPC, el
minifundio predomina en la caficultura ecuatoriana; pues se estima que el 80% de las
fincas cafetaleras tiene reas menores de 5 hectreas, el 13%, de 5 a 10 hectreas y el
7% ms de 10 hectreas, como se puede observar en el grfico siguiente:
2.1.2.5.- Institucionalidad del Sector Cafetero
Consejo Cafetalero Nacional COFENAC
El Sector cafetalero cuenta con una Ley Especial, publicada en el Registro Oficial 657
del 20 de marzo de 1995, la misma que crea el Consejo Cafetalero Nacional COFENAC,
organismo de derecho privado, con finalidad social, encargado de organizar y dirigir la
poltica cafetalera del pas.
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La mxima instancia del COFENAC es el Consejo Superior, compuesto de 7 miembros:
El Ministro de Agricultura y Ganadera, o su delegado (Presidente)
El Ministro de Comercio Exterior o su delegado (Vicepresidente)
Un representante de la Asociacin Nacional de Exportadores de caf ANECAFE-
Un representante de los industriales del caf
Un representante de la Federacin de Cooperativas Cafetaleras del Ecuador
FENACAFE-
Un delegado de los caficultores independientes,
Un delegado de los caficultores de la Regin Amaznica
Federacin Nacional de Cooperativas Cafetaleras del Ecuador FENACAFE.
Este organismo gremial fue creado mediante Acuerdo Ministerial MAG 8728- del 7 de
abril de 1967, con el propsito de representar a las cooperativas cafetaleras dedicadas a
la produccin y comercializacin del grano. A mayo del 2001 se encontraban vigentes
44 cooperativas socias de FENACAFE.
Corporacin Ecuatoriana de Cafetaleros.- CORECAF.
Gremio de productores, creado mediante Acuerdo Ministerial MAG 310- del 31 de
agosto/1999, con la finalidad de representar, defender y apoyar a los caficultores en sus
esfuerzos por mejorar la calidad, rentabilidad y eficiencia de su actividad. Para el 2001,
este gremio involucra alrededor de 5.000 miembros, de todas las zonas cafetaleras del
pas.
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2.1.2.6.- Asociacin Nacional de Exportadores de Caf.- ANECAFE.
Es una entidad civil y privada, con finalidad social, sin nimo de lucro, creada por
Acuerdo del Ministerio de Industrias y Comercio, publicado en el Registro Oficial
No. 720 del 5 de abril de 1984. Forman parte de este gremio 40 exportadores, al ao
2001.
Sus objetivos son: Organizar y apoyar a los exportadores de caf en la promocin de las
exportaciones, propendiendo al mejoramiento de la calidad.
2.1.2.7.- PRODUCCIN AGRCOLA E INDUSTRIAL
Superficie, produccin (sacos de 60 kilos), rendimiento y densidad
Una estimacin de la superficie cultivada en hectreas, produccin nacional en sacos de
60 kg y rendimiento promedio (sacos de 60 Kg/ha), en el perodo 2005-2009.
Como se puede observar, hay una clara tendencia de disminucin del rea cafetalera, as
como de la produccin, a partir del 2008, como consecuencia del fenmeno climtico El
Nio y el desinters de los productores por la baja rentabilidad de la actividad.
En cuanto a la densidad por hectrea, en el caso del arbigo se estima entre 1,000 a
1,200 plantas, mientras que el robusta es de 500 a 700 plantas.
Perspectiva de la produccin hasta el 2009
Entre los aos 2005 y 2009, se estima que en el mejor de los casos la produccin
nacional se mantendr en un milln de sacos.
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Estructura y Costos de Produccin (costo de establecimiento, costo de mano de
obra, salario mnimo)
El rubro correspondiente a materiales de siembra, tanto de arbigo como robusta, puede
reducirse considerablemente, si el agricultor establece su propio vivero. Adems, es
importante resaltar que el costo total del establecimiento de una hectrea de caf se
reduce an ms, si el caficultor utiliza la mano de obra familiar.
El costo para el establecimiento de una hectrea de caf arbigo es superior al de una
hectrea de caf robusta, debido fundamentalmente a la cantidad de plantas, que en cada
una de ellas se instalan.
El valor del jornal en la actividad cafetalera del Ecuador es de US$ 4 en promedio en las
zonas donde se produce caf arbigo y entre US$ 5 y US$ 6 en las zonas del orgnico.
Situacin de la industria (nmero y tipo de industria), capacidad instalada y
utilizada, valor agregado.
Las industrias del caf son 4, a continuacin se detalla el nombre, su capacidad
instalada, utilizada y los productos que elabora. Todas se encuentran ubicadas en la
ciudad de Guayaquil, contando la ltima con otra empresa en la ciudad de Montecristi.
MILESUM, SOLUBLES INSTANTANEOS,EL CAF ( 2 plantas).
Es importante anotar, que la industria del caf, es una actividad muy dinmica para la
economa del pas, el valor agregado que genera se lo puede dividir en:
1.- Mano de obra.- la industria del caf contribuye positivamente en la generacin de
empleo en el pas, pues la fuerza laboral vinculada a esta actividad supera las
850 personas.
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2.- Insumos.- a industria del caf, adems de utilizar la materia prima, que es el caf,
tambin utiliza otros materiales como cartn, plsticos, latas, vidrios, que son necesarios
para el envasado y empaquetado en las diferentes presentaciones para el expendio del
producto, tanto en el mercado nacional como internacional; pues de esta manera se
contribuye a generar trabajo en otras actividades, generando tambin trabajo y divisas.
3.- Know How.- son tcnicos ecuatorianos, que con su conocimiento en procesos
industriales de productos elaborados de caf, permiten que no solamente se exporte
materias primas, sino tambin productos que llevan adems de una excelente calidad, el
buen conocimiento de cmo hacerlo bien.
2.1.2.8.- DESARROLLO ALTERNATIVO Y CAF
Con la cada de los precios internacionales del caf, ocasionados por la sobreoferta
mundial de este producto, que repercuti directamente sobre los precios pagados al
productor nacional, una gran cantidad de productores de caf arbigo estn optando por
la sustitucin de cafetales por otros cultivos como maracuy, maz, arroz, man, gandul,
caa de azcar y especies forestales, especialmente pachaco. Los cafetales robustas estn
siendo remplazados por pastos, palmito, palma africana, entre otros.
COMERCIALIZACION
Estructura de comercializacin (canales de comercializacin, participantes,
principales mercados)
La comercializacin del caf en grano en el Ecuador, se lleva adelante a travs de los
siguientes canales:
Productores, acopiadores rurales, acopiadores cantonales, plantas de beneficio y
exportadores de caf en grano.
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Productores, acopiadores rurales, acopiadores cantonales, plantas de beneficio e
industriales.
Productores, plantas de beneficio y exportadores.
Productores, empresas artesanales de caf tostado y molido y distribuidores.
2.1.2.9.- Costos de comercializacin y transporte a los centros de acopio /
Comercializacin.
Los precios de venta del caf ecuatoriano dependen de los referenciales fijados en las
Bolsas de New York y Londres, para el caf arbigo y robusto, respectivamente, as
como a los diferenciales que se apliquen al producto ecuatoriano por la calidad.
Los costos de procesamiento y almacenamiento del grano a nivel de los exportadores se
estima en US$ 12 por quintal. La cadena de intermediacin puede marginarse una
utilidad de 2 a 8 US$ por quintal., segn las circunstancias del mercado.
En cuanto a los costos del transporte de las zonas de produccin hacia los centros de
acopio, stos varan en funcin de las distancias, estimndose entre 0.5 y 3 US$.
Servicios de almacenamiento
En el caso del Ecuador, no existe servicio de almacenamiento para el caf en grano. El
almacenamiento del producto lo realizan los grandes comerciantes y los exportadores,
toda vez que cuentan con la infraestructura adecuada y el capital necesario para este
propsito.
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Normas de calidad (estndares)
En el Ecuador, se encuentran vigentes las Normas del Instituto Ecuatoriano de
Normalizacin INEN, que establecen los requisitos de calidad para la comercializacin
del caf en grano y soluble y son las siguientes:
Caf en grano: INEN 285 promulgada en 1978
Caf soluble: INEN 1122 Segunda Revisin Ao 2000
Para la produccin y comercializacin de caf orgnico, se toma en cuenta los
estndares internacionales de las Agencias Certificadoras con reconocimiento en Estados
Unidos, La Unin Europea y Japn.
Promocin e investigacin de mercados
A travs de las oficinas comerciales que la Corporacin para la Promocin de
Exportaciones e Inversiones CORPEI, tiene alrededor del mundo se ha trabajado en la
promocin del caf ecuatoriano, a travs de las siguientes actividades:
Elaboracin de material para la promocin del caf ecuatoriano en las distintas ferias
nacionales e internacionales en que ha participado la institucin.
Facilitar informacin de mercados y oportunidades comerciales a los diferentes
exportadores, manteniendo un contacto directo con los diferentes gremios en el anlisis
de la informacin estadstica, tanto nacional como internacional.
Apoyar constantemente a los programas de fondos compartidos en los seminarios, dando
seguimiento a los proyectos presentados por exportadores de caf.
Establecer contactos con instituciones internacionales, entre las cuales se pueden
mencionar la Organizacin Internacional del Caf (ICO) y la Asociacin Americana de
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Specialties Coffes (SCAA), entre otras.
Cabe indicar que los exportadores y brokers establecidos en el Ecuador, tienen sus
propias estrategias de comercializacin del grano, en los mercados de Estados Unidos, la
Unin Europea y Japn. Con el actual impulso que se est dando a la produccin de
cafs especiales, la bsqueda de potenciales clientes y mercados y la consolidacin de
negocios se constituye una prioridad.
Normativa legal para las exportaciones e importaciones
Ley Especial del Sector Cafetalero.- establece la contribucin especial del 2% del valor
FOB de las exportaciones de caf en grano y del tostado y molido, para investigacin,
crdito y gastos administrativos del Consejo Cafetalero Nacional COFENAC.
Reglamento de Comercio Exterior del Banco Central del Ecuador.- Art. 25, establece los
requisitos especiales para la exportacin del caf.
Ley de Comercio Exterior e Inversiones, establece la contribucin del 1.5 por mil sobre
el valor FOB de las exportaciones de los productos.
Acuerdo Ministerial MICIP 01, expedido en el Registro Oficial 110 del 16 de enero de
1997, en su artculo 5 manifiesta lo siguiente: Las firmas exportadoras de caf del pas,
estn obligados a obtener la autorizacin previa en el Formulario nico de Exportacin
por parte del MICIP y a completar y validar por parte de la Aduana el Certificado de
Origen de la Organizacin Internacional del Caf OIC, emitido por el MICIP para
amparar las exportaciones del caf en todas sus formas. El original del Certificado de
Origen ser entregado por las firmas exportadoras al agente naviero, con el fin de
acompaar a los documentos de embarque.
Acuerdo Ministerial No. 399. RO 225 del 30 de diciembre de 1997. Dispone que todas
las exportaciones de caf en grano verde e industrializado, que se exporte a cualquier
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destino, por los distintos puertos de embarque del pas, antes de su despacho, estarn
sujetas a la inspeccin por parte del Consejo Cafetalero Nacional, para verificar el tipo o
la variedad del grano declarado en el Formulario nico de Exportacin (FUE), luego de
los cual este organismo extender el correspondiente Certificado de Calidad y variedad
de caf, que se exporte.
Las importaciones de caf, necesitan autorizacin previa de los Ministerios de
Agricultura y de Salud Pblica. Es preciso anotar que se deben tomar las prevenciones
necesarias para evitar el ingreso de plagas y patgenos que pueden afectar a la
produccin interna.
PRECIOS
Precios internacionales, diferenciales por exportacin (FOB), precios de venta,
precios pagados al productor (expresado en caf oro)
En dlares por saco de 60 kilos.
El precio de venta del producto ecuatoriano depende de las fuerzas del mercado y de la
calidad del mismo. Los diferenciales de precio para el caf ecuatoriano, en base FOB
para el ao 2009 son los siguientes:
Arbigo lavado 4 dlares
Arbigo natural -16 dlares
Robusta con 2% negros -3 dlares.
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CONSUMO
Consumo interno, cantidad y tipo
El consumo interno del pas se estima en 2.400 toneladas mtricas, tanto de producto
Nacional como importado, del cual el 90% es soluble y la diferencia tostado y molido.
SANIDAD
Situacin fitosanitaria existente y potencial
En el Ecuador y en Amrica Latina hay presencia de la roya y broca del caf, afectando
a las plantaciones. En el caso particular de nuestro pas, adems de los indicados, existe
el mal de hilachas, enfermedad causada por el hongo Corticium koleroga, que se
considera el principal problema fitosanitario del Ecuador que ms afecta la produccin
cafetalera.
Cabe indicar que Amrica Latina est libre de la enfermedad conocida como
Antracnosis, causada por el hongo Colletotrichum coffeanum var. Virulans (CBD), para
lo cual se requiere prevenir el ingreso de este fitopatgeno.
INFRAESTRUCTURA
Condiciones de la infraestructura
A nivel de las zonas productoras se evidencia una falta de infraestructura adecuada como
Tendales, plantas de beneficio, piladoras y procesadoras de caf, situacin que no
posibilita un mejoramiento sustancial de la calidad del grano.
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Adems, en las zonas cafetaleras no se cuenta con caminos vecinales apropiados para
invierno y verano y se carecen de otros servicios bsicos, particularmente, de telefona,
electrificacin y atencin mdica.
Por otra parte, los exportadores e industriales disponen de una importante infraestructura
para beneficio, procesamiento e industrializacin, estimada en un valor de120 millones
de dlares, que no est siendo utilizada en toda su capacidad.
FINANCIAMIENTO
En lo referente al crdito para el sector cafetalero, se obtiene principalmente de dos
fuentes:
Banco Nacional de Fomento, con recursos propios de la entidad
Banco Nacional
