Beneficio Humedo Del Cafe Expo

8/2/2019 Beneficio Humedo Del Cafe Expo

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CAFE


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COSECHA

Antes de distribuir al personal explquele cmocosechar el fruto.

El fruto debe ser cosechado completamente maduro;ya que la recoleccin de granos verdes causa ladisminucin de peso y deteriora el sabor de la

bebida.


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Evitar arrancar las hojas del caf , para asasegurar la cosecha del prximo ao.


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PASOS PARA EL BENEFICIADO

HMEDO

El beneficiado hmedo es un proceso paratransformar los frutos del cafeto de su estadouva a caf pergamino.


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Recepcin del fruto

Lo ideal es que se reciba slo frutomaduro.

No mezcle partidas de diferentes das decorte porque el caf retenido se fermentay daara la partida fresca.

Debe procesar el caf, el mismo da delcorte para evitar fermentacin y que lacscara se pegue al grano.


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Despulpe de caf

Transporte le cereza en seco para evitar lacontaminacin del agua.

Revise y grade continuamente la despulpadorapara evitar que esta muerda o trille los granos decaf.

Despulpe el caf el mismo da.

Use la pulpa para elaboracin de abono orgnico


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FERMENTADO

Por medio de fermentacin en tanqueseste fin de descomponer el muclago que

cubre el grano. La fermentacin dura de acuerdo al clima

das calientes 12 horas y das fros 36

horas. La sobre fermentacin, por lotanto, le dar un sabor amargo a la bebiday har bajar su precio.


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Frote el grano en la mano y si este produceun sonido de cascajeo esta listo para serlavado.

Lave un puado para ver este tiene aunadherencias flemosas. Introduzca un palo o puo en el montn de

caf descerezado. Si las paredes de este

hueco no se desmoronan quiere decir queesta listo y apunto de lavar.


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LAVADO

Tiene el propsito de eliminar lassustancias residuales del muclago quetodava se encuentran adheridas al

pergamino del grano, lave el caf entanques de fermentacin o en canales decorreteo adecuados, cambiando el agua

unas tres veces como mnimo.


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SECADO

Secado al sol : Nunca seque el caf sobre pisode tierra, lonas o plstico, extendidos sobre elsuelo ya que el caf se impregna de un olor a

tierra, djelo secar en patios, tarimas, esteras.Revolver el caf varias veces.


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ALMACEN

En lugares secos y amplios.


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GRACIAS POR SUATENCION

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