PERFIL DEL MERCADO Del CAFE

Universidad Nacional

“Pedro Ruiz Gallo”

FACEACFacultad de Ciencias Económicas

Administrativas y Contable

Especialidad de Administración

CURSO :MERCADOTECNIA INTERNACIONAL I

DOCENTE :Lic. MARCOS CAPRISTAN

INTEGRANTES :ALAMA CESPEDES DANIELCHUQUICAHUA ESPINOZA MANUEL

JARAMILLO CALDERON, NATALIA

SOLÍS CALDERÓN KRISTELL

CICLO :IX

Lambayeque, Diciembre del 2012

INTRODUCCION

El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.

Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. La parte exterior del fruto es carnosa y en su interior contienen dos semillas o granos de café, rodeados por una capa membranosa de textura acartonada, de ahí que a esta capa se la conozca vulgarmente como “pergamino”. Hay algunas especies de cafetos que solamente producen una única semilla por fruto. En este caso las semillas de estas variedades se conocen como “café perlado”.

Los granos de café o semillas son la parte del fruto que contiene más cafeína. Estos suelen ser redondeados como una cara plana y presentan un surco o canal en la parte plana. Cuando se trata de variedades con una sola semilla, esta es redonda completamente. La razón de esta diferencia se debe al hecho de que, en las variedades con doble semilla, las dos semillas que crecen en el interior de cada fruto presionan una contra otra y detienen el crecimiento en la parte que entran en contacto, por lo que esta queda plana.

El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivadas.

• Arábigas (Coffea Arábica)

• Robusta (Coffea Canephora)

En el Perú solo se siembra cafés arábigos:

Porte alto: Típica, Borbón, mundo Novo Porte bajo: Catimor, caturra y Pache

1.2FICHA TECNICA DEL CAFÉ

1.2.1 NOMBRES COMERCILAES Y CIENTÌFICOS DEL CAFE

NOMBRES COMERCIALES

Coffea Arabica l. Café Coffee.

NOMBRES CIENTÍFICO

Arábicas - Coffee Arabica (Única especie comercial en el Perú). Robustas - Coffea Canephora.

1.2.2 CLIMA:

Su temperaturas optimas es de 20 ºC a 26º C, pero puede desarrollarse desde entre 600 msnm y 1600 msnm.

1.2.3 Época de siembra:

En época de lluvia.

1.2.4 Suelos: Suelos:

Suelos profundos, francos y con pH de 5.5 a 6.5.

1.8Semilla:

Escoger la planta debe tener 3 a 5 años de edad, despulpar los frutos, fermentar, secar a la sombra y sembrarlo en almácigos

En cantidad de semillas es aproximadamente de 2500 – 3000 plantas/ha una semilla por golpe.

1.9CALENDARIO CAFETALERO

1.10 PARTIDA ARANCELARIA

La partida arancelaria utilizada en la elaboración del presente documento se detalla a continuación:

Para las exportaciones peruanas (NANDINA)

El Perú exporto con la siguiente partida:

0901119000 LOS DEMÁS 0901211000 CAFÉ TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, EN

GRANO 0901212000 CAFÉ TOSTADO SIN DESCAFEINAR,

MOLIDO 0901220000 CAFÉ TOSTADO DESCAFEINADO 0901120000 CAFÉ DESCAFEINADO, SIN TOSTAR

Para las importaciones y exportaciones a nivel mundial (HS6)

0901.11:café sin tostar, sin descafeinar 0901.12: café sin tostar descafeinado 0901.21:café tostado sin descafeinado 0901.22:café tostado descafeinado 0901.90:los demás cafés y sucedáneos

1.1 ORIGEN

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.

Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.

Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

Se le llamó entonces qahwa (قهوة), que significa vigorizante. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico, aún por confirmar, dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia.

1.2 INDICADORES BÁSICOS DEL CULTIVO

- El Café es una planta que se adapta bien en las partes altas de nuestra Amazonía (ceja de selva).

- La temperatura óptima es de 20 a 26°C, pero puede desarrollarse de los 5 °C hasta 30°C.

- Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000 mm. Lo óptimo es de 900 a 1500 msnm.

- Se propaga por semilla sembrada en cunas de almácigo. Lo más recomendable es hacerlo en líneas de 10 a 15 cm, a 2 cm entre golpes y de 2 a 3 semillas por golpe.

- Se utiliza 1 Kg. se semilla para 4m2. Se recomienda tapar las cunas almácigo con ramas o pasto apara conservar la humedad o también tinglados con hojas de palmeras u otro material adecuado.

- De los 30 a 60 días germina la semilla, luego se trasplanta al vivero 8 a 18 meses a un distanciamiento entre surcos de 35 a 40 cm y de 15 a 20 cm

entre plantas, donde permanece de 8 a 18 meses, luego las plantas se trasplantan al terreno definitivo.

- El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el más aconsejable de 2x 2.5 m.

- El trasplante del café conducido en condiciones de secano se debe realizar cuando hay buena disponibilidad de recurso hídrico de Diciembre a Febrero, que concuerda con la época de lluvia; cuando el cultivo es bajo riego, se realiza en cualquier época.

- En el Perú se ha encontrado que por cada 10 quintales de café cosechado se extrae 200 Kg. de nitrógeno, 50 Kg. de fósforo y 300 Kg. de potasio.

- Los granos maduros son cosechados y trasladados a la despulpadora lo más pronto posible de lo contrario fermentarán.

- Luego se disuelve el mucílago adherido a la semilla mediante la fermentación alcohólica y láctica. En el país este proceso demora de 24 a 36 horas y finalmente se realiza el secado en los tendales hasta que el porcentaje de humedad de las semillas sea de 13%.

- En la etapa de floración es muy susceptible al exceso de precipitaciones.

- Necesita para su desarrollo y fructificación de suelos profundos, francos y con un Ph de 5.0 a 6.5.

- Sus requerimientos de agua son de 1500 a 2300 mm de precipitación anual.

- Las variedades más importantes en el Perú son Typica, Borbón, Caturra, Mundo Novo, Angustifolia.

1.3 VARIEDADES COMERCIALES

El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivadas.

Arábigas (Coffea Arábica) Originario de Etiopia

Representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie comercial es la Coffea Arábica.

Estos son algunos de los varietales más conocidos de café Arábica.

Typica – Es la base a partir de la cual muchas variedades de café se han desarrollado. Al igual que los otros varietales que se han desarrollado a partir de ella, las plantas de café Typica tienen una forma cónica con troncos: un tronco vertical y otros verticales secundarios que crecen con una ligera inclinación. Typica es una planta que llega a 3,5-4 m de altura. Esta variedad tiene una producción muy baja, pero una calidad excelente.

Bourbon – Estas plantas producen un 20 a 30% más café que la variedad Typica, pero aún tienen una cosecha más pequeña que la mayoría de variedades. Tiene una forma menos cónica con más ramas secundarias. Las hojas son anchas y onduladas en los bordes. El fruto es relativamente pequeño y denso. Las cerezas maduran rápidamente y tienen mayor riesgo de caerse durante vientos fuertes o lluvias. Los mejores resultados para el café Bourbon se realizan entre 1000 y 2000 metros de altura. La calidad de la taza es excelente y similar a la Typica.

Caturra – Es una mutación de la variedad Bourbon descubierta en Brasil con una alta producción y buena calidad, pero que requiere de una amplia atención y fertilización. La planta es más baja, con un núcleo grueso y muchas ramas secundarias. Tiene hojas grandes con bordes ondulados similares al Bourbon. Se adapta bien a casi cualquier ambiente, pero mejor entre los 500 y 1700 metros con precipitaciones anuales entre 2500-3500 mm. A mayor altitud aumenta la calidad, pero disminuye la producción.

Catuaì – Es una planta de café de alto rendimiento resultante de un cruce entre Mundo Novo y Caturra. El fruto no cae de la rama con facilidad, lo cual es favorable con zonas de fuertes vientos o la lluvia. También requiere de fertilización y cuidado suficiente.

Catimor – Es un cruce entre Timor (híbrido de robusta y Arábica muy resistente a la oxidación) y Caturra. Fue creada en Portugal en 1959. La maduración es temprana y la producción es muy alta, por lo que deben ser monitoreados de cerca. Relativamente pequeños en estatura, tienen grandes frutos y semillas de café. Se adapta bien a regiones más bajas pero a una altura mayor tiene una mejor calidad de taza.

Mundo Novo – Híbrido natural de Typica y Bourbon. La planta fue encontrada por primera vez en Brasil. Es fuerte y resistente a las enfermedades. Mundo Novo tiene una alta producción, pero madura un poco más tarde que otros tipos de café. Se da especialmente bien con una altura entre 1000 y 1700 metros con precipitaciones anuales de 1200-1800 mm.

Maragogype – Esta variedad de café es una mutación de café Typica y fue descubierto en Brasil. La planta del café Maragogype es grande y es más alto que cualquiera de Bourbon o Typica. La producción es baja, pero las semillas son muy grandes y muy apreciadas en determinados mercados de café justamente por su apariencia.

Amarello – Variedad de café poco cultivada pero apreciada por su fuerza y aroma. Híbrido de Mundo Novo y Caturra.

Blue Mountain – Blue Mountain es una región en Jamaica pero también una variedad apreciada por su resistencia a enfermedades y su capacidad para prosperar en altitudes elevadas. Se cultivó por primera vez en Jamaica pero actualmente también se encuentra en otras zonas como en Kona, Hawaii.

Geisha – La variedad Geisha fue descubierta en Abisinia, suroeste de Etiopía en 1931, y es especialmente conocido su cultivo en la región de Boquete en Panamá, aunque debido a su éxito y distinguida calidad se comienza a cultivar en otros países. Las plantas de café Geisha son altas con frutos elongados, y su café posee un cuerpo liviano y aroma floral.

Otras notas distintivas de las distintas variedades pueden ser la acidez dulce y refrescante del arábica typica, las notas cítricas de la caturra, el sabor a vino de un bourbon o cierto amargo de la Catimor.

La elección de una variedad es un equilibrio entre cantidad versus calidad. Mundo Novo, Catuaí y Catimor son más populares por su alto rendimiento, mientras que las variedades como Typica, Bourbon y Caturra son reconocidas por su capacidad para producir tazas ejemplares.

Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del África o Indonesia.

Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo permitió que incorpore nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros

Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.

DIFERENCIAS DE LAS VARIEDADES DE CAFE

1.4 CALIDAD DEL CAFÉ

La calidad del café depende de varios elementos:

Intrínsecos

Tipo de café es el más importante Variedad obtenida por selección: Typica, Borbón, Blue Mountain Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima

Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores

Labranza Recolección Beneficiado primario Método de beneficiado primario utilizado: vía seca, vía húmeda.

Fuente: Manual Técnico Cafetalero – ADEX

Los agentes económicos involucrados en el comercio de café: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos:

• El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.

• El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste

• El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante la captación.

A pesar de que el Perú, ha logrado posicionarse a nivel mundial por su calidad, especialmente en el rubro de cafés especiales. Actualmente, es el primer productor de café orgánico en el mundo y posee un alto potencial para seguir expandiéndose en determinados nichos de mercado en EE.UU., Europa y Asia.

El cultivo de café es un gran generador de empleo, ya que su producción directa genera alrededor de 43 millones de jornales al año, sin embargo, todavía existen aspectos que limitan su desarrollo:

La antigüedad de los cafetos, ya que el 70% de las hectáreas de café tiene más de 20 años de explotación.

Infraestructura vial insuficiente y en mal estado, La seguridad en las zonas productoras, genera temor a la inversión e

incrementa los costos.

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café; por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación sub-comité Café publicó el 3 de noviembre de 2001 la Norma Técnica NTP 209.027: que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización.

Fuente: Norma Técnica Peruana Café Verde. Requisitos. NTP 209.027. 2001. Lima

Perú

1.5 CAFÉS DE ORIGEN ÚNICO, FINCA Y MICRO LOTE

El café de origen único es un término para referirse a un café con un solo origen geográfico conocido. Puede tratarse de una sola finca o una colección de granos de un país. Por lo general se buscan unas características específicas contrariamente a las mezclas que ponen el acento en un balance equilibrado.

Cafeterías y tiendas de café han encontrado una forma de agregar valor a su oferta vendiendo este tipo de café por lo general más cuidado, aunque no necesariamente un café de origen tiene que ser de buena calidad.

El aumento de la oferta y demanda del café de especialidad, llevan al tostador a proporcionar cada vez más información relacionada con la calidad del grano. Así por lo general indican que se trata de café puro Arábica, de altura, lavado, certificaciones, o incluso señalan la región de cultivo dentro de un país.

El café de finca es un tipo específico de café de origen único, cultivado en una sola finca o conjunto de explotaciones que en algún punto comparten el proceso del café, organizadas muchas veces en cooperativas. Una finca puede variar en tamaño desde unas pocas hectáreas cultivada artesanalmente por una familia de agricultores hasta una plantación tecnológicamente sofisticada en Brasil que se extienden por decenas de kilómetros.

La comercialización del café por fincas de cultivo es la tendencia en el mundo del café de especialidad. Un café de finca es un café que ha sido separado de los demás en su camino desde aquella plantación al consumidor.

El uso de esta designación en el comercio del café de especialidad se basa en la analogía con la industria del vino y fue iniciada por la finca La Minita del distrito de Tarrazú de Costa Rica. A raíz del éxito de esta propuesta lograda con una producción cuidadosa del grano junto a una esmerada promoción, la experiencia ha dado lugar a una avalancha de otras fincas tratando de imitar sus estrategias y vender su café con mejores precios.

La comercialización de un café por la finca es claramente una ventaja para el productor, ya que obtiene precios más altos y una mayor estabilidad económica, mucho más expuesto de otra manera a fluctuaciones en la oferta y demás exigencias.

El café de finca por lo general implica un especial interés y esfuerzo logístico por parte de importadores y tostadores. También ofrece ventajas, ya que supuestamente estos cafés serán más consistentes en su carácter y calidad a los similares del mismo origen más vagamente identificados. Además promueve un tipo de comercio directo o al menos con menos intermediarios que el grueso del café sujeto a una comercialización a gran escala como commodity, que permite crear una relación con el productor y está bien vista por parte del consumidor.

Como en todo existe oportunidad para el abuso y el engaño. Si un productor tiene éxito en la creación de una identidad separada, y si la demanda de ese café eventualmente excede la posibilidad de la oferta, puede acceder a comprar un café (más barato) de la zona para venderlo como propio. Además, el concepto de este café que permite conocer el grupo de personas detrás del grano puede generar una publicidad basada en el aspecto social que no priorice el buen trabajo, la calidad y el gusto que un café necesita para convertirse en especial.

Sin embargo, los compradores que se ocupan de cafés especiales suelen hacer catas de cada café y están por lo general muy pendientes de la calidad incluso en las fincas con una reputación ganada.

Los cafés de finca tienden a compartir en la taza las características de los cultivos de la región donde se encuentra. Si se trata de una buena finca, por lo general consigue un producto mejor y más coherente de esas características.

Otro tipo, todavía más específico de café es el café de micro lote. Dentro de una finca de café, un micro clima crea un perfil único de mayor calidad que el resto de la cosecha. Podría deberse a la tierra de esa zona de la finca, a la sombra, a la recolección selectiva o la variedad. Estos lotes se suelen separar y tratar con especial cuidado en la elaboración, fermentación, secado y clasificación. La producción de este café suele ser pequeña y costosa para productores e importadores por lo que se añade a su calidad única y obtiene precios más altos, constituyen el nivel más alto de la pirámide de calidad.

Este café dirigido a un público informado y gourmet suele contener aún más información en sus etiquetas a la manera de los vinos. Suele indicar también la variedad de café, datos del productor y la explotación, fecha de cosecha y fecha de tostado.

Ser capaz de seleccionar y contar con micro lotes necesita de la habilidad del productor y una relación de colaboración con el tostador o importador. Estas partidas demasiado pequeñas no suelen interesar a un tostador grande y al mismo tiempo para una empresa pequeña es muy dificil construir las relaciones necesarias para acceder a ellos. Así y todo se trata de una opción de comercio muy interesante en fase de crecimiento en todo el mundo.

1.6 TENDENCIAS EN LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Los elementos básicos de calidad que debe cumplir el café para ser comercializado según la Guía del Café del Centro de Comercio Internacional, son las siguientes:

Ser adecuado para el consumo humano. La legislación de la Unión europea exige ahora una responsabilidad completa de todos los participantes y eslabones de la cadena alimentaria, los que por lo tanto pueden ser detectados e identificados claramente, desde el productor al consumidor.

Carecer de materias extrañas, plagas vivas y mohos. Conformar plenamente a la descripción del contrato o a la muestra de venta, y

ser de calidad uniforme en la totalidad de la remesa. Ser limpio en la bebida, es decir no presentar sabores ofensivos.

Los primeros dos puntos se refieren a la aceptabilidad general de un café y el tercero y cuarto se ocupan directamente de la calidad. Sin una descripción aceptada del concepto de calidad, o una muestra del café real, no podría haber ningún comercio de café porque la calidad es un término subjetivo, abierto a muchas interpretaciones según sea la persona que formula el juicio.

Para los productores y exportadores serios y cometidos el interés principal debe centrarse siempre en la calidad. El precio no debería tener nunca influencia al preparar una remesa de un tipo determinado de café. Una reputación sólida sólo puede ser creada cumpliendo estrictamente con las obligaciones contractuales y suministrando exactamente lo que se vendió. Las reputaciones sólidas atraen a compradores igualmente sólidos con lo que el negocio se repite y esto a su vez eleva el nivel de interacción entre el vendedor y el comprador para pasar de simple concepto de precio al concepto de la calidad y el precio.

Calidad ejemplar: Los cafés de calidad ejemplar tienen un valor intrínseco elevado con una bebida fina o única y generalmente tienen una disponibilidad muy limitada. Generalmente se venden bajo el nombre de la finca o del origen. Son generalmente cafés lavados muy bien presentados, incluidos algunos cafés "robustas" lavados superiores, pero también se incluyen algunos cafés naturales (Harrar etíope, Mocha del Yemen, algunos arábicos indonesios) y cafés orgánicos superiores. Son realmente cafés de nicho.

De alta calidad: Los cafés de alta calidad son cafés de buena bebida, bien presentados, pero no necesariamente perfectos en su aspecto visual. Se venden al por menor como orígenes directos y en mezclas. Esta categoría comprende cafés orgánicos de buena calidad y bien preparados y cafés lavados, además de cafés "robustas" naturales de calidad

superior. El mercado de esta gama de calidad es mucho más amplio y comprende un buen porcentaje de cafés especiales de hoy en día.

Calidad normal: El café de calidad normal es de calidad promedia regular, razonablemente bien presentado pero desde luego no perfecto visualmente. Ofrecerá una bebida digna, limpia, pero no necesariamente impresionante. Muchos cafés "robustas" se incluyen en esta categoría. Se estima que las calidades normales dan cuenta del 85% al 90% del consumo mundial de café, mientras que café ejemplar y de gran calidad goza de menos del 15% del mercado mundial.

Las calidades normales a menudo se comercializan según su descripción. Las descripciones pueden estar descritas sin mucha precisión en los contratos, pero generalmente hay algún tipo de entendimiento en relación con la calidad. Esto significa que vendedor y comprador han establecido los parámetros de calidad. Esto significa que vendedor y comprador han establecido los parámetros de calidad que se espera que el vendedor respetara de embarque a embarque. Es de esperar que los compradores tengan esto en consideración cuando se hable de los precios.

La ventaja para el comprador es que está prácticamente seguro de que el café será o que espera que sea, y que el vendedor sabe que el comprador acudirá de nuevo a él para que le proporcione más de lo mismo, sin contar que el mercado haya subido o bajado. Este es uno de los factores principales que ayudan a dar seguridad a los mercados, aunque la mayoría de los cafés normales son tan intercambiables que el precio desempeñará siempre la función más importante.

Obsérvese que ningún tostador aceptará un café sin haberlo catado antes, pese a su descripción, lo que significa que ningún exportador debería embarcar un café sin haber hecho él lo mismo.

1.11 PROPIEDADES NUTRITIVAS

Propiedades nutritivas del café. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas. Y es que se ha comprobado que el café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental.

Sin embargo, debido a que la cafeína que nos aporta el café produce intolerancia y adicción, se recomienda no exceder del consumo de dos tazas al día de café con muy poca o nula azúcar.

Consumir café en cantidades mayores a la indicada puede ser perjudicial para el organismo, sobre todo en las mujeres que están menstruando, pues favorece la retención de líquidos. Tampoco es aconsejable durante el embarazo, ni cuando se es menor de diez años, en cuyo caso es preferible la leche de vaca. Veamos la composición nutricional del café:

1.7 TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO, ACABADO DE PRODUCTOS, EMBALADO, TAMAÑO, MATERIAL Y ETIQUETADO

El procesamiento del café puede ser de dos maneras: por vía húmeda que proporciona café lavado y la vía seca que proporciona café natural.

PROCESAMIENTO

Método por Vía Seca

El método por vía seca (también llamado el método natural) es el más antiguo y el más sencillo y requiere poca maquinaria. Este método consiste en secar la cereza entera. Hay variaciones en cuanto a cómo se lleve a cabo el proceso, dependiendo del tamaño del cafetal, las instalaciones de que se disponga y a calidad final que se desee.

A continuación se describen las tres etapas básicas de limpieza, secado y descascarillado.

Primero, las cerezas que se hayan recolectado se clasifican y limpian, para separar las cerezas que no están maduras de las que están demasiado maduras y de las que están dañadas y para quitar la suciedad, la tierra, las ramas y las hojas. Eso puede hacerse aventando, por lo general a mano, usando una criba grande. Las cerezas que no se quieran o cualquier otra materia que no pueda aventarse, podrá recogerse de la parte de arriba de la criba. Las cerezas maduras pueden también separarse poniéndolas a flotar en canales de lavado cerca de las superficies de secado.

Las cerezas de café se extienden al sol, o bien en patios grandes de cemento o ladrillo, o bien n esteras alzadas hasta la altura de la cintura sobre caballetes. A medida que las cerezas secan, se rastrillan o se les da vuelta a mano para que sequen por igual. Puede llevar hasta cuatro semanas secar las cerezas al nivel máximo de un contenido de humedad del 12,5%, dependiendo de las condiciones atmosféricas. En los cafetales más grandes se hace a veces el secado a máquina para acelerar el proceso después de que se haya secado antes el café al sol durante unos cuantos días.

La operación de secado es la etapa más importante del proceso, puesto que afecta a la calidad final del café verde. Un café que haya secado demasiado se volverá quebradizo y dará demasiados granos quebrados durante la criba (los granos quebrados se consideran defectuosos). Un café que no haya secado lo suficiente tendrá demasiada humedad y será proclive a un rápido deterioro ocasionado por hongos y bacterias.

Las cerezas secas se almacenan a granel en silos especiales hasta que se envían al molino, donde se criban, se separan, se clasifican y se meten en sacos. La descascaradora quita de una vez todas las capas exteriores de la cereza seca.

El método de vía seca se usa para el 95% aproximadamente del café Arábica que se produce en el Brasil, para la mayoría del café que se produce en Etiopía, Haití y Paraguay y también para algunos tipos de café Arábicas que se producen en la India y en Ecuador. Casi todos los tipos de cafés "Robustas" se benefician con ese método que no es práctico en zonas muy lluviosas, en las que la humedad atmosférica es demasiado elevada o en las que llueve con frecuencia durante la cosecha.

Método de Vía Húmeda

El método de vía húmeda requiere el uso de un equipo concreto y cantidades considerables de agua. Cuando se hace bien, se consigue que los atributos intrínsecos del grano de café se conserven mejor y que el café verde sea homogéneo y tenga pocos granos defectuosos. De ahí que el café que se beneficia con este método se considere en general de mejor calidad y alcance precios más altos.

Aunque el café se haya recolectado con cuidado, entre las cerezas maduras se encontrarán algunas cerezas que no estén maduras o no del todo secas y también algunas piedras y tierra. Al igual que en el método por vía seca, en general hay que hacer una separación y limpieza preliminar de las cerezas que deberá tener lugar lo más pronto posible de la recolección. Esa operación puede hacerse lavando las cerezas en tanques repletos de agua corriente. Pueden usarse también cribas para separar mejor las cerezas maduras de las que no lo están y las grandes de las pequeñas.

Después de la separación y la limpieza se saca la pulpa de la cereza. Esa operación es la principal diferencia entre el método por vía seca y el método por vía húmeda, dado que en el método por vía húmeda la pulpa del fruto se separa del grano antes de ponerlo a secar. El despulpe lo hace una máquina que aprieta las cerezas entre planchas fijas y movibles. La carne y la piel del fruto quedan a un lado y los granos, recubiertos de pergamino mucilaginoso al otro. El espacio entre las planchas se ajusta para evitar que se dañen los granos. La operación de despulpado deberá hacerse lo más pronto posible después de la recolección para evitar que el fruto se deteriore, lo que podría afectar a la calidad del grano.

Los granos despulpados pasan a cribas vibradoras que los separan de las cerezas que haya quedado sin despulpar o que lo hayan sido de forma imperfecta, así como de los pedazos grandes de pulpa que puedan haber pasado con ellas. Después de la criba, los granos separados despulpados se pasan por canales en los que se lavan con agua y se separan otra vez poniéndolos a florar antes de que pasen a la siguiente etapa.

Debido a que el despulpe se hace por medios mecánicos, por lo general queda algún residuo de carne del fruto y también el mucílago viscoso que se adhiere al pergamino que recubre los granos. Eso tiene que quitarse por completo para evitar que los granos del café se contaminen con productos resultantes de la degradación de las sustancias mucilaginosas. Los granos que acaban de ser despulpados se colocan en grandes tanques de fermentación en los que las sustancias mucilaginosas se descomponen bajo la influencia de enzimas naturales hasta que puedan dispersarse y se los lleve el agua. Si no se vigila la fermentación con cuidado, el café puede adquirir un sabor indeseable y amargo.

Para la mayor parte de los cafés, la eliminación de las sustancias mucilaginosas lleva entre 24 a 36 horas, dependiendo de la temperatura, el grosor de la capa mucilaginosa y la concentración de los enzimas. Hay que someter a juicio cuándo termina la fermentación, que es cuando el pergamino que recubre el grano pierde la textura mucosa y adquiere un tacto más áspero, de "guijarro".

Cuando termina la fermentación, se lava el café a fondo con agua limpia en tanques o en lavadoras especiales. El café pergamino lavado tiene en esta etapa un 57% de humedad aproximadamente. Para hacer que

disminuya la humedad hasta el nivel máximo del 12,5% se seca el café pergamino o bien al sol, o en su secadora mecánica o combinando los dos métodos. El secado al sol se hace en superficies grandes y lisas de ladrillo o de cemento que se llaman patios, o en mesas de alambre de malla fina. Se extienden los granos en capas de entre 2 cm. y 10 cm., y se les da vuelta con frecuencia para conseguir un secado uniforme. El secado al sol debería llevar de 8 a 10 días, según la temperatura y la humedad del ambiente. Poner el café encima de mesas ayuda a que seque con más rapidez debido a la corriente de aire caliente que sube de ese modo. El uso de máquinas de secar con aire caliente se hace necesario a veces para acelerar el proceso. En grandes cafetales en los que en plena época de cosecha puede que haya mucho más café del que pueda secarse con eficacia en las terrazas, se hace necesario usar máquinas de secar con aire caliente. No obstante, el proceso requiere mucho cuidado para lograr un secado satisfactorio y económico sin que se dañe la calidad.

Después del secado, el café beneficiado

Las etapas finales de la preparación del café, lo que se llama el "curado", se hacen habitualmente en una instalación especial justo antes de que se venda para exportación. Se descascara el café para quitarle el pergamino y después se pasa por varias operaciones de limpieza, cribado, separación y clasificación que son comunes tanto para el café beneficiado por vía húmeda como para el beneficiado por vía seca. Pueden usarse máquinas electrónicas para eliminar los granos defectuosos y también los llamados "hediondos", que no se pueden distinguir a simple vista.

El método de vía húmeda e usa en general para todos los cafés Arábica, a excepción de los que se producen en el Brasil y en los países productores de Arábica citados anteriormente que usan el método de vía seca. Se usa rara vez para los robustas.

Transporte

Los granos de café son usualmente transportados en bolsas. Actualmente, la mayoría del café es transportado en contenedores secos de 20 pies que han mejorado considerablemente sobre los métodos de deshacer la estiba, pero todavía involucra el manipuleo extensivo. El café es también transportado en bultos en contenedores a la medida de polipropileno. El envío en contenedor no es recomendable para distancias prolongadas a menos que los contenedores estén ventilados: esta es una condición que puede ser especificada encontrados por los traders y tostadores de la UE.

1.8 Tendencias en el consumidor y comportamiento

El café es principalmente consumido en los países desarrollados del Hemisferio Norte y mucho menos en los países productores del sur excepto en Brasil y Etiopía. Según la Organización Internacional del Café, el consumidor del café es tradicionalmente más alto en los países nórdicos, especialmente en Finlandia donde el consumo perca pita llegó a 12 kg. En el año 2007. Otros países miembros de la UE con un consumo per cápita elevado son especialmente Luxemburgo (16,5 kg.) muy cerca están los países Bajos y Bélgica (8.4 kg.). El consumo de café está aumentando rápidamente en Irlanda y el Reino Unido, quienes son tradicionalmente países consumidores de té.

Dentro de la UE, las formas más importantes en las que el café es consumido son:

Café tostado molido: este café, usado en los sistemas de filtro de café o en vainas de café, es el principal tipo de café consumido en la UE.

Granos tostados de café: con el creciente predominio de los sistemas de expreso y capuchino vendidos para uso doméstico, las ventas directas de granos de café tostado se están incrementando rápidamente. EL creciente número de barras de café también está fortaleciendo esta tendencia.

Café descafeinado: el Centro de Comercio Internacional estimó que el café descafeinado alcanzó alrededor del 10% del total de las ventas de café. Este tipo de café está perdiendo participación de mercado, ya que la cafeína ya no parece ser un asunto de interés particular para los consumidores. Sin embargo, en algunos países del Sur de Europa el descafeinado es todavía una tendencia vigente y los cafés ligeros de cafeína están ganando terreno en varios mercados europeos. Con la producción llevada a cabo predominantemente en la UE, este es de limitado interés para los productores en los países en desarrollo.

Soluble o café instantáneo: la participación del café soluble en el total del consumo de café varía considerablemente entre los países miembros de la UE. El consumo de café soluble en toda la UE está decreciendo alrededor del 0,2 % anualmente. Entre los países en desarrollo, Brasil es el que juega un rol más importante como proveedor de este segmente, con una producción actual que se lleva a cabo predominantemente en Europa.

Café listo para beber: menos importante que en el mercado de Estados Unidos de América pero próximo a llegar a la UE con las tendencias hacia los productos alimenticios preparados, bebidas de café listas para consumir como ser café helado.

Café preparado: un área interesante y de rápido crecimiento del mercado. Estas mezclas de café únicas son cada vez más populares y ya están disponibles en más de 150 sabores diferentes como ser vainilla, nuez moscada y varios tipos de frutas. El proceso involucra usualmente tratar a los granos de café tostado con saborizantes químicos. La adición de sabores al café es hecha por los tostadores

europeos, por eso este nicho de mercado ofrece pocas oportunidades para los productores en los países en desarrollo.

El café es principalmente consumido en los países desarrollados del Hemisferio Norte y mucho menos en los países productores del sur excepto en Brasil y Etiopía. Según la Organización Internacional del Café, el consumidor del café es tradicionalmente más alto en los países nórdicos, especialmente en Finlandia donde el consumo perca pita llegó a 12 kg. En el año 2007. Otros países miembros de la UE con un consumo per cápita elevado son especialmente Luxemburgo (16,5 kg.) muy cerca están los países Bajos y Bélgica (8.4 kg.). El consumo de café está aumentando rápidamente en Irlanda y el Reino Unido, quienes son tradicionalmente países consumidores de té.

Nuestros mercados son principalmente Estados Unidos, Japón, Chile y Colombia.

1.9 Tendencias en la distribución y la estructura de comercio

Los canales de comercialización para el café se muestran a continuación:

Productores de café: cultivos tradicionales de café, que involucran recrear las condiciones originales de cultivo de la planta de café en ambientes semi-diversificados, son principalmente conducidos por los pequeños granjeros. Esto también es el origen del café orgánico, donde los monocultivos son difícilmente posibles en términos técnicos. Sin embargo, la mayoría del café convencional es producido en plantaciones de monocultivos. Estos tienen una escala especialmente grande en países productores como ser Brasil y Vietman.

Brokers de café: muchos brockers más grandes son activos en un gran rango de sectores commodites minerales y agrícolas de extensión. Estos son activos especialmente en los mercados futuros y de opciones.

Traders Internacionales de café: sufrieron una reestructuración considerable y concentración de mercado de décadas recientes. Mientras algunos de lo grandes traders de café se fueron a la bancarrota, ya que fueron incapaces de competir, muchos se unieron a empresas más grandes. A pesar de que el café generalmente es comprado de los países exportadores por casas comerciales internacionales, los más grandes tostadores europeos también mantienen sus propias empresas compradoras en casa.

Tostadores de café: El nivel e integración vertical entre los tostadores y los traders internacionales permanece limitado. A pesar de que los grandes tostadores también importan café desde los países productores, en general la estructura de comercio es la que se muestra en el gráfico,

de exportadores a importadores y a tostadores. Este es especialmente el caso para los países en desarrollo más pequeños para los cuales los tostadores serán un canal muy difícil para acercarse.

o EVALUCACION DEL RENDIMIENTO EXPORTABLE

El rendimiento exportable es la cantidad que se obtiene de 100 kilos de café pergamino seco:

2. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

2.1. PRODUCCIÓN NACIONAL

El café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de la exportación de café peruano es dominado por 10 de las 75 peruanas.

El Perú en el 2010 ha producido alrededor de 264 mil toneladas con un área de 342 mil hectáreas, para el 2011 el Ministerio de Agricultura (MINAG), se estimó que el café para el 2011 alcanzará las 367 mil hectáreas de cosecha con una producción de 3000 mil toneladas.

PESO DEL TAMO = 400 GRAMOS - PESO DEL CAFE PILADO

PESO DE MERMA = PESO TAMO + PESO DE GRAMOS PEQUEÑOS + PESO DE GRAMOS DEFECTUOSO

PESO DEL CAFE EXPORTABLE = 400 - PESO DE MERMA

RDMNTO. EXPORTABLE = (100 X PESO DE CAFE EXPORTABLE) / 400

CANT. CAFE PERGAMINO = (46 X 100)/ (RDMNTO. EXPORTABLE)

.

Los departamentos que tienen la mayor producción son Junín, Cajamarca, San Martín, Amazonas y Cusco, que juntos acumularon en el 2011 el 91%.

Junín es el primer productor de café con 85,406 toneladas en el 2011, le sigue Cajamarca con 60,495 toneladas y en tercer lugar San Martín con 58,693 toneladas.

La Libertad no tiene mucha incidencia en la producción nacional y representa solo el 0.10% del total.

MAPA DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE CAFÉ Y UBICACIÓN DE EMPRESAS Y COOPERATIVAS

2.1.1 EL ÁREA COSECHADA

El área cosechada en el 2010 en el Perú fue de 349,633 ha, principalmente contribuyeron a ello los departamentos de Junín, Cajamarca, Cuzco, San Martín y Amazonas cuya área cosechada asciende al 311,551 ha, es decir el 89% de la superficie cosechada de café nacional. El área cosechada en el periodo 2006-2010 ha crecido en una tasa del 2.1%, mostrando una mayor tendencia significativa en el departamento de San Martín con una tasa del 7.2% anual.

Por su parte La Libertad ha mostrado un retroceso entre el 2006 y el 2010, ya que su tasa de crecimiento es negativa en -2.9%.

Junín es el que ostenta mayor área cosechada con el 25.51%, seguido de Cajamarca con el 17.84% y en tercer lugar el Cuzco con 16.9%, de lo que se deduce que estos tres departamentos acumulan el 60.2% de la superficie cosechada de café nacional, lo que dice de su importancia. La Libertad no es significativa su participación.

2.1.2 RENDIMIENTO EN ÁREAS DE CAFÉ

Ucayali ostenta el mayor rendimiento de café, a 32.6 qq/ha, casi duplicando el promedio nacional que en el 2010 fue de 16.5 qq/ha. La Libertad ocupa el segundo lugar en rendimiento de café por hectárea con 20.6 qq, y muy cerca están Cajamarca y San Martín quienes tienen 20.57 y 20.48 qq/ha respectivamente.

El departamento que tiene el menor rendimiento es Piura con 7.2 qq/ha, mientras que los departamentos que logran menos del promedio nacional son Madres de Dios, Lambayeque, Ayacucho, Puno, Huánuco, Cuzco y Loreto.

La producción de café registró una caída de 9,6% (30,8 mil t menos) en el periodo enero-agosto de 2012 en comparación con similar periodo del año anterior, debido a las menores producciones de las regiones Cusco (11,0 mil t menos), Junín (10,3 mil t menos), San Martín (8,3 mil t menos) y Cajamarca (5,1 mil t menos).

2.2 PRECIOS NACIONALES

Precios en Chacra:

La tendencia de los precios en chacra del 2006 a la fecha ha presentado una tendencia positiva, de allí que el promedio nacional en el 2006 fue de S/. 4.60 el kg y el 2010 alcanzó los S/. 6.18 el kg. Los departamentos que superaron largamente el promedio nacional fueron Piura (S/. 7.50 el kg), Pasco(S/. 7.35 el kg) y Cajamarca(S/. 7.01 el kg).

Los departamentos que obtuvieron significativamente precios por debajo del promedio nacional fueron: Lambayeque, Ayacucho, San Martín, Ucayali, La Libertad, Loreto, Madre de Dios y Huancavelica. Es muy probable que este fenómeno económico se deba a los volúmenes de producción, la calidad del café y a las distancias de su origen a los centros de acopio o empresas procesadoras.

2.3 VARIEDADES ARÁBIGAS CULTIVADAS EN EL PERU SEGÚN ZONA PRODUCTORA – 2008

2.4 EXPORTACIONES

2.4.1 EXPORTACIONES DE CAFÉ EN PERÚ

Durante el 2011, las ventas al exterior del café sin descafeinar representaron el 33% de las agroexportaciones al aumentar 28% en volumen, 78% en valor y 39% en precio FOB, respecto del año 2010 debido al incremento de la producción nacional en 13,6% y al alza sostenida del precio internacional por la mayor demanda mundial y la caída de la producción de principales ofertantes mundiales como Brasil, Indonesia, Colombia y Vietnam. Los principales mercados para el grano peruano fueron: Estados Unidos al representar el 28% del total, Alemania (22%), Bélgica (16%), Colombia (8%) y Corea del Sur (3%) de un total de 42 países destino.

Las principales exportaciones en el 2011 de la, sub partida nacional : 0901.11.00.00 CAFE SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR se efectuaron a Alemania, Estados Unidos, Bélgica, Colombia, República de Corea, Suecia, Canadá, Italia, Reino Unido y Países Bajos, significando todos ellos el 89.8% de las exportaciones. Las exportaciones ascendieron a 1,589"857,931.77 dólares de valor FOB, significando 294"951,556.37 kilos. El total de países de destino ha sido 42, aunque el 2010 llegaron a 49 países.

Las exportaciones de la sub partida nacional: 0901120000 CAFE SIN TOSTAR, DESCAFEINADO, en el 2011 tuvieron como principales destinos a Canadá y Francia, aunque también a Estados unidos, las exportaciones en esta sub partida es irregular. Las exportaciones ascendieron a 412.76 dólares de valor FOB, significando 61.91 kilos. los países a los que se exporta son entre 1 y 3, aunque el 2010 se colocó en 9 países.

Las exportaciones de la sub partida nacional: 0901.11.10.00 PARA SIEMBRA, es muy irregular, sucediéndose en el 2009 hacia Alemania,  Estados Unidos, República de Corea, Reino Unido y Japón. Durante el 2011, las exportaciones ascendieron a 7,937.10dólares de valor FOB, significando 927.36 kilos.

Las exportaciones sub partida nacional: 2101.12.00.00 PREPARACIONES A BASE DE EXTRACTOS, ESENCIAS O CONCENTRADOS O A BASE DE CAFÉ, en el 2011 alcanzó los 4"890,032.83 de dólares FOB, con 441,519.49 kilos. Exportándose a 9 países, siendo los más importantes: Colombia, El Salvador y Ecuador, significando los tres el 99.1% del total.

Las Exportaciones CAFE TOSTADO SIN DESCAFEINAR EN GRANO sub partida nacional 0901.21.10.00, ascendieron en el 2011 a 240,922.16 dólares FOB, y 31,684.66 kilogramos de café, siendo los principales clientes Chile (48%), seguido de Colombia ( 38.2%) y Estados Unidos (12.4%). Se exporta a 17 países, siendo los más regulares Chile y Estados Unidos.

Según el reporte de exportaciones sub partida nacional : 2101.30.00.00 ACHICORIA TOSTADA Y DEMAS SUCEDANEOS TOSTADOS DEL CAFÉ, las exportaciones en el 2011 ascendieron a 50,615.94 dólares de valor FOB, correspondiendo 12,911.41 kilos, El país que demanda estos productos son Estados Unidos con el 96.4% del valor FOB y el resto de países es variable.

Exportaciones Valor FOB (dólares) por Sub partida Nacional 0901.11.90.00 - CAFÉ SIN TOSTAR -LOS DEMÁS, reportaron en el 2011 42 países demandantes de cafés entre ellos el verde, los principales países son Alemania, Estados Unidos, Bélgica, Colombia entre otros.

Durante el 2011 se exportaron 295"438,610 de kilos, record histórico en los últimos cinco años.

En resumen, durante el 2011 se exportaron 1,595"047,853 dólares FOB de café en sus diferentes formas y presentaciones, lo que constituyó 295"438,610.kilos de café.

En el 2011, el Perú exportó 5 millones 600 mil quintales de café por un total de US$1.400 millones y sus principales destinos fueron Alemania, Estados Unidos y Bélgica, según datos del Ministerio de Agricultura.

La caída registrada por las agroexportaciones en el periodo evaluado se explica básicamente en los menores precios del café (-28,0%).

EXPORTACIONES DEL CAFÉ 2012/2011 PERIODO : ENERO – AGOSTO

PRODUCTOPESO NETO (MILES DE T) VAR %

VALOR FOB (MILLONES US$)

VAR %PRECIO FOB (US$)

VAR %

TOTAL2011 2012

4,82011 2012

-2,1 2011 2012 1431 1500 2671 2614

CAFÉ S/TOSTAR

131 131 0,1 709 511 -28 5424 3903 -28

2.4.2 PRINCIPLAES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAFÉ EN EL PERU

EXPORTACIONES DE CAFÉ POR EMPRESAS ENERO- SETIEMBRE 2011

N° EMPRESASVALOR FOB US$

Peso Neto QQ - 46 Kg

PRECIO FOB PROMEDIO US$ / QQ

1

PERALES HUANCARUNA S.A.C.

238.688.196

937.295

254,66

2COMERCIO & CIA S.A

108.980.853

427.778

254,76

3 COINCA 62.467.001

250.493

249,38

4OUTSPAN PERU S.A.C.

53.119.459

215.873

246,07

5PROCESADORA DEL SUR S.A.

51.740.544

202.241

255,84

6EXPORTADORA ROMEX S.A.

48.240.186

182.635

264,13

7

LOUIS DREYFUS COMMODITIES PERU SRL

40.505.198

160.470

252,42

8 COCLA 35.468.500

126.372

280,67

9MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

31.265.337

132.176

236,54

10H.V.C.EXPORTACIONES SAC

21.807.888

87.847

248,25

11CAFETALERA AMAZONICA S.A.C.

18.436.517

73.008

252,53

12 PRONATUR E.I.R.L.

17.067.598

58.491

291,80

13 CAC LA FLORIDA 13.243.993

51.813

255,61

14CENFROCAFE PERU

11.029.519

37.395

294,95

15

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIAL ARRIOLA E HIJ0S

9.869.685

38.115

258,95

16 AROHMAR'S 7.1 135

INTERNATIONAL SAC 56.785 52.730 ,72

17EXPORT IMPORT CANDRES S.A.C.

7.007.450

48.579

144,25

18

EMPRESA DE EXPORTACIONES & IMPORTACIONES JRJ EIRL

6.536.928

55.149

118,53

19 CAFE PERU SAC 6.331.380

23.387

270,73

20 CECOVASA 6.264.273

23.585

265,61

21EXPOIMP BEVIPERU EIRL

5.726.195

42.536

134,62

22 CAC PANGOA 4.088.184

13.928

293,53

23 NEGRISA S.A.C. 3.661.921

14.998

244,16

24ACPC DE PICHANAKI

3.512.255

12.323

285,03

25 CEPROAP 3.361.708

10.806

311,10

26 CEPICAFE 3.265.744

11.595

281,65

27PERUVIAN COFFEE S.A.C.

3.181.745

14.843

214,36

28VILLA RICA HIGHLAND S.A.

3.176.993

12.750

249,18

29RAINFOREST TRADING S.A.C.

3.068.728

12.044

254,79

30 CAC VALLE UBIRIKI 2.960.069

10.213

289,84

31CAC BAGUA GRANDE

2.925.711

9.581

305,35

32 MOUNTAIN COFFEE 2.875.585

9.204

312,41

33 CAC ORO VERDE 2.831.236

9.480

298,65

34 APROCASSI 2.782.560

8.760

317,64

35 COOPVAMA 2.612.327

8.275

315,70

36 COOP. SOL&CAFE 2.351.647

7.926

296,72

37

CAC "LA PROSPERIDAD" DE CHIRINOS

2.349.869

7.520

312,48

38 CAC PERENE 2.307.971

7.556

305,46

39ASOC. BIOCAFE PICHANAKI

2.211.975

7.262

304,62

40

COOPERATIVA AGRARIA " FRONTERA SAN IGNACIO "

2.137.809

6.720

318,13

41 COOPARM 2.132.856

6.739

316,51

42 UNICAFEC 2.107.024

7.054

298,69

43CAC TAHUANTINSUYO

2.063.227

7.853

262,75

44CAFE INCA DEL PERU S.A.C

2.031.816

9.997

203,25

45 CAI NARANJILLO 1.981.120

6.318

313,57

46 APROECO 1.758.441

5.495

320,00

47 CAC LOS CHANKAS 1.736.775

6.481

267,96

48 CAC SATIPO 1.727.791

5.850

295,36

49 APC JUMAR PALTO 1.672.805

5.325

314,14

50N.B. TEALDO & CO. S.A.

1.664.977

6.037

275,81

51NARVAEZ PERDOMO JAVIER

1.661.896

13.271

125,23

52 CAC CASIL 1.619.129

5.025

322,21

53

COOPERATIVA AGRARIA SANGARENI

1.594.821

5.775

276,16

54 CAC DIVISORIA 1.449.851

4.889

296,58

55 NOR CAFE SAC 1.406.089

6.190

227,15

56 CECANOR 1.384.063

4.125

335,53

57CAC SAN JUAN DEL ORO

1.382.165

4.455

310,25

58 PROAS S.A 1.192.365

3.675

324,45

59

EMPRESA EXPORT & IMPORT MAREROSE E.I.R.L.

1.121.567

9.807

114,37

60 ADISA 1.073.041

3.294

325,80

61 CECAFE - LONYA 1.0 290

GRANDE 57.964 3.638 ,85

62

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES AGRITUM EIRL

974.743

7.784

125,22

63 CAC VRA 896.499

3.131

286,36

64PERUNOR EXPORT SAC

868.090

2.895

299,86

65 CAC EL QUINACHO 854.657

3.300

258,99

66CAC SANCHIRIO PALOMAR

839.883

2.790

301,03

67 CAC SELVA ALTA 747.281

3.038

246,02

68 APAVAM 736.041

2.703

272,31

69CAC VALLE DE INCAHUASI

694.575

2.250

308,76

70 APESI 662.830

2.100

315,63

71"CENTRAL COICAFE"

641.314

2.406

266,60

72APC FRUTO DE SELVA HASOJEMO

631.183

2.100

300,56

73

COOPERATIVA AGROPECUARIA CAFETALERA ECOLOGICA VALLE SANTA CRUZ-RIO TAMBO

622.868

2.063

302,00

74CAFE MONTEVERDE EIRL

591.152

2.063

286,62

75ASOC. AGROP. PERLA DEL MAYO

563.195

2.085

270,12

76CAC HEMALU MARIN LUDEÑA

547.463

1.943

281,83

77

COOPERATIVA AGROECOLOGICA PICHANAKY

465.145

1.719

270,57

78COMERCIAL LINARO EIRL

462.660

4.093

113,02

79

ECOLOGIC ORIGIN'S CHANCHAMAYO SAC

400.421

1.237

323,60

80CAC ECOLOGICA ALTO PALOMAR

395.834

1.200

329,86

81 CAC CEBICAFEN 393.818

1.238

318,24

82

COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL SONOMORO

383.399

1.238

309,82

83 APROVAT 380.764

1.260

302,19

84APC SELVA SORITOR

323.054

1.158

278,98

85VALDIVIA CANAL HUGO

321.013

2.063

155,64

86

CAC DE COMERCIALIZACION Y SERVICIOS DE LA SELVA CENTRAL

291.218

1.253

232,51

87 CUNAVIR 257.415

825

312,02

88 APROCANORSI 257.064

825

311,59

89 CAC EL MILAGRO 225.486

825

273,32

90 PERUNOR S.A.C. 222.101

773

287,51

91 COFFEE GRAIN TRADERS MF E.I.R.L.

144.000

1.304

110,40

92 BOLLIGER SPONHOLZ EDWARD WALTER

123.750

413

300,00

93 CAC JOSE OLAYA 117.549

413

284,97

94 APA FLOR BOSQUE 108.763

375

290,04

95 AMAZONAS TRADING PERU S.A.C.

107.105

414

259,00

96CORPORACION P & M PERU S.A.C.

98.691

413

239,25

97

COOPERATIVA AGRARIA DE CAFES ESPECIALES YAPAZ BAJO

97.010

338

287,44

98 NEGOCIACIONES INTERNACIONALES ECUAPECO S.A.C

96.600

752

128,54

99MILBOR METALS S.A.C.

84.160

405

207,99

100

E & A INVERSIONES S.R.L.

82.795

381

217,31

101

CAC CAFE Y CACAO RIO NEGRO

79.482

413

192,68

102 EXPO CAFE S.A.

78.375

413

190,00

103

NOCHE MICK INGOBERT

57.915

240

241,31

104 AROMA EIRL

13.875

52

265,34

105

PIZARRO RIVERA JUANA LUISA

3.122

8

401,12

106

ASOC.DE PROD.AGRARIOS AGRO CAFE

1.725

5

317,40

107

JAPCHA ROJAS JOSEFINA

283

1

317,40

108

CAS VALLE DEL CUNAS

138

0

316,25

  Total general 907.383.807

3.623.729

250,40

* preliminarFuente: ADUANASElaboración: Junta Nacional del Café - JNC.

2.4.3 EXPORTACIONES REGIONALES

EXPORTACIONES DEL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE (VALOR FOB EN MILES DE US$)

PRODUCTO FEBRERO ENERO - FEBRERO2011 2012 VAR % 2011 2012 VAR%

CAFÉ 3024 4907 62,3 6035 15434 155,7

En cuanto a los principales productos de exportación del departamento de Lambayeque, a continuación se consignan los principales países adquirientes:

ESTRUCTURA DE EXPORTACIONES POR PAISES DE DESTINO ENERO - FEBRERO 2012

% DEL TOTAL

PRODUCTO PAIS VALOR FOB

ESTRUCTURA % POR PAIS

48,90% CAFÉ ESTDOS UNIDOS

6,3 40,90%

ECUADOR 3,3 21,40%ALEMANIA 2,5 16,20%

SUECIA 2,3 14,90%FRANCIA 0,3 1,90%

3. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

3.1 FACTORES QUE INCIDEN EN EL MERCADO FACTORES QUE INCIDEN EN EL MERCADO

Factores directos Factores directos. .

Fundamentales: producción, consumo, stocks, clima.

Factores indirectos :Técnicos: Crisis económica, demanda de productos básicos, tipo de cambio, índices, inversiones. Las noticias y los rumores sobre los principales factores (heladas y sequías en Brasil, huelgas en puertos, pronósticos y estudios recién publicados, etc.)

Determinan su valor: El invierno en Brasil, que incrementa su volatilidad por las

especulaciones sobre fenómenos climáticos. La fortaleza del dólar, puesto que si sube su valor, cae el del

producto. Crisis europea, donde hay una gran cantidad de inversiones

en materias primas en este continente que podrían reducirse. A tener en cuenta: Posible futura reforma bursátil del Gobierno

estadounidense, ya que podría establecer trabas a las transacciones financieras, como las compras de café a futuro.

3.2 Precios Internacionales:

El precio internacional del café se ha reducido debido, entre otros factores, a la sobreoferta brasileña, que ha obligado a que los precios de quintales de café oscilen actualmente entre US$170 y US$180, tras situarse el año pasado en promedio en US$250.

Previsiones de una producción mundial de café para el periodo 2012-2013 de un récord de 148 millones de sacos (10 millones más con respecto al año anterior), condiciones climáticas favorables en las principales zonas productoras de café en Brasil, la mayor oferta por parte de Vietnam y la inquietud generada en torno a la persistencia de la crisis financiera en Europa, fueron los principales factores bajistas del precio del café en el mes de agosto.

3.3PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES

La franja climática caracterizada por un clima caluroso-húmedo y comprendido entre el trópico de Cáncer (al norte) y el Trópico de Capricornio (al sur), encierra a los principales países productores de café, repartidos en cuatro zonas geográficas: 

América Central, donde se cultiva principalmente café Arábica lavado, y sólo una pequeña parte de Robusta (Guatemala)    

América del Sur, en la que encontramos al principal productor de café del mundo: Brasil, donde se cultiva principalmente café Arábica natural. Los demás países productores cultivan sobre todo café Arábica lavado

África, donde encontramos café Robusta en las zonas del centro-oeste y café Arábica en las del centro-este

Asia, donde se cultiva tanto Arábica como Robusta en India, Indonesia y Nueva Guinea, y sólo Robusta en Tailandia, Laos, Vietnam y Camboya.

 El café se encuentra en los primeros puestos de la economía mundial de materias primas, tras el petróleo, el acero y el trigo. Los cafés Arábica representan cerca del 65-70% del mercado y los Robusta el 35-30%. Los principales mercados son:

la bolsa de Nueva York, donde cotizan los Arábica. la bolsa de Londres, donde cotizan los Robusta.

3.4 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

Según las estadísticas de la Organización Internacional del Café (OIC), de octubre de 2010 a junio de 2011, los países exportadores de café han vendido 80, 725,158  de sacos de 60 kilos (132 libras).  Esto implica un crecimiento del 15.8%, ya que se exportaron 11, 055,472 de sacos más que el período anterior (octubre de 2009 a junio de 2010).

Los principales exportadores de café del mundo, para la presente cosecha, son Brasil y Vietnam, que mantienen el primer y segundo lugar. La buena racha ha hecho que otros productores escalen. Honduras superó a Guatemala y se posicionó en el sexto lugar. Entre octubre de 2010 y junio de 2011, estos son los 10 exportadores del mundo.

1. Brasil

El principal productor de café del mundo se ha posicionado como el exportador número uno del “grano de oro”. Entre octubre de 2010 y junio de 2011, este país ha exportado 26, 368,037 de sacos, 18% más que en el período anterior (octubre de 2009 y junio de 2010).

2. Vietnam

Este país asiático también mantiene su posición en el ranking de la OIC. Hasta junio, había exportado 13, 850,000 de sacos de café a distintas partes del mundo. Vietnam mostró un crecimiento del 22.3%, en comparación al ciclo octubre 2009-junio 2010.

3. Colombia

Hasta junio pasado, Colombia exportó 6, 735,489 de sacos, frente a los 5, 457,959 (5.9 millones) vendidos entre octubre de 2009 y junio de 2010. Esto implica un crecimiento del 23.4%, según las estadísticas de la OIC. Sólo en junio de este año, ese país exportó 575,894 sacos, frente a los 648,190 de junio

de 2010.

4. India

Este país, también de Asia, ocupa el cuarto lugar con 4, 903,218 (4.9 millones) de sacos de café exportados entre octubre de 2010 y junio de 2011. En el ciclo anterior, India exportó 2, 869,835. Esto representa un fuerte incremento, del 70.8%, destacan las cifras de la OIC.

5. Indonesia

Ocupa el quinto lugar con la exportación de 3, 855,000 sacos de café. Este es uno de los pocos países que muestran, en el ciclo octubre 2010- junio 2011, un decrecimiento en sus exportaciones respecto al ciclo anterior. Indonesia exportó, entre octubre de 2009 y junio de 2010, 4, 772,863 millones de sacos.

6. Honduras

Este país es la sorpresa del ranking, logró superar a Guatemala como el principal exportador de Centroamérica. Honduras exportó 3, 581,954 (3.5 millones) de sacos, frente a los 2,811,249 (2.8 millones) vendidos entre octubre de 2009 y junio de 2010. Las cifras muestran un crecimiento del 27.4%.

7. Guatemala

Guatemala se ubica en el séptimo lugar con 2, 783,642 de sacos exportados. La cifra es bastante similar a la lograda en el período octubre 2009 –junio 2010, cuando alcanzó los 2, 724,066 millones de sacos, indican las estadísticas de la OIC.

8. Etiopía

Este país africano ocupa el octavo lugar, ya que exportó 2, 351,168 millones de sacos entre octubre de 2010 y junio de 2010. En el mismo período del ciclo anterior, exportó 1, 746,286 de sacos, lo que implica un crecimiento del 34.6%.

9. Perú

Este país sudamericano exportó 2, 156,338 de sacos de café, 16.2% más que el ciclo anterior, cuando llegó a los 1,855,722 de sacos. Solo en junio de este año, Perú exportó 300,000 sacos, frente a los 350,389 logrados en el mismo mes de 2010.

10. Uganda

La OIC indica que Uganda exportó 2, 125,160 de sacos de la actual cosecha, frente a los 2, 015,744 millones de la anterior. Las exportaciones de este país muestran un crecimiento del 5.43%, es decir que vendió 109,416 sacos en comparación al período anterior.

 FUENTE: http://elmundo.com.sv/los-10-principales-paises-exportadores-de-cafe

LISTA DE LOS PAÍSES EXPORTADORES DE CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR EN 2011

 

MAPA DE DE LOS PAÍSES EXPORTADORES DE CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR EN 2011

Lista de las empresas exportadoras para la siguiente categoría de productos 

Categoría de producto: Café sin tostar (corredores de mercaderías)

3.5 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES

Rk Países Importadores FOB (US$) QQ (46 kg) P.P. x QQ. Participación (%)

1 ALEMANIA 459.637.643,99

1.806.594,67 254,42 29,31

2 ESTADOS UNIDOS 368.483.241,49

1.403.020,53 262,64 23,49

3 BELGICA 267.717.039,69

1.033.043,74 259,15 17,07

4 COLOMBIA 74.707.071,61

542.904,30 137,61 4,76

5 KOREA 49.050.542,64

190.145,65 257,96 3,13

6 SUECIA 48.368.291,82

173.376,09 278,98 3,08

7 CANADA 46.795.803,18

170.436,37 274,56 2,98

8 ITALIA 35.079.497,79

136.978,89 256,09 2,24

9 REINO UNIDO 30.517.425,88

110.186,24 276,96 1,95

10 HOLANDA 27.157.079,91

105.681,33 256,97 1,73

11 SUIZA 26.530.426,63

102.823,13 258,02 1,69

12 FRANCIA 22.132.576,83

85.660,44 258,38 1,41

13 JAPON 18.430.593, 67.767,6 271,97 1,18

99 8

14 RUSIA 14.164.967,79

56.007,72 252,91 0,90

15 ESPAÑA 11.086.821,32

44.071,77 251,56 0,71

16 FINLANDIA 10.392.004,27

40.841,20 254,45 0,66

17 ECUADOR 10.335.049,06

65.478,15 157,84 0,66

18 BULGARIA 6.809.509,00

27.324,43 249,21 0,43

19 MEXICO 6.241.157,20

24.412,50 255,65 0,40

20 COSTA RICA 5.675.853,93

29.337,50 193,47 0,36

21 DINAMARCA 5.192.914,74

20.168,50 257,48 0,33

22 AUSTRALIA 3.638.034,41

13.328,91 272,94 0,23

23 ISRAEL 3.425.340,63

13.602,72 251,81 0,22

24 POLONIA 2.178.272,17

7.837,50 277,93 0,14

25 NORUEGA 2.145.153,52

8.150,61 263,19 0,14

26 SINGAPUR 2.014.159,72

10.248,91 196,52 0,13

27 CHILE 1.873.241,98

8.430,36 222,20 0,12

28 GRECIA 1.674.142,13

6.684,07 250,47 0,11

29 IRLANDA 1.659.695,18

5.775,00 287,39 0,11

30 NUEVA ZELANDA 1.018.327,55

3.202,50 317,98 0,06

31 RUMANIA 862.352,84

3.300,00 261,32 0,05

32 PANAMA 726.912,43

2.812,50 258,46 0,05

33 SUDAFRICA 594.952,50

2.550,00 233,31 0,04

34 ARGENTINA 528.760,09

2.062,50 256,37 0,03

35 REPUBLICA CHECA 490.950,00

1.800,00 272,75 0,03

36 SIRIA 321.246, 1.282,5 250,48 0,02

23 0

37 ISLANDIA 234.260,80

825,00 283,95 0,01

38 PORTUGAL 210.436,82

834,24 252,25 0,01

39 HONG KONG 148.293,42

825,00 179,75 0,01

40 ARABIA SAUDITA 115.526,40

413,04 279,70 0,01

41 CHINA 1.725,00

5,43 317,40 0,00

Total 1.568.367.296,57

6.330.231,64 247,76 100

Fecha de Corte: 23/01/2012

LISTA DE LOS PAISES IMPORTADORES DEL CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR EN 2011

MAPA DE LOS PAISES IMPORTADORES DEL CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR EN 2011

LISTA DE LAS EMPRESAS IMPORTADORAS PARA LA SIGUIENTE CATEGORÍA DE PRODUCTOS

Categoría de producto: Café sin tostar (corredores de mercaderías)

Nombre de la empresa

Número de categorías de productos o servicios comercializados

Número de empleados

País Ciudad Sitio web

ADM Trading Polska Sp. z o.o. 12 nov-20 Polonia

Szamotuly

http://www.admworld.com

Alkaloidpharm Corp. 46 01-oct Suiza Fribourg

Alma Market SA 322

5001 and more Polonia Kraków

http://www.almamarket.pl

Andex Consultores, S.L. 61 01-oct España Jaén

http://www.andexconsultores.es

Anja, spol. s r.o. 82 21-50 Eslovaquia Bratislava http://www.anja.skAPICELLA LUIGI & FIGLI, Srl (Div. Wts) 841 01-oct Italia

SALERNO (SA)

http://www.wtsolutions.eu

Astra Sp. z o.o. Poznanska Palarnia Kawy 27 101-250 Polonia Poznan

http://www.astra.com.pl

Augusto Resinelli SA 3 21-50 Suiza Castionehttp://www.resinelli.ch

Australian Fruit Juice (S) Pte Ltd 12 51-100 Singapur Singapore

http://www.ripe-afj.com

Azot Import 7Unknown

Irán (República Islámica del) Tehran

Bared Przedsiebiorstwo Handlu Zagranicznego 50 21-50 Polonia Bialystok

http://www.bared.com.pl

Belarusian Universal Commodity Exchange OJSC 902 101-250 Belarús Minsk http://www.butb.by

Belgomex SA 11 01-oct BélgicaGembloux

http://www.belgomex.com

C.T. & M.COFFEE TRADE AND MERCHANDISING,

2 01-oct Italia ROMA (RM)

http://www.mondicaffe.it

Srl

CAFEA FORTUNA 8 51-100 RumaniaDragomiresti Vale

http://www.cafeafortuna.ro

Cardinal Pharma Trade Sp. z o.o. 28 nov-20 Polonia Lódz

http://www.cardinalpharma.com.pl

Chaillet & Saltz S.A. 7 01-oct SuizaGrand-Lancy

Chemaco BV 6 01-octPaíses Bajos (Holanda) HEMRIK

http://www.chemaco.nl

Commerce Céréale et Légumineuses 12 21-50 Marruecos

Casablanca

Conte Holland BV 5 01-octPaíses Bajos (Holanda) Bleiswijk

CUKREX a.s. 26 01-octRepública Checa Praha 6 http://www.cukrex.cz

Daarnhouwer & Co. BV 10 nov-20

Países Bajos (Holanda) Zaandam

http://www.daarnhouwer.nl

DACRIS IMPEX 301 101-250 Rumania Otopeni http://www.dacris.net

Danopol Sp. z o.o. 66 01-oct Polonia Gdyniahttp://www.danopol.com.pl

Dipak Trading Company Pte Ltd 8 01-oct Singapur Singapore Directions Management Pte Ltd 51 01-oct Singapur Singapore

http://www.dm-pl.com

DON Tabaco GmbH 4 01-oct Suiza Wangenhttp://www.humidor.ch

Efico NV 2 21-50 BélgicaAntwerpen http://www.efico.com

Eisen & Brothers (Pte) Ltd 25

Unknown Singapur Singapore

Emco spol. s r.o. 33 101-250República Checa Praha 4 http://www.emco.eu

Emfood Trading BV 5 01-octPaíses Bajos (Holanda) Zwaag

Emke Group 251001-5000

Emiratos Árabes Unidos

Abu Dhabi

http://www.emkegroup.com

Espresso Holland BV 7 01-octPaíses Bajos (Holanda) Mijdrecht

Etco International Commodities Ltd 60 nov-20 Reino Unido London http://www.etco.co.uk

Fettah s.a.r.l. 14 nov-20 MarruecosCasablanca

Gansu Chemicals Imp. & Exp. Corp. 10 101-250 China

Lanzhou, Gansu

GIL CAFE EXPRES 28 nov-20 Rumania Iasi http://www.kafea.ro

GLOBAL TRADE 5 01-oct Rumania Cornetuhttp://www.leonardcaffe.ro

Graderco s.a. 20 21-50 MarruecosCasablanca

H. Wohlgemuth & Co. AG 14 01-oct Suiza Zürich

http://www.wohlgemuth.net

Hämmerle GesmbH & Co.KG, Wilhelm 3 21-50 Austria Lustenau

Hyundai Corporation Singapore Branch 8 01-oct Singapur Singapore

http://www.hyundaicorp.com

ICOMIN GmbH 9 01-oct Suiza Zug ILS-Service GmbH 11 01-oct Alemania Löhne

INTERAGENCIE, a.s. 12 21-50República Checa Praha 6

http://www.interagencie.cz

Intro AG 3 01-oct Suiza Kollbrunn J.T. International Trading Ltd., Part. 6

Unknown Tailandia Bangkok

Kahls Kaffe AB 33 21-50 SueciaVästra Frölunda http://www.kahls.se

Karl Schlumpf AG 4 nov-20 Suiza Neuenhof http://www.varistor.chKraft Foods Hungária Kávé és Édesipari Áru Értékesítõ Kft. 5 101-250 Hungría Budapest http://www.kraft.com

LUCORIS MOTRU 6 21-50 Rumania Bucurestihttp://www.cafeajovial.ro

MANZARO Global Ventures Ukrainian Agency 68 21-50 Ucrania

Kyievo-Sviatoshynskyi Dist., Kyiv Reg.

http://www.manzaro.com

MIKORs doo 22 nov-20 Croacia Sesvete http://www.mikors.hr

MILMAN doo 16Unknown Croacia

Crikvenica http://www.milman.hr

Minoterie Stockage de Céréales Ben Rabiaa 20 51-100 Marruecos

Casablanca

Mitsui & Co., (Thailand) Ltd. 24 51-100 Tailandia Bangkok

http://www.mitsui.co.th

Mobin Tejarat Gharb 31 nov-20

Irán (República Islámica del) Khoy

http://www.mobintejarat.com

MSJ World Co-Operation Oy 13 01-oct Finlandia Imatra Négoce et 12 01-oct Marruecos Casablanc

Représentation aNeuteboom Koffiebranders BV 7 21-50

Países Bajos (Holanda) Almelo

http://www.neuteboom.nl

NOGA 49 nov-20 Suiza Genève Novis Export-Import Przedsiebiorstwo Handlowo-Produkcyjne 17 01-oct Polonia Torun

http://www.infocomp.torun.pl/novisr

Nutrac BV 9 01-octPaíses Bajos (Holanda) Susteren

Oy Seege Ab 14 01-oct Finlandia Helsinkihttp://www.seege.com

Paula Sp. z o.o. Sp.k. Firma Produkcyjno-Handlowa 29 101-250 Polonia Kalisz

http://www.paula.com.pl

Pistor AG 43 251-500 SuizaRothenburg http://www.pistor.ch

Plinio Guscio S.A. 165 01-oct Suiza Genève POLJOOPSKRBA-MEÐUNARODNA TRGOVINA doo 50 nov-20 Croacia Zagreb http://www.pmt.hr

Pronatec AG 31 21-50 SuizaWinterthur

http://www.pronatec.com

Prosper Asia, S.L. 2795 01-oct España Madridhttp://www.ProsperAsia.com

Protéco 196 nov-20 MarruecosCasablanca

http://www.protecomaroc.net

Raiffeisen Centrobank AG 12 101-250 Austria Wien http://www.rcb.atRenex Sp.j. Hurtowa Sprzedaz; Import-Export Artykulów Spozywczo-Rolnych; i Przemyslowych 52 51-100 Polonia Bydgoszcz

http://www.renex.bydgoszcz.pl

S.A.S des Produits Alimentaires de Sagy 79 nov-20 Francia SAGY

S.O. Strömberg Oy 3 01-oct Finlandia Vantaahttp://www.sostromberg.fi/

S3 Strategic Sourcing Solutions, S.L. 2795 01-oct España Barcelona

http://www.s3sourcing.com

Samsung Corporation 61

1001-5000

República de Corea Seoul

http://www.samsungcorp.co.kr

Sankarji Prithviraj 120 01-oct India Chennai Seinet & Co 22 21-50 Suiza Luzern http://www.seinet.chSelltrade AB 14 01-oct Suecia Askim http://

www.selltrade.seSew Hoy Oriental Foods/Hui Yuan Nz 21 01-oct

Nueva Zelandia Dunedin

Shriro (Singapore) Pte Ltd 13 51-100 Singapur Singapore

http://www.shriro.com.sg

Shun Yue Hong 9 01-oct Singapur Singapore

SKEC doo 13Unknown Croacia Zagreb

http://www.citywellnesscenter.hr

Soeximex 7 21-50 Francia ST DENIShttp://www.soeximex.com

Stewarts Coffee Supplies Limited 41 01-oct

Nueva Zelandia Dunedin

http://www.stewartscoffee.co.nz

Supremo NV-SA 2 nov-20 Bélgica Bruggehttp://www.supremo.be

SVOBODA - velkoobchod - maloobchod - export - import spol. s r.o. 31 21-50

República Checa

Roudnice nad Labem

Tajalli 5 01-oct

Irán (República Islámica del) Tehran

Theobroma NV 7 21-50Países Bajos (Holanda)

Amsterdam Z.O.

http://www.theobroma.nl

TOSTERIA DEL CORSO ROMANIA 8 01-oct Rumania Bucuresti

http://www.tosteriadelcorso.ro

Tradehansa Corp., Ltd. 18

Unknown Tailandia Bangkok

TRGOTEHNA-UVOZ-IZVOZ KRIŽEVCI doo 74 01-oct Croacia

Sveti Ivan Žabno

Tri Gateway Export 29 01-oct Singapur Singaporehttp://www.trigateway.com

UKRAINE BROKERS INTERNATIONAL SERVICES SRL 36 01-oct Ucrania Kyiv VOF Maison Blanche Dael 5 nov-20

Países Bajos (Holanda)

Maastricht

http://www.blanchedael.nl

VS - VICTORIA RIJEKA doo 24

Unknown Croacia Rijeka

Ziolopex Sp. z o.o. 122 101-250 PoloniaNowogrodziec

http://www.ziolopex.com.pl

4.SEGMENTACIÓN DEL MERCADO A EXPORTAR

4.1 GENERALIDADES DEL MERCADO

El consumo de café en los Estados Unidos ha estado en picada desde hace más de 10 años. Entre las principales explicaciones está el incremento en competencia con otras bebidas como la aparición del agua embotellada, el té y las bebidas gaseosas. La corriente actual en el tema de salud indica hacia estilos de vida más saludables, prácticas más deporte, consumir alimentos y bebidas más sanas y eliminar las dependencias en las drogas1. En esta tendencia el café tiene las de perder.

Lo que se aprecia entre los consumidores de café en este país es un movimiento hacia la calidad. Prueba de ello es que el consumo de cafés especiales está en incremento. Pero primero hay que aclarar el contexto: el café regular representa el 87% del café consumido, las importaciones estimadas de café especial representan apenas el 20%2, y el volumen de café certificado importado representa apenas el 1% del total (figura 1). Claro está que las tendencias indican un crecimiento en las ventas anuales de café especial entre un 5 a un 10%, mientras las ventas del café certificado crecen a más de un 10%3.

El origen del café certificado en Estados Unidos es principalmente América Latina. México, Guatemala y Perú son los principales proveedores de café orgánico, Bird Friendly y Fairtrade, mientras El Salvador y Guatemala lo son de Rainforest Alliance (CIMS, 2003). Sin embargo nuevos proyectos en África y Asia pueden cambiar el dominio de América Latina. Actualmente países como Uganda, Papua Nueva Guinea, Timor del Este, la India y Camerún ofrecen café certificado de buena calidad.

Esta nueva oferta permitirá a los tostadores diversificar aún más los tipos de cafés certificados e introducir otra novedad al mercado, en momentos en que el café con certificaciones ingresa a sectores detallistas de consumo masivo. Si en un inicio eran únicamente tiendas de productos naturales y cafeterías gourmet los que lo ofrecían, en la actualidad este café se vende en iglesias, zoológicos, parques nacionales, universidades, estaciones de gasolina, restaurantes y empresas.

Inclusivo hubo una gestión que no fructificó para que el senado de los EEUU adoptada una medida similar a la del parlamento europeo, donde únicamente se sirve café fair trade. Otra iniciativa que no prosperó fue la de pasar un mandato para que todo el café comercializado en la ciudad de Seattle fuera fair trade. Sin embargo, el apoyo a los esquemas de certificación crece en el país, a medida que los medios de comunicación colocan noticias. Es frecuente ver reportajes sobre el café sostenible en

la revista Times, y en los periódicos nacionales The Washington Post y The New York Times.

Es sin duda un momento de auge y expansión para los cafés certificados, lo cual probablemente depare en muchas empresas interesadas en comercializarlos. El mercado está interesado en nuevos productos y orígenes certificados, resta por identificar los socios idóneos para establecer relaciones comerciales.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

Población: 313.2 millones Área Total: 9,826,675 Km2 Principales socios comerciales: China (19.3%), Canadá (14.2%) y

México (2009). Puesto 5 de 183 países en el Índice de Facilidad para Hacer

Negocios (2011). Durante el periodo 2008-2010, Estados Unidos se ha mantenido

como el principal destino para las exportaciones peruanas. Principales regiones exportadoras: Amazonas, Ancash, Arequipa,

Cajamarca, Ica, Junín, La Libertad, Lambayeque, Loreto, Madre de Dios, Piura, San Martín y Tumbes.

INDICADORES ECONÓMICOS

INTERCAMBIO COMERCIAL PERÚ-ESTADOS UNIDOS (MILLONES US$)

Tratados de Libre Comercio y otros Acuerdos Comerciales

Tratado de Libre Comercio (TLC) Perú-Estados Unidos:

Entró en vigencia en febrero de 2009. Es un acuerdo comercial que contiene disciplinas que regulan y eliminan aranceles y restricciones al comercio de mercancías y servicios entre los EEUU y el Perú, incluyendo disposiciones sobre otros temas de gran relevancia como las inversiones, compras gubernamentales y propiedad intelectual.

Trato Nacional y Acceso de Mercancías al Mercado: el 90% de las exportaciones originarias del Perú entran libre de aranceles a los EEUU. Este TLC incluye los beneficios de la Ley de Promoción Comercial Andina y Erradicación de la Droga (ATPDEA, por sus siglas en inglés), la cual otorga arancel preferencial de 0% a todos los productos peruanos beneficiados por la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPA, por sus siglas en inglés) y, adicionalmente, extiende los beneficios, desde octubre del 2002, a otros productos (p.ej. algunas prendas de vestir, atún envasado).

Reglas de Origen/Solicitud de Origen: durante los primeros tres años de vigencia del TLC, se requerirá Certificado de Origen, el cual puede ser emitido por el productor, exportador o importador sin necesidad de la intervención de una entidad certificadora. Todos los elementos que sustenten que una mercancía es originaria se deben de mantener por un mínimo de 5 años, a partir de la fecha de emisión del certificado. Adicionalmente no se requiere demostrar que una mercancía es originaria si el valor de la importación no es mayor a US$ 1,500 dólares, siempre que no formen parte de un envío mayor.

COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ EN LOS ESTADOS UNIDOS

EEUU compra café de más de 50 países y después del petróleo es el producto de mayor volumen importado. Desde el siglo XVIII, cuando comenzó la llegada de café proveniente de Brasil, se convirtió en un producto de consumo masivo entre la población – actualmente son más de 100 millones de personas que consumen al menos una taza diaria de café. Las importaciones en el año 2003 fueron superiores a los 20 millones de sacos representando un valor CIF de US$ 1,408 millones. Indudablemente existen canales de comercialización muy desarrollados (FAS, 2004). En la comercialización del café verde y tostado participan un gran número de actores. A continuación una descripción.

IMPORTACIÓN

Situación general de la importación

Más del 80% de las importaciones de café de los EEUU proviene de América Latina, especialmente el café arábiga, tanto naturales como suaves. La tendencia ha sido durante los últimos años a sustituir las importaciones de algunas de las bajas calidades de suaves por naturales o inclusive robustas, con un incrementado en el uso de suaves colombianos.

Importación total de café de los EEUU

Durante la última década las importaciones de café en los EEUU incrementaron a un ritmo anual promedio de 2%, a pesar de que en ese mismo periodo el consumo del país apenas incrementó 0.7% anual. En junio del 1994 ocurrieron las heladas en Brasil, disparando los precios por encima de los US$2.00/lb en la bolsa de Nueva York, por lo que se desincentivó la compra de café y decrecieron las importaciones en comparación con el año anterior.

A partir de ese año las importaciones crecieron por una serie de factores del mercado mundial. La cosecha 94-95 en Brasil fue menor que la del año anterior, producto de la sequía5, dando lugar así al tercer año consecutivo en que la producción mundial era inferior a la demanda. Adicionalmente, esto dio lugar a una reducción general de los inventarios en los países productores. La cosecha del 96-97 superó por primera vez los 100 millones de sacos, y se ha mantenido así por los años siguientes. A partir del año 1999 el desbalance entre oferta y demanda ha sido mayor a los 5 mil sacos, prevaleciendo una situación de sobreoferta.

El incrementó en las importaciones en EEUU se debió al aumento de los inventarios, tendencia común entre los países consumidores, que de cierta manera les permite tener control sobre el precio internacional del café. En el año 1996 los inventarios en los países consumidores eran inferiores a los 10 millones de sacos, para el 2002 superaron los 20 millones. Con el consumo estancando y los inventarios a altos niveles, la tendencia es que se mantenga el nivel de importaciones de los años 2001.

Valor de las importaciones

Con la baja en los precios internacionales del café el valor de las importaciones de café de EEUU bajaron considerablemente. En el año 1999 se importaron 22, 787,952 sacos a un valor CIF de 2,282 millones de US$ (US$0.76/lb), mientras en el 2003, con un volumen de 22, 907,630 sacos, el valor fue de 1,408 millones de US$ (US$0.47/lb), una pérdida de valor del 38% (FAS, 2004)

REQUISITO PARA PODER EXPORTAR HACIA LOS EEUU

- Registro de Instalaciones

Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de exportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet.

- Notificación Previa

Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones: - no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, - 4 horas si es vía aérea o férrea u - 8 horas si la vía es marítima.

- Establecimiento y Mantenimiento de Registros

Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos.

ANEXOS

ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS LA FLOR DEL BOSQUEAPAFB

RESUMEN DE LAS NORMAS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

PROGRAMA ECOLÓGICO

DISTRITO OMIA - RODRÍGUEZ DE MENDOZA – AMAZONASTeléfono: +51 – 041 - 830295

E. Mail: apaflordelbosque@hotmail.com

RESUMEN DE LAS NORMAS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y COMERCIO JUSTO

I. PERIODO DE CONVERSIÓN.

El periodo de conversión de la agricultura convencional a la agricultura ecológica es de 36 meses.

El periodo de conversión a la agricultura ecológica se inicia con la primera inspección interna o con la fecha de la última aplicación de insumos no permitidos.

Los productores que se estén transfiriendo de otros programas de producción ecológica podrán ingresar con su mismo estatus, siempre y cuando demuestren la documentación sustentatoria y las practicas aplicadas en la unidad productiva acorde a las normas de certificación.

Durante el periodo de transición, el productor será incluido en las listas de control interno, para la inspección externa.

El productor en la etapa de conversión sólo podrá vender su producción como convencional.

Un productor certificado que desee incorporar otra parcela que no haya sido certificada previamente, puede hacerlo al demostrar documentación sustentatoria de cumplimiento con los estándares de certificación.

II. DEL MANEJO DEL CULTIVO.

Las semillas deben seleccionarse de las fincas certificadas y de plantas sanas.

Para el tratamiento de la semilla debe utilizarse insumos permitidos para la producción ecológica.

Está prohibido el uso de arena de ríos que reciban relaves mineros o contaminados por basuras.

Está prohibido desinfectar las semillas y plántulas con productos no permitidos en la producción ecológica.

Para la fertilización foliar, utilizar Bioles elaborados en la propia finca.

Está prohibido arrojar las bolsas de plantones o cualquier desecho inorgánico a la finca. Se debe depositar en el pozo de desechos inorgánicos.

Está prohibido quemar las áreas nuevas a sembrar.

Diversificar las sombra del café con especies nativas y maderables, seleccionando especies leguminosas para sombra principal (ejemplo: Guaba, cedro, etc.), cuando las condiciones de clima lo permitan.

En áreas con pendientes expuestas a la erosión y para mantener y conservar la fertilidad de suelos, se debe implementar las siguientes prácticas:

Instalar barreras vivas y muertas.

Siembra de plantas leguminosas como abono verde y coberturas

Siembras con curvas a nivel y tres bolillos.

Deshierbas con machete a una altura de cinco cm sobre el suelo o deshierbas selectivas.

Manejo de la hojarasca (Mulch).

Implementar terrazas de formación lenta

El abonamiento debe realizarse con abonos orgánicos de la propia finca (compost, humus, poña de café); y cuando el cultivo lo requiera se complementará con insumos externos permitidos como: guano de islas, Roca fosfórica, etc.

Está prohibido la aplicación de productos químicos sintéticos al suelo por ser contaminantes y destructores de los microorganismos.

Está prohibido la utilización de estiércoles frescos en forma directa a la finca.

El control de plagas y enfermedades deberá ser integral mediante las siguientes prácticas:

Uso de variedades resistentes o adaptadas a la zona.

Utilizar plantas biocidas y/o preparados biológicos.

Realizar deshierbas oportunas que limiten el desarrollo de malezas.

Podar oportunamente las plantaciones y arboles de sombra.

Drenajes en el caso del pie negro.

Uso de trampas con esencias naturales, para el caso de la broca

Abonamiento balanceado y oportuno, de acuerdo a las recomendaciones técnicas y resultados de análisis de suelos.

Está prohibido el uso/almacenamiento de productos químicos para el control de plagas en todos los cultivos o instalaciones de la finca.

Se debe establecer franjas o barreras de amortiguamiento en aquellas áreas donde sea necesario reducir la contaminación por áreas vecinas convencionales o vías de acceso público.

Todas las actividades realizadas en la finca deben estar documentadas en el registro de actividades diarias.

III. COSECHA Y POST COSECHA DEL CAFÉ.

El beneficio húmedo, maquinaria y otros equipos deben ser mantenidos bajo condiciones sanitarias y de higiene adecuadas.

Se debe cosechar sólo cerezos maduros; no mezclar con granos verdes, manchados ni fermentado.

Despulpar el mismo día de la cosecha.

La fermentación se debe realizar en tanques tina o cajón de madera no tratada, el tiempo de fermentación será dependiendo de las condiciones climáticas de cada zona. Se prohíbe el uso de bolsas o sacos para la fermentación.

El lavado se deberá realizar con agua limpia.

Está prohibido lavar el café en las quebradas o cualquier otra fuente porque contamina la calidad del agua.

El secado se debe realizar en tarimas de madera, bandejas o pampillos de cemento. Las áreas de secado deben mantenerse limpias, seguras y libres de cualquier fuente de contaminación.

Todas las actividades de cosecha y beneficio deben estar documentadas en el registro de cosecha.

IV ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.

Se prohíbe almacenar el café en lugares que tengan contacto con el humo de la cocina, animales domésticos o productos contaminantes que afecte la calidad del producto.

El café será almacenado en sacos de polipropileno sobre parihuelas evitando el contacto con el suelo

El almacén debe mantenerse limpio, seguro y ventilado.

Durante el transporte del producto al centro de acopio se prohíbe la presencia de combustibles y cualquier otro producto contaminante.

El etiquetado del producto será de acuerdo a la calidad: Orgánico o Conversión.

V MANEJO DE DESECHOS Y PREVENCION DE RIESGOS D ECONTAMINACION

Está prohibida la quema de basuras inorgánicas (bolsas plásticas, pilas, cartones, papeles, etc.)

Ubicar en un lugar adecuado un pozo para depositar los desechos inorgánicos; el cual debe estar bien techado y cercado para evitar accidentes y focos de contaminación.

Está prohibida la acumulación de desechos inorgánicos (bolsas plásticas, pilas, vidrios, latas, botellas, etc.) en la finca, compostera, vivienda o instalaciones de beneficio.

Las composteras deben ubicarse y manejarse de forma adecuada, evitando pudriciones del material o excesiva humedad.

VI CONSERVACIÓN DE LOS ECOSISTEMAS Y DE LA FAUNA.

Reforestar y proteger los bordes de caminos, orillas de quebradas y otras fuentes de agua.

Está prohibido la tala y quema del bosque.

Recuperar, proteger y conservar los ecosistemas naturales acuáticos o terrestres (ejemplo: bosque, quebradas, ojos de agua, ríos, etc.)

Está prohibido establecer nuevas fincas en suelo cuyo uso corresponda a áreas de conservación y áreas protegidas por la ley.

Proteger la flora y fauna dentro y fuera de la finca.

Está prohibido la caza y extracción de especies amenazadas y en peligro de extinción. Se prohíbe mantener animales en cautiverio.

Está prohibido atentar contra la vida de las aves y animales silvestres, utilizando hondas, escopetas, jaulas, etc.

VII CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS HIDRICOS

Las aguas residuales producidas en la finca (aguas de cocina, aguas mieles) deben ser tratadas en pozas de infiltración antes de ser derivadas a las vertientes de agua.

No se permite arrojar pulpa de café, plásticos, pilas, latas, botellas y otros residuos a las vertientes o fuentes de agua.

Reforestar y proteger las nacientes de riachuelos, quebradas y puquios agua con especies forestales nativas.

Mantener una distancia adecuada entre la finca y las vertientes de agua, para evitar deslizamientos.

Mantener los grifos y tuberías en buen estado para evitar desperdicios de agua.

VIII TRATO JUSTO Y BUENAS CONDICIONES PARA LOS TRABAJADORES

Está prohibido contratar a menores de 15 años para la realización de trabajos en la finca ya sea a tiempo parcial o completo.

Está prohibido la realización de trabajos que afecten la integridad física y moral del trabajador.

Las labores de los trabajadores entre 15 y 17 años no debe interferir con el horario escolar.

Los trabajadores permanentes o temporales que residen en la finca deben contar con servicios básicos.

La remuneración de los trabajadores será justa, igual o superior al promedio local o regional.

Contar con un botiquín implementado para prevenir riesgos en la salud y responder ante una emergencia.

Está prohibida la discriminación ya sea por raza, sexo, condición social, procedencia, idioma, religión, etc.

IX CONTABILIDAD Y REGISTROS

Todos los productores deberán registrar sus principales actividades en los registros de la finca, documentos que deberá estar conservados, manejados y disponibles para su verificación de los inspectores internos o externos.

X CAPACITACION Y ASPECTOS SOCIALES

Todos los productores tienen la obligación de asistir a los talleres y jornadas de capacitación

Para una mejor capacitación los productores tienen a su disposición cartillas, afiches, folletos; relacionados con la producción orgánica – social e información de la organización.

FUENTES VISITADAS

http://www.minag.gob.pe/portal/ http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/boletines/boletin-diario-de-

precios/category/20-boletin-diario-de-precios-2012 http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-

importancia-nacional http://www.promperu.gob.pe/

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=290.20600#anclafecha

http://www-es.cellinispa.com/node/42 http://elmundo.com.sv/los-10-principales-paises-exportadores-de-cafe apaflordelbosque@hotmail.com