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EL ARTE DEL CAFE
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EL ARTE
DEL CAFÉ Edición especial
Año 2012
a
EDITORIAL
El café es una de las bebidas que más se consume a nivel mundial ya sea por su rico sabor o
por las creencias curativas que la ciencia ha comprobado.
El café en El Salvador empezó a mediados de siglo XVIII, precisamente por el Capitán general
Gerardo Barrios.
Con el tiempo se ha ido descubriendo la manera de usar el café con la leche artísticamente, logrando
uno de los mayores logros para el arte del café.
El arte del café
INDICE
5 EL CAFÉ
6 HISTORIA DEL CAFÉ
8 EL ARTE DE CAFÉ CON LECHE
9 COMO PREPARAR LA ESPUMA
DE LECHE
12 LUGARES DONDE SE PUEDE
ENCONTRAR EL ARTE DE CAFÉ
CON LECHE
El arte del café
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EL CAFÉ
Es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de
los frutos de la planta del café. La bebida es altamente estimulante,
pues contiene cafeína.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los
países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el
caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la
producción mundial.
Los granos del café son uno de los principales productos de origen
agrícola que se comercializa en el mercado de El Salvador es una de las
principales exportaciones n el país. El cultivo del café está
culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo
han producido por más de un siglo.
El arte del café
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HISTORIA DEL CAFÉ
Se dice que el café fue descubierto por sus
propiedades energéticas en Etiopía, justamente por
un rebaño de ovejas que consumía los pequeños
granos rojos de unos arbustos y posteriormente era
más que notable un tipo de hiperactividad, lo que
llamó la atención de algunas personas, poniendo
atención a los efectos de aquellas “vallas” que
causaban tal efecto. De ahí surgió todo un proceso
que llevó al descubrimiento de una de las bebidas
más comunes y populares alrededor del mundo.
EN EL SALVADOR
El café fue introducido a mediado del siglo XVIII,
precisamente por el Capitán general Gerardo
Barrios, mientras fungía como presidente de la
República. Éste trajo la planta desde las lejanas
tierras del oriente del planeta, para
posteriormente sembrarla en nuestro país.
Gerardo Barrios introdujo el café en el oriente
del país, en el municipio de Ciudad Barrios y fue
precisamente por medio de la finca Gavidia, propiedad de Barrios, quien a su vez construyó una trilla
para café, la cual consistía en un círculo de gran tamaño, bordeado por un muro de medio metro o un
poco más, donde se regaba el grano de oro y era molido por una yunta de bueyes que halaban una
piedra grande casi redonda para triturarlo.
Desde esta finca se fue expandiendo la siembra de la planta por todo el municipio, llegando a
convertirse en una zona en la que se obtenía el café luego sembrarlo en otros lugares. Así el café fue
obtenido, sembrado y cosechado también en otros municipios ahora ricos en producción como Santiago
de María, Berlín, entre otros.
Surgió así, la Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios en 1972, la que poco a poco se ha
consolidado y constituido como una de las mejores empresas de asociación más fuertes del país,
comparada solamente con la cooperativa La Majada de la zona occidental.
La cooperativa de Ciudad Barrios ha producido café de alto reconocimiento a nivel mundial, exportando
cientos de quintales al año hacia Europa, bajo el respaldo del sello de calidad internacional Rain Forest
Alliance, otorgado únicamente a fincas que cumplen satisfactoriamente altos estándares de producción
con calidad y buenos procesos. Así el café no es sólo parte de nuestra producción, sino también, de
nuestra idiosincrasia.
El arte del café
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EL ARTE DEL CAFÉ
CON LECHE
El arte del café con leche son los diseños creados
en la superficie de cafés expresos por un barista.
METODO PARA CREAR ESTOS
DISEÑOS
El primer método consiste en ir manipulando el
flujo de la leche desde un jarro (conocido
como latte art: vertido libre).
El segundo consiste en dibujar diseños con un
instrumento (conocido como agua ardiente), con
plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte de la
leche se suele ver en la presentación de
un capuchino, un café moka o incluso un expresso
macchiato. Conforme ha ido aumentando la
popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad
del adorno realizado con arte de la leche también lo
ha hecho.
El arte del café
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PREPARACION DE LA ESPUMA CON LECHE
Para obtener una espuma adecuada para este arte, es necesaria una cierta técnica a la hora de calentar
ésta con el vaporizador de una cafetera express. Es importante tener en cuenta que lo que se persigue
es una espuma (o crema) densa. Los pasos a seguir son los siguientes:
1. Vaciar la cantidad suficiente de leche fresca en la jarra, de
preferencia entera.
2. Introducir mínimamente la lanzeta del vaporizador en la
superficie de la leche.
3. Abrir el vaporizador.
4. Es de suma importancia que la lanzeta se coloque de lado de
manera que la leche gire rápidamente para evitar espuma seca
y no maleable
5. A medida que la leche comienza a girar mantener la posición de
la lanzeta inicialmente
6. Al llegar a los 37 °C, introducir el vaporizador en la leche a más
profundidad.
7. Seguir hasta los 65 °C.
8. Apagar el vaporizador y extraerlo de la jarra.
9. Golpear la jarra contra la mesa y moverla en círculos para eliminar
las burbujas grandes que se puedan haber formado.
El arte del café
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Restaurantes donde
puedes encontrar el
arte con leche
El arte del café
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