UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASE.A.P. INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
ENVASES Y EMBALAJES
CARACTERSTICAS FSICAS Y ROTULADO DE LOS ENVASES
DOCENTE : Ing. Matos Ramrez, Ana Mara
SEMESTRE : IX
RESPONSABLES : Romero Arteta, miguel
Hunuco Per2013
I. INTRODUCCIN
Los envases constituyen una de las partes ms importantes en la
seguridad alimentaria, pues de ellos depende la conservacin en
muchos aspectos del mismo, como lo es comportarse como una barrera
o aislante (alimento contra el ambiente), procurar su mayor vida
til, conservar sus caractersticas propias, etc.Por otra parte el
material del que estn constituidos estos envases, es otro punto que
debe de ser evaluado, ya que este influir directamente con el
alimento al estar en contacto con el.Por ejemplo en alimentos muy
cidos no es recomendable envasarlos en hojalata, ya que pueden
provocar oxidaciones; en alimentos que se degradan ante la luz, no
es recomendable envasarlos en envases transparentes valga la
redundancia.Por ese lado, el estudio de cada uno de los materiales
que constituyen los envases es muy importante.A si, tambin es
relevante la informacin a los clientes consumidores que deben de
ofrecer (los envases), est debe de ser completa y segn la normativa
vigente.Con eso no solo se garantiza la calidad del producto, sino
tambin la salud, bienestar y satisfaccin del cliente; as como
tambin la salida y la llegada del producto a todos los sectores del
mercado.En la prctica realizada se analiz cada uno de los envases
de los alimentos seleccionados, para estudiar el aspecto o
caractersticas fsicas y el rotulado de cada uno de ellos.
II. OBJETIVO
Conocer la caracterstica fsica y rotulado de los envases
aplicados en la agroindustria.
III. FUNDAMENTO
Segn el Decreto supremo 007 98 Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, el envase que contiene el producto debe ser de
material inocuo, estar libre de sustancias que puedan ser cedidas
al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad y
estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y
composicin del producto durante toda su vida til.De los materiales
del envase que estn fabricados con metales o aleaciones de los
mismos o con material plstico, en su caso, no podrn:a) Contener
impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo,
hierro, estao, mercurio, cadmio, arsnico u otros metales o
metaloides que puedan ser considerados dainos para la salud, en
cantidades o niveles superiores a los lmites mximos permitidos.b)
Contener monmeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo, de
acrinolitrilo o de cualquier otro monmero residual o sustancia que
puedan ser considerados nocivos para la salud, en cantidades
superiores a los lmites mximos permitidos.Los lmites mximos
permitidos a que se refiere los incisos a) y b) precedentes se
determinaran en la norma sanitaria que dicta el Ministerio de
Salud.Tambin seala, en relacin al rotulado; todo alimento y bebida,
para efectos de comercializacin debern estar rotulados con arreglos
a lo que dispone el presente reglamento.Contenido del rotulado;
debe ceirse a las disposiciones establecidas en la Norma Metrolgica
Peruana de Rotulado de Productos Envasados y contener la siguiente
informacin:a) Nombre del productob) Declaracin de los ingredientes
y aditivos empleados en la elaboracin del producto.c) Nombre y
direccin del fabricante.d) Nombre, razn social y direccin del
importador, lo que podr figurar en la etiqueta adicional.e) Nmero
de Registro Sanitario.f) Fecha de vencimiento, cuando el producto
lo requiera a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma
sanitaria peruana que le es aplicable.g) Cdigo o clave del lote.h)
Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo
requiera.Hay que tener en cuenta que el impacto de anaquel, la
identificacin de la marca para incentivar la compra como la de los
atributos del producto y de la informacin esencial, as como la
clara identificacin con los productos en lnea, los sabores, las
variedades, los tamaos que evitan caer en la monotona deban de ser
tomados en cuenta. En el envase se ve tanto la personalidad, la
identidad reconocida por los consumidores del producto que tras
esto representa a una empresa. La imagen peculiar y la informacin
que puede guardar es importante.
IV. MATERIALES Y MTODO
3.1 Materiales
- Balanza analtica- Tijeras- Empaques flexibles y rgidos.
3.2 Procedimiento - Se procedi a identificar los alimentos y
enumerarlos segn la clasificacin de la RM N 615 2003 Norma
Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano.- Posteriormente se procedi a analizar el material y las
caractersticas fsicas de cada uno de los envases de los alimentos
analizados.- Por otro lado, se contrastar la informacin de rotulado
con al normativa para verificar su cumplimiento o
incumplimiento.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Despus de haber realizado el anlisis de caractersticas fsicas y
rotulado de cada uno de los envases analizados se obtuvo los
siguientes resultados que se muestran en la siguiente cuadro.
Cuadro 1: Caractersticas fsicas y rotulado de los envases que se
utilizan en los diferentes alimentos, enumerados por el material
utilizado.CATEGORIA DE ALIMENTOALIMENTOSMATERIAL DE
ENVASEMARCACARACTERSTICAS FSICASROTULADOOBSERVACIONES
Leche y productos lcteos.YogurtplsticoGloriaMaterial:
polietileno LDPE.Forma: botella alargada.Volumen: 500 mlColor :
BlancoElasticidad: bajaDureza: baja (frgil) Con tapa.Contiene todas
las especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).
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Leche UHTTetra brikGloriaMaterial: Polietileno, aluminio y
cartn.Forma: tetraedroVolumen: 1000 mlColor: Blanco, azul, negro y
rojo.Elasticidad: mediaDureza: frgil Con dispensador (abre y cierra
fcil).Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).
---------------
QuesoplsticoSin marcaMaterial: polietileno LDPEForma : bolsa
Capacidad: 1 kg.Color: transparenteElasticidad: mediaPermite el
ingreso de oxigeno y vapor de agua.
No muestra ningn rotulado en el envase.Productos de la regin,
trados de la sierra de Hunuco.
Leche evaporadahojalataGloriaMaterial: Esta formado por una
delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono
recubierta de estao.Hermeticidad: Tiene buena estanqueidad y
hermeticidad.Color: Opacidad a la luz y radiaciones.
Reciclabilidad: permitidaResistencia: mecnica y capacidad de
deformacin.Capacidad: 450 ml.Contiene todas las especificaciones
exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007 98).
---------------
Helados y mezclas para helados.PaletasplsticoGran SaborMaterial:
polietileno LDPEForma : bolsa Capacidad: 90 gr.Color:
transparenteElasticidad: mediaPermite el ingreso de oxigeno y vapor
de agua.Tiene un rotulado deficiente.No contiene registro
sanitario, lote, ni forma de conservacin.
Helados en copas.plsticoDonofrioMaterial: tergopolForma : copa
para helado (vaso)Color: blanco.Estructura: flexible, poco
resistencia mecnica y al fuego.Capacidad: 250 gr.
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).-------------
Helados envasados.Plstico laminadoDonofrioMaterial: polietileno
de HDPE, laminada con copolmero.Forma: bolsaColor:
variado.Capacidad: 90 c. c.No es elstico, poca resistencia
mecnica
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).
--------------
Productos grasos.MantequillaMicrotarrinaGloriaMaterial: formado
por una bobina de material plstico a la que tras aplicarse calor
adquiere la forma de la microtarrina, llenndose de mantequilla y
sellndose posteriormente mediante un film de aluminio. Forma:
rectangularFormatos 12,5 y 250g.Contiene todas las especificaciones
exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007 98).
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Manteca vegetalplsticoTropicalMaterial: polietileno de
HDPE.Forma: rectangularColor: blanco y verde.Flexibilidad:
altaCapacidad: 250gr.Resistencia: baja.Faltan algunas
especificaciones en el envase.No contiene informacin de lote y
forma de conservacin.
Productos deshidratados, liofilizados o concentrados y
mezclas.Pur de papasPapel laminadoD GustaMaterial: papel Glassine,
laminado con polietileno.Resistente: a las grasas.Forma:
rectangularColor: blancoResistencia Mecnica: alta.Contiene todas
las especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).
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GelatinasplsticoUniversalMaterial: polietileno de alta densidad,
laminada con copolmero.Forma: bolsaColor: variado.Capacidad:
220gr.No es elstico, resistencia mecnica media.Contiene todas las
especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).
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SopasplsticoAjinomotoMaterial: polietileno de alta densidad,
laminada con copolmero.Forma: bolsaColor: variado.Capacidad: 150
gr.No es elstico, poca resistencia mecnicaContiene todas las
especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).Observacin en el contenido de sales.
Granos de cereales, leguminosas y derivados.Granos
secosCostalillos de plsticoSin MarcaMaterial: polietileno de HDPE,
tejido.Forma: bolsa (costalillo).Color: blancoCapacidad 50
kg.Elstico, resistente, inflamable. No tiene todas las
especificaciones de rotulado requeridas en el envase.Sin fecha de
vencimiento y forma de almacenamiento.
Harinas
Papel reforzado
MolitaliaMaterial: Son los papeles conocidos como fuertes y de
despacho, Color: marrn Forma: spera, se usa principalmente en
nuestro medio para envolver azcar y algunos productos granulados
(caso de cemento en otra industria).
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).
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SmolasMolitaliaContiene todas las especificaciones exigidas por
la normativa vigente (D.S. N 007 98).
---------------
Azcares, mieles y productos
similares.AzcarpapelCartavioMaterial: Son los papeles conocidos
como fuertes y de despacho, Color: marrn Forma: spera, se usa
principalmente en nuestro medio para envolver azcar y algunos
productos granulados (caso de cemento en otra industria).
No tiene todas las especificaciones de rotulado requeridas en el
envase.En el rotulado no se encuentra la fecha de vencimiento.
MielvidrioSin MarcaMaterial: Arcillas silicas y xidos
metlicos.Forma: botellaEstructura: rgidaCapacidad: 140
ml.Qumicamente inerte, resistencia a presiones internas; frgil y de
gran peso.
No muestra ningn rotulado.Acopio emprico.
MermeladasvidrioFannyContiene todas las especificaciones
exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007 98).
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CocoaplsticoKotoshMaterial: polietileno de HPDE, laminada con
copolmero.Forma: bolsaColor: variado.Capacidad: 150 gr.No es
elstico, poca resistencia mecnicaContiene todas las
especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).
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CaramelosplsticoArcorMaterial: polipropilenoForma: bolsaColor:
transparenteCapacidad: 3.5 gr.
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).
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Productos de pastelera, panadera, galletera y
otros.GalletasplsticoDaMaterial: polipropilenoForma : bolsa
Capacidad: 250 ml.Color: transparenteElasticidad: mediaPermite el
ingreso de oxigeno y vapor de agua.
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).-------------
Panesplsticos/mMaterial: polietileno LDPEForma : bolsa
Capacidad: 250 ml.Color: transparenteElasticidad: mediaPermite el
ingreso de oxigeno y vapor de agua.
No muestra ningn rotulado en el envase.
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QuequesplsticoBimboMaterial: polipropilenoForma: rectangular
(bolsa)Capacidad: 500 gr.Color: variadoElasticidad:
mediaResistencia a la rotura: baja.Contiene todas las
especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).
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Alimentos para regmenes especiales.Frmula para
lactanteshojalataNidoMaterial: Esta formado por una delgada capa de
acero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierta de
estao.Hermeticidad: Tiene buena estanqueidad y hermeticidad.Color:
Opacidad a la luz y radiaciones. Reciclabilidad:
permitidaResistencia: mecnica y capacidad de deformacin.Capacidad:
900 ml.Contiene todas las especificaciones exigidas por la
normativa vigente (D.S. N 007 98).Adicionalmente a todos los
requerimientos de rotulado sealados en la normativa vigente, poseen
informacin complementaria como sustituto alimenticio, edad para
consumir, forma de preparacin, contraindicaciones, etc.
PapillascartnCerelacMaterial: cartn totalmente blanqueado.Forma:
cuadrada (caja).Color: Amarillo, negro y marrn.Resistente, no
flexible, abre fcil y de fcil almacenamiento.
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S. N 007 98).Informacin complementaria; como sustituto
alimenticio, edad para consumir, forma de preparacin,
contraindicaciones, etc.
Carne y productos crnicosCarne de avesplsticoSin Marca
Material: polietileno LDPEForma : bolsa Capacidad: 250 ml.Color:
transparenteElasticidad: mediaPermite el ingreso de oxigeno y vapor
de agua.
No muestra ningn rotulado en el envase.No posee ningn envase
fijo, por otro lado no tiene ningn rotulado el envase, el cual se
le adecua al momento de la compra.
Vsceras plsticoSin MarcaNo muestra ningn rotulado en el
envase.No posee ningn envase fijo, por otro lado no tiene ningn
rotulado el envase, el cual se le adecua al momento de la
compra.
EmbutidosIntestinos de corderoSegovianaMaterial: intestinos
naturales.Forma: tubosColor: sin colorElsticos, deformables, poco
resistentes.
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S.N 007 98).Las especificaciones de rotulado se muestran
en el envase secundario.
Productos hidrobiolgicosPescado frescoplsticoSin MarcaMaterial:
polietileno LDPEForma : bolsa Capacidad: 250 ml.Color:
transparenteElasticidad: mediaPermite el ingreso de oxigeno y vapor
de agua.No muestra ningn rotulado en el envase.Contiene todas las
especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S. N 007
98).
MariscosplsticoSin Marca
TruchaplsticoSin Marca
Huevos y ovoproductosHuevo con cscaraCartn tratadoSin Marca
Cartn semi blanqueado corrugado a partir de papel Kraf.
(Engomado).Alta dureza, que asegura la estabilidad y seguridad de
este tipo de productos, no asla pero protege.No muestra ningn
rotulado.No muestra ni fecha de vencimiento, que es lo que
mnimamente se exige para este tipo de producto.
Especies, condimentos y salsas.MayonesaPlstico laminadoA la
cenaMaterial: polietileno de alta densidad, laminada con
copolmero.Forma: bolsaColor: variado.Capacidad: 180 gr.No es
elstico, alta resistencia a la rotura.Contiene todas las
especificaciones exigidas por la normativa vigente (D.S.N 007
98).
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CondimentosplsticoSin MarcaMaterial: polietileno LDPEForma :
bolsa Capacidad: 250 ml.Color: transparenteElasticidad:
mediaPermite el ingreso de oxigeno y vapor de agua.
No muestra ningn rotulado en el envase.No posee ningn envase
fijo, por otro lado no tiene ningn rotulado el envase, el cual se
le adecua al momento de la compra.
EspeciesSin Marca
Comidas preparadasTodo tipo de comida.Tecnopor y plstico.
Sin MarcaMaterial: plsticos thermosets.Forma: rectangular
(bandeja)Color: blancoResitencia: mediaAislante del calor, mantiene
la temperatura del alimento.No muestra ningn rotulado en el
envase.Segn la normativa para alimentos frescos no es necesario
ningn tipo de rotulado, ms all de la condicin de frescura.
Frutas, hortalizas y frutos secos.Frutas y hortalizas
frescasmaderaSin MarcaMaterial: maderaForma: rectangular
(caja)Capacidad: 5 kilogramos.Resistencia mecnica: media
alta.Producto expuesto, no aislante, no protegido, solo cumple la
funcin de contencin.No muestra ningn rotulado en el envase.Tampoco
se le efecta ningn tipo de tratamiento posterior a la
recoleccin.
Frutos secosplsticoSin MarcaMaterial: polietileno LDPEForma :
bolsa Capacidad: 250 ml.Color: transparenteElasticidad:
mediaPermite el ingreso de oxigeno y vapor de agua.
Ningn tipo de rotulado.Aunque son productos estables, no poseen
ningn tipo de informacin y seguridad para el consumidor.
BebidasNctaresvidrioTeresitaMaterial: Arcillas silicas y xidos
metlicos.Forma: botellaEstructura: rgidaCapacidad: 140
ml.Qumicamente inerte, resistencia a presiones internas; frgil y de
gran peso.
Contiene todas las especificaciones exigidas por la normativa
vigente (D.S.N 007 98).El primer producto (Nctar teresita), es un
producto elaborado en el medio local.
Bebidas carbonatadasVidrioCoca Cola
Estimulantes y fruitivosCafplstico
NescafMaterial: polietileno de alta densidad, laminada con
copolmero.Forma: bolsaColor: variado.Capacidad:50 gr.No es elstico,
alta resistencia a la rotura.Contiene todas las especificaciones
exigidas por la normativa vigente (D.S.N 007 98).
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ConservasDe frutashojalataFannyMaterial: Esta formado por una
delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono
recubierta de estao.Hermeticidad: Tiene buena estanqueidad y
hermeticidad.Color: Opacidad a la luz y radiaciones.
Reciclabilidad: permitidaResistencia: mecnica y capacidad de
deformacin.Capacidad: 900 ml.Contiene todas las especificaciones
exigidas por la normativa vigente (D.S.N 007 98).
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Cada uno de los envases de los alimentos seleccionados, muestran
caractersticas especiales de acuerdo a la naturaleza del alimento;
en lo que concierne al material del cual estn elaborados y
caractersticas fsicas, en el cuadro N 2 se muestran algunos de los
tipos de papeles utilizados en envases para alimentos y su
funcionalidad para cada uno de ellos.Cuadro 2. Principales papeles
para ser usados en envases de alimentos.Material BsicoPropiedades y
Usos
Papel KrafPapel muy fuerte, es usado para hacer bolsas,
multibolsas, para cartones corrugados. Puede ser usado para empacar
alimentos cuando es blanqueado.
Papeles a prueba de grasaSon resistentes a la grasa para
alimentos horneados y alimento con alto contenido de grasa.
Glassine
Resiste aceite y grasas, es una buena barrera para los olores,
para sopas y alimentos con altos contenidos de grasa.
Vegetal
No es txico, resiste al agua, grasa y aceite se usa para
alimentos de alto contenido de grasa y humedad (mantequilla,
grasas, pescado y carne).
TissueDe muy poco peso, delicado, se usa para empacar
flores.
Fuente: Salas, 2009.Existen una serie de especificaciones que se
dan para cada clase de material de envase, los cuales cada da
reciben mayor investigacin.En el caso de cartones utilizados en la
industria alimentaria, en el cuadro N 3 se muestra algunos.
Cuadro N 3; Tipos de cartones.Tipo Apariencia
Cartn en pliegosSe usa para contenedores, no en alimentos.
Cartones semi - blanqueadoCrema, cuerpo gris. Se usa para caja
de alimentos variados.
Cartn blancoCon cara blanca y de cuerpo gris. Se usa cajas de
cereales para desayuno.
Blanco o blanqueado
Blanco/gris/crema, se usan para queso y otros alimentos.
Blanco slido Todos los pliegos son blanqueados, blanco, se usa
mucho para alimentos congelados.
Fuente: Salas, 2009.En los envases que no son de una entidad
conocida, o una fbrica de alimentos que tenga un registro
sanitario, se encontraron muchas irregularidades, empezando por lo
que se menciona que no muestran un lugar fijo y con la
reglamentacin para elaborar productos alimenticios.Como otro punto
en el anlisis del rotulado de cada uno de ellos, en el caso de
alimentos provenientes de marcas reconocidas, se observo que
cumplen con toda la reglamentacin; aunque en algunos casos,
faltaban detallar algunos puntos que la reglamentacin vigente seala
en su normativa; como lo muestra el D.S. N 007 98 Vigilancia y
Control Sanitario para alimentos y bebidas; Contenido del rotulado;
debe ceirse a las disposiciones establecidas en la Norma Metrolgica
Peruana de Rotulado de Productos Envasados y contener la siguiente
informacin:a) Nombre del productob) Declaracin de los ingredientes
y aditivos empleados en la elaboracin del producto.c) Nombre y
direccin del fabricante.d) Nombre, razn social y direccin del
importador, lo que podr figurar en la etiqueta adicional.e) Nmero
de Registro Sanitario.f) Fecha de vencimiento, cuando el producto
lo requiera a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma
sanitaria peruana que le es aplicable.g) Cdigo o clave del lote.h)
Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo
requiera.
VI. CONCLUSIONES
a) Cada uno de los envases analizados muestran caractersticas
fsicas determinantes, es decir, el material es coherente con el
tipo de alimento que contienen, su forma, estructura, color,
resistencia, y todo lo que deriva del material del cual estn
elaborados, concuerda con cada una de las especificaciones que
muestran estudios con el cual se trabajo en este caso con un
estudio sobre envases y embalajes realizado por el Prof. Ing.
Walter Francisco Salas Valerio del Centro de Investigacin y
Capacitacin de Envases y Embalajes de la Universidad Nacional
Agraria La Molina; esto en lo que respecta a los alimentos
procedentes de industrias alimentarias conocidas; ms no sucede los
mismo con los productos que se ofertan por decir de algn modo al
granel, que no ofrecen ninguna garanta, ya que no poseen un envase
apropiado, se encuentran expuestos, etc.b) En lo que concierne al
rotulado del mismo modo, se trabaj, teniendo como gua al D.S. N 007
98 Vigilancia y Control Sanitario para alimentos y bebidas, del
mismo modo, los alimentos procedentes de industrias alimentarias
conocidas, cumplen con todas las especificaciones sealadas en la
normativa; con algunas raras excepciones que se observaron algunas
falencias, por citar algn ejemplo, fechas de vencimiento, nmero de
lote, etc.Por el lado de los productos ofertados al granel como
nosotros los hemos considerado, no muestran ningn tipo de rotulado,
que informe al cliente consumidor.
VII. RECOMENDACIONES
a) Si bien es cierto que existen criterios establecidos para los
tipos de envase que deben contener a un tipo de alimento; se debe
de verificar y exigir su cumplimiento; para que de ese modo
aseguremos la calidad y sanidad alimentaria.b) La informacin o
rotulado de productos, es una normativa que debe de darse en todo
tipo de alimentos, salvando sus excepciones en algunos puntos que
seala la norma, pero al menos deben de contener aspectos como vida
til, para que de ese modo se cree un intercambio justo y
transparente con los clientes consumidores.
VIII. BIBLIOGRAFA
Salas, 2009; Envases y Embalajes. 3er Catlogo de Publicacin del
Centro de Investigacin y Capacitacin de Envases y Embalajes de la
Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima Per.
Bureau G. y Multn J., 1995; Embalajes de los Alimentos de gran
consumo. Ed. Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
