INFORME 2 - FINAL - INDDA (1).docx

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“ Año de la Diversificación Productiva y delFortalecimiento de la Educación”

FACULTAD DE INDUSTRIASALIMENTARIAS

Maquinaria para la Industria Alimentaria

CICLO: 2015 - I

PROFESORA: Cerrón Mercado, Francis Gladys.

Informe de Visita: Equipos del INDDA

orario: Miércoles 11:00 am a 1:00pm

Estudiantes

2!!!"#$ CA%&'A(C&) A*C+(A%A, D-A(A

2!!!"! ME*E(DE/ GAMA%%A, A*E0A(D%)

2!!!"" M)%- )CAMP), A%ACE*1

LA MOLINA – PERÚ

2015

I. INTRODUCCIÓN


2/31

!NIVE"#IDAD NACIONAL A$"A"IA LA %OLINAFacula! !e I"!usrias Alime"arias

Ma#ui"aria para la I"!usria Alime"aria

*a imortancia del sector a3roalimentario 4a favorecido desde 4ace años la

creación de una industria destinada a una me5or comerciali6ación de sus

roductos. 7e trata de un sector muy 4etero38neo, 9ue incluye ma9uinaria y

e9uios eseciali6ados ara todo tio de tra:a5os relacionados con elrocesado y envasado de alimentos

El -nstituto de Desarrollo A3roindustrial;-(DDA cooera con el desarrollo del

sector mediante la investi3ación ara el desarrollo de nuevos roductos o

me5oramiento de rocesos y la transferencia de tecnolo3

*a evolución tecnoló3ica en el a


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Es ideal ara una amlia 3ama de roductos sensi:les y no sensi:les al

calor. El rocesamiento uniforme se lo3ra 4aciendo asar un 3as or lo

3eneral aire a una velocidad controlada a trav8s de una caa del roducto

ara crear un estado fluidi6ado.

El 3as de fluidi6ación aorta el calor ara el secado en lec4os fluidi6ados,

ero el flu5o del 3as no tiene 9ue rovenir de una sola fuente. El calor se

uede introducir de manera efica6 calentando las suerficies aneles o

tu:os inmersas en la caa fluidi6ada.

En el enfriamiento en lec4os fluidi6ados se usa 3as fr


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'"gura 1& 7ecador de *ec4o Fluidi6ado del -(DDA.

III.2 EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDENTE

6CONCENTRADOR7

7e3n Hrennan !@B, en los evaoradores de el


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Cara($r4#$"(a#&

' ra:a5a rincialmente con roductos a !BI Hri?' Caacidad ! 3' ra:a5a con roductos fluidos

D"#8& El diseño aroiado del sistema distri:uidor de roducto

en el ca:e6al del evaorador es cr


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'"gura 2. Concentrador del -(DDA.

III.9 EVAPORADOR CONCENTRADOR A VACIO 6EVAPORADOR EN

BOLA7

*os evaoradores de caldera a:ierta o caldera cerrada consisten en un

reciiente de forma semiesf8rica calentado directamente or 3as o

resistencia el8ctrica, o indirectamente, or vaor 9ue circula or un

serent


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2. Marmita de fondo esf8rico con taa a:om:ada.

". Escotilla de car3a.

$. K=lvulas tio :ola y mariosa.

#. C4a9ueta de vaor inferior ara ".# 3Lcm2 de resión.J. A3itador tio ancla con rasadores de teflón.

. Motor reductor de ! &P, 22L$$ K, J &6.

B. Columna de condensación.

@. rama termodin=mica de condensado.

!. Moto:om:a centr


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3enerar fuer6as muc4o m=s 3randes 9ue la 3ravedad, en er


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'"gura


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A,/"(a("#&

' E?trusionado de al3unos alimentos como astas y cereales' En industrias de 6umos y frutas

' En industria del aceite y tam:i8n en la o:tención de aceite ae9ueña escala.

' En la industria del vino con el rensado se e?trae el mosto

de la uva fresca.

'"gura 5. Prensador &idr=ulico del -(DDA.

III.= DOSI'ICADOR

'n dosificador es un e9uio 9ue or lo 3eneral forma arte inte3ral de unal


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' M=9uina comacta y de simle diseño de oeración

neum=tica

A,/"(a("#& -deal ara la dosificación de roductos de alta

viscosidad y astosa, tales como mosta6as, crema l=ctea,

co:erturas de c4ocolate, fri5oles molidos etc. En reciientes

reformados de l=stico r


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*os roductos m=s comnmente rallados en este e9uio son 9uesos, coco,

aas, 6ana4oria, nueces, fi:ras, 5a:ón, velas, entre muc4os otros.

III.>.1 D#(r",("- d /a Ra//adra d/ INDDA.

Cara($r4#$"(a#&

' Caacidad del e9uio !# 3L4' En el -(DDA, se usa so:re todo ara rallar 6ana4orias y

aas.

'"gura >. %alladora del -(DDA.

III.? PELADORA DE PAPAS

7e3n %omero 2$ la eladora de aa es un e9uio 9ue como su

nom:re lo indica 9uita la corte6a al tu:8rculo y lo de5a listo ara otros

1$


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rocesos roductivos. El roducto sin cascara uede ser ta5ado, cortado,

secado o inclusive cocido ara la rearación de otros roductos.

Consiste en dos cilindros 4uecos conc8ntricos de los cuales el m=s

e9ueño 3ira dentro del otro. El e9ueño est= recu:ierto internamente de

un material a:rasivo 9ue dereda la cascara de la aa cuando esta va

3irando y movi8ndose internamente. El m=s 3rade sirve de cu:ierta ara

rote3er al usuario.

III.?.1 D#(r",("- d /a P/adra d ,a,a# d/ INDDA.

&ay m=9uinas eladoras de atatas 9ue tra:a5a con cuc4illas,

as< como 4ay eladoras 9ue tra:a5a con rodillos a:rasivos, lao:servada en el -(DA era de este tio. Am:as m=9uinas

eladoras ueden ser utili6adas en una l


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'n motor el8ctrico 9ue tra:a5a verticalmente rovee el

movimiento. *a caacidad de la m=9uina deende de las

dimensiones de los cilindros y uede ser de @ y !# 3L4. El

consumo el8ctrico tam:i8n es roorcional siendo de !B y "Jvatios a !! voltios. 7on e9uios eficientes y de alto rendimiento

con oco deserdicio y :uen 3rado de 4i3iene. Caacidad # O3.

'"gura ?. Peladora de aas del -(DDA.

III.@ MOLINO COLOIDAL&omo3enei6ador es un tio de m=9uina diseñado de acero ino?ida:le ara

molienda, triturado yLo refinado de comonentes de una me6cla 4meda,

lo3rando como resultado una Disersión;&omo3eni6ación final con

tamaños de art


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a5usta:le. En función del roducto y la alicación, se utili6an 5ue3os de

molienda con dentados distintos Fryma Ooruma, 2!$.

[email protected] D#(r",("- d/ /" (/"da/ d/ INDDA.

7e trituran semillas de mosta6a &omo3eni6ación de astas esecialmente de tomate

'"gura @. Molino coloidal del -(DDA.

III.10 SECADOR EN TAMBOR7on e9uios en los cuales el material 9ue se va a secar forma una el


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'n inconveniente lo constituye la 4umedad cr


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Disoni:le ara alicaciones de fre3ado en seco y mo5ado en mltilos

de rodillos ara satisfacer la alicación. 7on osi:les las

confi3uraciones de , !$, 2! y 2B rodillos o m=s. Macalu?, 2$

7e ueden emlear distintos tios de rodillos y distintas velocidades

ara remover rimero terrones, desu8s art


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roducto ase or ellas. -deal ara licuar frutasN 4ortali6as y ulas ara

la ela:oración de 5u3os, salsas y cremas :atidas. 7E(A, 2!.III.12.1 D#(r",("- d/ Tradr "du#$r"a/ d/ INDDA.

Caacidad #34

Proceso no continuo Cantidad de velocidades de #

'"gura 12. ro6ador industrial del

-(DDA.

III.19 PULPEADORA RE'INADORAEl uleado es la oeración 9ue consiste en o:tener la ula o 5u3o de

una fruta yLo verdura, li:re de c=scaras y eas. Esta oeración se

reali6a a nivel industrial en uleadoras. A nivel semi;industrial o

artesanal se uede 4acer utili6ando una licuadora y desu8s se cuela

)liv=n, 2!.

'na uleadora tiene caracter


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&i'ura 1() Pulpea!ora !e prue-a !el INDDA.&i'ura 1*) Pulpea!ora !e pro!ucci/" !el INDDA.



D"$r d $a", se refiere :=sicamente al QcoladorQ con el 9ue

cuenta el e9uio. Generalmente se mide en mil


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III.1< MARMITA

7on reciientes 4erm8ticos 9ue ueden ser sometidos a la acción del calor

3enerando simult=neamente resión y temeratura 9ue facilitan las tareas

de cocción, asteuri6ación, esterili6ación y dem=s rocesos en donde

estas dos varia:les de:an ser alicadas. *os e9uios 9ue se construyen a

nivel semi; industrial e industrial son de acero ino?ida:le con el fin de

3aranti6ar la asesia y condiciones de tra:a5o. En 3eneral son cil


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'"gura 15. Marmita do:le c4a9ueta del -(DDA.

Mar"$a #r,$4& 7e tra:a5a con una caacidad de !#lt Actualmente est= en desuso

'"gura 1=. Marmita en serent


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9.1=.1 D#(r",("- d/ u", d ,/ad /a!ad ,ara a/(a():a# INDDA

CA%ACE%T7-CA7 P%-(C-PA*E7

' Marca FE%%A%A.' Hlo9ueo de las morda6as con aire comrimida ara o:tener la resión

adecuada al tio de roducto 9ue se tiene 9ue rocesar crudo o cocido yse3n el tamaño.

' Aretador autom=tico ara el correcto y uniforme osicionamiento de lasalcac4ofas.

' Ca:e6ales de torneo comletamente a5usta:les ara satisfacer a lo me5orlas e?i3encias de roceso atente internacional.

' Hom:a de 3rasa temori6ada.

' Kariador electrónico de velocidad.' Funcionamiento sin ruido.' Cam:io de tamaño simle y r=ido.

'"gura 1>. E9uio de elado y lavado ara alcac4ofas del -(DDA

9.1> CALDERO A GAS

*eiden3er !@@ e?lica 9ue un caldero es el e9uio 9ue se utili6a en la industria ara

evaora a3ua y 3enerar vaor a resión suerior a la atmosf8rica. Consta :=sicamente

de un reciiente cerrado, dentro del cual se encuentra una 3ran cantidad de a3ua cuyas

aredes sirven de medio de intercam:io de calor una fuente e?terna de calor,

$%


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3eneralmente or com:ustión de etróleo y un esacio dentro del reciiente ara

acumular a3ua.

9.1>.1 D#(r",("- d/ (a/dr a ga# INDDA

- Funciona con un motor de $ 4.' Es autom=tico

9.1? DOSI'ICADOR MANUAL

*a dosificadora manual marca EF-PACO es una m=9uina envasadora de n8ctar

rincialmente y otros roductos calientes BI C. Esta m=9uina fue diseñada ara

variados formatos desde 2 ml. 4asta 2,# ml. Presenta un alto 3rado de recisiónara llenado de roductos alimenticios. *as m=9uinas envasadoras o llenadoras de

l


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LINEA DE ENLATADOS ASCEPTICO

9.1@ AUTOCLAVE VERTICAL

Estas autoclaves utili6an vaor como medio calefactor. 7e consi3ue la esterili6ación al

epo"er el maerial a emperauras superiores a la !e e-ullici/" !el aua2

racias a aume"ar la presi/". 7u función es la esterili6ación de roductos

alimenticios 7=nc4e6, 2".

'"gura 1@. Dia3rama de autoclave

'u$& Amerlin3, C. !@@B

[email protected] D#(r",("- d /a au$(/a! !r$"(a/ INDDA

$(


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; E9uio es desuso.; Presenta termómetro, manómetro, v=lvula de venteo, v=lvula

re3uladora de resión, v=lvula de se3uridad, entrada de aire a resión yentrada de a3ua ara el enfriamiento, rincialmente.

; *os roductos se colocan en canastas.

&i'ura 20) Auocla3e 3erical !el INDDA.

9.20 E*AUSTER

Hrennan !@B menciona 9ue el e?4auster es una

ma9uinaria 9ue consta de una fa5a transortadora en la cual se va a conducir las latas

a:iertas con los alimentos or un :año de vaor, el cual va a e?traer el o?


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' E9uio en desuso' Alicación *as latas una ve6 llenada con el roducto y el l


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'u$& 7=nc4e6 ,2".

9.21.1. D#(r",("- d/ #//adr d /a$a# INDDA

; Es una de las selladoras m=s convenientes y económicas ara usar.; Posee dos co5inetes 9ue 3iran y sellan la lata de forma 4ori6ontal.; Con el edal se sella de forma vertical.

'"gura 29. 7ellador de latas del -(DDA

IV. CONCLUSIONES

7e identificó las ma9uinas con los 9ue cuenta el -(DDA

Clasificación de las diversas ma9uinas o:servadas en lasdistintas secciones de la industria alimentaria.

$+


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V. CLASI'ICACIÓN DE LOS EFUIPOS SEGÚN USO PROBABLE

Cuadr 1. Clasificación de los rinciales e9uios en el -((DA

Eu",# d #(ad

(($rad

Eu",# d /"da

rdu(("- d

$aa8

Eu",# d

/","a

a(d"("a"$

O$r#

7ecador de lec4o

fluidi6ado%alladora

Puleadora

$,


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Peladora de aas

E!a,radr d

,/4(u/a d#(d$Molino Coloidal

Dosificador

E!a,radr d 3/a

Centr


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• EF-PACO Diseño y fa:ricación de m=9uinas envasadoras ara la industria

alimentaria y afines XEn l

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