PENGENALAN ILMU GIZI

Health is not everything, but everything without health is nothing

Whatever the disease, the mother of nutritionWhatever the disease, the mother of nutrition

If the medicine as seen as the base of treatment, then nutrition considered as the base of recovery….

Terjemahan : Nutrition

DR.Soebadio :

Direktur Lembaga Bahasa Indonesia, Fakultas

Sastra UI (1958) memberi pilihan antara :

Arab : GHIZAI,

Sanksekerta : SVASTAHARENA. Sanksekerta : SVASTAHARENA.

artinya sama, makanan yang menyehatkan.

Prof Poerwosudarmo : Bapak Gizi Indonesia

Gizi = terjemah dari nutrition

svastaharena : dipakai dalam lambang Persagi

PENGERTIAN ISTILAH

N u t r i t i o n s c i e n c e :

ilmu yang mempelajari sgl sst ttg makanan dlm hub dg kesehatan optimal

N u t r i e n t :

ikatan kimia yang dperlukan tubuh u/ melakukanikatan kimia yang dperlukan tubuh u/ melakukanfungsinyamenghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, mengatur proses2 kehidupan

S t a t u s g i z i :

keadaan tbh sbg akibat konsumsi maknan & penggunaanzat2 gizi

P a n g a nP a n g a n :

istilah umum untuk bahan yg dapat dijadikan makanan

M a k a n a nM a k a n a n :

bahan selain obat yg mengandung zat gizi/unsur2/ikatankimia yg dapat diubah menjadi zat2 gizi oleh tubuh danbermanfaat untuk tubuh apabila dikonsumsi

B a h a nB a h a n m a k a n a nm a k a n a n : B a h a nB a h a n m a k a n a nm a k a n a n :

makanan dalam keadaan mentah (belum diolah)

Dalam bahasa inggris makanan, bahan makanan danpangan dinyatakan dalam satu kata Food

Ilmu Yang Terkait dg Gizi

KedokteranBiologi molekulerBiokimia faalMikrobiologiIlmu panganIlmu panganPeternakan Sosiologi/antropologiPsikologiEkonomi

Perkembangan Ilmu Gizi

Pengakuan Ilmu Gizi sbg cabang ilmu

baru pd tahun 1926.

Ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan

Sebagai Prof. Ilmu gizi PertamaSebagai Prof. Ilmu gizi Pertama

Univ. Columbia, New York, AS

tapi

-Sejak zaman purba makanan dianggap sebagaiKekuatan magis (sajen), u/penyembuhan

Th 400 SM, Hipocrates mengatakan bahwa makanan sbg panas yg dibutuhkan manusia.

Anak2 yg sdg tumbuh perlu banyak Anak2 yg sdg tumbuh perlu banyak makan dibandingkan dg ortu.

Orang gemuk cenderung umurnya pendek drpd orang kurus

Antoine Lovoiser (1743-1794)bapak ilmu gizi. Orang pertama pelajari hal2 yg b’kaitan dg penggunaan energi.Lavoiser ukur penggunaan oksigen oleh Lavoiser ukur penggunaan oksigen oleh manusia dlm keadaan puasa dan istirahat (metabolisme basal)

Bapak gizi Indonesia adalahPoerwo Soedarmo

Rubner (1902)

adanya peningkatan konsumsiadanya peningkatan konsumsioksigen setelah pencernaanmakanan disebut sbg pengaruhdinamik spesifik (specific dynamic action/SDA)

Regnaul & Reiset (1840)

Perbandingan antar karbon dioksida yg dikeluarkan & oksigen yg dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan (Kuosien pernapasan/ Respiratori Quotient (RQ)Respiratori Quotient (RQ)

Liebig (1803-1873)

K,L,P dioksidasi dlm tubuh u/ hasilkan panas & energi

Ia menyimpulkan bahwa mak. Seimbang Ia menyimpulkan bahwa mak. Seimbang harus mengandung K,L,P.

Bidder & Schmidt (1803)

Dalam keadaan tidak makan, diperlukan metabolisme minimal tertentu (Resting Metabolism)

Pertengahan abad 19. Rubner

• Menentukan nilai energi dari urin dan feses

akhir abad 19. Attwater & Rose

Membangun alat kalorimetri pertama yg dapat menyelidiki pertukaran energi pada manusia

Attwater & Bryant (1899)

Menerbitkan DKBM pertama

Penemuan Mineral

Kalsium ditemukan tahun 1808. kalsium dalam jumlah kecil digunakan untuk pembekuan darah.

Liebig mengemukakan kemungkinan zat besi sebagai pembawa oksigen dalam sel eritrosit.

1840. penggunaan zat besi untuk 1840. penggunaan zat besi untuk menyembuhkan anemia mendapatkan pengakuan.

PenemuanVitamin

1774.Lind. Menemukan penyakit scurvy.(kekurangan Vit C)

Eykman. Selaput luar beras dapat sembuhkan beri2

Penelitian pada tingkat molekular dan seluler

Dimulai sejak tahun 1955. diperoleh pengertian t’tang struktur sel yang rumit serta peran vital zat gizi dalm pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel.

Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Makanan & Umur panjang

Ilmu gizi

Abad 20

Makanan untukhidup

Manusia purba

Makanan danpenyakit

Yunani

Umur panjang

Abad 16Millineum

MASALAH GIZI DI INDONESIA

1. KEP (kekurangan energi Protein)

2. KVA Kekurangan vitamin A)

3. GAKY (gangguan akibat kekurangan yodium)

4. Anemia

Empat masalah ini belum terselesaikan Empat masalah ini belum terselesaikan

Muncul masalah baru yaitu obesitas.

KEP / PEM (Protein energy malnutrition)

ANEMIA

KVA (Kekurangan Vitamin A)

GAKI / IDD (Iodine deficiency disorder)

OBESITAS

Keadaan sekarang

Diket 45 zat gizi yang tersedia dalam makanan sehari2.

Masalah gizi kurang di negara2 berkembang.

Masalah gizi lebih di negara maju.

pengaruh keturunan terhadap keadaan gizi. pengaruh keturunan terhadap keadaan gizi.

Faktor stres, lingkungan

Pengakuan gizi dalam pencegahan dan pengobatan penyakit. (DM. jantung, Kanker)

Bidang Teknologi Pangan

Cara mengolah makanan bergizi.

Fortifikasi zat gizi

Penelitian t’tang bahan makanan tambahan

WHO bentuk Codex Alimentaris

keamanan pangan dari racun, microba dll, serta

WHO bentuk Codex Alimentaris

keamanan pangan dari racun, microba dll, serta food labeling. indonesia badan POM dan MUI

KEBUTUHAN GIZI BERKAITAN DENGAN PROSES TUBUH

Makanan yg dipilih sebaiknya memberikan semua zat gizi yg dibutuhkan u/ fungsi normal tubuh, sebaliknya bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat gizi essensial.

Tiga fungsi zat gizi di dalam tubuh adalah: memberi Tiga fungsi zat gizi di dalam tubuh adalah: memberi energi, pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, mengatur proses tubuh

Penggolongan zat gizi

A. Berdasar Besar komponen B. Berdasar Fungsi

Makro: KH, Protein,LemakLemak

Mikro : Vitamin, Mineral

Memberi energi : KH,Lemak,Protein.Oksidasi zat gizi ini menghasilkan energi yg diperlukan tubuh untuk melakukan aktivitas. Ketiga zat ini terdapat dalam jumlah paling banyak

Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan.Protein, mineral, dan air adalah bag dr jaringanmembentuk sel baru, memelihara,mengganti sel yang rusak.sel baru, memelihara,mengganti sel yang rusak.

Mengatur proses tubuh. Protein, mineral, vitamin dan air

Protein keseimbangan air, sbg buffer, antibodi. Mineral dan vitamin pengatur proses2 oksidasi, fungsi normal syaraf dan otot.

Air pelarut di dalam tubuh, mengatu suhu tubuh, peredaran tubuh, pembuangan sisa2/ekskresi.

ZAT-ZAT GIZI ESSENSIAL

KH Glukosa, serat

Lemak/Lipida asam linoleat (omega-6), asam linolenat (omega-3)

Protein asam-asam amino : leusin, isoleusin, lisin, metionon, fenilalanin, dll

Mineral kalsium, fosfor, natrium,kalium, zat besi, selenium, seng,dll

VitaminVitamin A,B,C,D

AKIBAT GANGGUAN GIZI TERHADAP FUNGSI TUBUH

FAKTOR PRIMER< mak, kuantias & kualitas(kemiskinan, ketidaktahuan dll)

CadanganZat gizi

Deplesijaringan

Kekurangan Gizi

FAKTOR SEKUNDERGangguan pencernaan dll

Perubahan anatomis

Perubahanfungsional

Perubahanbiokimia

Akibat gizi kurang

Pertumbuhan lambat

Produksi tenaga kurang

Pertahanan tubuh

Strukur dan fungsi otak

Perilaku (apatis,takut, mudah tersinggung)

Akibat gizi lebih

Gemuk / obesitas

Penyakit Degeneratif (Hipertensi, jantung, DM, Hati dll)dll)

Sistem pangan dan gizi

Penyediaan pangan

-produksi pangan-perlakuan pasca panen-perdagangan

DistribusiPangan

Konsumsimakan

-transportasi-Penyimpanan-pengolahan-pengemasan-pemasaran

-Pendapatan-agama/adatistiadat-jumlah anggota kelurga

Status Gizi

Utilisasi makanan

-Pencernaan& penyerapan

-metabolismezat gizi

Penyebab Gizi Kurang

Kurang Gizi

Pangan tak cukup

Pola asuh takmemadai

Yan Kes. dan sanitasi Tak memadai

Asupan gizi Infeksi

Penyebab tak langsung

Penyebab langsung

cukup Tak memadai

Pendidikan, Pengetahuan dan ketrampilan rendah

PemberdayaanSDM kurang

Situasi Pol EK Sos

Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan

Akar masalah

Masalah di masyarakat

langsung

FINISH

THANKS 4 UR ATTENTION