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Thème : Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ? La Foodsphère digitale fait la part belle aux tables étoilées tout comme aux restaurants à burgers, foodtrucks et autres bars à sushis. Et la brasserie traditionnelle dans tout ça, serait-elle incompatible avec les codes de la sphère numérique ? Franck Pinay-Rabaroust Directeur de la publication d’Atabula Journaliste spécialisé en gastronomie Anthony Poyac CEO de Gourmets Club - Réseau Social gourmet Vincent Marcilhac Docteur en géographie et formateur de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de Cergy-Pontoise Auteur de « Le luxe alimentaire : une singularité française » Isabelle Spiri Chroniqueuse à QuestceQuonFood - Emission Gastronomique de OuatchTV Blogueuse à leboutdemalangue.com Mathilde Dewilde Chroniqueuse à QuestceQuonFood - Emission Gastronomique de OuatchTV Rédactrice à mathildescuisine.com et HomeFashionNews Auteure de "Foodista : Traité pratique d'une gourmande accomplie" José Dufour Directeur du restaurant « Au pied de cochon » Modération : Jérôme Seillier Chroniqueur « Technologies » à Geekandfood.fr Fondateur de DigitalFoodLab
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DigitalFoodLab#2 !
Table-ronde du 03/12/13 Quelle place dans la sphère digitale
pour la restauration traditionnelle ?
Restauration traditionnelle Définition
• Classe Insee: 55.3A service à table ou libre-service
• « ... fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la culture française .... » rhd-conseil.fr
•≠ gastronomique collective rapide
Patrimonial Culturel
I n s t i t u t i o n n el
Institutions
Repas gastronomique des Français
Labels
Focus sur la brasserie
Histoire Fin XIXème Développement de la consommation de bière
Contexte citadin Quartiers dédiés au divertissement
Style Décoration Art nouveau - Belle époque
Convivialité Grande capacité d’accueil
Produits Issus du terroir
Cuisine Traditionnelle et généreuse
Service Qualitatif, rythmé, continu
La brasserie Un format en danger ?
Brasserie Une clientèle touristique
Brasserie Une clientèle sénior
mais connectée
Jeunes consommateurs De nouvelles formes de restauration
Désaffection numérique
La tradition passée de mode ?
Les filles à fromage
Le mouvement «Bistronomie»
Frères Blanc Chiffres & stratégie numérique
14 établissements !Au Pied de Cochon, Le Grand Café Capucines, L’Alsace, Charlot Roi des Coquillages, Le Procope, La Lorraine, La Fermette Marbeuf, Le Petit Zinc, Chez Jenny, Le Sud, Flora Danica, Copenhague, Bar André (La Rochelle), La Lorraine (Luxembourg) !36 237 Pieds de cochon arrière au Pied de cochon 25 720 kg de choucroute chez Jenny
Et sur le web ? 1 million de visiteurs par 1 an 15% des réservations en ligne (en croissance) 1 site par établissement Optimisation mobile en cours 3,5 avis par jour sur Tripadvisor 600 réponses aux avis depuis juin 2013
facebook : une page par établissement
@it_gournand
Quelles solutions numériques ?
Quel avenir pour la brasserie ?
Franck Pinay-Rabaroust Directeur d’Atabula Journaliste «gastronomie» !!!!Anthony Poyac CEO de Gourmets Club Réseau Social goumet !!!Vincent Marcilhac •Docteur en géographie •Président de geofood •Auteur de « Le luxe alimentaire : une singularité française »
Isabelle Spiri •Chroniqueuse à QuestcequonFood ! •Directrice de l’agence «Le bout 2 la langue » !!Mathilde Dewilde •Chroniqueuse à QuestcequonFood ! •Rédactrice à mathildescuisine.com •Auteure de « Foodista: Traité pratique d’une gourmande accomplie » !!José Dufour Directeur de la brasserie « Au pied de cochon »
Intervenants
(... ) la brasserie doit désormais trouver sa voie sans perdre son âme. A défaut, les immenses salles de réception vont doucement mais sûrement se muséifier, jusqu’à se pétrifier dans des codes que les moins de trente n’auront jamais connu.
La brasserie : numériquement faible Par Franck Pinay-Rabaroust | 01/12/2013 www.atabula.com
