REC Vol. XI-XII

7/28/2019 REC Vol. XI-XII

1/270

1

ACADEMIA DE TIINE A MOLDOVEIINSTITUTUL PATRIMONIULUI CULTURAL

ACADEMY OF SCIENCE OF MOLDOVATHE INSTITUTE OF CULTURAL LEGACY

REVISTA DE ETNOLOGIE I CULTUROLOGIEVolumul IXII

XIXII

THE JOURNAL OF ETHNOLOGY AND CULTUROLOGYVolume XIXII

CHIINU, 2012

ACADEMI

ADE

STIIN

TEAREPUBL

ICIIMOLDOV

A


2/270

2

Colegiul de redacie:dr. N. CaraA. Covalovdr. V. Damian, secretar resp.dr. hab. V. Dergaciov,dr. Ia. Derlichi (Polonia)

dr. I. Duminicadr. N. Duacovadr. I. Ghinoiu (Romnia)N. Grdinarudr. hab. M. Guboglo (Rusia)A. Magoladr. D. Nicoglodr. S. Procop, red. principalacad. A. Skripnik(Ucraina)dr. hab. V. Stepanovdr. A. abaov(Ucraina)dr. hab. Z. ofranskyA. tirbu

dr. T. Zaicovschi, redactor responsabil

:. . (). . . . (). . , . . . .

. . (). . . . . . , . . . . . . . . . , . . . (). . . . . (). . .

. Redactori tiinifci: dr. n istorie V. Damian

dr. n lologie N. CaraRecenzeni: dr. n istorie V. Cunir (Odesa, Ucraina)

dr. n istorie A. Prigarin (Odesa, Ucraina)

Manuscrisele, crile i revistele pentru schimb, precum i orice alte materiale se vor trimite pe adresa: Cole-giul de redacie al Revistei de Etnologie i Culturologie, Centrul de Etnologie, Institutul Patrimoniului Culturalal AM, bd. tean cel Mare i Snt, 1, MD-2001 Chiinu, Republica Moldova; e-mail: [email protected].

Manuscripts, books and reviews or exchange, as well as other papers are to be sent to the editorship o thejournal o Ethnology and Culturology the Institute o Cultural Legacy o the Academy o Sciences o Moldova,Stean cel Mare si Sfnt, 1, MD-2001 Chisinau, Republic o Moldova; e-mail: [email protected].

Redactori: dr. N. Duacova, N. Grdinaru, A. Magola, dr. T. ZaicovschiMachetare:Coperta: Hora. Satul Drochia, raionul Drochia. 2011. Foto: Victor Gartea.

Toate lucrrile publicate n revist sunt recenzate de specialiti n domeniu.All the papers to be published are reviewed by experts.

Centrul de Etnologie, Institutul Patrimoniului Cultural,Academia de tiine a Moldovei, 2012

ISSN 1857 2049


3/270

3

CUPRINSVeaceslav Stepanov Lucheria Repida nonagenar...........................................................................................................5

ETNOLOGIIulia Bejan-Volc Prin labirintul tiinelor adiacente: model epistemologic gender..................................................6Zina ofransky Noiuni despre natura luminii i culorii..........................................................................................10

Diana Nicoglo Unele particulariti ale tradiiilor alimentare ale ucrainenilor dinRepublica Moldova (n baza investigaiilor de teren)....................................................................14 .................................................23Andrei Borevsky Ethno-state policy in the international acts....................................................................................26 ..................................................................................31Valentina Chirtoag nvmntul n localitile populate de germani din Basarabia interbelic..............................35 , ....................37Lidia Prisac Evoluia numeric a armenilor din Basarabia (18121918).........................................................41 . I...45Raisa Cerlat Educaia intercultural n societatea contemporan: obiective i dimensiuni..........................49

CONFERINA TIINIFIC NAIONALETNOLOGUL NICOLAE DEMCENCO (19312009)

Tamara Nesterov Raportul stenografc.......................................................................................................................................52

Alexandru Furtun Satul n perioada medieval (cu privire special asupra uniunii deobti amplasate ntre Ciulucul Mic, Ciulucul Mijlociu i Cula, Teleneti)..............................................61Tamara Nesterov Analiza metrologic a bisericilor de lemn din Moldova............................................................................64Tamara Nesterov,Viorica urcanu Lista publicaiilor lui Nicolae Demcenco.....................................................................................................67

CULTUROLOGIE ........................................................70 ..............................74Tamara Macovei Simbolul suport material i spiritual n conceptul cultural....................................................................78E ...................................82Vitalie Srf Personajele eroilor-voinici n povetile magice gguze............................................................................87

..................................................................................................................90 ....................94

(I .)......97 . ........................................................................102

PAGINA TNRULUI CERCETTORLudmila Fulea-Bordian Femeia ntre trecut i prezent: aspecte istorico-antropologice i etnografce.......................................106Natalia Grdinaru Alimentaia tradiional ca metod de proflaxie i tratament...............................................................109Alexandr Roitman Ritualul unerar al evreilor-iudei din Republica Moldova......................................................................113Ivan Duminica Violena n Bulgaria sub stpnirea otoman actor al imigrrii bulgarilor

la nord de Dunre (s. sec. al XVIII-lea nc. sec. al XIX-lea)...............................................................119 :

( )................. ................ ...............127Ludmila Moisei Evoluia esutului n istoriografe...............................................................................................................131

COMUNICRI , - / ..............................................134

, ......................................................................................................138 .............................................................................................................140 ( . . )................152ntip arlung Polina i Natalia Iovu: determinantele ascensiunii lor.............................................................................155 - .....................................................161 c ...............................................................164

RECENZIIIon Bulhac Recenzie la monografa autorilor Zina i Valentin oransky cu titlul Cromatica

tradiional romneasc (Bucureti: Editura Etnologic, 2012)...........................................................169

JUBILEE ............................................................................................171

IN MEMORIAM

...........................................................................................172Iulia Bejan-Volc Fenomenul migraional rural. Realiti i aspecte conceptuale..............................................................175

Date despre autori .........................................................................................................................................................................263Date despre colegiul de redacie ................................................................................................................................................................266Norme privind perfectarea tehnic a textelor n vederea prezentrii pentru publicare n Revista de Etnologie i Culturologie....268


4/270

4

Lucheria Repida


5/270


6/270

6

n prezent tendina specialitilor se nscrie ntr-un eort mai larg de argumentri impuse de diver-sifcarea r precedent a cercetrilor n domeniultiinelor sociale i n special n domeniul dinamiciinecesitilor social-umaniste, care impun revizuiri ireconstrucii teoretice, ce vizeaz concomitent tiinelesociale, flosofa social i dezbaterile epistemologice.n acest context, relaia dintre metodologie i cercetaresocial este una complex. Realitatea ne convinge cnu mai este posibil s proclami autonomia absolut aunui domeniu de cercetare, iar discuia despre efcienai limitele paradigmelor n tiinele despre om, capto valoare tot mai apreciat. Astel, inovaiile se produc

la nivelul cercetrii de vr, la intersecia domeniilortiinifce. Ce nseamn n tiinele social-umaniste constru-irea unui model epistemologic gender?

n viziunea noastr este s ncerci a ormula ipo-teza general a cercetrii subiectului, care impune unelereconstrucii teoretice, ce argumenteaz c nu esteposibil autonomia absolut a unui domeniu tiinic.Pe aceast cale, paradigmele n tiinele despre omdein o valoare incontestabil, iar noutatea tiinifc seproduce la interpenetrarea diverselor discipline.

Mai nseamn a reduce, n cazul nostru, din com-plexitatea subiectului de cercetare la numai unele obiec-

tive accesibile discursului tiinic, punctul de reper pen-tru noi cercetri ind cunoaterea noiunilor tiinicecheie.

n articolul dat, argumentm c n ultimele de-cenii n tiina mondial tot mai des observm, ccercetrile interdisciplinare pretind la un statut cudimensiuni primordial-undamentale, iar acesteanainteaz cerine serioase n aa savanilor contempo-rani de a alege noi i noi procedee i metode de argu-mentare tiinic, de a avansa n elaborarea concepiilorbazate pe pluralismul metodologic.

Prin urmare, este necesar s explicm noiunile-cheie, care servesc la gestionarea modalitilor prac-tice ce in de conduite social-umane, de aprecierea ialegerea ipotezelor descriptive i explicative, de valo-rifcarea i interpretarea teoriilor universale cu privirela cunoaterea tiinifc a enomenului, etc.

Aadar, prin epistemologie (model epistemologic)subnelegem stratul teoretico-tiinifc al argumentriiscopului i obiectivelor alese de cercettor. Noiuneaepistemologic nlocuiete principiul uncionalist decercetare, nseamn abordarea dialectic a proceselorn baza principiului determinismului social. Mulisavani afrm c cercetarea cunoaterii tiinifce de-pinde de existena contradiciei i constituie categoriiutile pentru ample analize pluridisciplinare. De exem-plu, noiunile de gen/gender i cercetarea sociogendernu sunt nici universale i nici invariante. De aceea ver-salitatea conceptului de cercetare este mult mai larg idepete graniele diverselor domenii tiinifce.

Conceptul-cheie este: oamenii (emeile i brbaii)i amintesc cel mai mult modul n care i-a cut s

se simt cine sunt, pe bun dreptate, dat ind crecunotina tcut nu prea este bun pentru nimeni.Cele relatate amintesc tezele unor savani din domeniiadiacente. Prin urmare, dintre toate virtuile omenetirecunotina este cea mai neglijat i cea mai puinexprimat.

Aadar, oamenii (emeile i brbaii) nu i voraminti ntotdeauna ce ai spus sau ce ai cut, dar vorine minte mult timp sau toat viaa cum l-ai cut peel sau ai cut-o pe ea s se simt cu adevrat cine este.Nu ntmpltor tot mai des auzim raza Cea maiimportant calitate a unui prieten sau a unei prieteneeste o ureche disponibil. Prin aceasta deii o calitate

important modestia, care nseamn a-l pune pe elsau pe ea n valoare ntr-o relaie de prietenie, care tre-buie s conin ceva din tine. Conceptualizarea mod-elului epistemologic gender recapituleaz cunotinelenoastre acumulate pe parcursul anilor, care deinurmtoarele legiti nescrise dar trite i verifcate:

nu este sufcient s munceti mai mult. Nu estesufcient s aci o treab extraordinar. Ca s ai succes,trebuie s nvei cum s comunici realmente cu ceilali;

stabilirea relaiilor ntre oameni este abilitateade a te identifca cu ceilali i de a relaiona cu ei astelnct s ai o inuen din ce n ce mai mare asupra lor;

principalul criteriu pentru avansare i prom-

ovare n viaa proesional, i nu numai, este abilitateade a comunica efcient. Toate, n viziunea noastr,nseamn siguran de sine n ceea ce aci cu toatdruirea(Maxwel, 2011, 29).

n ncercarea de a conecta problemele genderla marile teorii n tiinele socio-umaniste ne putembaza pe oarte puine elaborri. Ar f ost importantdac genul n tiina contemporan ar f o categorieuniversal. Dar analiza gender este necesar pentru cne permite s demistifcm concepte, relaii i sistemeincomplete, eronate, etc.

Menionm c prin caracterul interdisciplinar,prin investigarea i valorifcarea legturilor dintre di-verse discipline, prin analiza unor concepte importante,se evideniaz un nou domeniu de cercetare oarte er-til. De exemplu, n metodologia clasic cu privire la cer-cetarea gendereste necesar s ne bazm pe sociologiadurkheimian a aptului social, dar cu mult atenie sevitmruptura cercettorului de noiunile cunoateriicomune ca una dintre regulile metodologice. Utilizndteoriile sociologiei uncionale (reprezentantul creiaeste Talcott Parsons), cercettorul prezint echilibrul istabilitatea subiecilor i proceselor. Aceste califcativene sugereaz ideea s gsim noi i noi soluii pentrurezolvarea principalelor probleme epistemologice, ba-zate pe o serie de precizri etnometodologice impor-tante, legate de aptul c sarcina cercettorului este dea explora principii generale, potrivit crora omul iorganizeaz experienele de via cotidian i n modcu totul deosebit de acele ale lumii sociale. Orientrilecomprehensibile (interpretative, enomenologice) alecercettorului sunt un teren mai ertil pentru elabo-

ETNOLOGIIulia BEJAN-VOLC

PRIN LABIRINTUL TIINELOR ADIACENTE: MODEL EPISTEMOLOGIC GENDERCartea este viza n Universul Cunoaterii


7/270

7

rarea noilor concepte i teorii cu o alt semnifcaie,c comportamentul uman al personalitii nu este osimpl reacie la mediul ambiant, ci un proces interac-tiv de ormare a acestui mediu (Psihologie.., 1996, 18).

Prin urmare, n modelul epistemologic de cer-cetare genderse simte amprenta tiinelor cu caracter

interpretativ. Unul din reprezentanii sociologiei inter-pretative este clasicul german Max Weber. Semnifcaiaacestei interpretri n tematica cercetat de noi, oconstituie emeile i brbaii, care au un statut specialstructurat sub impactul prejudecilor asupra realitiipercepute toate constituind punctul de reper ntr-ocercetare gender.

Problema cercetrii genderrmne a f importantde analize explicative ormate n cadrul modelelorculturale etnologice i antropologice prin noiunileincontientului colectiv Cei apte ani de acas, Guralumii, Institutul bunicilor, etc.

Analiza descriptiv, comparativ-etnografc,

content-analiza, testul psihologic etc., prezint un in-teres special n cercetarea modelului epistemologic gen-der. Testul ca model social-psihologic urmrete situaiidin viaa cotidian, insistnd asupra diverselor procesede cercetare. n aceast ordine de idei, cercetarea gen-der nseamn i relaiile prini-copii, epistemologicinuenate direct de concepiile sociologilor-psihologii pedagogi Erving Goman i Margaret Mead, care inumesc aceast analiz (cercetare)studiul organizriiexperienei.

Modelul epistemologic gender reect i teoriileelaborate de savanii Sigmund Freud i Enrich Fromm,avnd n vedere reproul dat de unii savani asupra

transormrii dierenierilor de gen constituite social ndierene cognitive i emoional rigide.Prin urmare, relaiile individ-instituie, individ-

personalitate, personalitate-colectivitate etc. apar ncercetarea modelului gender ca o relaie trit i pro-und uman toate ormnd pecetea eticilor simetricei asimetrice, acestea ind valori incontestabile pentrucercetarea modelului epistemologic, constituind ipotezageneral. Este important de menionat c modelul epis-temologic gender n labirintul tiinelor adiacentenu desemneaz o lume dat, pur i simplu, ci o lumeconstruit n/prin sensurile actorilor sociali/inormatori,

ghidate de orientrile valorice, ormate ntr-un anumitcontext naional-cultural o lume puricat sau nu prinexperien.

n diverse domenii de cercetare, tiina gen-urilor (genderologia) impulsioneaz noi investigaiintru a geniza demersuri etnologice, antropologice,sociologice, psihologice etc., a benefcia pentru com-plexitatea cunoaterii gender i impactul asupra unorpolitici social-culturale n reormarea instituiilor denvmnt i educaie, etc.

n atitudinea scopului propus revenim lanoiunile-cheie (paradigmele)cantitativicalitativ,comparndu-le cu obiectivele de cercetare epistemologic,

cel al strategiei metodologice i al operaiilor con-crete de culegere i prelucrare a materialului empiric.Noiunea-cantitate concretizeaz o realitate social-cultural exterioar obiectiv-structurat, iar noiuneacalitate mizeaz pe subiectivitatea actorilor sociali/inormatorilor, pe social-culturalul i psihologicul con-

struit i interpretat, pe cunoaterea comprehensibil,utiliznd tehnici nestructurate. Acest cadru de analiz-cercetare este raportat la metodologiile care stau nspatele metodelor i tehnicilor adoptate.

Astel, cercetarea temei constituie o categorie deanaliz a modalitilor de decodicare a conexiunilor

complexe dintre ormele de interaciune uman, iarcercettorul trebuie s e mpotriva exagerrilor care potavea consecine neateptate.

Pentru noul domeniu de cercetare n virtuteapluralismului i a caracterului novator al investigaiilormultidisciplinare, coexist mai multe strategii aces-tea find abordrile uncional-structuraliste i social-structuraliste, ca omologie social-cultural de analizoarte util, care este stpnit de o paradigm tiinifcunifcat, raportat la o abordare pluridisciplinar.

Aadar, modelul de cercetare gender constituie oevaluare epistemologic i etnometodologic i ormeazun cadru conceptual la studierea lumii empirice in-

terdisciplinare, iar o construcie gender de argumen-tare a ipotezei tiinice ar nelegerea paradigmelorcunoaterea de sine, cunoate-te pe tine nsui,nsuite de diverse persoane i colectiviti n decursulanilor.

n acest context, vestitul savant Dimitrie Can-temir se ntreba: Cine suntem i prin ce trsturi necaracterizm?, iar n textele i cugetrile marilor f-losof oarte des ntlnim raza Cunoate-te pe tinensui.

Pentru a nelege mai bine cum ne cunoatem iat Meniul msurrilor voastre pe care le-ai putea luan considerare, ne nva Cooper Robert K. (Cooper,

2009, 354-355). Sporii energia. Cum sporii i susinei nivelulde energie i angajare timp de o zi ntreag? Economisii timpul. Unde ai economisit tim-pul? Ct de mult timp ai economisit? Schimbai prioritile ocalizrii. Cum ai redi-recionat minutele sau orele economisite n zonele denalt prioritate? Activai memoria tririlor emoionale. Ce anumev-a motivat s recurgei la aciuni pozitive pentru amerge nainte? Depii vechile obiceiuri. n ce el ai remar-cat obiceiurile vechi sau fxaiile mentale i cum le-ai

schimbat? Cum ai reuit s testai noi idei i abordri,ce anume a ost mai efcient? Punei n aplicare noi impulsuri automate. Ceaciuni mici, specifce, au dus la o sporire a imbolduluispre obiectivele spaiului deschis? Intensicai munca de echip. Cum ai colaboratmai efcient sau cum i-ai sprijinit pe alii s se ndreptespre marile lor inte?

Identicai dierenele. Care a ost cea mai marecontribuie pe care ai avut-o sau lucrul excepional pecare l-ai realizat? Punei n valoare ce e mai bun din voi. Care suntmodalitile specifce prin care v-ai schimbat sau ai

evaluat cel mai mult?Cele relatate mai sussunt o luare aminte pentrua ne cunoate.

Astel, modul n care cineva se conrunt cuschimbarea spune totul, confrma i flosoul GrecieiAntice Heraclit.


8/270

8

n cugetrile flosofce oarte des ntlnim raza:cunoate-te pe tine nsui(i schimb-te spre bine aut. B.-V.). Acest ndemn l gsim la Cicero, DiogeneLaertius, Marc Aureliu etc. Pe Templul de la Delf ci-tim:Cunoate-te pe tine nsui, aceast maxim finddedicat nelepilor din Grecia Antic, ajuns pn n

zilele noastre datorit principiului gndirii flosofce areputatului Socrate (Bordeianu, 2003, 87). Modelul epistemologic genderse conormeaz cumetodele autocunoaterii care sunt dependente demetoda teoriei aciunii comunicaionale, de cutareacriteriilor de acceptabilitate ale comportrii altuia ncontestaiile virtuale.

Cunoatem deja c n cutarea unui adevr estesemnifcativ o analiz, o aciune comunicaional,poate aceasta find observat chiar i ntr-o discuieinnd cont de practicile unui limbaj al actorilor soci-ali, ce evideniaz preteniile individului a de situaian cauz, de oerta permanent a acestuia i asumarea

obligaiilor fecruia privind ceea ce se va ntmpladup interaciune.Astel se deseneaz calea de ormare a unui

potenial de relaii gender n contextul cunoate-te petine nsui, ceea ce completeaz coninutul modeluluiepistemologic gender.

n diverse lucrri ale sociologului german IurgenHabermas gsim cele trei poziii ale unei interaciunicomunicaionale n elul urmtor: Ego i Alter, Neuter cel care nu particip, dar privete ca un reprezentant aluniversalitii. n cazul acesta Ego este purttorul sen-timentelor de ruine i vinovie, iar Alter nseamnm simt oensat, adic acesta maniest atitudini la

persoana a II-a a de ceea ce nu-i place din parteacelorlali. Prin urmare, Iurgen Habermas preia o cla-sifcare a principiilor teoretice a comunicrii de lapremergtorii si. Acestea depind de lumea obiectiv,subiectiv i de lumea social, de pretenia la adevr,la justee i la veridicitate. Dar exist rezerve legate depresupunerea lui J. Habermas c adevrata cunoaterear aprea doar din consens raional, ignornd posi-bilitatea cunoaterii bazate pe simpatie i solidaritate(Bordeianu, 2003, 88-90).

n acest context conceptul cunoaterea de sineace o distincie dintre aciune i comportament, dintreconversaie-comunicare i atitudine, dintre comportare

i responsabilitate toate constituind obiective de cer-cetare n perspectiv.Regulile i normele-relaii ntre genuri nu in-

tervin ca evenimente, acestea au un coninut semantic,o orm de sens pe care subiecii (emeile i brbaii)sunt n stare s le neleag i s se conormeze cu ele, nacelai timp analizndu-i comportamentul i aciunilece stau la temelia relaiilor.

Astel, relaiile dintre genuri constituie similitudi-nile i divergenele comportamentale ale indivizilor, aces-tea situate la rontiera dintre individual i colectiv, dintrepersoane i grupuri, pun identitatea persoanei alturi desimilitudine i comunitate, unitate i permanen, i oopun contrastului i dierenei dintre ele.

n teoriile universale Eul ca model de vari-abilitate acioneaz conorm caracteristicilor proprii(identitii personale), iar El i Cellalt, Altul alii,grupul de indivizi, acioneaz pe baza caracteristicilorcomune (identitii sociale). Deci, la nivelul cel mai

nalt individul se identifc cu grupul n mediul ncare triete. Astel, apare un antagonism uncional,care contribuie la depersonalizarea individului, aban-donnd o reprezentare de sine, bazat pe ceea ce-ldiereniaz de cellalt (de altul).

Este cunoscut c individul trebuie s-i educe

acea capacitatede a se vedea cu ochii altora,de a secunoate prin altcineva. Nu este sufcient ca fecare dinnoi s ne ormm o impresie despre ceea ce gndetecineva despre noi, este necesar ca s fm n stare s neormm o impresie despre ceea ce gndete el despremine, despre imaginea acestuia reeritoare la per-soana mea. Deci, un deziderat important al concepieidespre sine ca o construcie social gender este darul(competena) noastr de a ne vedea aa cum ne vedealtul datorit spiritului nostru de observaie, n primulrnd, i recunoaterea competenei i contiinei de sinea celuilalt. Subliniem c Eul propriu se construiete con-tribuind imaginile celorlali despre mine, analiznd mul-

titudinile de euri.Paradoxul cunoaterii de sine, - spune cercettorulromn V. Pavelcu, este cu ct e mai departe de mine,cu att e mai aproape. E nevoie de o verig, aceasta indacel Altul, prin care ne acem o impresie despre imagineanoastr n contiina celorlali. Altul constituie o sursimportant despre mine, despre eul meu (Pavelcu,1970, 62).

n contextul naional moldovenesc aceast verigintermediar este o relaie gender mediat ntre mine casubiect i tot mine ca obiect (find Altul) o constituieGura lumii.

Pararaznd teza savantului rancez George H.

Mead, nelegem c existena noastr ca euri depindede existena altor euri cu care intrm n relaii. Astel,mentalitile, nivelul cultural, valorile tradiionale, me-diul de ormare a omului, creeaz o gril de lectur,un limbaj specic, unmodel de armare, etc. a gen-ului social acestea constituind coninutul noiuniiGura lumii(Bejan-Volc, 2004, 204). Eul este un segment al acestei noiuni i secaracterizeaz printr-un set de construcii gender cucare se interpreteaz lumea nconjurtoare. Individul,persoana i ormeaz imaginea acestora despre dnsul(el), dar olosind i capacitatea de a intui, care-i ajut smodice sistemul propriu de construcii gender, acestea

ind bazate pe autoobservare i autocontrol.n viziunea experilor asupra coninutului valorical expresiei populare Gura lumii, conorm rezultate-lor investigaiilor de teren, eectuate n satele RepubliciiMoldova, concludemnu cum ar trebui s e, dar cumsunt emeile i brbaii din mediul rural, care sunt carac-teristicile generale ale acestora, orientrile lor valorice,etc. (Bejan-Volc, 2004, 195).

n viziunea autoarei noiunea Gura lumii nsociologie nseamn zvon (tire, noutate, inormaie,comunicare mai des lipsit de precizie etc.) transmisoral prin canalele interpersonale. Mai muli savanieuropeni precizeaz c zvonul este o inormaie care

suer deormri n cursul procesului de transmitere,nct nu poate constitui o baz valabil pentru a deter-mina convingerile i comportamentele oamenilor. Dar,n viziunea noastr, e necesar de a supune zvonurileunei analize pentru a ne pune pe gnduri dat ind cacestea pot infuena starea de spirit, moralul populaiei,


9/270

9

discernmntul su (Constantinescu, 1994, 142). Zvonul poate deveni el nsuii generator deperturbri de ordin comunicativ, relaional i social acesta nu numai c apare, mai ales n situaii de criz,de tensiune, dar este olosit uneori pentru a amplicastrile de criz i tensiune, le poate chiar provoca.

n acest context, actorii sociali pe teren relateazc Gura lumii nseamn atenie, i mai vigileni,acest enomen este un control asupra ce aci bine i ceaci ru, c ncrederea, cunoaterea de sine, este unbici pentru acest enomen, exprim educaie, respectuli grija a de tot ce e bine i rumos, a de oameni,evideniaz comportamentul unuia a de altul etc.(Bejan-Volc, 2004, 204). Dar zvonurile pot generapredicia creatoare de evenimente, scrie savantulrancez R. C. Merton. Prin aceste zvonuri fecare din-tre noi ne regsim, construindu-ne imaginea n bazaevalurilor temeinice care pot f adeseori deormateprin subapreciere.

Conceperea paradigmei cunoaterea de sinedrept construcie gender este creat de ctre relaiilesocial-psihologice ce nu pot f localizate exclusiv ntr-un gen (emeie sau brbat). Numai ntr-o interaciunesocial-psihologic ne modifcm atitudinile i com-portamentele uncie a de cei pe care-i preuim iavem sentimentul realizrii, numai atunci cnd aceastconstrucie metodologiceste validat social i psiho-logic n diverse cercetri pluridisciplinare, constituindun model epistemologic gender.

Analiznd modelul epistemologic, revenim lacele menionate de savantul-floso Gheorghe Bobnc subiectul epistemologic al tiinei clasice nu admite

un dialog cu obiectul cunoaterii, adic cu natura. Cualte cuvinte, valoarea devine sinonim al erorii, n timpce cunoaterea obiectiv monopolizeaz adevrul.ns, n viziunea unor savani, menioneaz autorul, cunoaterea obiectiv, ct i superstiiile subiective(inormaiile actorilor sociali B.-V.) sunt n acelai timpvalori n msura n care ele sunt construite i susinutede o anumit practic social Aadar, raionalitateatiinifc (ceea ce am argumentat n textul de mai sus B.-V.) nu poate s se izoleze complet de valori (i chiar denonvalori B.-V.), ne atenioneaz savanii din diversedomenii tiinifce (Bobn, 2011, 29). Prin urmare,legitile n tiin i eectele ei pot s apar neateptat

i independent de obiectivele tiinifce propuse decercettor. Cauza acestora n dezvoltarea cunoateriitiinifce, n concepia savantului Martin Heidegger,nseamn a f la el de misterioas ca esena, n genere,a tiinei contemporane (, 1986, 70).

Deci, ormularea temei acestui articol este directraportat la orientarea axiologic a tiinelor social-umaniste n societatea contemporan.

LiteraturaBejan-Volc Iu. Relaiile gender rural: un imperativ al tim-

pului. Chiinu, 2004.Bobn Gh. Orientri etico-valorice n tiina contemporan //

Academos, Revista de tiin, Inovare, Cultur i Art, nr. 4 (23).Chiinu, 2011.

Bordeianu C. Introducere n sociologia clasic. Bucureti, 2003.Constantinescu V., Stoleru P., Grigorescu P., Sociologie.

Bucureti, 1994.Cooper R. K. Nu-i sta n cale. 5 chei pentru a depi

ateptrile tuturor (Traducere din limba englez de TeodorFleeru). Bucureti, 2009.

Maxwell J. C. Toi comunicm, dar puini stabilim irelaii. Ce anume ac dierit cei mai efcieni oameni din lume.Bucureti, 2011.

Pavelcu V. Invitaie la cunoaterea de sine. Bucureti, 1970.Psihologie social. Aspecte contemporane. Iai, 1996. . // -

. ., 1986.

Rezumat

n articolul dat argumentm c n ultimele decenii, ntiina mondial tot mai des observm c cercetrile interdis-ciplinare pretind la un statut cu dimensiuni primordial-unda-

mentale, iar aceasta nainteaz cerine serioase n aa savanilorcontemporani de a alege noi i noi procedee i metode de argu-mentare tiinifc, de a avansa n elaborarea concepiilor bazatepe pluralismul metodologic. Prin urmare, la elaborarea modelu-lui epistemologic gender, inovaiile se gsesc la nivelul cercetriide vr, la intersecia domeniilor tiinifce, la interpenetrareadiverselor discipline.

Cuvinte-cheie: proces epistemologic, model gender, do-menii adiacente, ipotez tiinifc, orientri valorice, prioritatetiinifc.

,

-

, , - , : , , . -, -.

: , - , , , - , .

Summarye article provides arguments concerning the act thatthe world science o latest decades is more oen characterizedby the claim o interdisciplinary researches to be o undamentalstatus. e researchers o today have to choose new ways andmethods o scientifc argumentation in order to advance theelaboration o conceptions based on the pluralism o methodol-ogies. ereore the novelty o an epistemological gender modelo research consists in its position at the intersection o dierentscientifc disciplines.

Key words: epistemological process, gender model, re-lated felds, scientifc hypothesis, value orientations, scientifcimportance.


10/270

10

Zina OFRANSKY

NOIUNI DESPRE NATURA LUMINII I CULORII

n prezent, tiina culorii ocup un loc major ndomenii teoretice i aplicative, find una din puinelediscipline corelate cu ramuri dintre cele mai variate alecunoaterii: art, biologie, fzic, chimie, psihologie,geologie, mineralogie etc., probnd o cert interdisci-plinaritate. Culoarea este o proprietate a materialelor i a obi-ectelor, reprezentnd o parte constitutiv a experieneiumane n evoluia civilizaiei, natura, plasticienii itehnicienii producnd-o n moduri dierite. Coloraniii pigmenii sunt principalele surse ale culorii prinabsorbie selectiv a unor radiaii din lumina vizibil,asociat cu o reexie selectiv.

Fenomenele cromatice naturale, determinate dereexia, reracia, diracia i dispersia luminii (cur-cubeul, rsritul i apusul soarelui etc.) sau succesiuneaanotimpurilor, au inuenat pregnant existena omului,genernd credine, legende i dorina de cunoatere.

Strlucirea mineralelor i gemelor (pietre pre-ioase translucide) colorate, policromia lumii vegetale ianimale au ascinat omul, i-au generat setea de rumos,dorina de a crea valori artistice i materiale, utilizndculoarea ca mijloc de exprimare. Materiale naturalealbe (cret, marn, var), negre (crbune) sau ocru (gal-ben, oranj, rou) amestecate cu liani de provenienanimal sau vegetal (cleiuri, rini, ceruri, uleiuri,grsimi), utilizate de maetri anonimi ai artei rupestre,au produs imagini impresionante n peterile de la Al-tamira (Spania), Lascaux (Frana) sau Tassili (Sahara,Algeria).

Date despre culori i materiale colorate se gsescn tbliele de lut ale asirienilor i babilonienilor, n pa-pirusurile egiptene, n scrierile lui Herodot, Dioscoridei Plinius cel Btrn.

Mrturii nu mai puin convingtoare pentruascinaia culorii i implicarea ei n civilizaia anticoer ceramica, ornamentaia templelor i palatelor,mozaicurile etc.

n sculptur, n vitraliile gotice, n tapiserii, gra-vuri i miniaturi, simbolurile de imagine i culoaresunt recvente i inevitabile.

Lumea modern este inseparabil de culoare iart, care sunt prezente n toate detaliile existenei co-tidiene, de la obiectele deliberat colorate la arhitecturaagrementat prin repere cromatice, de la ambiana par-curilor i strzilor la interioare, n care tablourile aduco pat de culoare i de lumin n suet.

Sensibilitatea la culoare, discreia, rafnamentuli antezia n utilizarea culorii, inueneaz echilibrulbiologic i psihic. Sub aspect istoric, utilizarea culoriis-a constituit ca art, care a evoluat lent, genernd ungrup coerent de cunotine.

Secolul al XVII-lea marcheaz debutul interpre-trii culorii ca enomen fzic n baza teoriei culorii or-

mulate de Newton.Pentru cercetrile eectuate asupra percepiei

cromatice, a naturii culorii i luminii s-au conerit maimulte premii Nobel.

Societatea modern organizeaz institute pen-

tru cercetarea i utilizarea culorii, valorifcndu-se

contrastele i combinaiile cromatice pentru amena-jarea interioarelor, vestimentaie, publicitate, in-dustrie, comer, transporturi i circulaie, art iarhitectur, sntate, diagnostic psihic i caracter-izare comportamental, pentru arta otografc, afe,expoziii, cinematografe, televiziune, pentru dezvoltar-ea inteligenei, creativitii, anteziei i imaginaiei.

Utilizat cu discernmnt, culoarea crete un maimare randament fzic i intelectual, contribuie la dimin-uarea oboselii i deconectarea nervoas, creeaz o starede conort fzic i psihic, de bun dispoziie, satisaciei nviorare, coner uncii de cunoatere, avertizarei semnalizare, sporete perormanele memoriei i alecapacitii de nvare, ne ace mai buni, mai echilibraii mai generoi.

Culoarea asigur cea mai freasc intereren n-tre tiin, industrie i art.

Pn la sritul secolului al XIX-lea, coloranii auost obinui exclusiv din surse naturale. Dei coloraniinaturali au ost utilizai mii de ani, n prezent se dove-desc aplicabili la scar industrial doar 1015%, ncorelaie cu instabilitatea structural i difcultile deobinere.

Domeniile de selecie n aplicarea coloranilornaturali sunt cele legate de artizanat-etnografe, arteplastice, precum i de valorizarea n scopuri medicale,armaceutice, cosmetice i alimentare.

Legturile istorice i generice ntre art i indus-tria chimic includ probleme cum sunt: natura lumi-nii i culorii, modifcarea luminii de ctre obiectelecolorate pentru a produce senzaii de culoare, parti-cularitile moleculare sau de structur cristalin careasigur culoarea, proprietile fzice ale coloranilor ipigmenilor adecvai pentru utilizarea n pictur, sin-tez i condiionarea pigmenilor aplicabili n art saudomenii industriale etc.

Se tie c ochiul uman absoarbe unde electro-magnetice, adic vede, n intervalul 400760 nano-metri i desluete culorile galben, portocaliu, rou,albastru, verde, violeti indigo. Culoarea alb prezint

lips de absorbie a undelor vizibile. Culoarea neagrsemnaleaz c sunt absorbite toate radiaiile vizibile.n aar de aceasta, unele culori se obin prin amestec-area aanumitor culori primare.

Cu alte cuvinte, ceea ce numim culoare esteceva subiectiv, datorit structurii ochiului nostru.Unii oameni cu deecte de vedere (daltonitii) vd descireaz mai puine nuane cromatice. Este cazul ssemnalm c ochiul unor animale i psri desluetemai puine culori a de cel uman, uneori numai osingur culoare. ns este cazul s subliniem i aptulc mamierul ren (Rangier tarandus) distinge mai multde 9 mii de nuane de culori.

Menionm c prin amestecul culorilor primare(galben, rou, albastru) se obin culori precum: verde,portocaliu, brun i altele. Fiecare culoare are numero-ase nuane, legate de luminozitate, intensitate, dar i deprezena nuanelor (tonurilor) de alte culori.


11/270

11

Pentru a elucida aceast problem mai amplu, nevom reeri, mai nti de toate, la noiunile de baz de-spre lumin i culoare, la proprietile unor fine vii, aunor substane sau organisme vii de a emite lumin. Deasemenea, la organul vederii Ochiul instrument depercepere a luminii i culorii.

Noiuni interdisciplinare despre ochi, vz, lumini culoare Lumin radiaie sau complex de radiaii elec-tromagnetice emise de corpuri luminiscente, care im-presioneaz ochiul omenesc, eectul acestor radiaii(hihaia, 1999, 556). O explicaie a eectului luminiidup Dicionarul Enci-clopedic Biologic, redactor G. Ghilearov, nseamn vederen culori, percepere n cromatic capacitatea ochiuluide a distinge culorile, adic de a percepe dierene ncomponena spectral a radiaiei vizibile i n culoareaobiectelor. Vederea n culori este proprie multor speciide animale (unele cealopode, crustacee, insecte, verte-

brate de la peti pn la mamiere) i omului.Vederea cromatic este o component importanta orientrii vizuale, mbuntete distingerea obiec-telor i asigur inormaia suplimentar despre ele,lrgete posibilitatea animalului de a-i dobndi hranai a se eri de pericole.

Vederea cromatic este determinat de prezenan retin a unor diverse tipuri de otoreceptori (doi,trei, uneori mai muli) care conin dierii pigmeni o-tosensibili i care au o sensibilitate spectral dierit.Multe vertebrate (unele specii de peti, amfbii,maimue, omul) au trei tipuri de receptori cromatici(celule vizuale cu con), care determin vederea n cu-

loare tricromatic. La insecte, partea vizibil a spectru-lui este deplasat spre razele ultrascurte, inclusiv dia-pazonul razelor ultraviolete. La om diversele senzaiicromatice apar la excitarea a trei tipuri de celule vizualecu con, care recepteaz culorile albastru, verde i rou(, 1989, 681). Ochiul instrument de percepere a luminii i culorii Ocel ochi simplu, constituit din celule otosensi-bile. Se ntlnete la nevertebrate (Alexeiciuc, 2003, 115).

Ochi (Crciun, 1989, 194) (lat. oculus) organulvederii. Variaz mult de la un grup la altul de animalede la oceli (meduze, vermi), la ochiul complex, exis-tent la vertebrate i cealopode; la aceste ultime dou

grupe ochiul are asemnri de convergen. Insectelei crustaceele au ochi compui, care se caracterizeazprin aceea c celulele pigmentare nu ormeaz pturiuniorme, ci sunt dispuse n grupe sau elementeseparate, denumite omatidii, fecare dintre acesteauncionnd ca un ochi simplu, de unde i denumireade ochi compui, dat ochilor acestor antropode. Fiec-are omatidie corespunde unei singure aete a corneei(deci ochii sunt aetai), numrul acestora putnd var-ia de la o singur aet (la urnicile lucrtoare) la peste20.000 la insectele zburtoare. n uncie de structuraochiului i de distribuia pigmentului ntre omatidii,ochiul poate orma: a) imagini prin opoziii, cndfecare omatidie recepioneaz numai acele raze lumi-noase care cad paralel cu axa ei lung (fecare dintreomatidii primind imaginea unui singur punct lumi-nos), ca urmare, imaginea n ansamblu este alctuitdin puncte izolate, aezate unul lng altul (vedere nmozaic); b) imagini prin superpoziie, n care celulele

vizuale ale unei omatidii pot recepiona dou tipuri deraze, n linie dreapt i oblic; ca urmare se obine oimagine suprapus n superpoziie. Obinuit, vedereaprin opoziie este caracteristic insectelor nocturne icrepusculare; ntre aceste dou tipuri exist orme detrecere. La om, ochiul este un organ pereche ormat

din: glob ocular i organe anexe ale globului ocular.Globul ocular se gsete n orbit, find ormat din tu-nici tunica fbroas extern (alctuit din sclerotici cornee), tunica vascular mijlocie (coroid, corpciliari iris) i tunica nervoas intern (retina sau tu-nica nervoas) i medii reringente cornea, cristalinul,umoarea apoas i corpul vitros (care ormeaz siste-mul dioptric al ochiului). Organele anexe ale corpu-lui ocular sunt: organele de micare (muchii globuluiocular) i organele de protecie (sprncene, pleoape iaparatul lacrimal). Sub aciunea excitantului specifc,lumina, ochiul uncioneaz n elul urmtor: razele delumin, ptrunznd prin cornee n interiorul globu-

lui ocular, sunt reractate, potrivit legilor reraciei,de ctre mediile reringente ale globului ocular iormeaz pe retin, imaginea obiectului aezat n aaochiului, find un sistem convergent, sistemul optic alochiului ormeaz o imagine real, rsturnat i maimic.

Ochi compus organ alctuit dintr-o mulime deochiori simpli numii omatidii, caracteristici pentrumajoritatea artropodelor. Omatidia este alctuit dintr-un aparat compus reractar de lumin, ormat dintr-ocuticul extern care acoper cristalinul, sub care sea 68 celule retinale, care nconjoar o supraaotosensibil, rhabdomul. De la celulele retinale por-

nesc terminaii nervoase ce dau natere nervului op-tic. Omatidiile sunt strns apropiate, separate una dealta prin straturi fne de pigment. Ochii compui, de-seori sunt situai pe nite prelungiri speciale mobile alecapului, numitepedunculi. Omatidie (Dima, 2007, 1313) fecare dintre el-ementele vizuale care intr n alctuirea ochiului com-pus al insectelor i care este ormat din grupe de celuleretiniene i pigmentare.

Ochi mic Celule otoreceptoare (conuri i bastonae) (Alex-eiciuc, 2003, 31) celule otosensitive situate n stratulextern al retinei, care vin n contact cu neuronii bipo-

lari, iar acetia, la rndul lor, cu neuronii ganglionari.n retina ochiului uman exist circa 7 mln. conuri icirca 125 mln. de bastonae. Conurile sunt mult maisensibile, de aceea conurile reprezint vederea diurn(n timpul zilei) i vederea cromatic, n culori, iarbastonaele vederea nocturn (alb-negru). Sensibili-tatea celulelor otoreceptoare este cu att mai mare, cuct mai mult pigment conin (rodopsin, iodopsin,porfropsin). Cantitatea de pigment din conuri ibastonae variaz n uncie de expunerea lor la luminsau ntuneric.

n continuare ne vom reeri la unele exemple deorma ochilor a nevertebratelor: molute, antropode,crustacee i insecte. Originea culorii

Domeniul vizibil al spectrului radiaiilor electro-magnetice, corespunztor sensibilitii ochiului uman,cuprinde radiaii: rou, oranj, galben, verde, albastru,indigo i violet, ntre limitele energetice 1,72 i 3,1 voli


12/270

12

(760400 nm), conorm datelor prezentate n tabelul2.I. i 3.I

Lumina vizibil este absorbit de corpuri cndelectronii sunt excitai din starea undamental ntr-ostare de energie mrit, starea excitant. Valoarea di-erenei de energie dintre strile implicate corespundeluminii absorbite, adic culorii ndeprtate din spec-tru. Culoarea observat nu este cea absorbit, ci ceacomplementar acesteia.

Dac un obiect absoarbe radiaie roie, este ob-servat ca find verde. Similar, dac verdele este obser-vat ca lumin reectat de un obiect semitransparent,atunci este perceput ca rou prin lumina transmis de el.

Astel, conorm teoriei culorii: un corp transparent apare colorat n culoarea

complementar celei absorbite, pentru care este opac; dac nu se produce absorbie, corpul este trans-parent i incolor;

un corp opac apare colorat n culoarea pe care oreect i care este complementar celei absorbite;

un corp care reect integral toate radiaiileapare opac, de culoare alb; un corp opac care absoarbe toate radiaiile este ne-gru.

Culoarea pe care o are un corp poate f rezultatn mai multe moduri:

a) Cnd corpul absoarbe radiaii cu o lungime deund, el apare colorat n culoare complementar culorii

corespunztoare lungimii de und absorbite. De exem-plu, dac corpul absoarbe radiaii cu L=760 nm (culoa-re roie), el apare verde (culoare complementar).

b) Cnd corpul absoarbe toate radiaiile luminiialbe, cu excepia uneia singure, el apare colorat n cu-loarea corespunztoare radiaiei neabsorbite. De exem-plu, dac corpul absoarbe toate radiaiile aar de celecu L=530 nm, el apare verde.

c) Cnd corpul absoarbe radiaii cu dou lun-gimi de und dierite, el apare cu o culoare de amestec.De exemplu, dac absoarbe radiaii cu L=590 nm iL=430 nm, el apare verde.

Cele apte culori undamentale ale spectrului so-lar (vizibil) sunt:galben, portocaliu, rou, verde, albas-tru, indigo i violet(Mardare, 2007, 5).

Intererena undelor de lumin (Gorduza, 2006, 3)este o surs de culoare, find rspunztoare de culoareapeliculelor de ulei pe ap, a cochiliilor de stridii, a ari-pilor unor uturi, etc.

Sticla antic i piesele Luster i Tiany au irizaiiimpresionante datorit intererenei.

Intererena se produce cnd o pelicul subirede substan transparent este dispus pe o substanreectant. Producerea unei intererene n az sau de-azaj cu undele reectante depinde de grosimea flmu-lui i lungimea de und a luminii. Culorile n luminareectat i transmis sunt complementare. Diuzia luminii (, 1983,731). La disper-sarea particulelor ntr-un mediu gazos, lichid sau solid,lumina este reectat n moduri dierite, n dependende dimensiunea particulelor.

Fenomenul de diuzie a luminii se nregistreazdac dimensiunea particulelor este mai mic dect 0,1L, n care L este lungimea de und a radiaiei incidente.

Lumina violet cu lungimea de und de 425 nm estedispersat de circa 10 ori mai efcient dect luminaroie, de 625 nm.

Astel, culoarea cerului nu este pur i simplu ceacare ni se pare. Dac se urmrete apusul sau rsritulsoarelui, ochiul vede lumina care a traversat particulelede pra i ap n atmoser. Deoarece lumina albastreste dispersat spre margini, lungimile de und maimari, care sunt cu o mai mic efcient diuzie (roui galben), trec spre observator. Deci, culorile albastrui roietic ale cerului sunt rezultatul diuziei selective aluminii de ctre particulele de materie.

n conexiune cu aceasta, artitii picteaz munii

n deprtare n albastru i nu n verde. Printre pictoriicare au inut seama de eectele de diracie a luminii senumr maetrii secolului al XV-lea: Jan van Eyck iHans Memling.

Lacurile italiene, utilizate n secolele XVIXVIII, n special roii igalbene, rezultate ca suspensiecoloidal a unor produse de oxidare a uleiului de in,realizau eectul de colorare prin diracia luminii.

Percepia culoriiDup cum demonstreaz cercettorii n domeniu,

percepia culorii depinde de reectanta spectral a obi-ectului, sensibilitatea spectral a ochiului i distribuiaspectral a sursei de lumin. Culoarea observat esterezultatul nsumrii acestor trei actori, pentru fecarelungime de und. Din fgura 1 se observ c ochiul estemai sensibil la lumina verde igalben.

Lungimea de und absorbit(nm)

Culoarea spectral absorbitCuloarea

complementar

620760 Rou Albastru-violet590620 Portocaliu Albastru

575590 Galben Violet-albastru

510575 Verde Violet

480510 Albastru Rou

450480 Indigo Albastru

390450 Violet Verde-galben

Tabelul 3.I.Culorile spectrului solar(Gorduza, 2006, 2; , 1983, 75, 664; Marian, 1882, 550).


13/270

13

Figura 1. Curba sensibilitii ochiului uman

Senzaia de lumin este perceput de terminaiile

nervoase, care sunt prelungiri ale nervului optic i aparla nivelul retinei sub orm de conuri (sensibili la cu-loare).

Fotosensibilitatea retinei se coordoneaz cu ca-pacitatea de a transorma excitaia luminoas n exci-taie nervoas i se datoreaz prezenei unor pigmeniotosensibili, ce suer transormri otochimice rever-sibile.

Retina prezint trei perechi de senzori: pentruverde-rou, albastru-galben i alb-negru, a cror calitateeste mutual exclusiv. Inormaia tricolor este prelu-crat n retin i codifcat n dou culori, sub ormde semnal nchis-deschis, care se transmite la centriivizuali din creier. Ochiul este un detector sensibil, iarcreierul este computerul care ia deciziile logice.

Posibilitile cromatice ale ochiului i abaterile dela norm

Sensibilitatea ochiului uman la lumin este die-rit. Cea maxim pentru L=555 nm.

Lucrul acesta este oarte important, deoarece maibine de 85% din impresiile omului revin simului vede-rii. S-a stabilit c ochiul omului obosete mai repede lareceptarea culorii roii i albastre, dect a celei verzi, csub aciunea culorii roii presiunea intraocular crete,iar sub a celei verzi scade (n comparaie cu obinuitalumin alb), culoarea albastr are o aciune de calmareasupra bolnavilor psihici (care suer de mania perse-cuiei). S-a constatat de asemenea c productivitateamuncii sporete cu pn la 25% dac pereii ncperilorde producie sunt vopsii n culori dierite. Toate acesteparticulariti de receptare cromatic a omului sunt lu-ate n considerare la elaborarea problemelor de estetica produciei.

Domeniul receptrii cromatice la animale poatef cu totul dierit dect n cazul omului. De exemplu, al-bina vede bine n lumin ultraviolet i deosebete alteculori ale spectrului, n aar de culoarea roie, care i separe neagr (, 1970, 18).

Animalele abisale, printre acestea sunt: peti,crustacee, echinoderme, viermi etc., adaptate la ntu-neric complet i presiune mare, au suerit modifcriale organelor de vedere (care pot f atrofate sau exa-gerat de mari, unele pot s aib organe care produc

lumin, find otogene) i ale organelor tactile: antene,tentacule (Crciun 1989, 9).

Miopia anomalie a vederii, n cazul cnd glo-bul ocular este alungit i imaginea se ocalizeaz n aaretinei, din care cauz obiectele ndeprtate nu suntvzute clar. Pentru corectarea miopiei se recomand

olosirea ochelarilor cu lentile divergente (biconvexe),care ocalizeaz imaginea pe retin (Alexeiciuc, 2003,102).

Cecitate cromatic maladie ereditar ce se ca-racterizeaz prin incapacitatea de percepere a culorilor.Este cauzat de prezena unei gene recesive, localiza-t n cromosomul X, de aceea boala este rspndit nspecial n rndul brbailor, emeile find doar purt-toare. Se maniest mai ales pentru culorile rou, verde(Alexeiciuc, 2003, 30).

Daltonism boal ereditar, caracterizat prinincapacitatea de a percepe culorile rou i verde. Estelocalizat n cromosomul X. Sunt aectai mai mult

brbaii dect emeile. Boala a ost descris n sec. alXVIII-lea de fzicianul englez J. Dalton (Alexeiciuc,2003, 46).

Daltonism imposibilitatea distingerii unor cu-lori verde i rou; este o boal ereditar determinatde gene mutante recesive, localizate n cromosomul X(cele pentru rou i verde), iar gena pentru albastru estelocalizat n cromosomul X7. Boala a ost descris nsec. al XVIII-lea de marele fzician englez J. Dalton,prin prezentarea propriului caz fziologic, de unde idenumirea de daltonism (Crciun 1989, 86).

Literatura

Alexeiciuc A., Grati V. Dicionar de biologie. Chiinu:ARC, 2003.hihaia L., Chior L., Ciobanu A. Dicionar Enciclo-

pedic ilustrat. Chiinu: Cartier, 1999.Crciun T., Crciun L.-E. Dicionar de biologie.

Bucureti: Albatros, 1989.Dima E., Cobe D., Manea L. etc. Dicionar explicativ

ilustrat al limbii romne. Imprimat n Italia: Arc i Gunivas,2007.

Gorduza V.-M. Natura luminii i culorii. Iai: Manu-scris, 2006.

Mardare M. Fascinaia culorilor. Chiinu: Ruxanda,2007.

Marian S. Fl. Cromatica poporului romn // AnaleleAcademiei Romne. Seria II. T. 5. Bucureti, 1882.

. . . . .: , 1989.

. . . . III. .., 1970.

. .. . . .: , 1983.

Rezumatn articol s-au cut reeriri la noiuni despre natura lu-

minii i culorii, i la elemente din teoria culorii. De asemenea,au ost aduse inormaii despre structura ochiului i despreprocesul de ormare a imaginii n creierul uman. Pentru perce-perea culorii au ost olosite noiuni din fzic lumina vizibilcu un interval relativ ngust (400760 nm) de unde electron-

ice care, ajungnd la retina ochiului uman, dau senzaia deculoare alb, adic culoarea nu este o capacitate real a obiec-tului dat, ci reprezint o senzaie imaginar specifc, datoritanumitor perceptori de unde electromagnetice. Noiunile in-dicate, ct i unele legiti din teoria culorii, au permis de a


14/270

14

percepe sensul termenului cromatic (tiin despre culori) ide a le utiliza pe parcursul ntregului studiu.

Cuvinte-cheie: lumin, culoare, ochi, raze, ultravio-let, radiaii, und, optic, imagini, electromagnetic, reexia,reracia, diracia, cromatic.

. -

, . - . - - (400760 nm) , , -, . - , , - - . , , - ( ) .

: , , , , , , , , ,, , , -, , .

SummaryIn the article there were elucidated the notions about

nature, light and color, the elements o color theory. ere isalso given the inormation about the structure o the eye andthe process o image ormation in the human brain. In orderto distinguish the color there were used terms rom physics visible light with relatively short interval (400760 nm) oelectromagnetic waves. Reaching the human eye retina theygive a sensation o white color. It means the color isnt a realquality o the given object, but a specifc imaginary percep-tion, appearing due to certain electromagnetic waves. ementioned notions as well as some rules allowed to under-stand the term chromatics (science about colors) and to usethem during the whole study.

Key words: light, colour, eye, ray, ultraviolet, radia-tion, wave, optical, image, electromagnetic, reexion, di-

raction, chromatics.

Tradiiile alimentaiei ucrainenilor din sudulRepublicii Moldova, precum i din alte localiti dinspaiul menionat, sunt bazate pe produsele obinutedin materiile prime locale, rezultate din principaleledomenii ale gospodriei agricultura i vitritul. Olarg rspndire au obinut pomicultura i vinifcaia.Principala cultur cerealier olosit n alimentaie estegrul; secara practic nu se cultiv din cauza tempera-turilor ridicate n regiune. n gospodrii se crete car-toul, varza, secla, ardeiul, ceapa, usturoiul. Cretereavitelor este bazat pe ntreinerea vitelor cornute marii celor mici, porcinelor i psrilor. Cel mai recventse olosesc n alimentaie carnea de porc, miel, pasredin produsele lactate laptele, lapte acru, caul, brnzapreparat din lapte de vac i oi. Anume aceste pro-duse, corelate cu cerealele, determin tipul nutriiei,specifc pentru ntregul teritoriu. Fructele variate i

strugurii completeaz substanial alimentaia.Reieind din considerentele c tradiiile alimen-

taiei la ucrainenii din sudul Republicii Moldova prac-tic nu sunt cercetate, n procesul elaborrii comparti-mentului n cauz, autorul s-a undamentat, n general,pe materialele cercetrilor de teren, culese nemijlocitn satele Musait i Ferapontievca, dar i n satele ucrai-nene din centrul Moldovei (Blata, Ivancea) i nordulrii (Mrcui, Pervomaiscoe).

Mirodenii i condimente1Ucrainenii din Moldova, precum i semenii lor

etnici din Ucraina, n procesul de preparare a bucatelor

olosesc ptrunjel, mrar (), mint (`),elin (/ ). Astel, ptrunjelul imrarul sunt adugate n boruri, supe, sosuri cu carne,n umplutura pentru sarmale, verdeaa de elin i demrar sunt puse n murturi, minta n sosul cu carne

de miel. n alimentaie se olosea piper mcinat negrui rou, runza de dafn, usturoiul amestecat cu sare iulei, denumit de ucrainenii din sudul rii (rom. mujdei) (Musait, Ferapontievca), iar n centruli nordul rii (Blata). Cimbrul, unuldin condimentele indispensabile din tradiiile alimen-tare ale moldovenilor, gguzilor i bulgarilor, nu s-anceteenit n buctria ucrainean, find unul neobi-nuit, posibil, din cauza aromei sale specifce consisten-te. n schimb, leuteanul (), cunoscut nUcraina sub termenul de , cu o arom maipuin pronunat, a intrat cu siguran n sortimentulcondimentelor olosite de ucrainenii din sudul Repu-blicii Moldova. Acesta este adugat, n genere, n supei boruri. Condimente similare sunt rspndite n zo-nele din centrul i nordul Moldovei (Blata, Ivancea,Pervomaiscoe, Mrcui).

n aar de aceasta, se olosete pe larg pasta dinardei rou, denumit n satul Musait ,iar n Ferapontievca . Dup cum ammenionat anterior, n sudul Moldovei acest condimenteste prezent n dou variante: sub orm de past i suborma unui pra uscat mcinat. n satele ucrainene dinsudul Moldovei se preer varianta din past. Reieinddin situaia c ultimul timp ardeiul a devenit un produsdestul de costisitor, el este amestecat n past cu mor-covul dat prin maina de tocat carne (Ferapontievca).Cercetrile de teren relateaz c n centrul i nordul -rii acest condiment nu a obinut o uzualitate larg. Per-soanele vrstnice din satele ucrainene menioneaz c n

trecut pasta nu se prepara i era adus din satele din sudulMoldovei (Blata, Ivancea, Pervomaiscoe, Mrcui).

Unul din componentele principale ale boruluiucrainesc se consider slnina stins cu ceap ().Cel mai bun condiment se considera cel din slnina din

Diana NICOGLO

UNELE PARTICULARITI ALE TRADIIILOR ALIMENTARE ALE UCRAINENILORDIN REPUBLICA MOLDOVA

(n baza investigaiilor de teren)


15/270

15

intestinele animalului (). Acest apt nu estecaracteristic pentru bulgarii, gguzii i moldoveniicare populeaz aceast regiune i n opinia noastr,constituie un specifc etnic.

Pinea i produsele de panicaie

Pentru poporul ucrainean, care din vechimepractica agricultura, pinea a ost i rmne principalulprodus, pregtit n acest spaiu, n general, din in degru, pe cnd n nordul Moldovei se coace i din inde secar. n opinia lui D. C. Zelenin, o parte din slaviide est preerau pinea neagr, de secar, pe cnd alii pinea alb, de gru (, 1991, 142). Ucraineniicare locuiesc n Moldova denumesc grul .Totodat, exist i o alt denumire pentru un alt soi degru, de exemplu, grul arnut arpacas (),rspndit la bulgari i gguzi i care reprezint soiulde gru tare de primvar. De regul, din el sunt pre-parate variate terciuri. Pentru coacerea pinii i altor

produse inoase sunt uzuale i alte soiuri de cereale.Astel, ucrainenii, precum i vecinii si din aceastzon, cunosc pinea din aluat cu drojdii i cea din aluatnedospit.

Pinea i produsele din aluat cu drojdiiPinea din aluat dospit este pregtit prin metoda

tradiional, specifc tuturor popoarelor care locuiescn Moldova. n prealabil, se pregtete coca (a).Drojdiile sunt dizolvate n ap cldu, se las pentru68 ore pentru a se ridica, periodic amestecndu-se. Laurmtoarea etap se plmdete aluatul ().La acest moment, coca se rstoarn ntr-un vas apar-te, se adaug sare, in i se rmnt aluatul pn la

o consisten dens, care se ormeaz i se introducen orme de copt i se unge cu ou btut. Ca i alte po-poare, ucrainenii au copt i continu s coac la guracuptorului ( ) nite turte din aluat cu drojdiidenumiteglute/gogoae (). n satul Fe-rapontievca asemenea turte se numesc .n aar de aceasta, n tigaie (u) se pregtesccovrigi mpletii de orma unui opt incomplet/nefnisat() (Musait), care sunt mbibai n usturoi pi-sat i se servesc cu bor. Deseori covrigii mpletii, cal-zi, sunt muiai n ap cald cu zahr. n opinia noastr,acest produs olosit cu usturoiul, reprezint o varietatea galutelor () tradiionale ale ucrainenilor.

n zona central, din aluatul pentru pine ucraineniiprepar copturi n orm de turt cu umplutur din se-mine ferte de cnep, care se numesc (Blata). Din aluatul dospit se pregtesc un el de co-vrigi (). Astel, n apa ferbinte se introducealuatul n orm de covrig i se ferbe pn este gata.n fnal se primete ceva intermediar ntre covrig i go-goa (Musait). n ajun de Pati din aluatul cu drojdiise coc cozonaci (). Principiul preparrii cozona-cilor n general corespunde cu tradiiile culinare alealtor grupuri etnice: gguzi, bulgari, moldoveni. ncoc se adaug drojdie de producie casnic i jumtatede pahar de zahr amestecat cu zer. Aluatul plmditn aa mod trebuie s creasc timp de 6-7 ore. Apartese bat cu puin sare 25 de ou i 1,5 kg de zahr. ncovat () se presar ina, se adaug margarina,uleiul, chefrul sau smntna. Dup ce coca s-a ridicat,se adaug oule i se amestec de cteva ori, dup carese adaug n aluat oule btute cu zahr. Din acest aluat

(pentru cozonac) se ia o bucat din care se coace aparteun covrig mpletit (), considerat mare deli-ciu. Prepararea cozonacului de Pate reprezint un lu-cru oarte responsabil i complicat. Conorm tradiiei,cozonacul se coace n ziua de joi. Totodat, conormmemoriilor Mariei [Vasilievna] Postovicenco, toate

operaiile se ac noaptea, pentru ca n cas s fe linite,s nu umble nimeni, adic, s fe ct mai puin mi-care. Exist o credin conorm creia, cu ct este maimult agitaie, cu att mai prost se primete cozonaculi invers. Inormatorii notri remarc c nainte de apune cozonacul n cuptor, el este nsemnat cu semnulcrucii i se rostesc urmtoarele cuvinte: Iisuse Hris-toase, aurete cu aripa ta de aur aluatul meu! (Musait). Produse din aluat r drojdii

Din aluatul nedospit, rmntat pe chefr, seprepar turte denumite i, care reprezint niteturte prjite pe o tigaie uscat. Prin analogie cu turteleucrainene, se menioneaz produsele bulgare ia i

cele gguze .n centrul Moldovei turtele din aluat nedospit() se ung cu un amestec de ou fert tiat cu cea-p verde sau brnz amestecat cu ceap i ulei, denu-mit (Blata).

Din aluatul r drojdii se prepar glute (-). Aluatul subire, tiat n ptrate, se ferbe pna f gata i se servete la mas cu brnz ras, mbibatcu unt topit sau ulei. O mncare simpl sunt un el deglute denumite sau . Metodapreparrii este oarte accesibil: ntr-un vas cu inse toarn puin lapte i cu minile se ormeaz nitebile, care apoi se ferb n ap sau lapte. Aceste glute

se servesc adugndu-se n elul nti, dar i ca gustareaparte, condimentate cu ceap prjit sau brnz ras.Asemenea bucate sunt rspndite n tradiiile alimen-tare la mai multe grupuri etnice din zonele centrale ide nord ale Republicii Moldova2.

Cu deosebit plcere sunt olosii i tocmagii ser-vii cu carne fart (de porc, vit, pasre). Dar mncareaprincipal din tocmagi se consider un el de budinc(), care de obicei se prepar la mari srbtori idatinile principale ale ciclului calendaristic i cel agrar.Este bine cunoscut c budinca din tocmagi se servetela masa nupial reprezentnd bucatele care marchea-z sritul mesei estive. La ucrainenii din centrul rii

(satul Blata), budinca de tocmagi () este pre-gtit i din in. n acest caz n in se adaug mul-te ou, zahr i sod de mncare stins cu oet. Toatmasa se amestec bine i se coace ntr-o orm la elca i pinea. Produsul fnit obine o culoare caenie nunumai n exterior, dar i n interior, i conorm respon-denilor notri, are un gust deosebit. n nordul repu-blicii, n satul Pervomaiscoe, acest produs se numetebaba de aluat( ).

Produse din aluat cu umpluturn calitate de umplutur cel mai recvent se o-

losesc brnza, caul, ructele proaspete sau dulceaa.Este oarte popular umplutura de bostan. n aceastcategorie de produse inoase sunt incluse bucatele dinaluat nedospit de orm rotund denumite plcinte(), prjite n ulei ncins. n umplutura debrnz dulce se adaug mrar, ceap verde (Musait,Ferapontievca). Menionm c termenul ucrainean (mold./rom. plcint), recvent rspndit


16/270

16

printre ucrainenii din sudul Moldovei, este preluat dela vecinii apropiai moldovenii3. n nordul i centrulrii mult mai uzual este termenul cu aceeai semni-fcaie aa (Ivancea, Pervomaiscoe, Marc-ui).

nvrtita (a) este preparat cel mai des cu

umplutur de brnz, find coapt n cuptor sau n rol.Conorm tradiiei, aluatul ntins subire uns cu ulei,este ntins pe un tergar, de asupra este pus umpluturadin brnz dulce sau brnz srat i oarte atent, cudegetele ambelor mini, se ridic tergarul pentru caaluatul s se nvrteasc ntr-un rulou. Dup aceasta sentinde pe o tav de copt i se ruleaz sub orma uneispirale. Ucrainenii din regiunile centrale prepar nvr-tita att din aluat dospit, ct i din aluat r drojdii, cuumplutur de orez i mac. O varietate a nvrtitei dinaluat nedospit este saralia (i), cut n orm derulou, puin rsucit din ambele pri n dierite direc-ii pe spiral (Blata, Ivancea). Acest element reprezin-

t tradiia general regional de preparare a unei tartecu brnz, larg rspndite n spaiul pruto-nistrean4.n regiunile de centru se olosea umplutura de hric(Blata). ns cei mai populari se considerau i suntpn n prezent colunaii () cu cea mai vari-at umplutur brnz dulce, cartof, varz, viine. Deregul, aluatul ntins se taie n ptrate, n care se puneumplutura, dup care se lipesc marginile cu minile,acordndu-le orma unui triunghi. Unele gospodineunesc vrurile triunghiului mpreun, astel, coluna-ii se primesc cu urechi. n alte cazuri, de la o bu-cat mare de aluat se taie mici poriuni, se ntind norm de cerc, pe care se plaseaz umplutura i la el

se lipesc pe la margini. Dup prepararea colunailor,resturile rmase de aluat se ferb aparte. Presurate cubrnz, ele reprezint o gustare aparte sub denumireade a(Ferapontievca, Ivancea).

Pateurile se prjesc ntr-o cantitate mare de gr-sime, avnd cea mai variat umplutur: brnz, brnzdulce amestecat cu ou i mrar, de asemenea din var-z i cartof. Un deliciu deosebit al ucrainenilor suntprjiturile denumite minciunele sau uscele (ucr. ) (Ferapontievca, Musait, Blata, Ivancea,Marcui).

Un produs savuros al ucrainenilor este i strude-lul sau . Pe o turt ntins se

presoar brnz ras, i se acord orma unui rulou, setaie n elii i se pune la ceaun n straturi: un strat decartof, un strat de ceap prjit. Toat masa se toarncu ap i se ferbe pn a f gata. Aceste bucate suntspecifce pentru locuitorii din toate satele ucrainene(Ferapontievca, Musait, Blata, Ivancea, Mrcui).

Bucate din aluat lichidDin aluat lichid, cut cu chefr, se prepar blinii/

blinele, care n Musait sunt denumite . La ca-tegoria de bucate mixte se reer i gogoaele. Princi-piul de preparare este oarte simplu: n proporii iden-tice se amestec ina cu brnza sau caul, iar gogoaeleobinute se prjesc n ulei. Bucate similare sunt cunos-cute gguzilor, bulgarilor i moldovenilor. Produsede tip mixt se consider i cltitele, care se prepar cuumplutur de fcat, amestecat cu ceap prjit sau dinbrnz dulce (Ferapontievca). Conorm tehnologiei depreparare, brnzoaicele sunt apropiate gogoaelor. Spredeosebire de gogoae ns, n componena brnzoaice-

lor intr ina de gri. Gustul deosebit al brnzoaicelorse datoreaz numrului mare de ou adugate (10 bu-ci la un kg de zahr).

Bucate preparate din crupe i leguminoasePentru ucraineni este tradiional un el

de terci de crupe fert, dres cu slnin i ceap prji-t (, 1982, 18). Din spusele inormatoarei Vera[Calinovna] Railean, ucrainenii din satul Musait pree-r s prepare terciul la el, olosind organele interne aleanimalelor (gustare de burt), cu o prjitur de ceapi past din ardei rou. Investigaiile privind sistemulnutriional al populaiei din sudul Republicii Moldovaau scos n eviden c asemenea bucate sunt recventconsumate i de bulgarii, gguzii i moldovenii carepopuleaz regiunea n cauz5. Publicaiile tiinifceasupra sistemului alimentar al ucrainenilor denotaptul c pentru ucrainenii din Ucraina este specifcolosirea terciului de hric, de asemenea, utilizarea

terciului de hric fart n calitate de umplutur pen-tru colunai i variate tarte (, 1982, 23). Prin-tre ucrainenii din sudul Moldovei, de altel i ntreagacomunitate etnic, terciul de hric, dei este inclus nnutriie, cedeaz grului, din motivul c locul princi-pal este deinut de terciurile de gru din soiuri tari, dingru arnut ().

Cele mai populare sunt sarmalele (). Teh-nologia de preparare a sarmalelor ucraineti puin di-er de varianta bulgar i gagauz. Orezul din sarma-lele ucraineti nu se prjete, ci n prealabil se oprete,dup care se amestec cu prjitura din ceap i morcov.nc o diereniere const n aptul c ucrainenii pun

n umplutur att ceap prjit, ct i ceap verde, t-iat mrunt. Ucrainenii din nordul Moldovei preparsarmale cu umplutur din crupe de porumb sau hri-c, amestecate cu orez (Marcui, Pervomaiscoe). Uniiucraineni din centrul rii adaug n umplutur pastde ardei rou. Spre deosebire de ucrainenii care locu-iesc n metropol, cei din ntregul spaiu al RepubliciiMoldova olosesc att runze de varz, ct i runze devie conservate.

Crupele de gru usese parte component a unorbucate larg rspndite n aceast regiune, un el de ghi-veci/bigus de varz (pentru comparaie,gg. ; bulg. ). Conorm tradiiei, n

uleiul incins se coace ceapa, morcovul, se nbu varza,se adaug orezul sau crupele de gru. Deseori bucateleerau preparate cu carne (de porc, miel, pasre). n acestcaz condimentul principal este pasta de ardei rou.

Mmliga este bine cunoscut ucrainenilor dinMoldova, dar i celor din patria istoric. Tehnologiade preparare nu se deosebete practic de tehnologia depregtire olosit de alte grupuri etnice care populeazRepublica Moldova. De obicei, se consum cu jumride slnin sau cu brnz, n prealabil uns n ulei ncinssau usturoi cu sare, mujdei (). n aar de m-mlig din crupe de porumb, se prepara un terci lichid,condimentat cu brnz ras () (Ferapontievca).

La el de populare sunt asolele ferte () icluite/pisate ( ). La prepararea am-belor bucate se olosete prjitura din in i past deardei rou.


17/270

17

Bucate din legume i fructeMetode de conservare

Conorm tradiiei, n trecut ucrainenii preg-teau pe ndestulate legume sub orm de murturi(). Metodele de pregtire a murturilorprintre ucraineni sunt identice cu cele ale moldoveni-

lor, bulgarilor i gguzilor. Persist credina conormcreia n momentul pregtirii murturilor emeia tre-buie s fe curat, de altel, moarea se va primi vscoa-s, iar murturile se vor strica. Mai mult ca att, printreucrainenii din Moldova mai exist nc o superstiie.Astel, conorm inormatoarei noastre Maria [Vasili-evna] Postovicenco, murturile (a) trebu-iesc pregtite n timpul lunii noi, adic n Lun Nou(Musait). Nu am reuit s identifcm actorii care aucondiionat aceast opinie. Mai mult ca probabil, esteundamentat pe credina universal precum c soartaomului i existena sa depind de azele lunii, care suntdeterminate conorm azelor dierite ale lunii pe cer i

n aa mod genereaz noiunile de timp ericit i vre-muri neavorabile, ce se poate de cut i ce nu n timpde lun nou sau lun plin, n prima sau ultima az alunii (, 1983, 58). Printre murturi era popula-r varza murat, metoda de preparare find oarte sim-pl: varza era eliat mrunt i amestecat cu morcovultiat, se aduga sare i se punea la pstrare n butoaie delemn. Metodele contemporane de conservare au extinssubstanial sortimentul aperitivelor. Actualmente suntoarte populare gustrile din vinete, preerenial, icrele.Au devenit solicitate conservarea vinetelor, a ardeiuluidulce, gogoarilor, roiilor marinate i prjite, la el pas-ta de vinete. n pofda rspndirii pe tot teritoriul Mol-

dovei, aceste bucate pot f denumite de prestigiu, findindispensabile pentru mesele estive.Mai nainte ructele erau uscate, actualmente se

conserveaz sub orma variatelor compoturi, dulce-uri, gemuri, n sucul lor etc. Buturile preerate suntcompoturile din viine, caise, struguri, piersice, prune,mere, pere. Deseori se prepar compoturi-asorti, undempreun cu ructele enumerate, se adaug cpuni,zmeur, coacz, agri. n trecut din ructele uscate() se pregtea compot ().

Bucatele din legume sau cu adugarea legumelorDin legumele proaspete se prepar cele mai di-

erite gustri. Varza se nnbu cu carne sau r,

condimentat cu ceap prjit i past din ardei roudulce. Din varz se pregtete bigusul (, vezimai sus), se adaug n boruri. Secla este olosit pen-tru prepararea borurilor, la mesele estive este servitfart, fn mrunit i condimentat cu usturoi, nuci imaionez. Din ardei se prepar sarmale. Mncarea pre-erat este ardeiul prjit, care se servete cu o prjitur-sos din ceap i roii proaspete. n unele cazuri loculardeiului poate f preluat de bostneii prjii i vinete.

Printre alte legume olosite recvent se numrcartoul. Este fert cu coaj, curat de coaj i olositcondimentat cu usturoi amestecat cu sare (mujdei); seservete cu legume proaspete i murturi. Din cartof

se prepar bucate n baz de sos. n acest caz n cea-un se ncinge n ulei ceapa, se adaug pasta din ardeirou, suc de roii pregtit n condiii casnice sau chiarroii proaspete, dup care se adaug cartof, ptrunjel,mrari, sare, piper negru mcinat, se amestec bine ise toarn puin ap. Mai detaliat despre bucatele pre-

parate n baz de sos vom discuta n compartimentulce urmeaz, consacrat n mod special produselor dincarne. Foarte des se olosesc cartofi prjii, cartofi pi-reu. Aceast legum este indispensabil la preparareasupelor, borurilor, i la el la bucatele deja menionate,strudel(i).

Produse i bucate din carne i lactateLactatele i derivatele saleLa aceast categorie se reer terciurile cute cu

lapte, laptele acru (), brnza dulce (). Cel mairecvent bucatele din lactate servesc drept umplutur lavariate produse inoase. Laptele acru se prepar prinmetoda tradiional. Iniial se ferbe, dup care se toar-n n urcioare, unde se las s se rceasc pn la tem-peratura corpului. Dup care se toarn puin smnt-n sau lapte acru rmas de la ermentarea anterioar alaptelui. Urcioarele sunt acoperite bine, se las coninu-tul lor s ermenteze i se scot la rece, pentru ca masa

obinut s ating o consisten deas. n mare parteucrainenii preer s prepare laptele acru () dinlapte de vac.

Spre deosebire de ucrainenii stabilii cu traiul nregiunile centrale ale Ucrainei, cei din Moldova practi-c mai mult creterea vitelor cornute mici. Din acesteconsiderente un loc important n hrana populaiei dei-ne brnza de oi. La ucraineni metodele de preparare alebrnzei sunt identice ca i la vecinii lor. Pentru ermen-tare (/, mold./rom. chiag) se olosea stomaculmielului tinerel, prelucrat ntr-un mod special. Cel maibun cheag se considera cel cut din stomacul mieluluide o sptmn. Dimineaa lsau mielul s bea ct mai

mult lapte, apoi dup 3-4 ore l njunghiau, separau sto-macul, care era umplut cu sare i suspendat pe un crligla rcoare. Dup un timp anumit coninutul se trans-orm n cheag/erment. Stomacul se noar ntr-oestur i se pstreaz la rece timp de un an. Stomaculde purcel se cur i se introduce ntr-un borcan cucvas acru, se sreaz i se ine timp de o lun. Chea-gul obinut dup necesitate se taie buci i se preparbrnza (Ferapontievca, Musait, Mrcui). n regiuni-le de centru chiagul este cunoscut cu termenul / (Blata). Modalitatea de pstrare este destulde original: vrul unei crengi se rupe n dou i nsprtura ormat se introduce stomacul preparat, se

leag bine i se ascunde n pod (Blata).La pregtirea brnzei laptele proaspt se strecoa-r i se las pentru cteva minute, se adaug cheagul(la 10 litri de lapte dou linguri mari de cheag) i seamestec.

Masa de brnz obinut se strecoar printr-oestur i se pune pentru un timp anumit sub pres.Dup ce se scurge tot lichidul, brnza se taie elii, sepresoar cu sare i se las pentru 6-8 ore, dup care setoarn cu zer. n cazul cnd brnza este oarte srat,atunci se pune n lapte pentru o zi. Produs secundardin zerul rmas dup prepararea brnzei, este brnzadulce denumit urd (mold./rom. urd, bulg. ,

gg. ). n acest caz zerul se pune pe oc i se fer-be pn la obinerea brnzei. Smntna era un produsscump, din acest motiv nu se prepara att de recvent.

Din brnza obinut din laptele de vac la Patise pregtea budinca. n acest caz brnza se amesteca cuou i zahr, se introducea n ormele de copt, presra-


18/270

18

te n prealabil cu pesmei i se ddea la cuptor. Pentruarom se aduga de obicei vanilie, de asemenea, stafde(Ferapontievca). Bucate preparate din carne

Una din cele mai simple metode de pstrare aproduselor din carne era conservarea slninei. De obi-

cei, slnina tiat elii se presoar cu sare, se aranjeazn cad i se olosete n alimentaie pe parcursul anu-lui. Cu slnin se drege borul, supa, dierite terciuri ialte bucate.

Se ac rezerve mari i de carne de porc. Carnease ine n saramur timp de cteva zile, dup care sesuspenda sub streina casei. n alte cazuri carnea erasrat, ndesat ntr-un vas i nchis ermetic cu capa-cul. Printre ucrainenii satului Musait a devenit popularunul dintre procedeele de pstrare ale crnii denumit. n trecut a se pstra n burduuri(), conecionate din piele de oaie. Masa obinu-t se aranjeaz n vase de lut cu gt lat i se pune n beci

pentru a se ntri. Actualmente gospodinele nvelesccarnea pregtit n pelicul, i acord orma unui ruloui se pune n rigider. Conorm observaiilor noastre, nu este cunoscut ucrainenilor din centrul inordul rii (Blata, Ivancea, Pervomaiscoe, Mrc-ui)6.

Un caracter comun regional posed un alt el demncare precum saltisonul, denumit la ucraineni (Musait, Ferapontievca), cu analogii la bulgari ( cusemnifcaia de saltison) i la gguzi ( cu ace-lai sens). Deosebirea const n uzualitatea termenu-lui: la nord i centru este olosit termenul de saltison(). Capul de porc bine splat, curat i

tiat buci se ferbe pn carnea se desparte liber deoase. Carnea fart se amestec cu grsime, se adaugpiper negru mcinat, sare, usturoi pisat. Cu acest ames-tec se umple stomacul de porc curat, se coase cu asimpl i se introduce n ap ferbine pentru cteva mi-nute, dup care se ine la rece sub o pres. Se pstreazsuspendat n subsol. n trecut se introducea n horn ise auma. Masa rcit se taie elii i se servete la mas.Se prepar dierite eluri de salam (). Printreacestea salam de snge (`), umplut cu carne,slnin i crupe (hric sau orez).

Petele nu se olosete chiar att de recvent n ali-mentaie. ns populaia local cunoate metodele ele-

mentare de conservare a lui. n aar de aceasta, peteleeste prjit, recndu-se prin in de gru sau porumb.Este popular petele prjit cu mujdei (). Dincapurile i cozile de pete se ferbe zeama. La prepa-rarea zeamei de pete se adaug cartof, orez, o ceapntreag, morcov eliat, ptrunjel, mrari i se drege cuusturoi pisat cu sare.

n aar de bucatele de carne menionate anterior,ucrainenii olosesc i alte eluri de mncruri. Rcitura() este bine cunoscut din timpuri mai vechi.De obicei, se prepara din carne de porc, la el din pasre(coco, gsc). Carnea (picioarele, capul) n prealabilse in n ap. Dup care se pune la ceaun, se toarn cuap, se aduce pn la ferbere, se strnge spuma i sed la oc ct mai mic. n acest caz, gospodinele spunc i carnea se nmoaie. n zeam se pun4-6 cepe medii, runze de dafn, 3-4 morcovi, boabe depiper negru. Atunci cnd carnea se desparte uor deoase, se scoate mpreun cu ceapa din vas. n prealabil

se pregtete usturoiul pisat cu sare care se introduce nzeam. Carnea se pune pe arurii i se toarn cu zea-ma strecurat printr-o batist fn de mtase (n tre-cut prin tion). Grsimea ormat se strnge numaidup ce se ncheag rcitura. n procesul de prepararea rciturii mixte, carnea de porc i de pasre se ferbe

mpreun.Erau populare bucatele de carne precum sosurilecu carne i pete: sos de gin ( ), sos decarne de porc ( ), sos din pete ( ). Pentru desemnarea acestor bucate unii ucrai-neni olosesc termenul , mprumutat de lapopulaia vecin, gguzi sau bulgari (Ferapontievca,Musait)7. De obicei, o cantitate mare de ceap se ncin-ge n untur, se adaug past de tomate, past din ardeidulce, in, se introduce carnea tiat, se toarn cu apfart. La srit se adaug ptrunjel, runze de dafn,mrar. n regiunile din centru i nord asemenea buca-te se prepar r past din ardei rou adugndu-se

smntn (Blata, Ivancea, Marcui, Pervomaiscoe).Mncarea preerat este carnea de berbec tiatbuci i prjit, riptura (, n centru denumit carne proaspt) (Musait, Blata). n uleisau grsime animalier se prjesc elii de fcat, inim,carne macr, se adaug sare, piper, ceap. Cnd carneaeste practic gata, n ceaun se toarn un pahar de ap ise stinge carnea. Exist cteva procedee de pregtire aacestui el de mncare. Spre exemplu, unele gospodi-ne adaug past din ardei rou, verdea de ptrunjel,mrari. Altele deopotriv cu carnea i fcatul olosesci plmnii. Carnea proaspt riptura se preparndat dup njunghierea berbecului sau porcului. n

uncie de anotimp, se servete cu legume proaspetesau murturi, find un bun aperitiv pentru vin (Musait,Ferapontievca). Mai rar n alimentaie se ntrebuinea-z carnea de vit. Din ea se prepar aceleai bucate pre-cum din carnea de porc i de pasre.

Bucate lichide/Felul ntiUnul din cele mai tradiionale eluri de mncare

se consider borul. D. Zelenin menioneaz c pen-tru ucraineni i belorui borul este un el de sup cusecl, iar pentru rui ciorba de varz. Este destul deinteresant opinia cercettorului precum c borul (sauciorba) prezint cea mai tardiv modifcaie a vari-

antei vechi de mncare, a supei din ierburi slbatice,preerenial din talpa-ursului (). De aici itermenul de bor (, 1991, 148).

Ucrainenii din satul Musait prepar borul prinmetoda obinuit, adugnd n zam varz, asole,cartof, morcov, din condimente runze de dafn, p-trunjel, mrari, leutean, la el cvas acru preparat dintre (bor acru). Totodat, se pstreaz obiceiul de adrege () borul cu grsime de porc de peintestine/de burt (). Asemenea bor se numetebor dres u (Musait, Blata, Pervo-maiscoe, Mrcui). n timpul iernii borul se prepardin varz murat, iar primvara se adaug urzic i m-cri. Este oarte popular borul cu asole. De obicei, seadaug n borul sec, pentru ca zama s fe mai satura-t. Unele gospodine preer s oloseasc drept condi-mente oul crud btut, care se mai adaug i n elul ntiprecum supa cu orez sau cu tocmagi de cas (Musait).n alte sate borul este dres cu ou btut cu in (Fera-


19/270

19

pontievca). n alimentaia ucrainenilor sunt popularemncrurile precum zam de gin (sau supa de post),ncrit cu bor acru. Probabil, sub inuena popula-iei moldoveneti poart denumirea de zam (mold./rom. zeam) (Ferapontievca). n elul nti sencadreaz i ciorba de castravei murai. Din spusele

Verei [Calinovna] Railean, acest el de mncare se pre-par numai din carne de berbec. Totodat, n zam seadaug cartof, ceap, morcov, pepeni, murturi i seferbe pn e gata (Musait).

ButurileSub inuena contactelor etnoculturale cu ggu-

zii, moldovenii i bulgarii, ucrainenii din sudul Moldo-vei preer din categoria buturilor alcoolice vinul, spredeosebire de raii si etnici, care locuiesc n Ucraina.Practic n fecare cas din Musait, n beci stau butoaiecu vin. Deopotriv cu vinul sunt olosite votca i uica.

Din categoria buturilor nealcoolice ace parte

cvasul din pine. Conorm tradiiei, n coca pentrualuat este turnat ap fart rcit amestecat cu zahrars. Pentru arom se adaug mint, iar pentru un gustmai picant pine de secar. Masa ormat se ine lacald timp de dou zile. La apariia bulelor de aer, cvasulse strecoar i se consum pentru a potoli setea. n ali-mentaie intr compotul din dierite ructe. Mai naintese prepara din ructe uscate, pregtite pe ndestulate.

Laptele acru, mai degrab poate f ncadrat nu labuturi, ci la gustare aparte sau adaos la produsele i-noase cu umplutur de brnz dulce i brnz srat.

Regimul alimentar

Pentru populaia ucrainean este specifc siste-mul nutriional de 2-3 ori pe zi: dejunul (),prnzul (), cina (). Regimul alimentardepinde de activitatea proesat, iar sortimentul produ-selor olosite n alimentaie de anotimp. Iarna, toam-na trzie i primvara devreme raportul crnii olositeprevaleaz evident comparativ cu vara. n sezonul caldse intensifc olosirea produselor lactate, legumelor,ructelor i se reduce din bucatele din carne. De ase-menea, nutriia este dirijat de actorul conesional. ntimpul postului pentru restabilirea neajunsului de prote-ine de provenien animalier se olosesc din abundenasole, bucate din cartof, produse inoase. Primvara la

Pati se intensifc olosirea bucatelor din aluat i a ou-lor. n aar de aceasta, exist tierea sezonier a anima-lelor: iarna la Crciun se taie porcul, la Pati berbecul,de ziua S. Petru i Pavel cocoul.

Alimentaia zilnic este compus din bucatesimple i nepretenioase: terciul lichid, dres cu slnini ceap (), produse din aluat nedospit: covrigi(), glute ( i ), glute cubrnz dulce, mmlig, supe, boruri. La nunt i botez se pregtesc bigusul de varz(), cartof cu carne, sarmale i sos din carne deoaie. La masa unerar se pregtesc coliva (), bor-ul, cartofi feri cu carne (sau r), bigusul (),sosul cu carne, asole cluite. n ajun de Crciun lamas se servesc compot din ructe uscate (), col-unai, coliva cutia (). La Crciun se preparbucate din carne de porc: rcitur, carne cu sos, prjoaleetc. Materialele cercetrilor de teren au demonstrat cmeniul propus la srbtorile undamentale amiliale i

ntr-o mare msur, ale celor calendaristice, este n ondidentic. Dar exist totui, bucate speciale, care marchea-z dierite mese tradiionale. Astel, budinca de tocmagi(a) se pregtea la nunt, borul la masa de pomenire,colunaii, compotul din ructe uscate n ajun de Cr-ciun, la Pati se cocea cozonacul etc.

Actualmente sortimentul alimentelor i bucatelors-a extins evident graie produselor procurate la maga-zin. n alimentaie se olosesc salamuri, cacavaluri, pa-teuri, fdeaua, spagheti. Din economie de timp deseorise olosesc bucate care nu necesit timp ndelungat depreparare: crenvurte ferte, fdeaua la pachet, prjoa-le i alte semiabricate. n alimentaie s-au ncetenitpulpele de pasre. De regul, sunt prjite, coapte nrol, la el preparate n sos.

La masa de nunt i botez, n uncie de posi-bilitile fnanciare ale stpnilor, se pregtesc cca. 30de eluri de bucate, inclusiv cele tradiionale. Meniulestiv este compus din gustri distincte, rafnate: psri

aumate i umplute, rulade de carne de cas sau pro-curate, salate-gustri de carne din limb fart de porcsau vit, drese cu maionez, pete umplut, variate salatedin legume conservate i proaspete. n condiii casnicese pregtete morcovul picant i secla. La masa denunt se servesc torte, prjituri, biscuii procurai lamagazin.

Alimentaia n tradiii i datiniPinea i alte produse inoase n tradiii i datiniMuli cercettori consider c terciul reprezint

varianta primar a pinii. n interpretarea obiceiurilorla multe popoare terciul apare sub orma unor cereale

ferte, preerenial de gru. Faruria cu coliv () este lsat n casa mortului. n acest caz, ceivenii pentru a-i lua rmas bun de la cel decedat, gustdin coliv, aprind lumnri n vasul cu in. Coliva seduce la cimitir i se servete celor prezeni. Ea repre-zint un atribut obligatoriu al mesei de pomenire. Sepregtete i la Patele Blajinilor (), cnd semparte deopotriv cu alte bucate. Deoarece la srb-torile de Crciun sunt atestate numeroase elemente depomenire a morilor, coliva marcheaz masa n Ajunulsrbtorii ( ) i se cheam coliv bogat( ). Coliva pregtit este aruncat n sus,struindu-se n mod obligatoriu s fe prins. Se crede

c cine primul o prinde, va f ndestulat pentru un anntreg. n trecut, aruria cu coliv se punea n ungher,sub icoan, pe n, iar deasupra se punea colacul. Con-orm unor respondeni ai notri, coliva sttea n ungheratta timp, pn nu se termina (de regul, pn la AnulNou). Din spusele Irinei [Davdovna] Mantea, colivade Crciun trebuia mncat pn la Iordan. n ajunulIordanului ( Boteaza) se pregtea colivafmnd (a ) (Musait). n acest contextmenionm c conorm datinilor de Crciun gruneleferte de cele mai dese ori sunt desemnate cu termenul, iar n obiceiurile legate nemijlocit cu moarteai uneraliile cu sensul de , n limba romnfind uzual un termen identic

, coliv.

Pinea coapt sub orm de colaci i pine marerotund, pita () este prezent recvent n dati-nile amiliale. Pn acum la nunt se prezint tradiio-nalele chie rotunde din aluat dospit (u), mpr-ite oaspeilor (Musait, Ferapontievca). Prinii mirelui


20/270

20

i ai miresei druiesc aceste chie rotunde (u)i colaci nunilor (Ferapontievca). Dup petrecerea ti-nerilor n dormitor, starostele le aducea un colac i ogin, le rupea buci i-i servea, iar restul mpreala nuntai. Prin gustarea colacului i a ginei de ctretinerii nsurei este simbolizat consolidarea alianei

matrimoniale (, 1997, 27). n Ferapontievca,n a doua zi de nunt, n casa mirelui se rupea pinean mai multe buci, se presura cu zahr i se serveaoaspeilor. Una din chiele rotunde () se lega cua roie i se ducea n casa prinilor miresei pentru aanuna despre inocena tinerei cstorite.

Prin colaci este bogat prezentat tradiia unera-r. Numeroi colaci se coc pentru masa de pomeniren ziua nmormntrii i n restul zilelor (la 9 zile, la 40de zile, la un an etc.). Mai mult ca att, precum i alilocuitori ai regiunii, ucrainenii coc nite colaci speciali.Printre acetea 12 colaci de orm obinuit, denumiten popor podioare (). Conorm tra-

diiei, se dau n drum spre cimitir. Conorm lui Pavel[Fedoseevici] Mitroenco, aceti colaci se puneau ntr-o cuvertur de mrime medie i se duceau mergnd npartea dreapt a sicriului. Era un obicei de a coace noucolaci care erau rupi n buci, uni cu miere i m-prii la cimitir dup ce sicriul cu mortul era cobortn groap (Musait, Ferapontievca). n aar de aceasta,colacii se mpreau celor care au splat mortul i auspat groapa (Ferapontievca). n ziua nmormntriipomul vieii () era decorat cu covrigi, dieriicolaci i alte obiecte. n acest scop se cocea un colacspecial n orm de scar (). Exist o credinc anume pe aceast scar suetul se ridic la ceruri.

Scara se cea i de srbtoarea nlrii. Dup cummenioneaz Olga [Petrovna] Vhode, era obinuitca scara s fe pus pe artur pentru a hrni psrile(Musait). n acest obicei este reectat uncia sa dubl:de pomenire a morilor (memoria strmoilor) i erti-litate (, 1983, 84). Pentru pomenirea copi-il

Documents

REC Vol. XI-XII