DIETA VEGETARIANA J. A. Scharffenberg, M.D., M.P.H. Adjunct Prof. of Nutrition, Loma Linda University Assist Dir Health Dept General Conference Stoy Proctor,

DIETA VEGETARIANA

J. A. Scharffenberg, M.D., M.P.H.

Adjunct Prof. of Nutrition, Loma Linda UniversityAssist Dir Health Dept General Conference

Stoy Proctor, M.Div., M.P.H.Adjunct Asst Prof Health Promotion

Loma Linda UniversityAssoc Dir Health Dept General Conference

Tradução: Pr. Roberto BiaginiDigitação: Silvane Luckow Biagini

ObjetivosObjetivos

Entender os benefícios da dieta vegetariana

Entender os perigos de dietas alternativas

Entender que a dieta ideal é a dieta original

Países em Países em DesenvolvimentoDesenvolvimento

A espectativa de vida é curta Devido primariamente à alta

mortalidade infantil e doenças gastrointestinais

Contudo, doenças crônicas causam mais mortes em países em desenvolvimento

Exemplo -Exemplo - Doença Cardiovascular Doença Cardiovascular

Na Índia 17% de morte são de DCV Mais pessoas morrem de DCV na

Índia do que nos EUA 78% de mortes no mundo são em

países sub-desenvolvidos % do total de mortes de DCV na

Índia é baixo mas os números reais são altos

Maiores Causas de Maiores Causas de MorteMorte

Nos países Ocidentais 2/3 são devidos às doenças cardiovasculares (43%) e câncer (23%)

Devido ao fumo e dieta pobre Dieta pobre devido à

demasiados produtos animais

Prevenção é Prevenção é Necessária e Necessária e PossívelPossível 90% de mortes de

ataque do coração podem ser evitadas

Países sub-desenvolvidos não têm as finanças e a tecnologia para cuidar de tais pacientes

CálcioCálcio

Vantagens da Vantagens da Dieta Dieta VegetarianaVegetariana Vida mais longa

Menos doenças crônicas – isto é: Cardiovascular, Câncer, Diabetes, Osteoporose, Obesidade

Maior aptidão física Melhor economicamente Sã ecológica e ambientalmente Mais fácil seguir recomendações

dietéticas

Extensão de VidaExtensão de Vida Homens vegetarianos, 40 anos,

vivem 3,7 anos a mais do que não-vegetarianos Ministry Sept. 1989, pp. 24-7.

Em Gên. 9: 3-5 é afirmado que a carne encurtaria a vida

Patriarcas viveram acima de 900 anos até que a carne foi usada; então somente 300 anos

Doença Coronária Doença Coronária do Coraçãodo Coração

Homens Adventistas não-vegetarianos aos 40 anos, tinham 4X mais ataques do coração do que os vegetarianos. Prev Med 1984;13:490-500.

Os de 60 anos, tinham 2X mais Am J Clin Nutr 1978;31:S191-8.

Gordura SaturadaGordura Saturada

Sem colesterol na dieta, a gordura saturada não danifica as artérias.

J Nutrition 1992;122:1397-1406.

100% de colesterol é de produtos animais

Nos U.S.A. 68% da gordura saturada vem de produtos animais.

USDA, ARS Home Economic research Report No. 52, 1994.

Como Nós Sabemos Como Nós Sabemos Disto?Disto? Babuínos alimentados por 2 anos com

óleo de côco, uma gordura saturada, não tinham danos em suas artérias. J Nutr 1992;122:1397-1406.

Quando o colesterol foi adicionado à dieta, as artérias foram danificadas.

Uma dieta alta em gordura saturada não é boa se há colesterol (produtos animais) na dieta.

Abacate Abaixa Abacate Abaixa ColesterolColesterol

Abacate é alto em gordura, mas não em colesterol.

Recentes estudos mostraram que abacate realmente abaixa o colesterol do sangue, mesmo sendo o abacate alto em ácido palmítico (18%) que é o maior ácido gorduroso que dizem elevar o colesterol

Amer Jour Clin Nutr 56:671-672, 1992

Colesterol OxidadoColesterol Oxidado Colesterol puro na dieta não tem

produzido arteriosclerose em estudos experimentais em macacos.

Foi somente quando o colesterol oxidado foi adicionado à dieta que o dano às artérias ocorreu. Dietary Fats & Health, pp. 919-33, 1983.

Em humanos, colesterol oxidado vem da dieta. O corpo produz colesterol puro.

Produção do Colesterol do Produção do Colesterol do CorpoCorpo

O colesterol LDL produzido pelo corpo pode ser oxidado se:

Dieta é baixa em vit. A. Dieta é baixa em vit. C. Dieta é baixa em vit. E.

Teste ClínicoTeste Clínico (250 (250 mg col/dia)mg col/dia)

Um médico colocou pacientes com artérias coronárias obstruídas sob uma baixa dieta de gordura (gordura sat. < 5% de cal.) e 250 mg de colesterol por dia.

Sob observação, 1 ano mais tarde a doença tinha progredido e as artérias estavam mais obstruídas do que antes.

JAMA 263:1646-1652, ‘90

Teste ClínicoTeste Clínico (100 (100 mg col/dia)mg col/dia)

Um outro médico com pacientes semelhantes permitiu só 100 mg de colesterol na dieta por dia.

32% dos seus pacientes mostraram reversão de arteriosclerose um ano mais tarde.

Circulation 86:1-11, ‘92

Teste ClínicoTeste Clínico (12 mg (12 mg col/dia)col/dia)

Em um terceiro teste, o médico permitiu apenas 12 mg de colesterol na dieta por dia (o equivalente a 2 copos de leite desnatado diariamente)

82% dos pacientes mostraram o reverso de arteriosclerose, os vasos obstruídos começaram a se abrir.

Lancet 336:129-133, ‘90

O que dizer sobreO que dizer sobre Frango e Frango e Peixe?Peixe? Frango é aprox. tão alto em colesterol

quanto o bife (70 mg por 100 g) Peixe tem de 45-140 mg de colesterol por

100g , dependendo do tipo de peixe Assim, se colesterol oxidado, antes que

gordura saturada, é o maior problema em arteriosclerose, peixe ou frango seriam tão danosos quanto bife, independente dos níveis de colesterol do sangue

Fibra Ingerida e Doença do Fibra Ingerida e Doença do CoraçãoCoração

0102030405060708090

100

Fibradietética

Fibra defruta

Fibravegetal

Fibracereal

L59

81 8371

Fibra Dietética e Fibra Dietética e IMIM“Após ajustar a medida de erro em fibra

dietética, total de energia, vitamina E, álcool, gordura saturada e índice de massa do corpo, o relativo risco de IM (ataque do coração) para uns 10 g o crescimento em fibra dietética foi de 0,56.”

“Estes dados sugerem que dietas altas em fibras especialmente de fontes cereais, reduzem significantemente o risco de doenças coronárias do coração.” JAMA Feb. 14, 1996.

O Testemunho de O Testemunho de JesusJesus

“Os alimentos cárneos produziram sangue e carne pobres. Vosso organismo se encontra em estado de inflamação, pronto a apanhar doenças. Estais sujeitos a ataques agudos de doença, e a morte repentina.” CRA 387, 1868.


“Essa carne é tóxica e tem produzido nos seus consumidores câimbras, convulsões, apoplexia, e morte súbita.” CRA 386, 1864.

Risco de Câncer Risco de Câncer Não-vegetarianos têm:

41% maior risco de câncer de próstata. Cancer 1989;64:598-604.

66% maior risco de câncer do ovário. Environmental Aspects of Cancer, 1983.

Duas vezes o risco de câncer da bexiga. O uso de bife, aves domésticas ou peixe mais do que 3X por semana, tem duplicado risco.

Maior risco de câncer do cólon. Maior risco de linfoma (tumor).

JAMA 1996;275:1315-21.

Alimentos e Risco de Alimentos e Risco de Linfoma Não-HodgkinLinfoma Não-Hodgkin

0 0,5 1 1,5 2 2,5

Total de gordura

Gordura animal

Todas as carnes

Carne vermelha

Hamburger

Frutas

1.69

0.64

2.35

1.98

2.0

JAMA 1996;275:13115-21.

1.76

Vantagem das Vantagem das FrutasFrutas Proporção do risco de

câncer foi listada como 1,0 para os que usavam frutas menos que 3X/semana: Isto era 0,3 por uso 1X /dia 0,26 por 2X ao dia.

Comendo fruta 2X/dia: Tinham só 1/4 de risco de

câncer do pulmão. Menos de 1/3 do risco de

câncer do estômago.

Mais Vantagens das Mais Vantagens das FrutasFrutas Frutas secas (passas, etc)

são protetoras contra câncer pancreático. Também 40% de redução

em câncer de próstata. Freqüente uso de tomate:

Evita o risco de câncer de próstata em 40%.

Evita o risco de câncer pancreático.

Vantagens dos Vantagens dos VegetaisVegetais Se o risco do câncer de

cólon pelo uso de feijões, ervilhas ou lentilhas usadas menos do que 1X/sem. era 1,0, ele foi reduzido pelo uso de 2X/sem.

Mais de 3X/sem. havia 50% menos câncer de próstata.

Também reduzido o risco de câncer pancreático

Frutas,Vegetais e Frutas,Vegetais e MortesMortes Os que têm acima de 65 anos de

idade que foram mais altos consumidores de frutas e vegetais, com muita vitamina C e A, tinham além de tudo uma mortalidade de 0,3 comparados a baixos consumidores. Am J Clin Nutr 1985;41:32-6.

Tipos de GorduraTipos de Gordura Os Adventistas nos USA consomem

tanta gordura* quanto a população geral, contudo têm somente a metade de muitos cânceres, mesmo cânceres não relacionados ao fumo e álcool.

Provavelmente seja o tipo de gordura que faz a diferença, desde que 62% dos Adventistas nos USA sejam considerados vegetarianos.

*Am J Clin Nutr 1984;40:896-905.

Frutas e Vegetais têm Frutas e Vegetais têm Muitos Fatores Muitos Fatores PreventivosPreventivos Flavonóides; Isoflavones; Plantas de esterol Compostos de alho; Elementos do limão Vitaminas: A (carotenóides), C, E, Folate Fibra Dietética Glucossinolates e Indoles Isotiocianatos e Tiocianatos Ditioltionos Minerais: Selenium Hexafosfato Inositol

Carne e fatores de Carne e fatores de Risco de CâncerRisco de Câncer

Carne tem todos os fatores de risco de câncer: Alta em gordura animal Falta de fibras Falta de alfa e beta caroteno e vit. C Pode conter o vírus do câncer Contém carcinógenos químicos (nitrato) Alta proteína abaixa resistência ao

câncer


“Cânceres, tumores e doenças do pulmão são em grande escala produzidos por comer carne.” CRA 383, 1902.

DiabetesDiabetes Não-vegetarianos têm 3,8X maior

risco de diabetes aparecendo em seu certificado de morte. Am J Public Health 1985;75:507-512

Não-vegetarianos têm maior risco de adquirir diabetes.

Tem 2-2,5X maior risco de ser obeso. Obesidade aumenta o risco de diabetes.

OsteoporoseOsteoporose Densidade óssea de mulheres

vegetarianas de 80 anos tão boas quanto não-vegetarianas de 60 anos. JADA 1980;76:148-151.

20 anos de vantagem para mulher vegetariana


“. . . ossos e músculos encontravam-se em

condição doentia, porque viviam de carne de animais mortos.” CRA, 387 (1896)

ObesidadeObesidade Mulheres não-vegetarianas têm 2X o risco de ser

obesas do que as vegetarianas Am J Clin Nutr 1978;31:S191-8

Homens não-vegetarianos têm 2,5X de risco Obesidade duplica o risco de ataque do coração Obesidade aumenta o risco de:

Câncer de Próstata 2,5X Câncer de Colon 3X Diabetes

Vegetarianos Vegetarianos Provavelmente são Provavelmente são Menos ObesosMenos Obesos No estudo de saúde

Adventista, vegetarianos eram seguramente menos obesos.

Alimentos de altas calorias (ex.:carnes, queijo, manteiga) tendem a aumentar calorias ingeridas.

Taxa de Obesidade %

Não-vegetarianos:Homens 20%Mulheres 32%

Vegetarianos:Homens 8%Mulheres 16%

Am J Clin Nutr 1978;31:S191-8.


“. . . o uso da carne de animais

tende a tornar pesado o corpo. “ CRA 389, 1890.

Carne e DoençaCarne e Doença “Próximo ao fumo e álcool, a carne é siplesmente a maior causa de doença e incapacidade no mundo ocidental.”

Scharffenberg, JA. Problems With Meat, 1979.


“A possibilidade de adquirir moléstias é dez vezes aumentada pelo uso da carne.”

CRA 386, 1868.

Aptidão FísicaAptidão Física Há maior resistência em uma

dieta alta em carboidrato tal como a vegetariana. Nutr Today 1968;3(No.2):9-11.

Alta dieta de gordura saturada vs. poliinsaturada resulta em mais alto difosfoglicerato (DPG) J. Blankenship 1978. Personal communication.

Isto significa mais oxigênio disponível.

Exercício e DietaExercício e DietaNutr Today 1968;3 (No2):9-11.Nutr Today 1968;3 (No2):9-11.

Alta proteína e dieta de gordura 0,63 g glicogênio/g

músculo Máx. tempo de

trabalho - 57 min. Alta Dieta CHO

3,53 g glicogênio/g músculo

Máx. tempo de trabalho - 167 min.


“. . . ossos e músculos encontravam-se

em condição doentia, porque viviam de carne de animais mortos. . .”

CRA 387, 1896.

“É erro supor que a força muscular dependa do uso de alimento animal.” CRA 396, 1905.


“Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime dietético escolhido por nosso Criador. Estes alimentos, preparados da maneira mais simples e natural possível, são os mais saudáveis e nutritivos. Produzem uma força, um poder de resistência e vigor intelectual, que não são promovidos por uma alimentação mais complexa e estimulante.” CRA 310, 1905.

Muito mais nutrição é provida pelo $$$$$$$$$$

gasto em alimentos que vêm das plantas, quando

comparados aos alimentos que vêm dos animais!

EconomiasEconomias

Ácido Ascórbico Ácido Ascórbico Comprado Por 1 DólarComprado Por 1 Dólar

USDA 1962, USDA 1962,

Home Economics Research Report No. 20Home Economics Research Report No. 20

0 200 400 600 800 1000

Outras frutas-veg.

Veg. verdes eamarelos

Batatas

Frutas cítricase tomates

miligramas

Riboflavina Riboflavina Comprada/$Comprada/$

0 1 2 3 4 5 6

Veg. Verdes eamarelos

Feijões, nozes

Batatas

Ovos

Cereais

Leite

miligramas

Proteína, gr.Proteína, gr.

0 50 100 150 200 250 300

Carne, peixe

Batatas

Ovos

Leite

Cereais

Feijões, nozes

Tiamina, mg.Tiamina, mg.

0 1 2 3 4 5 6

Vegetais verdes e amarelos

Frutas e outros vegetais

Cítricos, tomates

Feijões, nozes

Cereais

Batatas

Niacina, mg Niacina, mg equivalentesequivalentes

0 20 40 60 80 100

Cítricos, tomates


Carne, peixe

Cereais

Batatas

Feijões, nozes

Vitamina A, UIVitamina A, UI

0 50 100 150 200

Leite

Outros vegetais e frutas

Ovos

Cítricos, tomates

Gorduras, óleos


Cálcio, gm.Cálcio, gm.

0 1 2 3 4 5


Batatas

Feijões, nozes

Cereais


Leite

Ferro, mg.Ferro, mg.

0 20 40 60 80

Carne, peixe

Ovos


Cereais

Batatas

Feijões, nozes

Melhores Compras com Melhores Compras com DólarDólar

0 10 20 30 40

Cítricos, tomates

Leite


Feijões, nozes

Cereais

Batatas

Piores Compras com Piores Compras com DólarDólar

0 10 20 30 40

Açúcares

Carne, peixe


Gorduras, óleos

Ovos

Melhores compras

Custo de Doenças Custo de Doenças Devido à CarneDevido à Carne

O custo para os EUA em 1992 tem sido estimado entre $28,6 e $61,4 bilhões das doenças produzidas como resultado de consumir carne.

De: Hipertensão, Doença do coração, Câncer, Diabetes, Obesidade relacionada à desordens da estrutura muscular, Doenças vindas pela alimentação, etc

Prev Med Dec. 1995.

Perda de ProteínaPerda de Proteína Animais são pobres convertedores

de proteína. Leite produz somente 23% da

proteína que a vaca ingere Porco provê somente 12%. Bife provê somente 10%.

Uso de ÁguaUso de Água É preciso 25X mais de

água para produzir 500g de carne do que para produzir o mesmo tanto de vegetais 500g de carne conterá 4X

tantas calorias como os vegetais mas a proporção é ainda fortemente em favor dos vegetais.

Recomendações de um Recomendações de um CongressoCongresso Mais fácil encontrar recomendações

nutricionais de fontes científicas pelo uso de alimentação vegetariana.

Não terá de calcular como baixar seu colesterol ingerido.

Como aumentar a fibra ingerida. Como aumentar alfa e beta caroteno. Como baixar gordura de animal ingerida. Como evitar adquirir demasiada proteína.

Alimentos Designados para o Alimentos Designados para o HomemHomem

E Deus disse: “Eis que vos tenho dado todas as ervas que dão semente e se acham na superfície de toda terra, e todas as árvores em que há fruto que dê semente; isso vos será para alimento”.

Gênesis 1:29 Isto é: frutas, cereais,

nozes, vegetais e legumes.

Alimentação Alimentação Original de Deus e Original de Deus e GorduraGordura Assim, a dieta

original foi ideal no seguinte:

1. Não contém gordura animal

2. Tem suficientes gorduras essenciais dos recursos das plantas

Ácidos Gordurosos Ácidos Gordurosos EssenciaisEssenciaisÁcidos gordurosos essenciais (gorduras

requeridas tais como linoleicas) vêm primariamente das plantas

Linoleica reduz o risco de: Hipertensão Viscosidade de Plaquetas Alto colesterol sangüíneo Ataque do coração Fibrilação ventricular

Ácidos gordurosos essenciais (gorduras requeridas tais como linoleicas) vêm primariamente das plantas

Linoleica reduz o risco de: Hipertensão Viscosidade de Plaquetas Alto colesterol sangüíneo Ataque do coração Fibrilação ventricular

Fibra DietéticaFibra Dietética Há 2 tipos de fibras em nossa

alimentação Fibra Solúvel

Ajuda a baixar o colesterol e triglicerídeos Melhores fontes são: aveia, feijões, maçãs,

cevada e trigo integral Fibra Insolúvel

Reduz o risco de câncer de cólon Melhor fonte é farelo de trigo

Fibra DietéticaFibra Dietética Na dieta original e na

dieta vegetariana não-refinada há uma abundância de fibras.

Não há fibras em produtos animais e muito pouco no pão branco, açúcar, gorduras e outros produtos refinados.

Fibra/alimento gr carne, ovos, leite 0,0

pão branco, 1 fatia 0,6maçã, 1 média 2,0pera, 1 média 4,5batata, 1 média 3,9 ervilha, ½ xícara 6,0brócolis, 1 xícara 6,4feijão cozido, 1 xíc. 11,0

Fibra e Estudo de Fibra e Estudo de Saúde Adventista Saúde Adventista

Câncer de cólon diminuído quando se aumentam as fibras na alimentação

Homens que comiam pão de trigo integral tinham somente: 56% da expectativa

da taxa de ataque cardíaco

89% da expectativa de mortes de ataques cardíacos

De que Grupos de Alimento De que Grupos de Alimento Deveríamos Selecionar nossa Deveríamos Selecionar nossa Dieta?Dieta?Melhor prevenir: Frut. Veget. Cereal Feijão Noz Leite Ovo Câncer X X X X Doença Cardíaca X X X X XOsteoporose X X X X XObesidade X X X X Alimento c/ veneno X X X X Diabetes X X X X

Falha nervosa X X X X

Melhor para:Resistência física X X X X Custo X X X Ecologia X X X X


“Os estudantes efetuariam muito mais em seus estudos se nunca provassem carne.” CRA 389, 1896.

“Se as coisas fossem como elas deveriam ser nas casas que compõem nossas igrejas, nós poderíamos fazer duplo serviço para o Senhor… Eles fazem da alimentação cárnea uma parte de sua dieta.” Test. Studies on D & F. 66, 1903.

O Testemunho de O Testemunho de JesusJesus “O poder dominante do apetite

demonstrar-se-á a ruína de milhares quando, se houvessem triunfado nesse ponto, teriam força moral para ganhar a vitória sobre qualquer outra tentação de Satanás.”

CRA 59, 1875.

O Testemunho O Testemunho de Jesusde Jesus

“…condescender com o apetite constitui o maior embaraço ao cultivo da mente e à santificação da alma.” CRA 45, 1909

O Testemunho de O Testemunho de JesusJesus “Deus requer que o apetite seja

dominado. . . É esta uma obra que tem de ser feita antes que o povo de Deus possa ser apresentado diante dEle perfeito.” CRA 381, 1909.

“Entre os que estão aguardando a vinda do Senhor, o comer carne será afinal abandonado; a carne deixará de fazer parte de sua alimentação.” CRA 380-1, 1890.


“Os que estão em condições de seguir o regime vegetariano, mas atêm-se às suas preferências, comendo e bebendo o que lhes apraz, e pouco a pouco se tornarão descuidosos das instruções que o Senhor lhes deu no tocante às outras verdades e serão por fim incapazes de discernir a verdade, colhendo o que semearam.” CRA 403, 1909.


“Porventura os ministros do evangelho, que estão a proclamar a verdade mais solene já enviada aos mortais, devem constituir-se exemplo no regresso às panelas de carne do Egito?”

CRA 404, 1909.

Apelo a Meus companheiros Apelo a Meus companheiros CrentesCrentes

Deus deseja que você seja feliz e saudável. 3 João 2; Êxo. 15:26.

Ele deseja que você seja santo (1 Ped. 1:15, 16; Lev. 19:2) ou totalmente de Deus.

Hoje, não deveríamos todos nos consagrar completamente à Deus?

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