Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2

7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2

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ALENTEJO uma SEARA VOCABULAR 14

HERNNI MATOS - blogdotempodaoutrasenhora

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14 Hernni Matos

Blog deste autor dotempodaoutrasenhpra: http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/

Jos Rabaa Gaspar 2013 02
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contributo para uma imensa SEARA VOCABULAR JRG 2013

2O orgulho de ser alentejano Hernni Matos

A quem no me conhece, permitam-me que me apresente. Sou oHernni, natural de Estremoz, terra de barro, esse mesmo barrocom que Deus ter moldado o primeiro homem.Com os ps bem assentes na slida e vasta plancie de Alm-Tejo(fig. 1), sinto-me em absoluto sincronismo espiritual com a paisagemque um Silva Porto, um D. Carlos de Bragana (fig. 2) ou um DordioGomes, to bem souberam cromaticamente fixar na tela.Telas, versos e prosa que so sinestesias que fazem vibrar osnossos cinco sentidos.O azul lmpido do cu, o castanho da terra de barro, a cor de fogo doSol e o verde seco da copa dos sobreirais (fig. 4), constituem umapaleta de cores, trespassada por uma claridade que quase nos cega

e companheira inseparvel do calor que nos esmaga o peito, queima as entranhas e encortiaa boca.

Sonoridades do restolho seco que quebramos debaixo dos ps, sonoridades das searas (fig. 3 efig. 5) e dos montados (fig. 4), sonoridades dos rebanhos que ao entardecer regressam aos redis


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Alentejo seara vocabular 14 COMERES no blogue:dotempodaoutrasenhora de HERNNI MATOS

3(fig. 6), mas sonoridades tambm na ausncia de sons por no correr o mais leve sopro dearagem.

Odores das flores de esteva, de poejo e de ourgos, mas tambm do barro hmido, do azeitecom que temperamos divinamente a comida e do vinho espesso e aveludado, que mastigamosnos nossos rituais gastronmicos.Sinto o Alentejo com emoo e a dimenso regional das minhas emoes tem a ver com aidentidade cultural do povo alentejano, forjada e caldeada em condies adversas.So estas profundas marcas, gravadas atavicamente a fogo na alma alentejana, que fazem comque eu seja, no por opo, mas por nascimento, um homem do Sul e um alentejano dos barrosde Estremoz.

Hernni Matos

Hernni Matos uma mina infindvel para esta imensa seara vocabular


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4 Temas dos posts deste blogue relacionados com o tema: comeres cozinha alentejana...

Cozinha dos ganheshttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

- Ciclo do Po na Literatura Oral (1 A Lavra)http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.html

- Ciclo do Po na Literatura Oral (2 A Sementeira)http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.html

- Ciclo do Po na Literatura Oral (3 A Monda)http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html

- Liturgia popular do pohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.html

- A matana do porco

http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html

- Maioral e ajuda a comer
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html


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5http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html

- Cozinha dos ganheshttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

- O prazer da gastronomia alentejanahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html

- Matar a sede no Alentejohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.html

- O vasilhame da gua no Alentejohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.html

- A tradio da gua das sete fonteshttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.html

- Cancioneiro popular da guahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.html

Adagirio portugus do pohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.html
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html


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6 O po na gria popular

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O po nas alcunhas alentejanashttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.html

Cancioneiro popular do pohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/cancioneiro-popular-do-pao.html

O po na Mitologia Popular

http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.html
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7GLOSSRIO

TERMO origemprovvel

CITAO / INFORMAO /Significado

OBRA PG.

abego A ganharia tinha como mandante o abego, ques recebia ordens do grande lavrador, que o tinhacomo seu representante em todas as tarefasagrcolas. Era ele que dava as ordens para comear

a trabalhar, comer ou parar e que tratava daacomodao e pagamentos da ganharia.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

adagirio dopo http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0

7/adagiario-portugues-do-pao.html

amassadura Noutros tempos, nos campos do Alentejo, bemcomo nas suas vilas e aldeias, a amassadura e acozedura do po eram acompanhados de um certoritual de liturgia popular.

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barranho O que era para comer j tinha sido previamentevazado pelo abego e pelo sota, em grandes
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8alguidares, conhecidos por barranhes.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

cachola No primeiro dia ao almoo habitual comer febrasdo cachao do porco, grelhadas, acompanhadascom verdura cozida e po. Ao jantar come-secachola com rodelas de laranja. J no segundo dia,ao almoo, come-se canja de arroz com carne dosossos do peito, feijoada de cabea de porco efrigenada.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html

Casa da

ganharia

O conjunto dos ganhes era designado porganharia ou malta e tinha por dormitrio achamada casa da ganharia ou casa da maltahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

Casa damalta

O conjunto dos ganhes era designado porganharia ou malta e tinha por dormitrio achamada casa da ganharia ou casa da maltahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

comerespratos

Ensopado de borrego, cozido de borrego com gro,borrego assado no forno, segredos de porco, lombo

de porco assado, migas com carne de porco e carnede porco alentejana so pratos definidores danossa identidade cultural, como o so a aorda, ogaspacho, a sopa de cao, a sopa de beldroegas
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9ou a nossa doaria conventual.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html

comeresvegetais

Vegetais [1]: batatas, tberas, cogumelos,alabaas, arrabaas, acelgas, saramagos, cunetas,pimpalhos, beldroegas, espinafres, nabias,espargos, couve, repolho, tomate, abbora,mogango, pepino, pimento, feijo, feijo-frade,gro, favas, ervilhas e azeitonas.[1] -os alentejanos, motivados pelas fomesperidicas, foram obrigados a aprender a comer aervas que os campos lhes oferecem. Poejos,alabaas, espargos, beldroegas, arrabaas, acelgas,saramagos, cardinhos, orgos, etc ALVES,Anbal Falcato Os Comeres dos Ganhes. Porto:Campo das Letras, 1994.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html

comerestemperos

Temperos [2] - sal, massa de pimento, alho,cebola, azeite, vinagre, poejo, coentros, salsa,hortel, salva, manjerona, orgos, murta, tomilho,hortel da ribeira, louro, colorau, cominhos,cravinho e pimenta.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/0

9/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlComezainasda matana

No primeiro dia ao almoo habitual comer febrasdo cachao do porco, grelhadas, acompanhadascom verdura cozida e po. Ao jantar come-se
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html


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10do porco cachola com rodelas de laranja. J no segundo dia,

ao almoo, come-se canja de arroz com carne dosossos do peito, feijoada de cabea de porco e

frigenada.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html

cozedura Noutros tempos, nos campos do Alentejo, bemcomo nas suas vilas e aldeias, a amassadura e acozedura do po eram acompanhados de um certoritual de liturgia popular.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.html

enchidos Seguiam-se as barracas dos enchidos, onde sevendia de tudo aquilo que o porco d: ps, orelhas,focinheira, costeletas, lombinhos, cachola,chourios, paios, paias, farinheira branca efarinheira preta, morcela, presunto, etc.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.html

enchidos diferentes enchidos, levando cada um deles, o seuprprio tempero. Assim:- Chourios: carne entremeada, alho, sal epimento.- Paios: carne entremeada, alho, sal e pimento.

- Paias: carne do lombo, alho, sal e pimento.- Farinheira branca: gordura, farinha, pimento,alho e sal.- Farinheira preta: gordura, farinha, sangue,
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11pimento, alho e sal.- Morcela: carne entremeada, sangue, alho, sal,cominhos e cravinho.

Estas carnes temperadas ficam em repouso durantequatro a cinco dias, para adquirirem o gosto dotempero. S depois so utilizadas na confeco dosvrios tipos de enchidos:- Paias: utilizam as duas peles de igual nome, ondeest a banha do porco.- Paios: utilizam a poro de tripa conhecida porpaio, assim como a bexiga.- Chourios: utilizam as tripas do porco.- Morcelas: utilizam as tripas do porco e o bucho.- Farinheiras: utilizam as tripas de vaca.


ervasdaninhas

As ervas daninhas eram muitas: ervilhacas,palanco, ciziro, cardos, malvas, saramagos,pampilro, alabaas, leitugas, almeires, etc.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html

forno nosadgios

http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.html

frigenada No primeiro dia ao almoo habitual comer febrasdo cachao do porco, grelhadas, acompanhadascom verdura cozida e po. Ao jantar come-secachola com rodelas de laranja. J no segundo dia,
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html


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12ao almoo, come-se canja de arroz com carne dosossos do peito, feijoada de cabea de porco efrigenada.


ganharia O conjunto dos ganhes era designado porganharia ou malta e tinha por dormitrio achamada casa da ganharia ou casa da maltahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

ganhes Os ganhes eram assalariados agrcolasindiferenciados, que se ocupavam de tarefas comolavras, cavas, desmoitas, eiras, etc., com excepode mondas, ceifas e gadanhas.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

hortalias Presentes, de acordo com a poca, eram: hortalia(agries, alfaces, beldroegas, brcolos, couves,couves-flores, espinafres, nabias, repolhos),legumes (ervilhas, favas e feijo-verde), legumessecos (feijo e gro), razes (batata, beterraba,cenoura, nabo, rabanete, rbano), condimentos(alhos, cebolas, coentros, hortel, malagueta,salsa), frutos de sobremesa (abrunhos, ameixas,

cerejas, figos, laranjas, limes, mas, marmelos,melancias, meles, morangos, nsperas, peras,pssegos, roms, tangerinas, uvas), fruto secos(ameixas, avels, figos, nozes, uvas) e outros
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html


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13frutos (abbora, azeitona, beringela, gila,mogango, pepino, pimento).http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/1

0/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmllavra A lavra era a operao com que se preparava o

ventre da terra-me, antes de este ser fecundado.Era a primeira das fainas agrcolas do ciclo do po,era determinante e exigia muito dos seusprotagonistas.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.html

Lavra Na sementeira que se seguia lavra, toda a acose centrava no semeador, que do sementeiropendurado ao ombro, apartava uma mo cheia desemente, a qual num gesto augusto, ciclicamenterepetido, lanava terra - me para a fecundar.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.html

mosengadanhadas

Quando no tinham sido ainda descobertos osherbicidas, era a poca de trabalho dasmondadeiras, assalariadas sazonalmente para afaina da monda e que rtmica e sonoramentearrancavam a erva daninha com o auxlio dumsacho.

Para o leigo, para quem nunca tenha ido mondaou sequer falado com mondadeiras, pode parecerque a faina fosse fcil. Nada mais enganador. Erasuposto comear-se o trabalho ao nascer do Sol,
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.html


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14pelo que a concentrao do rancho de mondadeirastinha incio muito antes. Depois era a caminhadapara o local. E quando se comeava, muitas vezes

parecia que o Sol se tinha esquecido de nascer. Nasmanhs de Outono, as mos estavamengadanhadas logo partida. O corpo curvadosobre a terra mole, dilacerava os rins. O peso naspernas, encarregava-se do resto.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html

mondadeiras Quando no tinham sido ainda descobertos osherbicidas, era a poca de trabalho dasmondadeiras, assalariadas sazonalmente para afaina da monda e que rtmica e sonoramente

arrancavam a erva daninha com o auxlio dumsacho.Para o leigo, para quem nunca tenha ido mondaou sequer falado com mondadeiras, pode parecerque a faina fosse fcil. Nada mais enganador. Erasuposto comear-se o trabalho ao nascer do Sol,pelo que a concentrao do rancho de mondadeirastinha incio muito antes. Depois era a caminhadapara o local. E quando se comeava, muitas vezesparecia que o Sol se tinha esquecido de nascer. Nasmanhs de Outono, as mos estavamengadanhadas logo partida. O corpo curvadosobre a terra mole, dilacerava os rins. O peso naspernas, encarregava-se do resto.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html


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15http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html

po esupersties http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlpo na griapopular http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0


po nasadivinhas http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0

6/o-pao-na-mitologia-popular.html

po nasalcunhas http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0

7/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.html

po nocancioneiro http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0


pastor De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam afiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha ao

seu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantosmaiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html


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16http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html

Pastor Ajuda De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam afiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha aoseu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantosmaiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0

4/maioral-e-ajuda-comer.htmlPastorMaioral

De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam afiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha aoseu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantos

maiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html


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17PastorRabado

De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam a

fiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha aoseu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantosmaiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html

pastor traje o maioral est melhor protegido do frio que oajuda, pois usa safes que lhe protegem as pernase samarra que lhe protege o peito, as costas e otraseiro. Em contrapartida, o ajuda no usa safesque lhe protejam as pernas do frio e o pelico,protege-lhe apenas o peito e as costas, que no otraseiro.Por outro lado, o maioral usa botas pretasatacoadas, supostamente melhores que as botasatacoadas do ajuda, confeccionadas na cor naturaldo cabedal.O maioral, usa, de resto, um leno s listascoloridas, qual estola de dignatrio pastoril, o que odistingue sobremaneira do ajuda.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html


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184/maioral-e-ajuda-comer.html

PorcoCriaomontanheirae ervia

As porcas criam duas vezes por ano. Normalmenteuma em Setembro e Outubro (criao montanheira)

e a outra em Maro e Abril (criao ervia).http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html

porcodesmancho

desmancho do animal, o qual cortado nas suasmltiplas partes: presuntos, mos, orelheiras,queixos, segredos, plumas, tiras, etc.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html

Semeador Na sementeira que se seguia lavra, toda a acose centrava no semeador, que do sementeiropendurado ao ombro, apartava uma mo cheia desemente, a qual num gesto augusto, ciclicamenterepetido, lanava terra - me para a fecundar.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.html

sementeiro Na sementeira que se seguia lavra, toda a acose centrava no semeador, que do sementeiropendurado ao ombro, apartava uma mo cheia desemente, a qual num gesto augusto, ciclicamenterepetido, lanava terra - me para a fecundar.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/0

3/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlsota O abego trabalhava e comia juntamente com osganhes, mas dormia em casa prpria com o

sota, que era coadjutor e substituto do abego
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html


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19em tudo que podia e sabia.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html

vasilhame Dantes, todas as casas tinham na cozinha, um poialdos cntaros, onde os tamanhos mais correnteseram a terceira (15 litros) e a quarta (10 litros).A se ia buscar fonte ou ao poo, a guadestinada ao consumo domstico. Nos poiais, lestavam gravados muitas vezes, a cruz e o signo-saimo, smbolos mgicos de proteco contra omau-olhado e o quebranto. Estes smbolos podiamaparecer igualmente gravados nos cntaros ou nassuas tampas de cortia.Para alm dos cntaros, existiam ainda recipientes

para gua de menores dimenses, como as bilhas,os moringues, as garrafas de gua e os barris.As bilhas (de 1 a 2 litros) e os moringues (1 a 3litros) permitiam levar gua mesa da refeio. Jas garrafas de gua (1 a 2 l itros) eram maisdestinadas a ter na mesinha de cabeceira, para usonocturno. Quantos aos barris (1 a 2 litros),destinavam-se a ser usados em viagem ou levadospara o local de trabalho, usando um cordel que ospermitia transportar ao ombro ou a tiracolo. Eramtambm usados nos carros de traco animal,protegidos por um invlucro tecido com esparto,num receptculo existente no exterior do carro.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html


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COZINHA DOS GANHES (1911).

Herdade das Pinas, de D. Theodoro Rodrigues, Estremoz.
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trabalho realizadopor @ JORAGA

Vale de Milhaos, Corroios, Seixal2013

JORAGAJORAGA


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14 Hernni Matos

http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/Corroios -www.joraga.net- 2013
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/http://www.joraga.net/http://www.joraga.net/http://www.joraga.net/http://www.joraga.net/http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/

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