INTRODUCCION AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

INTRODUCCIÓN AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Caracas, Venezuela

FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

Yury M Caldera P [email protected] +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web

CONTENIDO

q  Subsistema de mercadeo q  Definición del negocio q  Servicios q  Mercadeo q  Interrelación q  Términos q  Conceptos relacionados q  ¿Qué ofertamos? q  Proceso de mercadeo q  Conceptos de ejercicios del mercadeo q  Mezcla de mercadeo q  Mercadeo social q  Marca

CONSIDERACIONES SOBRE EL SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

“Organización que abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.

Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA.

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a

recomendaciones nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a

pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general

Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile

Ins�tucional

Industrial

Neorestauración

OBJETIVOS

ORIGINALIDAD

PRECIO ACCESIBLE

CALIDAD

Girona – Cataluña -‐ España

¿Sólo lo exótico es original?

¿.. Y QUÉ ASPIRA EL CLIENTE?

RECREARSE + COMER

Hoy la demanda está saturada de ofertas de productos y servicios con caracterís�cas similares, por ello debemos tender a la diferencia compara�va con nuestros compe�dores que no pueda ser copiado por ellos y que tenga una alta valoración por los clientes

INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS DEL MERCADEO

Servir 1 plato: un arte. Servir 1000 platos: un reto.

Anónimo

SUBSISTEMA DE MERCADEO

Modelo de Servicio de Alimentación

Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de An�oquia. 2002

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

RESTAURACIÓN COLECTIVA Actual

Tendencia

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO


SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA

Actual

Tendencia


Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a

recomendaciones nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a

pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general

Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile

Ins�tucional

Industrial

Neorestauración

LA RESTAURACIÓN ALIMENTARÍA COLECTIVA

“Es administrar los recursos necesarios para que en la prestación del servicio de alimentos se cumplan con las leyes de la alimentación y que, a la vez, permita op�mizar los recursos, sin perder de vista el obje�vo,

que consiste en proporcionar regímenes alimentarios acorde a las necesidades biológicas,

psicológicas y sociales de individuos u colec�vidades”

Guerrero-‐Ramos. Administración de alimentos a colec�vidades y servicios de salud. México: Edit. Mc Graw_Hill, 2006.

ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

Ges�ón de operaciones des�nadas a brindar soluciones integrales a sectores públicos o privados que

requieren altos volúmenes de comida, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean

superiores en alimentos y no en bebidas

h�p://www.alimentacionins�tucional.com/alimentacion.html

MERCADEO

Maximización en la sa�sfacción de los

consumidores (comensales) Maximización en el

consumo (producción y

comercialización de servicios nutricionales)

Mejoras en la calidad de vida y en la

salud nutricional (mercadeo social)

Obje�vos fundamentales de la mercadotecnia vinculados a propósitos nutricionales

Heberto Romeo Priego Álvarez, et.al. (2009). Mercadotecnia en el ejercicio profesional de la nutrición

INTERRELACIÓN

MERCADEO

ALIMENTACIÓN

INSTITUCIONAL / SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

TÉRMINOS

MARKETING MERCADEO MERCADOTECNIA

MERCADEO

“Proceso mediante el cual, las empresas crean valor para los clientes y establecen relaciones sólidas con ellos obteniendo a cambio el valor de los clientes”

“Es la administración de relaciones perdurables con los

clientes”

Kloter, 2008

DEFINICIONES

MERCADEO

“Conjunto de principios, metodologías y técnicas a través de las cuales se busca conquistar un mercado, colaborar en la

obtención de los obje�vos de la organización, y sa�sfacer las necesidades y deseos de los consumidores o clientes.”

“Función o área funcional de la organización: el área de

marke�ng, área comercial, el departamento de marke�ng”

DEFINICIONES

Wikipedia. (2011).h�p://es.wikipedia.org/wiki/Marke�ng

Sólo existe un jefe: el cliente. Él puede despedir a todo el personal de la empresa, incluyendo al presidente con sólo gastar su dinero en otra parte.

Sam Walco

Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.

CONCEPTOS RELACIONADOS

NECESIDAD

DESEOS

VALOR

DEMANDA

SATISFACCIÓN

Conceptos relacionados con el mercadeo y los clientes


Conceptos relacionados

NECESIDAD →

→ DESEOS


DEMANDA →

Forbes.com :De los restaurantes más caros de U.S.A. En primer lugar está el Restaurante Masa en New York donde el costo por persona puede llegar a los U.S.$366. Sólo �ene

espacio para 26 personas.


VALOR

→


SATISFACCIÓN →


¿QUÉ OFERTAMOS?

TANGIBLE

MENÚ

INTA

NGIBLE

ATENCIÓN

PRODUCTOS

CLIENTE (COMENSAL)

EL MENÚ

ES LA PROMESA CUMPLIDA

EL SERVICIO

ES LA PROMESA CON VALOR

PROCESO DE MERCADEO


“La finalidad de la mercadotecnia es hacer que el vender resulte superfluo. El obje�vo es conocer y comprender tan bien al cliente, que el producto o

servicio se le adecue y se venda por si solo” (Peter Druker)

CONCEPTOS DE EJERCICIOS DEL MERCADEO

CONCEPTO DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO DE PRODUCTO

CONCEPTO DE VENTA

MARKETING

MARKETING SOCIAL


MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX) 4 P

MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)

PRODUCTO PRECIO PLAZA

PROMOCIÓN PERSONAS PROCESOS

Herramientas

MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX) 4 C

h�p://�csyformacion.com/2013/11/08/marke�ng-‐mix-‐evolucion-‐de-‐las-‐4p-‐a-‐las-‐4c-‐infografia-‐infographic-‐marke�ng/

4P / 4P

“La estrategia publicitaria se establece para satisfacer un objetivo comunicacional subordinado al objetivo de marketing, el cual, a su vez, depende del objetivo general de la Empresa”.

PUBLICIDAD

¿CLÁSICA?

¿CREATIVA?

MERCADEO SOCIAL

La organización debe tomar buenas decisiones de mercadeo considerando los deseos de los

consumidores, los requerimientos de la empresa, y los intea largo plazo de los consumidores


MERCADEO SOCIAL

SOCIEDADtext.

CONSUMIDORES. EMPRESA

SOCIEDAD


MERCADEO SOCIAL

h�p://www.mybigtopics.com/2009/02/sweetgreen-‐cool-‐and-‐modern-‐restaurant-‐in-‐small-‐space/

Green restaurant

Green restaurant

¿QUÉ PRODUCTO ESCOGERÍA?

MARCAS

Según el estudio 'Las Top 30 marcas del Gran Consumo 2010', realizado por la consultora Kantar Worldpanel,

h�p://www.casacochecurro.com/201012227172/Vivienda/Gastamos-‐5.400-‐millones-‐en-‐estas-‐30-‐marcas-‐de-‐consumo.html

RANKIN DE MARCAS

2006

2010

2007. h�p://wapedia.mobi/es/Harina_P.A.N.

¿MARCAS?

“Los clientes insatisfechos a menudo se van con la competencia y desdeñan los

productos ante otras personas”.


Kloter

¿QUÉ PROMETEMOS?

MENÚ

Es una de las más importantes herramientas

de venta

Los precios determinarán el �po de clientela

segmento del mercado obje�vo

De acuerdo a los contenidos de los platos

será el precio

El cliente compara calidad precio a través del menú

MENÚ

…una carta NO �ene que ser un listado de platos, sino que �ene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes

Erika Silva (2012). ¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?

…una carta NO �ene que ser un listado de platos, sino que �ene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes

Erika Silva (2012). ¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?

CANTIDAD CALIDAD

ADECUACIÓN ARMONÍA

MENÚ La oferta gastronómica (menú) debe ser equilibrada en su conformación

ALGUNOS CONSEJOS A CONSIDERAR

Preocúpate por tu producto, dedica �empo en armar tu carta, busca ser diferente a la competencia, siente que un plato es como una formula química

1 h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-‐estrategias-‐de-‐marke�ng-‐para-‐tu-‐restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

El servicio, todos los aspectos relacionados con la atención del cliente desde que entra hasta que salga son de suprema importancia 2

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¡Se social! No es un capricho, es una obligación que tu restaurante tenga un perfil en: Facebook, Twi�er, Foursquare, Google +. Busca un asesor en redes sociales y que te ges�onen tus cuentas de forma ordenada y crea�va.


Si usas las redes sociales, �enes que tener un si�o donde recibir y dar la mejor impresión a esos futuros clientes, tu página web, y no cualquiera! No esa la que te hiso tu amigo del alma.


Una aplicación móvil, usa códigos QR en tus mesas, cartas, publicidad impresa, etc 5

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CONSIDERACIONES FINALES

CONSIDERACIONES

  El mercedo es esencial para asegurar el éxito del negocio.

  El mercadeo no es publicidad, esta es una herramienta.

  La estrategias de mercadeo del negocio se basan en una promesa que debe ser cumplida.

GRACIAS

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