Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ? // Table-ronde du 3...

DigitalFoodLab#2 !

Table-ronde du 03/12/13 Quelle place dans la sphère digitale

pour la restauration traditionnelle ?

Restauration traditionnelle Définition

• Classe Insee: 55.3A service à table ou libre-service

• « ... fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la culture française .... » rhd-conseil.fr

•≠ gastronomique collective rapide

Patrimonial Culturel

I n s t i t u t i o n n el

Institutions

Repas gastronomique des Français

Labels

Focus sur la brasserie

Histoire Fin XIXème Développement de la consommation de bière

Contexte citadin Quartiers dédiés au divertissement

Style Décoration Art nouveau - Belle époque

Convivialité Grande capacité d’accueil

Produits Issus du terroir

Cuisine Traditionnelle et généreuse

Service Qualitatif, rythmé, continu

La brasserie Un format en danger ?

Brasserie Une clientèle touristique

Brasserie Une clientèle sénior

mais connectée

Jeunes consommateurs De nouvelles formes de restauration

Désaffection numérique

La tradition passée de mode ?

Les filles à fromage

Le mouvement «Bistronomie»

Frères Blanc Chiffres & stratégie numérique

14 établissements !Au Pied de Cochon, Le Grand Café Capucines, L’Alsace, Charlot Roi des Coquillages, Le Procope, La Lorraine, La Fermette Marbeuf, Le Petit Zinc, Chez Jenny, Le Sud, Flora Danica, Copenhague, Bar André (La Rochelle), La Lorraine (Luxembourg) !36 237 Pieds de cochon arrière au Pied de cochon 25 720 kg de choucroute chez Jenny

Et sur le web ? 1 million de visiteurs par 1 an 15% des réservations en ligne (en croissance) 1 site par établissement Optimisation mobile en cours 3,5 avis par jour sur Tripadvisor 600 réponses aux avis depuis juin 2013

facebook : une page par établissement

@it_gournand

Quelles solutions numériques ?

Quel avenir pour la brasserie ?

Franck Pinay-Rabaroust Directeur d’Atabula Journaliste «gastronomie» !!!!Anthony Poyac CEO de Gourmets Club Réseau Social goumet !!!Vincent Marcilhac •Docteur en géographie •Président de geofood •Auteur de « Le luxe alimentaire : une singularité française »

Isabelle Spiri •Chroniqueuse à QuestcequonFood ! •Directrice de l’agence «Le bout 2 la langue » !!Mathilde Dewilde •Chroniqueuse à QuestcequonFood ! •Rédactrice à mathildescuisine.com •Auteure de « Foodista: Traité pratique d’une gourmande accomplie » !!José Dufour Directeur de la brasserie « Au pied de cochon »

Intervenants

(... ) la brasserie doit désormais trouver sa voie sans perdre son âme. A défaut, les immenses salles de réception vont doucement mais sûrement se muséifier, jusqu’à se pétrifier dans des codes que les moins de trente n’auront jamais connu.

La brasserie : numériquement faible Par Franck Pinay-Rabaroust | 01/12/2013 www.atabula.com