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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
MATERIALES Y EQUIPOS
Materiales
Pipeta graduada de 10ml y 1ml
Placas Petri
Medios de cultivo: Mcconkey Medios de cultivo: Salmonella Shigella.
Medios Saboraud Solución de Salmuera al 7%
Muestras de harina de maíz Muestras de maní molido
EQUIPOS
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
Incubadora Estufa
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
FICHA DE REPORTE DE HARINA DE MAIZ Y MANI MOLIDO A 25ºC, 40ºC Y 60ºC
MICROORGANISMOS Muestra a 25°C Muestra a 40°C Muestra a 60°C
1 2 1 2 1 2
MOHOS
MANI
MOLIDO
25.102
UFC/g3.102
UFC/gAusencia/10g 3.102 UFC/g Ausencia/10g 1. 102 UFC/g
LEVADURAS1275.102
UFC/g2551.102
UFC/g67.102 UFC/g 31.102 UFC/g Ausencia/10g 37.102 UFC/g
E.COLI8.102
UFC/g5.102
UFC/g8.102 UFC/g 4.102 UFC/g Ausencia/10g Ausencia/10g
SALMONELLAHARINA DE MAIZ
3.102
UFC/g6.102
UFC/g2.102 UFC/g Ausencia/25g Ausencia/25g Ausencia/25g
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=25ºC
MUESTRA:
MANI MOLIDO
RESULTADOS:
COMPARACION CON LA NORMA:
METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=25ºC
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA
Mani molido
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE LIMITE POR g
m M
Mohos 2 3 104 105
Eschericcia coli 5 3 10 102
AGENTE MICROBIANO
SOLUCION COLONIAS 1
COLONIAS 2
Mohos 10-2 25 3
Eschericcia coli
10-2 8 5
SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA
Harina de Maiz
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE LIMITE POR g
m M
SALMONELLA 2 5 Ausencia/25g
FECHA DE ENSAYO: 10-06-14
FECHA DE RESULTADO: 13-06-14
Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da 2500 ufc/g y 3000 ufc/g de mohos en cada una de las muestras por lo tanto se encuentra menos del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA, y 800 ufc/g y 500 ufc/g de e.coli por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.
Conclusión:
Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad por presencia de e.coli, que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.
FECHA DE ENSAYO: 10-06-14
FECHA DE RESULTADO: 13-06-14
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
MUESTRA:
HARINA DE MAIZ
RESULTADOS:
AGENTE MICROBIANO
SOLUCION COLONIAS 1
COLONIAS 2
Salmonella 10-2 3 6
COMPARACION CON LA NORMA:
METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=40ºC
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA
Mani molido
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE LIMITE POR g
m M
Mohos 2 3 104 105
Eschericcia coli
5 3 10 102
Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da 300 ufc/g y 600 ufc/g de salmonella por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.
Conclusión:
Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.
FECHA DE ENSAYO: 24-06-14
FECHA DE RESULTADO: 27-06-14
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
MUESTRA:
MANI MOLIDO
RESULTADOS:
AGENTE MICROBIANO
SOLUCION COLONIAS 1
COLONIAS 2
Mohos 10-2 Ausencia 3
Eschericcia coli
10-2 8 4
COMPARACION CON LA NORMA:
METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=40ºC
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA
Harina de Maiz
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE LIMITE POR g
m M
SALMONELLA 2 5 Ausencia/25g
Conclusión:
Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad por presencia de e.coli, que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.
FECHA DE ENSAYO: 24-06-14
FECHA DE RESULTADO: 27-06-14
Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da ausencia/10g y 3000 ufc/g de mohos en cada una de las muestras por lo tanto se encuentra menos del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA, y 800ufc/g y 400 ufc/g de e.coli por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
MUESTRA:
HARINA DE MAIZ
RESULTADOS:
AGENTE MICROBIANO
SOLUCION COLONIAS 1
COLONIAS 2
Salmonella 10-2 3 6
COMPARACION CON LA NORMA:
METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=60ºC
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA
Mani molido
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE LIMITE POR g
m M
Mohos 2 3 104 105
Eschericcia coli
5 3 10 102
Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da 300 ufc/g y 600 ufc/g de salmonella por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.
Conclusión:
Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.
FECHA DE ENSAYO: 1-06-14
FECHA DE RESULTADO: 4-07-14
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
MUESTRA:
MANI MOLIDO
RESULTADOS:
AGENTE MICROBIANO
SOLUCION COLONIAS 1
COLONIAS 2
Mohos 10-2 Ausencia 1
Eschericcia coli
10-2 Ausencia Ausencia
COMPARACION CON LA NORMA:
METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=60ºC
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA
Harina de Maiz
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE LIMITE POR g
m M
SALMONELLA 2 5 Ausencia/25g
Conclusión:
Se concluye que el alimento se encuentra en buenas condiciones de salubridad, que fue causado por haber sido tratado a una alta temperatura.
FECHA DE ENSAYO: 1-06-14
FECHA DE RESULTADO: 4-07-14
Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da ausenciay 1000 ufc/g de mohos en cada una de las muestras por lo tanto se encuentra menos del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA, y ausencia de e.coli en ambas muestras por lo tanto se encuentra en niveles aceptables según la norma RM-591-2008-MINSA.
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
MUESTRA:
HARINA DE MAIZ
RESULTADOS:
AGENTE MICROBIANO
SOLUCION COLONIAS 1
COLONIAS 2
Salmonella 10-2 ausencia ausencia
COMPARACION CON LA NORMA:
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
No se identifico colonias de salmonellsa por lo tanto se encuentra dentro del rango permisible según la RM-591-2008-MINSA.
Conclusión:
Se concluye que el alimento se encuentra en buenas condiciones de salubridad producto del tratamiento térmico aplicado.
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
RESULTADOS
En el recuento de mohos en las muestras de maní molido a diferentes las
temperaturas antes mencionadas se encuentra por debajo de los limites
establecidos por la RM 591-2008/MINSA, al mismo tiempo se observa la
disminución de las mismas a mayores temperaturas.
En el recuento de eschericcia coli en las muestras de maní molido a las
temperaturas de 25ºC y 40ºC presenta cantidades superiores a las de la
norma RM 591-2008/MINSA, esto nos indica una contaminación por
eschericcia coli. A la temperatura de 60ºC se observa ausencia.
Según la norma RM 591-2008/MINSA debería presentar ausencia en
muestras de 25g, pero al hacer un recuento de estas observamos colonias de
salmonella a 25ºC y 40ºC, pero a 60ºC se presenta ausencia de las mismas.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Para la inactivación de microorganismos una buena técnica es el tratamiento
por calor, debido a que en nuestra experiencia se pudo ver la disminución de
las colonias de microorganismos.
Las muestras de harina de maíz y de maní molido al inicio del análisis a
T=25ªC presento contaminación por eschericcia coli y de salmonella pues en
el conteo presento valores mayores a los permisibles por la norma técnica RM
591-2008/MINSA. Pero al tratarlos a mayor temperatura estas inhibieron su
crecimiento hasta presentar ausencia (T=60ºC)
La muestra de maní al inicio del análisis a T=25ªC presento niveles
aceptables de mohos esto se corroboro con la primera lectura en el contador
pues los valores obtenidos eran menores a las de la norma técnica RM 591-
2008/MINSA, también se pudieron observar inhibición de colonias al
aumentar la temperatura.
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Universidad Nacional Del Callao - FIQ
Para obtener mejores resultados se debe tener cuidado en el proceso
esterilización y desinfección de los instrumentos para que estos no interfieran
en la lectura de los microorganismos.
Para evitar contaminación de microorganismos hacia el ser humano se debe
usar guantes (asi mismo para evitar contaminación hacia las muestras), cofias
y de ser necesario tapabocas.
Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS