Upload
mawardhani
View
243
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
1/30
KESEKRETARISAN
LAPORAN TABLE MANNERS COURSE(Hotel Sahid Surabaya)
Disusun untuk Memenuhi Tugas Semester V
Mata Kuliah Kesekretarisan
Dosen: Hj. I.G.A. Aju Nitya Dharmani, SST., S.E., M.M.
Disusun oleh:
PK 2009 A
PRODI ADMINISTRASI PERKANTORAN
JURUSAN PENDIDIKAN EKONOMI
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2011
LAPORAN TABLE MANNERS COURSE
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
2/30
Disusun oleh:
1. Rika Rahmawati 098554001
2. Asri Ismardini 098554005
3. Elfanda Ajeng Novita 098554008
4. Dyah Lolita Mega Andriani 098554010
5. Febriani Tri Kusumawardani 098554012
6. Mutiara Hadi Pancorowati 098554022
7. Ika Nur Afia 098554042
8. Wiwik Retnoningsih 098554043
9. Dita Oktavia Yudhatami 098554046
10.Nur Jadidah 09855404811. I Dewa Nyoman Yoga K 098554054
12.Dinda Ayu Kusumaningrum 098554055
13.Ana Miladiyah 098554064
14. Dini Puspa Riawati 098554075
15.Stevani Rozalin K 098554076
16.Samsul Arifin 098554081
17.Khafif Syaifuddin 098554083
18.Wulansari 098554091
19. Rohamatul Khusnah 098554101
20.Aisyatur Rahmah 098554131
21.Denok Puspita Ningtias 098554132
22.Tri Pamuji Lestari 098554133
23.Ayu Fitriani 098554134
24.Arina Bentarti Wulandari 098554135
ADPER 2009 A
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
3/30
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 SELAYANG PANDANG HOTEL SAHID SURABAYA
Hotel Sahid Surabaya (HSS) terletak di jantung kota terbesar kedua di
Indonesia tepatnya di Jalan Sumatera. Hotel yang kini menjadi bintang empat ini
memiliki tempat yang sangat strategis, berdekatan dengan stasiun kereta api
(stasiun Gubeng), mall (Surabaya Plasa), dan pusat pertokoan belanja lainnya.
Hotel Sahid adalah salah satu hotel prestisius di Surabaya pada
khususnya dan di Indonesia pada umumnya. Hotel ini tidak hanya menempatkan
cabangnya di kota Surabaya tetapi di hampir semua kota besar di Indonesia.
Pencapaian yang tak mudah tentunya. Hal ini merupakan indikator sederhana
untuk mengukur kredibilitas dari Hotel Sahid sendiri. Hotel ini memiliki lokasi
yang strategis. Dari Bandara Internasional Djuanda, jarak tempuh menuju Hotel
Sahid hanya 20 km, dari pelabuhan hanya berjarak 15 km, dan dari stasiun hanya
berjarak 100 m.
Dengan 200 kamar yang berujung dan suite, sangat menyenangkan
makan di warung kopi dengan Indonesia, Asia, dan hidangan barat, dan sempurna
campuran koktail di bar-bar. Kelimpahan fasilitas dan layanan untuk
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
4/30
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
5/30
beberapa kategori. Kategori tersebut adalah Presidential Suite dengan tarif per
malam Rp.3.000.000. Tipe Executive Suite dengan tarif per malam Rp.950.000.
Business Suite dengan tariff Rp.850.000 per malam. Tipe Deluxe Bussiness
dengan Rp.700.000. Tipe Deluxe tarif per malam Rp.675.000 dan tipe Superior
dengan harga Rp. 550.000 per malam.
Tipe kamar Superior sebanyak 104 ruangan, tipe kamar Deluxe sebanyak
59 ruangan, tipe Deluxe Bussiness sebanyak 10 ruangan, tipe kamar Executive
Suite sebanyak 18 ruangan dan tipe kamar yang paling prestisius yakni
Presidential Suite hanya satu ruangan.Untuk kamar tipe deluxe, khusus didesain
dengan interior lebih modern. Yang bergaya minimalis dengan sentuhan
tradisional, kesenian Madura yang dipilih. Kamar tersebut berada di lantai 7, 9,
dan 10.
Setiap kamar memiliki fasilitas seperti mesin pembuat teh/kopi, TV
dengan channel nasional pun internasional, Wi-Fi akses langsung dari kamar.
Fasilitas hotel yang bisa digunakan seperti coffee shop yang menyajikan makanan
Asia dan barat , ballroom dengan estimasi kapasitas 25 sampai 250 orang.
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
6/30
Fasilitas lainnya adalah pusat kebugaran yang bisa anda gunakan tanpa harus
membayar sepeser pun, pijat tradisional, aromatherapy spa dan sauna, Lia Beauty
Salon, bar dan karoke yang bisa anda gunakan gratis serta layanan binatu.
1.3 FASILITAS LAIN-LAIN
Umum
Restoran, Bar, Bagian Penerima Tamu 24 Jam, Surat Kabar, Lift, Brankas,
AC.
Kegiatan
Pusat Kebugaran , Spa & Pusat Kesehatan, Biliar, Karaoke.
Parkir
Gratis! Parkir pribadi gratis tersedia di lokasi hotel (reservasi tidak
diperlukan).
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
7/30
Layanan
Layanan Kamar , Fasilitas Rapat/Perjamuan , Antar-Jemput Bandara , Pusat
Bisnis, Binatu, Dry Cleaning, Penukaran Valuta Asing, Penyewaan Mobil,
Faks/Fotokopi, Layanan Tiket, Layanan Pramutamu
Internet
Gratis. Wi-Fi tersedia di area umum hotel dan tidak dikenai biaya.
Kebijakan Hotel
Check-in
Dari jam 14:00
Check-outSampai jam 12:00
Pembatalan / Pembayaran di muka
Kebijakan pembatalan dan pembayaran di muka berbeda-beda berdasarkan
tipe kamar. Harapmasukkan tanggal inap Anda dan periksa ketentuan dari
kamar yang Anda butuhkan.
Anak-anak dan tempat tidur tambahan
http://www.booking.com/hotel/id/sahid-surabaya.id.html?aid=331509;label=slhp_sahid-surabaya-1mXq3GKo6kp4Wqe3tLjJoAS8428900998;sid=fb9d4d2660f6f31236f0918852a4458c;dcid=1#roomshttp://www.booking.com/hotel/id/sahid-surabaya.id.html?aid=331509;label=slhp_sahid-surabaya-1mXq3GKo6kp4Wqe3tLjJoAS8428900998;sid=fb9d4d2660f6f31236f0918852a4458c;dcid=1#roomshttp://www.booking.com/hotel/id/sahid-surabaya.id.html?aid=331509;label=slhp_sahid-surabaya-1mXq3GKo6kp4Wqe3tLjJoAS8428900998;sid=fb9d4d2660f6f31236f0918852a4458c;dcid=1#rooms8/3/2019 Laporan Table Manner Course
8/30
Gratis! Semua anak di bawah umur 10 tahun menginap tanpa dikenai
biaya apabila menggunakan tempat tidur yang sudah tersedia.
Tempat tidur bayi tidak tersedia.
Satu anak-anak lebih tua atau orang dewasa dikenai biaya USD 20 per
malam per orang apabila menggunakan tempat tidur tambahan.
Kapasitas maksimal dari tempat tidur tambahan di kamar adalah 1.
Tempat tidur tambahan adalah berdasarkan permintaan dan perlu
dikonfirmasi oleh pihak hotel.
Biaya tambahan tidak akan dihitung secara otomatis dalam biaya total
dan harus dibayar secara terpisah di hotel.
Hewan peliharaan
Binatang peliharaan tidak diperbolehkan.
Kartu kredit yang diterima
Visa, Euro/Mastercard
Hotel berhak untuk melakukan pra-otorisasi kartu kredit sebelum
kedatangan Anda.
Kami menjamin
Pemesanan aman. Saat Anda melakukan pemesanan dengan kami,
rincian Anda dilindungi oleh koneksi yang aman.
Privasi Anda dilindungi. Rincian Anda hanya akan digunakan untuk
menjamin pemesanan Anda.
Tanpa biaya pemesanan. Anda hanya akan membayar di hotel.
Booking.com tidak akan pernah mengenakan biaya pada kartu kredit
Anda.
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
9/30
Jaminan Harga Terbaik. Menemukan kamar Anda dengan harga harga
lebih murah di internet, kami akan menyamakannya.
Hotel Sahid Surabaya juga memiliki beberapa promo menarik sepertiMeeting Package yang terbagi ke dalam dua kategori yakni Full Day Meeting dan
Full Board Package. Wedding Package dengan dua kategori yakni Silver Package
dan Gold Package.
1.4 ALL ABOUT HOTEL SAHID SURABAYA
Nama hotel : Hotel Sahid Surabaya (HSS)
Alamat : Jl. Sumatera 1-15 Gubeng, Surabaya Pusat
Telepon : (62-31) 5032711
Fax : (62-31) 5036292
Website : http://www.sahidhotels.com
Email : [email protected]
Fasilitas : Kartu Kredit : Visa, Master, BCA, BII, Danamon
Layanan Kamar : 24 jam
Safe deposit box : 24 jam gratis Obat toko : 07.00 23.00
Kecantikan Salon : 09.00 19.00
Dokter : panggilan 24 jam
Spa & Sauna: 09.00 23.00
Pusat Kebugaran : 09.00 21.00
Billiard : 11,00-23,00
Laundry : layanan harian
Taksi : 24 jam
Kabel TV program : 60 saluran nasional dan internasional
Perjalanan agen : 08.00 17.00
Area parkir : 100 ruang parkir, bebas biaya untuk para tamu
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
10/30
Tugas manajer : 24 jam
Pick up : bandara hotel airport
Room Type Number of Rooms
Published RateSingle Double
Superior 104 Rp. 665.500 Rp. 665.500
Deluxe 69 Rp. 816.750 Rp. 816.750
Business
Suite
8 Rp. 1.028.500 Rp. 1.028.500
Executive
Suite
18 Rp. 1.149.500 Rp. 1.149.500
President
Suite
1 Rp. 3.630.000 Rp. 3.630.000
Extra Bed 15 Rp. 450.000 Rp. 450.000
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
11/30
BAB 2
PEMBAHASAN
2.1ETIKA MAKAN (TABLE MANNERS)
Etika makan atau Table Manners adalah aturan yang harus dilakukan saat
bersantap bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa
melalui berbagai artikel menarik yang merupakan aturan standar terutama saat
bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara makan bersama di
keluarga besar.
Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun,
ada beberapa aturan dasar yang terdapat di setiap etika makan, yaitu :
Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan
Berbicara dengan volume suara yang rendah
Tutupi mulut saat batuk atau bersin
Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi
Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan
Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan
Jangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etika
makan yang buruk
Jangan bersendekap di meja makan
Selalu meminta ijin ke empunya acara saat akan meninggalkan meja
makan
Jangan menatap mata orang lain saat dia sedang makan
http://duniamakanan.com/etika-makan-table-manners.htmlhttp://duniamakanan.com/etika-makan-table-manners.htmlhttp://duniamakanan.com/etika-makan-table-manners.htmlhttp://duniamakanan.com/etika-makan-table-manners.htmlhttp://duniamakanan.com/etika-makan-table-manners.html8/3/2019 Laporan Table Manner Course
12/30
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
13/30
Aturan-aturan pokok tata cara di meja makan ini terdiri atas 3 yang
utama yakni, pertama sebelum makan, kedua tata cara menggunakan
perlengkapan makan, dan yang ketiga saat makan sedang berlangsung.
Sebelum Makan
Pastikan tempat dan jenis undangan makan yang akan Anda datangi, hal
ini untuk menyesuaikan busana yang hendak Anda kenakan. Apakah sifatnya
formal, ataupun santai dengan busana casual. Meskipun Anda penggemar
berat asesori berupa topi, hindarkan penggunaan topi ini selama makan siang
ataupun malam yang resmi.
Tanyakan kepada tuan rumah maupun pengundang tentang posisi tempatduduk Anda, apakah bebas, ataukah ditentukan. Ketika Anda sudah duduk,
dan ada tamu lain yang datang maka Anda cukup mengangguk memberi
hormat, siapapun tamunya, apakah itu pria maupun wanita. Sementara untuk
tata cara Amerika, para pria harus berdiri apabila ada tamu wanita yang hadir
ataupun meninggalkan meja makan.
Doa maupun sepatah sambutan dan ucapan dari pihak pengundang
biasanya dilakukan sebelum acara makan dimulai. Toast pun tak jarang
dijadikan awal pembuka acara makan.
Tidak memulai makan sampai semua tamu hadir, dan makanan tersaji
lengkap di depan masing-masing tamu, dan mereka sudah mengambil
makanan di atas piring masing-masing. Atau juga sebelum tuan rumah
mempersilakan. Aturan Amerika lebih ketat, semua akan mengambil sendok
dan garpunya apabila tuan rumah sudah melakukannya terlebih dahulu.Selalu
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
14/30
letakkan serbet kain yang tersedua di pangkuan Anda, jangan tempatkan di
dada Anda.
Penggunaan Peralatan Makan
Satu set peralatan makan berupa garpu, sendok, pisau biasanya tersedia di
masing-masing hadapan Anda. Bentuk dan ukurannya beragam, dibedakan
atas jenis makanannya, apakah itu untuk hidangan pembuka (appetizer),
hidangan utama (main course) ataupun untuk hidangan penutup (dessert).
Tidak perlu cemas untuk salah penggunaan, karena biasanya untuk
hidangan pembuka dan penutup, perlengkapannya lebih kecil dari hidangan
utama. Yang terkecil ukuran sendok, pisau dan garpunya adalah untuk
hidangan penutup.
Beberapa tuan rumah maupun rumah makan biasanya menyusun peralatan
makan ini dengan cara meletakkan peralatan terluar untuk hidangan pembuka,
lalu hidangan pembukanya dengan peralatan di bagian susunan tengah, dan
bagian terdalam sisi kanan dan kiri piring Anda adalah alat untuk menikmati
hidangan penutup. Sementara apabila di restoran tertentu, peralatan yang
diletakkan di meja hanya untuk hidangan utama, sementara peralatan untuk
hidangan pembuka dan penutup akan disajikan bersamaan dengan penyajian
hidangannya.
Demikian juga untuk gelas yang tersedia di depan Anda, apabila tersedia
lebih dari satu, maka kemungkinan besar salah satunya adalah gelas untuk
wine. Apabila wine disajikan oleh pramusaji, maka Anda cukup mengatakan
pada pramusaji apabila Anda ingin meminumnya, dan pramusaji akan
langsung menuangkannya pada gelas wine yang tersedia. Biasanya gelas wine paling dekat dengan piring Anda, dan gelas air putih berada di sebelah
kirinya.Sementara untuk cangkir kopi maupun teh berada di sebelah kanan
perlengkapan makan yang sudah disetting.
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
15/30
Selama Makan
Jika hidangan tersaji di depan meja dan Anda harus bergantian
mengambilnya, maka pastikan Anda tidak menumpuk semua makanan dalam
satu waktu.
Sementara apabila dihidangkan satu persatu, maka pastikan juga Anda
memberikan informasi yang jelas atas hidangan yang ditawarkan. Jika Anda
berkenan Anda bisa mengatakan Yes, please (Ya, silakan) dan pramusaji
akan meletakannya di piring Anda, atau No, thank you (Tidak,
terimakasih), maka makanan itu tidak akan ditempatkan di piring Anda.
Jangan asumsikan jawaban Anda dengan menggangguk atau menggeleng,
karena pramusaji bisa salah menterjemahkannya.
Cicip makanan terlebih dahulu sebelum menambahkan garam ataupun
merica ke makanan Anda. Jika ada tamu lain di sebelah Anda meminta tolong
untuk mengulurkan garam atau lada, maka pastikan 1 set bumbu ini
(keduanya) Anda ambilkan. Biarkan tamu tersebut memilih sendiri bumbu
tambahannya, dan Anda tidak perlu menerka-nerka yang mana botol garam,
dan mana pula yang lada.
Menikmati sup dan makanan lain hendaknya jangan sampai berbunyi
mengecap ataupun suara menyeruput keras dari mulut Anda. Meskipun di
beberapa negara lain mengeluarkan bunyi-bunyian dari mulut saat makan di
anggap sebagai bagian dari penghormatan.
Sampaikan kata Excuse me, (Permisi), ketika Anda meninggalkan meja
untuk menuju restroom sejenak.
Jangan menggunakan handphone Anda untuk bertelepon ria atau ber-sms,
selama acara makan berlangsung. Apabila mendadak ada panggilan penting,maka Anda harus undur sejenak dari meja makan tersebut.
Bila di Amerika akhir makan ditandai dengan meletakkan peralatan makan
di samping kanan piring dengan cara menelungkupkannya, maka di
Indonesia, Anda tetap bisa meletakkan di atas piring Anda, dan
memberitahukan pramusaji untuk membereskan dan mengambil piring dan
peralatan tersebut.
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
16/30
2.2. BENTUK MEJA MAKAN
Beberapa bentuk meja makan yang biasanya dipakai yaitu :
Persegi empat untuk 2 sampai 4 orang
Persegi panjang untuk 4,6,8 atau lebih
Bulat untuk 2,4,6,8,10 atau lebih
Oval untuk 6,8 atau lebih
Peralatan meja makan biasanya berbentuk : U, M, T atau bentuk
susunanlain yang bisa dipergunakan untuk jamuan makan lebih dari 25 orang.
Semuanya ini harus diatur sebaik baiknya termasuk mengatur jarak untuk lalu
lalang dari para pramusaji supaya jangan sampai terhalang pada waktu
memberikan pelayanan kepada para tamu.
Penataan kursi makan sebaiknya disesuaikan dengan kenyamanan dan
tinggi meja makan, jangan terlalu tinggi dan jangan terlalu rendah sebab
kenyamanan dalam menikmati hidangan akan terganggu dan suasanapun akan
terpengaruh.
2.3 JAMUAN MAKAN
1. Terbagi dalam dua kategori
Jamuan makan resmi atau formal
Jamuan makan pagi
Jamuanmakan siang
Jamuan makan malam
2. Jamuan makan tidak resmi atau informal, antara lain :
Jamuan makan pagi
Jamuan makan siang
Jamuan sebelum makan atau cocktail
Jamuan minum kopi atau teh.
2.4 PERALATAN JAMUAN MAKAN
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
17/30
Dalam setiap perjamuan makan terdapat beberapa peralatan yang harus
disediakan, antara lain :
Peralatan makan/silver wares
Contoh : sendok makan, garpu, pisau, sendok teh, sendok sup, dll.
Peralatan pecah belah
Contoh : piring makan, mangkuk sup/salad, cangkir dan tatakan, dll
Peralatan dari gelas/glass wares
Contoh : gelas untuk air putih, gelas untuk anggur
Peralatan yang terbuat dari kain
Contoh : alas meja sebelum taplak meja, taplak meja, serbet makan dll.
Pelengkap di dalam penataan meja
Contoh : asbak, vas bunga, garam dan merica shaker, no.meja dll
2.5 PENGATURAN TEMPAT DUDUK
Dalam penataan meja harus didasarkan pada menu yang akan
dihidangkan serta jumlah undangan. Keadaan ruangan harus teratur dan baik,
cukup leluasa untuk bergerak para undangan dan pramusaji sehingga tidak aka
nada kemungkinan saling bertabrakan karena sempitnya jarak meja yang satu
dengan yang lain.
Disamping itu juga harus diperhatikan tata cara dalam mendudukan para
tamu.
.
Contoh pengaturan tempat duduk dengan jumlah undangan 7 orang
1 3 5
7
642
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
18/30
Apabila jumlah tamu lebih dari 7 orang.
Pengaturan yang sama tetap berlaku dengan hadirnya tuan dan nyonya
rumah yang duduk berada di ujung meja berhadapan. Undangan yang kita hormati
atau VIP selalu berada disebelah kanan kita, baik itu suami/istri diatur sesuai
dengan senioritasnya dan biasanya nyonya rumah mengambil tempat yang
menghadap dapur supaya ddapat mengontrol hidangan setiap pembantu-
pembantunya secara efektif.
Dalam perjamuan makan resmi kenegaraan atau State Banquet,
pengaturan tempat duduk serta macam-macam menu yang dihidangkan biasanya
ditentukan oleh pemesan yang disebut seksi protokoler. Seksi protokoler inimengatur dan mengawasi semua personel yang bertugas melayani perjamuan dan
harus sesuai jadwal yang telah ditentukan.
Dalam pengaturan para undangan, suami/istri jarang sekali ditempatkan
bersebelahan karena hal ini tidaklah bisa dalam perjamuan resmi. Pelayanan
dalam setiap perjamuan makan baik resmi atau tidak resmi selalu Lady First
Service berarti setiap kali hidangan disajikan, wanita harus didahulukan dalam
pelayanannya dan disesuaikan dengan tata tempat mana yang harus didahulukan.
Seyogyanya pramusaji tidak hanya seorang saja, harus disesuaikan dengan
banyaknya undangan sehingga pelayanan dapat berjalan dengan lancer. Begitu
pula pada saat clean up atau mengambil piring piring kotor dari meja undangan,
sehingga kenyamanan para undangan betul-betul terjaga dengan baik.
2.6 TATA MEJA DAN MENU
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
19/30
Tata meja berguna sekali untuk mempermudah para undangan dalam
mempergunakan alat makan yang akan digunakan. Umpamanya peralatan makan
pagi tentu berbeda sekali dengan menu makan siang dan begitu pula tentu berbeda
dengan menu makan malam.
Dalam menyusun menu haruslah diperhatikan susunan makanannya
sebab banyak yang terbaik tapi belum tentu enak dalam menyusunnya, contoh :
dalam suatu susunan set menu terdapat hot appetizer Chicken Finger, kemudian
supnya Chicken Soup, dan Chicken Steak. Susunan menu seperti ini salah
sebab tidak ada variasinya (semua serba ayam). Seharusnya divariasikan dengan
ayam, daging sapi, ikan, ataupun dengan susunan yang berbeda item dalam setiap
menunya.
Perbedaan antara menu Eropa dan Indonesia adalah menu Eropa biasanya
hanya dengan satu hidangan utama, sedangkan untuk menu Indonesia merupakan
rangkaian hidangan utama.
Contoh menu Eropa :
Appetizer : hidangan pembuka selera hot/cold
Soup : hidangan sup cream soup
Main Course : hidangan utama macam-macam steak
Salad : hidangan salada macam-macam salad
Dessert : hidangan kue/buah/puding/ice crem dll
Coffe/Tea : hidangan kopi/teh
Contoh menu Indonesia :
Hidangan pembuka : asinan
Hidangan sup : sup buntut, sup sayuran
Hidangan utama : ayam panggang, pepes ikan, rendang daging,
oseng-oseng
Hidangan selada : lalapan segar, sambal, acar, kerupuk
Hidangan penutup : es kopyor, es dawet, es teller, es menado dll.
Hidangan kopi atau teh
Dengan melihat perbedaan tersebut, dapatlah ditarik kesimpulan bahwa
menu Indonesia dalam jamuan makan harus dirangkai dari beberapa macam jenis
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
20/30
sehingga untuk pelaksanaannya biasanya dilakukan secara prasmanan ataufamily
style.
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
21/30
Contoh Gambar Table Set Up Untuk Menu Eropa
Secara garis besar, cara mengatur peralatan meja makan atau table
settingadalah :
1. Pada acara jamuan resmi, letak tata meja diatur sedemikian rupa sehingga
urutan tempat duduk untuk tamu VIP sesuai dengan keinginan protocol.
Sebelum memasang taplak meja terlebih dahulu diperhatikan bahwa letak meja
makan tidak goyah dan harus simetris dengan meja yang lain serta cukup untuk
lalu lalang para pramusaji yang bertugas melayani.
2. Latak taplak meja harus simetris dan jangan terlalu kebawah dilain sisi dan
terlalu keatas disisi yang lain. Semuanya harus seimbang dan taplak meja yangbaik adalah yang menjurai kebawah sampai menyinggung tempat duduk kursi
makan.
3. Pengaturan alat-alat makan yang dibutuhkan dapat dilakukan dengan cara
pertama-tama letakkan pisau utama disebelah kanan dan garpu disebelah kiri
dengan jarak yang cukup untuk meletakkan piring hias diantara alat-alat tadi.
Pemasangan pisau dan garpupun tidak asal letak. Bagian mata pisau
menghadap kedalam atau kegarpu dan mata garpu menghadap ke atas.
http://www.vijayforvictory.com/wp-content/uploads/2011/11/British-table-manners.jpeg8/3/2019 Laporan Table Manner Course
22/30
Disamping itu, jarak pegangan garpu dan pisau kira-kira 4-5 cm dari tepian
meja. Ini biasanya dilakukan untuk jamuan makan malam agar meja makan
tampak lebih anggun.
4. Sesudah itu letakkan piring roti disebelah luar garpu. Letakkan pula pisau
mentega diatas piring roti dengan pegangannya berada didekat garpu dan
menghadap kebawah.
5. Atur gelas untuk air es bisa dengan water goblet atau high ball glass dan
letakkan kira-kira 2-3 cm cm diujung pisau. Apabila ada gelas anggur merah
dan putih, letakkan sejajar dengan gelas air es dengan anggur putih diakhir
urutan.
6. Serbet makan dilipat dengan baik, bisa diatur bentuknya sesuai dengan
keinginan penyelenggara dan diletakkan di atas piring hias atau diletakkan di
atas piring roti atau di dalam gelas air es.
7. Perlengkapan meja makan lain yang diletakkan di atas ujung piring hias antara
lain pisau dan garpu buah serta sendok teh. Pisau diletakkan melintang dengan
pegangan disebelah kanan mata pisau menghadap kebawah dan garpu buah
diletakkan dibawah pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kiri. Sendok
teh diletakkan di dekat pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kanan.
8. Kemudian untuk perlengkapan seperti vas bunga, tempat garam dan merica,
asbak, tempat gula, susu, lilin semuanya diletakkan ditengah meja makan.
Apabila pengaturan meja makan telah selesai, maka langkah selanjutnya
adalah mengatur menu yang akan disajikan dan semua hidangan harus sesuai
dengan standart resep masakan yang sudah ada.
2.7 NAPKIN ATAU SERBET MAKANANKegunaan dari serbet makan disamping untuk melindungi pakaian kita
dari cipratan saus atau tumpahan kuah, juga hanya untuk mengelap sudut bibir
kita yang kadang sedikit kotor karena kena saus, minyak ataupun ada kotoran
kuah yang menempel. Didalam pemilihan warna, seyogyanya memakai warna
netral atau tidak mencolok seperti putih, krem, biru muda atau kuning gading dan
ukuran yang dipakai adalah 50 x 50 cm dengan diberi kanji yang tipis sehingga
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
23/30
agak kaku dan mudah dibentuk. Serbet tidak boleh dipergunakan untuk mengusap
seluruh mukaataupun tangan kita sebelum perjamuan.
Terdapat berbagai macam bentuk Serbet makan antara lain :
1. Bentuk Kipas ( Lady windermare Fan )
2. Bentuk Burung ( Birdof paradise )
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Folded_napkin_01.jpg/800px-Folded_napkin_01.jpghttp://2.bp.blogspot.com/_eds2zsnNJqY/SM3vzVKd8GI/AAAAAAAAAQg/wAImz-c7lDE/s1600-h/Serbet-5.gif8/3/2019 Laporan Table Manner Course
24/30
3. Bentuk Lilin ( Candle )
4. Bentuk Kelopak bunga mawar ( Rose bud )
5. Bentuk Segitiga ( Piramida )
http://www.napkinfoldingguide.com/http://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/00.jpghttp://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/05.jpghttp://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/04.jpghttp://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/03.jpghttp://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/02.jpghttp://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/01.jpg8/3/2019 Laporan Table Manner Course
25/30
6. Bentuk Panah
7. Bentuk Bunga Teratai
http://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/rose.jpghttp://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/rose%202.jpghttp://www.napkinfoldingguide.com/8/3/2019 Laporan Table Manner Course
26/30
8. Bentuk Topi Uskup
http://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/bishop's%20Mitre.jpghttp://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/bishops%20mitre2.jpg8/3/2019 Laporan Table Manner Course
27/30
LAMPIRAN
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
28/30
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
29/30
8/3/2019 Laporan Table Manner Course
30/30