kentang akhir

8/10/2019 kentang akhir

1/20

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara agraris yang sebagian besar masyarakatmenggantungkan hidup pada sektor pertanian. Saat ini sektor pertanian sangat

prospektif untuk dikembangkan, karena didukung oleh sumber daya alam dan sumber

daya manusia yang melimpah, serta adanya penerapan teknologi dan pemasaran dalam

mendukung pengembangan usaha pertanian.

Salah satu sektor pertanian yang memegang peranan penting dan perlu

dikembangkan adalah hortikultura khususnya tanaman sayuran yaitu kentang. Kentang

(Solanum tuberosum L.) merupakan komoditas sayuran yang memiliki peran penting

dalam menunjang ketahanan pangan maupun sebagai usaha dalam bidang pertanian

untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Kentang termasuk dalam klasifikasi

tanaman sebagai berikut (Sunarjo, 2004):

Kelas : Dicotyledonae (berkeping dua)

Ordo : Tubiflorae (berumbi)

Famili : Solanaceae (berbunga terompet)

Genus : Solanum (daun mahkota berletakan satu sama lain)

Seksi : Petota

Species : Solanum tuberosum L.

Saat ini konsumsi kentang segar terus-menerus berkembang terutama dinegara

maju. Jumlah pemanfaatan kentang meningkat setelah diolah menjadi produk bernilai

tambah untuk memenuhi permintaan terutama dari makanan cepat saji (FAO 2008).

Cina adalah produser terbesar penghasil kentang dengan pengeluaran 72.000.000 ton,

diikuti Rusia 35.718.000 ton, India 26.280.000 ton, Ukraina 19.102.300 ton, USA

17.653.950 ton, Jerman 11.604.500 ton dan Polandia 11.221.100 ton pada tahun 2007.

Namun, hamper setengah dari pasokan kentang dunia dikonsumsi di Asia terutama di

Cina 52.882.000 ton (FAO 2008). (jurnal potato peels: a source of nutritionally.)

Hasil utama tanaman kentang adalah umbi, bahan pangan yang kaya akan

vitamin dan mineral. Komposisi utama umbi kentang terdiri atas 80% air, 18% pati

dan 2% protein. Selain mineral, kalsium, fosfor, dan zat besi, umbi kentang juga

mengandung mineral lain, yaitu magnesium, kalium, natrium, klorin, sulfur, tembaga,

mangan dan kobalt (Pitojo, 2004). Warna yang terdapat pada kentang juga dianggap

sebagai sumber penting antioksidan alami. Delapan varietas kentang ini (salad blue,


2/20

Shetland, black, blue congo, blaue St, galler, highland burgundy red, viollete valvi )

mengandung mayoritas antioksidan (antosianin, asam klorogenik, dan asam askorbat)

yang dapat menangkal radikal bebas yang memberi dampak negative terhadap

senyawa biologi penting (lipid, protein, dan asam nukleat) (jurnal quality of coloured

varieties of potato).

Menurut Muchtadi, D., 1996 mutu sayuran setelah dipanen tidak dapat

ditingkatkan, hanya dapat dipertahankan. Mutu yang baik dapat diperoleh bila

pemanenan dilakukan pada tingkat kedewasaan yang cukup. Komoditas hortikultura

tetap melakukan proses respirasi dan metabolisme setelah panen serta secara kualitatif

dapat mengalami kerusakan 20 %-40 % yang disebabkan ketidaktepatan waktu panen,

kerusakan mekanis, fisik, dan fisiologis (Winarno dan Aman, 1981).

Umbi kentang yang telah dipanen sering kali mengalami kerusakan akibatpengangkutan hasil produk dari lapangan atau penanganan pasca panen yang kurang

intensif sehingga tidak sedikit hasil panen terbuang sia-sia. Cara untuk mengatasi

masalah tersebut yaitu dengan melakukan kegiatan yang intensif pada setiap tahapan

mulai dari kegiatan budidaya di lapangan, pengangkutan, perlakuan pasca panen

dengan mempertimbangkan kondisi lingkungan penyimpanan seperti suhu dan

kelembaban, sampai dengan pemasaran. (Ismawati, 2009).

B. Tujuan

Tujuan dari penulisan makalah tanaman Kentang adalah untuk mengetahui

proses pemanenan, perlakuan pasca panen yang diberikan, perubahan-perubahan yang

dialami setelah panen dan bagaimana cara mengatasinya serta untuk mengetahui

bagaimana penyimpanan yang baik agar tanaman kentang tetap memiliki nilai dan

mutu yang baik hingga sampai ditangan konsumen.

C.

Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara penanganan panen dan pascapanen yang baik pada tanaman

kentang?

2. Bagaimana fisiologi pada tanaman kentang?


3/20

BAB II

PEMBAHASAN

A.

Pemanenan Tanaman KentangPanen merupakan pekerjaan akhir dari budidaya tanaman (bercocok tanam),

tetapi merupakan awal dari pekerjaan pasca panen, yaitu melakukan persiapan untuk

penyimpanan dan pemasaran. Pada dasarnya yang dituju pada perlakuan panen adalah

mengumpulkan komoditas dari lahan penanaman, pada taraf kematangan yang tepat,

dengan kerusakan yang minimal, dilakukan secepat mungkin dan dengan biaya yang

rendah. Untuk mendapatkan hasil panen yang baik, 2 hal utama yang perlu

diperhatikan pada pemanenan, yaitu (Unpad, 2009) :

1. Menentukan waktu panen yang tepat, yaitu menentukan kematangan yang tepat

dan saat panen yang sesuai, dapat dilakukan berbagai cara, yaitu:

a. cara visual / penampakan : misalnya melihat warna kulit, bentuk buah, ukuran,

perubahan bagian tanaman seperti daun mengering dan lain-lain.

b. Cara fisik : misal dengan perabaan, buah lunak, umbi keras, buah mudah

dipetik dan lain-lain.

c. Cara komputasi, yaitu menghitung umur tanaman sejak tanaman atau umur

buah dari mulai bunga mekar.

d. Cara kimia, yaitu dengan melakukan pengukuran / analisis kandungan zat atau

senyawa yang ada dalam komoditas, seperti : kadar gula, kadar tepung, kadar

asam, aroma dan lain-lain.

2. Melakukan penanganan panen yang baik, yaitu menekan kerusakan yang dapat

terjadi. Dalam suatu usaha pertanian (bisnis) cara-cara panen yang dipilih perlu

diperhitungankan, disesuaikan dengan kecepatan atau waktu yang diperlukan

(sesingkat mungkin) dan dengan biaya yang rendah.

Mutu kentang sangat dipengaruhi oleh waktu / umur panen karena pada umur

tertentu merupakan titik optimal dimana kandungan pati yang cukup tinggi dan sudah

tidak terjadi penambahan yang berarti. Umur panen kentang bibit antara 100-110 HST,

sedangkan untuk konsumsi berumur sekitar 120 HST

(http://ekaboymaster.blogspot.com). Tanaman kentang dapat pula dipanen setelah

berusia tua, yakni 3 bualn sampai 4 bulan. Hal yang penting diperhatikan dalam

menentukan panen adalah ciri-ciri ketuaan umbi dan penampilan visual
http://ekaboymaster.blogspot.com/http://ekaboymaster.blogspot.com/


4/20

tanaman(jurnal rantai nilai komoditas kentang). Secara fisik tanaman kentang

sudah dapat dipanen apabila daunnya telah berwarna kekuning-kuningan yang bukan

disebabkan serangan penyakit, batang tanaman telah berwarna kekuningan dan agak

mengering. Selain itu tanaman yang siap panen kulit umbi akan lekat sekali dengan

daging umbi, kulit tidak cepat mengelupas bila digosok dengan jari.()

Panen dilakukan saat cuaca cerah dan tidak turun hujan supaya umbi yang

dihasilkan kering (). Saat turun hujan biasanya panen dihentikan karena bila panen

diteruskan, umbi akan basah sehingga dapat menyebabkan umbi busuk dan

penyimpanan di gudang sangat beresiko munculnya jamur dan sumber penyakit

lainnya. Metode dan peralatan yang digunakan untuk pemanenan tanaman kentang

tergantung pada luas lahan yang dipanen, karakteristik tanah, topografi, tujuan kentang

yang akan dipanen untuk disimpan atau dijual langsung

kepasar(httpmfile.narotama.ac.id)

B. Fisiologi Tanaman Kentang

1. Transpirasi

Transpirasi juga dapat diartikan sebagai proses kehilangan air dalam bentuk

uap dari jaringan tumbuhan melalui stomata. Kemungkinan kehilangan air darijaringan tanamana melalui bagian tanaman yang lain dapat saja terjadi, tetapi

porsi kehilangan tersebut sangat kecil dibandingkan dengan yang hilang melalui

stomata. Oleh sebab itu dalam perhitungan besarnya jumlah air yang hilang dari

jaringan tanaman umumnya difokuskan pada air yang hilang melalui

stomata (Aadesanjaya, 2010).

Banyaknya air yang hilang ke atmosfer melalui tanaman untuk menghasilkan1

kg berat kering tumbuhan, paling tidak ada 2 alasan mengapa hal ini

terjadi (Aadesanjaya, 2010) :

a. Bahan yang terkandung dalam tanamana sebagian besar adalah senyawa

kerangka karbon dimana karbon tersebut berasal dari udara dalam bentuk

karbon diksida (CO2). Tumbuhan menyerap CO2 tersebut melalui stomata. Jika

tumbuhan ingin menyerap lebih banyak CO2maka stomata harus dibuka lebar-

lebar. Konsekuensinya jika stomata membuka lebar maka akan semakin

banyak tumbuhan kehilangan air, karena baik CO2 maupun uap air bergerak

melalui stomata yang sama.


5/20

b. Pada siang hari tumbuhan menerima radiasi matahari, sebagian dari radiasi

matahari ini akan diserap tumbuhan. Jika serapan energi matahari ini tidak

dilambangi dengan usaha untuk membebaskan energi tersebutm, maka suhu

tumbuhan akan meningkat. Peningkatan suhu yang berlebihan akan sangat

mengganggu metabolisme tumbuhan. Transpirasi merupakan proses yang

membutuhkan banyak energi dalam tahap penguapan dari molekul-molekul air.

Untuk menguapkan 1gram air dibutuhkan energi lebih dari 580 kalori.

2. Respirasi

Secara fisiologis bagian tanaman yang dipanen dan dimanfaatkan untuk

konsumsi segar adalah masih hidup, dicirikan dengan adanya aktivitas

metabolisme yang dinamakan respirasi. Respirasi berlangsung untuk memperolehenergi untuk aktivitas hidupnya. Dalam proses respirasi ini, bahan tanaman

terutama kompleks karbohidrat dirombak menjadi bentuk karbohidrat yang paling

sederhana (gula) selanjutnya dioksidasi untuk menghasilkan energi. Hasil

sampingan dari respirasi ini adalah CO2, uap air dan panas. Semakin tinggi laju

respirasi maka semakin cepat pula perombakan-perombakan tersebut yang

mengarah pada kemunduran dari produk tersebut. Air yang dihasilkan

ditranspirasikan dan jika tidak dikendalikan produk akan cepat menjadi layu.

Sehingga laju respirasi sering digunakan sebagai index yang baik untuk

menentukan masa simpan pascapanen produk segar. Berbagai produk mempunyai

laju respirasi berbeda, umumnya tergantung pada struktur morfologi dan tingkat

perkembangan jaringan bagian tanaman tersebut. Secara umum, sel-sel muda

yang tumbuh aktif cenderung mempunyai laju respirasi lebih tinggi dibandingkan

dengan yang lebih tua atau sel-sel yang lebih dewasa (Unud, 2009).

Laju respirasi menentukan potensi pasar dan masa simpan yang berkaitan erat

dengan; kehilangan air, kehilangan kenampakan yang baik, kehilangan nilai

nutrisi dan berkurangnya nilai cita rasa. Masa simpan produk segar dapat

diperpanjang dengan menempatkannya dalam lingkunngan yang dapat

memeperlambat laju respirasi dan transpirasi melalui penurunan suhu produk,

mengurangi ketersediaan O2 atau meningkatkan konsentrasi CO2 , dan menjaga

kelembaban nisbi yang mencukupi dari udara sekitar produk tersebut (Unud,

2009).

Proses utama respirasi adalah mobilisasi senyawa organik dan oksidasi

senyawa. Senyawa tersebut secara terkendali untuk membebaskan energi bagi


6/20

pemeliharaan dan perkembangan tumbuhan. Reaksi respirasi (oksidasi biologis)

suatu karbohidrat misalnya glukosa berlangsung dalam tiga tahap

adalah (Aadesanjaya, 2010) :

a.

Glikolisis

Merupakan serangkaian reaksi yang menguraikan satu molekul glukosa

menjadi dua molekul asam piruvat, jalur reaksi ini disebut juga jalur Embden-

Meyerhoff-Parnas (EMP), merupakan dasar dari respirasi anaerobik atau

fermentasi.

b. Dekarboksilasi Oksidatif Piruvat

Senyawa-senyawa yang dihasilkan tahap ke-2 diuraikan menjadi CO2

dinamakan daun asam sitrat karena senyawa C6 yang pertama kali dibentukdalam daur ini adalah asam sitrat. Daur ini dikenal dengan daur krebs. Nama lain

dari itu serta asam-asam dengan tiga gugus karboksil.

c. Oksidasi terminal dalam rantai respiratoris

Hidrogen yang dihasilkan oleh substrat pada tahap ke-1 hingga ke-3 akhirnya

berkombinasi dengan oksigen membentuk air. Agar dapat berlangsung terjadi

suatu angkutan hidrogen sepanjang suatu rantai sistem redoks yaitu melalui

suatu sistem angkutan/transport elektron.

Temperatur merupakan faktor paling penting yang sangat berpengaruh

terhadap kehidupan komoditas setelah panen. Umumnya, setiap kenaikan sebesar

18 F meningkatkan respirasi anatara 2 sampai kali. Respirasi jika terus meningkat

akan mempengaruhi kualitas umbi kentang. Bobot umbi akan terus berkurang dan

penampakan umbi akan semakin rusak (UMY, 2009).

Laju respirasi berbanding terbalik dengan lama hidup. Semakin laju respirasi

lebih tinggi maka lama hidup lebih pendek. Karena produk hortikultura masih

hidup (dan kadang-kadang masih tumbuh), seringkali melanjutkan perkembangan

yang dapat merusak kualitasnya. Oleh karena itu Respirasi dapat mengakibatkan

morfologis (bentuk dan struktur). Selain kerusakan morfologis, produk tanaman

juga mengalami kerusakan fisiologis, yaitu kerusakan atau perombakan jaringan

yang tidak berhubungan dengan patogen, hama atau kerusakan mekanis.Penyebab

kerusakan fisiologis yaitu (UMY, 2009):

- Temperatur; yang mengakibatkan chilling injury atau freezing injury

- Perubahan konsentrasi gas dalam atmosfer; O2rendah atau CO2meningkat


7/20

- Nutrsisi; defisiensi kalsium atau keracunan boron.

3. Produksi Etilen

Hormon Gas Etilen adalah hormon yang berupa gas yang dalam kehidupan

tanaman aktif dalam proses pematangan buah. Aplikasi mengandung ethephon,

maka kinerja sintetis etilen berjalan optimal sehingga tujuan agar buah cepat

masak bisa tercapai. Pada saat buah mengalami masa pematangan, saat itu

jaringan yang ada pada buah meningkatkan produksi gas etilen gas etilen ini

mampu memecahkan klorofil pada buah yang masih muda hingga mengakibatkan

buah tersebut hanya memiliki xantofil dan xarotein atau zat yang membuat kulit

buah menjadi merah atau orange. karna klorofil telah tereduksi oleh gas etilen tadi

hanya itu fungsi etilen dalam pematangan buah, kalau masalah rasa, dari asammenjadi manis pada saat buah itu masak, itu tergantung pada sempurna atau

tidaknya pemecahan sel-sel gabus pada buah atau bisa juga dikarenakan oleh

faktor genetik.

Etilen dalam ruang penyimpanan dapat berasal dari produk atau sumber

lainnya. Sering selama pemasaran, beberapa jenis komoditi disimpan bersama,

dan pada kondisi ini etilen yang dilepaskan oleh satu komoditi dapat merusak

komoditi lainnya. Gas hasil bakaran minyak kendaraan bermotor mengandung

etilen dan kontaminasi terhadap produk yang disimpan dapat menginisiasi

pemasakan dalam buah dan memacu kemunduran pada produk non-klimakterik

dan bunga-bungaan atau bahan tanaman hias. Kebanyakan bunga potong sensitive

terhadap etilen (Unud, 2009).

Cara kerja dan fungsi hormon gas etilen:

a. Mendorong pematangan,

b.

Memberikan pengaruh yang berlawanan dengan beberapa pengaruh dari hormon

auksin.

c. Mendorong atau menghambat pertumbuhan dan perkembangan akar, daun,

batang, dan bunga.

d.

Meristem apikal tunas ujung, daun muda, embrio dalam biji.

Manfaat memperlambat respirasi dan proses meatabolisme lain (misalkan

pematangan & senesen) yaitu (UMY, 2009):

a. Mengurangi kepekaan terhadap etilen (pada < 8% O2atau > 1% CO2).


8/20

b. Mengurangi perkembangan beberapa kerusakan

c.

Fisiologis (mis. chilling injury).

d. Dapat menghambat perkembangan patogen.

e. Dapat digunakan untuk membunuh serangga.

C. Teknologi Pasca Panen

Dibidang pertanian istilah pasca panen diartikan sebagai berbagai tindakan

atau perlakuan yang diberikan pada hasil pertanian setelah panen sampai komoditas

berada di tangan konsumen. Perlakuan-perlakuan pascapanen adalah bertujuan

memberikan penampilan yang baik dan kemudahan-kemudahan untuk konsumen,

memberikan perlindungan produk dari kerusakan dan memperpanjang masa simpan.

Sukses penanganan pascapanen memerlukan koordinasi dan integrasi yang hati-hatidari seluruh tahapan dari operasi pemanenan sampai ke tingkat konsumen untuk

mempertahankan mutu produk awal.

Penanganan pasca panen hasil hortikultura yang umumnya dikonsumsi segar

dan mudah rusak(perishable), bertujuan mempertahankan kondisi segarnya dan

mencegah perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki selama penyimpanan, seperti

pertumbuhan tunas, pertumbuhan akar, batang bengkok, buah keriput, polong alot,

ubi berwarna hijau (greening), terlalu matang, dll.

Berikut penanganan pascapanen tanaman kentang:

1. Pencucian / Pembersihan

Kebanyakan buah dan sayuran membutuhkan pembersihan untuk

menghilangkan kotoran seperti debu, insekta atau residu penyemprotan

yang dilakukan sebelum panen. Pembersihan adalah proses menghilangkan kotoran

yang menempel pada umbi. Tujuannya untuk menghilangkan kotoran yang masih

menempel pada umbi supaya umbi terlihat menarik. Selama pembersihan, usahakan

umbi kentang bebas dari segala kotoran yang menempel pada umbi seperti tanah,

sisa tanaman atau akar tanaman dengan cara dipangkas, setelah itu dicuci dengan

air bersih secara hati-hati (http://cybex.deptan.go.id). Petani konvensional hampir

tidak pernah membersihkan umbi. Untuk memasarkan kentang di pasar

swalayan/ke luar negeri, kentang harus dibersihkan terlebih dulu. Bersihkan umbi

dari segala kotoran yang menempel dengan lap. Lakukan perlahan-lahan jangan

sampai menimbulkan lecet-lecet. Selain itu umbi dapat dibersihkan dengan cara


9/20


10/20

Gambar 2. Sortasi Kentang

3.

Grading dan standarisasi

Grading adalah pemilahan berdasarkan kelas kualitas. Biasanya dibagi dalam

kelas 1, kelas 2, kelas 3 dan seterusnya, atau kelas A, kelas B, kelas C dan

seterusnya. Grading/pengkelasan umbi kentang dapat pula digolongkan menjadi :

(1) Kelas AL ( > 200 gram/umbi ); (2) Kelas A (120 - 200 gram/umbi); (3) Kelas B

(80 - 120 gram/umbi); dan (4) Kelas C (50 - 80 gram/umbi) (cybex.deptan.go.id).

Pada beberapa komoditas ada kelas super-nya. Tujuan dari tindakangrading ini

adalah untuk memberikan nilai lebih (harga yang lebih tinggi) untuk kualitas yang

lebih baik. Standard yang digunakan untuk pemilahan (kriteria) dari masing-

masing kualitas tergantung dari permintaan pasar. Standarisasi merupakan

ketentuan mengenai kualitas atau kondisi komoditas berikut kemasannya yang

dibuat untuk kelancaran tataniaga/ pemasaran. Standarisasi pada dasarnya dibuat

atas persetujuan antara konsumen dan produsen, dapat mencakup kelompok

tertentu atau wilayah / Negara /daerah pemasaran tertentu (Unpad, 2009).

Gambar 3. Grading kentang


11/20

4.

Curing

Curing sering diterapkan pada sayuran seperti bawang-bawangan dan kentang,

yaitu dengan cara membiarkan komoditi terkena sinar matahari sejenak setelah

panen atau dengan perlakuan pemanasan dengan menggunakan uap secara

terkendali. Proses curingadalah cara efektif dan efisien untuk mengurangi

kehilangan air, perkembangan penyakit pada beberapa sayuran umbi.

Perlakuan curingpada kentang, memberikan kemampuan permukaan yang

terpotong, pecah atau memar saat panen, untuk melakukan penyembuhan melalui

perkembangan jaringan periderm pada bagian yang luka.

Cara pemulihan kentang dilakukan dengan menjemur kentang selama 1 2

jam sampai tanah yang menempel pada umbi kering dan mudah dilepaskan/ umbidibersihkan, telah itu juga segera disimpan di tempat yang dingin / sejuk dan

kering. Untuk kentang segera disimpan di tempat gelap (tidak ada

penyinaran) (Unpad, 2009).

5. Waxing atau coating

Waxing atau coating merupakan pelapisan permukaan sayuran atau buah agar

menambah baik penampilannya. Pelapisan dimaksudkan untuk melapisi permukaan

kentang dengan bahan yang dapat menekan laju respirasi maupun menekan laju

transpirasi selama penyimpanan atau pemasaran. Pelapisan juga bertujuan untuk

menambah perlindungan bagi kentang terhadap pengaruh luar. Beberapa penelitian

membuktikan bahwa pelapisan dapat memperpanjang masa simpan dan menjaga

produk segar dari kerusakan.

Pelilinan (waxing) merupakan salah satu pelapisan pada buah untuk

menambah lapisan lilin alami yang biasanya hilang saat pencucian, dan juga untuk

menambah kilap buah. Keuntungan lain pelilinan adalah menutup luka yang ada

pada permukaan sayuran atau buah (Unpad, 2009).

Prinsip-prinsip dalam melakukan pelilinan adalah sebagai berikut (Deptan,

2008) :

a. Penggunaan emulsi lilin harus tepat

b. Penggunaan emulsi lilin yang ada di pasaran atau emulsi lilin buatan sendiri

dengan bahan baku lilin lebah

c. Pelapisan lilin sebaiknya dilakukan dengan sistem penyemprotan


12/20

d. Penutupan luka yan terjadi pada saat pemanenan, sehingga mengurangi resiko

terjadinya infeksi oleh patogen

e. Membatasi pengaruh lingkungan penyimpanan, sehingga laju respirasi dan

transpirasi dapat terhambat.

Syarat-syarat umbi kentang yang akan dilapisi lilin adalah sebagi berikut

(Deptan, 2008) :

a. Umbi harus betul-betul sehat

b.

Umbi tidak mengandung panas lapangan

c. Umbi harus dicuci terlebih dahulu dengan larutan pencuci anti bakteri

d. Umbi harus dalam kondisi bersih dan kering

Keuntungan pelapisan lilin pada umbi kentang adalah sebagai berikut (Deptan,

2008) :

a. Kualitas umbi kentang konsumsi dapat dipertahankan

b. Penampilan umbi kentang lebih menarik

c. Kehilangan bobot umbi kentang dapat dihindari

6. Pengemasan

Pengemasan adalah memasukkan dan menyusun hasil panen kedalam suatu wadah

atau tempat yang cocok dan baik sehingga komoditi tersebut terlindungi dari kerusakan

mekanis, fisiologis, kimiawi, dan biologis (http://nixiemeilya.blogspot.com). Pengemasan

dilakukan agar melindungi komoditas dari kerusakan, memudahkan penanganan,

meningkatkan pelayanan dalam pemasaran, mengurangi / menekan biaya

transportasi/ biaya tataniaga. Pengemasan bertujuan untuk melindungi hasil

terhadap kerusakan, mengurangi kehilangan air, dan mempermudah dalam hal

pengangkutan dan perhitungan (Satuhu, 2004). Menurut Rahardi (1993) kemasanyag baik memiliki syarat-syarat sebagai berikut: tidak toksik, dapat menjamin

sanitasi dan syarat-syarat kesehatan, serta ukuran, bentuk, dan berat harus sesuai

dengan bahan yang akan dikemas. Terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan

dalam melakukan pengemasan:

a. Pengemasan harus dilakukan dengan hati-hati terutama mencegah terluka,

terjatuh atau kerusakan lain.

b. Hanya komoditas yang baik yang dikemas (melalui sortasi)

c. Tempat pengemasan harus bersih dan hindari kontaminasi
http://nixiemeilya.blogspot.com/http://nixiemeilya.blogspot.com/


13/20

d. Container atau wadah dan bahan pengemas lain, juga pengisi atau pelindung,

harus bersih atau untuk yang tidak didaurpakai seperti kardus, plastic

transparan dan lain-lain, harus yang baru.

e. Bahan pengemas harus kuat, sesuai dengan sifat dan kondisi produk yang

dikemas dan lama penyimpanan/ pengangkutan.

f. Jangan memasukkan terlalu banyak kentang di dalam karung yang digunakan

untuk pengangkutan.

g.

Jangan menggunakan wadah yang dipakai untuk penggunaan lain tanpa

dibersihkan dengan seksama.

Alat pengemas diharuskan bersih dan terbuat dari bahan yang ringan.

Pengemas harus berventilasi dan di bagian dasar dan tepi diberi bahan yang

mengurangi benturan selama pengangkutan.

Gambar 4. Penanganan kentang saat pengemasan.

Hasil panen yang hilang di gudang dapat disebabkan oleh banyaknya umbi

kentang yang busuk akibat penyimpanan yang ditumpuk terlalu lama dan turunnya

berat kering kentang karena proses respirasi yang terjadi didalam umbi

Beberapa tindakan yang dapat dilakukan untuk meminimalkan kehilangan hasil

diantaranya: kegiatan panen tidak dilakukan saat hujan sehingga umbi yang akan

disimpan di gudang dalam keadaan kering dan sangat kecil kemungkinannya busuk,

panen harus dilakukan secara hati-hati agar umbi tidak terkena cangkul sehingga

kualitas umbi dapat dipertahankan, sebaiknya setelah kentang dipanen langsung

disortir dan digrading tanpa harus menyimpan terlalu lama di gudang agar tidak

terjadi kehilangan hasil yang cukup besar, dan digunakan agrosip untuk melindungi

bibit kentang dari hama gudang. Agrosip berbentuk bubuk dan penggunaannya

dengan cara menaburkannya diatas bibit kentang yang akan disimpan (Ismawati,

2009).


14/20

7.

Penyimpanan

Penyimpanan merupakan hal yang penting dilakukan dalam penanganan

pascapanen. Tujuan dari penyimpanan antara lain yaitu :memperpanjang kegunaan

(dalam beberapa kasus, meningkatkan kualitas), menampung produk yang

melimpah, menyediakan komoditas tertentu sepanjang tahun, membantu dalam

pengaturan pemasaran, meningkatkan keuntungan financial bagi produsen dan

mempertahankan kualiatas dari komoditas yang disimpan . Menurut pantastico dkk

(1986) tujuan utama penyimpanan adalah mengendalikan laju transpirasi, respirasi,

infeksi penyakit, dan mempertahankan produk dalam bentuk yang paling berguna

bagi konsumen. Menurut Sumoprastowo (2004) penyimpanan adalah upaya untuk

memperpanjang ketersediaan produk sehingga membantu memenuhi kebutuhanpemasaran, distribusi, dan penggunaan.

Umbi kentang disimpan pada suhu 150C-250C dan kelembaban 85%-95% selama 10

hari atau lebih untuk meningkatkan pembentukan peridermis dan penyembuhan luka

akibat panen. Setelah penyembuhan, suhu penyimpanan diturunkan, besarnya penurunan

suhu bergantung pada lamanya penyimpanan. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam

penyimpanan tanaman kentang yaitu, sebaiknya menyimpan umbi pada rak yang

memungkinkan sirkulasi udara sejuk dari bawah, menggunakan kipas angin pada

malam hari untuk memasuki udara sejuk ke dalam tempat penyimpanan kentang

(Gambar.5), menyimpan kentang dalam krat plastik yang dapat dikembalikan

(Gambar.6), menutup pintu tempat penyimpanan pada pagi, siang dan sore hari

agar kentang tetap sejuk. Selain itu, jangan menyimpan kentang yang terkena

penyakit atau rusak (Gambar.7), menyimpan kentang pada lantai tanah dan

memberikan ventilasi pada kentang di siang hari (Gambar.8). Kondisi penyimpanan

yang paling ideal adalah ruangan yang dilengkapi pengaturan kelembaban dan suhu yang

tepat. Dalam berbagai tipe penyimpanan berskala besar yang modern, kentang disimpan

pada tumpukan yang besar atau didalam ruangan. Tumpukan tersebut bila terlalu besar

dapat mengganggu ventilasi dan menyebabkan rusaknya umbi yang berada di lapisan

bawah tumpukan. Sebagian besar produsen memiliki ruang penyimpanan bersuhu rendah

untuk memperpanjang umur simpan dan menyediakan pasokan kentang secara terus

menerus. (http://nixiemeilya.blogspot.com)

Namun demikian, beberapa metode yang ada untuk peyimpanan jangka

panjang kentang tidak memadai untuk mengontrol kerusakan. Dalam beberapa

bulan penyimpanan, kerusakan menyebabakan sekitar 50%produk hilang (rusak).

Penurunan berat kentang dan pembusukan adalah masalah utama yang dihadapi


15/20

selama masa penyimpanan. Perpanjangan masa simpan dan dan pengurangan

kehilanagan pasca penyimpanan dengan metode radiasi akan membantu untuk

memastikan pasokan tetap memadai dan menstabilkan harga (jurnal impact of

post-harvest radiation reatment timing. )

Gambar 5 Gambar 6

a. Kentang rusak b. pintu penyimpanan terbuka

Gambar 7 Gambar 8

8. Pengangkutan

Pengangkutan umumnya diartikan sebagai penyimpanan berjalan. Semua

kondisi penyimpanan pada komoditas yang diangkut harus diterapkan. Hal yang

perlu diperhatikan dalam pengangkutan kentang yaitu, jangan memasukkan terlalu

banyak kentang di dalam karung yang digunakan untuk pengangkutan, jangan

menggunakan wadah yang dipakai untuk penggunaan lain tanpa dibersihkan

dengan seksama. Kentang dalam wadah yang digunakan untuk keperluan lain bisa

terkontaminasi pathogen manusia seperti Salmonella, yang kemudian

bias memasuki areal masak di dapur dan jangan menggunakan wadah yang terlalu

besar. Kentang sebaiknya disimpan dan diangkut dalam krat plastik yang dapat

dikembalikan.


16/20

Prinsip dasar dari penanganan pasca panen yang baik (Unpad, 2009) :

a.

Mengenali sifat biologis hasil tanaman yang akan ditangani

- Hasil pertanian yang telah dipanen masih hidup, masih melakukan respirasi,

dan transpirasi, sehingga penanganan pasca panen yang dilakukan harus

selalu memperhatikan hal ini.

- Sifat biologi setiap hasil pertanian berbeda, perlakuan pasca panen yang

tepat untuk tiap komoditas akan berbeda.

- Bagian tanaman yang dimanfaatkan juga berbeda-beda sifatnya (daun,

batang, bunga, buah, akar).

- Struktur dan komposisi hasil tanaman dari tiap bagian tanaman berbeda.

Perubahan-perubahan yang terjadi dari bagian tanaman setelah panen:

Perubahan fisik / morfologis seperti daun menguning, bunga layu, batang

memanjang atau mengeras, buah matang menjadi ranum atau bonyok, dan

lain-lain

Perubahan komposisi : kadar air berkurang, karbohidrat pati menjadi gula

dan sebaliknya, protein terurai, lemak menjadi tengik, vitamin dan mineral

hilang / berkurang, timbul aroma / bau.

b.

Mengetahui jenis kerusakan yang dapat terjadi

Kerusakan FisikFisiologis

Perubahan-perubahan terjadi karena proses fisiologi (hidup) yang terlihat

sebagai perubahan fisiknya seperti perubahan warna, bentuk, ukuran,

lunak, keras, alot, keriput, dll. Juga bisa terjadi timbul aroma, perubahan

rasa, peningkatan zat-zat tertentu dalam hasil tanaman tersebut.

Kerusakan Mekanis

Kerusakan disebabkan benturan, gesekan, tekanan, tusukan, baik antar

hasil tanaman tersebut atau dengan benda lain. Kerusakan ini umumnya

disebabkan tindakan manusia yang dengan sengaja atau tidak sengaja

dilakukan. Atau karena kondisi hasil tanaman tersebut (permukaan tidak

halus atau merata, berduri, bersisik, bentuk tidak beraturan, bobot tinggi,

kulit tipis, dll.). Kerusakan mekanis (primer) sering diikuti dengan

kerusakan biologis (sekunder).

Kerusakan Biologis


17/20

Penyebab kerusakan biologis dari dalam tanaman : pengaruh etilen.

Penyebab kerusakan biologis dari luar : Hama dan penyakit.

c. Melakukan penanganan yang baik

Menggunakan teknologi yang baik dan menyesuaikan dengan tujuan

penanganan

Hindari kerusakan apapun penyebabnya dalam penanganan pasca panen.

Penanganan harus dilakukan dengan hati-hati dan mengikuti kaidah-kaidah

yang ditentukan

Mempertimbangkan hubungan biaya dan pemanfaatan.

Faktor yang berpengaruh pada kerusakan hasil tanaman :

- Faktor biologis : repirasi, transpirasi, pertumbuhan lanjut, produksi etilen,

hama penyakit.

- Faktor lingkungan : Temperatur, kelembaban, komposisi udara, cahaya,

angin, tanah/media


18/20

BAB III

PENUTUP

A.

Kesimpulan

1. Tanaman hortikultura (kentang) mudah mengalami kerusakan pascapanen yang

dapat menurunkan kualitas produk.

2.

Penanganan yang tepat dan benar pada kegiatan pascapanen perlu dilakukan untuk

tetap menjaga kualitas produk.

3. Pertimbangan-pertimbangan penting dalam penanganan pascapanen produk buah

dan sayur, yaitu:

a.

Pertimbangan fisiologis (laju respirasi, transpirasi, dan gas etilen)b.

Pertimbagan fisik

c. Pertimbangan patalogis

d. Pertimbangan kondisi lingkungan

e.

Pertimbangan ekonomis

f. Penanganan pascapaen tanaman kentang antara lain; sortasi, penyucian,

grading, curing, waxing, pengemasan, penyimpanan, pengangkutan.

B. Saran

Peningkatan produksi kentang dapat dilakukan dengan meningkatkan kinerja

dalam melaksanakan kegiatan budidaya di lapangan dan penanganan pasca panen

yang lebih intensif agar persentase kehilangan hasil dapat

diminimalkan. Penerapan teknologi yang lebih maju lagi dalam hal budidaya tanaman,

pasca panen, dan pemasaran kentang sangat diperlukan untuk mengolah produk

hortikultura merupakan produk yang rentan akan kerusakan.


19/20


20/20

Umy. 2009. Laju Respirasi.

http://umy.ac.id/ppt//Respirasi%20-%20Internal%20%26%20Lingkungan.ppt diakses

pada 19 Oktober 2014.

Unpad. 2009.Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian.http://pustaka.unpad.ac.id/wp-

content/uploads/2009/11/penangan-pasca-panen-hasil-pertanian.pdf diakeses pada 19

Oktober 2014.

Unud. 2009.Penanganan Pascapanen.

http://staff.unud.ac.id/madeutama/wp-content/uploads/2009/06/5-penanganan-

pascapanen.pdf diakses pada 19 Oktober 2014.
http://umy.ac.id/ppt/Respirasi%20-%20Internal%20%26%20Lingkungan.ppthttp://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/penangan-pasca-panen-hasil-pertanian.pdfhttp://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/penangan-pasca-panen-hasil-pertanian.pdfhttp://staff.unud.ac.id/madeutama/wp-content/uploads/2009/06/5-penanganan-pascapanen.pdfhttp://staff.unud.ac.id/madeutama/wp-content/uploads/2009/06/5-penanganan-pascapanen.pdfhttp://staff.unud.ac.id/madeutama/wp-content/uploads/2009/06/5-penanganan-pascapanen.pdfhttp://staff.unud.ac.id/madeutama/wp-content/uploads/2009/06/5-penanganan-pascapanen.pdfhttp://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/penangan-pasca-panen-hasil-pertanian.pdfhttp://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/penangan-pasca-panen-hasil-pertanian.pdfhttp://umy.ac.id/ppt/Respirasi%20-%20Internal%20%26%20Lingkungan.ppt

Documents

kentang akhir