Basque Culinary Center_EA03

8/16/2019 Basque Culinary Center_EA03

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BASQUE CULINARY

CENTER

FACULTAD Y EL CENTR O DE IN VESTIG ACIÓN

EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS .

Edi f ic io con forma de platos per fectamente api lados

Estudio de arquitecturaVaumm Arquitectura y Urbanismo

Promotor l BASQUE CULINARY CENTER.Nombre del proyecto l Facultad de ciencias gastronómicas y centro de investigacióne innovación en ciencias gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea.

Localización l Donostia-San Sebastián.Año proyecto l 2009. Año inicio obra l 12/2009. Año final obra l 09/2011.M2 construidos totales l 15.000 m2. Coste de la obra l 17.000.000 €.Arquitectos l VAUMM arquitectura y urbanismo. Iñigo García Odiaga, Javier Ubillos,Jon Muniategiandikoetxea, Marta Alvarez y Tomás Valenciano.

Asistencia en P. de ejecución y dirección de obra l VAUMM arquitectura y urbanismo.

PROYECCIONES //

PROYECCIONESEnvolvente Arquitectónica46 Fotografía Sergio Guerra


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Proyecto constructivo / Gestión integrada de proyecto / Dirección de obra, estructuras e instalaciones l LKS.Equipo de LKS l Fco. Javier de la Fuente, Santiago Pérez Ocariz, Arantxa Jauregi, Nerea Mujika, GarbiñeOtegi, Ander Maiztegi, Javier Eskubi.

Contratistas l Construcciones Amenabar S.A., Acieroid S.A., Orona S. Coop., Elektrikari lanak BeristainS.L., Ondoan S. Coop., MCC Telecom S. coop., Salto systems HQ, Proiek :: Habitat & Equipment, Parques

y jardines de Abadiano S.A., Saiotegi.

Equipamiento cocinas l Fagor S. Coop., Iparhotz S.L., Hosfrinor S.L., Salva Industrial S.A., Hostelería de Norte S.A.Mobiliario l Coinma S. Coop, Enea S. Coop., Burdinola.

Fotógrafo l Sergio Guerra.o Sergio Guerra

PROYECCIONES Envolvente Arquitectónica 47


3/13Envolvente Arquitectónica PROYECCIONES48 Fotografía Sergio Guerra


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El edificio proyecta una imagen rotunda, innovadora,

sugerente y audaz a la vez que busca en su implantación

una integración respetuosa en la ladera en la que se posa.

Desde una óptica conceptual, la volumetría ha sido

generada en base al juego de escala entre una referencia

icónica (platos apilados) y el propio edificio.

El artista Robert Therrien (Chicago 1947) manipula objetos

de uso cotidiano en la cocina para elevarlos a la categoría de

objetos de arte mediante amontonamientos, acumulaciones

o multiplicaciones de escala, traslada esos mismos objetos

presentes en la cotidianeidad a un registro artístico. La

normalidad de los objetos contrasta con la presencia

iconográfica que adquieren en su nueva dimensión.

PROYECCIONES Envolvente Arquitectónica 49


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Planta n ivel 0 Planta n ivel 1

Fotografía Sergio GuerraPROYECCIONESEnvolvente Arquitectónica50


6/13Envolvente Arquitectónica 51PROYECCIONES

Esta misma operativa ha sido llevada a la

definición volumétrica exterior del edificio,

en la que esos mismos platos de Therrien,

servirán como soporte cotidiano a unos

espacios dedicados al desarrollo tecnológico

y a la innovación en la gastronomía. Se cierra

así un camino de ida y vuelta, mediante

el planteamiento de una metáfora en la

que el “plato vuelve a ser el soporte de la

gastronomía”.

La utilización de geometrías que recuerdan

tanto el apilamiento de platos como la suavidad

de las ondas que representan la topografía de la

ladera original consigue dar un efecto unitarioal conjunto que sirve de estrategia de fusión

entre arquitectura y paisaje.

Planta nivel 2 Planta n ivel 3

Planta nivel 4


7/13Envolvente Arquitectónica52 PROYECCIONES

Sección constructiva general fachada

Sección construct iva parcial fachada

Sección construct iva parcial patio



A una escala próxima, desde el acceso, el edificio seconvierte en paisaje, di fumina sus límites con el entorno

en un gesto de acogida y de adaptación al entorno.

El edificio se sirve del desnivel existente en el terreno

para plantear una estrategia de implantación en base

a plantas escalonadas que descienden al ritmo de la

ladera existente y que le permiten generar los accesos

a diferentes niveles con una total integración en la

topografía.

Fotografía Sergio Guerra




Su organización en torno a un espacio central, exterior, de

relación, muestra el flujo de movimiento de personas como

expresión del dinamismo característico del programa de

usos y generar a su vez visuales cruzadas que favorezcan

la orientación y la interrelación. La disposición de espacios

cubiertos y abiertos como transición entre interior y

exterior otorga amplitud al espacio interior. Constituye en

definitiva un edificio permeable y versátil.




El edificio es sensible a estrategias

de ahorro energético incorporando,

de forma natural, medidas activas

y pasivas que buscan el ahorro

energético a través del empleo de

energías renovables, apoyando la

imagen fundamentada en la innovación

y el liderazgo tecnológico.




El edificio transmite una imagen

contemporánea y vangua rdista, no sólo

a través de la rotundidad volumétrica,

sino también en la mane ra en la que se

emplean los materiales.

Se trabaja con materiales cotidianos,

pero se busca innovar en la forma de

usarlos y de colocarlos.

Una innovadora puesta en obra de los

materiales, apoyada en el desarrollo

tecnológico de las empresas que lohacen posible.



Se juega con el contraste de la crudeza del acabado de

los petos, con referencias más tectónicas, al terreno, conla sofisticación de la chapa de aluminio anodizado, en

referencia a un mundo de sofisticación e innovación.

Así existe el contraste y relación de un mundo natural,

en contacto con la tierra, con el mundo de la innovación

y sofisticación.




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El proyecto se dota de múltiples espacios de relación,

buscando la continuidad interior exterior en las que poder

disfrutar del paisaje y extender la actividad del interior al

exterior de forma natural.

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