UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA DE ALIMENTOS

CURSO: Biología

TEMA: Alimentos Probióticos.

PROFESOR: Barrientos Aguilar, Enrique.

INTEGRANTES MESA2 - 92G

Sirio Valdez, Melissa Tucto Villegas, Karol Lisset Torres Reyes, Lilibeth Solís Handabaka, Nicole

Ximena Vidal Ramírez, Jean Piere Torres Montenegro, Markey

FECHA DE ENTREGA:

Viernes, 18 de junio del 2014.

INDICE

1. INTRODUCCION

2. OBJETIVOS

3. RESUMEN

4. HISTORIA DE LOS ALIMENTOS PROBIOTICOS

5. DEFINICION DE PROBIOTICOS

6. CARACTERISTICAS DE LOS PROBIOTICOS

7. CEPAS PROBIÓTICAS

7.1 Selección de cepas probióticas para su utilización en seres humanos

7.2 Clasificación e identificación de las distintas cepas

8. MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOS

10.1 Interacción de los probióticos con la microbiota intestinal

9. BENEFICIOS DE LOS PROBIOTICOS

10.PRODUCTOS PROBIÓTICOS

11.CONCLUSIONES

12.BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

La palabra probiótico significa “para la vida” y en el área de nutrición y ciencia de

alimentos se refiere a microorganismos que han demostrado ejercer un beneficio a la

salud tanto en humanos como en animales. La industria de los probioticos está creciendo

y el interés en establecer la credibilidad científica de su utilidad ha alcanzado gran

importancia para muchas empresas y científicos, puesto que los alimentos que contienen

probioticos ayudan a contrarrestar problemas de salud revitalizando la micro flora

intestinal, disminuyendo la respuesta alérgica en niños, entre otros. Los probioticos

forman parte de los alimentos funcionales: jugo de naranja, cereales, soya; etc.

OBJETIVOS

Dar a conocer mas acerca de los alimentos probióticosDar a conocer los beneficios de los alimentos probióticosBrindar información de las fuentes de donde podemos obtener los alimentos probióticos

RESUMEN

El mercado de los productos probióticos es uno de los más dinámicos del rubro de los alimentos funcionales. Actualmente, 11 cepas probióticas están siendo comercializadas en alimentos, principalmente en productos lácteos y fórmulas y alimentos infantiles. Se trata de Lactobacillus casei CRL431, L. acidophilus NCFM, L.johnsoniiNCC533 (Lal), L. acidophilus La5, L. rhamnosus HN001 (DR20), L. rhamnosus GG, L. paracasei ST11, Bifidobacterium animalis spp. lactis 430, B. animalis spp. lactis DN173 010, B. longum BB536 y de B. animalis spp. lactis Bb12, la cual, a diferencia de las otras, está presente en varios productos de distintas marcas. Tomando en cuenta que los beneficios de los probióticos son cepa-específicos, esta monografía presenta en forma resumida las evidencias científicas que describen las distintas actividades de estas cepas y sus efectos sobre la salud y que apoyan, por lo tanto, su uso como probióticos.

HISTORIA DE LOS PROBIÓTICOS

El término probiótico es una palabra relativamente nueva que significa “a favor de la vida” y actualmente se utiliza para designar las bacterias que tienen efectos beneficiosos para los seres humanos y los animales. La observación original de la función positiva desempeñada por algunas bacterias se atribuye a Eli Metchnikoff, ruso galardonado con el premio Nobel por sus trabajos en el Instituto Pasteur a comienzos del siglo pasado, que afirmó que "la dependencia de los microbios intestinales con respecto a los alimentos hace posible adoptar medidas para modificar la flora de nuestro organismo y sustituir los microbios nocivos por microbios útiles" (Metchnikoff, 1907).

Eli Metchnikoff, Premio Nobel 1908

Por entonces el pediatra francés Henry Tissier observó que los niños con diarrea tenían en sus heces un escaso número de bacterias caracterizadas por una morfología peculiar en forma de Y. Estas bacterias “bífidas” eran, por el contrario, abundantes en los niños sanos (Tissier, 1906). Sugirió la posibilidad de administrar estas bacterias a pacientes con diarrea para facilitar el restablecimiento de una flora intestinal sana.

Las obras de Metchnikoff y Tissier fueron las primeras en las que se hicieron propuestas científicas con respecto a la utilización probiótica de bacterias, aun cuando la palabra "probiótico" no se acuñó hasta 1960, para designar las sustancias producidas por microorganismos que promovían el crecimiento de otros microorganismos (Lilly y Stillwell, 1965). Fuller (1989), con objeto de recalcar el carácter microbiano de los probióticos, definió de nuevo el término como "un suplemento dietético a base de microbios vivos que afecta beneficiosamente al animal huésped mejorando su equilibrio intestinal". Havenaar y Huis in 'tVeld (1992) propusieron una definición muy similar: "un monocultivo o cultivo mixto viable de bacterias que, cuando se aplica a animales o seres humanos, afecta beneficiosamente al huésped mejorando las propiedades de la flora autóctona". Una definición más reciente, aunque probablemente no será la última, es la siguiente: " microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades apropiadas, confieren al huésped efectos saludables " (Guarner ySchaafsma, 1998).

Es evidente que estas definiciones:

1) han circunscrito la utilización del término probiótico a los productos que contienen microorganismos vivos.

2) indican la necesidad de proporcionar una dosis apropiada de bacterias probióticas para obtener los efectos deseados.

Las observaciones de Metchnikoff y Tissier resultaron tan atractivas que, inmediatamente después, sus obras científicas fueron objeto de explotación comercial. Lamentablemente, los resultados no siempre fueron positivos y la mayoría de esas observaciones tuvieron un carácter anecdótico. Por consiguiente se consideró que el concepto de probiótico no estaba demostrado científicamente y durante decenios recibió escasa atención, aparte de algunas investigaciones sobre piensos encaminadas a encontrar sucedáneos saludables para los agentes promotores del crecimiento. Sin embargo, en los 20 últimos años la investigación sobre los probióticos ha progresado considerablemente y se han realizado avances notables en la selección caracterización de cultivos de probióticos concretos y la justificación de las declaraciones de propiedades saludables en relación con su consumo.

Como microorganismos probióticos se utilizan sobre todo, aunque no exclusivamente, bacterias de los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium, y el número de alimentos probióticos puestos a disposición de los consumidores es cada vez mayor. Para comprender la importancia del concepto de alimento probiótico para la salud humana son necesarias algunas consideraciones ecológicas acerca de la flora intestinal.

Las bacterias viven normalmente en el cuerpo humano (así como en el de los animales superiores y los insectos), incluido el aparato digestivo, donde existen más de 400 especies bacterianas (Tannock, 1999): más de la mitad del peso de la materia que se encuentra en el colon corresponde a células bacterianas cuyo número es diez veces superior al de las células de los tejidos que constituyen el cuerpo humano. El estómago contiene normalmente pocas bacterias (103 unidades formadoras de colonias por ml de jugo gástrico), mientras que la concentración bacteriana aumenta a lo largo del intestino hasta llegar a una concentración final en el colon de 1012 bacterias/g. La colonización bacteriana del intestino comienzo con el nacimiento, ya que los recién nacidos permanecen en un medio estéril hasta que comienza el parto, y continúa durante toda la vida, con cambios notables en función de la edad (Mitsuoka, 1992). Las bacterias, que forman la denominada microflora intestinal residente, no suelen tener efectos nocivos agudos, y se ha demostrado que algunas de ellas son necesarias para mantener el bienestar de su huésped.

Cabe citar como ejemplo de la función beneficiosa de la microflora intestinal lo que

se ha denominado la "resistencia a la colonización" o “efecto de barrera” (van Der Waaij et al., 1971; Vollaard y Clasener, 1994), en referencia al mecanismo que utilizan las bacterias ya presentes en el intestino para mantener su presencia en ese medio y evitar la colonización de esas mismas zonas intestinales por microorganismos ingeridos recientemente, incluidos patógenos. Por consiguiente, cabe suponer que la manipulación alimentaría de la microflora intestinal con objeto de aumentar el número relativo de "bacterias beneficiosas" podría contribuir al bienestar del huésped. Ésta fue también la hipótesis original de Metchnikoff, quien, no obstante, advirtió:

"Deberían realizarse investigaciones sistemáticas sobre la relación de los microbios intestinales con la senilidad precoz, y sobre la influencia de los regímenes alimenticios que impiden la putrefacción intestinal, prolongando la vida y manteniendo la fuerza del organismo."

Esta prudente declaración puede ser considerada todavía hoy como una invitación a los científicos para que investiguen las bacterias probióticas más a fondo y con cuidado.

DEFINICION DE PROBIÓTICOS

Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino.

Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son también conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos y se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales. Para que un microorganismo pueda realizar esta función de protección tiene que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto de reproducción, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable durante el proceso de producción, comercialización y distribución para que pueda llegar vivo al intestino. Es importante que estos microorganismos puedan ser capaces de atravesar la barrera gástrica para poder multiplicarse y colonizar el intestino.

El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2 mecanismos: el antagonismo que impide la multiplicación de los patógenos y la producción de toxinas que imposibilitan su acción patogénica. Este antagonismo está dado por la competencia por los nutrientes o los sitios de adhesión.

Mediante la inmunomodulación protegen al huésped de las infecciones, induciendo a un aumento de la producción de inmunoglobulinas, aumento de la activación de las células mononucleares y de los linfocitos.

Las bacterias ácido lácticas utilizan varios azúcares como la glucosa y la lactosa para la producción de ácido acético mediante la fermentación. Algunas bacterias

conocidas como anaerobias facultativas y otras como anaeróbicas obligadas, pueden colonizar transitoriamente el intestino y sobrevivir durante el tránsito intestinal; además por su adhesión al epitelio, modifican la respuesta inmune local del hospedero. Está demostrada la eficacia de las bacterias vivas que se utilizan como fermentos lácticos en el tratamiento de los signos y síntomas que acompañan la intolerancia a la lactosa.

Ha sido probado in vitro e in vivo el efecto de los probióticos en estados patológicos como diarreas, infecciones del sistema urinario, desórdenes inmunológicos, intolerancia a la lactosa, hipercolesterolemia, algunos tipos de cáncer y las alergias alimentarias.

Están destinados a mejorar la población de bacterias beneficiosas intestinales que se encuentran en el intestino, ya que promueven su desarrollo. Al crecer en el intestino y adherirse a la mucosa intestinal, evitan que otras bacterias dañinas se implanten y ejerzan sus funciones negativas, actuando como una barrera que evita la colonización del intestino por gérmenes patógenos.

CARACTERÍSTICAS

Un probiótico debe reunir las siguientes características: Las cepas utilizadas en los probióticos deben tener una historia de no ser

patógenas, especialmente para personas con inmunocompromiso, no ir asociadas con enfermedades como endocarditis infecciosa y/o trastornos gastrointestinales.

No ser sensible a las enzimas proteolíticas. Ser capaces de sobrevivir el tránsito gástrico. Deben ser estables frente a ácidos y bilis, y no conjugarse con las sales biliares. Tener capacidad para adherirse a las superficies epiteliales. Sobrevivir en el ecosistema intestinal. Ser capaces de producir componentes antimicrobianos. Deben permanecer vivas y estables durante su empleo. Deben tener un mecanismo específico de adhesión al intestino humano. Deben ser capaces de un crecimiento rápido en las condiciones del ciego. Deben ser capaces de inmunoestimulación pero sin efectos proinflamatorios.

Los probióticos pueden también funcionar sintetizando ciertos compuestos o produciendo subproductos metabólicos que pueden tener una acción protectora o inducir efectos positivos

CEPAS PROBIOTICAS

Lactobacilus casei CRL 431. Esta cepa destaca por ser la única cepa probiótica de origen latinoamericano comercializada a nivel internacional. La mayoría de los estudios realizados con CRL 431 han sido en modelos animales, mostrando que

esta cepa es capaz de estimular la inmunidad tanto local como sistémica y de inhibir el crecimiento de distintos enteropatógenos.

Por otra parte, gracias a su actividad ß-galactosidasa que permanece funcional en el tubo digestivo del ser humano, mejora la tolerancia a la lactosa en los individuos hipolactásicos. También se ha mostrado que el consumo de un producto comercial con L. casei CRL 431 y una cepa de L. acidophilus disminuye el sobrecrecimiento bacteriano a nivel intestinal en humanos. Esta propiedad la vuelve interesante para los individuos con síndrome de intestino irritable o en aquellos que consumen inhibidores de bomba de protones, situaciones que predisponen al sobrecrecimiento bacteriano.

Lactobacillus acidophilus La5. Pocos estudios han sido realizados con La5 y la mayoría de ellos han asociado esta cepa con otras por lo cual es difícil evaluar su efecto per se. En asociación con L. bulgaricus, B. lactis Bb-12 y S.thermophilus y en presencia de oligofructosa, La5 modula la microbiota intestinal y disminuye la translocación bacteriana en pacientes colectomizados, sugiriendo que estas cepas contribuyen a estabilizar la función intestinal de barrera. En un ensayo clínico controlado por placebo y realizado en pacientes con colitis colagenosa, la administración de La5 y Bb12 por 12 semanas disminuyó significativamente la frecuencia de las deposiciones y el número de días con deposiciones líquidas por semana. El consumo de un yogurt con LA5 y Bb12 por sujetos colonizados por H. pylori disminuyó la actividad ureasa, indicando que este producto reducía la densidad del patógeno en el estómago; el consumo de este yogurt también aumentó la eficiencia del tratamiento antibiótico en sujetos colonizados por el patógeno.

Bifidobacterium lactis 420. En asociación con L. acidophilus 74-2, el consumo de un yogurt con B. lactis 420 por tres semanas (300g/d) en voluntarios sanos aumentó la actividad fagocítica de los neutrófilos, modulando por lo tanto la respuesta inmune celular inespecífica; disminuyó además, la trigliceridemia en un 11.6% en estos sujetos. Estudios in vitro han mostrado que esta cepa disminuye la expresión de la isoforma inducible de la ciclo-oxigenasa (cox2) mientras aumenta la expresión de su isoforma constitutiva, cox-1 en células intestinales humanas Caco-2; este hallazgo es de particular interés pues estas enzimas ejercen un papel importante en la salud de la mucosa gastrointestinal, siendo la sobre-expresión de cox-2 asociada con patologías inflamatorias y tumorales.

Bifidobacterium animalis spp. lactis DN-173 010. Su presencia ha sido detectada en las deposiciones de voluntarios que consumían yogurt con esta cepa tanto por cultivo como por métodos moleculares. Un ensayo clínico randomizado controlado y en doble ciego realizado en 36 mujeres sanas mostró que el consumo de 125g/d por 10 días de un yogurt con DN-173 010 redujo el tiempo de tránsito colónico, sin afectar la masa bacteriana fecal ni los ácidos biliares secundarios. Por otra parte varios estudios indican que esta cepa previene el desarrollo de lesiones preneoplásicas en modelos animales de tumor colónico y disminuye actividades enzimáticas procarcinogénicas (ß-glucuronidasa) de la microbiota

colónica. Estos estudios sugieren que el consumo de B. lactis DN-173 010 podría ser un factor protector frente al desarrollo de cáncer colo-rectal en el ser humano. Por otra parte el consumo de B. lactis DN-173 010 por dos semanas en voluntarios sanos disminuyó significativamente los niveles en saliva de S. mutans, un patógeno implicado en el desarrollo de las caries dentales.

Lactobacillus rhamnosus HN001. Contrariamente a la mayoría de los probióticos, L. rhamnosus HN001 (también llamado DR20) es una cepa que fue aislada en Nueva Zelanda a partir de queso Cheddar. Estudios in vitro y en modelos animales han mostrado su capacidad de interferir con microorganismos patógenos tales como salmonellao E. coli enterotoxigénico y su presencia a nivel fecal ha sido confirmada en voluntarios sanos luego de ser consumido en un producto lácteo. Sin embargo, la mayoría de la información disponible sobre los efectos de esta cepa en humanos se refiere a su capacidad de reforzar las defensas del individuo, más particularmente en sujetos con inmunosupresión leve. En efecto, varios ensayos clínicos realizados en adultos mayores han mostrado en forma reiterada que el consumo de productos con DR20 estimula la actividad citotóxica de las células NK (Natural-Killer), las cuales están involucradas en la defensa del organismo frente a tumores e infecciones virales.

Lactobacillus johnsonii NCC 533. También denominado Lal, es una de las cepas probióticas más estudiadas. Se adhiere a células intestinales principalmente gracias a su ácido lipoteicoico y permanece vivo en el tubo digestivo del consumidor, donde puede modular la microbiota intestinal.

El genoma de Lal ha sido recientemente descrito indicando que este microorganismo posee varias características que lo describen más adaptado al intestino delgado que al colon. Lal inhibe tanto el crecimiento como la adhesión a células intestinales de un gran número de enteropatógenos incluyendo al parásito Giardia lamblia y a la bacteria Helicobacter pylori, un patógeno que coloniza específicamente el estómago del ser humano.

Lactobacillus acidophilus NCFM. De origen humano, es una de las primeras cepas probióticas caracterizadas. Su permanencia en el tubo digestivo podría ser favorecida por su capacidad de adherencia a las células epiteliales intestinales.

Produce peróxido de hidrógeno (H202) y bacteriocinas que inhiben el crecimiento de patógenos tales como S. typhimurium, S. aureus, E. coli, L. monocytogenes y C. albicans. Dichas actividades antimicrobianas permitirían a NCFM modular la composición de la microbiota y disminuir el riesgo de infección gastrointestinal y de diarrea.

Bifidobacterium animalis spp. lactis BM2. Es una de las cepas más ampliamente utilizada en el mundo. Además de su uso en productos lácteos, ha sido incorporada también en leche en polvo y en fórmulas infantiles; en algunos productos Bb12 viene junto con otras cepas probióticas del género Lactobacillus como LA5 o LGG. En prematuros con antibioterapia, la administración de este

probiótico resultó en una mayor ganancia de peso, además de una menor concentración de calprotectina fecal (un marcador de inflamación), una mayor concentración fecal de IgAs y de ácidos grasos volátiles y un pH fecal más ácido. Este probiótico contribuye además, a regular la microbiota intestinal en estos niños.

Dichas propiedades podrían explicar su efecto positivo en niños con alergia; la suplementación de fórmulas hidrolizadas con B. lactis Bb12 resulta una recuperación más temprana.

Lactobacillus rhamnosus GG. Es, de lejos, el probiótico mejor estudiado, con más de 100 ensayos clínicos publicados que han estudiado sus efectos sobre la salud. Dicho efecto podría deberse a las propiedades antibacterianas o inmunoestimulantes de LGG. Cabe destacar, sin embargo, que LGG no ejerce un efecto inhibidor frente a H. pylori; no obstante, suministrado simultáneamente con el tratamiento antibiótico, tiende a disminuir los efectos adversos asociados a su administración.

Cabe destacar que LGG, sin embargo, no fermenta la lactosa por lo cual no mejora la tolerancia a la lactosa en sujetos hipolactásicos. Finalmente podemos indicar que LGG puede tener beneficios sobre la salud bucal.

Lactobacillus paracasei NCC2461 (ST11). La mayoría de los estudios publicados con ST11 se han sido realizados en modelos animales. Muestran que esta cepa estimula poblaciones de linfocitos CD4+ productoras de TGF6 y de IL-10, citoquinas involucradas en los fenómenos de tolerancia oral a antígenos. En un modelo animal de hipersensibilidad visceral inducida por antibiótico en ratón, ST 11 también atenúa la sensación de dolor; sin embargo, la modulación de los receptores opioides o endocanabinoides no fue evaluada con esta cepa. Por otra parte, administrado simultáneamente con ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y prebióticos, ST11 revierte el efecto negativo del estrés neonatal sobre el crecimiento y la función intestinal de barrera.

Bifidobacterium longum BB536.  El producto disminuyó significativamente los síntomas oculares y redujo (pero no significativamente) los síntomas nasales y faríngeos p = 0.044). Por otra parte un estudio mostró que el consumo de un yogurt con BB536 (250 ml/d) por 2 semanas aumentaba la proporción de bifidobacterias y de lactobacilos en la microbiota fecal así como los niveles de ácidos grasos volátiles, mientras que los niveles de clostridia y de substancias potencialmente tóxicas como el amonio, el indol y el p-cresol disminuían, contribuyendo a la generación de un ambiente colónico más sano.

SELECCIÓN DE CEPAS PROBIÓTICAS PARA SU UTILIZACIÓN EN SERES HUMANOS

Los probióticos deben poder ejercer sus efectos beneficiosos en el huésped mediante su crecimiento y/o actividad en el cuerpo humano (Collins et al., 1998; Morelli, 2000). Sin embargo, lo que importa es la especificidad de la acción, y no la fuente del microorganismo. De hecho, es muy difícil confirmar la fuente de un microorganismo. Cuando nacen, los niños no tienen ninguna de estas bacterias en el intestino, y no se ha aclarado totalmente el origen de la microflora intestinal. Es la capacidad de seguir siendo viable en el lugar de destino y de ser eficaz lo que debería verificarse para cada cepa potencialmente probiótica. Es necesario perfeccionar los ensayos in vitro para predecir la capacidad de los probióticos de funcionar en los seres humanos. Los ensayos actualmente disponibles no son apropiados para predecir la funcionalidad de los microorganismos probióticos en el intestino.

CLASIFICACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS DISTINTAS CEPAS

La clasificación es la ordenación de los organismos en grupos taxonómicos (taxones) basados en semejanzas o relaciones. La nomenclatura es la asignación de nombres a los grupos taxonómicos con arreglo a unas normas. La identificación es el proceso por el que se determina que una nueva cepa aislada pertenece a uno de los taxones establecidos a los que se ha asignado un nombre. La Consulta recomendó que se asignaran nombres a los probióticos de conformidad con el Código Internacional de Nomenclatura para asegurar la comprensión a nivel internacional. La Consulta instó firmemente a que, con miras a su plena divulgación, las cepas probióticas se depositaran en una colección de cultivos reconocida internacionalmente.Dado que las propiedades probióticas están relacionadas con las cepas, se propone que la identificación de las cepas (tipificación genética) se lleve a cabo utilizando métodos tales como la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE). Se recomienda que se realicen primero ensayos fenotípicos, seguidos de la identificación genética mediante métodos tales como la hibridación de ADN con ADN, la determinación de secuencias del ARN 16S u otros métodos reconocidos internacionalmente. En el segundo de los casos, debería utilizarse el Proyecto de base de datos ribosómica (RDP) para confirmar la identidad

MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS PROBIÓTICOS

El estudio de los mecanismos de acción que permitan explicar los posibles efectos beneficiosos de los probióticos sobre la salud es uno de los aspectos más dinámicos en la investigación sobre estos microorganismos. Sin embargo, debe subrayarse el carácter multifactorial de estos mecanismos de acción ya que no todos los probióticos emplean los mismos mecanismos para ejercer un beneficio en el hospedador, lo que acentúa la importancia de documentar científicamente los beneficios que se propongan para cada cepa probiótica. Los probióticos pueden actuar en el huésped a distintos niveles: el lumen intestinal, mediante interacción con la microbiota intestinal o ejerciendo un efecto metabólico directo, la mucosa y el epitelio intestinales, incluyendo los efectos de barrera, los procesos digestivos y el sistema inmunológico asociado a la mucosa y otros órganos como el sistema inmune sistémico y el cerebro.

INTERACCIÓN DE LOS PROBIÓTICOS CON LA MICROBIOTA INTESTINAL

La microbiota del intestino humano es un ecosistema complejo en cuanto a la cantidad y variedad de microorganismos, así como en su gran capacidad para influir en el estado de salud del individuo. Entre las funciones de la microbiota intestinal cabe destacar, entre otros: (1) capacidades metabólicas, que incluyen degradación de material no digerible de la dieta y regulación del almacenamiento de energía, biotransformación de xenobióticos, síntesis de vitaminas esenciales y aumento de absorción de minerales, protección frente a agentes infecciosos y a la proliferación de especies microbianas con potencial patógeno y diferenciación del epitelio intestinal y modulación del sistema inmune. Los probióticos pueden ejercer efectos beneficiosos en la salud modulando la composición de la microbiota intestinal, mediante inhibición de patógenos (producción de ácidos orgánicos, bacteriocinas, competición por sitios de unión epiteliales y por nutrientes) o favoreciendo la presencia y diversidad de los grupos microbianos considerados como beneficiosos dentro del ecosistema intestinal.

MEJORA DE LA FUNCIÓN DE BARRERA INTESTINAL

La función de barrera intestinal es un mecanismo de defensa que permite mantener la integridad del epitelio intestinal, protegiendo así al organismo frente a la acción de agresiones externas. La pérdida de la integridad de la barrera epitelial

puede desencadenar desórdenes como la enfermedad inflamatoria intestinal, infecciones entéricas, enfermedad celiaca y algunas enfermedades autoinmunes. Ciertos probióticos han demostrado ser capaces de contribuir al mantenimiento de la integridad de la barrera intestinal, así como de prevenir y reparar daños en la mucosa causados por distintos agentes como alérgenos presentes en los alimentos, microrganismos patógenos y citoquinas proinflamatorias. Los mecanismos de acción implicados en este beneficio incluyen la secreción de mucina, la modulación de la fosforilación de proteínas y el aumento de la resistencia transepitelial.

BENEFICIOS

Los beneficios de los probióticos deben estudiarse en cada especie, es decir, los beneficios que ofrece un determinado tipo de probiótico no pueden extrapolarse a otros. Incluso dentro del mismo género y especie, las cepas pueden tener distinta capacidad probiótica y diversas funciones. En general, los estudios apuntan que:

Aliviar la diarrea asociada a antibióticos o infecciones por levaduras. Los antibióticos destruyen bacterias benéficas junto con las que causan enfermedades, lo cual permite a los patógenos prosperar. Consumir probióticos mientras está bajo terapia con antibióticos puede mantener su sistema balanceado. Asimismo, normaliza la función intestinal en mujeres con síndrome de colon irritable.

Estimular la  inmunidad. Por ejemplo, cuando una persona toma un suplemento que contiene una cepa de Lactobacillus rhamnosus dos veces al día por seis semanas, su función inmunológica casi se duplica, de acuerdo a un estudio conducido por investigadores de las universidades de Taiwán y Nueva Zelanda.

Prevenir la caries. Bacterias que moran en la cavidad oral llamadas Streptococcus mutants se adhieren a la placa y producen ácido láctico, causante de caries. Las especie Lactobacillus y Bifidobacterium presentes en probióticos pueden contrarrestar a  S. mutants y ayudar a prevenir la caries.

Reducir los días de enfermedad. En un estudio sueco, se dividieron 262 empleados sanos en dos grupos, uno bebió una dosis diaria de Lactobacillus reuteri por 80 días y el otro recibió placebo. Quienes bebieron

el probiótico tomaron la mitad del número de días de enfermedad que aquellos en el grupo placebo.

PRODUCTOS PROBIOTICOS

En el mercado actual se puede encontrar a los probióticos en forma de suplementos o píldoras, también podemos obtener niveles moderados de probióticos a través de una dieta saludable de productos orgánicos con cultivos como:

Género Lactobacillus Género Saccharomyces Género LeuconostocLb. johnsoniiLb. acidophilusLb. kefirgranumLb. helvetiusLb. delbrueckii sp. BulgaricusLb. kefiranofaciensLb. caseiLb. rhamnosusLb. zeaeLb. plantarumLb. brevisLb. buchneriLb. fermentumLb. kefirLb. parakefir

S. cerevisiaeS. unisporus

Ln. latisLn. mesentroides sp. MesentroidesLn. mesentroides sp. CremorisLn. mesentroides sp. dextranicum

Género Kluyveromyces Otros génerosK. marxianus sp. MarxianusK. marxianus sp. Lactis

Candida kefirTorulaspora delbrueckiiGeotrichum candidum Link

Género Lactococcus Otras bacteriasL. lactis sp. LactisL. lactis sp. CremorisL. lactis sp. Lactis biovar diacetylactis

Streptococcus thermophilus

YogurtEs la fuente de probióticos más reconocida, pero no cualquier yogurt es adecuado en este sentido. Los yogures pasteurizados matan en ese proceso a los cultivos vivos, por eso es recomendable consumir los hecho a mano. La leche de cabra y queso son particularmente altos en probióticos como thermophillus, bifudus, bulgaricus y Lactobacillus acidophilus.

KéfirEs una bebida burbujeante preparada con agua o leche fermentada con pequeños nódulos de bacterias, muy deliciosa y saludable gracias a su enorme cantidad de bacterias probióticas como el lactobacilos acidofilus y bifidus. También, es rico en antioxidantes.

ChucrutEs un plato fermentado de la cocina alemana hecho con repollo, que se puede consumir solo o acompañado de carnes, salchichas o vegetales. Contiene importantes probióticos como lactobacilos, leuconostocos y pediococcus. No sólo es extremadamente rico en cultivos vivos y sanos, sino que también ayuda a reducir los síntomas de alergia. Chucrut también es rico en vitaminas B, A, E y C.

Chocolate negroUn chocolate oscuro, de alta calidad tiene cuatro veces la cantidad de probióticos que los lácteos diarios que digerimos. Este es sólo uno de los beneficios del chocolate. A pesar de eso, debe comerse con moderación.

MicroalgasEsto se refiere a las plantas súper-alimentos en los océanos, tales como la espirulina, chorella, y las algas azules y verdes. Estos alimentos probióticos han demostrado un aumento en la cantidad de Lactobacillus y bifidobacterias en el tracto digestivo. También ofrecen una mayor cantidad de rendimiento energético, por onza, al sistema humano.

Sopa de MisoEl miso es un alimento fermentado tradicional de la cocina japonesa hecho con porotos de soja, aunque a veces también se hace con cebada o arroz integral. Se trata de una pasta que se puede untar o agregar a sopas y guisos, llena de lactobacilos y bacterias bifidus. Más allá de sus cultivos vivos importantes, el miso es rico en nutrientes, antioxidantes y vitaminas del grupo B; y se cree que ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación ambiental, alcalinizar el cuerpo y detener los efectos carcinógenos en el sistema.

Pepinos encurtidosLos encurtidos de vegetales envasados en vinagre y sal marina contienen bacterias beneficiosas y son un alimento además de delicioso para servir como tentempié, muy beneficioso para la salud digestiva.

TempehUn excelente sustituto para la carne o tofu, el tempeh es un grano fermentado, rico en probióticos hecho con granos de soja. Una rica fuente de vitamina B12, esta comida vegetariana puede ser salteada, horneada o derrumbada en ensaladas. Si se prepara correctamente, el tempeh también es bajo en sal, lo que lo hace una opción ideal para aquellos con una dieta baja en sodio.

Kimchi

Es una forma asiática de la col en vinagre, el kimchi es una col fermentada muy picante y agria, típicamente se sirve junto con la mayoría de las comidas en Corea. Además de las bacterias beneficiosas, kimchi también es una gran fuente de beta-caroteno, calcio, hierro y vitaminas A, C, B1 y B2. Es uno de los mejores alimentos probióticos que puede agregar a su dieta, siempre y cuando pueda soportar lo picoso.

Té de KombuchaEsto es un té fermentado con un alto contenido de bacterias intestinales saludables. Esta bebida probiótica se ha utilizado por siglos y es comentado que ayuda a aumentar su energía, mejora su bienestar e inclusive le ayuda a perder peso. Sin embargo, el té de Kombucha no es la mejor opción para todos, especialmente aquellos que tienen problemas de cándida.

Pan de masa madre

La levadura natural o masa madre es un tipo de levadura cultivada naturalmente a partir del fermento de harinas. La preparación de panificados con masa madre contiene lactobacilos muy saludables.

Quesos blandosAlgunos quesos como el Gouda contienen lactobacilos fundamentales para la salud de la flora intestinal y el buen funcionamiento del sistema inmune.

Muchos vegetales de hojas verdes también son excelentes fuentes de probióticos. Los mejores vegetales para aumentar los probióticos incluyen Chlorella, pasto de trigo y Espirulina. La ventaja de obtener las bacterias que combaten las enfermedades a través del consumo de fuentes de vegetales verdes es que estos alimentos también tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y nutrientes que estimulan el sistema inmunológico. Además, ayudan a desintoxicar el cuerpo.

ESTUDIOS DE PROBIÓTICOS

Hay estudios que demuestran que los probióticos mejoran la bio-disponibilidad de muchos nutrientes importantes en el cuerpo tales como zinc, hierro, fósforo, todas las vitaminas B, calcio, cobre, y magnesio.

Un estudio de la cepa de probióticos B. infantis mostró habilidades poderosas para normalizar las funciones de los intestinos en pacientes que padecen el Síndrome del Intestino Irritable (IBS son sus siglas en inglés).

Pruebas clínicas hechas por la Mayo Clinic sobre los probióticos mostraron mejoría en pacientes que padecían hinchazón.

Se ha demostrado que los probióticos significativamente reducen el grado de diarrea y las rozaduras del pañal en los bebés que consumen probióticos.

Cultivos activos de bacterias, tales como las acidófilas, han demostrado ayudar a reducir la intolerancia a la lactosa que se encuentra en los productos lácteos.

Varios estudios sobre probióticos han indicado que a través del proceso de regular el tiempo de tránsito de la materia fecal en los intestinos, los probióticos dramáticamente reducen el estreñimiento en las personas de la tercera edad.

Otros informes indican que las mismas formas de probióticos pueden apoyar el desarrollo de bacterias saludables en el colon, reduciendo significativamente la conversión de bilis en cancerígenos dentro del colon.

Algunos estudios demuestran que los probióticos mejoran todo el sistema inmunológico a través de un proceso para regular los linfocitos y los anticuerpos.

CONCLUSIONES

Será de interés también ahondar en la implicación de los productos fermentados y las distintas bacterias lácticas para evitar ciertos síntomas desagradables, permanentes y subliminales, producidos por alergias alimentarias subclínicas.

Se deberá abordar el uso de preparaciones con probióticos en el tratamiento de las patologías asociadas

BIBLIOGRAFIA

http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_1_02/ali10102.pdf

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta- equilibrada/alimentos-funcionales/prebioticos-y-probioticos/probioticos-3172

http://www.vistamagazine.com/1612292-8-alimentos-probioticos- para-regular-la-flora-intestinal

http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/ probioticos.htm

http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de- los-alimentos-probioticos-10441.html