UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Centro Universitario de los Lagos Divisi6n de Estudios de la Biodiversidad e Innovaci6n Tecnol6gica Departamento de Ciencias de lu Tierra y de la Vida

1 IDENTIFICACION DEL CURSO Nombre de la materia

I MICROBIOLOGiA INDUSTRIAL

Clave de la materia

Horas de teoria Horas de practica

Total de Horas Valor en cnsectditos

CB243 40 40 80 8

Tipo de curso (Marque con una X) C= T= CT = s= L= X C= M= curso Taller cu rsoshy seminario Laboratorio clinica modulo

taller

Nivel en que ubica (Marque con una X)

L=Licenciatura P=Posgrado

I

Prerrequisitos formales (Materias previas establecidas en el Plan de Estudios)

Prerrequisitos recomendados (Materias sugeridas en la ruta academica aprobada)

CB242 Microbiologia

CB141 Bioquimica

CB242 Microbiologia

CB141 Bioquimica

Departamento

Ciencias de la Tierra y de la Vida I I~-------- ~

Carrera

Licenciatura en Ingenieria Bioquimica (IBI)

Area de formaci6n

Basica Basica Basica Especializante X Optativa comun particular particular selectiva abierta obligatoria obligatoria selectiva

EnrI que Diaz de Le6n No 1144 Colonia Paseos de la Montana C P 47460 Lagos de Moreno Jali sco Mexico Tels [5 2] (474 ) 742 4314 742 3678 7464563 Ext 66512 Fax Ext 66527

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Historial de revisiones

Acci6n

Revisi6n Elaboraci6n

Fecha Responsable

Elaboracion 01Enero2015 (01 de Febrero de 2009)

Dr Oscar Gutierrez Coronado

Revision Enero de 2018 Dr Oscar Gutierrez Coronado

Academia

[ Ciencias Biotecnologicas

Aval de la Academia

Enero de 2016

Nombre Cargo Firma ~

Ora Virginia Villa Cruz Presidente VfAM en C Brenda Mata Ortega Secreta rio ~UcO ~tata

2 PRESENTACION LA ASIGNAT-U--RA-D-E-M-l-C-R-O-B-IO-L-O-G--I-A-IiJ-D-U-S-T-R-IA-L-SE-U-B-IC-A-D-E-N-T-R-O-D-E-L-A-C-A-R-R-E-R-A-D-E-

INGENIERIA BIOQUIMICA EN EL AREA ESPECIALIZANTE SELECTIVA Y LE SERVIRA AL ESTUDIANTE PARA COMPRENDER LA TECNOLOGIA Y PROCESOS MICROBIANOS EN LA INDUSTRIA ALiMENTARIA ASI COMO MANIPULACION GENETICA DE MICROORGANISMOS INDUSTRIALES Y LOS DIFERENTES TIPOS DE FERMENTACIO[IES QUE ESTAN INVOLUCRADAS EN LA IN DU STRIA

ESTA ASIGNATURA CONSISTE EN EL ESTUDIO DE PROCESOS DE INTERES INDUSTRIAL DEBIDO A SU IMPORTANCIA ECONOMICA COMO LO SON LOS PROCESOS FERMENTACI6N Y LA OBTENCION DE ENZIMAS EN ESTA ASIGNATURA EL ALUM NO REALIZARA UNA INTEGRACI6N DE LOS CONOCIMIENTOS PREVIAMENTE RECIBIDOS EN LA ASIGNATURA DE BIOQUIMICA Y MICROBIOLOGIA Y TENDRA CONTINUACI6N CON LOS CONOCIMIENTOS QUE SE ADQUIRIRAN EN ESTA LA ASIGNATURA

3 OBJETIVO GENERAL EI estudiante comprendera los principios que gobiernan la microbiologfa industrial as como el manejo y manipulaci6n de los microorganismos involucrados en los procesos

Enrique Diaz de Le6n No 11 44 Coloni a Paseos de la Montana CP 47460 Lagos de Moreno Jal isco Mexico Tels [5 2] (474) 742 43 14 742 3678 746 4563 Ext 665 I 2 Fax Ext 665 27

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[ industriales

4 OBJETIVOS ESPECiFICOS

Comprensi6n de la aplicaci6n de la microbiologia industrial en las industrias quimicas farmaceuticas lactea vinicola y cervecera

5 CONTENIDO

Temas y subtemas

1 INTRODUCCION 11 Desarrollo hist6rico de la microbiolog ia industrial 12 Fundamentos y aspectos multid iscipl inarios 13 Tecnologfa y procesos microbianos en la Industri a alimentaria

2 TECNOLOGIA DE LAS FERMENTACIONES INDUSTIALES 21 Nutrici6n microbiana 22 Crecimiento y cultivo microbiano 23 Fermentaciones industriales 24 Diseno de medios de cultivo y fermentadores 25 Operaciones finales recuperaci6n de productos

3 MANIPULACION GENETrCA DE MICROORGANISMOS INDUSTRIALES 31 Fisiologia y genetica microbiana 32 Metodos clasicos de manipulaci6n genetica 33 Tecnologia del DNA recombinante 34 Aplicaciones de la ingenieria genetica en la industria alimentaria

4 FERMENTACION ALCOHOLICA 41 Mecanismos de la fermentaci6n alcoh6lica 42 Levaduras industriales de la fermentaci6n alcoh6lica 43 Cerveceria 44 Vinificaci6n

5 FERMENTACION ACETICA 51 Principales metodos para la elaboraci6n de vinagre 52 Quimica de la fermentaci6n acetica

6 FERMENTACION LATrcA 61 Fermentaci6n lactica de azucares 62 Fermentaci6n lactica de suero de leche 63 Leches fermentadas 64 Elaboraci6n de mantequilla y margarina

Enrique Diaz de Le6n No 1144 Colonia Paseos de la Montaila CP 47460 Lagos de Moreno Jalisco Mexico Tels [52] (474) 742 4314 742 3678 746 4563 Ext 66512 Fax Ext 66527

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7 PRODUCCON DE ENZIMAS 71 Microorganismos utilizados en la obtenci6n de enzimas 72 Aplicaciones en la industria alimentaria

8 ANTIBI6TICOS 81 Metodos generales para la obtenci6n de antibi6ticos 82 Principales antibi6ticos comerciales (penicilina estreptomicina cioromicetina eritromicina neomicina etc )

TAREAS ACCIONES YO PRAcTICAS DE LABORATORIO

1 Fermentaci6n alcoh61ica 2 Fermentaci6n acetica 3 Fermentaci6n lactica 4 Determinaci6n de una curva de crecimiento 5 Transformaci6n bacteriana

6 BIBLlOGRAFiA BAslCA (Preferentemente ediciones recientes 5 anos)

1 Leveau JY y Bouix M 2000 Microbiologia industrial los microorganismos de interes industrial Acribia Espana

2 Biotecnologia Basica 2009 Acribia Espana

3 Introducci6n a la Biotecnologia William IThieman Michael Palladino2010 Pearson

4 Renneberg Reinhard Biotecnologia para Principiantes 2008 Reverte

5

6

Biotecnologia para Ingenieros sistemas biologicos en procesos tecnologicos Alan Scragg 2012 Limusa

Microbiologia Industrial Alicia Hernandez Editorial Universidad estatal a distancia 2002

Enrique Diaz de Le6n No 1144 Colonia Paseos de la Montaila CP 47460 Lagos de Moreno Jalisco Mexico Tels [52] (4 74) 742 4314 742 3678 746 4563 Ext 665 J2 Fax Ext 66527

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BIBLIOGRAFiA COMPLEMENTARIA (Preferentemente ediciones recientes 5 anos)

1 Nielsen J y Villadse J 1994 Bioreaction Engineering Principles Ed Plenum Press New York

2 Aiba S A 1973 Biochemical Eng ineering Academic Press Londres

3 Atkinson B 2001 Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook Ed Globe Book Services UK

7 CRITERIOS Y MECANISMOS PARA LA ACREDITACION

Acreditaci6n Para tener derecho a examen ordinario el alum no debera cumplir con un 80 de las asistencias Examen extraordinario en este caso y en base al articulo 23 del REGLAMENTO GENERAL DE EVALUACION Y PROMOCION DE ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Se exceptuan de este caso las materias de orden practico que requeriran la repetici6n del curso

Asimismo esta materia puede ser acreditada p~r competencias para 10 cual el alumno debera registrar su solicitud en el departamento al cual pertenece la materia de acuerdo con el calendario escolar vigente

Esta materia tambiem puede ser sujeta a revalidaci6n acreditaci6n 0 convalidaci6n de acuerdo con la normatividad vigente

8 EVALUACION Y CALIFICACION Unidad de Competencia Porcentaje

Examen Departamental 30

Practicas

70Participaci6n en clase

Tareas presentaci6n de articulos

Total 100

Enrique Diaz de Leon No 1144 Colonia Paseos de la Montana CP 47460 Lagos de Moreno Jaiisco Mexico Tels [52] (474) 742 4314 742 3678 746 4563 Ext 66512 Fax Ext 66527

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