Уроки, засвоєні з захисту сиру Грюєр (Швейцарія)

Тобіас Айзенрінг Дослідний інститут органічного сільського

господарства (ФіБЛ)м. Київ, 27 серпня, 2011 року

Швейцарські “Захищені визначення походження” (PDO) та “Захищені назви місця походження” (PGI)

“Грюєр” – це дуже старий продукт!

• Перше історичне посилання – 13-те сторіччя• Основне джерело доходу регіону виробництва з 17-го

сторіччя (переважно, на експорт) • Ранні професійні організаційні структури • Починаючи з 20-го сторіччя: активна участь

швейцарського уряду в просуванні сиру Грюєр (політика протекціонізму)

Важливі зміни в 1990-х роках• Генеральна угода з тарифів і торгівлі (ГАТТ) /Угоди про

торгівельні аспекти інтелектуальної власності (ТРІП)1989-94: національну підтримку та захист якісного швейцарського сиру зменшено та припинено.

• Збільшення міжнародного попиту на якісний сир.

• Поява імітацій сиру Грюєр, виготовленого в різних країнах (нижчої якості і ціни).

• Збільшення зацікавленості в покращенні співпраці вздовж виробничо-збутового ланцюга (посилення вертикальної інтеграції).

• Подача заявки на отримання “Захищеного визначення походження” (PDO) з метою зміцнення позиції та просування “справжнього” сиру Грюєр на міжнародному ринку.

• Розробка “Декларації Грюєр”.

Декларація Грюєр (1992)

• Спільна нормативно-технічна документація серед різних учасників виробничо-збутового ланцюга, яка стосується технічних процедур переробки та регіону виробництва сиру Грюєр в Швейцарії.

• Впровадження місцевої структури управління з залученням 95% основних учасників

• Але: “Сторонні особи” можуть виробляти сир Грюєр, не дотримуючись такої нормативно-технічної документації (відсутність інтелектуальної власності)

Необхідність мати потужну професійну організацію, яка впроваджує декларацію та просуває сир Грюєр від імені певного регіону.

Асоціація Грюєр (1997)

Рада (13 членів): 4 виробники молока +4 виробника сиру + 4 переробники + 1 президент

Асамблея делегатів (50 членів): 20 виробників молока +20 виробників сиру + 10 переробників

Дирекція: Директор та найнятий персонал (спеціалісти, адміністрація)

2’300 виробників молока, 176 виробників сиру,52 виробника гірського сиру, 9 переробників

Завдання дирекції

• Прозорість ринку – оприлюднення об’ємів, угод продажу, вміст казеїну.

• Просування – основний маркетинг, реклама, участь в торгових виставках.

• Підвищення якості – контроль виробництва, ціноутворення, правильний брендинг та маркування.

• Лобіювання

Захист визначення походження сиру Грюєр (2001)

Необхідність більшого захисту для кращого просування експорту

• Основа пов’язана з Декларацією Грюєр• Нормативно-технічна документація стає обов’язковою

для всіх учасників • Майже всі партнери виробничо-збутового ланцюга

стають членами Асоціації Грюєр • Але: Захист лише на території Швейцарії

Визнання ЄС Швейцарських PDO (2010)

• Взаємне визнання / захист PDO – Швейцарія та ЄС обмінюються своїми реєстрами PDO, включаючи Грюєр.

• Переваги: збільшення експорту, боротьба з шахрайством на території ЄС.

• Але: французький Грюєр все ще існує в зв’язку з більш ранньою угодою між Швейцарією та Францією.

Асоціація Грюєр все ще стикається зі складнощами, пов’язаними з посиленням PDO Грюєр (Швейцарського)!

Складність 1 – Оптимальне включення “традиції” • Важкі дискусії стосовно нормативно-технічної

документації: силосування, обігрів, дозрівання, і т.д. Тиск з боку індустрії щодо технічної раціоналізації/ прогрес проти переваги, що надають традиції споживачі.

• Домовленість: Технічне удосконалення відбувається, якщо це не створює ризику для типовості Грюєру (особливо, смаку).

• Результат: Сьогодні все ще існує 176 активних виробників сиру задоволені споживачі, збережено робочі місця та ландшафт, збережено культурну спадщину, позитивний імідж регіону Грюєр.

Складність 2 – Створення “колективних переваг”

• Складне питання управління: Як можуть 2’300 виробників молока,176 виробників сиру, 52 виробники гірського сиру та 9 переробників вирішувати разом?

• Домовленість: Заснування на місцях демократичних і професійних організаційних структур Асоціація Грюєр (“Парламент Грюєр”).

• Результат: Всі партнери виробничо-збутового ланцюга виграли від покращення становища на ринку PDO Грюєр вищі ціни на молоко для фермерів, цікаві надбавки вздовж всього виробничо-збутового ланцюга (переробка, зберігання, маркетинг).

Складність 3 – Оптимальне управління брендом• Індивідуальні торгові марки проти

колективних PDO: Як стимулювати співпрацю та здорову конкуренцію, щоб зміцнити бренд, не даючи змогу особам, які не беруть участі, отримувати вигоду (імідж, якість, і т.д.)?

• Домовленість: Всі учасники дотримуються норм і правил PDO, що покращує чесну конкуренцію вздовж всього виробничо-збутового ланцюга кожен виробник сиру має власну (додаткову) торгову марку та свободу продажу.

• Результат: Потужне позиціонування PDO Грюєр в Швейцарії та на міжнародному ринку збільшення ціни і об’ємів

Дякую

і смачного !