Producción y comercialización del pimiento e incidencia

Pol. Con. (Edición núm. 21) Vol. 3, No 7

Julio 2018, pp. 238-252

ISSN: 2550 - 682X

DOI: 10.23857/pc.v3i7.545

Ciencias Económicas

Artículo de Investigación

Producción y comercialización del pimiento e incidencia socioeconómica

Pepper production and marketing and socioeconomic impact

Produção e comercialização de pimenta e impacto socioeconômico

Carlos J. Cañarte-Bello I

[email protected]

Tomas R. Fuentes-Figueroa II

[email protected]

Bienvenido M. Vera-Tumbaco III

[email protected]

Narciso Fernando Augusto Ayón-Villao IV

[email protected]

Correspondencia: [email protected]

I. Diplomado en Autoevaluación y Acreditación Universitaria, Ingeniero Agrónomo, Universidad

Estatal del Sur de Manabí Jipijapa, Ecuador. II. Magister Gerencia Educativa, Ingeniero Agropecuario, Universidad Estatal del Sur de Manabí

Jipijapa, Ecuador.

III. Universidad Estatal del Sur de Manabí. Jipijapa, Manabí, Ecuador. Docente investigador de la Facultad de Ciencias Naturales y de la Agricultura. Carrera Agropecuaria, Universidad Estatal del Sur de Manabí Jipijapa, Ecuador.

IV. Magister en Agroecología y Agricultura Sostenible, Ingeniero Agrónomo, Docente Titular

UNESUM, Coordinador Carrera Ingeniería Agropecuaria, Universidad Estatal del Sur de Manabí Jipijapa, Ecuador.

Recepción: 01 / 03/ 2018

Aceptación: 15 / 05 / 2018

Publicación: 07 / 07 / 2018

mailto:[email protected]






239 Pol. Con. (Edición núm. 21) Vol. 3, No 7, julio 2018, pp. 238-252, ISSN: 2550 - 682X

Resumen

El estudio estableció el volumen de producción e identificó los sistemas de mercadeo que utilizan

los productores de pimiento en la comercialización; y la incidencia económica que ha originado la

explotación. La investigación se ejecutó en la Parroquia Puerto Cayo. Del Cantón Jipijapa. Provincia

de Manabí, durante los meses de enero hasta julio de 2009.

El examen de la información obtenida basada en las encuestas realizadas a horticultores y

comercializadores de pimiento en el área de investigación, se proceso estadísticamente a través de

porcentaje; permitió determinar la baja producción en el segundo semestre del año. Al mismo

tiempo que no mantienen una coherencia de las actividades administrativas en correspondencia con

las actividades prácticas de campo. Del mismo modo se identificó que la mayoría de los agricultores

utilizan el canal de comercialización, agricultor-mayorista-minorista-consumidor; produciendo

como resultado que el horticultor reciba un precio bajo en relación al alto costo que paga el

consumidor final.

Intrínsecamente en la investigación se analizó que el desarrollo económico de este sector productivo

está sujeto a varios factores como: la experiencia, la capacitación, la disponibilidad de recursos, el

área de siembra, el material vegetal, la disponibilidad de mano de obra capacitada, el costo de

producción, así como el precio de venta del pimiento y otros factores naturales que pueden incidir de

manera positiva o negativa en esta actividad productiva. Definitivamente el trabajo de campo se

llevo a efecto en los recintos Puerto La Boca y Cantagallo.

Palabras claves: Producción, comercialización, pimiento, incidencia socioeconómica.

Carlos J. Cañarte-Bello; Tomas R. Fuentes-Figueroa; Bienvenido M. Vera-Tumbaco;

Narciso Fernando Augusto Ayón-Villao


Abstract

The study established the volume of production and identified the marketing systems used by pepper

producers in commercialization; and the economic impact that exploitation has caused. The

investigation was carried out in the Puerto Cayo Parish. Of the Canton Jipijapa. Province of Manabí,

during the months of January to July 2009.

The examination of the information obtained based on the surveys made to horticulturists and

marketers of pepper in the research area, is statistically processed through percentage; allowed to

determine the low production in the second semester of the year. At the same time they do not

maintain a coherence of administrative activities in correspondence with practical field activities. In

the same way, it was identified that the majority of farmers use the marketing channel, farmer-

wholesaler-retailer-consumer; producing as a result that the horticulturist receives a low price in

relation to the high cost paid by the final consumer.

Intrinsically in the research, it was analyzed that the economic development of this productive sector

is subject to several factors such as: experience, training, availability of resources, planting area,

plant material, availability of skilled labor, production cost, as well as the sale price of the pepper

and other natural factors that can have a positive or negative impact on this productive activity.

Definitely the field work was carried out in the Puerto La Boca and Cantagallo enclosures.

Keywords: Production, marketing, pepper, socioeconomic impact.



Introducción.

En Ecuador habían 891 hectáreas de pimiento sembradas en monocultivos por 1,734

Unidades de Producción Agropecuarias (UPAs), según el Censo Agropecuario 2000; otras 79 ha se

sembraron en cultivos asociados. La producción fue de 5,000 toneladas. Más de la mitad de la

superficie se encuentra en las provincias de Manabí y Guayas, en los meses de verano (entre Julio y

Enero). (Holguin Mora, P. y Romero, E. 2002.)

La inexperiencia del manejo del cultivo se debe a la inexistencia de mano de obra calificada

a pesar de estos problemas los productores siguen sembrando el pimiento con costosos esfuerzos, la

disminución en la aplicación de tecnologías se debe al escaso apoyo de extensión y orientación de

parte de las instituciones del estado, esto hace que los cultivadores tengan problemas económicos en

el desarrollo productivo al no poder tener acceso a créditos por las elevadas tasas de interés.

Los productores de pimiento también enfrentan problemas en el proceso de comercialización

ya sea por la oferta como por la demanda del producto. Así como los diferentes canales por los que

atraviesa la hortaliza para llegar al consumidor. Lo que ha dado lugar a que muchos productores en

determinado momento hayan reducido la superficie de siembra o abandonan el proceso de

producción, generándoles problemas económicos al no haber un proceso continuo a fin de mantener

el mercado, así como el nivel de producción, causando desempleo, disminución de rentabilidad y el

incremento de la pobreza con lo que se restringe el desarrollo de la zona.

Según Linares O. Heladio (2004), el éxito del pimiento, radica en que es un cultivo con tres

destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentón y para conserva. La demanda de los

mercados de pimientos frescos durante todo el año, ha crecido espectacularmente y ha tenido como

consecuencia el desarrollo del cultivo. El manejo postcosecha, es muy importante para preservar las




condiciones del fruto, ya que en ocasiones, se pierde precio por el mal manejo y las malas

condiciones de almacenaje.

La investigación permitió establecer el volumen de producción e identificar los sistemas de

comercialización que aplican los productores de pimiento; como también la incidencia económica

que ha ocasionado la explotación en el desarrollo socio-económico tanto local, regional y nacional.

Materiales y métodos.

Como objeto de estudio para esta investigación se considero a la población de los recintos

Puerto La Boca y Cantagallo de la parroquia Puerto Cayo, del Cantón Jipijapa, Provincia de

Manabí, que es de (568), habitantes. El tamaño de la muestra fue de 235 personas en total, de las que

se encuestaron al azar: 88 en Puerto La Boca, y 147 en Cantagallo. Para la realización de la presente

investigación se dispuso de los recursos, tanto humanos como materiales y financieros que fueron

factores importantes en desarrollo de la indagación. Además se fortaleció la investigación con

información de Libros, revistas, folletos y boletines.

Para el desarrollo de la presente investigación se planteo un estudio tipo cuasiexperimental

apoyado en la concepción filosófica hermenéutica, descriptivo basado para la recopilación de la

información en actividades de observación, entrevistas, encuestas, investigación documental e

investigación de mercado, sobre el entorno de compra-venta en relación a los canales de

comercialización del pimiento desde el productor hasta el consumidor en el Cantón Jipijapa.

En el presente estudio se utilizo las técnicas de observación y encuesta. La observación se

utilizo en toda la investigación, porque a través de ella se pudo puntualizar la información

recopilada de fuentes primarias y la encuesta fue aplicada a los productores, comercializadores y a



las personas involucradas en la investigación. Se utilizo además instrumentos de medición, como el

cuestionario de preguntas para las encuestas dirigidas a las personas involucradas en esta

investigación.

Para el desarrollo de la investigación se realizo una exploración de campo, que sirvió de base

para ampliar las generalizaciones del tema, al mismo tiempo permitió conocer con mayor claridad

y objetividad la importancia del estudio de la producción y comercialización de pimiento. Toda

esta información fue recopilada en base a las encuesta mediante un formulario de preguntas

aplicadas a los cultivadores o personas que se dedican a la producción de pimiento, así como la

información bibliográfica que es una fuente muy indispensable en este trabajo investigativo.

En la investigación se realizo el proceso estadístico a través de porcentaje, con la finalidad de

observar tendencias fundamentales que nos llevo a determinar las conclusiones efectivas del trabajo

de investigación y así dar cumplimiento a los objetivos propuestos.

Tradicionalmente el Ecuador ha producido pimiento para el mercado local todo el año, con

picos altos en los meses de Junio a Diciembre. www.dspace.espol.edu.ec

La producción del pimiento para el mercado interno se da la mayor parte en verano porque

en esta temporada la incidencia de lluvias es menor, para evitar problemas de drenaje, así como

plagas y enfermedades. El periodo de mayor producción de pimiento en la Costa es entre Julio y

Enero, en donde la demanda de la Costa se satisface con la producción de esta misma zona; en los

meses restantes la demanda es cubierta con la producción de la provincia de Loja y Manabí, que en

el invierno proveen al mercado pimiento. Según la siguiente tabla elaborada por (Holguin Mora, P. y

Romero, E. 2002):

http://www.dspace.espol.edu.ec/




EPOCAS DE COSECHA DE PIMIENTO EN ECUADOR

PROVINCIAS

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

CAÑAR

CARCHI

EL ORO

ESMERALDAS

GUAYAS

IMBABURA

LOJA

MANABI

PICHINCHA

Tabla elaborada por Holguin Mora, P. y Romero, E.

Se utilizo como referencia esta tabla que demuestra que en otras zonas del país, el clima

permite cosechar pimiento entre los primeros meses del año, de modo que los productores puedan

aprovechar los mejores precios.

Los cultivadores que se dedican a la siembra y cosecha de pimiento son agricultores que

tienen una educación promedio basada en los primeros años de primaria, cultivan la mayor parte del

área de pimiento, y carecen de tecnología, empleando sus conocimientos aprendidos de generación

en generación. El rendimiento promedio en la producción de pimiento es de 13.8 t/ha. La

productividad juega un papel importante en la producción de una hortaliza, ya que a un mayor nivel



de productividad se logran menores costos y mayores serán los ingresos netos del agricultor.

(Holguin Mora, P. y Romero, E. 2002).

En la península de Santa Elena se cultiva el híbrido Quetzal, a la variedad hay notorias

diferencias, el primero demanda por hectárea de $500.00 a $600.00 más de costo por el valor de la

semilla, pero compensa por el tamaño del fruto tolerancia a fusarium, más duración poscosecha y

una prolongación de su ciclo productivo “una ventaja en producción del 30% cubre a la mayor

inversión”, este pimiento verde de tres punta, de 15 a 17 cm. de largo, de 5 cm. de diámetro y una

producción de 1.200 sacos de 35 kg. Es lo que el mercado nacional demanda, www.eluniverso.com

(2002 – 2003).

El Salvador es otro híbrido que se siembra en la península de Santa Elena, su periodo

vegetativo es prolongado de 150 a 180 días y la cosecha que comienza a los 90 puede rendir hasta

1.500 sacos de 30 kg/ha., la uniformidad del fruto es otra cualidad y sobre todo el grosor de sus

paredes (3.5mm a 4mm) le da una larga vida poscosecha, www.eluniverso.com (2002 – 2003).

Las casas comerciales determinan la producción de sus materiales vegetales con experiencias

obtenidas en lugares de experimentación en el campo, es así, como la casa Comercial Agripac S.A.

determina un rendimiento de 30.000 kg/ha. Para el pimiento hibrido “Quetzal” (17). Donoso y

Asociados S.A. estima una producción de 40.000 kg/ha. para el hibrido Bengal (18). Su cosecha

dura de 2 a 4 meses con flujos fuertes de cosecha cada mes. Se hacen de uno a dos cortes por

semana. Los rendimientos puede alcanzar los 48000 kg / ha Se recomienda realizar la cosecha

utilizando tijeras o cuchillos. www.dspace.espol.edu.ec

http://www.eluniverso.com/






Un canal de distribución es el camino seguido por un producto o servicio para ir desde la fase

de producción a la adquisición y consumo, el camino de un canal de distribución lo constituyen una

serie de empresas y personas que se denominan intermediarios, que son quienes realizan las

funciones de distribución.

El tamaño de los canales se mide por el numero de intermediarios, así el canal (agricultor-

mayorista-minorista-consumidor), (productor-minorista-consumidor) o (agricultor –consumidor); es

decir existen canales “largos” y canales “cortos”, los canales de distribución cortos conducen a

precios de venta al consumidor reducidos. Por el contrario los canales de distribución largos son

sinónimos de precios elevados, IFAIN (1999).

La venta del producto final se la realiza en los mercados locales cercanos al sitio de

producción con el fin de evitar gastos excesivos por concepto de transportación. La entrega del

producto debe realizarse en las primeras horas del día de parte del productor al comprador, puesto

que los mayoristas se encargan de distribuir los sacos con pimiento a minoristas y de ahí al

consumidor final, completando la cadena de comercialización no solo en el caso de pimiento si no

de todo producto tipo perecible (hortalizas y frutas). www.dspace.espol.edu.ec

Resultados.

La comprobación de las hipótesis se la efectuó a través del desarrollo de la investigación.

La hipótesis general se comprobó y verificó con el análisis de los resultados del desarrollo de

la actividad en el cultivo del pimiento, en base a las encuestas que se efectuaron a los cultivadores

de esta hortaliza en la Parroquia Puerto Cayo, del Cantón Jipijapa.




Figura 1. La época de mayor actividad para el cultivo de pimento en la zona es en el primer

semestre del año

Es importante indicar que de acuerdo a la encuesta el 26% de los productores manifestaron

que la actividad la realizan en el ciclo que comienza en noviembre, iniciando su producción en

enero hasta abril; mientras el 30% de los agricultores respondieron que inician el ciclo en enero

obteniendo la producción a partir de marzo hasta junio; el 38% indicaron que el ciclo de cultivo lo

inician en marzo comenzando la cosecha de pimiento en mayo hasta fines de agosto; finalmente el

6% de agricultores expresaron que ellos inician el cultivo de pimiento en mayo comenzando la

cosecha en julio hasta fines de octubre. Como se muestra en la figura 1.

A través de las encuestas aplicadas a los productores, se comprobó la baja producción en una

época del año, así como el mal manejo en la recolección del fruto, incidiendo significativamente en

el volumen de producción de pimiento en la zona.




Figura 2. Volumen de producción de pimiento por hectáre

La figura 2, muestra que de la consulta realizada a los agricultores se pudo conocer el

volumen de producción de pimiento por hectárea, de ellos resulto: que el 80% de los horticultores

indicaron que la producción de pimiento en su parcela es de 22.080 Kg./ha.; el 11% agricultores

manifestaron que es de 25.760 Kg./ha.; y el 9%, dijeron que su producción de pimiento se encuentra

en 18.400 Kg./ha.

Sin embargo a pesar del bajo rendimiento en comparación con otro sector el horticultor si

obtiene rentabilidad, esto esta en relación con lo que se invierte, pero no debe ser así, requiere el

apoyo institucional para mejorar su volumen de producción.

Mediante las encuestas direccionadas a los productores de esta hortaliza, se comprobó

cuando los productores indican que no comercializan a través de centros de acopio, por el contrario

para la distribución del producto utilizan tres canales de comercialización que son los que facilitan la

venta, distribuyendo el pimiento en todo el país.



Figura 3. Canal de distribución utilizado para la comercialización del pimiento

Con la finalidad de saber el canal de distribución utilizado para la comercialización del

pimiento, se obtuvo la siguiente información de parte de los horticultores, el 48%, manifestaron que

aplican el sistema Agricultor-mayorista-minorista-consumidor, mientras tanto el 33% de los

productores respondieron que el canal que ellos utilizan es el Productor-minorista-consumidor;

finalmente el 19% de los agricultores respondieron que el canal utilizado es Agricultor-consumidor.

Con las encuestas dirigidas a los cultivadores, se la comprobó al deducir que lógicamente el

desarrollo de este sector productivo está sujeto a la presencia de varios factores como la experiencia

y capacitación en la producción de pimiento, la disponibilidad de los recursos así como el área de

siembra; el material vegetal, la existencia de mano de obra, en definitiva el costo de producción así

como el precio de venta del pimiento y además otros factores como los naturales que pueden incidir

de manera ventajosa o en desventaja a esta actividad productiva.




Discusión

Analizando los resultados podemos explicar que la explotación del cultivo de pimiento en la

zona de investigación la realizan casi todo el año, pero vale resaltar la época en que la mayoría de

los agricultores producen pimiento, la misma que esta comprendida entre los meses de noviembre y

agosto. Con esto queda demostrado la época de mayor actividad para el cultivo de pimento en la

zona es en el primer semestre del año. En coincidencia con lo establecido en la tabla elaborada por

(Holguin Mora, P. y Romero, E. 2002).

Sin embargo hay un 6% de agricultores que siembra en mayo, esta baja en los cultivadores se

debe por la baja en la temperatura por lo que el horticultor no arriesga, debido a que la baja de

temperatura tiene su incidencia en el desarrollo vegetativo del cultivo, como se puede observar la

producción es irregular en el área. A diferencia de lo manifestado por (Holguin Mora, P. y Romero,

E. 2002). que la producción del pimiento para el mercado interno se da la mayor parte en verano.

En la Costa es entre Julio y Enero.

Los resultados determinaron que la producción de pimiento oscila en la mayoría de las

explotaciones entre los 22.080 Kg/ha. Frente a lo referente que indica que los rendimientos puede

alcanzar 48.000 kg/ha. Respecto a los reportados por www.eluniverso.com (2002 – 2003), y por

www.dspace.espol.edu.ec .

Los resultados en lo que se refiere al volumen de producción de pimiento en los recintos

tanto en Puerto La Boca como en Cantagallo se mostro irregular, además es baja por unidad de

superficie en relación a otras zonas productoras. Con respecto a lo reportados por

www.dspace.espol.edu.ec






Los resultados demuestran que de los horticultores, el 48% aplican el sistema Agricultor-

mayorista-minorista-consumidor, el 33% de ellos utilizan el canal Productor-minorista-consumidor;

finalmente el 19% de los agricultores emplean el canal Agricultor-consumidor. De acuerdo con lo

logrado por la www.dspace.espol.edu.ec

Cabe destacar que el 19% que vende su producto directamente al consumidor, siempre van a

obtener mejores ingresos económicos a cambio del 48% aplican el sistema Agricultor-mayorista-

minorista-consumidor. De acuerdo con lo que indica IFAIN (1999).

Conclusiones.

Con la presente investigación se logro demostrar que la época de mayor actividad para el

cultivo de pimento en la zona se desarrolla en el primer semestre del año.

Luego de realizar el análisis de los resultados se logro identificar la falta de recursos

económicos, del mismo modo el desconocimiento de nuevas tecnologías en el manejo del cultivo,

fundamentos que no les permite ampliar el cultivo a mayor superficie, siendo igualmente un

impedimento para su desarrollo en los aspectos económico social y cultural para una vida mejor.

El volumen de producción de pimiento en los recintos tanto en Puerto La Boca como en

Cantagallo se mostro irregular. Debe tener en cuenta al momento de realizar la cosecha la forma de

separar el fruto de la planta, puesto que el mal manejo a más de provocar daños al vegetal causa una

baja en el volumen de producción.

En los recintos Puerto La Boca y Cantagallo es superior el número de productores que no

reciben capacitación. Asimismo no mantienen una coherencia de las actividades administrativas en





correspondencia con las actividades prácticas de campo, el agricultor no sabe cuánto invierte

realmente y cuanto le retorna como rentabilidad de esta actividad productiva.

El desconocimiento de técnicas de manejo en el cultivo del pimiento no les permite lograr

incrementos en la producción y de la misma manera el costo de producción en la zona de

investigación es más bajo. Por otro lado el precio del fruto no es fijo debido a que está sujeto a

variación, así como también tiende a incrementarse o bajar dependiendo de la oferta y la demanda

del producto.

Los horticultores no comercializan sus productos a través de centros de acopio ubicados en el

sitio de investigación por cuanto estos no existen. Por lo tanto la gran mayoría de los agricultores

utiliza el canal Agricultor-mayorista-minorista-consumidor, indicando como resultado que el

producto llega al consumidor con precio elevado. Por el contrario el productor recibe precio bajo en

correspondencia al que paga el consumidor.

Bibliografía.

Holguin Mora, P. y Romero, E. (2002). Estudio de Prefactibilidad para la Producción de Pimiento en la

Península de Santa Elena.

IFAIN, (1999), Mercadeo para Proyectos Agroindustriales, Noveno Curso Internacional, Instituto

Latinoamericano de Fomento Agroindustrial, Ecuador.

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/474/1/919.pdf En línea Ecuador consultado el 11 de

abril de 2014.

Linares O., Heladio, (2004), Cultivo del Pimiento Morron. Curso teórico práctico.

Tuárez Choéz, L. (2009). Producción y comercialización del pimiento (Capsicum annum), e incidencia

socioeconómica de Puerto Cayo, Jipijapa. Universidad Estatal del Sur de Manabí.

www.eluniverso.com (2002 – 2003).

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/474/1/919.pdf


Documents

Producción y comercialización del pimiento e incidencia