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Impressum
Edition: SwissmilkDirection de projet et texte:Nicole Huwyler, diététicienne diplômée ES, SwissmilkRecettes: Judith Gmür-Stalder, Sumiswald Illustrations: TOMZ, BerneGraphisme:Grafix Jungo, Münsingen/Merkur Druck, Langenthal Photos: SimoneWälti, Lanzenhäusern Traduction: Trait d’Union, BerneLithos: Denz Lith-Art AG, Berne Impression:Merkur Druck, Langenthal© Swissmilk 2008, 4e édition décembre 2013, N° d’article142106F
Chers parents, chers enfants,
Voici donc l’histoire de Lulu. Avant de connaître
la fée de la récré, Lulu n’aimait pas du tout déjeuner.
Une nuit, la fée l’emmène en rêve faire un grand
voyage au cours duquel il va se faire de nouveaux
amis. Chacun va lui offrir une délicieuse recette de
petit-déjeuner ou pour les dix-heures.
Nous vous faisons cadeau de ces recettes,
et aussi de l’histoire de Lulu.
Alors amusez-vous bien en lisant, en écoutant
et en goûtant à tous ces petits-déjeuners!
Swissmilk
Cebambin, c’est Lulu. Il habite dans une grande
ville avec ses parents et sa sœurAnne. Il va déjà à
l’école enfantine, c’est un petit garçon espiègle.
Mais là, il est demauvaise humeur, parce que
son estomac gargouille très fort. En fait Lulu
n’aime pas prendre son petit-déjeuner.
Ses parents ont déjà tout essayé. «Que faire?»
se demande souvent samaman. Cela n’inquiète pas trop
Lulu, puisque de toutemanière il n’aime pas le petit-
déjeuner. Cependant, une nuit, Lulu fait un
rêve étonnant.
Dans son rêve, Lulu a tout à coupde la
visite. «Bonjour Lulu, je suis ta fée
de la récré et dupetit-déjeuner», lui dit
la créaturemerveilleuse.
«Ça alors! Tumanges donc tout le
tempsdes petits-déjeuners et des
récrés?», demande Lulu. «Cen’est
pasmon truc ...»
La fée a bien sûr déjà entendu parler
de Lulu et sait qu’il n’aime pasmanger
lematin. «Viens avecmoi, Lulu!
Je t’emmène faire un voyage au pays
du petit-déjeuner et des dix-heures.
Pour commencer, allons voirma sœur,
la fée du lait.»
Ouh là là, ça va vite!Audébut, Luluestun
peu inquiet. «Pourquoi faut-il queçam’arrive
àMOI? Jene suis vraimentpas labonne
personnepourun tel voyageaupaysdu
petit-déjeuner», pense-t-il. Mais la féedu lait
insistepourmontrer àLulu sonchâteauet ses
vaches. Pourfinir, elle lui offreungrand livre.
«Il te serautilepourgarder toutes tesnouvelles recettesde récrés
etdepetits-déjeuners», explique-t-elle. Et elle ajouteen souriant:
«Je t’ai déjànoté l’excellente recettedesnuagesdemûres.»
«Est-cevraimentbon?», sedemandeLulu. Il emporte le livre,
qui lui plaît bien,mais il n’est pasdu tout sûrd’aimerun jour le
petit-déjeuner.
Ensuite, Lulu et la fée vont chez Corsaire, l’enfant
pirate. Eh bien, en voilà un acrobate! «Tu sais, Lulu,
si je veux pouvoirmehisser jusqu’enhaut dugrand
mât, je dois avaler tous lesmatins un petit-déjeu-
ner de pirate, pour avoir assez de force et ne pas
me laisser déséquilibrer par le vent», lui explique
Corsaire. «Il faut que je développemesmuscles,
c’est important pour la grimpe.»
«Ouaouh! J’aimerais pouvoir grimper aussi bien que ça!
À la gym, je serais lemeilleur à la perche», se dit Lulu. «Ce serait
vraiment chouette», pense-t-il, et il note bien vite la recette
deCorsaire dans son livre. Lulu et la fée restent un longmoment
sur le grand bateau. À l’heure de repartir, Lulu est un peu triste
de devoir quitter déjà son nouvel ami. «Au revoir, Corsaire, et
merci pour la recette», lui crie Lulu en s’éloignant.
Lulu et la fée poursuivent leur
périple et voilà qu’ils se retrou-
vent chez le brasseur de yogourt.
Les cheveux en bataille, notre
bonhommeest assis à bord de
samachine.
«Enfin de la visite!», s’exclame-t-il. «Venez goûter à la toute
dernière recette de yogourt que je viens d’inventer.» Lulu est
fasciné par l’imposantemachine. Il apprend qu’il est important
d’avaler chaque jour trois portions de lait et de produits laitiers
pour avoir des os solides. «J’ai besoin d’une robuste charpente
osseuse pourmélanger une si grandemasse», explique le
brasseur de yogourt. «Etmoi pour le foot!», lui lance Lulu.
Après toutes ces aventures, Lulu est
bien content que la fée l’emmène
enfin dans un endroit un peu plus
tranquille,mais qui n’en est pas
moins important: ils arrivent chez
Xénia, la princesse de la 22e colline.
«Que tu es belle!», s’extasie Lulu.
Xénia semet à rougir de ce gentil compliment qui la touche
beaucoup. Nos amis sont invités à partager le petit-déjeuner
préféré de Xénia… un petit-déjeuner royal, avec des couverts en
argent et des gobelets en or. Lulu en a tout de suite l’eau à la
bouche: tous ces petits gâteaux et cet alléchant petit-déjeuner
de princesse avec des poires!
Naturellement, Xénia offre elle aussi à Lulu une photo du petit-
déjeuner, cette fois-ci avec une garniture de paillettes d’argent.
Lulu est très fier. Il garde ainsi un souvenir de Xénia. Maintenant,
notre héros se surprend à avoir envie d’essayer toutes
ces nouvelles recettes de petit-déjeuner.
«Bien,maintenant que tu en sais déjà
un peu plus sur le petit-déjeuner, Fragario,
l’enfant-fraise, va te parler des dix-
heures», dit la fée. En effet, tous deux
viennent d’arriver chez leur prochain hôte.
Fragario lance une fraise à Lulu. «Allez Lulu, attrape-la», plaisante le petit
bonhomme rouge, puis il lui fait la leçon: «Une récré saine, ça compte autant
qu’un bon petit-déjeuner. Commeça on a de l’énergie jusqu’àmidi, c’est
important.»
Et il précise: «Si tu déjeunes léger, n’oublie surtout pas d’emporter une récré.
Ça aide pour la concentration», ajoute-t-il. Lulu se dépêche de chiper
quelques fraises en se disant que cela fera un excellent goûter pour le voyage.
«Ah! C’est bien que vous arriviez enfin!
Je suis en train de préparer les goûters
d’anniversaire et j’ai beaucoup à faire»,
annonce l’enchanteur des goûters
d’anniversaire. «Lulu, tu peux tout de suite
commencer à contrôler les goûters
d’anniversaire pourmoi», ordonne-t-il.
En effet, chaque enfant reçoit un goûter très spécial le jour de sa fête. Bien
entendu, cela donne énormément de travail, car les goûters doivent être
distribués dans lemonde entier. Lulu a le droit d’en choisir un pour le jour de son
anniversaire, et l’enchanteur inscrit tout de suite la date dans songrand livre
des anniversaires. Lulu n’en revient pas!
«Encore un tour, encore un tour!», hurle quelqu’un dans la
voiture de course qui file à toute allure.
Pour leur visite suivante au pays du petit-déjeuner, Lulu et
la fée sont arrivés chezNick et sonmatou friand de
fromage. «J’aime le fromage», explique notre pilote de
course. «Et c’est unebonne chose, car j’ai besoin d’énergie
pour pouvoir foncer avecma super voiture.» Sa phrase à
peine achevée, le voilà déjà reparti en trombe. Ce qui
n’empêche pas Lulu de récolter encore une recette au
fromagepour son livre.Quelle chance! Car, en fait, Lulu aimebien le fromage,
mais il ne lui était jamais venu à l’idée d’enmanger au petit-déjeuner.
Il a pu récolter dix nouvelles recettes de petits-déjeuners et de dix-heures,
qu’il se réjouit demontrer à ses parents. Lulu et la fée prennent le chemin
du retour.
Quelle aventure! Lulu a appris beaucoupde
choses – qu’il fautmanger ouboire trois fois
par jour du lait et des produits laitiers –mais
enplus, il s’est fait plein denouveaux amis. Il
est très fier de rapporter à lamaison son
beau livre rempli de super recettes pour le
petit-déjeuner. L’idéedemanger lematin
ne lui semble plus aussi pénible,maintenant qu’il a tout un choix de recettes.
Unpeu triste qu’elle le quitte si vite, Lulu fait un signede lamain à la fée.Mais il
est quandmêmeheureux. «Au revoir, gentille fée. Je penserai à toi quand je
déjeunerai lematin.» Il agite encore longtemps lamain vers la féequi s’en va. «Je
me réjouis déjà de ceque vontdireMamanetPapademainmatin, quand je vais
leurmontrer quellesmerveilles je suis capabledepréparer!» penseenfinLulu.
Pour 1 enfant• 1 verre de 2,5 dl
• 1 poignée de mûres, env.75 g• 1,5 dl de lait• 3 cs de séré• 1 cs d’amandes moulues• ½ cc de sucre vanillé,selon les goûts
Garniture• 0,5 dl de lait pour la mousse
1 Mettre les mûres dans le verre.
2 Mixer le lait, le séré, les amandes et le sucre vanilléjusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Verserle mélange sur les mûres. Chauffer le lait et le fairemousser. Garnir avec de la mousse de lait.
Conseil• Suivant la saison, utiliser d’autres fruits ou de lacompote de pomme.
Pour 2 enfants• 2 verres de 2,5 dl
• 100 g de différentes baies,p. ex. fraises et framboises
• 100 g de blanc battu• 2 dl de lait• quelques gouttes de jus de citron• 1 cc de sucre vanillé,selon les goûts
Garniture• 2 grissini• 2 cs de blanc battu• 3 cs de cornflakes émiettés gros-sièrement
1 Mixer les baies, le blanc battu, le lait, le jus de citron etle sucre vanillé de manière à obtenir un mélange mous-seux. Verser le mélange dans les verres.
2 Garniture: badigeonner les grissini avec du blanc battuet les retourner dans les cornflakes. Juste avant de ser-vir, planter les grissini enchantés dans les milk-shakesou les poser en travers sur les verres.
Conseil• Le blanc battu peut être remplacé par du yogourt oudu séré.
Nuages d
e mûresGr
issini
enchantés
Pour 1 enfant• Feutres pour décorer les œufs• Feutrine et fil élastique• Colle ordinaire ou à chaud
• 1œuf• un peu de sel et de paprika• un peu de ciboulette• 1 tranche de pain toast complet,coupée en bandes, que l’on grilledans du beurre
1 Faire bouillir de l’eau en quantité suffisante. Une fois lepoint d’ébullition atteint, y plonger l’œuf pendant 3 à4minutes. Sortir l’œuf à la coque de la casserole et lerincer brièvement à l’eau froide, bien le sécher en letamponnant.
2 Dessiner sur l’œuf un visage de pirate avec les feutres,puis le déposer dans un coquetier. Couper le sommetde l’œuf, assaisonner. Reposer le sommet de l’œuf àl’envers de manière à en faire un petit chapeau. On peut
encore confectionner un bandeau avec la feutrine etl’élastique. Garnir le chapeau enœuf avec de laciboulette, et servir avec des grissini ou des mouillettes.
Conseils• Préparation: découper un bandeau de pirate dans de lafeutrine noire ou bleue, y coller un fil élastique avec dela colle ordinaire ou à chaud.
• Les feutres spéciaux pour denrées alimentaires sevendent dans les papeteries ou les grands magasins.
Pour 2 enfants• 2 verres de 2,5 dl
• 150 g de prunes jaunes, parées etcoupées en petits dés
• 300 g de yogourt nature• un peu de zeste de citron• 1 cc de miel ou de sucre,selon les goûts
• 1 pte de couteau de safran• 2 cs de lait
• 2 cs de rice crispies
1 Répartir les prunes dans les verres.
2 Mélanger le yogourt, le zeste de citron et le miel ou lesucre. Délayer le safran dans le lait, puis mélanger avecle yogourt. Verser le mélange dans les verres, sur lesprunes. Garnir avec des rice crispies.
Conseils• Utiliser des nectarines ou des morceaux de pommeà la place des prunes.
• Remplacer le zeste de citron par ½ cc de sucre vanillé.• Utiliser du curcuma à la place du safran.
Œ
ufpir
atePe
titgob
elet doré
Pour 2enfants• 1 pain pitta
Masse à fourrer• 1 cs de beurre ramolli• 1 cs de noisettes moulues• 1 poire, épluchée, coupée en finestranches
1 Humidifier les pains pitta avec quelques gouttes d’eau,les faire griller au grille-pain ou au four préchauffé à250°C pendant 3 à 4minutes, les sortir et les laisserrefroidir sur une grille.
2 Découper les pains pitta en dents de scie à l’aide d’unepaire de ciseaux, de manière à former deux couronnes.
3 Masse à fourrer: mélanger le beurre et les noisettes.Tartiner l’intérieur des pains avec cette masse, remplirde tranches de poire et servir de suite.
Conseil• Autre variante de masse à fourrer: mélanger 4 cs deséré, 1−2 cc de sucre et 1 cs de raisins secs hachés,remplir les pains avec ce mélange. Couper 1 pomme enfines tranches que l’on introduit dans la couronne.
Pour 50 petits panierscroquants• 1 emporte-pièce en forme depanier d’env.7 x 7,5 cm
• papier sulfurisé
Pâte• 200 g de farine complèted’épeautre
• ½ cc de sel• cs de beurre liquide• env. 1 dl d’eau chaude
• graines de lin, de sésame, de pavot• 1 poignée de fraises par enfant
1 Pâte: mélanger le sel et la farine, y incorporer le beurremélangé avec l’eau. Pétrir pour obtenir une pâte, couvriret laisser reposer au frais pendant 1à 2 heures.
2 Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Former despaniers à l’emporte-pièce, les disposer sur la plaque recou-verte de papier sulfurisé. Badigeonner avec un peu d’eau etsaupoudrer de graines de lin, de sésame ou de pavot, quel’on fait adhérer enpressant légèrement. Cuisson: 15 à 20min. sur la grille intermédiaire du four préchauffé à 170°C.
3 Laisser refroidir et sécher dans le four éteint légèremententrouvert.
4 Préparer les fraises, les mettre dans la boîte à récré et yplacer 3 à 4 petits paniers complets.
Conseil• On trouve les emporte-pièce en forme de panier dansles magasins d’articles ménagers ou dans les grandsmagasins.
Couronn
e de princesse
Pe
tits p
aniers de fruits
Pour 12 muffins• 1 plaque à muffins pour 12 pièces• 12 petits moules en papier argenté• 1 presse-ail
Pâte• 100 g de beurre ramolli• 100 g de sucre• 1 cc de sucre vanillé• 1 pincée de sel• 3 œufs• 150 g de chocolat au lait concassé• 50 g d’amandes hachées finement• 200 g de farine• 1 cc de poudre à lever• 4 cs de lait
Garniture• massepain coloré, perles de sucre• un peu de glaçage au sucre glaceou ¼ de sachet de glaçage pourpâtisserie
1 Mettre unmoule en papier dans chaque creux dumouleà muffins.
2 Pâte: travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre,le sucre vanillé et le sel. Ajouter les œufs et mélangerjusqu’à ce que la masse ait pâli. Incorporer le chocolat etles amandes. Mélanger la poudre à lever et la farine, lesincorporer aumélange en les tamisant. Incorporer le lait.Répartir l’appareil dans les moules. Cuisson: 20 à 25min.sur la grille intermédiaire du four préchauffé à 180 °C.
3 Façonner de petites couronnes avec le massepain et lesdécorer avec des perles. Former des cheveux de mas-sepain avec le presse-ail. Avec du glaçage, coller sur lesgâteaux les garnitures pour le visage, laisser sécher etservir frais.
Conseils• Décorer les muffins frais.• Remplacer le chocolat par des fruits secs (raisins,abricots, pruneaux ou canneberges).
Pour 8 pièces• papier sulfurisé
Pâte• 250 g de farine blanche• 250 g de farine complète• 1½ cc de sel• 2 cs de beurre en morceaux ramolli• 21 g de levure émiettée• env. 2,75 dl de lait• 100 g de Gruyère AOC en petits dés
• spaghetti ou vermicelles et «ditalilisci» (pâtes en forme de petitstubes) crus pour la décoration
1 Pâte: mélanger le sel et la farine, former une fontaine.Ajouter le beurre. Délayer la levure dans un peu de lait,puis l’ajouter avec le reste du lait. Pétrir jusqu’à obten-tion d’une pâte souple. Couvrir et laisser la pâte dou-bler de volume à température ambiante. Incorporer leGruyère en pétrissant. Laisser monter la pâte à couvertencore une heure.
2 Diviser la pâte en 8morceaux. Former des petits chats:utiliser ⅓ pour la tête et les oreilles, ⅙ pour la queue, et
le reste pour le corps. Pour la gueule (yeux etmoustaches), utiliser les spaghetti (etc.) crus.Mettre brièvement au frais.
3 Placer sur la grille intermédiaire du four préchauffé à200°C et cuire pendant 20 à 25minutes. Laisser refroidir.
Conseil• On trouve les petits tuyaux de pâte (ditali lisci) chez lesgrands distributeurs.
Goûte
r dʼanniversaire
Mat
ouau f
romage
Pour 2 enfants
Crêpes• 50 g de farine• 1 pincée de sel• 1 dl de mélange lait-eau(moitié-moitié)
• 1 œuf• beurre à rôtir ou crème à rôtir
Masse à fourrer• 200 g de séré• 1 cc sucre vanillé, selon les goûts• 1 poire épluchée, coupée en petitsdés
• 100 g de fraises parées, coupées enpetits dés
Garniture• quelques fraises coupées en tranches• feuilles de menthe
1 Pâte à crêpes: mélanger la farine et le sel, former unefontaine. Mélanger le lait-eau avec l’œuf, les verser dansla fontaine et travailler en pâte. Battre la pâte jusqu’à ceque des cloques se forment. Laisser reposer à couvertpendant 30 minutes.
2 Masse à fourrer: mélanger le séré et le sucre vanillé.Y ajouter les dés de poire et de fraises.
3 Avec la pâte, préparer quatre crêpes de 20 cm øenviron.Peu avant de servir, entailler chaque crêpejusqu’au milieu et faire un «chapeau» au creux duquelon introduira la masse à fourrer. Retourner le chapeausur une assiette, garnir.
Conseil• Préparer la pâte à crêpes la veille au soir, la couvrir etla garder au réfrigérateur. Le matin, on peut l’allongeravec un peu de lait.
Pour 12 baguettes• papier sulfurisé
• 1 pâte à strudel, 120 g, 2 x 2 feuilles• 3 cs de beurre liquide
Masse à fourrer• 100 g de Gruyère AOC râpé• 1 jaune d’œuf• 3 cs de séré• 2 cs de ciboulette ciselée• un peu de poivre
1 Masse à fourrer: mélanger tous les ingrédients.
2 Disposer l’une sur l’autre deux abaisses de pâte à strudelet partager en deux. Tailler ensuite 3 rectangles danschaque moitié. On obtient ainsi 12 rectangles. Enduireavec un peu de beurre liquide. Répartir la masse à fourrersur les rectangles, rabattre les côtés et enrouler la pâtedans le sens de la longueur pour former des bâtonnets.Disposer ensuite les baguettes magiques sur une plaquechemisée de papier de cuisson.
3 Badigeonner avec le reste du beurre. Cuire durant 12 à15minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Servir tièdeou bien frais.
Ch
apeau
d e̓nchanteurBa
guett
es magiques
Éloge du petit-déjeuner…
Un bon petit-déjeuner permet de refaire
les réserves d’énergie qui se sont épuisées
durant la nuit. C’est un bon départ pour une
journée réussie, que l’on soit à l’école en-
fantine ou déjà en primaire. De nombreuses
études scientifiques menées au cours de
ces dernières années montrent que les
enfants qui déjeunent bien sont plus per-
formants, réagissent plus rapidement et se
fatiguent moins vite que ceux qui quittent
la maison le ventre vide ou sans avoir assez
mangé. De plus, le petit-déjeuner est le
repas idéal pour savourer déjà une des trois
portions de lait journalières recommandées,
en y ajoutant une portion de fruits.
P’tits déj et récrésPour commencer sainement la journée
…et des dix-heures
Le casse-croûte de la récréation fournit
à l’enfant l’énergie et les précieuses sub-
stances nutritives qu’il lui faut pour les
heures qui viennent. Cette collation doit
rassasier sans être lourde, et pour les plus
jeunes, il ne faut pas que les portions soient
trop grosses. Si on a déjeuné léger, les dix-
heures peuvent être un peu plus copieux.
Les composants de déjeuners et de
coupe-faim «santé» sont pour l’enfant
au nombre de trois:
1. Lait, fromage, yogourt ou séré
2. Pain complet beurré oumuesli
3. Fruits ou légumes
Les enfants ont besoin de changement
Pour varier les plaisirs, veillez à apporter du
changement sur la table et dans la compo-
sition du petit-déjeuner.
Pour les gourmands
Petit-déjeuner
• 1 tasse de lait ou d’Ovomaltine
• 1 petit-pain aux noix ou aux flocons
d’avoine
• Beurre, confiture oumiel
Dix-heures*
• 1 pomme et 1–2 barre(s) de céréale(s) ou
• 1 carotte et 1 sandwich au pain croustil-
lant avec beurre
3 raisons de consommer du lait
Parce que le lait donne des forces
Le lait contient du calcium dont les os ont
besoin pour bien se développer, mais aussi
de la vitamine D et des protéines nobles,
importantes pour la santé de l’ossature.
Parce que le lait donne du pep
Ses diverses substances nutritives aident
à entretenir les capacités de performance
physique et intellectuelle.
Parce que le lait rend intelligent
Le lait fournit les substances nutritives
nécessaires au travail mental: p. ex. du
lactose, du calcium, des protéines, de la
graisse lactique et de la vitamine B2.
3 portions par jour
Le lait est un aliment de base important
pour les jeunes comme pour les adultes.
Les enfants ont besoin de lait parce qu’il
contient les substances nutritives néces-
saires à leur croissance: protéines nobles,
«bonne» matière grasse, sans oublier le lac-
tose, un sucre qui facilite la digestion. Le lait
est enfin une bonne source de vitamines et
de sels minéraux. Trois produits laitiers par
jour couvrent déjà les deux tiers des besoins
en calcium de l’organisme. Trois portions de
lait et de produits laitiers, c’est par exem-
ple 2 dl de lait, 180 g de yogourt et 40 g de
fromage.
Pour les amateurs de muesli
Petit-déjeuner
• Tisane
• 2 cs de flocons de céréales
• 1 yogourt nature
• 100 g de fruits de saison
Dix-heures*
• 1 tranche de pain aux noix, 1 fruit ou
1 légume ou
• 1 tranche de pain aux fruits et ¼ l de lait
ou
• 3–4 crackers complets ou tranches de
pain croustillant et 1 morceau de
fromage (30–40 g)
Pour qui n’aime pas déjeuner
Petit-déjeuner
• Une tasse de lait (aromatisé) ou un
yogourt avec des fruits
Dix-heures*
• Sandwich au pain complet avec beurre,
bâtonnets de légumes et fromage
* emporter au moins 3 dl de boisson (sans sucre).
P’tits déj et récrés – les idées géniales de
Lovely (131250F)
10 idées de recettes colorées pour des petits-
déjeuners et des dix-heures sains et variés.
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À l’école enfantine et à l’école primaire:
les plaisirs de la récré (131172F)
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parents, du personnel éducatif et du corps
enseignant. Avec un plan des récrés à photo-
copier!
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des adresses.
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