Etnonutricin

EtnonutricinINTELIGENCIA NUTRICIONAL ABORIGEN

En diferentes culturas, la alimentacin de infantes y nios pequeos utiliza ingredientes bsicos similares, variando las recetas segn disponibilidad, costo, preferencias y expresin local de la sabidura popular ancestral.Durante y despus del destete, la ms simple receta es aquella que tiene slo dos ingredientes. Por ejemplo, un cereal o raz mezclados con una legumbre. Aunque para que esta "mezcla bsica" sea una comida completa ("multi-mezcla") usualmente se agregan otros ingredientes. Algunos ejemplos provenientes de los ms diversos pases:

INDIA / PAKISTAN

Arroz integral, 1/2 taza

Poroto mungo, 1 cucharada sopera

Ghee / manteca, 1 cucharada de te

Mezclar el arroz y el mungo, enjuagandolos con agua una o dos veces para limpiarlos. Agregar agua y cocerlos a fuego lento en olla tapada hasta que se absorba el agua y el arroz est blando. Agregar la manteca.

EGIPTO

Harina de trigo, 40 gramos

Lentejas, 20 gramos

Semillas de ssamo (sn cscara), 5 gramos

Mezclar la harina, las lentejas y el ssamo. Agregar agua y cocer lentamente hasta lograr la consistencia de una papilla.

TANZANIA

Harina de maiz, 50 gramos

Garbanzos, 30 gramos

Manies, 15 gramos

Mezclar el maiz con agua hasta obtener una pasta suave y fina. Llevarla en olla hasta el hervor, mezclando bien, y cocerla a fuego lento. Cocer los garbanzos previamente remojados, hasta que estn tiernos pero hmedos. Moler el man tostado, sin cscara, y agregarlo en forma de pasta a los garbanzos cocidos. Servir esta mezcla suave junto con la pasta de maiz.

GUATEMALA

Masa de harina de maiz, 60 gramos

Palta, 25 gramos

Cebolla, 5 gramos

Queso blanco seco, 10 gramos

Limn, sal y mejorana para condimentar

Amasar finas tortillas con la masa de harina de maiz y freirlas. Pisar la palta, agregandole la cebolla bien picada, limn y condimentos. Esparcir la mezcla de palta sobre la tortilla frita, espolvoreando luego el queso finamente rallado.

ETIOPIA

Papas peladas, 150 gramos

Vegetal de hoja verde oscura (kale), 40 gs

Harina de garbanzo, 20 gramos

Aceite, 5 gramos

Mezclar la harina de garbanzo con agua, agregar el aceite, y hervir todo a fuego bajo. Cortar en trozos las papas, picar la verdura y ponerla en una olla, sobre las papas, hirviendolas hasta que stas estn blandas. Pisar las papas y la verdura y agregarlas a la mezcla de garbanzo. Agregar ms agua si fuese necesxario, condimentar con sal, y seguir cociendo hasta que la mezcla est suave y blanda.