Hamdani Report

LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

( ON THE JOB TRAINING )

DI HOTEL THE SANTOSA VILLAS & RESORT LOMBOK PADA

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

OLEH

HAMDANI

AOG 010 018

KONSENTRASI HOTEL DAN RESTORAN

PROGRAM DIPLOMA III PARIWISATA

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM

2013

HALAMAN PENGESAHAN

JUDUL LAPORAN : PRAKTIK KERJA LAPANGAN (ON THE

JOB TRAINING ) PADA DEPARTEMEN

F&B SERVICE DI HOTEL THE SANTOSA

VILLAS & RESORT LOMBOK

NAMA : HAMDANI

NIM : AOG 010 018

PROGRAM STUDI

: DIPLOMA III PARIWISATA FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM

KONSENTRASI : HOTEL DAN RESTORAN

Mataram, juni 2013

Mengetahui :

Human Resources Manager

( Ike Nilawati )

Dosen Pembimbing I,

(Dra. Ida Ayu Putri S,MA ) NIP. 196401051989032012

Dosen Pembimbing II,

( Yoyo Wardoyo S.Pd )

Mengetahui,

Ketua Program Studi

(Drs. Ahmad Jupri.MP) NIP. 196311061988031003

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1 : Kegiatan dan Temuan selama Praktek Kerja Lapangan ............. 41

DAFTAR GAMBAR ( PHOTO)

Halaman

Gambar ( photo ) Fasilitas The Santosa Villas & Resort Lombok ......... 50

DAFTAR PETA

Halaman

Peta Lombok ........................................................................................ 52

Peta Lokasi The Santosa Villas & Resort Lombok Map ........................ 52

DAFTAR ISI

halaman

Daftar Isi ....................................................................................................... i

Daftar Tabel .................................................................................................. ii

Daftar Gambar ( Photo ) ................................................................................ iii

Daftar Peta .................................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2. Maksud dan Tujuan ......................................................................... 3

BAB II TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah Singkat Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok ............ 4

2.2. Struktur Organisasi........................................................................... 8

2.3. Job Description ................................................................................ 9

2.4. Job Specication..................................................... ............................. 13

2.5. Hubungan Antar Bagian ................................................................... 17

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PKL

3.1. Kegiatan Orientasi ............................................................................ 24

3.2. Kegiatan dan Temuan Selama PKL .................................................. 41

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan ...................................................................................... 48

4.2. Saran ................................................................................................ 48

LAMPIRAN-LAMPIRAN

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada tuhan yang maha Esa yang telah

memberikan kesempatan sampai saat ini untuk bias melakukan tugas-tugas

perkuliahan di Program Diploma III Pariwisata Konsentrasi Hotel & Restaurant

Universitas Mataram dalam semester akhir sekarang ini.

Penulis telah menyusun Laporan Praktek Kerja Lapangan ( PKL) pada Food

& Beverage Service di Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok, untuk memenuhi

syarat kebulatan studi di Fakultas Ekonomi D III Pariwisata Konsentrasi Hotel &

Restoran Universitas Mataram. Selain itu juga Penulisan Laporan Praktek Kerja

Lapangan ini adalah untuk melaporkan atau menjelaskan pengalaman yang didapat

penulis selama kegiatan PKL tersebut dalam bentuk laporan.

Dalam penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari

dukungan serta bimbingan yang diberikan pada penulis, untuk itu penulis tidak lupa

mengucapkan banyak terimakasih kepada pihak yang telah membantu baik secara

langsung maupun tidak langsung sehingga laporan hasil Praktek Kerja Lapangan ini

dapat terselesaikan.

Dalam kesempatan ini juga, penyusun menyampaikan rasa terimakasih

sebesar-besarnya dengan penuh rasa hormat kepada :

1. Bapak Drs. Ahmad Jufri, MP, selaku Direktur DIII Pariwisata Unram

2. Ibu Dra.Ida Ayu Putri S,MA selaku Dosen Pembimbing I.

3. Bapak Yoyo Wardoyo, S.pd, selaku Dosen pembimbing II.

iii

4. Ibu Ike Nilawati selaku Human Resources Manager The Santosa Villas &

Resort

5. Kedua orang tua saya yang selalu memberikan semangat dan do’a dalam

melaksanakan Praktek Kerja Lapangan ini.

6. Food & Beverage Manager dan Asst. Food Beverage Manager serta semua

staffnya.

7. Semua kawan di The Santosa Villas & Resort terutama yang di Restoran

yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung .

Penyusun menyadari bahwa laporan ini juga masih jauh dari kesempurnaan

baik dari kata-kata, penulisan maupun isi laporan ini. Oleh karena itu, penyusun

sangat mengharapkan kritik dan saran untuk kesempurnaan laporan ini.

Akhir kata dan dengan harapan semoga laporan ini dapat dipergunakan

sebagaimana mestinya dan dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan tentang

dunia perhotelan , penyusun menyampaikan banyak terima kasih.

Mataram, Juni 2013

Penyusun

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Praktek Kerja Kapangan ( PKL ) atau On The Job Training merupakan salah

satu kegiatan sekaligus pengenalan terhadap mekanisme/proses kerja pada hotel atau

perusahaan yang dijadikan objek dalam melakukan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ).

Praktek Kerja Lapangan ini merupakan mata kuliah wajib yang harus di ikuti oleh

mahasiswa D-III Pariwisata, Fakultas Ekonomi, Universitas Mataram Konsentrasi

Hotel dan Restaurant semester VI ( enam ) dengan syarat sudah mencapai 100 sks,

dan memiliki bobot 6 ( enam ) sks.

Selama mengikuti Praktek Kerja Lapangan, mahaiswa diharuskan untuk

membuat sebuah Laporan Praktek Kerja Lapangan sesuai dengan department yang

diambilnya pada masing-masing hotel. Berkenaan dengan hal tersebut maka setiap

mahasiswa dituntut untuk melakukan dan mengamati jalannya operasional kerja pada

masing-masing department hotel tempat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan

selama 3 ( tiga ) bulan.

Berangkat dari pengertian hotel yang menyebutkan bahwa hotel adalah suatu

bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial yang menyediakan pelayanan

penginapan, pelayanan makan/minum serta fasilitas lainnya yang disediakan untuk

umum dengan tujuan mencari keuntungan. Dari pengertian hotel ini dapat kita ambil

2

gambaran secara jelas bahwa setiap layanan yang ditawarkan oleh hotel harus mampu

menciptakan dan memberikan kepuasan sekaligus mendatangkan keuntungan.

Agar hotel dapat memberikan pelayanan yang memuaskan dan

menguntungkan maka dalam struktur organisasi hotel, kita mengenal department-

departement hotel antara lain: Front Office Department, Housekeeping Department,

Food & Beverage Department, Engenering Department, Security Departement,

Accounting Department, Dan Human Resources Department. Dibentuknya

department-departemen hotel tersebut dalam rangka untuk memberikan pelayanan

yang maksimal kepada tamu serta mengantisipasi tingkat keluhan dari tamu-tamu

hotel.

Salah satu department hotel yang memiliki peranan penting dalam kegiatan

operasional hotel adalah Food & Beverages Department. Food & Beverage

Department Adalah departemen yang melayani serta menyediakan makanan dan

minuman bagi tamu.

Mengingat betapa pentingnya peranan Food & Beverage Departement maka

pada kesempatan Praktek Kerja Lapangan ini penulis sangat tertarik untuk mengenal

lebih dekat, sekaligus ingin lebih memahami bagaimana mekanisme operasional kerja

food & beverage departement dalam sebuah hotel, berdasarkan hal tersebut penulis

memilih food & beverage service departemen di hotel The Santosa Villa & Resort

Lombok menjadi tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ).

3

1.2. Maksud danTujuan

Adapun maksud dan tujuan diadakannya kegiatan Praktek Kerja Lapangan

(PKL)

1. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk dapat mengenal lebih

jauh proses kerja di industri perhotelen khususnya di F & B Service.

2. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk membandingkan antara

pelajaran konsepsional dengan kerja nyata.

3. Agar mahasiswa dapat melihat secara langsung proses kerja di industry

(dunia kerja).

4. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mempraktekkan apa

yang telah didapat di bangku kuliah.

5. Sebagai wadah untuk melatih kedisplinan mahasiswa dalam bekerja.

6. Agar mahasiswa secara dini mempersiapkan diri dalam menghadapi dunia

kerja.

7. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk meningkatkan

professional kerja sesuai dengan bidang keahlian.

4

BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah singkat hotel The Santosa Villa & Resort Lombok.

The Santosa Villas & Resort Lombok adalah bagian dari intan internasional

hotel, ini merupakan sebuah perusahaan dibidang perhotelan yang berpusat di bali

dan Sales Marketing hotel group berkantor di jakarta, dimana intan internasional

hotel ini mempunyai hotel group antara lain:

a. Hotel Mutiara Di Yogyakarta

b. Hotel Intan Cilacap Di Jawa Tengah

c. Intan Bali Village Di Bali

d. Hotel Bali Opal Inn Di Bali

e. Intan Lombok Village / The Santosa Villas & Resort Di NTB

The Santosa Villas & Resort Lombok pada awal berdirinya bernama Hotel

Lombok Intan Laguna pada tanggal 17 desember 1989 dan kemudian pada tanggal 01

april 2002 kembali mengganti nama menjadi Intan Lombok Village Hotel, dan pada

bulan desember 2007 Hotel Intan Lombok Village mengganti nama lagi menjadi The

Santosa Villas and Resort Lombok adalah salah satu hotel berbintang yang berlokasi

di daerah Pantai Senggigi, desa batu layar kecamatan gunung sari Provinsi Nusa

Tenggara Barat. The Santosa hotel juga meruopakan hotel berbintang yang dimiliki

oleh Nusa Tenggara Barat yang mulai di bangun pada tahun 1987 yang di resmikan

oleh menteri dalam Negeri Republik Indonesia, yaitu Bapak RUDINI pada tanggal 17

5

desember 1989. Pada saat itu jumlah kamar yang ada dan siap di opersaikan hanya

sebanyak 122 kamar dengan jenis dan keterangan sebagai berikut:

a. 52 Kamar Bungalow

b. 32 Kamar Cottage

c. 38 Kamar wing

Yang mana kamar kamar tersebut memiliki tipe yaitu:

1. 1 Kamar presidential suite

2. 1 Kamar Superior Suite

3. 20 Kamar Standar

The Santosa Villas & Resort Lombok pada saat beroperasi mempunyai beberapa

fasilitas antara lain :

1. Kolam renang (terbesar diantara Hotel yang ada di Lombok pada saat itu)

2. 2 Tenis court

3. Meeting room (Rinjani meeting room)

4. SPA

5. Area garden yang luas

6. 3 bar (Gili lounge Bar,Pool Bar,Sun Side Bar)

7. 2 Restoran (Nusantara dan Sea Side)

Pada bulan desember 2007 jumlah kamar bertambah 194 kamar dengan jenis

sebagai berikut :op

1. Terrace 48 kamar

2. Superior 77 kamar

6

3. Deluxe Cottage 32 kamar

4. Deluxe suite Garden 24 kamar

5. Deluxe Suite Pool 6 kamar.

6. Private Pool Villas 4 kamar.

Pada saat bisnis perhotelan mengalami kemunduran khususnya di Lombok,

setelah banyak mengalami peristiwa yang mengakibatkan arus kunjungan wisata

berkurang,tapi The Santosa Villas & Resort Lombok tetap beroperasi dengan

biasanya.

The Santosa Villas & Resort Lombok termasuk dalam golongan Beach Hotel

karena lokasinya berada di pinggir pantai tepatnya di jalan pantai Senggigi. Untuk

Mencapai The Santosa Hotel hanya membutuhkan waktu 70 menit dari Bandara

Internasional Lombok (BIL), 30 menit dari mataram, dan 45 menit dari pelabuhan

Lembar.

The Santosa Villas & Resort pada saat beroperasi mempunyai beberapa

fasilitas antara lain:

Kolam Renang

2 Restoran

3 bar

BALL Room

Tennis Court

Arjuna Meeting Room

Businnes Centre

7

SPA

Boutique

Tempat Bermain Anak-Anak

Area Garden

Clinnic dan Doctor

Hot Spot

Disamping fasilitas ini, hotel The Santosa Villas & Resort Lombok

menyediakan fasilitas lain seperti :

1. Restoran

a. Nusantara Restoran

b. Seaside Restoran

2. Bar

a. The Gili Lounge

b. Sunken Bar/Pool Bar

3. Fasilitas rekreasi seperti kolam renang untuk orang dewasa dan anak-anak.

4. Laundry and dry cleaning service yaitu melayani tamu dalam hal pencucian.

pakaian serta segala jenis linen yang ada di hotel.

5. Dive water center yaitu menyediakan fasilitas untuk menyelam.

6. Kiddy club tempat bermain anak-anak.

7. Travel agency bertugas menjemput dan menghantar tamu untuk tour.

8. Clinic with docter living in area hotel .

8

2.2. Struktur Organisasi

GENERAL MANAGER

EXC.SECRETARY

ROOM DIVISION MANAGER

FO MANAGER

HR MANAGER

EXC. CHEF

HOUSEKEEPING MANAGER

F & B MANAGER

SALES&MARKETING MANAGER

CHIEF ENGINERING

CHIEF SECURITY

IT MANAGER

9

2.3. JOB DISCRIPTION (Semua Job Description & job specification pd

setiap jabatan masih kurang lengkap, Harap dilengkapi dengan

mencari rujukan yang benar apakah dari buku tertentu atau dari hotel

yang bersangkutan) [lihat contoh di: http://www.portalhr.com/gudang-

data/job-description/general-manager/; sekaligus dengan system

penulisannya]

2.3.1. General Manager

1. Bertanggung jawab atas operasional hotel.

2. Mempertanggung jawabkan tugasnnya kepada Owner.

3. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa diatasi oleh department head.

4. Menyambut tamu VIP di lobby.

5. Mampu melaksanakan tugasnya dengan baik dan cekatan.

6. Menginterview dan menilai kualitas kemampuan mereka untuk

menduduki posisinya.

7. Melakukan komunikasi dengan manager-manager dari department

masing-masing bagian hotel untuk merencanakan event-event besar

serta melakukan negosiasi dengan manager tentang staff atau

karyawan yang akan membantu dalam penyelenggaraan event tersebut.

2.3.2. Executive Secretary (Kurang Lengkap)

1. Mempertanggung jawabkan tugasnya kepada General Manager.

2. Membuat dan merencanakan jadwal Manager On Duty.

3. Melaksanakan perintah General Manager mengenai operasional hotel.

2.3.3. Room Division Manager

10

1. Mengontrol Secara rutin pemesanan kamar.

2. Membuat statistic daftar tamu.

3. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain.

4. Melakukan control ke public area dan kamar-kamar serta kebun.

2.3.4. Human Resource Manager

1. Bertanggung jawab atas pengangkatan dan pemberhentian karyawan.

2. Menjalin hubungan kerjasama dengan pihak luar terutama

Sekolah/Akademi Pariwisata.

3. Mampu menyeleksi dalam pengangkatan karyawan baru.

4. Mengurus dan mengatur serta menyelenggarakan pendidikan serta

latihan baik di dalam maupun di luar hotel begitu juga dengan job

orientasi.

5. Mampu menciptakan ide-ide baru dalam inovasi hotel dan staf yang

lebih baik.

2.3.5. Sales & Marketing Manager

1. Mengadakan hubungan kerjasama dengan Tours & Travel.

2. Mempersiapkan strategi pemasaran guna meningkatkan hasil penjualan

kamar/restoran yang lebih baik.

3. Membuat perjanjian harga kamar dengan Tour & Travel.

4. Mempertanggung jawabkan tugasnya terhadap Directur Of Sales

2.3.6. Accounting Manager

11

1. Bertanggung jawab atas penagihan piutang atau penerimaan incame

hotel.

2. Menghadiri kredit meeting secara rutin.

3. Memberitahu kepada sales & marketing Manager Bahwa ada agen

yang pembayarannya terlambat.

4. Melaksanakan tugas lain yang di tentukan oleh perusahaan atau hotel

5. Mentaati peraturan perusahaan hotel.

2.3.7. Executive Chief

1. Membuat perencanaan menu.

2. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di

kitchen.

3. Menjaga standar mutu makanan.

4. Memberikan bimbingan kepada anak buah.

5. Mengadakan hubungan kerjasama yang baik dengan para supplier.

6. Bekerjasama dengan F & B Manager.

2.3.8. Food & Beverage Manager

1. Mengadakan hubungan kerjasama dengan supplier.

2. Menangani keluhan tamu.

3. Melaporkan kepada management mengenai forcest dan budger F & B.

4. Mendiskusikan menu makanan dengan Exc. Chef.

5. Bertanggung jawab atas operasional di seluruh Outlet F & B.

6. Menetapkan jadwal operasional Food & Beverage Outlet.

12

7. Menyusun rencana anggaran kitchen, Food & Beverage service dan

stewarding.

8. Memonitor pelaksanaan pemeliharaan sanitasi.

2.3.9. Chief Engineering

1. Bertanggung jawab atas operasional di engineering.

2. Menyiapkan rencana pengontrolan terhadap air, listrik, gas, serta

kebaikan pesawat telepon, gedung dan makanan.

3. Mengadakan pelatihan secara periodik serta pelatihan kebakaran.

4. Bertanggung jawab terhadap kerusakan fasilitas baik untuk tamu

maupun karyawan.

2.3.10. Chief Security

1. Bertanggung jawab atas keamanan dan kenyamanan tamu maupun

karyawan

2. Dapat beertindak sebagai anggota fire bridge.

3. Melakukan penyidikan atas kejadian yang terjadi di hotel.

4. Mengadakan koordinasi dengan kepolisian bila ada perkara atau

kejadian yang melibatkan karyawan.

2.3.11. Front Office Manager

1. Memonitor kelancaaran ketetapan pelayanan “Check In Dan Check

Out “Beggage Handling’’ information serta communication service.

2. Merumuskan rekomendasikan penyusaian tarif kamar/room rate.

3. Memeriksa ketetapan room rack “front office rack’’

13

4. Meneliti ketetapan “room sales recapitulation’’- room count sheet’’-

expected list’’-dan MOD sales yamg merupakan bagiannya.

5. Melayani langsung tamu V.I.P ( very important person)

6. Menangani pemberian “discount’’ dan “special rate’’

7. Mengarahkan dan mengawasi pelayanan front office cashier sesuai

wewenang F.O.M.

8. Merumuskan kebijakan pengandalian biaya operasional

9. Menyusun rencana anggaran “front office departement’’.

10. Menentukan jadwal kerja seluruh crew di front office.

2.3.12. Information & Teknologi Manager

1. Menangani FO ( tidak terpostingnya pada telephone monitor system

dan landmark system ).

2. Menangani kerusakan mesin di kasir pada outlet food & beverage.

3. Meng up-date biaya sesuai dengan tempat dan durasi pemakaian

telephone

2.4. JOB SPECIFICATION

2.4.1. General Manager

1. Memiliki pengalaman sedikitnya empat tahun pada hotel bintang lima

2. Memiliki ijazah perhotelan yang harus di akui.

3. Mengetahui tentang managerial perhotelan

4. Mengetahui tentang kepariwisataan

5. Mampu berdiplomasi terhadap semua pihak.

14

6. Pengalaman bekerja selama 5 (lima)tahun pada hotel berbintang.

2.4.2. Excecutive Secretary

1. Pernah bekerja dengan jabatan yang sama minimal 2 tahun pada hotel

bintang dua.

2. Memiliki ijazah tentang perhotelan atau jurusan kesecretarisan

3. Mengawasi computer secara cekatan dalam bekerja.

4. Berpenampilan menarik.

5. Mampu dalam berbahasa asing

2.4.3. Room Division Manager

1. Memiliki pengalaman sebagai front office manager atau housekeeper

pada hotel bintang empat minimal dua tahun.

2. Mengetahui tentang managerial hotel

3. Memiliki ijazah perhotelan.

4. Menguasai minimal dua bahasa asing.

5. Mampu melaksanakan tugas dengan baik dan penuh tanggung jawab.

2.4.4. Human Resource Manager

1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang dua .


3. Mampu menyeleksi dalam pengangkatan karyawan baru.

4. Mengetahui managerial hotel.

5. Mampu menciptakan ide-ide baru dalam inovasi hotel dan staf yang

lebih baik.

6. Dapat berbicara dalam berbahasa asing.

15

7. Mampu mengatasi keluhan yang timbul dari karyawan.

8. Harus cekatan dalam mengambil keputusan dan pelaksanaan tugas.

2.4.5. Sales & Marketing Manager

1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang tiga.


3. Mengatahui cara promosi.

4. Mengatahui harga pasar serta harga jual product.


6. Dapat mengoperasikan computer

7. Dapat menysun strategi pemasaran.

8. Mampu bersaing dengan keadaan pasar yang labil.

9. Menguasai bahasa asing

2.4.6. Chief Accounting

1. Memiliki pengalaman kerja sesuai dengan posisi yang di berikan

minimal selama dua tahun.


3. Mampu atau mengetahui tentang ilmu akuntansi

4. Mengetahui tentang managerial hotel.

5. Menguasai bahasa asing

2.4.7. Executive Chief

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel bintang empat.


3. Memiliki ijasah perhotelan.

16

4. Mengetahui food & beverage product.

5. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel.

6. Mampu memsak dalam pengolahan makanan.

7. Cekatan dalam pengolahan makanan.

8. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan di olah.

9. Mampu berbahasa asing.

2.4.8. Food & Beverage Manager

1. Memiliki pengalaman bekerja dengan jabatan yang sama minimal pada

hotel bintang tiga.

2. Mengetahui managerial hotel

3. Memiliki ijazah perhotelan

4. Menguasai standar pelayanan pada tamu.

5. Menguasai minimal dua bahasa asing

2.4.9. Chief Engineering

1. Memiliki pengalaman bekerja minimal tiga tahun pada bintang tiga.


3. Memiliki ijazah perhotelan atau teknik elektro

4. Mampu mengoprasikan mesin- mesin hotel.

5. Mengetahui tenntan ilmu mekanik.

6. Mampu memperbaiki kerusakan-kerusakan yang terjadi pada

equipment.

7. Mampu dalam berbahasa asing.

17

2.4.10. Chief Security

1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang dua


3. Memiliki ijazah perhotelan

4. Mampu memberikan keamanan pada hotel.

5. Dapat melakukan kerjasama dengan pihak kepolisian

6. Dapat berbicara dalam berbahasa asing.

2.4.11. Front Office Manager

1. Menguasai bahasa inggris dengan baik .

2. Tamat dari akademi pariwisata yang telah diprogramkan

3. Memiliki pengetahuan yang luas dalam bidang kantor depan

4. Pengalaman bekerja selama 5 tahun di front office department di hotel

berbintang.

2.4.12. Information & Teknologi Manager

1. Menguasai bahasa inggris dengan baik.

2. Memiliki pengatahuan dalam bidang teknologi.

3. Mampu menangani kerusakan pada telepon memonitor sistem.

2.5. Hubungan Antar Bagian

Hotel merupakan suatu organisasi yang mengelola sumber daya

manusia ( tenaga kerja, pegawai, karyawan ), fasilitas dan barang hasil

produksi ( makanan dan minuman ), dengan tugas dan tanggung jawab

tertentu sesuai dengan bidang pekerjaannya. Hubungan dan kerja sama

18

yang baik di hotel sangat mutlak diperlukan dalam rangka mencapai tujuan

organisasi pada umumnya dan tujuan masing-masing bagian pada

khususnya.Oleh karena itu setiap pegawai atau karyawan hotel harus

penuh kesadaran dan tanggung jawab mampu membangun dan membina

hubungan dengan baik.

A. Fungsi dan Tujuan Kerja Sama

Kerja sama antar pegawai atau karyawan hotel secara terpadu dan

berkesinambungan perlu di bangun dan tetap di bina dan di pelihara secara

baik.Hal ini pada dasarnya sangat bermanfaat bagi perusahaan hotel itu

sendiri dan organisasi hotel,juga bagi para tamu atau pengunjung yang

menggunakan fasilitas dan menerima pelayaan.

1. Fungsi Kerjasama

Fungsi kerjasama yang baik adalah sebagai media pemberian

imformasi atau pendapat.Dengan ketepatan informasi diharapkan para

pegawai siap menangani tugas dan tanggung jawab serta memberikan

pelayanan yang baik pada tamu atau pengunjung.

Pembinaan dan pengembangan hubungan kerja sama antar pegawai

hotel berfungsi untuk menumbuhkan dan meningkatkan rasa tanggung

jawab dan keberanian untuk mawas diri.Fungsi ini sangat membantu

dalam menciptakan suasana kerja yang serasi ,aman,mantap dan dinamis

sehingga tujuan bersama dapat tercapai dengan baik.

2. Tujuan Kerjasama

19

Pada dasarnya ,tujuan dilaksanakan kerjasama antara pegawai baik

dalam maupun antara bagian-bagian hotel adalah sama dan seirama baik di

tinjau dari pihak pemilik maupun pihak pegawai hotel.

Salah satu tujuan utama adalah supaya tugas dan tanggung jawab

dalam memberikan pelayanan kepad par tamu dan pengunjung hotel dapat

terlaksana secara efektif dan efisien,dengan demikian para tamu dan

pengunjung merasa aman ,nyaman, dan meraskan kepuasan.Sehingga

secara langsung maupun tidak langsung mereka akan merasa cenderung

untuk kembali dan menggunakan fasilitas hotel sehingga akan

meningkatkan pendapatan hotel. Berikut adalah beberapa kerja sama yang

di lakukan kantor depan hotel dengan departemen lain :

B. Kerjasama Kantor Depan (Cara penomoran yg keliru dan tidak

tepat, mohon di cek kembli urutan A, B, C dst)

a. Tata Graha

Hubungan dengan kerjasama terutama Nampak dalam hal:

1. Pemberian informasi tamu ( tanggal kedatangan dan

keberangkatan,

2. Pelayanan barang-barang tamu yang akan di simpan di kamar

tamu.

3. Pemberian informasi mengenai keadaan status kamar.

b. Tata Hidangan (Restaurant)

Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:

20

1. Pemberian informasi tamu, termasuk juga pelayanan khusus (

buah-buahan,minuman)

2. Pemberian informasi tentang penyambutan tamu (pelayanan

welcome drink dan lainnya)

3. Pemberian informasi tentang tingkat hunian kamar yang dapat

di lihat di list of guest in the house.

c. Tata Boga (Kicthen)


1. Pemberian informasi tamu, sehingga diharapkan bagian tata

boga dapat Membuat rencana tentang membuat makanan yang

akan dijual.

2. Penyiapan makanan bagi tamu-tamu tertentu ( vegetarian dan

sebagainya).

Selain menjalin hubungan dan kerjasama dengan bagian –

bagian tersebut ,perlu pula dibina hubungan dan kerjasama yang

baik untuk kelancaran operasi dan administrasi dengan bagian

personalia , akuntansi keamanan , transportasi pergudangan dan

lain-lain.

C. Kerjasama Housekeeping

Kerjasama tata graha dengan bagian lainnya.

Keberhasilan pelaksanaan tugas di tata graha tidak hanya tergantung

dari kerjasama petugas saja, tapi tidak perlu dibina hubungan kerjasama

dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan :

21

a. Kantor Depan


1. Pemberian informasi mengenai keadaan kamar ( jumlah kamar

yang kosong, perlengkapan kamar ).

2. Pemberian informasi adanya kejadian atau kehilangan barang-

barang hotel dan lainnya.

b. Tata Hidangan

Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal :

1. Pemberian informasi untuk penyiapan pelayanan khusus (

buah-buahan, minuman ).

2. Pemberian informasi barang atau peralatan makanan dan

minuman di kamar hotel dan lain sebagainya.

c. Tata boga


1. Pemberian informasi untuk pelayanan khusus makanan dan

minuman di kamar dan ruangan hotel.

2. Pemberian informasi untuk penyiapan keperluan kamar.

Dalam rangka mempelancar operasi di tata graha perlu pula dibina

hubungan dan kerjasama yang baik dengan bagian-bagian seperti

personalia, akuntansi, keamanan, tansportasi, pemeliharaan dan

pergudangan

D. Kerjasama Tata Hidangan

Kerjasama tata hidangan dengan bagian lainnya .

22

Bagian tata hidangan perlu saling berhubungan dan menjalin kerjasama

dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan:

a. Kantor Depan


1. Pemberian informasi mengenai kegiatan-kegiatan khusus di

restoran,bar, dan banquet.

2. Pemberian informasi mengenai pelayanan khusus di kamar

hotel.

b. Tata Graha


1. Pemberian informasi mengenai keadaan kamar tamu (

penggunaan fasilitas room service).

2. Pengadaan dan penyiapan linen untuk keperluan penyiapan

makanan dan minuman.

Tata hidangan perlu juga membina hubungan yang baik

dengan bagian personalia, akuntansi, transportasi,

pemeliharaan pergudangan.

E. Kerjasama Tata Boga

a. Kantor Depan


Pemberian informasi penyiapan makanan dan minuman terutama

kalau ada special function, penyiapan lunch boxes dan lain

sebagainya.

23

b. Tata Graha


Pengadaan dan penyiapan linen, keperluan dekorasi dan lain

sebagainya.

c. Tata Hidangan


Menyiakan dan menyajikan makanan dan minuman yang telah

diolah oleh bagian tata boga/kitchen

24

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN PKL

Pada bagian ini akan dipaparkan kegiatan selama PKL , yang

penulis lakukan di The Santosa Villas & Resort Lombok yang diawali

dengan kegiatan orientasi yang kemudian dilanjutkan dengan paparan

kegiatan selama PKL dan temuan selama PKL

3.1. Kegiatan Orientasi

1. The Santosa Villas & Resort Lombok adalah hotel berbintang 5

dibawah group intan internasional hotel yang berpusat di bali.

2. The Santosa Villas & Resort Lombok mempunyai 194 kamar dalam

rincian sebagai berikut:

a. 48 Terrace Room

b. 77 Superior Room

c. 32 Deluxe Cottage

d. 24 Deluxe Suite Garden.

e. 6 Deluxe Suite Pool.

f. 4 Privat Pool Villa

3. Fasilitas-fasilitas yang dijual oleh The Santosa Villas & Resort

Lombok kepada tamu seperti:

a. Meeting room

b. Spa

c. Sport

d. Drug store, La boutique

25

e. Laundry & dry cleaning

4. Ditinjau dari sifat tamu yang menginap di The Santosa Villas &

Resort Lombok termasuk dalan kategori tamu meeting, liburan,

honey moon dan lain-lain.

5. Jumlah karyawan The Santosa Villas & Resort Lombok adalah 243

sedangkan yang efektif dijual untuk tamu 194 .

6. The Santosa Villas & Resort Lombok bukan hotel yang berdiri

sendiri melainkan bagian dari Intan Internasional Hotel & Resort

yang berkantor pusat di bali, dimana perusahaan perhotelan ini

mempunyai beberapa group seperti :

a. Hotel Mutiara Di Jogjakarta

b. Hotel Intan Cilacap Di Cilacap Jawa Tengah

c. Hotel Intan Bali Villa Di Bali

d. Hotel Bali Oval Di Bali

e. The Santosa Villas & Resort Lombok, NTB

26

7. Struktur Organisasi Food & Beverage Service

Adapun rincian struktur organisasi Food & Beverage Service di

hotel The Santosa Villas & Resort Lombok sebagai berikut :

F & B MANAGER

Asst. F & B MANAGER

REST. MANAGER

SUPERVISOR

WAITER/ESS

TRAINEE

27

A. JOB DESCRIPTION

1. Food & Beverage Manager

Uraian tugas dan tanggung jawab:

1. bertanggung jawab atas kelancaran operasional pelayanan

makanan dan minuman secara keseluruhan.

2. Menetapkan jadwal operasional F & B Outlets.

3. Melakukan analisa – evaluasi pesaing.

4. Meneliti rekomendasi penyusuaian tariff Food & Beverage.

5. Meneliti – menyetujui “Standar Portion Size “.

6. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antara “ Kitchen –

F & B Service Stewarding”.

7. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional

menilai pelaksanaannya.

8. Memonitor hasil inventarisasi fisik “Kitchen F & B Service –

Stewarding”.

9. Memonitor pelaksanaan “Store Room Requisition” / “Purchase

Requisition”.

10. Menjalin, membina hubungan dengan tamu.

11. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan secara

langsung dan melaporkan E.A.M. masalah yang memerlukan

penanganan khusus.

12. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang

ada kaitan kerja dengan F & B Department.

28

13. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahannya langsung

menyetujui hasil penilaian yang dilakukan bawahan langsung.

14. Menyusun laporan, dokumentasi dan melakukan korespondesi.

15. Menyelenggarakan briefing F & B Department.

16. Menghadiri rapat manajemen.

17. Melakukan tugas lain yang berkaitan dengan masalah Food &

Beverage atas dasar perintah G.M./E.A.M.

2. Asst. F & B Manager


1. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar Kitchen – F

& B Service – Stewarding.

2. Menyusun rencana – program kerja – menilai pelaksanaannya.

3. Mengawasi jadwal operasional F & B Outlets.

4. Memonitor hasil inventarisasi fisik “Kitchen Dan F & B

Service – Stewarding.

5. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahannya.

6. Melaporkan F & B Manager rekomendasi dan pengembangan

dari para personil.

7. Mengadakan negosiasi penawaran Convention/Event.

8. Melaksanakan penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi.

9. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang

ada kaitan kerja dengan F & B Department.

29

10. Meneliti keluhan tamu atas pelayanan produk dan menerangkan

ke bagian yang bersangkutan untuk di atasi.

11. Menjalin dan membina hubungan rekan-rekan dan tamu.

12. Menciptakan dan membina kerja yang sehat.

13. Memberi pengarahan dan petunjuk kepada Section Head F&B

Department.

14. Menghadiri rapat F & B Dept Head.

3. Restaurant Manager


1. Mengontrol seluruh personalia restaurant.

2. Mengonntrol mengenai pekerjaan.

3. Mengontrol jam kerja dan absensi.

4. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten.

5. Menyelenggarakan training course baik teori maupun praktek

kepada seluruh karyawan.

6. Meneliti keluhan tamu atas pelayanan dan produk serta

meneruskan ke section yang bersangkutan untuk di atasi.

7. Membantu kelancaran pelaksanaan inventarisasi fisik.

4. Supervisor


1. mengawasi penyimpanan – penggunaan par stock

2. memeriksa kelengkapan – ketepatan dari Mise En Place.

30

3. Meneliti ketepatan Daily Sales Report

4. Mengatur pembagian section – mengawaasi pelaksanaannya

5. Mengisi Log Book mengenai operasional sehari-harinya

6. Membantu kelancaran pelaksanaan inventari fisik

7. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan

langsun dan melaporkan kepada F & B Service Manager/

Assistant masalah yang memerlukan penanganan khusus

5. Waiter/waiteress and Trainee

Uraian Tugas dan tanggung jawab:

1. Menata meja.

2. Membawa makanan.

3. Membersihkan meja.

4. Mengambil peralatan kotor.

5. Membersihkan peralatan.

6. Melakukan penyiapan Table Set-Up dan Clear Up.

7. Melaksanakan/mengikuti perintah dan pengaturan captain di

dalam menjalankan tugas-tugasnya.

B. JOB SPECIFICATION

1. Food And Beverage Manager

1. Minimal lulusan S1 pariwisata.

2. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa lainnya, seperti

bahasa inggris.

31

3. Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun dalam hal

kepariwisataan.

4. Memiliki Skill tambahan sesuai dengan profesinya selaku F &

B Manager.

5. Memilki rasa tanggung jawab penuh pada bawahannya atau

staff yang ada.

6. Berjiwa disiplin, ramah dan sabar.

2. Asst. Food and beverage

1. Minimal lulusan S1 pariwisata.

2. Dapat berkomunikasi bahasa inggris khususnya secara fasif dan

aktif.

3. Memiliki pengalaman kerja sesuai dengan profesinya.

4. Memiliki rasa tanggung jawab,disiplin,ramah serta sabar dalam

menghadapi tamu.

3. Restaurant Manager

1. Minimal lulusan D III pariwisata.

2. Memiliki sertificate dalam hal penguasaan Men-Service, Taking

Order/Menghandle tamu.

3. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa inggris secara baik,

pasif maupun aktif serta menguasai bahasa-bahasa lainnya.

4. Memiliki rasa tanggung jawab atas seluruh area restoran.

5. Disiplin, ramah dan sabar terhadap staff maupun training yang

baru belajar.

32

4. Restaurant Supervisor

1. Minimal lulusan DIII pariwasata.

2. Memiliki pengalaman menghandle tamu/taking order.

3. Dapat berbahasa asing dengan baik, baik pasif maupun aktif.

4. Bertanggung jawab, disiplin, ramah, sabar, baik terhadap tamu

maupun staff.

5. Waiter/waitress and Trainess

1. Minimal lulusan DI, DII dan DIII/ SMU jurusan perhotelan dan

kepariwisataan.

2. Dapat menguasai bahasa asing maupun bahasa lainnya baik

secara aktif maupun pasif.

3. Memiliki pengalaman dan sertificate, sewaktu melakukan

training di tempat-tempat lainnya.

8. Hubungan kerjasama dengan bagian lainnya

Untuk kebehasilan operasional masing-masing departemen

maka hubungan kerja yang baik sangat diperlukan. Department

atau seksi yang erat dengan F & B service atau restoran adalah:

a. Kitchen

Restoram tidak bisa berjalan tanpa kitchen ( dapur), sebab

setiap pesanan yang berupa maknan yang dibuat di dapur ,

cepat atau lambat, puas atau tidaknya tamu atas pelayanan

33

ataupun makanan yang disajikan sangat terpengaruh oleh kerja

seksi dapur.

b. Bar

Setiap pesanan tamu berupa miniman non alcohol ,alcohol

maupun soft drink disiapkan di bar, kecuali kopi atau teh.

Banyak macam-macam minuman yang dijual,

c. Stewarding

Stewarding merupakan bagian yang bertugas di bidang

pengadaan dan proses pembersihan alat-alat dapur maupun

restoran.

d. Cashier

Kasir adalah yang membuat bill tamu, menerima pembayaran,

memberikan kembalian dan membuat laporan pendataan.

e. Housekeeping

Bagian ini sangat erat hubungannya dengan restoran karena

bagian ini bertanggung jawab atas kebersihan areanya.

f. Laundry

Napkin ,glass cloth, table cloth,skirtin dan curtain. Maupun

linen yang lain untuk keperluan operasional restoran

disediakan oleh laundry. Termasuk pencucian,penyetrikaan

dan perawatan.

34

g. Front office

Restoran perlu untuk informasai tentang tamu yang datang,

tamu-tamu yang sedang menginap, kamar dan penghuninya

,nama tamu, kebangsaan dan berapa lama akan tinggal, jumlah

group yang akn datang. Selain itu restoran perlu mengetahui

tentang tamu V.I.P pada hari itu, acar khusus, tamu honey

moon, dan sebagainya.

h. Purchasing

Bahan-bahan untuk keperluan dibuat makanan yang akan

dijual di restoran khususnya, atau juga alat-alat keperluan

hotel di bawah penanganan purchasing.

i. Engineering

Dekorasi lampu pada acara-acara penting, AC, mikropon,

serta perbaikan alat-alat dapur atau restoran yang berupa

elektronik ditangani oleh bagian ini.

9. Kapasitas seat

The Santosa Villas & Resort Lombok mempunyai 2 restoran yaitu:

a. Nusantara restaurant

Nusantara restoran terletak dekat lobby, dan pantai dapat

dilihat dari restoran ini. Restoran ini buka dari jam 06.00 –

10.30 am, khususnya menyajikan masakan Indonesia,western

35

dan traditional food kapasitas seatnya 150 seat. Untuk

jelasnya lihat. (lampiran)

b. Seaside restaurant

Restoran ini terletak disamping kolam renang tepatnya di tepi

pantai, mulai beroperasi mulai pukul 11.00 – 23.00 PM,

seaside restoran khususnya menyajikan makanan seafood,

kapasitas seatnya 72 seats.untuk jelasnya lihat. ( lampiran )

10. Lay out

Tamu-tamu yang makan di nusantara restaurant maupun

seaside restaurant bisa sambil menikamati pemandangan pantai.

Tamu yang berenang maupun duduk di pantai bisa menikmati

makanan ditempatnya, jarak dapur dan restotan cukup dekat

sehingga apabila pesanan makanan sudah siap maka waiter/ess

akan menghidangkan dengan cepat.

11. Koordinasi

System koordinasi di F & B Service The Santosa Villas &

Resort Lombok adalah F & B Manager – Asst. F & B Manager –

Restoran Manager – Supervisor – Captain Waiter/ess.

12. Mise En Place system

Mise En Place System berarti melakukan sesuatu pada

tempatnya. Maksudnya alat-alat ( sendok, garpu, pisau, piring,

sendok teh ,cangkir,gelas dan sebagainya) yang sudah bersih siap

dipakai , ditata, diatur, dan disusun dengan rapi, dikelompokkan

36

menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu,terutama dalam

side stand atau drawer. Ini berarti mempersiapkan tempat kerja

untuk kelancaran pelayanan restoran.

13. Menu yang disediakan

Tamu-tamu yang menginap di hotel bisa memilih tempat

untuk makan dan minum karena ke 2 restoran tersebut menyajikan

menu makanan khusus. Seaside restoran khususnya menyajikan

Seafood seperti Clobster, Oyster, dan khusus tempat bagi tamu

yang ingin Candle Light Dinner. nusantara restoran khusus

menyajikan maknan Indonesia.

Selain itu Nusantara restoran menyediakan buffet breakfast

untuk semua tamu hotel yang menginap untuk sarapan pagi, yang

buka dari pukul 06.00 – 10.30 dengan menu yang disediakan

antara lain:

1. The Continental

Freshly Squeezed Juice ( jus segar ) seperti : jus jeruk ,

mangga , jambu, nanas, dan susu dingin.

Freshly Bakries Basket ( keranjang roti ) seperti :

croissant, danish pastry, muffin, soft roll, banana cake,

sweet bread, dounat chocolate,bread butter pudding dan

toast bread ( white & brown bread ) serta bebeerapa

penyertanya seperti : jam, butter,chesse, dan honey.

Frech fruit dengan yougart.

37

Kopi dan teh.

2. The Indonesian

Freshly squeezed ( jus segar ) seperti: jus jeruk, mangga,

jambu, nanas dam susu dingin.

Bubur ayam, bubur ikan,bubur kacang ijo dan sereal.

Nasi goreng dan mie goreng.

Omelete

Irisan buah segar/slice fruit

Kopi dan teh.

3. The American breakfast

Freshly squaeezed (jus segar ) seperti : jus jeruk,

mangga, jambu, nanas, dan susu dingin.

Bakery basket : croissant, Danish pastry, soft roll,

muffin, banana cake, sweet bread, dounat chocolate,

bread butter pudding dan toast ( brown & white )

sebagai penyerta yaitu jam, butter, cheese, dan honey.

Egg : boiled egg, omelet, etc

Kopi dan teh.

14. Prosedur pelayanan

Prosedur pelayanan di nusantara restoran untuk buffet

breakfast adalah sebagai berikut :

a. Greeting ( menyambut tamu dengan mengucap salam ).

38

b. Tanyakan kabar tamu.

c. Tanyakan Nomor kamar tamu.

d. Tanyakan kepada tamu apakah mau Smoking Area atau Non

Smoking Area.

e. Antarkan tamu ke meja makan.

f. Tanyakan apakah tamu ingin kopi atau teh.

g. Buka cangkir kopi.

h. Ambil cinox kopi dan teh.

i. Tuangkan kopi atau teh (ladies first)

j. Ucapkan salamat menikmati minuman dan makanan pada

tamu.

15. Fasilitas kerja

Kelancaran operasional restoran maupun bar akan lebih

optimal apabila ditunjang oleh fasilitas kerja yang mendukung

usaha pelayanan tersebut.

Fasilitas-Fasilitas dan alat kerja yang terdapat di restaurant

antara lain :

1. Captain order.

2. Scrap pad dan polpen.

3. Trey dan trey jack.

4. China ware seperti: B&B plate, ashtray, dessert plate, dinner

plate, bowl, cup, dll.

5. Glass ware seperti: juice glass, high ball glass,dll.

6. Cutleries seperti: spoon, fork, knife, lobster tang,dll.

7. Freezer.

39

8. Coffe maker / container.

9. Water container.

10. Coffe heater.

11. Kinox

12. Coffe machine.

13. Blander.

14. Stirrer.

15. Glass Cloth

16. Trolley

17. Bill cover.

18. Napkin box.

16. Inventory system

Dalam hal ini pihak hotel menginventory ( menghitung )

segala macam sarana dan fasilitas yang ada departemen F & B

service dengan cara mengecek setiap bulannya dan dilakukan pada

akhir bulan. Dalam hal ini yang dicek adalah sarana dan fasilitas

yng masuk, terpakai,dan hilang.

17. System control

System control yang digunakan dalam hal menginventori macam-

macam peralatan yang ada di hotel tempat penulis melaksanakan

Praktek Kerja Lapangan (PKL) ialah semacam data yang dibuat

dalam bentuk formulir. Hal ini dimaksudkan untuk mempermudah

mengecek dan mengontrol peralatan-peralatan yang rusak untuk

segera diperbaiki atau diganti.

40

18. Macam-macam form yang digunakan

Form yang digunakan di restoran, bar, room service sama

yaitu capten order yang berfungsi untuk mencatat pesanan tamu.

Slip billnya berbeda untuk masing-masing outlet.

3.2. Kegiatan dan Temuan Selama Praktek Kerja Lapangan

Penulis melakukan kegiatan PKL di The Santosa Villas & Resort

mulai dari tanggal 19 maret sampai dengan 19 juni 2013. Dalam hal ini

penulis tempat PKL di bagian Food & Beverage Service, tepatnya di

Nusantara Restoran.

Mengenai waktu kerja ( shift ) setiap department dalam hotel

tersebut mempunyai 3 pembagian shift yaitu :

a. Shift pagi : 06.00 am – 14.00 pm

07.00 am – 15 pm

b. Shift sore : 13.00 pm – 21.00 pm

15.00 pm – 23.00 pm

c. Shift malam : 23.00 pm – 07.00 am

Namun dalam pelaksanaannya penulis hanya mendapatkan shift

pagi dan shift sore. Mengenai kegiatan-kegiatan selama Praktek Kerja

Lapangan adalah sebagai berikut :

41

Tabel 1. Kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan

Bulan Tanggal Kegiatan Temuan

I

19 maret – 19 april 2013

(penulisan nama bulan

wajib menggunakan

huruf capital)

Perkenalan dengan pemimpin dan staff hotel.

Pemberian tugas.

Melayani tami buffet breakfast

Melipat napkin.

Melayani tamu buffet lunch.

Polish cateleries seperti : fork, spoon, knife

Set up table breakfast.

Melayani tamu buffet dinner.

Clear up

Diterima pimpinan dan staff dengan baik.

Mengerti cara melayani tamu buffet breakfast.

Mengerti cara pelipatan napkin.

Mengerti standar set up buffet breakfast.

II 20 april – 19 mei 2013 Melayani tamu buffet breakfast .

Bertugas menjadi Houstes

Polish water goblet untuk lunch.

Melayani tamu buffet lunch.

Mengerti cara set up buffet lunch.

Polish cutleries.

Mengerti cara menjadi houstes yang baik.

Mengeti standar set up untuk buffet lunch.

42

Melipat napkin.

Melayani tamu buffet dinner

Clear Up III 20 mei – 19 juni 2013 Melayani

tamu buffet lunch.

Melipat napkin.

Polish cutleries.

Melayani tamu buffet breakfast.

Polish water goblet.

Melayani tamu buffet dinner .

Set up table buffet dinner.

Melayani tamu buffet breakfast.

Bertugas sebagai buffet checker

Clear up

Mengerti cara set up menu buffet breakfast.

Mengerti prosedur melayani tamu dengan baik.

Mengerti cara melayani tamu buffet dinner.

Mengerti cara menjadi sebagai buffet checker.

Dari table 1 kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan

di atas penulis hanya memaparkan kegiatan dan temuan selama Praktek

Kerja Lapangan yang penulis dapatkan The Santosa Villas & Resort pada

Food And Beverage Service Departement di bulan pertama sampai ke

bulan terakhir penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan.

The Santosa Villas & Resort memiliki dua buah restoran yaitu

Nusantara restaurant dan Seaside Restaurant, pada waktu melakukan

43

Praktek Kerja Lapangan penulis hanya mendapatkan tempat kerja satu

restoran yaitu di Nusantara Restoran, adapun penjelasan dari masing-

masing kegiatan pada saat penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan

pada Nusantara Restoran adalah sebagai berikut :

Nusantara Restoran

a. Shift pagi

Begitu datang langsung posting ( absent ), setelah

berpakaian rapi, lengkap dengan name tag dan bollpoint ( karena

pakaian sudah lengkap dari rumah) langsung menuju nusantara

restoran. Di Nusantara Restoran untuk sarapan pagi system

pelayanannya adalah Buffet Service, selain itu pelayanan di

restoran hanya menggunakan Buffet Service baik Itu Breakfast,

Lunch dan Dinner, dimana tamu-tamu mengambil makanan yang

diinginkannya sendiri. Jadi, begitu sampai di restoran tersebut

penulis hanya mengecek kelengkapan untuk keperluan breakfast

seperti cutteleries ( garpu,sendok,pisau ) gelas ( water goblet, gelas

jus ), piring (dessert plate, dinner plate ) dan sebagainya. Selain itu

berdiri menyambut tamu didepan pintu masuk restoran ( houstest),

mengucapkan salam, meminta kupon breakfastnya, tawarkan area

merokok dan tidak merokok restoran, mengantar tamu ke meja

yang diinginkannya atau menawarkan meja yang kosong. Lalu

mendudukan tamu dengan menarikkan kursi ke belakang dan

mendorongnya, membuka cangkir kopi atau teh. Kemudian kita

44

mengambil tempat kopi atau teh lalu menuangkan ke cangkir

setelah tamunya ditawarkan sebelumnya. Biasanya setelah

menerima kopi atau teh tamu akan mengambil makanannya sendiri,

tapi kita sebagai waiter/waitress mempersilakn sebelumnya.

Piring-piring kotor yang ada di meja tamu kita clear up dan

mengumpulnya di tempat yang sudah disiapkan dan apabila sudah

banyak lalu bawa ke bagian stewarding untuk di bersihkan.

Sebaliknya dari baagian stewarding, langsung mengambil

tempat kopi atau teh dan menawarkan pada tamu ingin

menambahkan kopi atau tehnya. Apabila ada tamu yang sudah

selesai breakfast ( sarapan pagi ), kita ucapkan terima kasih banyak

lalu meng clear up mejanya dan men set up ulang untuk tamu

berikutnya.

Ketika waktu sarapan sudah habis atau tamu sudah sepi dan

waktu sudah menunjukkan pukul 10.30, maka semua meja kita

clear up ( kosongkan ). Place mat, tissue, cup dan cutleries kita

simpan kembali ke side stand. Kemudian kita men set up untuk

buffet lunch kalau ada. Dan setelah itu kita mengumpulkan linen-

linen yang kotor dan kemudian menjadikan satu, untuk kita bawa

ke laundry lalu kita turun istirahat makan siang.

Setelah turun istirahat untuk makan siang dan sholat selama

kurang lebih 1 jam, setelah itu kita mengambil orderan napkin

bersih di laundry kembali ke restoran. Napkin yang tadi kita bawa

45

kemudian kita lipat untuk speran ( cadangan ) kalau ada buffet

lunch dan buffet dinner karena di tempat penulis melakukan

praktek kerja lapangan tidak memakai napkin untuk breakfast

melainkan memakai tissue. Dan membersihkan ( polishing )

seperti : dinner plate, dissert plate, cup, soucer, water goblet, gelas

jus dan cutleries ( sendok, pisau, garpu) dan Kemudian merapikan

ke dalam side stand/drawer masing-masing. Kemudian setelah jam

03.00 pm pulang dan kemudian memposting ( absent ) dan body

check terlebih dahulu.

b. Shift Sore

Begitu datang langsung posting ( absent ), setelah

berpakaian rapi, lengkap dengan name tag dan bollpoint ( karena

pakaian sudah lengkap dari rumah) langsung menuju nusantara

restoran. Pada shift sore ini penulis tidak pernah mendapatkan

breefing sebelum bekerja. Begitu sampai di tempat bertugas

langsung mengecek semua peralalatan yang belum di polish seperti

: ( sendok,garpu,pisau dan lain-lain) Serta gelas-gelas Kemudian

langsung mendusting ( mengelap ) meja-meja dan place mat

dengan kain lembab, serta melengkapi set up an kalau ada yang

kurang untuk buffet dinner kalau ada. Kemudian turun makan dan

istirahat.

Setelah waktu istirahat selesai, merapikan diri dan sholat

kemudian kembali bertugas, lalu men set up meja untuk buffet

46

breakfast besok pagi, di mulai memasang place mat,

tissue,cutleries ( sendok dan pisau di sebelah kanan, garpu di

sebelah kiri diatas tissue dan cup soucer diletakkan di sebelah

kanan) lalu memasang gula dan asbak untuk garam dan merica di

pasang oleh shift pagi jam 06.00 am. Kemudian men set up hot

buffet breakfast dan Indonesian corner. Selanjutnya selama

menunggu waktu bertugas selesai kita bisa bertanya-tanya kepada

senior, kemudian matikan lampu restoran, pulang, posting ( absent

) sesuai waktu pulang dan body check terlebih dahulu.

47

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan

1. Penulis hanya mendapatkan Praktek Kerja Lapangan hanya di

nusantara restoran.

2. Nusantara restoran hanya menyediakan buffet service untuk

breakfast, lunch dan dinner.

3. Penulis hanya mendapatkan shift pagi dan shift sore.

4. Kerjasama antar departemen sangat dibutuhkan untuk pemberian

informasi dalam area kerja.

5. Dalam kegiatan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) penulis diberikan

untuk melayani tamu sendiri dengan bimbingan dan arahan senior.

6. Kadang-kadang sering terjadi kesalah pahaman atau konflik antara

sesama karyawan dalam bertugas.

4.2. Saran

1. Pada saat sebelum memulai kerja di adakan breafing terlebih dahulu.

2. Perlu melakukan rolling anak training ke outlet lain untuk menambah

ilmu pengetahuan khususnya di bagian F & B service.

3. Penulis mengharapkan agar semua peralatan- peralan yang rusak dan

menjadi kendala saat operasional diperbaiki agar semuanya berjalan

lancar.

48

4. Lebih memberikan kesempatan kepada Trainee untuk menerapkan

semua pelajaran- pelajaran yang diperoleh, agar bisa mengetahui

sejauh mana kemampuannya dalam menyerap pengetahuan-

pengetahuan yang diberikan.

5. Kerja sama yang baik antara senior dengan trainee harus lebih

ditingkatkan lagi.

6. Penulis sangat berharap agar disetiap outlet para senior mau

memberikan kepercayaan dan tanggung jawab kepada para trainee

dalam menjalankan tugasnya sehingga akan menjadi lebih percaya

diri.

7. Diharapkan untuk tidak terlalu menekan trainee dalam melaksanan

suatu pekerjaan, dengan tujuan agar tidak mengalami kejenuhan

yang dapat mengurangi konsentrasi trainee dalam bekerja.

49

LAMPIRAN

Gambar ( Photo ) Fasilitas Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok

Bagian Depan Hotel

Nusantara Restoran

Seaside Restoran

50

The Gili Lounge

Sunken Bar/Pool Bar

51

PETA

Peta Pulau Lombok

Letak hotel

Documents

Hamdani Report