Final de costos-Buffet Real.docx

Facultad De Ingeniería

2012Ingeniería Informática

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

DEDICATORIA

Dedicó este trabajo a nuestros profesores y amistades las cuales nos ayudan con su

apoyo incondicional a ampliar nuestros conocimientos y estar más cerca de nuestras

metas profesionales. Esto fue posible primero más que nadie con la ayuda de dios, gracias

por otorgarnos la sabiduría y la salud para lograrlo. Gracias a los intercambios y

exposiciones de ideas con mis compañeros y amigos de estudios durante el proceso de la

investigación.

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Docente : Ing. Luis Rivera MoralesSiclo : VIICurso : Costos y PresupuestosAlumno : Duran Chero, Wilmer

Mariño Corpus, Wilder Pacheres Salinas, Cesar

Sistema de Costos “Buffet Real”


INTRODUCCIÓN

Las técnicas y herramientas del sistema de costos, tienen cada vez nuevas aplicaciones en

relación a la Toma de Decisiones, Conocer los costos de la empresa es un elemento clave

de la correcta gestión empresarial, para que el esfuerzo y la energía que se invierte en la

empresa den los frutos esperados. Las cuáles serán aprovechadas por nuestro equipo de

trabajo en la presente investigación.

En este trabajo propone un diseño de un sistema de costos para la EMPRESA DE

DECORACIONES Y BUFFET “REAL”, que es una Empresa dedicada a brindar servicios de

decoraciones y buffet para cualquier tipo de Evento como: Quinceañera, Bautismo,

Matrimonio, Cumpleaños, Bodas De Oro, celebraciones en general.

Además se hará un análisis de Costos con información eficaz y real con la cual la Empresa

Toma sus decisiones. Siendo indispensable los conocimientos previos acerca del tema de

costos y presupuestos. Asimismo, se trata de dar a conocer el funcionamiento y ritmo de

trabajo de la empresa.

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ANTECEDENTES

Según la información de la gerente no se ha establecido ni propuesto un sistema de

costos a la EMPRESA DE DECORACIONES Y BUFFET “REAL”, pero si existe un control de

todas las facturas producidas durante el mes a través del área de gerencia.

Con los estudios de la gerente se planteó implementar un sistema de costos pero no se

llevó a cabo ya que hubo muchas dificultades al tratar de realizar este sistema.

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JUSTIFICACIÓN

Es la labor del ingeniero de dar propuestas, soluciones y alternativas a las empresas para

que puedan satisfaces sus expectativas y logren así un mejor control sobre sus procesos

de costeo y por lo tanto nuestra formación vocacional nos conllevan a identificarnos como

tal y poner en práctica los constantes enseñanzas brindadas por nuestros profesores,

Al mismo tiempo para la mejora de la empresa que se encuentra en un mercado

altamente competitivo donde la información cumple una función esencial en la toma de

decisiones.

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OBJETIVOS

El objetivo General y específicos son los siguientes:

1) OBJETIVO GENERAL:

El planteamiento y diseño de un sistema de costos para la empresa

“Decoraciones y buffet Real”, con la finalidad que más adelante se les sea

sencilla implementar un sistema de costos para dicha empresa.

2) OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Diseñar un marco conceptual del sistema de costos.

Realizar un estudio general de las actividades de la empresa.

Proponer un diseño de costo bajo la metodología desarrolla en clase y que

se adecuen al proceso de negocio.

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ÍNDICEDEDICATORIA......................................................................................................................................... 2

INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................... 3

ANTECEDENTES...................................................................................................................................... 4

JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................................... 5

OBJETIVOS.............................................................................................................................................. 6

1) OBJETIVO GENERAL:...........................................................................................................................62) OBJETIVOS ESPECÍFICOS:....................................................................................................................6

CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

1.1 LAS ACTIVIDADES EMPRESARIALES...............................................................................................................91.2 GASTO.................................................................................................................................................101.3 COSTOS................................................................................................................................................10

1.3.1 Depreciación............................................................................................................................101.3.2 Inversión..................................................................................................................................11

1.4 CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS.................................................................................................................111.4.1 De acuerdo al tiempo en que fueron calculados:....................................................................11

a) Costos Históricos:.....................................................................................................................................11b) Costos Predeterminados:.........................................................................................................................11

1.4.2 De acuerdo con la identificación o relación con el producto:.................................................11a) Costos Directos:.......................................................................................................................................11b) Costos Indirectos:....................................................................................................................................11

1.4.3 De acuerdo con su comportamiento:......................................................................................12a) Costo Variable:.........................................................................................................................................12b) Costo Fijo:................................................................................................................................................12

1.5 ELEMENTOS EN LOS COSTOS DE UN PRODUCTO...........................................................................................121.5.1 Materiales directos..................................................................................................................121.5.2 Mano de Obra..........................................................................................................................12

1.5.2.1 Mano de Obra Directa...................................................................................................................131.5.2.2 Mano de Obra Indirecta................................................................................................................13

1.5.3 Gastos Indirectos.....................................................................................................................131.6 SISTEMA DE COSTOS...............................................................................................................................13

1.6.1 Clasificación de sistema de costos:..........................................................................................141.6.1.1 De acuerdo con las características de producción........................................................................14

CAPÍTULO II - PRESENTACION DE LA EMPRESA

2.1. RESEÑA HISTÓRICA:.........................................................................................................................212.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:..........................................................................................................212.3. VISIÓN DE LA EMPRESA:...................................................................................................................222.4. MISIÓN DE LA EMPRESA:..................................................................................................................222.5. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN........................................................................................................22

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2.6. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA:.......................................................................................................222.7. DESCRIPCIÓN CONTABLE DE LA EMPRESA...........................................................................................24

2.8.1 Descripción de los materiales:.................................................................................................242.8.2 Mantelerías en general:...........................................................................................................25

2.8. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS.....................................................................................................25

CAPITULO IMARCO TEÓRICO

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1.1 Las actividades empresariales

Actividad comercial:

Una empresa desarrolla una actividad comercial que consiste en comprar bienes (que se denomina mercaderías) a un precio de compra (costo de compra o adquisición), los almacenan y posteriormente los comercializan a otro precio (en muchos casos mayores). Para generar esta operación, gastan en administrar, financiar y/o comercializar.

COMPRA ALMACENA VENDEMercaderías

¿A qué Costo?Mercaderías

¿Cuánto cuesta?Mercaderías

¿A qué precio?

Actividad industrial:

Una empresa desarrolla una actividad industrial que consiste en comprar bienes (que se denominan Materias Primas, Materiales Auxiliares, Envases y Embalajes, Suministros Diversos), a un precio (Costo de compra o adquisición), los almacenan y posteriormente los consumen en un etapa de transformación (proceso productivo) hasta convertirlos en nuevos bienes que se denominan Productos Terminados que luego son comercializados a otro precio (en muchas casos mayor al costo de producirlos). Para generar esta operación, gastan igualmente en administrar, financiar y/o comercializar.

COMPRA ALMACENA PRODUCE VENDEMateria Prima¿A qué Costo?

Materia Prima¿Cuánto cuesta?

Productos Terminados¿A qué costo?

Productos Terminados¿A qué precio?

Actividad de servicios:

Una empresa desarrolla una actividad de Servicios que consiste en la producción de un bien intangible siendo una tarea o actividad para un cliente o actividad desempeñada por el cliente con los productos o instalaciones de la organización. En esta actividad se compran bienes tangibles que se denominan suministros que ayudan a la prestación del servicio, donde no existe transformación (proceso productivo) ni venta, de bienes tangibles. Para generar esta actividad se gasta igualmente en producir, administrar, financiar y comercializar el servicio.

COMPRA ALMACENA PRODUCE VENDE

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MaterialesSuministros¿A qué costo?

MaterialesSuministros¿Cuánto cuesta?

ElServicio

¿A qué costo?

ElServicio

¿A qué precio?

1.2 Gasto

Son los desembolsos y deducciones causados por la administración de la empresa.Es el sacrificio, o esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo. Los objetivos son aquellos de tipo operativos, como por ejemplo:

Administrar la empresaVendedores.Arrendamiento de oficina.Gastos de publicidad.Transporte.

Si no se logra el objetivo deseado, decimos que tenemos una pérdida.La mercadería que se deteriora por contaminación y queda inutilizada, es una pérdida; porque, a pesar del esfuerzo económico no tiene un objetivo determinado. También es necesario precisar algunos conceptos que se utilizan para definir y caracterizar aspectos relacionados con el tema que estamos analizando. Por ejemplo: Desembolso, Amortizaciones e Inversión.

1.3 Costos

Es el sacrificio, o esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo. Los objetivos son aquellos de tipo operativos, como por ejemplo: pagar los sueldos al personal de producción, comprar materiales, fabricar un producto, venderlo, prestar un servicio, obtener fondos para financiarnos, administrar la empresa, etc.Si no se logra el objetivo deseado, decimos que tenemos una pérdida.La mercadería que se deteriora por contaminación y queda inutilizada, es una pérdida; porque, a pesar del esfuerzo económico no tiene un objetivo determinado. También es necesario precisar algunos conceptos que se utilizan para definir y caracterizar aspectos relacionados con el tema que estamos analizando. Por ejemplo: Desembolso, Amortizaciones e Inversión.

1.3.1 Depreciación

Hay bienes que se compran y que se utilizan en el sistema productivo, pero que no se incorporan al producto como insumo, sino que se utilizan durante un tiempo para

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ayudar en su elaboración. Por ejemplo: maquinarias, equipos, instalaciones, bienes de uso, etc.A estos bienes se les practica lo que se denomina amortización o depreciación, por un importe que está relacionado con su vida útil, el desgaste, la obsolescencia técnica, etc.; y se carga dicho importe en forma proporcional al producto. Esto constituye un costo, aunque el desembolso se hizo en el pasado. La compra de una máquina o de una herramienta de trabajo generalmente demanda un fuerte desembolso inicial que, si fuera tenido en cuenta en ese momento para calcular los costos produciría una fuerte distorsión en los mismos.El método de la amortización evita ese problema, porque distribuye el gasto inicial a lo largo de todo el período de vida útil del equipo.En la práctica la amortización es el dinero que debemos ir reservando para la renovación de la máquina cuando se agote su vida útil.

1.3.2 Inversión

Es el costo que se encuentra a la espera de la actividad empresarial que permitirá con el transcurso del tiempo, conseguir el objetivo deseado.Las inversiones en Equipos, Instalaciones, Muebles y Útiles, etc.; tendrán su incidencia en los costos mediante el cálculo de las depreciaciones que se realicen a lo largo de su vida útil.

1.4 Clasificación de los costos

Los costos pueden clasificarse de acuerdo a diversos objetivos.A continuación se presentan las clasificaciones más utilizadas en la contabilidad y en la administración:

1.4.1 De acuerdo al tiempo en que fueron calculados:

a) Costos Históricos:Son aquellos que se determinan en virtud de cifras provenientes de los documentos que sirven de base a los registros contables y que se incurrieron en un determinado periodo.

b) Costos Predeterminados:Son aquellos que se obtienen antes de que la producción o el servicio hayan terminado. Pueden ser:

1.4.2 De acuerdo con Relación con el producto:

a) Costos Directos:

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Son los que se relacionan e identifican directamente con el producto, como la materia prima, los envases, etc.

b) Costos Indirectos:

Son aquellos que no pueden identificarse directamente con el producto, como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad, depreciación de maquinarias, etc.

1.4.3 De acuerdo con su comportamiento:

a) Costo Variable:

Son aquellos en la que el valor total aumenta y disminuye cada vez que la producción y las ventas aumentan o disminuyen. Materias Primas, insumos y repuestos, mercaderías, Mano de Obra al Destajo, Comisiones sobre ventas, Empaques, Fletes, otros.El costo variable unitario permanece fijo al aumentar o disminuir la producción o las ventas.

b) Costo Fijo:

Son aquellos en la que el valor total no depende del volumen de producción y ventas. Sueldos y salarios fijos, alquiler del local de planta, Impuestos a la propiedad, la depreciación en línea recta.El costo fijo unitario es variable al aumentar o disminuir la producción o las ventas.

1.5 Elementos en los Costos de un producto

1.5.1 Materiales directos

Podríamos definir como materia prima a todos aquellos elementos físicos susceptibles de almacenamiento ó stock. Contablemente se ubicará dentro del rubro de bienes de cambio y su naturaleza podrá variar según el elemento a producir pero es el único elemento del costo de fabricación nítidamente variable.Para mantener una inversión en existencias debidamente equilibrada, se requiere una labor de planeación y control. Un inventario excesivo ocasiona mayores costos incluyendo pérdidas debidas a deterioros, espacio de almacenamiento adicional y el costo de oportunidad del capital. La escasez de existencias produce interrupciones en la producción, excesivos costos de preparación de máquinas y elevadas costos de procesamiento de facturas y pedidos.

1.5.2 Mano de Obra

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Se entiende como Mano de Obra todos los salarios, prestaciones sociales, aportes parafiscales y demás conceptos laborales, que se pagan a las personas que participan de forma directa o indirecta en la producción del bien o la prestación del servicio.

1.5.2.1 Mano de Obra Directa

Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto.

1.5.2.2 Mano de Obra Indirecta

Es aquella involucrada en la fabricación de un producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos de fabricación

1.5.3 Gastos Indirectos

Estos costos se utilizan para acumular los materiales indirectos la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente con los productos específicos. Ejemplo de otros costos indirectos de fabricación, además de materiales indirectos y de la mano de obra indirecta, son arrendamientos, energía, calefacción, y depreciación del equipo de la fábrica. Los costos indirectos de fabricación pueden clasificarse además en fijos, mixtos y semi-variables.

1.6 Sistema de costos

Un sistema de costos es un conjunto de elementos, procedimientos y técnicas interrelacionado entre sí con un fin específico que las empresas utilizan para los siguientes propósitos:

Registrar los costos de producciónDeterminar el costo total y el costo unitario de producciónControlar sus operaciones de producciónFormular sus estados de costos y de ventas

Los sistemas de costos que se elijan, deberán tener presente lo siguiente:

Determinar qué tipo de industria es la que se va a desarrollar los costos.Analizar los procedimientos que se emplean en la actualidad, podemos conocer con qué tipo de información trabajan.

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Analizar el grado de mecanización de la información que tengan vigentes, por ejemplo si cuenta con un registro de inventarios.Analizar el tipo de recursos con que cuenta una empresa por ejemplo si tienen un área de sistemas e informática, si cuenta con los recursos humanos y materiales.

1.6.1 Clasificación de sistema de costos:

1.6.1.1 De acuerdo con las características de producción

a) Sistemas de costos por órdenes específicas

En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos iguales, se necesita una orden numerada de los productos que se van a producir y se van acumulando la mano de obra directa, los gastos indirectos correspondientes y los materiales usados; y la obtención de los costos es una simple división de los costos totales de cada orden por el número de unidades producidas en cada orden.

Objetivos:

Sus objetivos pueden resumirse en dos grandes enunciados:

Acumular costos totales y calcular el costo unitario.Presentar información relevante a la gerencia de manera oportuna, para contribuir a las decisiones de planeación y control.

Características del sistema

Este sistema es utilizado en empresas que cuentan con las siguientes características:

Se usa cuando la producción se trabajos a pedido; también se utiliza cuando el tiempo requerido para fabricar una unidad de producto es relativamente largo y cuando el precio de venta depende estrechamente del costo de producción.

Se conoce el destinatario de los bienes o servicios antes de comenzar la producción. La unidad de costeo es la orden. Permite conocer con facilidad el resultado económico de cada trabajo.

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Este sistema se aplica en las siguientes empresas: mueblería, confecciones de ropa, artefactos eléctricos, talleres automotrices, imprentas, servicios en general.

Ventajas y desventajas del sistema

Ventajas:

Da a conocer con todo el detalle el costo de producción de cada artículo.Pueden hacerse estimaciones futuras con base a los costos anteriores.Pueden saberse que órdenes han dejado utilidad y cuales pérdidas.Se conoce la producción en proceso, sin necesidad de estimarla.

Desventajas:

Su costo de operación es muy alto, debido a que se requiere una gran labor para obtener todos los datos en forma detallada.Se requiere mayor tiempo para obtener los costos.Existen serias dificultades en cuanto al costo de entregas parciales de productos terminados, ya que el costo total no se obtiene hasta la terminación de la orden.

b) Sistema de costos por procesos continuos:

Este sistema se utiliza en las empresas cuya producción es continua y en grandes masas, existiendo uno o varios procesos para la transformación de la materia. Este tipo de sistemas se diferencia con el de orden específica en que en este no se identifica los elementos del material directo y la mano de obra directa, hasta que no esté terminada la producción completa.Se aplica en industrias que trabajan en forma continua o en serie y en las que los artículos demandan procesos similares, y en las que se van transformando por etapas la materia prima hasta que alcanza el grado de producto terminado.El costo unitario se calcula mediante un promedio entre la suma de los costos consumidos por los departamentos o procesos en un período, y las cantidades producidas en el mismo.

Características del sistema

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Se utiliza cuando el trabajo es repetitivo y especializado. La unidad de costeo es el artículo. Puede utilizarse para uno o más productos. Los costos que se relacionan directamente con los productos, también se relacionan directamente con los procesos.

1.6.1.2 De acuerdo con filosofías

a) Sistema de costeo absorbente:

Este sistema trata de incluir dentro del costo del producto todos los costos de la función productiva, independientemente de su comportamiento fijo o variable. El argumento en que se basa dicha inclusión es que, para llevar a cabo la producción, se requiere de ambos. El uso de este sistema implica aplicar la totalidad de las cargas fabriles mensuales a la producción realizada en ese lapso. Ello da lugar a la paradoja de tener costos elevados en períodos de bajo volumen y costos reducidos en meses de alta producción.

Ventajas:

Permite medir la incidencia de cambios bruscos en los costos fijos.Permite conocer y precisar la incidencia de los gastos de estructura en los costos unitarios.

Limitaciones:

No ofrece demasiado control sobre los costos del período.Al darle mayor importancia a las utilidades contables a largo plazo que a las utilidades en efectivo, no es especialmente útil para la fijación de precios a largo plazo, caso en el cuál son más adecuados los datos de las utilidades en efectivo.En industrias con productos múltiples impide formular una inteligente estrategia de precios, al no poder discernir los datos del problema con suficiente exactitud.

b) Sistema de costeo basado en actividades (ABC):

Este sistema parte de la diferencia entre costos directos y costos indirectos, relacionando los últimos con las actividades que se realizan en la empresa. Las actividades se plantean de tal forma que los costos

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indirectos aparecen como directos a las actividades, desde donde se les traslada a los productos (objeto de costos), según la cantidad de actividades consumidas por cada objeto de costos. De esta manera, el costo final está conformado por los costos directos y por los costos asociados a ciertas actividades, consideradas como las que añaden valor a los productos.

1.6.1.3 De acuerdo con la base de costos

a) Sistema de costeo estándar

El sistema de costos estándar consiste en establecer los costos unitarios y totales de los artículos a elaborar por cada centro de producción, previamente a su fabricación, basándose en los métodos más eficientes de elaboración y relacionándolos con el volumen dado de producción. La característica esencial es el uso de los costos predeterminados o planeados, como medida de control para cada elemento del costo durante los ciclos de producción. Los costos se calculan una sola vez en lugar de hacerlo cada vez que se inicie una fase de producción, orden, trabajo o lote. Si cada elemento del costo se controla en forma adecuada, el costo total será equivalente al total de los elementos controlados, los costos reales se comparan con las cifras estándar, y se obtienen las diferencias o variaciones que se registran separadamente en la contabilidad, como resultado las diferencias se tipifican para su investigación y análisis por parte de la administración.

Ventajas:

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Conocer el valor del artículo en cada paso de su proceso de fabricación, permitiendo valuar los inventarios en proceso a su costo correcto. Reducen el trabajo de la administración al mostrar claramente las operaciones anormales, las cuales merecen mucha más atención. Facilitar la elaboración de los presupuestos. Generan apoyo en el control interno de la empresa. Es útil para la dirección en cuanto a la información, pues favorece la toma de decisiones.

Limitaciones:

No sería recomendable para empresas pequeñas. Algunas molestias en los trabajadores pues se sienten bajo presión al tratar de conseguir los estándares. Un sistema de costos estándar es aplicable generalmente, a industrias que producen en gran volumen o en serie, donde la fabricación es repetitiva y existe uniformidad en el proceso

1.7 Gestión de costos para la toma de decisiones

1.7.1 Análisis costo, volumen, utilidad

Es una herramienta que tiene en cuenta la relación entre los costos, las ventas y las utilidades. Este permite analizar los efectos en los costos, precios, volúmenes de venta y sus efectos en las utilidades de la empresa. Es una herramienta que puede proporcionar pautas a la gerencia para la toma de decisiones relacionadas con el volumen de producción y ventas. El cálculo de los costos en función de los costos variables y fijos proporciona una visión general del proceso de planeación. Los gerentes se enfrentan a menudo con decisiones sobre los precios de venta, los costos variables y los costos fijos. Por lo general estas decisiones son a corto plazo: El análisis Costo Volumen Utilidad está basado en dos principios fundamentales: ‐ ‐

La clasificación de los costos de la empresa en costos variables y fijos. El análisis del margen de contribución.

1.7.2 El margen de contribución:

Es la diferencia entre el valor de la venta y el costo variable de lo vendido.

Dónde:

MC = Margen de Contribución.

18MC = V ‐CV


V = Ventas. CV = Costos Variables.

1.7.3 Calculo del punto de equilibrio:

Es el volumen de ventas en cantidad o en unidades monetarias para sostener el negocio sin ganar ni perder dinero. Sabemos que:

Precio Venta (PV) = Costo Total (CT) + Utilidad (U)Costo Total (CT) = Costos Fijos (CF) + Costos Variables (CV)

Entonces:

PV = CF + CV + U PV = CV CF + U MC = CF + U

La empresa está en el PUNTO DE EQUILIBRIO cuando el margen de contribución es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la utilidad sea cero. La empresa da UTILIDAD cuando el margen de contribución es mayor que el total de costos fijos de la empresa. La empresa da PERDIDA cuando él margen de contribución es menor que el total de costos fijos de la empresa. Es decir:

PUNTO EQUILIBRIO si: MC = CF UTILIDAD si: MC > CF PERDIDA si: MC < CF

Para calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO se sigue los siguientes pasos:

1) Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION de cada producto. 2) Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION TOTAL de la empresa. 3) Sumar los COSTOS FIJOS TOTALES (incluir los Gastos administrativos de la empresa

o todos los costos fijos que incurre la empresa). 4) Calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO.

La fórmula da como resultado el Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias para la empresa. Es decir cuánto deben ser los ingresos por ventas para no ganar ni perder.

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COSTOS FIJOS TOTALES PUNTO EQUILIBRIO =

---‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐


La fórmula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un producto. Es decir cuántas unidades de producto debo vender para no ganar ni perder.

CAPITULO IIPRESENTACION DE LA

EMPRESA

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COSTOS FIJOS TOTALPUNTO EQUILIBRIO = ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐---------------- MARGEN CONTRIBUCION UNITARIO


2.1. Reseña histórica:

BUFFET “REAL”, nace en el año 2003 siendo la gerente la Srta. LUCILA MEJIA CORCINO pero en el rubro de pastelería dedicándose específicamente en la preparación de bocaditos como: empanadas, triples, lloquitoris, pay, panes, etc. pero con poca aceptación en el mercado, con el pasar de los años y con el despertar de la gerente se proyectó e hizo planes para el año que ya era venidero siendo el 9 de enero del 2005 el año donde nace BUFFET “REAL” como empresa en el rubro de decoraciones y buffet teniendo ya una vasta cantidad de mercadería como: mesas, vasos, tenedores, telas, sillas, etc. Ubicado en Domingo Coloma nº 214, siendo este un local alquilado, comenzando con una secretaria y con una cantidad de operarios necesarios para salir adelante en los eventos. Al pasar los meses ya Buffet Real se estableció en el mercado siendo una empresa líder en la región teniendo clientes con renombre como: REDONDOS, KR, INCA COLA, ESSALUD, HOTEL LA VILLA, MUNICIPALIDAD DE HUACHO, muchos restaurant con renombre en la provincia y excelentes clientes de alta alcurnia.Tiene como eslogan “Nuestros Detalles Marcan La Diferencia”, siendo esta frase la cual los identifica en el mercado, atrayendo a los clientes y así poder confiar en nuestros servicios.Actualmente son LA EMPRESA LIDER EN DECORACIONES Y BUFFET.

2.2. Descripción de la empresa:

Ubicada en el rubro de decoraciones y buffet

Empresa: Buffet “REAL”

Ubicación: Avenida Domingo Coloma Nº 214-Huacho

Propietaria: Srta. Lucila Mejía Corcino

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2.3. Visión de la empresa:

Cconsolidarnos como la empresa líder en prestación de servicios en el rubro de decoraciones y buffet.Aumentar nuestras ganancias a un 20 % anual.Ampliar nuestros servicios a nivel nacional

2.4. Misión de la empresa:

Prestación de servicios con todo lo mejor de nuestra gran mercadería, permitiendo brindar un eficiente servicio a nuestros clientes.Promover el consumo de nuestros productos, basados en la excelencia del servicio y de acuerdo a la necesidad del cliente, logrando la solidez de la empresa y el bienestar de sus integrantes.Otorgar a nuestros clientes la opción de elegir su compra al contado o al crédito, de acuerdo a sus posibilidades de pago y con facilidades del mismo.

Valores

PuntualidadFidelizaciónResponsabilidadRespetoHonestidad

2.5. Estrategia de comunicación

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Gerente

Secretaria

Tolderos

Ayudantes

Mozos Cocineros

Ayudantes

Seguridad


BUFETS REAL, es reconocido en su mercado objetivo por tener como principios estratégicos, su conocimiento y especialización, su experiencia en el rubro y por tener un equipo preparado y demostrable puntualidad, amabilidad y un trato personalizado a sus clientes.

2.6. Organización de la empresa:

Gerente: Se encarga de la distribución de los sueldos a los empleados así como el pago de los tributos y del manejo del flujo de caja de la empresa. Se encarga del manejo global de la empresa programando las fechas de los eventos.

Secretaria: Se encarga de atender a los clientes y de ayudar en la realización de los eventos.

Operarios: Encargados de cumplir con los eventos.

ORGANIGRAMA DE BUFFET “REAL”

Gerente: La Srta. Lucila Mejía Corcino es la encargada de realizar toda la documentación y representación de todos los ingresos y egresos (costos y gastos)

Secretaria: Encargada de atender a los clientes.

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Tolderos: encargado de dibujar las estructuras y elevarlas hasta que pueda quedar como una casa, usando fierros y telas para poder cubrir los espacios.

Mozos: encargados de repartir los alimentos y bebidas a las personas que están en dicho evento.

Seguridad: encargado de velar por la seguridad de las personas de dicho evento.

Cocineros: encargados de cocinar y servir los alimentos para que los mozos puedan repartirlos.

Ayudantes: son las personas encargadas de dar la mano cuando faltan tolderos y cocineros.

2.7. Descripción contable de la empresa

2.8.1 Descripción de los materiales:

Como toda empresa necesita materiales para poder desenvolverse y “buffet REAL”, también tiene una vasta mercadería:

MERCADERIA CANTIDADSILLAS DE PLÁSTICO 400MESAS REDONDAS 40MESAS CUADRADAS 20MESAS RECTANGULARES 10MESA DE TORTA (VIDRIO) 4CUERPOS DE TOLDO 10FIERROS (PATAS Y LARGUEROS) 180COLUMNAS 4PLATOS DE ENTRADA 400PLATOS DE FONDO 400PLATOS DE SITIO 400COPAS DE VINO 400COPAS DE TRAGO 400COPAS DE COCTEL 400COPAS FLAUTA 400VASOS DE AGUA 400VASO DE CERVEZA 400PLATOS HONDOS 400TENEDORES 400CUCHILLOS 400SERVILLETAS DE TELA 500CUCHARAS 400

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CENICEROS 100HIELERAS 50PEDESTALES 20CUCHARITAS PARA POSTRE 400BAR 1PISTA DE BAILE 1 (5M X5M)REFLECTORES 10 (500 WTS)FOCOS 50BOLAS CHINAS DE PAPEL 50 (TODOS LOS COLORES)CABALLETES (BASE PARA LAS MESAS) 200ESCALERAS 4MARTILLOS 2COMBAS 2TALADRO 1CUERDA 100 METROS

VENDAS 500 METROS

ARCOS DE ENTRADA 2ALFOMBRAS 4FUENTES (METAL Y MADERA) 8BABEROS 8SOLAPERAS 15

2.8.2 Mantelerías en general:

Telas de todos los colores y todos los tamañosFundas LazosTelas de toldoCaminos para mesasTapetes

2.8. Descripción de los productos

Siendo una empresa dedicada al rubro de Decoraciones y Buffet, presenta una gran variedad de productos que pueden ser desarrollados de acuerdo a la petición del cliente, no sólo se presentan los más comunes sino también algunos contratos requieren que sean trabajos mucho más grandes generando más responsabilidad y por supuesto una mayor inversión.Dentro de la gama de productos que se realizamos tenemos los siguientes:

Producción

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Toldos NormalesToldos ÁrabesToldos VenecianosDecoración de localPantalla “REAL”Pantalla simplePantalla EspañolaPantalla a pedido del clienteComida NacionalComida Internacional

Todos los productos que se han presentados son trabajados con la experiencia de los trabajadores y el diseño de la gerente. Algunas decoraciones hechas:

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CAPITULO IIISISTEMA DE COSTOS

PROPUESTO

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3.1. Análisis de la situación actual

3.1.1 Planteamiento del problemaLos problemas que identificamos en la empresa con respeto al sistema de costos son las siguientes:

La empresa no cuenta con un sistema de costos, por el cual no podemos especificar los costos reales No sabe identificar ni calcular los costos que generan la venta y distribución de nuestros productos.La empresa no esta organizada con respecto a sus gastos No podemos saber que productos son los que dejan mayor ganancia, Que clientela deja mayor margen de beneficios.

3.1.2 solución planteada

La empresa de SERVIVIOS “BUFFETS REAL” necesita implementar un sistema de costos y por teoría y experiencia en el tema el que esta empresa necesita es un SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES ESPECIFICAS porque nos sirve tanto a los propósitos externos de pagos de tributos y otros, como los propósitos internos de tomas de decisiones gerenciales.

3.2. Aplicación del sistema de costos por órdenes específicas

3.2.1 Estado de costos de comercialización

Para el manejo de los costos de comercialización de la presente empresa se propuso, aplicar un sistema de costos por Ordenes Especificas ya que es la que más se adapta a la forma en como realiza y operan sus negocios, pues trabajan en base a pedidos.

En esta parte se aplicara este el Sistema de Costos por Ordenes Especificas en base a los datos obtenidos con la investigación, para dar un pequeño alcance sobre como se puede utilizar el sistema en los costos de la empresa.

Primero para obtener los estados de resultados de la empresa se tienen que elaborar los Estados de Costos de producción y el Estado de Costos de ventas (el cual no se desarrolla porque la empresa no se encarga de producir los artículos que distribuye, ya que son comprados), con los cuales se elabora el Estado de Ganancias y Pérdidas.

A continuación se muestra la forma en como se puede aplicar, para esto tomaremos los datos de la comercialización (Alquiler) en periodo de semana.

Inventario Inicial de Productos en almacén 500

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Compras de producto 3500

Productos disponibles en almacén 4000

Inventario Final de Productos en almacén 200

Productos a Distribuir 4200

Mano de obra directa 500

Costos indirectos de Comercialización 100

Costo de Comercialización (A) del periodo anterior 300

Costo total de comercialización(A)por semana 5000

Inventario Inicial de Productos en almacénSon los productos que se encuentran en inventario actualmente, al final de un periodo (semana), antes de realizar alguna compra.

Compras de producto Las compras que realiza la empresa durante este periodo:

Productos disponibles en almacénEs la suma del Inventario Inicial mas la compras de productos pertenecientes al periodo.

Inventario Final de Productos en almacénLa cantidad de productos que quedan en almacén luego de realizar la comercialización.

Productos a DistribuirLos productos que se utilizan para la comercialización en el periodo.

Mano de obra directaSon los salarios que la empresa entrega a los trabajadores que participan directamente en la comercialización (tolderos, mozos, etc.)

Costos indirectos de ComercializaciónGastos que no participan directamente en la comercialización.

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS SEMANAL

30


Alquiler neto total 4000 Costo total de comercialización por semana 2500 Utilidad Bruta 1500 Gastos Administrativos 50.00 Gastos de ventas 70.00 Gastos Financieros 180.00 Gastos de Facturación 250.00 550.00 Utilidad de operación 950.00 IGV 180.5Utilidad Neta 769.5

Gastos AdministrativosSon los gastos que realiza la administración de la empresa como hojas, impresiones, tintas para impresión entre otros gastos de oficina.

Gastos de ventasPublicidad

Gastos FinancierosGastos de contabilidad, oficina, etc.

Gastos de FacturaciónLos gastos que se hacen para poder generar las boletas, facturas, entre otros documentos que emite la empresa para realizar la venta de los productos y se realizan en el área de facturación.

3.2.2 Sistema de costos por pedido

La empresa de SERVICIOS BUFFETS REAL, cuenta con la siguiente información de 11 al 16 de diciembre del 2009, para un Matrimonio.

Salarios Pagados por semana S/. 700Costos indirectos de comercialización(A) S/. 1000Inventario Final de Productos S/. 15000Productos a Distribuir S/. 6350

31


PRODUCTOS COSTOS(S/.)

COSTOS X UNIDAD(S/.)

32


32 MESAS REDONDADAS 480.00 15.00256 SILLAS 256.00 1.00256 FUNDAS CON ORGANZA 768.00 3.00MESA REDONDA VIDRIO TORTA 20.00 20.00MESA RECTANGULAR POSTRE 20.00 20.00MESA REDONDA VIDRIO CHAMPANGNE 20.00 20.0032 CENTRO 640.00 20.0001 ARREGLO POSTRE 40.00 40.0001 ARREGLO CHAMPAGNE 40.00 40.00PETALOS 40.00 40.00MENAJE 1700.00 1700.0025 HIELERAS 96.00 3.8425 CENICERO 64.00 2.56CUCHILLOS Y ESPATULA (P) 25.00 25.00COPA DECORADA 30.00 30.0016 MOZOS 960.00 60.001 BARMAN 150.00 150.001 ASISTENTE DE BARMAN 100.00 100.0015 PEDESTALES 525.00 35.002 ARREGLOS PARA ALTAR 80.00 40.0064 JARRAS 192.00 3.00

TOTAL 6 3 5 0 . 0 0 2368.40

Datos Relacionados al Salario pagado por semana

Tipo Horas trabajadas x semana

Tolderos 96

Ayudantes 24

Mozos 10

Total 130

Muestra las Horas asignadas para cada Distribución

Tipo Horas trabajadas x semanaTolderos 150Ayudantes 50Mozos 25Total 225

Distribución Total de Salarios en base al total de Horas Trabajadas:

Anexo : 1 Distribución de salarios

33


Importe : 700Factor: 5.38Base: hrs-Hombre Concepto Base Factor TotalTolderos 96 5.38 516.92Ayudantes 24 5.38 129.12Mozos 10 5.38 53.8Total 130 699.84

Distribución según Total Costo de Materiales Utilizados base a Horas Hombre

Anexo : 1 Distribución de sueldosImporte : 1000Factor: 225Base: hrs-Hombre Concepto Base Factor TotalTolderos 150 4.44 666.67Ayudantes 50 4.44 222Mozos 25 4.44 111Total 130 999.67

Distribución según Total Costo de Materiales Utilizados base a Horas Hombre

Anexo : 1 Materiales IndirectosImporte : 300Factor: 225Base: hrs-Hombre Concepto Base Factor TotalTolderos 150 1.33 199.5Ayudantes 50 1.33 66.5Mozos 25 1.33 33.25Total 130 299.25

Distribución según Total Costo de Gastos Generales en base a Horas Hombre

Anexo : 1 Gastos GeneralesImporte : 550

34


Factor: 225Base: hrs-Hombre Concepto Base Factor TotalTolderos 150 2.22 333Ayudantes 50 2.22 111Mozos 25 2.22 55.5Total 130 499.5

Con los datos obtenidos anteriormente se desarrolla lo siguiente:

Calculo del costo de los CI x distribución

CONCEPTO TOLDEROS AYUDANTES MOZOS TOTAL

Sueldos 666.67 222 111 999.67

Materiales indirectos 199.5 66.5 33.25 299.25

Gastos generales 333 111 55.5 499.5

TOTAL 1199.17 399.5 199.75 1798.42

3.2.3 Identificación de los costos fijos y variables

FIJO VARIABLECOMPRA DE PRODUCTOS COMPRA

35


3500 MANO DE OBRA DIRECTA Salario de servicios 1000 COSTOS INDIRECTOS DE COMERCIALIZACION

MATERIALES 1000

MANO DE OBRA INDIRECTA 500 GASTOS GENERALES Terrenos Alquiler 165 Unidades de Transporte alquiler 500

Agua - 55

Energía eléctrica - 110

Telefónica 33 -

Productos rebotados(devueltos) 250.00

GASTOS Gastos Administrativos 50

Gastos de ventas 70

Gastos Financieros 180

Gastos de Facturación 25

0TOTAL 2198 5465 TOTAL – COMPRAS 1965

El Costo Fijo Total es: 2198El Costo Variable Total es: 5465

36

El Costo Variable Total sin considerar las compras nos servirá para hallar el Costo Variable del Servicio por producto.PRODUCTOS IMPORTE CANTIDAD

ALQUILAD.PARTICIPACION CV DE

SERVICIOPX(CVt-com)

CV X PRODUC.CVS+IMP

CV UNITARIOCVT/CANT

MESAS REDONDADAS 480.00 32 0.076 148.535 628.535 19.642SILLAS 256.00 256 0.040 79.219 335.219 1.309FUNDAS CON ORGANZA 768.00 256 0.121 237.657 1005.657 3.928MESA REDONDA VIDRIO TORTA 20.00 1 0.003 6.189 26.189 26.189MESA RECTANGULAR POSTRE 20.00 1 0.003 6.189 26.189 26.189MESA REDONDA VIDRIO CHAMPANGNE

20.00 1 0.003 6.189 26.189 26.189

CENTRO 640.00 32 0.101 198.047 838.047 26.189ARREGLO POSTRE 40.00 1 0.006 12.378 52.378 52.378ARREGLO CHAMPAGNE 40.00 1 0.006 12.378 52.378 52.378PETALOS 40.00 1 0.006 12.378 52.378 52.378MENAJE 1700.00 256 0.268 526.063 2226.063 8.696HIELERAS 96.00 25 0.015 29.707 125.707 5.028CENICERO 64.00 25 0.010 19.805 83.805 3.352CUCHILLOS Y ESPATULA (P) 25.00 25 0.004 7.736 32.736 1.309COPA DECORADA 30.00 1 0.005 9.283 39.283 39.283MOZOS 960.00 16 0.151 297.071 1257.071 78.567BARMAN 150.00 1 0.024 46.417 196.417 196.417ASISTENTE DE BARMAN 100.00 1 0.016 30.945 130.945 130.945PEDESTALES 525.00 15 0.083 162.461 687.461 45.831ARREGLOS PARA ALTAR 80.00 2 0.013 24.756 104.756 52.378JARRAS 192.00 64 0.030 59.414 251.414 3.928TOTAL 6350.00 1013 0.984 1932.817 8178.817

LA PARTICIPACIÓN Es hallada dividiendo el Importe de cada producto entre el importe total.

EL COSTO VARIABLE DEL SERVICIO Se halla multiplicando la participación de cada producto por el costo Variable total sin las compras.

EL COSTO VARIABLE POR PRODUCTO Se halla sumando el costo Variable del Servicio más el importe de Compras de cada producto

El costo Variable Unitario por producto alquilado e se halla dividiendo el Costo Variable entre la cantidad de producto alquilado.

3.2.4 Margen de contribución

Este cuadro nos ayudara a calcular el Margen de Contribución, para ello debemos llenar los siguientes datos:

UND. VENDIDA : la cantidad de productos que se comercializo de cada productoPV : Precio Unitario de venta CVu: Costo Variable Unitario, esto se calculo en el cuadro anteriorMCu : el monto que debe afrontar el Costo fijo Mcu= PVu - CVu Ventas x semana : el importe de las ventas en una semanaMC total : MC total= Cant. Alquilada x Mcu

PRODUCTOS CANTIDAD ALQUILADA

COSTOS X UNIDAD Cvu Mcu VENTAS X

SEMANA MC TOTAL


PORESTA SEMANA (S/.)

MESAS REDONDADAS 32 15.00 19.642 -4.642 480 -148.535SILLAS 256 1.00 1.309 -0.309 256 -79.219FUNDAS CON ORGANZA 256 3.00 3.928 -0.928 768 -237.657MESA REDONDA VIDRIO TORTA 1 20.00 26.189 -6.189 20 -6.189MESA RECTANGULAR POSTRE 1 20.00 26.189 -6.189 20 -6.189MESA REDONDA VIDRIO CHAMPANGNE 1 20.00 26.189 -6.189 20 -6.189CENTRO 32 20.00 26.189 -6.189 640 -198.047ARREGLO POSTRE 1 40.00 52.378 -12.378 40 -12.378ARREGLO CHAMPAGNE 1 40.00 52.378 -12.378 40 -12.378PETALOS 1 40.00 52.378 -12.378 40 -12.378MENAJE 256 1700.00 8.696 1691.304 435200 432973.937HIELERAS 25 3.84 5.028 -1.188 96 -29.707CENICERO 25 2.56 3.352 -0.792 64 -19.805CUCHILLOS Y ESPATULA (P) 25 25.00 1.309 23.691 625 592.264COPA DECORADA 1 30.00 39.283 -9.283 30 -9.283MOZOS 16 60.00 78.567 -18.567 960 -297.071BARMAN 1 150.00 196.417 -46.417 150 -46.417ASISTENTE DE BARMAN 1 100.00 130.945 -30.945 100 -30.945PEDESTALES 15 35.00 45.831 -10.831 525 -162.461ARREGLOS PARA ALTAR 2 40.00 52.378 -12.378 80 -24.756JARRAS 64 3.00 3.928 -0.928 192 -59.414TOTAL 1013 440346 432167.18

Para calcular el Margen de Contribución de la empresa en porcentaje debemos de dividir el Margen Contribución total entre las ventas totales y multiplicarlo por 100

Por lo tanto decimos que el 98.14% del total de las ventas va afrontar los Costos Fijos

3.2.5 Punto de equilibrio

39

MARGEN CONTRIBUCIÓN = 432167. 18 x 100 = 98.14 %DE LA EMPRESA EN % 440346

0 20001000 3000 4000 5000 6000 7000

3000

6000

1000

4000

2000

5000

8000

7000

9000

10000

12000

C f = 2198

C T = 7663

I T = 440346

Qe = 2240.571


Para calcular el punto de equilibrio debemos dividir el CFT entre el % Margen de contribución

Llegamos a la conclusión de que semanalmente el monto que se debería obtener por alquiler como mínimo debe ser S/. 2240.571

40

PUNTO DE EQUILIBRIO (Qe) = 2198 = 2240.571 98.14 %


CONCLUSIONES

Tomando en consideración los objetivos planteados y en función del análisis de los

datos obtenidos, se concluye lo Siguiente:

1) En la actualidad la empresa no determina exactamente sus costos de distribución

de sus productos, puesto que no toma en cuenta los costos para calcular el precio

de venta de sus productos, sino que se guían de las ventas anteriores y los

precios que fijan los proveedores, por lo que los costos son poco confiables.

2) El costo unitario de cada producto esta dado por la cantidad en soles del

producto dividido entre cantidad de producto alquilado.

3) Haber echo este sistema para la empresa hace posible que la empresa tenga mas

ordenada toda su empresa.

41


RECOMENDACIONES

Basados en los resultados obtenidos y en las conclusiones que anteceden, se

formula las siguientes recomendaciones:

1) Este sistema será una base para que la empresa pueda efectuar un

mejoramiento continuo.

2) Esta premisa exige una gestión que oriente y apoye continuamente la

búsqueda de la mejora en todas las áreas del negocio. Un control de las

actividades de la empresa, que permita reducir costos y descartar aquellas

actividades que no agregan valor.

3) Revisar periódicamente cada una de los procesos de distribución para

mejorarlas continuamente y lograr así una eficiencia y efectividad en la

venta y distribución de nuestros productos.

4) Con el nuevo sistema se mejora y reduce los errores en cuanto a los

cálculos de los costos de distribución, el cual permitirá tomar una decisión

acertada en cuanto al precio de venta.

5) Se recomienda a la empresa implantar el sistema de costos por órdenes

específicas basado en la distribución por territorio, ya que proporcionara

beneficios estratégicos a la empresa como conocer los costos por cada

zona y analizar la eficiencia de la distribución de alto costos.

42


BIBLIOGRAFÍA

CANELO, Josué. 1998. Asignación de costos indirectos de fabricación empleado

en el método de costeo ABC

Jaime Flores Soria : “Costos y presupuesto”

Sealtiel Alatriste : ”Costos”

BRIMSON, James A. 1998. Contabilidad por actividades. Un enfoque de costos

basado en las actividades.

43

http://www.monografias.com/

Documents

Final de costos-Buffet Real.docx