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Edición Especial del Mercurio de Valparaíso relacionada a la alimentación saludable
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ALIMENTACIÓNSALUDABLE
Valparaíso 31 de Enero 2015
Director: Carlos Vergara E. / Representante legal: Ian MacPherson S. / Editor Periodístico : Patricio Moreno F. / Contacto Comercial: Alejandro Ruiz-Tagle H. / Gerente de Ventas / Teléfono: (32) 226 41 50 / E-mail: [email protected] / Dirección: Esmeralda 1002, Valparaíso / Propietario e Impresor: El Mercurio de Valparaíso S.A.P.
LDaiana Gil Vicencio, Nutricionista.
2 Alimentación Saludable
Comer sano: la clave está en la información y educación
3Alimentación Saludable
Dieta Mediterránea
La Dieta Mediterránea, es una dieta elaborada acorde a los hábitos culturales de aquella población, que al tener efectos positivos sobre la salud de las personas se ha implementado en otros países. Como por ejemplo otorga protección cardiovascular. Es recomendable pero con previa evaluación nutricional del paciente. Las propiedades saludables se le atribuyen a un mayor consumo de grasas de buena calidad llamados ácidos grasos mono y poliinsaturados, fibra, alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales y granos, un consumo moderado de lácteos miel, aceitunas y vino tinto durante las comidas, y un bajo consumo de carne rojas, además se utilizan hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal.
Dieta
4 Alimentación Saludable
as largas jornadas laborales y el poco tiempo para cocinar hacen que en la actualidad
se consuman alimentos precocinados, comida rápida o bebidas con gas, entre otros.
Los malos hábitos alimenticios que se producen continuamente en las personas en
el último siglo han provocado que diferentes estudios determinen cuáles son los
alimentos que más engordan y que más daño producen en el organismo.
1.Papas fritas: El problema es su
alto contenido en sal y principalmente que
son fritas, su gran consumo influye al ser
el elemento secundario o acompañante
en numerosas comidas como la pizza o la
hamburguesa.
2.Bebidas con gas: Contienen un alto
contenido en azúcares por los que su consumo lo
hace perjudicial para la salud y por consiguiente
el progresivo aumento de peso.
3.Las carnes rojas: Perjudicial para la
salud si se abusa de ellas. El consumo habitual
de esta carne puede llegar a producir que el
organismo reciba altos contenidos en grasas
saturadas y aumentar el colesterol.
L
Los 10 alimentos que más engordan
4.Comida rápidas: Hamburguesas y
pizzas son elaboradas a base de pan hecho con
harina refinada, las papas fritas y los refrescos
lo convierten en un menú de alto contenido
calórico (hasta 1.000 calorías).
5.Pastas: El problema de este alimento es
cuando se consume diariamente, con salsas,
condimentos y quesos, que son los que
contienen los carbohidratos y calorías.
6.Bollería y dulces: Donuts, palmeras
de chocolate, pasteles, pan o galletas, están
elaborados con harinas y azúcares refinados,
son los menos recomendados de consumir, ya
que son los propicios para subir de peso. Las
calorías aumentan si los ingredientes como el
chocolate se suman (puede alcanzar una media
de 450 calorías por 100 gramos).
7.Fritos: Absorben demasiado aceite y se
convierten en un alimento perjudicial para la
salud ya que se suman calorías y se aumenta
el peso.
8.El chocolate: Los estudios han
comprobado que el chocolate puro no es
tan perjudicial para la salud como sí lo es el
chocolate con leche o el blanco, este último es
el más dañino porque contiene más azúcar y
químicos. En la composición de este alimento
hay una alta cantidad de calorías y grasas
saturadas, las cuales se relacionan con el
exceso de peso.
9.Los aderezos para las ensaladas:
Aunque la ensalada es la comida principal para
rebajar el peso, un grave error es combinar
estas ensaladas con aderezos y en grandes
cantidades. Con esto no se consigue adelgazar
y puede llegar a dispararse los triglicéridos.
10. Frutos secos: Algunos frutos
secos como las castañas, almendras,
avellanas, nueces, maní y anacardos comparten
propiedades nutricionales comunes. En general,
estos alimentos contienen alrededor de 600
calorías por 100 gramos de frutos secos.
5Alimentación Saludable
a nutricionista Daiana Gil
Vicencio, nos enumera algunas
de estas iniciativas de las que
pueden beneficiase los usuarios
a la hora de optar por un estilo
de vida saludable.
-Programa ELIGE VIVIR SANO impulsado
para mejorar los hábitos de alimentación de
la población chilena, promoviendo estilos de
vida saludable y una buena alimentación.
- Iniciativas que potencian la participación
ciudadana, un ejemplo reciente son los
diálogos Ciudadanos sobre el Reglamento de
Composición Nutricional de los Alimentos y
su Publicidad.
-En la atención primaria de salud se desarrolla
L
La salud y la calidad de vida de los chilenos requieren de una atención amplia
e integral, pero también de otras acciones que no son sanitarias, políticas de
Estado que involucren a distintos ministerios y organismos gubernamentales y
que apunten a una Estrategia Nacional de Salud.
Programas para fomentar la alimentación saludable en la población
la Intervención nutricional a través del Ciclo
Vital (Estrategia Global contra la Obesidad
EGO-Chile).
-Los programas de suplementación
alimentaria y de fortificación de alimentos
en Chile. Los vigentes hoy involucran a la
población infantil, embarazadas, adultos
mayores y a algunos grupos específicos de
alto riesgo. Ejemplo: Fortificación de Harinas,
Yodación de la Sal, estrategia de Reducción
de SAL/SODIO en los alimentos.
-Programa Nacional de Alimentación
Complementaria (PNAC): entrega alimentos
a grupos vulnerables como las embarazadas,
nodrizas, prematuros extremos y niños
menores de seis años, siendo su objetivo
básico el contribuir al crecimiento y
desarrollo normal del niño desde la gestación
y contribuir a la prevención de enfermedades
crónicas no transmisibles.
- Programa de Alimentación Complementaria
del Adulto Mayor (PACAM): entrega
alimentos con el objetivo de contribuir a
prevenir y tratar las carencias nutricionales,
mantener o mejorar la funcionalidad física
y síquica, mejorar la detección y control de
factores de riesgo.
El etiquetado nutricional (Ley 20.606)
El Reglamento Técnico, publicado en el
Diario Oficial, hace operativa la nueva Ley
de Etiquetado Nutricional de Alimentos en
Chile (Ley nº20606), y que tiene como ejes
la regulación de la rotulación y promoción
de alimentos, haciendo énfasis, en aquellos
alimentos “Poco Saludables”, es decir,
aquellos que tienen altas cantidades de
energía, grasa total, azúcares y sodio. El
objetivo es informar a la población de
aquellos alimentos que pueden resultar
perjudiciales para la salud cuando se
consumen en exceso, como así también,
prohibir la comercialización de éstos en
establecimientos educacionales.
Tiene como fin establecer un marco
regulatorio especial sobre seguridad
alimentaria y alimentación saludable
considerando el aumento significativo de
sobrepeso y obesidad en la población adulto-
infantil y otras enfermedades crónicas no
transmisibles, es trascendental en materia
de orientar al consumidor hacia patrones de
conductas saludables y advertir al mismo
tiempo sobre los riesgos de consumir
alimentos nocivos para su salud.
En resumen actuará como un semáforo,
donde los padres pueden saber los alimentos
que son ricos en azúcar, sodio o grasas,
alertando rápidamente de cuáles son los
mejores alimentos y los más perjudiciales y
lo más destacado es que prohíbe asociarlos
a la publicidad o al regalo de juguetes.
8 Alimentación Saludable
l verano y especialmente las
vacaciones ayudan a romper las
rutinas diarias con los cambios
en horarios y actividades, lo que
se traduce en mayor libertad
para niños y jóvenes. Pese a
que el verano plantea muchas oportunidades
positivas también genera desajustes en ciertos
hábitos que pueden ser perjudiciales para la
salud, como son alimentación y actividad
física.
“Muchos niños crecen más en este periodo
estival, pero, también tienen el riesgo de subir
de peso, dado que muchas veces se liberan
de horarios de comidas realizando éstas
de maneras desordenadas, aumentando el
número de veces que comen además de una
mayor incidencia en las comidas chatarra y
bebidas a deshoras, por ello hay que tener
mucho cuidado si el niño se encuentra ya con
sobrepeso u obesidad”, explica Janet Cossio,
directora de la carrera de Nutrición y Dietética
de la Universidad Andrés Bello, quien además
agrega que “a lo anterior se suma que muchas
veces el niño se quede más horas mirando
televisión o jugando en el computador
disminuyendo así, su actividad física diaria
E
Vida sana
La importancia de establecer rutinas alimentarias en vacaciones
Nutricionista de la Universidad
Andrés Bello, Janet Cossio, sostiene
que si bien en este periodo los niños
suelen crecer también se registran
fuertes aumentos de peso.
pero comiendo más”.
La especialista aclara que muchas veces los
menores comen por aburrimiento, de allí la
importancia de mantener la rutina diaria, es
decir los horarios en las comidas. “ No hay
problema si los horarios de alimentación
se dan tal vez más tarde que los que existen
cuando va al colegio, pero hay que mantener
rutinas, es decir, su desayuno, almuerzo, once
ligera y cena, además de que la alimentación
debe ser variada y con alimentos naturales,
aprovechando la variedad de frutas y verduras
existentes en esta temporada”.
Otro factor importante es la actividad física,
por lo que Janet Cossio precisa que “junto
con resguardar las comidas hay que incentivar
a los niños para que realicen actividad física,
ya sea ayudando con quehaceres del hogar,
pudiendo acceder a piscinas municipales de
un menor costo, inscribirlos en algún curso
de verano, andar en bicicleta, jugar con los
amigos o sencillamente salir a caminar en las
tardes junto a sus padres, lo que les servirá
a éstos para romper con el cansancio de la
rutina diaria del año, además de mantener un
patrón de sueño adecuado que es sumamente
necesario para un buen desarrollo y esto se
logra limitando los horarios nocturnos de
televisión”.
Finalmente para la directora de nutrición de
la Universidad Andrés Bello, en este periodo
el consumo libre de golosinas no debe existir
tanto dentro como fuera del hogar, recordando
que éstas no aportan ningún nutriente a los
menores sino que por el contrario solo calorías
vacías. “Las golosinas ayudan a acumular peso
en exceso y son altamente cariogénicas.
Los ambientes no estructurados
pueden alterar la salud de un niño,
son los padres quienes debemos
pensar en cómo ordenar con los
recursos disponibles la rutina
del niño durante las vacaciones,
logrando así cuidarlos y protegerlos,
ya que un aumento excesivo del peso
corporal de los niños va en directo
desmedro de su estado de salud”.
Janet Cossio, directora carrera de Nutrición y Dietética UNAB.
Dieta variada y sana para los niños en
el hogar
Desayuno: 1 taza de leche descremada o yogurt1/2 pan con palta o tomate1 fruta
Almuerzo: Ensaladas de la estaciónPlato de fondo de la temporada (porotos granados, charquicán, tortilla de jurel con verduras, etc.)Fruta (1 unidad)
Once: 1 taza de leche con fruta o avena
Cena: Ensaladas o Guiso de verduras
Brocheta de frutas
Una buena idea para hidratar a su hijo en esta
temporada es hacerlo con agua con limón,
cáscara de naranja o frutillas, también se
puede agregar hojas de menta. Evitar el elevado
consumo de bebidas o jugos azucarados. Otra
buena idea es preparar helados de jugo de
fruta natural sola o combinado con leche para
darle al niño durante el día.
9Alimentación Saludable
on frecuencia, la dieta
vegetariana no se reduce
únicamente a la nutrición,
es probable que también
se adopte una actitud y un
estilo de vida que rechaza
otras formas de utilización de los animales
para producir bienes de consumo o para la
diversión humana; igualmente, se puede
tender a una alimentación apoyada en
principios ecologistas y naturistas.
C
Opciones saludables
El mundo del vegetarianismoTambién conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como
principio la abstención de carne y en ocasiones la de otros alimentos de origen
animal, como el huevo, la leche, la gelatina o la miel.
Dentro de la práctica vegetariana hay
distintos tipos y grados. Quienes no admiten
ninguna ingesta de productos derivados
de los animales (como el huevo o los
lácteos) son denominados vegetarianos
estrictos o vegetarianos puros. Aquellos
que sí consumen leche se conocen como
lactovegetarianos, aquellos que consumen
huevos son denominados ovovegetarianos
y quienes consumen ambos productos,
ovolactovegetarianos.
egano se dice de una
persona que no consume
ningún producto animal,
evitan la carne (incluyendo
el pollo y el pescado), el
huevo, la leche y productos
lácteos, la mantequilla, la
V
Opciones de vida saludable
Veganismo: cómo practicarlo sin morir en el intentoMás que un tipo de dieta, es una filosofía y un estilo de vida, con fieles
seguidores y arduos detractores que no logran comprender las razones detrás
de esta “antinatural” decisión. En un mundo acostumbrado a tener la carne
como base alimenticia, poco a poco los veganos logran tener opciones,
especialmente a la hora de comer.
gelatina e incluso la miel de abeja. Cualquier
alimento que tenga origen animal se rechaza
en la dieta vegana. Su alimentación se basa
en verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos
secos y demás alimentos que procedan del
mundo vegetal. El mismo rechazo sufren tanto
el vestuario como los productos de aseo.
10 Alimentación Saludable
n los seminarios, a los
cuales debía asistir,
desarrollé fuertemente mi
nivel de conciencia respecto
del mundo y de sus seres
vivos. Descubrí, internamente, que podía
escoger cómo pensar y cómo vivir (y me
alejé rotundamente de las religiones), y
decidí que la VIDA (con mayúsculas) estaba
por sobre todo. Eso implicaba respetar
cualquier forma viviente, no matarla y no
comerla. Dejé de a poco las carnes rojas,
luego las aves y finalmente los animales del
mar”. Así comienza contándonos Magaly,
quien cursa un doctorado en Lingüística
de la PUCV y actualmente se encuentra
en Bélgica realizando una pasantía en el
Instituto de Comunicación y Lenguaje
de la Pontificia Universidad Católica de
Lovaina (Lovain-La-Neuve).
¿En qué se basa tu alimentación
diaria?
Soy ovolácteo vegetariana, es decir,
consumo vegetales, productos de la
leche y huevos (estos dos últimos, no en
exceso). Además de verduras crudas y
cocidas, como carbohidratos, productos
de la soya, y mucha quínoa, que es una
gramínea con muchas proteínas. Es súper
importante para la salud humana ingerir
proteínas (en mi caso, vegetales) y otras
enzimas variadas.
¿Ser vegetariana va más allá de lo
que se come?
La verdad es que no veo el vegetarianismo
como un tipo de doctrina sistemática, que
dicta normas sobre qué hacer y qué no, creo
“E
Experiencia
“Soy vegetariana hace más de 10 años”La periodista Magaly Varas Alarcón, lo decidió después de haber trabajado como asesora
de prensa de un sociólogo norteamericano que dictaba talleres sobre terapias alternativas.
que cada persona es libre de escoger la forma
en que querrá ser vegetariano. Evito participar
en cualquier tipo de maltrato animal. No voy a
zoológicos ni a circos con animales, y también
evito usar cualquier tipo de producto de origen
animal, aunque no siempre es posible.
Es más bien una postura frente a la vida, que,
en mi caso, parte por ser muy consciente (me
refiero a “estar muy despierto” respecto a lo que
vives a diario) y responsable conmigo misma,
con mi cuerpo y cómo lo hago funcionar.
Entiendo que, entre otros aspectos, el ser
humano evolucionó y se sofisticó como especie
gracias a que ingirió proteínas animales, pero
creo que esto significó, también, un abuso
tremendo hacia los animales, que podemos
ver actualmente en las industrias cárnicas. Yo
no quiero participar de eso, mientras me sea
posible.
¿Cuesta ser vegetariano en Chile o más
específicamente en la Quinta Región?
En mi casa no es problema, porque
mantengo alimentos de origen vegetal (en los
supermercados puedes encontrar cada vez
más productos de este tipo). Mis familiares
y amigos saben que soy vegetariana y me
preparan algo diferente cuando voy a sus
casas (o llevo mi plato). No tengo problema
de avisar a las personas que visito por primera
vez, que soy vegetariana. En los restaurantes
es un poco más difícil porque casi no existen
del tipo vegetariano, aunque siempre en los
menús encuentras alguna alternativa.
¿Ahora que estás transitoriamente en
la sociedad europea encuentras más
opciones?
Sí, por ejemplo, en los supermercados hay más
opciones de platos preparados vegetarianos,
y son muy preocupados en eso porque si
dice “vegetariano” no incluye jamón ni atún,
productos que muchas veces encuentras en
platos etiquetados como “vegetarianos” en
Chile. Eso sí, en esta parte del mundo las frutas
y verduras cuestan más del doble que en Chile,
sobre todo ahora que estamos en invierno.
¿Hay discriminación o mal ver a los
vegetarianos? ¿la sociedad está
preparada o la mirada ha cambiado en
el último tiempo?
No, en general no está preparada. Muchos
arrugan la nariz cuando les dices que eres
vegetariana. Sobre todo para ir a comer afuera.
Se complican muchísimo porque te preguntan,
preocupados, “¿y qué vas a comer?” Como si
no existiera otro alimento más en el mundo que
la carne. Cuando como con gente que no sabe
sobre mi elección alimenticia, inevitablemente
me llena de preguntas, varias veces en tono de
crítica (apuntan siempre a de dónde saco las
proteínas). He aprendido un detallado –y muy
paciente- speech para responder a las mismas
preguntas. Y casi todos responden, tal vez con
un poco de culpa, “yo como pocas veces a la
semana; una o dos. Prefiero las carnes blancas”.
Yo ya no respondo que esto no tiene que ver sólo
con la salud de mi cuerpo, sino con la relación
que tienes con los demás seres vivos.
¿Por qué vegetariana y no vegana por
ejemplo?
Me gustaría ser vegana, pero según mi punto
de vista es bastante cansador. Habría que
vivir dedicándose a leer etiquetas con mucha
dedicación y a preguntar en las tiendas acerca
de la composición de cada cosa (información
que los dependientes no siempre tienen). No
creas que no es difícil para mí comprarme un
par de zapatos de cuero o un suéter de lana.
Trato de vestirme con la menor cantidad de
materias primas animales. Tal vez algún día
migre hacia esa postura, pero por ahora he
decidido que solamente no ingeriré animales.
Quiero finalizar diciendo que cuando uno
opta por este tipo de decisiones, debe ser
muy personal. No hay que ser proselitista y
vivir convenciendo a los demás (ni directa ni
indirectamente) de que ésta es la mejor opción
de vida. Yo jamás lo he hecho y no critico a
nadie porque sigue comiendo animales. Lo
importante es que lo hagas responsablemente
y sepas con claridad y conciencia por qué lo
escogiste.
Magaly Varas, Periodista.
11Alimentación Saludable
s más fácil ser
vegano/a en este
último tiempo?
Hay muchas opciones,
quizá lo más difícil sea en
la ropa, simplemente hay
que saber buscar e informarse bien y en lo
que es en alimentos y productos que uno
utiliza diariamente hay mucha variedad que
se puede encontrar en los supermercados
y ferias, incluso en la V región hay locales
vegetarianos- veganos. En lo personal, en
lo que es alimento y algunos productos
(shampoo, desodorante, etc.) prefiero
prepararlos, así ahorro plata, aprovecho
de reciclar y también tengo conocimiento
de lo que estoy utilizando.
¿Cómo es el día de un vegano en
relación a la comida?
A diario como mucha, muchaS futas,
cereales, verduras semillas, frutos secos
(no en excesos), legumbres (variadas) y
aunque algunos no les parezca común
también semillas y algunas plantas
espontáneas (lo que se conocen como
malezas). Se puede hacer una infinidad
de alimentos combinando y sabiendo
qué preparar y cómo aprovechar cada
alimento, así se pueden preparar platos
muy ricos y también comida balanceada
según los requerimientos que nuestro
cuerpo necesite. En el caso de las
semillas, se deben tomar como parte vital
para la alimentación vegana o vegetariana,
e incluso para las personas que son
omnívoras por su aporte alimenticio.
¿E
Experiencia
Juventud y veganismo
¿Cómo te acercaste a este nuevo
mundo o nueva forma de vida?
Empecé a ser vegana cuando comencé la
enseñanza media, hace 4 años, antes era
vegetariana. Todo comenzó por una situación
traumática cuando era pequeña, una vez con
mi familia fuimos a una carnicería a comprar
el típico asado, yo era muy curiosa y se me
ocurrió ir a ver lo que había detrás de las
vitrinas. Me encontré con cerdos y vacas
colgando ya muertas y despellejadas, quizá
para algunos es algo común, pero yo a esa
edad, no me imaginaba o no reflexionaba en
cómo era la realidad, entonces al ver eso me
empecé a cuestionar las cosas, en como el
ser “humano” era capaz de realizar tales actos
para un fin que no considero necesario, ya
que hoy en día las personas no consumen
carne por una “necesidad” si no por gusto.
Después con el tiempo y ya formada mi
forma de pensar, cuestionar y ver las cosas,
decidí ser vegana ya que consideré que era
la manera más coherente de respetar la vida
de otras especies animales no humanos.
¿Se encuentran opciones veganas de
calidad o más elaboradas?
Sí, se puede encontrar en algunas comidas
que preparamos en casa o en los restaurantes
vegetarianos-veganos que conozco hacen
unos platos muy exquisitos, aunque igual
no son muchos, por ejemplo en los templos
krishnas hacen comidas muy ricas y a muy
buen precio, también está el “comedor
vegetariano” o “bambú” en Valparaíso. En
Viña hay una repostería vegana (cerca de
calle Valparaíso), incluso hay veganos que
tienen sus propias pastelerías o venden
comida muy rica, no son muy conocidos,
para quienes somos vegetarianos y veganos
los ubicamos.
Desde que adoptaste el veganismo,
¿has notado cambios en tu salud u
organismo?
Al principio cuando recién comencé mi
metamorfosis a vegana adelgacé y me
comencé a sentir débil, pero era porque pasé
de vegetariana a vegana de un día para otro,
sin informarme y no tenía conocimiento de
las cosas que me podía preparar para comer
y cada nutriente y vitamina que mi cuerpo
necesitaba. Pero tras haber investigado,
aprendido nuevas recetas o saber cómo
obtener lo que necesitaba, ya me sentía
mucho mejor, estable, con mucha energía
y ánimo, no estaba tan tensa o con estrés.
Incluso mejoré mi capacidad y resistencia
física, mi piel dejó de tener granos, son
contadas las veces que me enfermo.
¿Sientes que hay discriminación
hacia quienes lo practican?
Hay discriminación, ya que es algo que no
va en conjunto al modelo de producción
(alimentaria, ropa, objetos de uso diario), en
la enseñanza, en lo común de la sociedad,
igual considero que ha mejorado un poco
ya que ahora se encuentran mucho más
opciones veganas, pero ser el bicho raro
sigue existiendo, aunque es una perspectiva
que se ve mayoritariamente en los más
adultos, igual se entiende ya que crecieron y
se desarrollaron como personas bajo cierto
patrones morales, bajo ciertas visiones que
limitan a comprender que otras personas
consideran las demás especies animales
como seres que deben ser respetadas sus
vidas, tanto como la del ser humano, pero
siempre ha existido esa visión asimétrica
en donde el hombre está por sobre la otra
especie, y aquí no me refiero a tan solo
la animal sino en cualquier otro tipo de
vida que se encuentre en la naturaleza .La
sociedad de a poco se está encaminando a
cambios culturales, transformado esa visión,
pero todo depende de la enseñanza que se le
va entregando a los más jóvenes y el nivel
de conocimiento que existe en las personas
sobre la realidad y la propia vida.
Gianella Raggio Rivera, 18 años,Vegana.
“Soy vegetariana hace más de 10 años”
sos participantes se compararon
con un grupo de control de
cinco personas con sobrepeso y
obesas que no fueron incluidas
en el programa. Ambos grupos
recibieron IRM (Imagen por
Resonancia Magnética) cerebrales al inicio
del estudio, y una vez más seis meses
después.
Los escáneres revelaron que las personas
en el programa para perder peso mostraban
cambios en áreas del centro de recompensas
del cerebro involucradas con el aprendizaje y
la adicción. En concreto, esa área mostró un
aumento en la sensibilidad a los alimentos
saludables bajos en calorías, y una menor
sensibilidad a los alimentos con más calorías,
según el estudio publicado, en la edición en
línea del pasado septiembre, de la revista
Nutrition& Diabetes.
“Al principio de nuestras vidas no adoramos
las papas fritas ni odiamos, por ejemplo,
la pasta integral. Ese condicionamiento
ocurre con el tiempo en respuesta a comer,
repetidamente, lo que hay disponible en el
tóxico ambiente alimentario “, comentó en
un comunicado de prensa de la Universidad
E
Estudios
Entrenar al cerebro para que elija comida saludableQuizá se pueda convencer al cerebro de que la comida saludable sabe mejor que la
malsana, sugiere una investigación reciente. El estudio incluyó a ocho personas con
sobrepeso y obesas que se inscribieron en un programa diseñado para perder peso, que
buscaba cambiar la forma en que la gente reacciona a distintos alimentos.
de Tufts la autora principal del estudio,
Susan Roberts, directora del Laboratorio del
Metabolismo de la Energía del Centro de
Investigación sobre Nutrición Humana del
Departamento de Agricultura de EE. UU. de la
universidad.
Y según el primer autor del estudio, el psicólogo
ThiloDeckersbach, aunque otros estudios han
mostrado que los procedimientos quirúrgicos
como la cirugía de derivación gástrica pueden
reducir qué tanto disfrutan las personas de la
comida en general, esto no es muy satisfactorio
porque elimina la satisfacción con la comida
en general, en lugar de hacer que los alimentos
más saludables resulten más atractivos.
“Mostramos que es posible cambiar las
preferencias de los alimentos malsanos a los
alimentos saludables sin cirugía, y que la IRM
es una técnica importante para explorar el rol
del cerebro en las pistas alimentarias”.
Roberts apuntó que “en esta área falta mucha
investigación por hacer, con más participantes,
un seguimiento a largo plazo y que se
investiguen más áreas del cerebro. Pero nos
anima mucho que el programa para perder
peso parece cambiar qué alimentos resultan
tentadores para las personas”.
12 Alimentación Saludable
