ALIMENTACION SALUDABLEALIMENTACION SALUDABLE

ORIHUELA, 16 DE MAYO DE 2005ORIHUELA, 16 DE MAYO DE 2005

Dr. Matías Carbajal Valdés

Comer, beber, dormir y respirar son Comer, beber, dormir y respirar son actividades necesarias para la vidaactividades necesarias para la vida

Cuando hablamos de comer y beber Cuando hablamos de comer y beber debemos decir que de su buen o mal uso debemos decir que de su buen o mal uso

obtendremos ventajas o inconvenientes que obtendremos ventajas o inconvenientes que pueden reflejarse en la saludpueden reflejarse en la salud

ALIMENTACIÓN:ALIMENTACIÓN:Es el proceso mediante el cual tomamos del mundo Es el proceso mediante el cual tomamos del mundo

exterior las sustancias que, contenidas en los exterior las sustancias que, contenidas en los alimentos, son necesarias para la nutriciónalimentos, son necesarias para la nutrición.

Es el conjunto de procesos mediante los Es el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora sus tejidos un cierto número de e incorpora sus tejidos un cierto número de sustancias, que han de cumplir en nuestro sustancias, que han de cumplir en nuestro

organismo tres fines básicos:organismo tres fines básicos:

NUTRICIÓN:NUTRICIÓN:

Cubrir la energía gastada Nutrientes energéticos

Aportar materiales para el crecimiento, reparación y reposición de los tejidos

Nutrientes plásticos

Regular las reacciones metabólicas que se

producen el el organismoNutrientes reguladores

FINES BÁSICOSFINES BÁSICOS

Combustible para funcionarCombustible para funcionar Nutrientes energéticosNutrientes energéticos

Piezas de recambio y Piezas de recambio y accesorios para reparar accesorios para reparar

aquellas que se estropeanaquellas que se estropeanNutrientes plásticosNutrientes plásticos

Aceite para que las piezas Aceite para que las piezas del motor funcionen de la del motor funcionen de la forma más suave posibleforma más suave posible

Nutrientes reguladoresNutrientes reguladores

COMPAREMONOS CON UN COCHECOMPAREMONOS CON UN COCHE

ALIMENTOS:ALIMENTOS: Productos de origen diversos, que contienen sustancias indispensables para nuestro organismo, además de otros

componentes que les proporcionan textura, aroma, color ... pero que no nutren

NUTRIENTESNUTRIENTES::

Son aquellas sustancias con una estructura definida, indispensables para la salud y la actividad del

organismo. Se encuentran en los alimentos

No son lo mismo alimento y nutrienteNo son lo mismo alimento y nutriente

Los alimentos posibles son muchos y podemos prescindir de Los alimentos posibles son muchos y podemos prescindir de cualquiera de elloscualquiera de ellos

Los Nutrientes son unos cuantos, pero todos son necesariosLos Nutrientes son unos cuantos, pero todos son necesarios

Los Nutrientes entran en nuestro cuerpo formando parte de los Los Nutrientes entran en nuestro cuerpo formando parte de los alimentos, pero con los alimentos también se incorporan otras alimentos, pero con los alimentos también se incorporan otras

sustancias que no nutren: fibras, aditivos, etc.sustancias que no nutren: fibras, aditivos, etc.

ALIMENTOS & NUTRIENTESALIMENTOS & NUTRIENTES

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTESFUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

GRASASGRASAS HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO

PROTEÍNASPROTEÍNAS

PROTEÍNASPROTEÍNAS

MINERALESMINERALES

AGUA GRASAS

HIDRATOS DE CARBONO

VITAMINASVITAMINAS

MINERALESMINERALES

PROTEÍNAS GRASAS

ENERGÉTICOS PLÁSTICOS REGULADORES

Los alimentos son mezclas de nutrientes y otros componentesLos alimentos son mezclas de nutrientes y otros componentesLos componentes de los alimentos pueden Los componentes de los alimentos pueden

ser:ser:

Diferencias entre alimentación y nutrición

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

Proceso VOLUNTARIOProceso CONSCIENTE

Proceso VARIABLEProceso EDUCABLE

Proceso INVOLUNTARIOProceso INCONSCIENTEProceso LIMITADO

DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNDIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ACCIÓN ALIMENTARIA DE LOS NUTRIENTESACCIÓN ALIMENTARIA DE LOS NUTRIENTES

•Sabor dulce.•Fuente de energía más abundante, barata y la

primera que utiliza el organismo.•Una dieta equilibrada debe aportar, la mitad de

la energía necesaria en esta forma.•Fuentes principales de HC: Azúcar y la miel; los

cereales (arroz, pan y pastas); las patatas y las legumbres.

HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO::

GRASASGRASAS:

•No se disuelven en el agua.•Contienen los ácidos grasos esenciales.

•Forma más concentrada de almacenar energía.•Una dieta equilibrada debe aportar, aceites no

saturados como los de oliva, maíz o girasol.•Fuentes principales de Grasas: Leche entera y

sus derivados; vísceras de animales; tocinos; manteca y Carnes grasas y pescados azules.

•El exceso de grasa se relaciona con enfermedades como la obesidad y la

arteriosclerosis

PROTEINASPROTEINAS:

•Función plástica y reguladora.•Contienen los aminoácidos esenciales.

•Forma más concentrada de almacenar energía.•Una dieta equilibrada debe aportar, proteínas

de alto valor biológico como el huevo.•Fuentes principales de PROTEINAS: Huevos,

Pescado, Leche y Carne.•Presentes también en: las legumbres, frutos

secos y cereales.

VITAMINASVITAMINAS:

•Compuestos orgánicos no sintetiza el organismo.•Aportan energía, NO ENGORDAN.

•LIPOSOLUBLES (vitaminas A, D, E y K) presentes en la alimentación asociada a las

grasas. •Se almacenan en el Hígado.

•HIDROSOLUBLES: (vitaminas B y C) deben ser incluidas todos los días en la dieta.

VITAMINA AVITAMINA A:

•Protección de la piel, mucosa y visión.•Fuentes principales:grasa animal, leche, hígado.

•Presentes en forma de precursores en: frutas y verduras coloreadas ( zanahoria, albaricoque, pimientos y

melocotón)

•Calcificación de los huesos.•Fuentes principales: leche, pescados azules y productos

enriquecidos.•La podemos sintetizar a partir de los rayos solares

VITAMINA DVITAMINA D::

VITAMINA EVITAMINA E:

•Evita la oxidación de sustancias.•Fuentes principales:aceites de semillas de cereales, el

germen del trigo, aceites de maíz, soja y huevos.

•Ayuda en la coagulación normal de la sangre.•Fuentes principales: pescados y vegetales.

•La podemos sintetizar en el intestino delgado.

VITAMINA KVITAMINA K:

VITAMINAS BVITAMINAS B:

•Intervienen el las funciones del SN, de las hormonas, aprovechamiento de energía y utilización de AA.

•Fuentes principales: Carnes, vísceras, cereales integrales, plátanos y cacahuetes, carnes, pescados, harinas integrales ,

leguminosas, hígado, yema del huevo y pescados grasos.

•Ayuda en la división celular.•Fuentes principales: hortalizas verdes y vísceras como hígado

y riñón.

VITAMINA CVITAMINA C::

MINERALESMINERALES:

•Elementos inorgánicos que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades.

•Calcio, fósforo, magnesio y flúor: forman parte de los huesos y los dientes.

•Hierro: interviene en el transporte de Oxigeno por la sangre.

•Yodo: función del tiroides.

FUENTES:FUENTES:

CalcioCalcio: Leche y derivados: Leche y derivadosHierroHierro: Hígado, riñón, carne, yema de huevo, legumbres y : Hígado, riñón, carne, yema de huevo, legumbres y

frutos secos.frutos secos.YodoYodo: Alimentos de origen marino.: Alimentos de origen marino.

AGUAAGUA:

Constituye 2/3 partes del peso corporal.•Es el medio en el cual se desarrollan casi todas

las reacciones del organismo.•Presente en alimentos sólidos y líquidos.

•No tiene valor energético, NO ENGORDA.•El adulto debe consumir 6 a 10 vasos de agua

por día (2 litros de agua)

LECHE Es un alimento PLASTICO.

No es un alimento completo por carecer de hierro y vitamina C

Se puede sustituir por yogur, cuajada y queso,pero no por mantequilla

Los postres lácteos no deben sustituir el consumo de frutas

El yogur no es un alimento adelgazante.

LAS FIBRAS:LAS FIBRAS:

•Elementos no digeribles.Elementos no digeribles.•Previenen de enfermedades como el Previenen de enfermedades como el

estreñimiento.estreñimiento.•Presentes en: Cereales integrales, legumbres, Presentes en: Cereales integrales, legumbres,

hortalizas y frutas.hortalizas y frutas.

CARNES

El color de la carne no afecta su valor nutritivo

Las carnes muy grasas o condimentadas sedigieren de forma más lenta

Los embutidos tienen composición similar a la de la carnepero su aporte de grasas es más alto

Se puede prescindir de la carne y seguir nutriéndosecorrectamente

PESCADOS Y MARISCOS

Son alimentos PLASTICOS.

Nutricionalmente es similar a la carne. Ricos en vitaminas, proteínas y minerales

Los pescados azules tienen un alto contenido engrasa (sardina, caballa, atún, boquerón, trucha y

salmón) ayudan a regular el colesterol y sonrecomendados en la dieta.

Es un excelente alimento desde el punto de vista nutricionalpara todas las edades

HUEVOS

Aportan proteínas muy completas y de buena calidad.

No es un alimento completo por no contener hidratosde carbono, vitamina C y Calcio.

Es un excelente alimento desde el punto de vista nutricionalpara todas las edades.

LAS LEGUMBRES

Son alimentos ENERGETICOS.

Deben estar presentes en nuestra alimentación varias veces a la semana.

Tiene excelente cualidades nutricionales

Son recomendables en una dieta equilibrada para todas lasedades.

LOS TUBERCULOS

Desde el punto de vista nutritivo, se encuentran a medio camino entre los cereales y las verduras.

Son muy digestibles.

Tiene elevado contenido en agua, hidratos de carbono,vitamina C y potasio.

Son pobres en vitaminas y no contienen grasas.

FRUTOS SECOS

Considerados alimentos ENERGETICOS.

Tienen gran contenido en proteínas de alto valorbiológico.

Proporcionan calcio, magnesio, hierro y potasio, ademásde vitamina B1.

Pueden ser indigestos y producir diarreas.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Considerados alimentos reguladores.

Tienen gran contenido nutricional, con grandescantidades de vitaminas, minerales, fibra y agua.

Su valor energético es escaso

FRUTAS

Considerados alimentos REGULADORES.

Tienen gran contenido nutricional, con grandescantidades de vitaminas, minerales, fibra y agua.

Su valor energético es escaso

Las frutas en conserva no deben sustituir a las frutasfrescas.

LOS CEREALES Considerados alimentos ENERGETICOS.

Aportan vitaminas, minerales y proteínas.

Su valor energético es escaso

GRASAS Considerados alimentos ENERGETICOS.

Aportan vitaminas LIPOSOLUBLES.

Su valor energético es ALTO.

En exceso es perjudicial a la salud.

ALIMENTACIÓN SALUDABLEALIMENTACIÓN SALUDABLE

CINCO CINCO CONDICIONESCONDICIONES

SUFICIENTESUFICIENTE

COMPLETACOMPLETA

VARIADAVARIADA

EQUILIBRADAEQUILIBRADA

SEGURASEGURA

SUFICIENTE:SUFICIENTE:

Conseguimos cubrir las necesidades nutricionales mínimas para vivir.

COMPLETA:COMPLETA:

Cuando con ella conseguimos incluir todos los nutriente.

VARIADA:VARIADA:

Cuando nos permite obtener los nutrientes de distintos alimentos y colmar todos los gustos.

EQUILIBRADA:EQUILIBRADA:

Cuando contiene los nutrientes en proporciones adecuadas.

SEGURASEGURA

Cuando cumplen todos los requisitos sanitarios de producción, transporte, oferta, manipulación

y consumo.

ELECCIÓNELECCIÓN

Es sencilla y práctica a la vez.Es sencilla y práctica a la vez.

Los alimentos quedan repartidos en siete grupos:Los alimentos quedan repartidos en siete grupos:

Podemos emplear la rueda de los alimentosPodemos emplear la rueda de los alimentos

Es suficiente con elegir uno o dos alimentos de Es suficiente con elegir uno o dos alimentos de cada uno de los grupos y distribuirlos a lo cada uno de los grupos y distribuirlos a lo

largo de las diferentes comidas del día.largo de las diferentes comidas del día.

RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Dres Vivanco y Palacios

SOBRE FONDO ROJO: SOBRE FONDO ROJO: LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS

PLASTICOSPLASTICOS

Funciones: formar y reponer los músculos, huesos y vísceras que Funciones: formar y reponer los músculos, huesos y vísceras que componen el cuerpo.componen el cuerpo.

En dos grupos:En dos grupos:

•Grupo 1: Leche y derivados.Grupo 1: Leche y derivados.

•Grupo 2: Carnes, huevos y pescados.Grupo 2: Carnes, huevos y pescados.

SOBRE FONDO NARANJA: SOBRE FONDO NARANJA: LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS QUE QUE TIENEN UN POCO DE TODOTIENEN UN POCO DE TODO

Funciones: nos abastecen de vitaminas, minerales y de fibraFunciones: nos abastecen de vitaminas, minerales y de fibra

Un grupo:Un grupo:

•Grupo 3: Patatas y legumbres (lentejas y garbanzos, Grupo 3: Patatas y legumbres (lentejas y garbanzos, judías, habas secas, guisantes...) y los frutos secos.judías, habas secas, guisantes...) y los frutos secos.

SOBRE FONDO VERDE: SOBRE FONDO VERDE: LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS

REGULADORESREGULADORES

Funciones: nos abastecen de vitaminas y minerales.Funciones: nos abastecen de vitaminas y minerales.

En dos grupos:En dos grupos:

•Grupo 4: Verduras y legumbres (alto contenido en Grupo 4: Verduras y legumbres (alto contenido en vitamina A y C).vitamina A y C).

•Grupo 5: Frutas, ricos en azúcares, vitamina A y C y Grupo 5: Frutas, ricos en azúcares, vitamina A y C y minerales.minerales.

SOBRE FONDO AMARILLO: SOBRE FONDO AMARILLO: LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS

ENERGETICOSENERGETICOS

Funciones: nos aportan energía para mantener y desarrollar la Funciones: nos aportan energía para mantener y desarrollar la actividad diariaactividad diaria

En dos grupos:En dos grupos:

•Grupo 6: Cereales (trigo y arroz...), el azúcar, la Grupo 6: Cereales (trigo y arroz...), el azúcar, la miel, dulces o pastasmiel, dulces o pastas

•Ricos en hidratos de carbonos, los cereales completos Ricos en hidratos de carbonos, los cereales completos aportan Vitaminas del complejo B.aportan Vitaminas del complejo B.

•Grupo 7: Aceites, mantequilla, margarina y tocino.Grupo 7: Aceites, mantequilla, margarina y tocino.

•Ricos en Vitaminas liposolubles y ácidos grasos Ricos en Vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales.esenciales.

LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOSLA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

Es un intento por destacar el concepto de dieta equilibrada Es un intento por destacar el concepto de dieta equilibrada a través de otra forma gráfica.a través de otra forma gráfica.

En ella se han colocado los grupos de alimentos en distintos En ella se han colocado los grupos de alimentos en distintos escalones o pisos, según su presencia en la alimentación escalones o pisos, según su presencia en la alimentación

diaria.diaria.

En su base están los alimentos que deben suponer el soporte de En su base están los alimentos que deben suponer el soporte de la dieta, según subimos escalones, los alimentos con una menos la dieta, según subimos escalones, los alimentos con una menos

presencia diaria en cantidad o en número de raciones.presencia diaria en cantidad o en número de raciones.

ADAPTACIÓN DE QUILES Y ESPÍ 1995ADAPTACIÓN DE QUILES Y ESPÍ 1995

ESCALONESESCALONES

•Inferior:Inferior: Ricos en HC: Cereales (arroz , trigo, maíz) [grupo 6], las legumbres (alubias, lentejas, garbanzos), las

patatas y frutos secos [grupo 3].

•Segundo:Segundo: Alimentos REGULADORES, frutas y verduras [grupo 4 y 5].

•Tercer:Tercer: Alimentos PLASTICOS, necesarios en menor cantidad, lácteos pescados, carnes y [grupo 1 y 2].

•Superior:Superior: Grasas: de las cuales debemos moderar su utilización (siendo el aceite de oliva el mejor).

UTILIZACIÓNUTILIZACIÓN

4 - 6 raciones de los alimentos de la base.

Ejemplo en una semana: 2 platas de arroz, dos de pastas, y dos de legumbres. Pan y patatas de forma

diaria y ocasionalmente frutos secos o galletas

Del segundo escalón: consumo diario de dos raciones de frutas y dos de verduras

Tercer escalón: Lácteos, diariamente de dos a tres raciones.

Carnes, huevo y pescado: En conjunto el consumo debe ser semanal, no se aconseja más de dos raciones diarias.

Se aconseja el pescado sobre las carnes. El huevo 3 a 4 unidades por semana.

El consumo de carnes rojas debe ser ocasional.

Grasas: consumo moderado, s/t las de origen animal. Se recomienda el consumo diario de aceite de oliva y no se

recomienda la mezcla de aceites.

ALIMENTACIÓN EN EL NIÑO ESCOLARALIMENTACIÓN EN EL NIÑO ESCOLAR

El niño debe comer de forma variada sin excluir El niño debe comer de forma variada sin excluir alimentos, debiendo adaptar las cantidadesalimentos, debiendo adaptar las cantidades a su estado de a su estado de

crecimiento y gasto energético.crecimiento y gasto energético.

SE DEBE TENER EN CUENTA:SE DEBE TENER EN CUENTA:

Reparto de alimentos entre las distintas comidasReparto de alimentos entre las distintas comidas

EL DESAYUNO es una comida importante y debe incluir:EL DESAYUNO es una comida importante y debe incluir:

Lácteos, Hidratos de Carbono y frutaLácteos, Hidratos de Carbono y fruta

OTRAS COMIDASOTRAS COMIDAS

EL ALMUERZO: Más ligero, no incluir bollería, tener EL ALMUERZO: Más ligero, no incluir bollería, tener en cuenta la proximidad de la COMIDA de la tarde.en cuenta la proximidad de la COMIDA de la tarde.

El consumo de lácteos es muy importante, siendo El consumo de lácteos es muy importante, siendo admisible en cualquiera de sus formas.admisible en cualquiera de sus formas.

Evitar el exceso de consumo de azúcares: golosinas y refrescos.Evitar el exceso de consumo de azúcares: golosinas y refrescos.

Evitar conductas alimentarias caprichosas, como la Evitar conductas alimentarias caprichosas, como la adicción sistemática de sal y/o ketchup a los adicción sistemática de sal y/o ketchup a los

alimentos.alimentos.

GRACIA POR SU ATENCIÓNGRACIA POR SU ATENCIÓN