C3.10 Cashier

1

PROSEDUR KERJA

WORK PROCEDUREDokumen #:

SOP-HCB-PSU-C3.10Rev #:

02

Judul:

CASHIERHalaman:

1 dari 3

Tanggal:

01-05-14

1.0 Tujuan / PurposeProsedur ini menjelaskan proses cashier untuk memastikan aktivitas di cashier dapat dimonitor dengan baik. This procedure explains the cashier process to ensure the cashier activities can be monitored properly. 2.0 Ruang Lingkup / ScopeProsedur ini berlaku mulai terima captain order untuk diinput di micros system, melakukan proses billing sampai membuat laporan daily sales / daily total.3.0Standar yang Berlaku / Valid StandardPersyaratan Standar ISO 9001:2008 Klausul :

Standard Requirement ISO 9001 :2008 Clauses :1.8.4: Analysis of data

4.0Catatan / Note :- Cat 1. Pembayaran dari tamu berupa: Cash

Credit Card

Room Charge (berlaku untuk tamu hotel & member club)

City Ledger (berlaku untuk karyawan)

Off line

- Cat 2. Laporan penjualan meliputi :

Daily Sales (pada shift yang telah berlangsung)

Cash received (jumlah total uang cash)

Cashier summary (No. Bill/ Food Revenue/ Beverage Revenue/ Cigarettes/ Service Charge/ Label Tax)5.0Definisi dan Daftar Singkatan / Definition and Abbreviation List- 6.0Dokumen Pendukung / Supporting DocumentNoNomor Dokumen / Document NumberJudul Dokumen / Document Tittle

1.Captain Order

2.Paper Print

3.Bill

4.Daily Sales

5.Daily Total

7.0Catatan Perubahan / Alteration HistoryNoPerubahan / AlterationTanggal Efektif / Effective Date

1.Dari ISO 9001 2000 ke ISO 9001 - 2008

Dibuat oleh/Prepared by:Diperiksa oleh/Checked by:Disetujui oleh/Approved by:

Jabatan / PositionCashierHead CashierMR

Tanda Tangan / Signature

Tanggal / Date

_1262777903.vsdNama Prosedur

No. Prosedur

Informasi

Aktivitas

Pelaksana

Informasi

Decision ?

Departemen

Informasi

Eksternal Party

Informasi

Tuliskan catatan dalam kotak ini

Kode

Pemilik Proses

Nama Proses

Persyaratan Standar

Cat. 1

Terima informasi function order dari customer

Admin

E-mail, Telp. Visual

Mencatat kebutuhan customer

Admin

-

Satu hari sebelum function konfirmasi ke customer

Admin

-

Cat. 2

OK

Food Production

SOP-PSU C3.3

Banquet Event Order & Out Side Catering Order

Banquet Service

SOP-PSU C3.7

Banquet Event Order

Function Reservation

Menerbitkan Banquet Event Order atau Out Side Catering Order

Admin


Yes

No

Customer

E-mail, Telp. Visual

Out Side Catering

SOP-PSU C3.8

Out Side Catering Order

Stewarding

SOP-PSU C3.11


WH Requisition & Material Issuing

SOP-PSU C3.2

MICS

Terima masukan dari customer, Store, Kitchen & Cashier

Chef

Suggestion, Daily Sales & MICS

Menganalisa masukan dan menyusun menu planning berdasarkan masukan tersebut

Chef

Menu Planning

Customer

Suggestion

Food Production

SOP-PSU C3.3

Suggestion

Cashier

SOP-PSU C3.10

Daily Sales

MENU PLANNING

Menetapkan menu planning

Chef

Menu Planning

Cat. 1

Mendistribusikan menu planning ke section terkait

Chef

Menu Planning

Food Production

SOP-PSU C3.3

Menu Planning


SOP-PSU C3.2

Menu Planning

Cashier

SOP-PSU C3.10

Menu Planning

Restaurant

SOP-PSU C3.4

Menu Planning

Room Service

SOP-PSU C3.6

Menu Planning

Bar

SOP-PSU C3.5

Menu Planning


SOP-PSU C2.1

Menu Planning

WH REQUISITION

Terima informasi dari section untuk pengorderan barang, menu planning dan cek monthly inventory stock take

Storeman

Daily Sales of Menu & MIST

Restaurant

SOP-PSU C3.4

Daily Sales of Menu

Room Service

SOP-PSU C3.6

Daily Sales of Menu

Canteen

SOP-PSU C3.9

Daily Sales of Menu

Bar

SOP-PSU C3.5

Daily Sales of Menu

Food Production

SOP-PSU C3.3

Daily Sales of Menu

Terbitkan WH requisition

Storeman

WH Requisition

Minta Approval F & B Manager

Storeman

WH Requisition

Melakukan pengecekan WH Requisition sebelum di aprroved

F & B Manager

WH Requisition

Terima WH Requisition yang sudah di approved dan mengirim ke Food WH

Storeman

WH Requisition

Cat. 1

Issuing & Delivery Material

SOP-PSU S4.2

WH Requisition

Menu Planning

SOP-PSU C3.5

Menu Planning

Terima Banquet Even Order, Out Side Catering Order, Menu Planning dan Paper Print

Chef / Cook

BEO, OSCO, MP & PP

Menganalisa BEO, OSCO, MP & PP dan cek kebutuhan bahan

Chef /Cook

BEO, OSCO, MP & PP

OK ?

Menyiapkan bahan orderan sesuai BEO, OSCO, MP & PP

Chef /Cook

Restaurant

SOP-PSU C3.4

Paper Print

Food Production

BEO, OSCO, MP & PP

Room Service

SOP-PSU C3.6

Paper Print

Canteen

SOP-PSU C3.9

Menu Planning

Bar

SOP-PSU C3.5

Paper Print


SOP-PSU C2.1

BEO & OSCO

Menu Planning

SOP-PSU C3.5

Menu Planning

Membuat Transfer Requisition kebutuhan barang

Chef /Cook

Transfer Requisition

No

Yes


SOP-PSU C3.2


Terima bahan yang dibutuhkan sesuai Transfer Requisition

Chef /Cook


Melakukan proses food production dan call section terkait bila sudah selesai

Chef /Cook

Food Product

Restaurant

SOP-PSU C3.4

Food Product

Room Service

SOP-PSU C3.6

Food Product

Canteen

SOP-PSU C3.9

Food Product

Bar

SOP-PSU C3.5

Food Product


SOP-PSU C3.8

Food Product

Memastikan area kitchen selalu bersih sebelum, selama & sesudah operational bekerjasama denganstewarding

Chef /Cook

-

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Terima Banquet Even Order, Menu Planning

Head Waiter/Waitress

BEO & MP

Menganalisa Banquet Even Order & Menu Planning


BEO & MP

RESTAURANT


SOP-PSU C2.1

Banquet Event Order

Food Production

SOP-PSU C3.3

Paper Print

Customer

Menu

Mensosilisasikan BEO & MP ke Waiter & Waitress


BEO & MP

Menu Planning

SOP-PSU C3.5

Menu Planning

Sebelum operational melakukan daily inventory (linen, Tooth pick, napkin tissue, peralatan makan) & stewarding melakukan pembesihan

Waiter/Waitress

Daily Inventory

OK?

Melayani tamu yang akan pesan makanan / minuman dan menacatat pada captain order

Waiter/Waitress

Captain Order

Bar

SOP-PSU C3.5

No

Yes

Cat. 1

Menyerahkan captain order ke Cashier untuk di input pada micros system

Waiter/Waitress

Captain Order

Paper Print

Terima minuman untuk diantar ke customer dan menyerahkan bill

Waiter/Waitress

Minuman

Terima makanan unuk diantar ke customer dan menyerahkan bill

Waiter/Waitress

Makanan

Cashier

SOP-PSU C3.10

Captain Order, Paper Print & Bill


Waiter/Waitress



SOP-PSU C3.2



Waiter/Waitress


Melakukan proses billing di cashier

Waiter/Waitress

Bill

Customer

Minuman

Customer

Makanan

- Cach- Credit Card- Room Charge

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Terima Banquet Even Order, Menu Planning


BEO & MP

Menganalisa Banquet Even Order & Menu Planning


BEO & MP

BAR


SOP-PSU C2.1

Banquet Event Order

Menu Planning

SOP-PSU C3.5

Menu Planning

Food Production

SOP-PSU C3.3

Paper Print

Customer

Orderan

Mensosilisasikan BEO & MP ke Waiter & Waitress


BEO & MP

Sebelum operational harus melakukan beverage daily inventory (Alcoholic & Soft drink) & memastkan area bersih kerjasama dengan stewarding

Waiter/Waitress

Daily Inventory

OK?

Melayani tamu yang akan pesan makanan / minuman dan mencacatat pada captain order & juga terima Paper Print dari Room service

Waiter/Waitress

Captain Order & Paper Print

Room Service

SOP-PSU C3.6

Paper Print

No

Yes

Cat. 1

Menyerahkan captain order/ paper print ke Petugas Bar & Cashier untuk di input pada micros system

Waiter/Waitress

Captain Order

Menyiapkan minuman sesuai orderan & menyerahkan ke waitres/waitress & petugas room service

Petugas Bar


Terima minuman untuk diantar ke customer dan menyerahkan bill

Waiter/Waitress

Cashier

SOP-PSU C3.10

Captain Order, Paper Print & Bill

Mananan / Minuman


Waiter/Waitress



SOP-PSU C3.2



Waiter/Waitress


Customer

Makanan / Minuman

Room Service

SOP-PSU C3.6

Minuman


Waiter/Waitress

Bill

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Terima Menu Planning

Head Room Service

Menu Planning

Menganalisa Menu Planning dan sosilisasi ke bawahan

Head Room Service

Menu Planning

ROOM SERVICE

Terima Telp. Dari tamu untuk order makanan atau minuman

Room Service Taker Order

Telp.

Menu Planning

SOP-PSU C3.5

Menu Planning

Food Production

SOP-PSU C3.3

Paper Print

In put orderan ke micros system dan membuat billing

Room Service Taker Order

Paper Print & Billing

Tamu Kamar

Telp.

Terima Makanan atau Minuman dan mengantar ke tamu bersama billnya

Petugas Room Service

Makanan / Minuman

Bar

SOP-PSU C3.5

Paper Print

Cashier

SOP-PSU C3.10

Bill


Petugas Room Service

Bill

Tamu Kamar

Makanan / Minuman & Bill

- Cach- Credit Card- Room Charge


SOP-PSU C2.1

Banquet Event Order

BANQUET SERVICE

Terima Banquet Event Order

Petugas Banquet

Banquet Event Order

Melakukan set up ruangan sesuai Banquet Event Order bekerjasama dengan stewarding

Petugas Banquet

Banquet Event Order

Cat. 1

Selama acara belangsung stand by untuk mengcover permintaan customer

Petugas Banquet

Banquet Event Order

Cat. 2

Setelah acara selesai memastkan ruangan rapi & bersih bekerjasama dengan sewarding

Petugas Banquet

-

Cat. 3

Finance & Accounting

F & A Dept.

Bill

Membuat billing untuk penagihan ke customer

Admin

Bill

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

OUT SITE CATERING


SOP-PSU C2.1

Out Site Catering Order

Terima Out Site Catering Order

Head F & B Service


Menganalisa dan melakukan kordinasi dengan bawahannya

Head F & B Service


Melakukan Set up di lokasi min 3 jam sebelum acara dimulai kerjasama dengan stewarding

Perugas Out Site Catering

Lay Out

Selama acara belangsung stand by untuk mengcover permintaan customer


Banquet Event Order

Setelah acara selesai memastkan lokasi rapi & bersih serta memastiakn semua peralatan sudah terbawa kejasama degan stewarding


-


F & A Dept.

Bill

Membuat billing untuk penagihan ke customer

Admin

Bill

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Terima informasi bahan makanan yang akan digunakan untuk menu 2 hari pada sore hari

Cook

Bahan Makanan

CANTEEN

Store

Bahan Makanan

Melakukan proses pemasakan sesuai bahan yang diterima

Cook

Bahan Makanan

Cat 1.

Setelah masakan matang diserakan ke pertugas canteen

Cook

Masakan

Menyiapkan ruangan kerjasama dg stewarding makanan pada bain marie dan men service selama meal time

Petugas Canteen

Masakan

Cat. 2

Menandai setiap karyawan yang makan pada list karyawan

Checker

List Karyawan

Setelah selesai meal time list karyawan yang sudah di tandai di serahkan ke F & A

Checker

List Karyawan


F & A Dept.

List Karyawan

Pada saat tutup canteen petugas harus memastikan kebersihan cantteen tetap terjaga kerjasama dengan stewarding

Petugas Canteen

-

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Stewarding

SOP-PSU C3.11

-

Terima captain order untuk di input ke micros system dan outnya Paper Print

Cashier


CASHIER

Menu Planning

SOP-PSU C3.5

Daily Sales

Melakukan proses billing

Cashier

Bill

Cat. 1

Sebelum closing shift membuat laporan penjualan 1 hari / Daily Sales

Cashier

Daily Sales & Daily Toltal

Cat. 2

Restaurant

SOP-PSU C3.4


Room Service

SOP-PSU C3.6


Bar

SOP-PSU C3.5



F & A Dept.

Daily Sales & Daily Toltal

STEWARDING

Membuat Jadwal Pembersihan dan terima BEO & OSCO di sosialisasikan ke semua crew stewarding

Chief Steward

Jadwal Pembersihan, BEO, OSCO

Melakukan pembersihan sarana prasarana sesuai jadwal dan kebutuhan section terkait

Crew Stewarding

Jadwal Pembersihan

Ada hub. dengan Banquet / Out Side Cat ?

Yes

Mengkonfirmasikan dengan crew stawarding untuk periapan function sesuai BEO & OSCO

Chief Steward

BEO & OSCO

Cat.2

Banquet Service

SOP-PSU C3.7

Banquet Event Order

Cat. 1

Out Side Catering

SOP-PSU C3.8


Section Yang Terkait

Jadwal Pembersihan

Banquet Service

SOP-PSU C3.7

Banquet Event Order


Data & Informasi

Out Side Catering

SOP-PSU C3.8


MATERIAL ISSUING

Terima transfer Requisition dari section yang sudah di approved head section

Storeman



F & A Manager

Monthly Report

Restaurant

SOP-PSU C3.4


Room Service

SOP-PSU C3.6


Canteen

SOP-PSU C3.9


Bar

SOP-PSU C3.5


Food Production

SOP-PSU C3.3


Menyiapkan barang sesuai Transfer Requisition

Storeman


Input barang keluar pada Daily Issue dan Monthly Inventory Control Sheet

Storeman

Daily Issue & MICS

Menagambil barang sesuai transfer Requisition

Section


Membuat laporan bulanan dan mengirim ke F & A PSU dan Management Sheraton

Storeman

Monthly Report

Cat. 1

Management Sheraton

Monthly Report

MONTHLY OPERATION REPORT

Terima data & informasi dari section terkait

Admin

Data & Informasi

Menganalisa & mengelompokan data & informasi yang didapat

Admin

Data & Informasi

Membuat Monthly Operation Report berdasarkan data & informasi yang didapat

Admin

Monthly Operation Report

Meminta approval F & B Manager

Admin


Check Monthly Operation Report sebelum di approve

F & B Manager


OK ?

Mereviu Monthly Operation Report

Admin


NO

Terima Monthly Operation Report yang sudah di Approved

Admin


Yes





Data & Informasi

Cat. 1

Documents

C3.10 Cashier