Buffet Terminado

8/13/2019 Buffet Terminado

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2013

PROYECTO

SERVICIO DE BUFFET

INTEGRANTES:

- ALEGRE DIANA

- CALLUCHE RIOS EDUARDO

- FIGUEROA OBREGON LIZBETH

- HUANCA CHOQUE CARMEN ROSA- SOLRZANO AGERO ANDERSON


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PROYECTO DE INVERSION

SERVICIO DE BUFFET 1

DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a esaspersonas que forman parte de nosotrosmismos que se componen de nuestraFamilia, Amigos y personas del trabajoque siempre nos apoyan y nos dan lasfuerzas de seguir adelante.


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OBJETIVOS DEL PROYECTO

Dar la oportunidad de conocer nuestros distintos platos tanto a personasnacionales y extranjeras en la gastronoma peruana.

Generar rentabilidad con el fin de cumplir objetivos para la ampliacin denuestro local.


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INDICE


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I.- ESTUDIO DE MERCADO

A. NATURALEZA DEL SERVICIO

En el siglo XIII francs estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes yadquirieron rasgos comunes a los actuales.

En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias deOriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de formaescalonada, donde se exponan enormes variedades de platos fros como entradas ysalsas para su acompaamiento.El concepto moderno de buffet se desarroll en Francia en el siglo XVII. El trmino originalse refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponan las viandasen lujosos platos y fuentes. Fue creado por primera vez por Herb MaCDonald, director deLas Vegas Hotel.

En Peru..

B. BENEFICIOS DEL SERVICIO Rapidez en la atencin Percepcin de Buena Limpieza

Clido Recibimiento

Aceptacin de tarjetas de crdito

Amplia y moderna infraestructura Variedad de platos a escoger Atencin Personalizada

Msica selecta


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C. COMPOSICION DEL SERVICIOTANGIBLE

Sala de star

Comedor amplio Show de orquesta para finalizar la noche Infraestructura moderna del local

Servicios higinicos Office

Bar servicio

INTANGIBLE

Atencin Personalizada

Calidez de nuestro servicio Ambientacin Confort

D. ESPECIFICACIONES TECNICAS

A) CARACTERISTICAS CUANTITATIVAS Cau Cau

- Mondongo

- Leche- Hierba- Aceite- Cebolla- Ajos molidos- Comino- Aj Amarillo- Palillo- Papa- Pimienta

Seco de Res- Carne de Res- Cebollas Rojas- Cuchara de Ajo- Culandro Molido- Arvejas- Aj Panca Molida- Aj Amarillo- Aceite- Sal

- Pimienta- Comino al gusto


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Arroz con pollo

- Presas de Pollo- Aceite

- Cebolla picada en cuadritos- Diente de ajos picados- Tasa de aj amarillo licuado- Tasa de culandro molido- Pimientos- Arroz- Alverjas Guisantes- Choclo desgranado- Taza de de cerveza- Sal

- Pimienta

B) CARACTERISTICAS CUALITATIVAS

Contamos con platos en el bufet

Entradas

- Papa Rellena

- Causa rellena de pollo- Canchita- Papa ala Huancana- Choclo- Yuquitas doradas

Platos de Fondo

- Arroz Blanco- Arroz con pollo

- Olluquito- Chicharrn de Pollo- Lomo Saltado- Frejoles- Seco de Res- Aj de Gallina- Cau Cau- Chanfainita- Carapulcra

Postres


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- Mazamorra Morada- Arroz con Leche- Arroz Sambito- Crema Volteada

2.- ANALISIS DEL MERCADO

A.CARACTERISITICAS DEL SECTORProduccin Acumulada: Enero-Marzo 2011Durante el primer trimestre de 2011,

el sector restaurantes y hoteles Acumul un crecimiento de 10,03 determinado

por la mayor actividad De restaurantes en 9,72% y hoteles en 12,22%.

El crecimiento alcanzado por la actividad de restaurantes (9,72%) es

Explicado por el desenvolvimiento favorable de los negocios de Concesionarios

de alimentos, comidas rpidas, pollos a la brasa, Restaurantes, bar

Restaurantes y chifas.

As mismo el grupo de restaurantes present mayor dinamismo debido a los

Servicios de catering y agasajos. Las actividades de bar restaurantes

Presentaron crecimiento sustentado por el incremento de servicios

Corporativos y la variedad de servicios de entretenimiento. Los negocios

De chifas han mantenido su tendencia gracias a la variedad de platos y

Servicios de bufet orientales.


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El ao 2012 fue muy bueno para el Per, porque su economa creci en 6.29%,con este resultado hace que la economa peruana sea la ms estable deAmrica Latina, y que durante los ltimos 14 aos ha tenido un crecimientoconsecutivo y que gracias a esto ha obtenido una mejora en el bienestar de lasociedad.

En este cuadro la tendencia de estos ltimos 12 meses fue positivo, perotambin hay que considerar que en el mes de Diciembre 2012 el PBI solo

obtuvo 4.31%. Pero lo ms importante es que durante los ltimos 40 meses nuestra economa

siempre ha estado en positivo y eso es un buen panorama para las inversionesprivadas, pblicas y forneas.


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B. MERCADO OBJETIVO

Nuestro Mercado es el distrito de SAN ISIDRO porque est rodeado de EmpresasCorporativas.

C. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Va dirigido al pblico ejecutivo y laboral del distrito de San Isidro y personasaledaas al Local.

Nivel Socio Econmico A,B Edad entre 1860 aos Personas con ganas de experimentar nuevos sabores Personas que busquen variedad de platos en un solo lugar


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3.- ANALISI DE LA DEMANDA

A.- PROYECCION DE LA DEMANDA

PROYECCION DEL NIVEL DE CONSUMO

AoPoblacinen Miles

20101107334

2011 1172514.6

2012 1237695.2

2013 1302875.8

20141368056.4

2015 1433237

2016 1498417.6

2017 1563598.2

2018 1563598.2

2019 1693959.95

2020 1759140.55

UNIDAD DE MEDIDA: PERSONAS

Desarrollo del

la empresa delrubro de

servicio de

Buffet


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4. ANALISIS DE LA OFERTAA. PROYECCION DE LA OFERTA


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PROYECCION DEL NIVEL DE LA OFERTA

5.- BALANZA DE OFERTA DEMANDA

Ao Demanda Oferta Dd - Of Participacin Resultado2013 1302875.8 33254.8 1269621 5% 634812014 1368056.4 34782.3 1333274.1 5% 666632015 1433237 36309.8 1396927.2 5% 698462016 1498417.6 37837.3 1460580.3 5% 730292017 1563598.2 39364.8 1524233.4 5% 762112018 1563598.2 40891.19 1522707.01 5% 761362019 1693959.95 42419.8 1651540.15 5% 825772020 1759140.55 43947.3 1715193.25 5% 85759

AoPoblacinen Miles

2010 28672.3

2011 30199.8

2012 31727.3

2013 33254.8

2014 34782.3

2015 36309.8

2016 37837.3

2017 39364.8

2018 40891.19

2019 42419.8

2020 43947.3

Desarrollo del

la empresa del

rubro de

servicio de

Buffet

593702TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA: PERSONAS


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6.- ANALISIS DE PRECIOS

EMPRESA Mandarn S.A.CPRECIO S/60.00SERVICIO Buffet Internacional

PROMOCION Cena Buffet Bailable-Orquesta en Vivo-Hora Loca

EMPRESA Jos Antonio S.A.CPRECIO S/90.00SERVICIO De Buffet Criollo y

MarinoPROMOCION Para pareja por San

Valentn a S/135.00

EMPRESA El Jade S.A.CPRECIO S/60.00SERVICIO De Chifa Buffet

PROMOCION Puede hacer elingreso x 10

personas una botellade Whisky


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7.- PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING

PRODUCTO

Calidad:Tenemos alimentos que son de gran calidad, el costo es nico va de acuerdoal servicio y la calidad de los platos a escoger.

Aspectos:Nuestro servicio es superior a las dems dando el cuidado desde laelaboracin de nuestros platos.

Opciones: Teniendo definido nuestro servicio podemos diferenciarnos de nuestroscompetidores ya sea por nuestra presentacin de buffet, variedad de platos y hasta laamabilidad de nuestro personal.

PRECIO

Nuestro precio es un tanto relativo al promedio del mercado y en algunos casos con unmargen mnimo de ganancia .Es un precio aceptable para el consumo de la gente consolvencia econmica que a la cual nos estamos dirigiendo. (S/50 por personas).Lodeterminamos teniendo en cuenta:

- Nuestro precio de costo

- Ganancias

- Gastos diversos- Precio promedio de mercado

- De acuerdo al producto alimenticio.

PLAZA.

Cobertura: Nuestra cobertura va ser a nivel local de San Isidro teniendo en cuenta,tambin las periferias de Lima.

Localizacin: La ubicacin de la empresa de servicio de buffet, desde ah podemosempezar a expandirnos ofreciendo nuestro producto por toda la zona ya que ahtambin hay gente que consume nuestro producto


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PROMOCION

El servicio de Buffet aparte de brindar una buena atencin al personal asistente, conamabilidad ,rapidez , contaremos con un show artstico, la cual mejorara el ambientelos fines de semana, para hacer de ese momento familiar, entre amigos, compaerosde trabajos un momento agradable e inolvidable.

- Tambien contaremos con el poder agasajar a nuestros clientes por su cumpleaoscon el solo mostrar su DNI en la recepcin, brindandoles una torta.

- Tendremos atencin personalizada, ya que contaremos con 1personal

(teleoperadora), las cuales informaran a los clientes potenciales sobre nuestraspromociones.

- Contaremos con un administrador quien ser el encargado de verificar que todomarche bien; tambin se encargara el, de la compra de la mercadera y del manejo dela caja.

- Recopilaremos informacin de la competencia.

En la publicidad tendremos en cuenta:

- Volantes y boletines.- Tarjetas de promocin.

- Paginas web de internet (Todas las variedades de almuerzos y platos estarn en estapgina )


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CAPITULO II

1.-Anlisis de la tecnologa.

a) Ingeniera

COCINA INDUSTRIALPROCEDENCIA

GARANTIA 1 aoMARCA Sower

COCINA INDUSTRIALPROCEDENCIA Mxico

GARANTIA 1 aoMARCA San-Son


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MAQUINA REFRIGERANTE

Maquina Refrigerante de 2 Puertas

PROCEDENCIA Francia

GARANTIA 1 ao

MARCA Foster

EXPERIENCIA 45 aos


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b) Procesos del Servicio

INICIO

RECEPCION DEL

MOZO

CAJASI NO

ELABORACION

DE BOLETA

BUFFET

POR TENER

RESERVACION

PLATOS AL

ESCOGER

BEBIDAS AL

ESCOGER

COMIENDO

ALIMENTOS

ORQUESTA- BAILE

FIN


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c) Equipos del Proceso

COCINA

CONSERVADORA

Cocina industrial marca US. Range caractersticas:acero inoxidable en frente y laterales, acero

inoxidable de 4'' de espesor, respaldar removible enacero inoxidable, dos secciones de bandejas paralimpieza de desperdicios. Quemadores de30.000BTU circulares, 18000BTU en quemador tipoH, horno de 33.000BTU cubierto en paredes deporcelana, termostato hasta 260CCocina industrial X606R24RR marca Sunfire

Ancho: 145cm Profundidad: 150cm Alto: 85cm* Peso: 376kg* sin el panel trasero

Tipo de gas: LP Potencia: 30.000BTU (6) N de Quemadores: 6 2 Hornos de 33.000BTU y termostato de 260C 1 Gratinador


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LICUADORA

FREIDORA

HORNO INDUSTRIAL


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2.- Seleccin de Tecnologa

Cocina Industrial Semi industrial artesanal Alta tecnologaRendimiento 3 4 5 2

Calidad 4 5 6 3

Capacidad 3 4 5 2

Costo 2 3 4 1

Total 12 16 20 7

conservadora Industrial Semi industrial Artesanal Alta Tecnologa

Rendimiento 4 5 6 3Calidad 3 4 5 2

Capacidad 2 3 4 1

Costo 3 5 7 2

Total 12 17 22 8

Horno Industrial Semi Industrial Artesanal Alta tecnologa

Rendimiento 4 5 6 3

Calidad 3 4 5 2Capacidad 5 6 7 4

Costo 3 4 5 2

Total 15 19 23 11

3.- Localizacin

a) De acuerdo al rea de Mercado

Distrito de San Isidro, es de nuestra eleccin este distrito puesto que tenemos encuenta los siguientes puntos:

Es el distrito con mayor poder adquisitivo Porque est rodeado a varias Empresas Potenciales para poder captar a

nuestro negocio de Servicio de Buffet. Hay mayor Demanda del servicio en ese distrito.


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Ubicacin de Materia Prima

Abastecimiento de Abarrotes

Es una cadena de Supermercados mayorista ms importante del pas que cuenta conun amplio surtido con ms de 4000 variedades de productos.

OTRA OPCION DE PROVEEDOR:

Abastecimiento de Tubrculos Frescos

Es una Empresa distribuidora mayorista de frutas y verduras frescas que brindanservicio a restaurantes y buffet.

Abastecimiento de Condimentos

Somos una Empresa dedicada al deshidratado, molienda, envasad y comercializacinde Condimentos Especias y Sazonadores

UBICACIN:

Mayorsasucursal Iquitos

av.prolomgacion iquitos 1850,

limalince

Est ubicado en San

BorjaLima

Telf. (01) 620-8450

Direccin:Av. Mariscal Castilla1230,Santiago de Surco, Lima - PerTelfono:(511) 449-0053


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Abastecimiento de Carne de vacuno y pollo

Es una empresa dedicada a la venta por mayor de Carnes, pollo, Cerdo de altacalidad

Disponibilidad de Servicios

Distrito Ventajas Desventajas

San Isidro -Demanda en el mercado-Sitio muy concurrido porturistas

- congestion vehicular- alto costo en los alquileres

Lince - cercana a nuestrosproveedores, para laadquisicin de nuestramateria prima.

-Muy poca demanda en elmercado con respecto anuestro servicio.

b) Anlisis y Seleccin

A: Distrito de San Isidro

B: Distrito de callao

C: Distrito de Lince

Aspectos A B CCostos 8 3 6Cercana almercado objetivo

7 2 5

Cercana a lamateria prima

7 4 9

Disponibilidadservicio

8 4 6

total 30 13 26

Jr. Justo Pastor Bravo # 125 SM.

Lima- Per

Telf. (511) 3810707


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4.- Tamao de Plantaa) Mercado Actual y Mercado Futuro

Mercado Actual

Se ha considerado la ubicacin de nuestro local, para la elaboracin de nuestrosproductos y para la distribucin de los mismos, en el distrito de San Isidro.Nuestro local tendr una extensin de 500 m2

El sitio de ubicacin de nuestro local se basa por la cercana de losconsumidores potenciales, lo que nos da una ventaja sobre nuestracompetencia, adems se ha considerado como punto de fcil acceso acorporaciones aledaas.

Mercado Futuro

Despus de posicionarnos en el distrito de San Isidro, aperturar nuevas sucursales enlos siguientes distritos potenciales que son: Miraflores, san miguel, los Olivos.

b) Requerimiento de Mano de Obra

c) Requisitos de Materia Prima

ABARROTES CARNES VERDURAS Condimentos BebidasArroz Pollo Papa Aj no moto gaseosaAzcar Res Yuca Pimienta chichaAceite Chancho Zanahoria Comino VinoLeche Gallina Olluco Canela San LuisLecheCondensada

conejo Culantro Clavo de Olor San Mateo

Sal cuy Cebolla Aj Amarillo whisky

Huevo pato Lechuga Oregano Vinomenestras - Ajos Man cervezaHarina - Choclo Aj panca limonada

CARGO N PERSONAL SUELDO XPERSONA

GERENTE 1 S/.3000CHEF 2 S/.1500

AYUDANTE DE COCINA 4 S/.800MOZO 4 S/.800

TELEOPERADORA 1 S/.750CAJERO 1 S/.850

SEGURIDAD 1 S/.950MANTENIMIENTO 2 S/.750


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b) Anlisis y Seleccin

En este layup, damos a conocer, como estar distribuido nuestro servicio debuffet y para ello esta breve explicacin:

1.- Es por donde ingresa el pblico en general

2.- Es la caja donde se realizara el pago en efectivo y/o tarjetas de crdito

3.- Es la parte de sala comedor donde podrn degustar los platos

4.- Se encuentran ah las viandas de los buffet para poder servirse

5.- Es aquel lugar donde podrn disfrutar de una pista de baile amplia parapasar momentos mas gratos.

6.- Contamos con 2 espacios para los SS.HH. tanto para damas y caballeros.

7.- En esta oficina veremos todos los tramites administrativos y contables

8.- Espacio donde se llevara a cabo la produccin de los platos

9.- Se guardara los insumos requeridos para la produccin.


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CAPITULO III

Estudio Organizacional y Legal

-Nombre de la Empresa:

SUSASON

-Tipo de Empresa:

S.A.C

Sustentacin: Escogimos esta sociedad, por que es para empresas no mayor de 20accionistas.

-Misin:

Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos yservicios con la ms alta calidad.Tomando como estrategia principal el mejoramientocontino de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a unprecio justo.

-Visin:

Ser el Mejor Restaurante de Buffet a nivel Nacional". Ser reconocido y preferido a nivelNacional y lograr una empresa altamente, innovadora y dedicada para la satisfaccin plenade nuestros clientes.

ASPECTOS LEGALES:

-Pasos para crear una Empresa Jurdica

1. Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos (solo Persona

Jurdica)

2.Elaboracin de la minuta (solo Persona Jurdica)

3. Elevar minuta a escritura pblica (solo Persona Jurdica)

4. Inscribir Escritura Pblica en Registros Pblicos (solo Persona Jurdica)

5. Obtencin del nmero de RUC

6. Elegir rgimen tributario

7. Comprar y legalizar libros contables

8. Inscribir trabajadores en EsSalud

9. Solicitud de licencia municipal


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1) Estructura Organizacional

A) Organigrama

B) Manual de Organizacin y Funciones

Nombre delCargo

Gerente

Perfil Administrador de Empresas , contabilidad y finanzas,Salario 4 salarios bsicosRequisitosLaborables

Certificado en Servicio al Cliente

ExperienciaLaboral

Experiencia Mnima 2 aos en el Cargo

Funciones - Lleva el Registro de la Empresa

- Responsable de los archivos de la Empresa- Supervisar que el centro de Consumos cuente con el equipo

PERSONAL DE SERVICIOS

Seguridad vigilancia

Personal de mantenimiento

ATENCIN AL CLIENTE

Mozo

Tele operadora

Cajero(a)

PERSONAL DE COCINA

Chef

Ayudantes de cocina

GERENCIA

Contador

Administrador


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necesario en optimas condiciones de limpieza como loestablece los principios de la Empresa- Controla los inventarios como equipos de Operacin- Supervisa el correcto control de cheques de consumoSolicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra elequipo de operacin y elabora las ordenes de trabajonecesarias- Delega funciones a los Capitanes y los Supervisa- Hace juntas con todo el Personal- Realiza cursos de Capacitaciones- Soluciona problemas y quejas de clientes- Hace relaciones publicas con sus clientes- Desarrolla promociones

Nombre delCargo ChefPerfil Chef Profesional Experto en toda clase de ComidaSalario 2 salarios BsicosRequisitosLaborables

Profesional en Cocina Nacional y Extranjera con Certificado enAtencin al Cliente, Certificado en Manipulacin de Alimentos

ExperienciaLaboral

Mnimo 3 aos ejerciendo profesin

Jefe Inmediato GerenteFunciones -Organizar los platos de Comida

-Tener el Suficiente cuidado con elementos de una manerahiginica

-Ser responsable con los cargos a su mando-Sabe los ingredientes y la preparacin de todos los platos delBuffet-Prepara ordena y rpidamente sin dejar de lado el buenSabor de los Alimentos para un buen servicio

Supervisa A cargo 4 asistentes de Cocina

Nombre delCargo

Asistente de Cocina

Perfil Acata las ordenes que le encomienda el ChefSalario 800 solesRequisitosLaborables

Carrera Tcnica de Gastronmica en Estudio

ExperienciaLaboral

Que este en el 5 Ciclo de su Carrera

Jefe

Inmediato

Chef

Funciones - Preparar y distribuir los alimentos en base a indicaciones.


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- Efectuar el mantenimiento y limpieza de la vajilla y utensilios decocina empleados en la preparacin y distribucin de losalimentos.- Efectuar el picado y lavado de los vveres, carnes.- Realizar la limpieza de los ambientes usados para lapreparacin de los alimentos, antes y despus de la atencin delos comensales.- Recoger las charolas y vajillas despus del servido.- Trasladar las ollas de la plancha de cocina hacia el lugar deservido.- Otras Cosas ms que le asigne el Chef.

Nombre delCargo MozoPerfil Tcnico Profesional en Mesa y BarSalario S/.800RequisitosLaborables

Certificado SENA de mesa y Bar

ExperienciaLaboral

Mnima 1 ao ejerciendo su profesin

Jefe Inmediato GerenteFunciones - Es el nico responsable que debe dar servicio ala mesa

- Est obligado a prestar un servicio amable, eficiente y cortescon un alto grado de Profesionalismo y Compaerismo.

- Encargado de resolver en primera instancia las quejas de losclientes o reportarlas al gerente.- Dar al cliente informacin de inters General cuando seRequiera

Nombre delCargo

Tele operadora

Perfil Tcnico en Hol CenterSalario S/.750RequisitosLaborables

Certificado en Atencin al Cliente

ExperienciaLaboral

Mnima 1 ao ejerciendo su profesin

Jefe Inmediato GerenteFunciones - Recepcionar llamadas

- Hacer reservaciones para los clientes- Hacer llamadas informando de nuestras Promociones- Informar al Gerente de Avance de Llamadas y Reservaciones


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Nombre delCargo

Cajera

Perfil CajeraSalario S/ 850RequisitosLaborables

Estudio CompletosExcelente organizacin y habilidad con el manejo del tiempoExcelente habilidad para hablar y escuchar

ExperienciaLaboral

1 ao de Experiencia minima

Jefe Inmediato GerenteFunciones -Recibir los pagos de los clientes

-Mantener un registro de estos pagos-Preparar el reporte de caja diariamente.-Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa.

Nombre delCargo

Vigilante

Perfil VigilanteSalario S/.950RequisitosLaborables

Provenir de una Empresa de seguridad con los permisosnecesarios para el buen desarrollo del cargo

ExperienciaLaboral

2 aos

Funciones - Estar siempre al pendiente de la puerta y atiende a laspersonas que llegan sin importar que tan ocupado este

-Saludar Amablemente- Velar por la Seguridad de las personas que trabajan o queentran al establecimiento- Estar atento a cualquier calamidad que se presente- Mantener la calma en los momentos que requieran de susupervisin y atencin- Realizar las tareas suplementarias que mande las polticas dela empresa

Nombre delCargo

Limpieza

Perfil LimpiezaSalario S/.750RequisitosLaborables

Provenir de una Empresa de Limpieza con los permisosnecesarios para el buen desarrollo del cargo

ExperienciaLaboral 1 aos


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2) Valores y Principios

VALORES Compromiso Respeto

Puntualidad Transparencia

Dedicacin Constancia Optimismo

productividad

PRINCIPIOS

Calidad Servicio Limpieza

Orden Trabajo equipo Integridad

Innovacin continua Efectiva comunicacin interna y externa

Funciones Limpieza de suelos (barrer, fregar). Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo). Limpieza de cristales. Vaciado de papeleras. Reposicin de material (servilletas, papel higinico, jabn).


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CAPITULO IV

1.- Cuadro de Inversiones

CUADRO 5. INVERSION FIJA

1.1 TERRENO Monto (SOLES S/.)

500 m2 (alquiler) 15,000

1.2 EQUIPO Y MAQUINARIA Monto (SOLES S/.)

Conservadora (1) 1,600

Cocina Industrial (2) 6,200

Mesa de acero inox. para preparacin (2) 2,000

Freidora Industrial (1) 3,200

Horno Industrial (1) 2,730

Campana extractora (2) 800

Utensilios (tenedor, cuchara, cuchillo) (140) 600

Vajillas porcelana x 20 piezas (30) 2,100

Vasos de vidrio x 6 und (22) 990Licuadora Industrial (2) 3,600

Refrigeradora (1) 2,800

Cisterna de agua (1) 1,100

Juego de ollas x 7 und. de acero inox. (3) 1,200

Ollas de barro (20) 600

Juego de Mesa con 6 sillas (20) 20,000

Equipos de sonido 2,000

Equipo de iluminacin 2,800

Anaquel para documentos (2) 480

Caja registradora (1) 800

Manteles, servilletas (22) 660

Vestimenta del Personal 2,700

Otros Gastos 2,000

TOTAL 60,960

1.3 EQUIPO DE OFICINA Monto (Soles S/.)

Computadoras (2) 3,200

Impresora 400

Equipo de comunicacin 230

Muebles (2) 480

Escritorio 360

Accesorios 400

Otros 1,000TOTAL 6,070


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1.4 EQUIPO DE TRANSPORTE Monto (Soles S/.)

Otro tipo de transporte (alquiler) 832

TOTAL 832

1.5 OBRAS CIVILES Monto (Soles S/.)Construcciones y edificaciones 15,000Nivelacin, acondicionamiento, cerco, accesos 20,000TOTAL 35,000

1.6 IMPREVISTOS Monto (Soles S/.)5% del total de inversin fija 5,893.10

1.3 INSUMOS DE MATERIA PRIMA Monto (Soles)

Arroz (9 sacos) 450

Azcar (3 sacos) 375

Aceite (galonera de 5 litros)(10) 280

Leche (plancha de 24 leches)(3) 222Sal (1 saco) 30

Huevo (144) 58

Menestra (2 saco) 240

Papa Seca(2 sacos ) 146

Harina ( 2 sacos) 190

Pollo ( 40 pollos) 320

Res (40 kilos de res) 600

Chancho (15 kilos) 225

Papa (3 sacos) 150

Yuca (1 saco) 65

Zanahoria ( 1 saco) 55

Olluco (1saco) 120

Culantro (1 paquete) 10

Cebolla( 1 saco) 68

Lechuga (120 cabezas ) 96

Ajos (10 kilos) 80

Choclo(10 kilos) 80

Tomate (1 caja) 37

Perejil (2 paquete) 10

Kion (5 kilos) 30

Ajino moto ( 15 paquetes) 30

Pimienta (15 paquetes) 25

Comino (15 paquetes) 25Canela (15 paquetes) 20

Pasas ( 10 kilos) 34

Clavo de Olor ( 5 paquetes) 22

Aj Amarillo (10 kilos) 42

Organo (5 bolsas) 12

Man (4 kilos) 26

TOTAL 4,173

2.1 ESTUDIO DE PRE-INVERSIN Monto (Soles S/.)


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DEPRECIACION DEL ACTIVO FIJO

2.-Estructura de Capital

DESEMBOLSO EN SUELDOS Y SALARIOS

Cargo Cantidad Monto/ mes (S/.) Total/mes (S/.)

GERENTE 1 2,500 2,500

CHEF 2 1800 3,600

AYUDANTE DE COCINA 4 800 3,200

MOZO 4 800 3,200

TELEOPERADORA 1 750 750CAJERO 1 850 850

SEGURIDAD 1 950 950

Estudio de Factibilidad 2000

2.2 GASTOS DE GESTION Monto (Soles S/.)

Estudio de ingenieria de detalle 3500

Instalacin y montaje 1500

Puesta en marcha 2500

Asistencia Tcnica 1000

TOTAL 8500

2.3 GASTOS DE ORGANIZACI N Y CONSTITUCI N DE LAEMPRESA Monto (Soles S/.)

Asesora, registro sanitario, registro de marca, otros. 3000

TOTAL 13500

ACTIVO FIJO

VALOR 0 1 2 3 4 5

(U.S.$) (2013) (2014) (2015) (2016) (2017) (2018)

COCINA INDUSTRIAL 6,200 1,240 1,240 1,240 1,240 1,240 1,240

CONSERVADORA 3,200 640 640 640 640 640 640

FREIDORA INDUSTRIAL 3,200 640 640 640 640 640 640HORNO INDUSTRIAL 2,730 540 540 540 540 540 540

LICUADORA INDUSTRIAL 1,800 360 360 360 360 360 360

REFRIGERADORA 2,800 560 560 560 560 560 560

COMPUTADORA 3,600 720 720 720 720 720 720

MUEBLES 480 96 96 96 96 96 96

ESCRITORIO 360 72 72 72 72 72 72

CARRO (ALQUILER) 832 - - - - - -

CONSTRUCION 15,000 450 450 450 450 450 450

Imprevistos (5% del sub-total) 548 548 548 548 548 548

TOTAL 5,866 5,866 5,866 5,866 5,866 5,866


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MANTENIMIENTO 2 750 1,500

TOTAL SUELDOS Y SALARIOS 13,350

DESEMBOLSOS DIVERSOS

DEPRECIACION DEL ACTIVO FIJO

ACTIVO FIJO

VALOR 0 1 2 3 4 5

(S/.) 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Equipo y maquinaria (1) 60,960 12,192 12,192 12,192 12,192 12,192 12,192

Equipo de oficina (2) 6,070 1,518 1,518 1,518 1,518 1,518 1,518

Equipo de transporte (3) 9984 299.52 299.52 299.52 299.52 299.52 299.52

Obras civiles (edificaciones) (4) 35,000 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050

Imprevistos (5% del sub-total) 752.98 752.98 752.98 752.98 752.98 752.98

TOTAL 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812

3.- Anlisis Financiero

a) Costo de Produccin

Detalle Monto/mes (S/.)

Alquiler del local 180,000

Gastos de Orquesta 36,000

Gastos de luz, agua, telfono 30,000

Gastos de mantenimiento 36,000

TOTAL DESEMBOLSOS 282,000

COSTO FIJO DE PRODUCCIN

CONCEPTOMENSUAL

ANUAL (S/)

MATERIA PRIMA 4,173.00 50,076.00

180,876.00


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b) Gastos Generales

INVERSION FIJA Monto (SOLES S/.)

Terreno 144,000

Equipo y maquinaria 60,960

Equipo de oficina 6,070

Equipo de transporte (alquiler) 9,984

Obras civiles (edificaciones) 35,000

Sub-total 292,014

Imprevistos (5% del sub-total) 14,600,70

TOTAL 306,614,70

INVERSION EN INTANGIBLES Monto (SOLES S/.)

Estudio de pre-inversin 2,000

Gastos de gestin 8,500

Gastos de organizacin y constitucin 3,000

Sub-total 13,500

Imprevistos (5% del sub-total) 675

TOTAL 14,175

COSTO MANO DE OBRA DIRECTA

CONCEPTO MENSUAL ANUAL

PLANILLA DE PRODUCCIN 17,750.00 213,000.00

ES SALUD 1,597.50 19,170.00

ONP 2,307.50 27,690.00

CTS 2,958.00 35,496.00

295,356.00

OTROS GASTOS DE PRODUCCIN

CONCEPTO MENSUAL ANUAL

ALQUILER DEL LOCAL.PROD 15,000.00 180,000.00

MANTENIMIENTO DE PLANTA 3,000.00 36,000.00

216,000.00


39/48



INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO Monto (SOLES S/.)

Sueldos y salarios 213,000

Materia prima e insumos 50,076

Desembolsos diversos 19,300

Sub-total 282,376

Imprevistos (5% del sub-total) 14,118.80

TOTAL 296,494.80

INVERSIN TOTAL Monto (SOLES S/.)

Inversin Fija 306,614,70

Inversin en Intangibles 14,175

Inversin en Capital de Trabajo 296,494.80

TOTAL 617,284.50

c) Recursos Financieros

COSTO DE CAPITAL

FUENTES INVERSIN

FINANCIAMIENTO

(%)

TASA

(%)

CCPP

(%)Capital propio 50,000 0 13.50 0.00

Banco X 122,751 100 15.00 15.00

TOTAL 172,751 100 15.00

AO TRIMESTRE SALDO DELCUOTA

DE CUOTA DE CUOTA

PRSTAMO INTERS AMORTIZACIN TOTAL

0 492,285

1 1 492,285 17,505 0 17505

2 492,285 17,505 0 17505

3 492,285 17,505 0 17505

4 492,285 17,505 0 17505

2 5 478,953 17,505 13331 30836

6 465,148 17,031 13805 30836

7 450,852 16,540 14296 30836

8 436,047 16,031 14804 30836

3 9 420,717 15,505 15331 30836


40/48



10 404,841 14,960 15876 30836

11 388,400 14,395 16441 30836

12 371,375 13,811 17025 30836

4 13 353,744 13,205 17631 30836

14 335,487 12,578 18257 30836

15 316,580 11,929 18907 30836

16 297,001 11,257 19579 30836

5 17 276,726 10,561 20275 30836

18 255,730 9,840 20996 30836

19 233,988 9,093 21743 30836

20 211,472 8,320 22516 30836

6 21 188,155 7,520 23316 30836

22 164,010 6,690 24145 30836

23 139,006 5,832 25004 30836

24 113,113 4,943 25893 30836

7 25 86,299 4,022 26814 30836

26 58,532 3,069 27767 30836

27 29,777 2,081 28755 30836

28 0 1,059 29777 30836

Cuota Total = 30,835.90

TET = 0.035558076

PAGO DE INTERESES Y AMORTIZACIN DEL PRSTAMO

CONCEPTOS

1 2 3 4 5 6 7

(2008) (2009) (2010) (2011) (2012) (2013) (2014)

Prstamo a inicio de ao 492,285 492,285 436,047 371,375 297,001 211,472 113,113

Amortizacin 0 56,237 64,673 74,374 85,530 98,359 113,113

Inters 70,019 67,107 58,671 48,970 37,814 24,985 10,231

Saldo final del prstamo 492,285 436,047 371,375 297,001 211,472 113,113 0

Monto a pagar 70,019 123,344 123,344 123,344 123,344 123,344 123,344

d) Estado de Ganancias y Prdidas Proyectadas


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DETALLE

0 1 2 3 4 5 6

(2013) (2014) (2015) (2016) (2017) (2018) (2019)

Ingresos por Ventas 3,174,050 3,333,150 3,492,300 3,651,450 3,810,550 3,806,800

Otras ventas 158,703 166,658 174,615 182,573 190,528 190,340

Ingresos Totales 3,332,753 3,499,808 3,666,915 3,834,023 4,001,078 3,997,140

Costos variables 462,579 486,233 509,888 530,914 554,569 578,223

Costos fijos (*) 296,100 296,100 296,100 296,100 296,100 296,100

Depreciacin 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812

Amortizacin Intang. 0 0 0 0 0

Egresos Totales 774,491 798,145 821,800 842,826 866,481 890,135

Utilidad antes Imp. 2,558,262 2,701,662 2,845,115 2,991,197 3,134,597 3,107,005

Impuestos 767,479 810,499 853,535 897,359 940,379 932,101

Utilidad neta 1,790,783 1,891,164 1,991,581 2,093,838 2,194,218 2,174,903

Depreciacin 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812

Amortizacin Intang. 0 0 0 0 0

Inversin inicial (**) 0

Inversin de reemplazo 0 0 0 0 0 0

Inversin capital trabajo 0

Valor residual

Flujo de Caja -1 1,806,595 1,906,976 2,007,393 2,109,650 2,210,030 2,190,715

AO

DEMANDA ACUBRIR INGRESOS COSTOS COSTOS COSTOS BENEFICIOS

POR EL PROYECTO PROYECTADOS FIJOS (*) VARIABLES(**)TOTALES

(***) PROYECTADOS

2013 176 3,174,050 312,703 462,579 775,281 2,398,769

2014 185 3,333,150 312,703 486,233 798,936 2,534,214

2015 194 3,492,300 312,703 509,888 822,590 2,669,710

2016 202 3,651,450 312,703 530,914 843,617 2,807,833

2017 211 3,810,550 312,703 554,569 867,271 2,943,279

2018 220 3,806,800 312,703 578,223 890,926 2,915,874


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e) Balance General Proyectado

4.- Evaluacin del Proyecto

a) Evaluacin Financierab) Evaluacin Econmicac) Anlisis de Sensibilidad

CAPITULO V

Conclusiones

En el presente proyecto llegamos a la

CAPITULO VI

Limitaciones

CAPITULO VII

RecomendacionesCAPITULO VIII

Anexos

-Minuta

Seor Notario:

- Srvase extender en su registro de Escrituras Pblica, una constitucin deSociedad Annima Cerrada, que otorgan a EDUARD AMERICO

CALLUCHE RIOS identificadacon D.N.I. N 46880823, de nacionalidadperuana, de estado civil soltero, SOLRZANO AGERO ANDERSONidentificada con D.N.I. N 47160613 de nacionalidad peruana, de estadocivil soltero, ALEGRE DIANAidentificadocon D.N.I. N 46880823, denacionalidad peruana, de estado civil soltera, FIGUEROA OBREGONLIZBETH,identificado con D.N.I. N 46212678 de nacionalidad peruana deestado civil soltera,CARMEN ROSA HUANCA CHOQUE, identificadaconD.N.I. N 41958266, de nacionalidad peruana, de estado civil soltera en lostrminos siguientes:


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PRIMERA.- Por el presente pacto social los otorgantes manifiestan su librevoluntad de constituir una Sociedad Annima Cerrada denominada S A C.

SEGUNDA.- El Capital de la sociedad es de S/.20,000.00 (veinte mil nuevos solesy 00/100) representados por 100 acciones de un valor nominal de S/. 200.00 cada

una, ntegramente suscritas y pagadas, de la manera siguiente:

a) EDUARD AMERICO CALLUCHE RIOS suscribe y paga 25 acciones,aportando a la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo;

b) SOLRZANO AGERO ANDERSONsuscribe y paga 25 acciones, aportando a lasociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo y

c) ALEGRE DIANAsuscribe y paga 25 acciones, aportando a la sociedad la sumade S/. 5,000.00 en efectivo y

d)FIGUEROA OBREGON LIZBETHsuscribe y paga 25 acciones, aportando a lasociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo.

e) CARMEN ROSA HUANCA CHOQUEsuscribe y paga 25 acciones, aportando a

la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo.

TERCERA.- La Sociedad Annima cerrada se regir por el siguiente estatuto y entodo lo no previsto por la Ley General de Sociedades.

ESTATUTO

TITULO PRIMERO

DENOMINACION, OBJETO, DOMICILIO Y DURACION

ARTICULO PRIMERO.- La Sociedad que se constituye se denominadaSUSASON S A C., tiene como objeto principal dedicarse a la venta de comida enBUFFET, as como cualquier otra actividad comercial conexa permitida por ley,


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compatible con las sociedades annimas cerradas, sin limitacin de clase alguna,siendo facultad de los socios la interpretacin del negocio o la lnea de operacinque pueda ser objeto de la sociedad.

Su domicilio es la ciudad de Lima, pudiendo establecer sucursales en cualquierlugar de la repblica o en el exterior y su duracin es indefinida, iniciando susoperaciones a partir de la inscripcin de la escritura pblica de constitucin en elRegistro de Personas Jurdicas.

TITULO SEGUNDO

CAPITAL Y ACCIONES

ARTICULO SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de 20,000.00 nuevos solesrepresentado por 100 acciones de un valor nominal de S/.200.00 cada una,ntegramente suscritas y pagadas en efectivo, como consta de la clusula segundadel pacto social.

ARTICULO TERCERO.- La propiedad de las acciones, el ejercicio de los derechosdel accionista y su transferencia se rige por la Ley General de Sociedades.

TITULO TERCERO

JUNTA DE ACCIONISTAS

ARTICULO CUARTO.- La Junta General de Accionista es el rgano mximo de lasociedad, tiene las facultades prescritas en la Ley General de Sociedades, laoportunidad de reunin, el qurum, el acuerdo, las convocatorias y tanto en lorelativo a su funcionamiento observar lo dispuesto por los artculos Pertinentes dela Ley General de Sociedades.

TITULO CUARTO


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DIRECTORIO Y GERENCIA

ARTICULO QUINTO.- La sociedad no tendr directorio, sus funciones sern

ejercidas por la Gerente General, en aplicacin de lo establecido por el Art. 247 dela Ley General de Sociedades.

ARTICULO SEXTO.- La sociedad podr tener ms de un Gerente. El GerenteGeneral es el representante legal de la sociedad, dirige la marcha administrativade la sociedad, estando facultada a sola firma para la celebracin y ejecucin delos actos y contratos correspondientes al objeto social y es representante legal dela sociedad con todas las facultades del mandato conforme el Cdigo Civil y lospoderes de los Arts. 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil los que podr sustituir y

delegar conforme al Art. 77 del mismo Cdigo y readquirir cuantas veces seanecesario y otorgar la facultad de emplazamiento conforme al Art. 346 del CdigoProcesal Civil. Asimismo tendr las facultades a que se refieren los Arts. 3 y 28del D.S. N 006-72-TR y los Arts. 8, 9 y 10 de la Ley 26636.

Adems, la Gerente General podr:

a) Abrir y cerrar cuentas corrientes, de ahorro, a plazos o de cualquier otrognero;

b) Girar contra ellas.c) Transferir fondos de ellas, efectuar retiros y sobregiros en cuenta corriente

con o sin garanta prendaria, hipotecaria y/o fianza en todo tipo deinstituciones de crdito;

d) Girar y endosar cheques:e) Cobrar cheques;f) Girar, aceptar, avalar, endosar, descontar, cobrar, protestar, reaceptar,

renovar, cancelar y/o dar en garanta o en procuracin, segn sunaturaleza, letras de cambio, vales, pagars, cheques y en general todotipo de ttulos valores, as como cualquier otro documento mercantil y/o civil,incluyendo plizas, conocimientos de embarque, cartas porte, cartas fianza,

cartas de crdito, certificados de depsito, warrants, incluyendo suconstitucin, fianza y/o avales.g) Celebrar activa o pasivamente contratos de mutuo con instituciones

bancarias, financieras o con cualquier otra persona natural o jurdica, con osin garantas;

h) Dar en prenda, constituir hipotecas, otorgar avales, fianza y cualquier otragaranta, para afianzar operaciones crediticias, financieras y/o comercialescon bancos, financieras, seguros, cajas de ahorro, cooperativas o cualquierotra institucin crediticia y/o persona natural y/o jurdica, nacional y/oextranjera;

i) Celebrar todo tipo de obligaciones de crdito, con las que la sociedad

garantice u obtenga beneficio o crdito a favor y/o para terceros;


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j) Comprar, vender arrendar, permutar, donar bienes de o para la sociedad,sean muebles o inmuebles, ceder derechos, ejecutar cobranzas;

k) Transigir y condonar obligaciones; celebrar convenios arbtrales y todo tipode contratos de leasing, arrendamiento financiero, factoring, joint venture.Franchising, concesin,know how, transferencia de tecnologa, colaboracin

empresarial; solicitar tarjetas de crdito, reportes, descuentos; compra yventa de acciones en bolsa o fuera de ella, sea en moneda nacional oextranjera;

l) Constituir empresas y/o todo tipo de personas jurdicas, sea en el pas o enel extranjero.

m) Representar a la sociedad en las juntas accionistas, donde la sociedad seaaccionista.

) Otorgar, sustituir, delegar y revocar poderes;

n) Intervenir en los procesos de seleccin que convoque el Estado;o) En general, firmar todas clase de contratos, sean civiles, mercantiles y/o

bancarios, con cualquier persona natural y/o jurdica, nacional y/oextranjera, as como suscribir los instrumentos pblicos y privados quehubiere lugar; y para la celebracin y ejecucin de los actosy contratos correspondientes al objeto social.

TITULO QUINTO

DISTRIBUCION DE UTILIDADES

ARTICULO SETIMO.- Las utilidades de la sociedad se distribuirn entre lossocios segn lo acuerde la Junta General, deduciendo las reservas,amortizaciones y castigos que de acuerdo a ley aprueben.

TITULO SEXTO

MODIFICACION DE ESTATUTO

ARTICULO OCTAVO.- El Estatuto podr ser modificado por la Junta Generalde Accionistas.

TITULO SETIMO

BALANCE


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ARTICULO NOVENO.- El Balance se realizar de acuerdo con lo establecidopor la Ley General de Sociedades.

TITULO OCTAVODISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD

ARTICULO DECIMO.- La disolucin, liquidacin y extincin de la sociedad sesujeta a lo dispuesto por los Artculos pertinentes de la Ley General deSociedades.

TITULO NOVENO

DISPOSICIONES TRANSITORIAS

ARTICULO UNDECIMO.- Se nombra como Gerente General a EDUARDAMERICO CALLUCHE RIOScon DNI N 46880823, con nacionalidad peruano condomicilio en Av. Lima 436.

Agregue seor Notario las dems clusulas de estilo y pase los partescorrespondientes para su inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas.

Lima, 06 de junio del 2013

______________________ _____________________

EDUARD AMERICO CALLUCHE RIOS SOLRZANO AGERO ANDERSON

DNI 46880823 DNI 47160613


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_______________________ _______________________

ALEGRE DIANA FIGUEROA OBREGON LIZBETH

DNI 46880823 DNI 46880823

_______________________

CARMEN ROSA HUANCA CHOQUE

DNI 41958266

CAPITULO IX

Bibliografa

Documents

Buffet Terminado