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Biomoléculas:
Bioquímica para Lic. En Kinesiología 2015
Son componentes esenciales de los seres vivos ya que:
�Por su alto valor calórico, son el principal material de reserva energética en varios organismos.�Forman parte de las membranas biológicas�Vehiculizan vitaminas liposolubles�Se relacionan con hormonas, vitaminas, ácidos biliares, etc.
Cuando existe más de un doble enlace son separados por un puente metileno (-CH2-).
Ejemplo: -CH=CH-CH2-CH=CH-
� Físicas:◦ Solubilidad◦ Temperatura de fusión◦ Isomería geométrica
� Químicas:◦ Dependientes del grupo
carboxilo:� Carácter Acido� Formación de Sales� Formación de ésteres
◦ Dependientes de la cadena carbonada� Oxidación� Hidrogenación
La solubilidad disminuye a medida que crece la longitud de la cadena carbonada
Grupo PolarHidrofilico
Cadena carbonada No polar
Hidrofobica
Efecto del número de carbonos
Efecto del número de insaturaciones
CIS TRANS
� Carácter Acido:R-COOH → R-COO- + H+
Al aumentar el numero de carbonos en la cadena disminuye el carácter acido.
� Formación de Sales:R-COOH + NaOH → R-COO- Na+ + H2O
Reacción con una base
� Formación de ésteresR1-COOH + R2-OH → R1-CO-O-R2 + H2O
Reacción con una alcohol
� Oxidación:Ocurre principalmente en las insaturaciones que
reaccionan con el O2 para dar peróxidos
� Hidrogenación:Industrialmente, para aumenta la estabilidad de
los ácidos grasos insaturados, se rompen los dobles enlaces mediante la hidrogenación.
Hormonas Sexuales
Vitamina D
Ácidos Biliares
Hormonas de la corteza
� Qm: quilomicrón� VLDL: lipoproteína de muy baja densidad� IDL: lipoproteína de densidad intermedia� LDL: lipoproteína de baja densidad� HDL: lipoproteína de alta densidad