IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS EN LA INDUSTRIA.docx

8/10/2019 IMPORTANCIA DE LOS LPIDOS EN LA INDUSTRIA.docx

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IMPORTANCIA DE LOS LPIDOS EN LA INDUSTRIA

Industrial:La importancia de los lpidos en la industria es que los lpidos se ocupan para hacer productos denuestro consumo diario, como podran ser el jabn, la mantequilla, aceite de olivo, perfumes,alimentos, bebidas entre otras muchas cosas.Para hacer el jabn se necesita de un lpido saponificable y una base (Sosa caustica) despus deesto por medio del proceso saponificacin el cual consiste en hervir el lpido saponificable enhervirlo e ir agregando lentamente la sosa caustica hasta que este est listo para moldearse.

A comparacin del jabn la mantequilla se obtiene por medio de la hidrogenacin, la cual consisteen seleccionar la materia prima, bien sea aceite de pescado (origen animal) o, ms comnmente,aceite vegetal.Luego se procede al refinado del aceite, el cual persigue los siguientes objetivos:* Eliminar los cidos grasos libres, los cuales provocan el deterioro del producto final por hidrlisis.Se realiza por neutralizacin con leja sdica o fsicamente por destilacin.* Eliminar los fosfolpidos, tambin llamados gomas. Se produce el aglomerado de los mismosaadiendo un cido dbil, y despus se pueden arrastrar fcilmente con agua.

* Eliminar los compuestos voltiles, los cuales generan mal olor y sabor. Se realiza mediantedestilacin a vaco y arrastre con vapor.* Eliminar otros contaminantes, como metales o pigmentos, mediante la adicin de tierrasdecolorantes y/o carbn activo.

El endurecimiento consiste en alterar el punto de fusin del aceite para obtener una curva deslidos determinada. El endurecimiento se consiguepor hidrogenacin, interesterificacin o fraccionamiento. Lo ms comn es la hidrogenacin, en laque el aceite se satura parcial o totalmente con hidrgeno, en un autoclave a altas temperaturas,presiones, y presencia de catalizador, hasta conseguir un determinado ndice de yodo y unadeterminada curva de slidos, al resultado de esta etapa se le llama mantecas hidrogenadas.

Ya refinada y endurecida, la manteca pasa a la etapa de fabricacin de margarinas a la que se leadiciona leche, agua, aceite vegetal, emulgentes (mono o di-estearatos de glicerilo), saborizantes,persevantes y sal comn, en una mezcla que es batida ntimamente en fro hasta conseguir lallamada margarina. El resultado final es un sinttico de la mantequilla con prcticamente lasmismas propiedades organolpticas y fsicas que la mantequilla, es decir, funde entre 26 a 32 C ytiene un comportamiento fusible a determinada temperatura


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Saponificacin El jabn es una mezcla sales de metales alcalinos (usualmente sales de sodio), provenientes de cidos de 16,a 18 tomos de carbono, pero pueden contener sales de sodio de cidos carboxlicos de baja masa molecular.Se estima que el jabn fue descubierto por los fenicios, otros atribuyen este descubrimiento a los antiguos

egipcios; se supone que data del ao 600 A.C., se conoce tambin que tribus teutnicas hacan el jabn perose desconoca su accin limpiante, estos datos fueron publicados por Julio Cesar, no obstante estosdescubrimientos fueron olvidados, no fue hasta el Renacentismo que el jabn fue redescubierto. Su utilizacincon los fines actuales data del siglo XVIII.La preparacin o manufactura del jabn no ha variado mucho, se usan las mismas tcnicas queantiguamente, se trata la grasa o aceite con disolucin de NaOH al 40%, mediante la reaccin conocida comoSaponificacin, entonces se produce la hidrlisis de los triglicridos formando cidos grasos y glicerol oglicerina los cidos se convierten en sales en presencia de una base.

triglicrido glicerol sal de cidos grasos Ecuacin general d e sapo nificac in de un triglic rido

Los aceites se saponifican originando mezclas de sales de cidos grasos insaturados y la glicerina.
http://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtml


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En la antigedad cuando no se conoca la sosa (NaOH), se utilizaba cenizas de madera las cuales contienenpotasio en forma de carbonatos (K2CO3), y estas sales proporcionaban el medio alcalino para producir lareaccin de saponificacin.Para completar esta reaccin, en ocasiones se adicionan sales para favorecer la precipitacin del jabn y elglicerol se recupera mediante destilacin. El glicerol es utilizado en la industria cosmtica, para disminuir lahumedad del tabaco y en la industria farmacutica.El jabn es purificado en agua a la temperatura de ebullicin, precipitado, secado en moldes, adicionadosvarios aditiv os, como perfumes, sustancias medicinales, bactericidas etc.Las molculas de la sal de sodio de los cidos grasos, o sea, el jabn presenta accin limpiante debido a suestructura qumica, las mismas son largas cadenas de hidrocarburos que presentan un enlace inico entre elanin carboxilato y el sodio, lo que le proporciona un carcter hidrfilo (afinidad por el agua).Como resultado l se disuelve en agua, sin embargo la cadena hidrocarbonada es no polar y por tanto

hidrfoba (no tiene afinidad por el agua), estos dos efectos contrarios hace que el jabn sea atrado por lasgrasas y por el agua y dice de sus accin limpiante. Las partculas del jabn son suspendidas en el aguaformando micelas de 50 a 150 molculas, donde las cadenas hidrocarbonadas se ordenan y el grupofuncional queda expuesto al agua, segn esquema II.
http://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/tabaco/tabaco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/tabaco/tabaco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/tabaco/tabaco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#hidrohttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#hidrohttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#hidrohttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#hidrohttp://www.monografias.com/trabajos12/tabaco/tabaco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtml


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Esquema I. El jabn acta como un surfactante disminuyendo la tensin superficial del agua, su accin se debe a que lascadenas de hidrocarburo de las molculas del jabn se disuelven en sustancias poco polares, tales comogotitas de aceite o grasa y la parte inica de la molcula es atrada por el agua segn el esquema III.Se podr observar que se produce entonces una repulsin entre estos agregados moleculares, debido a lapresencia de cargas iguales y es por esto que las partculas de jabn no colapsan y se encuentransuspendidas en la disolucin.

Esquema II. La principal desventaja de los jabones es que precipita con el agua dura (agua que contiene iones Ca2+ ;Mg2+; Fe2+), debido a que la sal del cido puede intercambiar el in sodio por el calcio, segn la siguienteecuacin.

Reacciones qumicas de los glicridos no saturados. Los aceites experimentan los mismos tipos de reaccin que las grasas, excepto la hidrogenacin cataltica aldoble enlace carbono-carbono para producir grasas. Esta reaccin presenta gran importancia desde el puntoindustrial debido a la conversin de aceites en grasas, proceso conocido como endurecimiento de los aceites,

lo que permite el mejor almacenaje y transportacin.
http://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtml


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La hidrlisis de un triglicrido no saturado origina la formacin de glicerol y cidos grasos no saturados,cuando se produce la reaccin en medio bsico en presencia de NaOH o KOH, entonces se produce laformacin de sales de cidos grasos no saturados o jabones.

Detergente sinttico. Los detergentes sintticos comenzaros a utilizarse despus de la II guerra mundial y la estructura qumica esmuy diferente a la del jabn (sales sdicas de cidos grasos), los mismos son sulfonatos o sulfatos de sodio
http://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtml


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de cadenas largas (doce o ms tomos de carbono); los mismos presentan las ventajas de no precipitar conlos iones metlicos presentes en el agua dura.

Los jabones y detergentes pertenecen al grupo de compuestos conocidos como surfactantes ; los cualespueden disminuir la tensin superficial del agua, pero deben presentar una parte de la molcula hidrfoba (varias cadenas de hidrocarburos) y una terminacin hidroflica (usualmente, pero no necesariamente inica).Los surfactantes pueden ser clasificados en aninicos, catinicos o neutrales en dependencia de la naturalezade los grupos hidroflicos. Los jabones son surfactantes aninicos debido al la presencia del anin carboxilato,un ejemplo de surfactante catinico es el cloruro de benzalconio (cloruro de N-bencil amonio cuaternario). Lossurfactantes neutrales contienen grupos polares los cuales pueden interactuar con el agua a travs de losenlaces por puente de hidrgeno.

Los surfactantes disminuyen la tensin superficial del agua debido a que destruyen los enlaces de hidrgenoen la superficie del agua, esto es debido a la posicin que ocupan las cabezas hidroflicas sobre la superficiedel agua y sus colas hidrofbicas se extienden fuera de la superficie del agua.Oxidacin biolgica de los triglicridos La oxidacin biolgica de las grasas es un proceso que se produce en las plantas y animales en la cual seobtiene energa metabolicamente aprovechable para los procesos que se requieren en el organismo animal ovegetal, la misma se diferencia de las reacciones que se practican en el laboratorio es una
http://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtml


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reaccin bioqumica que ocurre a nivel celular. Por tanto se entender que los catalizadores usuales en estastransformaciones se diferencian de los vistos en el Tema II, son catalizadores biolgicosdenominados enzimas , para reconocer que se trata de una enzima observe que presenta la terminacin asa. El proceso de degradacin u oxidacin biolgica, tambin conocido como - oxidacin, se reconoce enbioqumica como el proceso de catabolismo.El catabolismo de las grasas y aceites (triglicridos), comienza con la hidrlisis para formar glicerol y cidos

grasos, ocurre en el estmago y en los intestinos de los animales y el hombre. El glicerol sigue una rutametablica en la cual es fosforilada para obtener monofosfato de glicerilo con posterior oxidac in produciendogliceraldehdo- 3- fosfato.Los cidos grasos son catabolizados mediante el proceso de la - oxidacin que consta de cuatro etapas yeste proceso se produce repetitivamente hasta degradacin total de la molcula, produciendo acetilCoA.Etapas de la - oxidacin : 1. Dos tomos de hidrgeno provenientes de los carbonos 2 y 3 son removidos para formar el ster , -

insaturado. Esta es una reaccin de deshidrogenacin u oxidacin que ocurre en presencia de la enzimaacilCoAdeshidrogenasa .

2. Se produce la adicin de agua al doble enlace carbono- carbono, para producir el ster - hidroxilado. Laenzima que interviene en el proceso es la enoilCoAhidrolasa .

3. Ocurre una oxidacin del grupo hidroxilo del carbono , obtenindose el -cetoacilCoA, en presencia de laenzima L-3- hidroxiacilCoAdeshidrogenasa .

4. La ruptura de la cadena, que se produce por tomo de carbono , origina el acetilCoA y un cido de dostomos de carbono menos el cual origina acilCoA cuando interviene otra molcula de la CoA

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2qtTFoFWH

MARGARINA

Saponificacin El jabn es una mezcla sales de metales alcalinos (usualmente sales de sodio), provenientes de cidos de 16,

a 18 tomos de carbono, pero pueden contener sales de sodio de cidos carboxlicos de baja masa molecular.Se estima que el jabn fue descubierto por los fenicios, otros atribuyen este descubrimiento a los antiguosegipcios; se supone que data del ao 600 A.C., se conoce tambin que tribus teutnicas hacan el jabn perose desconoca su accin limpiante, estos datos fueron publicados por Julio Cesar, no obstante estosdescubrimientos fueron olvidados, no fue hasta el Renacentismo que el jabn fue redescubierto. Su utilizacincon los fines actuales data del siglo XVIII.La preparacin o manufactura del jabn no ha variado mucho, se usan las mismas tcnicas queantiguamente, se trata la grasa o aceite con disolucin de NaOH al 40%, mediante la reaccin conocida comoSaponificacin, entonces se produce la hidrlisis de los triglicridos formando cidos grasos y glicerol oglicerina los cidos se convierten en sales en presencia de una base.

triglicrido glicerol sal de cidos grasos
http://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2qtTFoFWHhttp://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2qtTFoFWHhttp://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2qtTFoFWHhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2qtTFoFWHhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtml


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Ecuacin general d e sapo nificac in de un triglic rido

Los aceites se saponifican originando mezclas de sales de cidos grasos insaturados y la glicerina.

En la antigedad cuando no se conoca la sosa (NaOH), se utilizaba cenizas de madera las cuales contienenpotasio en forma de carbonatos (K2CO3), y estas sales proporcionaban el medio alcalino para producir lareaccin de saponificacin.Para completar esta reaccin, en ocasiones se adicionan sales para favorecer la precipitacin del jabn y elglicerol se recupera mediante destilacin. El glicerol es utilizado en la industria cosmtica, para disminuir lahumedad del tabaco y en la industria farmacutica.El jabn es purificado en agua a la temperatura de ebullicin, precipitado, secado en moldes, adicionadosvarios aditiv os, como perfumes, sustancias medicinales, bactericidas etc.Las molculas de la sal de sodio de los cidos grasos, o sea, el jabn presenta accin limpiante debido a suestructura qumica, las mismas son largas cadenas de hidrocarburos que presentan un enlace inico entre elanin carboxilato y el sodio, lo que le proporciona un carcter hidrfilo (afinidad por el agua).

Como resultado l se disuelve en agua, sin embargo la cadena hidrocarbonada es no polar y por tantohidrfoba (no tiene afinidad por el agua), estos dos efectos contrarios hace que el jabn sea atrado por lasgrasas y por el agua y dice de sus accin limpiante. Las partculas del jabn son suspendidas en el aguaformando micelas de 50 a 150 molculas, donde las cadenas hidrocarbonadas se ordenan y el grupofuncional queda expuesto al agua, segn esquema II.
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Esquema I. El jabn acta como un surfactante disminuyendo la tensin superficial del agua, su accin se debe a que lascadenas de hidrocarburo de las molculas del jabn se disuelven en sustancias poco polares, tales comogotitas de aceite o grasa y la parte inica de la molcula es atrada por el agua segn el esquema III.Se podr observar que se produce entonces una repulsin entre estos agregados moleculares, debido a lapresencia de cargas iguales y es por esto que las partculas de jabn no colapsan y se encuentransuspendidas en la disolucin.

Esquema II. La principal desventaja de los jabones es que precipita con el agua dura (agua que contiene iones Ca2+ ;Mg2+; Fe2+), debido a que la sal del cido puede intercambiar el in sodio por el calcio, segn la siguienteecuacin.

Reacciones qumicas de los glicridos no saturados. Los aceites experimentan los mismos tipos de reaccin que las grasas, excepto la hidrogenacin cataltica aldoble enlace carbono-carbono para producir grasas. Esta reaccin presenta gran importancia desde el puntoindustrial debido a la conversin de aceites en grasas, proceso conocido como endurecimiento de los aceites,

lo que permite el mejor almacenaje y transportacin.
http://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/agregados/agregados.shtml


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La hidrlisis de un triglicrido no saturado origina la formacin de glicerol y cidos grasos no saturados,cuando se produce la reaccin en medio bsico en presencia de NaOH o KOH, entonces se produce laformacin de sales de cidos grasos no saturados o jabones.

Detergente sinttico. Los detergentes sintticos comenzaros a utilizarse despus de la II guerra mundial y la estructura qumica esmuy diferente a la del jabn (sales sdicas de cidos grasos), los mismos son sulfonatos o sulfatos de sodio
http://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mundi/mundi.shtml


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de cadenas largas (doce o ms tomos de carbono); los mismos presentan las ventajas de no precipitar conlos iones metlicos presentes en el agua dura.

Los jabones y detergentes pertenecen al grupo de compuestos conocidos como surfactantes ; los cualespueden disminuir la tensin superficial del agua, pero deben presentar una parte de la molcula hidrfoba (varias cadenas de hidrocarburos) y una terminacin hidroflica (usualmente, pero no necesariamente inica).Los surfactantes pueden ser clasificados en aninicos, catinicos o neutrales en dependencia de la naturalezade los grupos hidroflicos. Los jabones son surfactantes aninicos debido al la presencia del anin carboxilato,un ejemplo de surfactante catinico es el cloruro de benzalconio (cloruro de N-bencil amonio cuaternario). Lossurfactantes neutrales contienen grupos polares los cuales pueden interactuar con el agua a travs de losenlaces por puente de hidrgeno.

Los surfactantes disminuyen la tensin superficial del agua debido a que destruyen los enlaces de hidrgenoen la superficie del agua, esto es debido a la posicin que ocupan las cabezas hidroflicas sobre la superficiedel agua y sus colas hidrofbicas se extienden fuera de la superficie del agua.Oxidacin biolgica de los triglicridos La oxidacin biolgica de las grasas es un proceso que se produce en las plantas y animales en la cual seobtiene energa metabolicamente aprovechable para los procesos que se requieren en el organismo animal ovegetal, la misma se diferencia de las reacciones que se practican en el laboratorio es una
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reaccin bioqumica que ocurre a nivel celular. Por tanto se entender que los catalizadores usuales en estastransformaciones se diferencian de los vistos en el Tema II, son catalizadores biolgicosdenominados enzimas , para reconocer que se trata de una enzima observe que presenta la terminacin asa. El proceso de degradacin u oxidacin biolgica, tambin conocido como - oxidacin, se reconoce enbioqumica como el proceso de catabolismo.El catabolismo de las grasas y aceites (triglicridos), comienza con la hidrlisis para formar glicerol y cidos

grasos, ocurre en el estmago y en los intestinos de los animales y el hombre. El glicerol sigue una rutametablica en la cual es fosforilada para obtener monofosfato de glicerilo con posterior oxidacin produciendogliceraldehdo- 3- fosfato.Los cidos grasos son catabolizados mediante el proceso de la - oxidacin que consta de cuatro etapas yeste proceso se produce repetitivamente hasta degradacin total de la molcula, produciendo acetilCoA.Etapas de la - oxidacin : 1. Dos tomos de hidrgeno provenientes de los carbonos 2 y 3 son removidos para formar el ster , -

insaturado. Esta es una reaccin de deshidrogenacin u oxidacin que ocurre en presencia de la enzimaacilCoAdeshidrogenasa .

2. Se produce la adicin de agua al doble enlace carbono- carbono, para producir el ster - hidroxilado. Laenzima que interviene en el proceso es la enoilCoAhidrolasa .

3. Ocurre una oxidacin del grupo hidroxilo del carbono , obtenindose el -cetoacilCoA, en presencia de laenzima L-3- hidroxiacilCoAdeshidrogenasa .

4. La ruptura de la cadena, que se produce por tomo de carbono , origina el acetilCoA y un cido de dostomos de carbono menos el cual origina acilCoA cuando interviene otra molcula de la CoA

Ventajas e inconvenientes de su consumo
http://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtml


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Aceites y grasas de origen vegetal constituyen la materia prima de las

margarinas. Los aceites de maz, oliva, girasol... tienen gran cantidad de cidos grasos

insaturados (ms saludables que los saturados), como el oleico y el linolico; este

ltimo es un cido graso esencial (no puede ser sintetizado por nuestro organismo y

debemos incluirlo necesariamente en nuestra dieta). El de soja contiene mucho cido

linolnico, otra grasa insaturada esencial. Las margarinas tienen tambin grasas

saturadas, pero menos que la mantequilla y no contienen colesterol. Las ms adecuadas

son aquellas que contienen en menor proporcin grasas "trans" e hidrogenadas.

Por su contenido calrico, deben consumirla con moderacin aquellas personas

que siguen regmenes para perder peso y quienes deben de llevar a cabo una dieta con

restriccin de grasas.

La margarina rica en fitosteroles est indicada para las personas con problemas

de colesterol alto en la sangre.

e) Conservacin

Las margarinas son productos de vida limitada, aproximadamente unos seis

meses. Necesita la misma conservacin que la mantequilla, en lugares frescos y secos,

en ausencia de luz.

El correcto modo de trabajar con una margarina es a una temperatura

aproximada de 20C, logrndose con ello el mejor rendimiento. Si tenemos la margarina


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en nevera, deberemos sacarla con antelacin para que suba la temperatura en todo el

bloque. Si es imprescindible atemperarlas rpidamente lo mejor es golpearlas contra la

mesa o con un rodillo vigorosamente hasta que sea maleable. Ponerlas al calor para

atemperarlas rpidamente, es contraproducente, ya que se producen condiciones que

pueden originar la formacin de mohos. Qumica y Tecnologa de Alimentos

Elaboracin de la margarina 27

2) Proceso de elaboracin de la margarina

Antes de describir el proceso de la margarina, es importante conocer su

definicin, ya que se tiende confundir a con una mantequilla:

La margarina es una emulsin liquida o plstica, usualmente del tipo agua-aceite,

obtenida principalmente a partir de grasas y aceites que no proceden de la leche.

La mayora de las materias primas se obtienen de mataderos (grasas animales) y

de las semillas oleaginosas.

a) Descripcin del proceso

Primero se empieza con una transformacin de las materias primas. Para tal

propsito se somete a una refinacin fsica o qumica, debido a que las materias primas

poseen elevados defectos como son: elevada acidez, olores desagradables, coloracin

excesiva, etc.

La refinacin empieza con un pretratamiento donde la palma cruda es

desgomada y preblanqueada para terminar con una desodorizacin. Luego se hace un


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fraccionamiento en donde se da como resultados dos productos: la estearina y la olena,

materias primas esenciales para la produccin de la margarina. La refinacin qumica

trabaja con diferentes materias primas: sebo, ajonjol, soya y palmiste. Todas estas

materias primas deben pasar por diferentes etapas: neutralizacin, blanqueo y

desodorizacin. Una vez refinada la materia prima, se lleva a un proceso de

hidrogenacin, donde se obtiene un producto de mejor calidad ya que se elimina el olor,

el color y el sabor, aumentando la conservacin de dicho producto. En general son cinco

procesos bsicos en la produccin de margarina: pretratamiento, refinacin fsica o

qumica, fraccionamiento e hidrogenacin.

b) Proceso de pretratamiento

La palma cruda llega caliente (serpentines) al desgomador-neutralizador y se

inicia el calentamiento, luego se adiciona cido ctrico y fosfrico, lo que permite que el

aceite se clarifique por sedimentacin. Luego se realiza una adsorcin con tierra

ditomaceas y luego se filtra.

c) Refinacin fsica

El proceso se realiza en una torre de desodorizacin, al vaco con arrastre de

vapor de agua, de tal forma que se arrastran los componentes voltiles causantes del mal

olor y sabor. En la torre el aceite se somete a un proceso de destilacin de los cidos

grasos, promovida por la presin de vaco, la temperatura, tiempo de permanencia en la

torre y por la inyeccin directa del vapor. Luego el aceite se prepara para el siguiente

proceso y los cidos grasos son vendidos para la produccin de jabn. Qumica y Tecnologa de Alimentos


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Elaboracin de la margarina 28

d) Refinacin qumica

Este proceso elimina las impurezas y productos voltiles a los aceites y las

grasas. Esta se identifica como la refinacin alcalina.

Neutralizacin: all se eliminan los cidos grasos aadiendo soda custica y sal

por agitacin.

Blanqueo: primero se adiciona calor para evaporar el agua presente. Luego se

adiciona tierra de ditomaceas por agitacin y se aumenta la temperatura. Al

final se realiza una filtracin.

Desodorizacin: aqu se destila por arrastre de vapor, las sus tancias odorferas y

sustancias causantes de mal olor.

e) Fraccionamiento

Se realiza en seco o en fase aceite (sin solventes). El aceite se lleva a un

madurador en donde el aceite alcanza las condiciones ptimas de cristalizacin bajo el

control de la agitacin y la disminucin de temperatura. El aceite cristalizado (20-25C)

se bombea a unos filtros prensa donde se separa la fraccin liquida (estearina) de la

fraccin slida (olena).

f) Proceso de hidrogenacin

Esta se aplica a las grasas y aceites refinados, con el fin de subir el punto de


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fusin y mejorar la conservacin (sabor, olor y calor), por la conversin de varios

radicales no saturados de glicridos grasos en glicridos de mayor saturacin. El aceite

caliente se lleva a un reactor que contiene un catalizador de Nquel pulverizado. Cuando

la temperatura empieza a aumentar (150-160C), se inyecta hidrogeno con una presin

de 15 psi (valor ptimo para obtener un mayor punto de fusin), luego se filtra para

separar el aceite del catalizador.

g) Produccin de margarina

Aqu se mezclan las sustancias grasas (estearina, palma refinada, palma

hidrogenada, palmiste, sebo y ajonjol), obtenidos en los procesos anteriores con una

solucin acuosa compuesta por: agua, leche, sal, edulcolorantes alimenticios (sacarosa,

fructuosa) y emulcificantes. La margarina debe contener + 84% de las sustancias grasas

y + el 15 % de la solucin acuosa. Despus del mezclado, el producto se bombea a un

intercambiador con el fin de darle la consistencia ptima de solidificacin. Luego pasa a

las unidades de enfriamiento y texturizacin para lograr el tamao adecuado del cristal.

Luego se recoge el producto en cubas y pasa a la maquina empacadora para su

almacenamiento.

La mayora de los equipos utilizados en el proceso son de acero inoxidable ya

que este metal combinado con las lecitinas y protenas, favorecen la solubilizacin de

los glbulos grasos.


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Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2qtTFoFWH

JABON

1. Recepcin y almacenamiento de materias primas:

En esta actividad se efecta el recibo y almacenamiento de las materias primas y

se registran sus caractersticas principales, tales como proveedor, procedencia,

costo y cantidad recibida.

2. Almacenamiento temporal:

Las materias primas permanecen almacenadas hasta su empleo en el proceso

productivo.Para el almacenamiento de las materias primas lquidas se requiere el

empleo de grandes tanques superficiales o subterrneos. El almacenamiento

deber hacerse en locales de grandes dimensiones, que cuenten con las

instalaciones necesarias para la prevencin de accidentes (incendio, elctricas,

entre otros), en virtud de que se manejan materiales altamente inflamables.

3. Control de calidad de materias primas:

Para la elaboracin del jabn de tocador se deber realizar el anlisis de calidad de

las materias primas, pues de sto depender totalmente la calidad del producto

final.Los anlisis necesarios para la aceptacin de las materias grasas que

intervienen en el proceso de saponificacin son entre otros:

Indice de SaponificacinIndice de Yodo

Indice de Acidez

4. Dosificacin de materias primas para la carga:

En base a la formulacin establecida se proceder a la dosificacin de las materias
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primas para una carga determinada de produccin, los cuales se bombean a la

paila de hervido para iniciar el proceso.

5. Saponificacin inicial:

El trmino "saponificar" consiste en convertir un cuerpo graso en jabn, el cual

puede hacerse en fro o en caliente.La saponificacin se logra haciendo actuar

sobre las grasas la sosa o potasa; con sosa se obtienen jabones duros y con

potasa jabones blandos.A continuacin se procede a cargar la paila o caldera de

saponificacin poniendo en ella las materias primas en las cantidades y orden que

se da a continuacin, para obtener al terminar el proceso de saponificacin una

carga de 600 kg de pasta de jabn.

Materias grasas150 kg

Sebo puro120 kg

Agua corriente100 lt

Se pone en marcha el sistema de caldeo a vapor, abriendo el serpentn y

calentando el conjunto hasta que marque entre 80 y 90C de temperatura.

Comprobada sta, se hace girar el sistema de agitado de la caldera, a fin de

facilitar la fusin de todo su contenido.Entonces, poco a poco y con gran cuidado,

para evitar posibles derrames, se incorporarn, en chorro muy delgado y sin dejar

de agitar, de forma que el producto de la caldera se mantenga a 80C, 41 lt de

disolucin de sosa custica, previamente preparada a 38C Beaum. Una vez

incorporada la disolucin, se anota el tiempo y se procede al agitado del conjunto

en la caldera por espacio de 45 min, procurando que en la misma la temperatura

de su contenido se mantenga a 80C.Transcurrido ese tiempo de agitado de la

masa, se incorporan, en la misma forma que anteriormente, otros 82 lt de leja de

sosa custica a 38C Beaum. Con esta nueva incorporacin se obtendr la

completa saponificacin de la masa jabonosa, y una vez terminada, se continuar

el agitado del contenido de la caldera por espacio de 1 hr, cuidando de que la

temperatura se mantenga en los 80C.A continuacin, sin dejar de mover, y con la

temperatura mnima indicada en el seno del contenido de la caldera y la masa en

estado de fluidez, se incorpora una disolucin de sal comn, tambin a 80C de

temperatura, formada por 150 lt de agua corriente y 35 k de sal. A medida que se


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incorpora la salmuera se proseguir el agitado de la masa, cuidando de que la

temperatura del conjunto no vare de los 80C ya indicados.

6. Reposo y enfriado

Terminada la incorporacin de la salmuera, se continuar el agitado durante 30

min, transcurridos los cuales se detendr el sistema de agitacin, dejando el

conjunto en reposo hasta que por si solo se enfre el contenido de la caldera, o sea

a temperatura ambiente. De este modo se habr conseguido librar la masa de su

exceso de leja, quedando sta en un pH neutro.

7. Purgado

Probablemente, si la masa quedara en reposo durante toda la noche, estara fra al

da siguiente, observndose de este modo dos capas: la superior estar constituida

por el jabn solidificado, en forma de pasta neutra, y en el fondo de la caldera se

hallar glicerina y sal (lejas), que se evacuar por el dispositivo de sangrar, o sea

el de purga, que vaciar sobre el conducto que ha de llevarla al tanque colector de

leja. Las lejas as almacenadas pueden aprovecharse en posteriores fabricaciones.

}

Saponificacin

El jabn es una mezcla sales de metales alcalinos (usualmente sales de

sodio), provenientes de cidos de 16, a 18 tomos de carbono, pero pueden

contener sales de sodio de cidos carboxlicos de baja masa molecular.

Se estima que el jabn fue descubierto por los fenicios , otros atribuyen este

descubrimiento a los antiguos egipcios; se supone que data del ao 600

A.C., se conoce tambin que tribus teutnicas hacan el jabn pero se

desconoca su accin limpiante, estos datos fueron publicados por Julio

Cesar, no obstante estos descubrimientos fueron olvidados, no fue hasta el

Renacentismo que el jabn fue redescubierto. Su utilizacin con los fines

actuales data del siglo XVIII.
http://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/fenicios/fenicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtml


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La preparacin o manufactura del jabn no ha variado mucho, se usan las

mismas tcnicas que antiguamente, se trata la grasa o aceite con disolucin

de NaOH al 40%, mediante la reaccin conocida como Saponificacin,

entonces se produce la hidrlisis de los triglicridos formando cidos grasos

y glicerol o glicerina los cidos se convierten en sales en presencia de una

base.

triglicrido glicerol sal de cidos grasos

8. Saponificacin final:

Una vez purgada por completo la masa contenida en la caldera, se pone de nuevo

en marcha el dispositivo de caldeo a vapor; cuando la pasta jabonosa vuelve a

hallarse en estado de fluidez, se da marcha al agitador durante unos minutos y se

le incorporan despus, sin dejar de agitar, 32 ltr de glicerina. Se sigue moviendo

hasta comprobar que la glicerina se ha incorporado totalmente, para lo cual

bastarn unos 6 7 min de agitado.A continuacin, sin dejar de agitar y con la

masa a la misma temperatura de 80C, se agregan lentamente 130 kgr de sal

sdica bsica, previamente pesados. La incorporacin se efectuar en pequeas

porciones, y a medida que se observe su disolucin se irn incorporando al jabn.

Al final se proseguir el agitado del contenido de la caldera por espacio de 45 min,

quedando as terminado el proceso de saponificacin.

9. Secado:

Una vez efectuada la operacin anterior el producto se enva directamente al

tanque de un secador, para de ah alimentarlo a una serie de rodillos de acero que

se enfran con agua fra.La pelcula se endurece y pasa por seis rodillos, en donde

cada rotacin es un poco ms rpida que la anterior.Las tiras se elevan por una

correa de transicin sin fin ancha, con piezas cruzadas de madera a la parte

superior de tres corres de alambre sin fin.Las tiras finalmente caen a una caja

recibidora sobre ruedas.

10. Picado:
http://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/manufact-esbelta/manufact-esbelta.shtml


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El ltimo rodillo se fija con un cuchillo afilado con dientes de sierra, el cual rompe

el jabn en tiras de media pulgada de ancho.

11. Transporte:

El jabn de tiras es transportado al equipo de mezclado y molienda.

12. Mezclado:

Una vez efectuado lo anterior se alimentan las tiras a una prensa Ruchman, que

consiste de ocho rodillos de granito en donde se realizan los procesos de mezclado

y molido.Mientras se introducen las tiras de jabn en el mezclador se rocan con

aceite esencial o sustancias olorosas naturales o artificiales para perfumar el jabn

neutro. En virtud de que los perfumes tienden a volatizarse, se deber emplear un

fijador, como pueden ser resinas fijas o naturales, blsamos o bien algn producto

animal.Adicionalmente se deber aadir un colorante de anilina que se disuelve

bien en agua caliente. Se debe observar que el colorante a elegir deber coincidir

con el olor del jabn.As, un jabn de olor a rosas se colorea de rosa, un jabn de

lavanda en azul claro y as sucesivamente.Finalmente se aaden aditivos disueltos

al jabn en la mezcladora, con objeto de obtener jabones especialmente suaves y

sobre-engrasados, tales como lanolina o emulsiones de ceras.

13. Molienda:

Durante el paso del producto por los rodillos que se mueven a velocidades

crecientes, se prensan las tiras, con lo que se ocasiona que se unan y mezclen

perfectamente. Cuando dejan el ltimo rodillo, un cuchillo corta nuevamente el

jabn en tiras producindose la molienda del producto.

14. Extruido:

Las tiras obtenidas permanecen todava calientes con el contenido apropiado de


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humedad, con el objeto de que cuando pasen por la mquina de extrusin se unan

perfectamente, lo cual se logra por la presin que se ejerce mediante un tornillo de

espiral que lo hace pasar a travs de un dado; el tornillo y el dado se calientan con

vapor. El producto obtenido consiste en una larga barra de jabn del ancho y

grueso proyectados para las pastillas. Esto se conseguir poniendo en el extremo

de la mquina un orificio de salida de la barra, una pieza especial perforada, que al

pasar la barra por su parte central, hace que salga con la forma cuadrada,

rectangular, cilndrica, segn la forma que tenga dicha pieza-molde.

15. Cortado:

A continuacin seguir la operacin de cortado, la cual se realiza en la mquina

automtica cortadora de pastillas.

16. Control de calidad del producto terminado:

Con el fin de mantener un adecuado control en la produccin de jabn de tocador,

se establecieron ciertos parmetros, dentro de los cuales se asegurar una buena

calidad constante. Esto se podr lograr mediante ciertos anlisis a los que se

deber someter el producto para checar su composicin.En trminos generales, se

puede citar que no debe contener grasa insaponificable, ni exceso de sosa arriba y

abajo de dichos parmetros.Los parmetros principales a los que se sujetar el

jabn que se elabore por el proceso de hervido son:

El contenido de humedad deber ser de aproximadamente 23%.

La cantidad de lcali castico libre no debe exceder de 0.05%.

No deber tener ms de 0.1% de grasa insaponificable presente.

El contenido de sal debe estar controlado a aproximadamente 0.5% y menor; a

mayor contenido de sal, el jabn se vuelve quebradizo y est propenso a

agrietarse.

17. Prensado:

Una vez que se realiz el cortado en pastillas se proceden a pasarlas por la

mquina troqueladora, de donde salen con su marca y forma definitiva.


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18. Empacado:

Finalmente las piezas terminadas pasan a una mquina empaquetadora, de donde

sale el producto para ser colocado en cajas de cartn.

19. Transporte:

Las cajas empacadas se trasladan al almacn de producto terminado.

20. Almacenamiento temporal:

Las cajas permanecen almacenadas temporalmente hasta su envo al cliente. El

almacn de producto terminado deber mantener ciertas condiciones de humedady circulacin de aire para mantener el producto en buen estado.

21. Distribucin y entrega al cliente:

El proceso concluye con la distribucin y entrega al cliente.Este producto tiene una

vida de anaquel bastante larga siempre y cuando no se abra el empaque del

producto, por lo que se debern tener precauciones para un manejo y

almacenamiento adecuado.

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DIAGRAMA DE BLOQUES Y EQUIPOS
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IMPACTO AMBIENTAL, ECONOMICO Y SOCIAL

El Jabon se caracteriza por ser un producto que nos brinda limpieza y salud, pero

que de todas manerapresenta una gran desventajas ya que etsos tienden a formar

sales con los cationes de los metales dando lugar a natas que neutralizan su

accin. Algunas de estas sales son insolubles, es por esto que al llegar a los rios

estos se contaminan. Otro gran problema de los jabones es que algunos de los

compuestos que constituyen a este se caracterizan por presentar una lenta

biodegradacin, como los alquilbencenosulfonatos de cadena ramificada.
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Es por esto que se estan buscando nuevos metodo que ayuden a descontaminar

estas aguas, metodos que no sean tan costosos ya que la economia mundial se

puede ver afectada, gracias a lo costoso que es llevar a cabo esta accion

ambiental. adems no solo se podria ves afectada la economia sino que tambien

los seres humanos ya que estas contaminaciones podrian poner en riesgo su salud,

puesto que mas adelante podriamos estar respirando miles de bacterias que

pueden llegar a ser letales para nuewstro organismo, pero no solo el ser humano

se podria ves afectado so no que tambien, miles de seres vivos que hacen parte de

este munado.

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IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS EN LA INDUSTRIA.docx