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Revolución N Semana 1
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PROFESOR: QBA MIGUEL ANGEL CASTRO RAMÍREZ
1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos.Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.La nutrición es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.
1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOSALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTESNUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir.
Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación tridimensional de la
molécula de glucosa La glucosa es el
glúcido o azúcar más importante.
Molécula de aminoácido. La unión
de muchos aminoácidos forma
las proteínas.
Estas moléculas forman parte de las grasas
1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora
Se alimentan de materia orgánica en descomposición
Comen alimentos de origen vegetal
Comen alimentos de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada
2 ¿Cuáles son nuestras ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
2 ¿Cuáles son nuestras ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Los principales nutrientes energéticos son:
-Los GLÚCIDOSGLÚCIDOS (*)-Las GRASASGRASAS
Son el combustible que habitualmente “quemamos”
Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.
(*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos. El pan nos proporciona mucha
energía. Es como nuestra “gasolina”.
Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.
Los alimentos envasados llevan
etiquetas con información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
3 ¿Qué son los principios inmediatos?¿Qué son los principios inmediatos?
Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en pequeñas cantidades
Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓNPOLISACÁRIDOMONOSACÁRIDOS
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no
podemos digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy
necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo.Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas.
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.
Ya sabes que “somos agua”
El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular.
También hay bastante agua por fuera de nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también hace
posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha agua al día aunque
no sudemos. Perdemos agua,
además, respirando,
orinando y también con las heces.
Aunque no la bebamos, está en
todos los alimentos que tomamos. El agua
aporta 0 calorías
4 Las dietasLas dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos.
Este hombre sigue una dieta mal equilibrada,
insaludable.
Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente.
4 Las dietasLas dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
4 Las dietasLas dietasDebemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Leche y derivados
Carnes, pescados y huevos
Legumbres (garbanzos, lentejas…), patatas y frutos secos
Verduras y hortalizasFrutas y derivados
Cereales (arroz, pan,
maíz), pastas y azúcar
Grasas (tocino, mantequilla) y
aceites
Ricos en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales
Alto contenido en proteínas
Alto contenido en glúcidos y sales. También proteínas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas.
Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales
minerales. Pobres en proteínas y grasas.
Muy ricos en glúcidos.
También tienen algo
de proteínas y sales
Alto contenido en grasas y en
vitaminas liposolubles
4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
1. Diversificar los alimentos que se ingieren
2. Realizar varias comidas al día3. Tomar alimentos vegetales
frescos4. Tomar alimentos ricos en fibra5. Evitar exceso de precocinados
y conservas6. Evitar exceso de alimentos
grasos y grasas saturadas
4 Las dietasLas dietas
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Es imprescindible beber agua y hacer ejercicio todos
los días..
La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de alimentos es imprescindible una mayor presencia de los cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las legumbres. Únicamente un pequeño porcentaje (no más del 10%) de los hidratos deben provenir de los azúcares refinados (dulces, refrescos, etc.).
Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y minerales. Se recomiendan 5 raciones de fruta y verdura al día.
En el cuarto piso de la pirámide están los lácteos y, por otro lado, proteínas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado)
Las grasas han de aportar el 30% del aporte calórico total del día. El total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites de semillas) y saturadas (carnes, lácteos). Se recomienda evitar el consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de aceite de oliva para el cocinado de los alimentos.
En la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un alto contenido en azúcar, la bollería industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces, los chocolates y los aperitivos salados (patatas y demás), llenos de sal y grasas.
4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
2. Realizar varias comidas al día
… y que las comidas no sean muy abundantes Así facilitamos la digestión y
absorción de nutrientes
El desayuno, la primera comida del día, debe ser abundante
Aceite de oliva mejor que mantequilla
4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
4. Tomar alimentos ricos en fibra
Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.
4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
5. Evitar exceso de precocinados y conservas
Ya que algunos nutrientes, como vitaminas, se alteran y “se pierden”
Mucho mejor los alimentos frescos
4 Las dietasLas dietas
4.1.4.1. La dieta mediterránea La dieta mediterránea
Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.
4 Las dietasLas dietas
4.1.4.1. La dieta mediterránea La dieta mediterránea
Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de entonces, se empezó a hablar de la dieta mediterránea como un factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
En muchos casos la incorrecta nutrición se asocia con el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer mundo”.
Por desgracia, el hambre es la gran asignatura pendiente que sigue teniendo la Humanidad.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Niño con enfermedad de kwashiorkorkwashiorkor, causada por deficiencia grave de proteínas en la dieta.El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad.
Niño con marasmomarasmo, ocasionado por falta total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
En muchos casos la incorrecta nutrición se relaciona con el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer
mundo”.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
No es simplemente un problema de imagen. El sobrepeso y la obesidad originan verdaderos problemas de salud, afectando principalmente al aparato circulatorio y a la mala regulación del azúcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la población adulta. En los países “desarrollados” aumenta cada vez más el número de casos de obesidad infantil.Es preciso que las personas adquieran hábitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y hay que practicar algún ejercicio físico.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Incluyen dolencias muy graves, como el infarto de corazón o las trombosis. La mala alimentación, el exceso de grasas y el sedentarismo se relacionan con el exceso de colesterol en sangre. Este se deposita en el interior de las arterias, formando una “placa de ateroma”. Si se obstruye el flujo sanguíneo que abastece al músculo cardíaco se produce el infarto de miocardio.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cáncer de coloncáncer de colon. El colon es la principal porción del intestino grueso.
Que nunca falte la fibra en tu dieta
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Se producen por la falta de algún nutriente concreto.
Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo.
Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la anemia anemia ferropénicaferropénica, se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por ejemplo causas genéticas.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Glándula tiroides hipertrofiada
Glándula tiroides normal
Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina.
Algunos bocios se producen por falta de por falta de yodo en la dietayodo en la dieta, aunque son raros los casos ya que la sal de mesa suele estar yodada.El pescado y marisco son ricos en yodo.
5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) + orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición.
Afecta sobre todo a las
mujeres de 13 a 25 años (esta
cifra ha ido variando con el
tiempo).
La ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser que la persona se vea afectada por atracones y después se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada como bulimia.
Este tipo de anorexia precisa no sólo una realimentación, sino también un tratamiento psicológico.
6 La producción y la manipulación La producción y la manipulación de los alimentosde los alimentos
6 La producción y la manipulación La producción y la manipulación de los alimentosde los alimentos
¿Lo habías pensado?La Naturaleza nos ofrece envases perfectos:
¿Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que
necesitan los envases artificiales?¿Has pensado alguna vez en el
problema de deshacernos de los residuos sólidos urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos envasados
artificialmente. Y si los comemos … ¡RECICLEMOS!
ENVASE PERFECTO
ENVASE PERFECTO
Hecho de materia
orgánica. Se forma y se degrada sin contaminar.
Mantiene el sabor y las vitaminas por mucho
tiempo
Su elaboración y destrucción o reciclado cuesta energía, contaminación y dinero.
ENVASE IMPERFECTO
8 Hábitos alimentariosHábitos alimentarios
8 Hábitos alimentariosHábitos alimentarios
Recuerda, además, que es muy bueno que te preocupes por leer informaciones sobre los alimentos que consumes y saber interpretarlas para mantener tu salud.
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En el próximo tema estudiaremos la
digestión y el Aparato Digestivo
http://www.iessuel.org/ccnn/interactiv/alim01.htm
