AJI & LIMON - La Diaspora Revista Digital Quinua Gourmet Cinco Continentes.2014

8/13/2019 AJI & LIMON - La Diaspora Revista Digital Quinua Gourmet Cinco Continentes.2014

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Aji & Limon La Diaspora Gourmet MagazineNew York 2014

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Recetario Gourmet Quinua Cinco Continentes SierraExportadorapresento enEspana MadridFusion

El presidente de la Real Academia Espanola

de Gastronomia, e Iberoamerica, Rafael

Anson, el presidente de Sierra Exportadora,

Alfonso Velasquez Tuesta, el presidente de

la FAO, Graciano Da-Silva y el chef, Martin

Berastegui, presentaron en Madrid Fusion,

el primer Recetario Quinua Gourmet Cinco

Continentes. El 27 de Enero se dio inicio a

la apertura de QUINUA GOURMET CINCO

CONTINENTES en Madrid Fusion con la

presencia de personalidades, chefs,

diplomaticos y 540 personas del mundo de

la gastronomia.

El recetario se realizo gracias al esfuerzo colectivo, de la periodista

argentina gastronomia, Alejandra Feldman y la embajadora de la cocina

peruana en Madrid, la chef, Irina C. Herrera Diaz quienes lograron

selecionar las mejores recetas gourmet de 32 chefs internacionales. El

esfuerzo unificador de Sierra Exportadora a traves de su presidente,

Alfonso Velasquez Tuesta, la chef, Irina Herrera Diaz y la periodista

gastronomica, Alejandra Feldman lograron que este projecto se

convirtiera en realidad.

El evento se realizo en la ciudad de Madrid, en los recintos de Madrid

Fusion con personalidades de diferentes partes del mundo gastronomico

en presencia de mas de 800 expectadores y personalidades del mundo

internacional de la cocina. La primera dama del Peru, Nadine Heredia,

ha sido uno de los importantes pilares en la difusion, y promocion de la

Quinua peruana como un producto nutrivo para la comunidad

internacional.


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El recetario Gourmet Quinua Cinco Continentes, unico en su tema, fue presentado con el prologo de apertura, de

presidente de la Real Academia Espanola de Gastronomia, Rafael Anson, el prologo de presentacion por la primera

dama del Peru, Nadine Heredia, la presentacion a la primera edicion del presidente de Sierra Exportadora, Alfonso

Velasquez Tuesta, la presentacion historica del recetario, por la periodista gastronomica, Alejandra Feldman y las

32 recetas de los mejores chefs de la Quinua Fusion para el mundo.

El evento conto con la presencia de conotadas personalidades de la cocina peruana e internacional, Gaston Acurio,

Virgilio Martinez, Diomedes Arango, el presidente de la FAO, Graciano Da-Silva y los chefs de la cocina de Madrid,

Joan Rocca y Martin Berastegui entre otros.

LOS PISCOS PERUANOS EN LA ERA LAGLOBALIZACION

El Pisco peruano tradicion e identidad cultural peruana

Debemos hacer parte de nuestra tradicin tener en casa una

botella de Pisco, para compartir nuestra

cultura.

La Diaspora peruana New York

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MacchuPisco, Pisco Profundo, Pisco Porton,

Pisco Falcon, Pisco O, Pisco Ocucaje, son los

piscos mas destacados en el mundo globalizado,

que vienen acentuado su presencia y

preferencias entre la diverisidad de bebidas

alcoholicas en paises como Estados Unidos,

Espana e Italia, tres paises importantes en el

procesos de marketing del Pisco.

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El Pisco peruano se ha convertido en la bebida de

tradicion e identidad cultural de los peruanos. Los peruanos debemos compartir nuestra bebida de identidad con

la diversidad cultural de razas y culturas en un mundo globalizado, donde los migrantes peruanos forjan las rutas

de la migracion en los paises que han elegido como residencia de convivencia. Los mexicanos tienen el orgullo de

La Tequila, los colombianos el Aguardiente, los Cubanos el Ron; los peruanos tenemos el Pisco nuestra bebida de

identidad cultural. Debemos hacer parte de nuestra tradicin tener en casa una botella de Pisco, para compartir

nuestra cultura.


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Pisco es el nombre de un aguardiente de uvas, producido en el Peru, elaborado fundamentalmente mediante el

fruto de la vid, como el brandy y el conac, aunque no suele poseer una prolongada crianza en barricas

de madera. Se le suele incluir dentro de la familia o categora de los brandy.

Antecedentes

Esta bebida alcoholica tiene su origen en la necesidad nautica y minera, antes que campesina, de

concentrar volumentricamente de forma estable y perdurable los vinos, en el caso del aguardiente de uvas, para

su adecuado almacenamiento y transporte, tpica de la costa pacfica de Sud-america, prxima a los Andes

mineros.

Pisco del Per

El pisco perano se produce con una variedad de uvas, usadas y reconocidas por su calidad y tipos de uvas que secategorizan en las "no aromticas": Quebranta, Uvina, Mollar y Negra corriente, y las "aromticas": Albilla, Italia,

Moscatel, y Torontel. La norma tcnica peruana sobre el pisco (NTP211.001:2002), lo define como el "Aguardiente

obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar,

Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el

principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas".


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En el Per existen oficialmente cuatro clases de piscos:

Pisco Puro (de variedades no aromticas),

Pisco Aromtico (de variedades aromticas),

Pisco Mosto Verde (de mosos que an no han culminado la fermentacin) y

Pisco Acholado (mezcla de variedades aromticas y no aromticas).

El pisco del Per se destila sin ajustar su graduacin alcohlica final con agua u otros agregados. La graduacin

alcohlica del pisco del Per vara regularmente entre los 38 y 48, teniendo habitualmente 42. El Peru defiende

que pisco se trata de una denominacion de origen peruano (como el caso del Champagne), vinculada a la ciudad

y puerto de Pisco y ciertos valles cercanos productores de uvas, y que por ello slo podra ser utilizado por el

producto elaborado en el Peru. Cabe resaltar que la preferenca de Pisco se debe a los desgustadores, catadores y

publico que lo prefiere por su aroma y sabor. El Pisco peruano se ha convertido en la bebida de tradicion cultural

del Per. Los peruanos debemos compartir nuestra bebida de identidad con la diversidad de razas y culturas en

mundo globalizado.

Existe una tradicion de las bebidas de identidad cultural, que marcan y crean espacios transnacionales forjado por

las rutas de las migraciones internacionales. Los mexicanos tienen el orgullo de La Tequila, los colombianos el

Aguardiente, los cubanos el Ron;, los peruanos tenemos el Pisco nuestra bebida de identidad y tradicion cultural.

Debemos hacer parte de nuestra tradicin tener en casa una botella de Pisco, para compartir nuestra cultura. Con

la presencia y ponderacion de la gastronomia peruana, el Pisco peruano ha ocupado un lugar relevante entre una

diversidad de marcas en el mercado internacional entre los que podemos destacar Pisco Porton, MacchuPisco,

Pisco Profundo, Pisco Falcon, Pisco O, que expresa

nuestra diversidad de Piscos y aromas.

Libros desde La Diaspora

Peruanos en el Mundo:problemtica, alternativas y retos delas migraciones internacionales en elSiglo XXI.Edicion Universidad San Martin de Porras.

Los derechos fundamentales de las personas de tener la

posibilidad y libertad de movilizarse, tomando en cuenta el

marco normativo del Peru y el de la comunidad internacional.El Perfil Migratorio del Per y los retos se aborda el contexto

actual demogrfico, econmico y social; marco en el cual se

ubica la migracin internacional peruana, considerando que es

el entorno. El libro presenta las diversas posturas de las

migraciones en un mundo globalizado retos y esperanzas que

los inmigrantes peruanos presentan en el pas elegido para


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migrar, residir y establecer una nueva vida. Los migrantes han creado las rutas migratorias donde llevan consigo su capital

humano, cultural, tradiciones y nuevos retos. No existes estadsticas oficiales del numero de migrantes peruanos en el exterior,

pero un perfil migratorio en cifras estima en aproximadamente tres millones de peruanos en el exterior, con una preferencia en

8 paises, Estados Unidos, Canada, Italia, Espana, Argentina, Chile, Venezuela y Japon. El Libro se convierte en una lectura

recomendada y un aporte a la mejor comprensin de la migracin peruana en el Siglo XXI, los aportes que los migrantes forjan

al crear las rutas migratorias, generando nuevos espacios a los productos peruanos, la presencia de la cultura peruana en elexterior a travs de la msica, literatura, gastronoma, tradiciones culturales, y los productos de peruanos, como la Quinua y el

Pisco son nuevos retos. Los ensayos seleccionados presentan el rol de los inmigrantes peruanos en 8 paises y rompe los mitos,

presentando los aportes de en la economa, poltica y temas otros temas y la necesidad que sus representacin poltica en el

exterior como extensin de los derechos ciudadanos. El libro consta de 8 capitulos dedicados a la inmigracin y el rol de los

migrantes peruanos en Estados Unidos. Peruanos en Italia - Peruanos en Espaa - Peruanos en Argentina - Peruanos en Chile -

Peruanos en Venezuela - Peruanos en Japny Peruanos en Canada

Autores del Libro:Kilder Fuentes (Editor) Colaboradores: Jorge Yeshayahu Gonzles-Lara (EE.UU.) Nelson Inocente (Italia) Jaime Toledo (Espaa)

Johnny Rojas (Argentina) Manuel Guvoni (Chile) Mara Bello (Venezuela) Jos Sukoito (Japon). Richard Javier Serra

(Canada)

LibroAlegorias Al PISCOAlegorias Al Pisconos transporta a las rutasdel Pisco en el Peru. El libro presenta alPisco peruano desde el contexto de la

bebida como cultura y tradicion milenaria.

El Pisco, la uva y la cultura, tres

ingredientes que los autores, Gustavo Tataje

y Leticia Renfigo presentan en su diversidad,

y se convierte en el aporte acadmico a la

sociologa de la gastronoma. El Pisco logra

convertirse en la identidad y tradicin

cultural de un pueblo. El Pisco se ha

convertido en la bebida de tradicin y que

llega con los peruanos que residen en elexterior creando las rutas de las migraciones

internacionales del Pisco, forjando espacios de peruanidad. Desde una lectura transmigracional, Alegorias Al Pisco, no es solo unlibro, es un aporte a la identidad de la bebida de tradicin: El Pisco.Autores del Libro:Gustavo Tataje, PHD, catedrtico, y Leticia Renfigo, academica.Lima - Peru


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La Feria Gastronmica mas destacada en Estados Unidos:PERUFEST en MiamiLas ferias gastronmicas son eventos sociales, econmicos y culturalesestablecido, temporales o ambulantes, peridicos oanualesque se lleva a cabo en una sede y que llega a abarcar generalmente un tema o propsito comn. Puede tener por

objetivo primordial la promocin de la cultura, o estilo de vida, generalmente en una forma divertida y variada; ms

comnmente el objetivo es la estimulacin comercial, pues tiene la finalidad de lucro o de generar ganancias para las localidades

anfitrionas, personas u organizaciones patrocinadoras, y participantes hospitalarios, a cambio de un tiempo grato que incluye

diversin y entretenimiento, alimentos, manjares para los participantes visitantes y negociantes. Las ferias gastronmicas son

espacios sociales donde los inmigrantes comparten sabores, delicias culinarias y comparten aspectos culturales. En las ferias la

interculturalidad se refiere a la interaccin entre culturas, favoreciendo la convivencia y respecto a la diversidad y el

enriquecimiento mediante el respecto, el dialogo la escucha mutua y la concertacin.

La feria-festival, Peru-FEST, en Miami ha creado esos espacios sociales gastronmicos donde se reafirman los orgenes de la

cocina peruana y la interaccin intercultural con inmigrantes de diversas nacionales, siendo la comida la identidad cultural de un

Pueblo. Peru-FEST no es solo una feria gastronomica es una feria de

diversidad de la cultura peruana, musica, caballos de pazos, folklor

andino, restaurantes y comida de la regin de la costa, selva y sierra

del Peru.

Ella la FeriaMonica Guibovich directora ejecutiva de Peru-FESTen Miami, y su labor de difundir la cultural peruana

en su msica, comida y productos peruanos entre los

restaurantes de comida en peruana en el Miami. Peru-

FEST abri las puertas al mundo de la Quinua

convirtindose en pionera fomentado la Quinua como

uno producto de alta nutricin y su diversidad en

platos de comida Gourmet.


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gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo

XIX.

La historia de la cocina peruana es la historia de la cocina de nuestras abuelas, madres e hijas del Peru. La mujer ha tenido

un rol muy importante en la tradicin culinaria del Peru, que puede ser ejemplada en la cocinera afro-peruana, del cual su

nombre se desconoce, que dio origen al Pollo a las brasas en la cuidad de Huachipa, el aporte de su secreta receta de aromas yespecies que orginaron el tradicional Pollo las brasas peruano. La escuela de cocineras de esa poca era la herencia que se

trasmita de generacin en generacin a traves de las abuelas, madres e hijas.

Hoy las nuevas cocineras y chefs mantienen ese legado en sus manos, y han puesto a la cocina peruana entre una de las mas

importantes en el mundo de la gastronoma, la aparicin de las Escuelas de Gastronomia y Universidades en el arte de la cocina

se ha profesionalizado en grados acadmicos. Las cocineras y chefs peruanas se destacan en diversos pases y llevan consigo la

cultura gastronomica peruana, entre ellas se destacan por su grado de profesionalismo.

ELLAS NUESTRAS COCINERAS1. Irina C Herrera Diaz, cocinera-chef peruana, embajadora de la cocina peruana, docente

gastronomica y coordinadora del recetario Quinua Gourmet en Madrid, Espana.

2. Rosa Polo, chef peruana de la cocina tradicional en Miami, Florida. U.S.3. Elsa Javier, chef peruana y exponente de la Quinua, en Roma.4. Lina Montedoro, chef especialista en picarones y la fusin de la Quinua creando nuevos

manjares y sabores en Lima y en ferias internacionales de Miami.

5. Isabel Chavez, cocinera-chef, Senorio del Surco.6. Blanca Chavez cocinera-chef, El Rocoto.7.

Isabel Alvarez, cocinera-chef, Senorio del Surco.

8. Teresa Izquierdo cocinera afro-peruana. (homenaje pstumo).9. Maria Huamani Florez, cocinera cocina-andina (homenaje pstumo).10.Erika M. Echegaray Mejia, cocinera-chef, cocina criolla del Sur-Chincha, Peru.


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La Musica, Generos y Peruanidad en Estados UnidosDayan Aldana, Lula Valdivia, Carlos Revolledo y Oscar SilvaDayan, Lula, Carlos y Oscar se han convertido en smbolos de la identidad peruano-

musical en Estados Unidos

Dayan Aldana: es una de las nuevas voces de lamsica criolla peruana en el genero del Tondero en los escenarios

de la ciudad de Washington DC. Dayan Aldana es el legado de la

primera guitarra del Peru, Oscar Aviles con el que ha compartido

escenarios en las ciudades, New Jersey, Washington y Virginia. En

el 2012 recibio el premio Orgullo Peruano y reconocimiento de de

la Casa Blanca, al cantar el Himno Nacional. En el 2013 realizo el

primer Concierto Musical de msica criolla y tondero con un elenco

de mas de 25 artistas, msicos y bailarinas en el Teatro de laciudad de Washington DC. Dayan es reconocida como la Reina del

Tondero.

Lula Valdivia. Lula conocida como la Diva de la vozsensual. Valdivia se ha convertido en el icono de la msicaperuana en la ciudad de New York, en el genero musical

muy propio del jazz y msica criolla con un repertorio

musical de canciones de los clsicos de la msica peruana,

temas de la primera guitarra del Peru, Oscar Aviles, Chabuca

Granda, Lucha Reyes entre los temas de mayor preferencia.

Lula ha logrado posesionarse en los clubes mas importantes

de la ciudad de New York como un nuevo icono musical.

Carlos Revolledo y Oscar Silva.La orquesta Red & White es un nuevo icono de la msicaperuana en la ciudad de Providence, Rhode Island, Carlos

Revolledo, canto-autor con Oscar Silva msico y cantante de

Red & White, han logrado fusionar la msica criolla peruana

creando nuevos ritmos y sonidos en ritmo salsa. Su reciente


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obra musical Soledad de Ti,en versin de Salsa llego ala radio de Mexico y a la radio de las redes sociales Ok-Peruradio con

una audiencia en cinco continentes. Carlos y Oscar recibieron el premio Orgullo Peruano 2013, y reconocimientos por los

ejecutivos de la ciudad de Rhode Island, por su trabajo msico-cultural.

Tito Alban OK PERU RADIORadio en las redes sociales en cincocontinentesHoy hablar de la Radio tiene un nuevo sentido transmigracional en

las redes sociales, es una radio que conecta a los inmigrantes

peruanos en el mundo entre dos o mas pases, desde la tierra que

los vio partir. Tito Alban, abogado de profesin, director, creador y

comunicador social de OK Peruradio, una nuevo estilo de conectar

peruanos en el exterior en cinco continentes. Tito Alban ha logrado

crear espacios sociales de comunicacin a travs de la OK PeruRadio,

su audiencia se estima en mas de tres millones de peruanos que

residen en el exterior, en Estados Unidos, Espana, Italia, Roma,

Mexico, Venezuela, Chile, Bolivia, Argentina, Japon, Canada entre los

pases de mayor audiencia. El programa es diverso y ameno pero


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adems es un icono en posecionar peruanos en el

mundo y difundir la cultura peruana, en el arte de

la msica, cocina, y artistas en diversos generos.,

asi como actividades que se realizan en diversas

partes del mundo dentro los espacios de

peruanidad de la comunidad peruana en elexterior. Tito Alban es el nombre artstico del

comunicado social de las redes sociales en cinco

continentes.

Kilder Fuentes y laReforma Migratoria11 x 11

Kilder Fuentes, peruano recientemente recibi el

reconocimiento del Congresista, Luis Gutierrez por

el Partido Democrata, por su labor como lder

latino por unir esfuerzo para el impulsar la

Reforma Migratoria. Kilder Fuentes dio inicio a la

Campana 11 x 11 en presencia de lderes

Democratas Republicanos desde las escalinatas de la Alcaldia Municipal en la ciudad de New York. La campana 11 x 11 es un

llamado a los peruanos americanos y a la comunidad latina a brindar el apoyo para realizar los cambios necesarios escribiendo a

los representantes y congresistas para la aprobacin de la Reforma integral de inmigracin, e unificar 11 millones de inmigrantesindocumentados en los Estados Unidos. La campana 11 x 11 contara con la presencia de personalidades de la comunidad

peruana-americana, escritores, cocineros-chefs,

periodistas, artistas e las diversas artes: msica y

literatura, acadmicos, empresarios comunitarios, y

personalidades diversas de la comunidad peruano-

americana. Kilder Fuentes, hizo un llamado a

unificar fuerzas y voluntades para lograr cambios

necesarios para la nacion y record que

inmigrantes de diversas pocas, razas, culturas y

generaciones, florecen en la diversidad de culturas.

La campana consistir en imgenes depersonalidades desde el histrico, Ellis Island. EllisIslandfue el primer puerto de entrada en el siglopasado que dio inicio a la historia de las

migraciones en Estados Unidos, hoy convertido en

el museo histrico de la historia de las migraciones y donde se encuentra el smbolo de la libertad de la afamada Estatua de

Libertad recalco, Kilder Fuentes Bermudez.


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Adela la estilista de las DivasAdela Hinostroza, joven peruana radicada en la ciudad de

Baltimore, es la estilista de la Diva peruana Dayan Aldana,

la reina del Tondero. El arte y el estilo creado por Adela,

es recrear la frescura y belleza de artistas y jvenes. En la

reciente presentacin de la reina del tondero, Dayan Aldana,

la estilista Adela dedico su arte de estilista el cual fuecompartido por cientos de personas de la audiencia en el

teatro, en la ciudad de Washington DC. Dayan y su elenco

fueron tocadas por las manos y el arte de Adela la estilista.


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34 CHEFS DE QUINUA GOURMET CINCOCONTINENTES1.Joan Rocca2.Martin Berastegui

3.Elena y Juan Mari Arzak4.Hiroyoschi Ishida5.Pedro Subijana6.Andoni Luis Aduriz7.Diego Guerrero


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8.Marino Andres Puerta9.Jordi Cruz10. Paco Perez11. Patrick Martin12. Alessandro

Dirienzo13. Francis Paniego14. Virgilio Martinez15. Javier Florez16. Flavio Solorzano17. Alberto Fortes18. Victor Gutierrez19. Danny Kou20. Chema de Isidro21. David Heras22. Maura Caldas y

Leonardo Rivera

23. Jose Rayas24. Miguel Valdivieso25. Javier Brichetto26. Jorge Monti27. AlessandroDiorienzo28. Paschoal Iuliani y

Melanito Biyouha

29. Virginia Pezeli30. Rodrigo de la Calle31. Irina Concepcion Herrera32. Diomedes Arango


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Alfonso F Velasquez Tuesta, presidente de Sierra Exportadora

El Rol de Sierra Exportadora y La Tiendecita Andina

Sierra Exportadora tiene mucho que ver con las migracines de peruanos en el exterior, porquelos inmigrantes

peruanos en el mundo

han construido las rutas

de las migraciones para

Sierra Exportadora. Sin

la presencia de mas de 3

millones peruanos en el

exterior, esto nunca se

hubiese logrado,

posesionar productos

peruanos, la quinua, elpisco y la comida

peruana, tal vez esto

nunca fue pensado en

estos trminos, pero

hoy podemos decir este

es el aporte de los

peruanos en el exterior

a la economa del Peru y

en especial a Sierra

Exportadora.

Alfonso F. Velasquez

Tuesta, se ha convertido

en el icono impulsor por

su labor de construir las rutas en un mundo cada vez mas complejo, competitivo y globalizado.

Hoy las tiendecitas Andinas se han convertido en puntos de convergencias de los productos

peruanos un trabajo conjunto que realizan cada uno de los que forman Sierra Exportadora. La

Tiendecita Andina es un smbolo de peruanidad por su diversidad cultural en que se presentan,

un espacio de productos peruanos a compartir con otras culturas.

Sierra Exportadora se ha convertido en la promotora mas importante de inicio del Siglo XXI en

la posesionar la Quinua peruana, productos envasados, y productos verdes en un mercado

exigente de calidad y competitivo generado la inclusin social en un Peru de tres regiones:

Costa, Sierra y Selva frente a un reto internacional que requiere de todos los peruanos en el

mundo.


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Gaston Acurio y los 12 mejores chefs, cocineros

de la cocina peruana en un mundo globalizado

ELLOS NUESTROS COCINEROS-CHEFS

1. Gaston Acurio2. Danny Kwo, chef en California, US.3. Emmanuel Piqueras, chef en New York, US4. Victoriano Lopez, chef en Chicago, US.5. Javier Florez en Miami, US.6. MIguel Garcia en Washington. US.


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Aji & Li L Di G t M i N Y k 2014

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7. Jesus Alvarez-Zegarra, chef en Lima, Peru8. Tommy Ingar, chef en Lima, Peru9. Virgilio Martinez, chef, Lima, Peru.10.Hector Solis, chef, Lima, Peru.11.Victor Gutierrez, Salamanca, Espana.12.Juan Chipico, chef, Miami, US.13.Diomedes Arango, chef-bartender, Lima, Peru

La Diaspora peruana New York, Enero 27, 2014

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