7

บทที ่3 รายละเอียดการปฎิบัตงิาน

3.1 ชื่อและที่ตั้งสถานประกอบการ

รูปที่ 3.1โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์

ชื่อสถานประกอบการ : โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์

ประเภทธุรกิจ : โรงแรม สไตล์การแต่งห้อง : หรูหรา

ที่อยู่ : 518/8 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330

โทรศัพท์ : 02 125 5000 แฟกซ์ : 02 125 5001

เว็บไซต์ : www.marriott.com

การเดินทาง : จากถนนพระราม 1 มุ่งหน้าไปทางถนนเพลินจิต ผ่านสี่แยกราชประสงค์ เกสรพลาซ่า อัมรินทร์พลาซ่า โรงแรมเรเนซองส์กรุงเทพอยู่ทางด้านขวามือ ระหว่างอาคารมณียา และโรงเรียนมาแตร์เดอีวิทยาลัย หากเดินทางโดยรถไฟฟ้า BTS ลงที่สถานีชิดลมทางออกที่ 2

8

3.2 ข้อมูลของโรงแรม

สร้างสถานะที่โดดเด่นในใจกลางเมืองของกรุงเทพฯ , เรเนซองซ์กรุงเทพราชประสงค์โรงแรมเป็นโรงแรมหรูไลฟ์สไตล์แมริออท, ส่งเสริมหรูระดับห้าดาวดวงใหม่ ในขณะที่ดีที่สุดของกรุงเทพฯเป็นด้านนอกของประตูของเราโรงแรมของเรามีการพักผ่อนที่เงียบสงบจากฉวัดเฉวียนของเมือง กระจายออกไป 33 ชั้น 333 ห้องพักและห้องสวีทที่ทันสมัยของเรามีเคร่ืองนอนที่หรูหรา, ห้องอาบน้้าสปาเช่นทีวีจอแบนและวิวเมืองที่สวยงาม ในสถานที่สิ่งอ้านวยความสะดวกรวมถึงรัฐของศิลปะศูนย์ออกก้าลังกายที่มีสระว่ายน้้าในร่มและ Quan Spa ที่ท่านสามารถเพลิดเพลินกับการรักษาลายเซ็นของไทยในบรรยากาศที่เงียบสงบ จากอาหารจีนคลาสสิกที่ Fei Ya ที่จะทาปาสสบาย ๆ และเคร่ืองดื่มค็อกเทลที่ R Bar เราขอเชิญคุณที่จะรับประทานอาหารกับเราที่ร้านอาหารและบาร์หลายแห่งของเรา ส้าหรับผู้ที่วางแผนแต่งงานหรือการประชุมทางธุรกิจให้พิจารณาการใช้ประโยชน์จาก 20,000 ตารางฟุตของพื้นที่หรือสถานที่แตะในด้านการบริการของทีมงานการจัดกิจกรรมพิเศษของเราเก๋า แผนภูมิการผจญภัยของคุณเองในกรุงเทพฯจากความสะดวกสบายระดับห้าดาวของโรงแรมของเรา

รูปที่ 3.2 แผนที่โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์

9

3.3 สิ่งอ านวยความสะดวกและบริการต่างๆ

3.3.1 ทุกพื้นที่สาธารณะเป็นเขตปลอดบุหร่ี 3.3.8 พี่เลี้ยงเด็ก

3.3.2 ร้านตัดผม / ความงาม 3.3.9 ซักอบรีดในสถานที่

3.3.3 ตู้นิรภัยแผนกต้อนรับส่วนหน้า 3.3.10 บริการเปิดเตียง

3.3.4 อัตราแลกเปลี่ยนเงินตราระหว่างประเทศ 3.3.11 เจ้าหน้าที่ดูแลแขก

3.3.5 ของที่ระลึก / แผงขายหนังสือพิมพ์ 3.3.12 บริการท้าความสะอาดทุกวัน

3.3.6 บริการรูมเซอร์วิสตลอด 24 ชั่วโมง 3.3.13 บริการรถลีมูซีน

3.3.7 หนังสือพิมพ์ส่งถึงห้องพักแจ้งความประสงค์ 3.3.14 ดอกไม้

รูปที่ 3.3 ล็อบบี้พื้นที่นั่งเล่น

10

3.4 การออกก าลังกาย

รูปที่ 3.4 ศูนย์ออกก้าลังกาย

รูปที่ 3.5 สระว่ายน้้าในร่ม

รูปที่ 3.6 สปา

11

3.5 ห้องพัก

3.5.1 กระจายออกไป 33 ชั้น 333 ห้องพักของเรามีความสง่างามที่มีความซับซ้อนในใจกลางกรุงเทพฯ

3.5.2 ใช้เวลาในการมองเห็นวิวทิวทัศน์ของเมืองกรุงเทพจากหนึ่งในห้องพักที่โรงแรมของเราหน้าต่างบานใหญ่

3.5.3 สปาของเราเช่นห้องน้้าหินอ่อนติดกับโตเกียวนมอาบน้้าและเสื้อคลุมอาบน้้าสุดหรู

3.5.4 อัพเกรดเป็นห้องพักระดับสโมสรหรือชุดส้าหรับการให้บริการภายในและเคร่ืองดื่มและอาหารว่างฟรี

3.5.5 เพลิดเพลินไปกับของเรานุ่มที่นอนหมอนบนเตียงและนักออกแบบที่หรูหราในขณะที่อยู่กับเราในกรุงเทพฯ

3.5.6 ความบันเทิงอยู่ในปัจจุบันมีทีวีขนาด 42 นิ้วของเราพร้อมกับสายพรีเมี่ยมและตัวเลือกภาพยนตร์

รูปที่ 3.7 ห้องดีลักซ์ รูปที่ 3.8 R ค้นพบฟรี Wifi

รูปที่ 3.9 สตูดิโอสวีท รูปที่ 3.10 คลับบริหาร การเข้าถึงคลับเลานจ์

12

รูปที่ 3.11 สตูดิโอสวีทคลับ คลับเลานจ์ รูปที่ 3.12 เรเนซองส์สวีท คลับเลานจ์

รูปที่ 3.13 สวีท คลับเลานจ์ รูปที่ 3.14 ราชพฤกษ์สวีท คลับเลานจ์

3.6 ห้องอาหาร

รูปที่ 3.15 ห้องอาหารเฟลเวอร์

3.6.1 Flavors รสชาติที่มีการโต้ตอบและห้องครัวแบบโรงภาพยนตร์ที่ให้บริการอาหารนานาชาติที่มีอิทธิพลต่อการให้บริการอาหารเช้า อาหารกลางวันและอาหารเย็นให้บริการอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็น

13

รูปที่ 3.16 ห้องอาหารเฟยยา

3.6.2 Fei Ya ชาวจีนเก่าและโลกใหม่มาบรรจบกันที่เฟยยาที่อาหารจีนแท้ภาคเหนือจะได้รับในเงาใจกลางเมืองกรุงเทพฯร้านอาหารตั้งค่า เปิดให้บริการส้าหรับอาหารกลางวันและเย็น

รูปที่ 3.17 ห้องอาหารลา ทาโวล่า

3.6.3 La Tavola & Wine Bar อิตาลี ค้นพบอาหารที่ไม่คาดคิดในกรุงเทพฯที่ La Tavola แอนด์ไวน์บาร์, ลายเซ็นของเราร้านอาหารอิตาเลียนที่น้าเสนอสดโดยสารแรงบันดาลใจกับไวน์ชั้นดีเพื่อให้ตรงกับ เปิดให้บริการส้าหรับอาหารกลางวันและเย็น

14

รูปที่ 3.18 R Bar

3.6.4 R Bar เพลิดเพลินกับทาปาสแสนอร่อยอาร์เรย์ของไวน์ชั้นดีและเพลงโดยดีเจในบ้านของเราที่อาร์บาร,์ ร้านอาหารที่ผ่อนคลายของเราและบาร์ เปิดให้บริการส้าหรับอาหารกลางวันและเย็น

รูปที่ 3.19 H2O พูลบาร ์

3.6.5 H2O มองเห็นวิวทิวทัศน์ของกรุงเทพฯและผสมเคร่ืองดื่มค็อกเทลฝีมือที่ยอดเยี่ยมรอคุณอยู่ที่ H2O, บาร์ริมสระน้้าของเราและร้านอาหาร

15

3.7 รูปแบบการจัดองค์การและการบริหารงานขององค์กร

ตารางที่ 3.1 รูปแบบการจัดการองค์การและการบริหารงานขององค์กร

Cuisine

Executive Chef

Sous chef

Chief Steward

Junior Chief Steward

Senior Steward

Executive Sous chef

Chef de partie

Commis

Sous chef

Chef de partie

Commis

Pastry chef

Junior Sous Chef

Chef de partie

Sous chef

Junior Sous Chef

Demi chef

Chef de partie

Commis

Kitchen Secretary

Bakery kitchen

16

3.8 ต าแหน่งงานและลักษณะงานท่ีได้รับมอบหมาย

รูปที่ 3.20 นางสาวหฤทัยพันธน์ ธรรมพิศาลกุล แผนก : Pastry ต้าแหน่ง : Trainee 3.8.1 ลักษณะงานที่ได้รับมอบหมายให้ท้าเป็นประจ้าทุกวัน 3.8.1.1 เตรียมซอสต่างๆส้าหรับไอศกรีม 3.8.1.2 เตรียมท้อปปิ้งส้าหรับไอศกรีม 3.8.1.3 ท้าฟรุตทาร์ตขึ้นแสตนด์ส้าหรับไลน์บุฟเฟ่ต์ 3.8.1.4 แต่งมูสแก้วมาตินี่ส้าหรับไลน์บุฟเฟ่ต์ 3.8.1.5 เตรียมของใส่รถจัดไลน์บุฟเฟ่ต์ Lunch 3.8.1.6 ยืนไลน์บุฟเฟ่ต์ Lunch ทุกวัน 3.8.1.7 เก็บไลน์บุฟเฟ่ต์ 14.30 น. 3.8.1.8 อัดไอศกรีม 3.1.1.9 ดิฟโคนไอศกรมี 3.1.1.10 จัดขนมไทยใส่จานออกไลน์บุฟเฟต์

17

3.9 ชื่อและต าแหน่งงานของพนักงานที่ปรึกษา

รูปที่ 3.21 นางสาวขวัญเรือน เจริญสุข แผนก : Pastry ต้าแหน่งงาน : Chef De Partie 3.10 ระยะเวลาปฎิบัติงาน วันที่ 24 สิงหาคม พ.ศ.2558 - วันที่ 11 ธันวาคม พ.ศ.2558 ระยะเวลาทั้งหมด 16 สัปดาห์เวลาในการปฏิบัติงาน 07:00 น. – 17:00 น. เป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ตารางที่ 3.2 ขั้นตอนการด้าเนินงาน

ขั้นตอนการด าเนนิงาน ส.ค. 2558 ก.ย. 2558 ต.ค. 2558 พ.ย. 2558 ธ.ค. 2558

1.วางแผนการจัดท าโครงงาน

2. รวบรวมข้อมลู

3. วิเคราะหผ์ล

4.ตรวจสอบแก้ไขโครงงาน

5. น าเสนอโครงงาน

18

3.11 ขั้นตอนและวิธีการด าเนินงาน 3.11.1 ก้าหนดหัวข้อในการศึกษาท้าโครงงาน

3.11.1.1 ปรึกษากับพนักงานพี่เลี้ยงท้าขนมเป็นกรณีศึกษา

3.11.1.2 น้าหัวข้อไปปรึกษาต่ออาจารย์ที่ปรึกษา

3.11.2 รวบรวมข้อมูลเมนูขนมสุขภาพ

3.11.2.1 ศึกษาข้อมูลจากเชฟและพนักงานพี่เลี้ยง

3.11.2.2 ศึกษาวิธีการท้าขนม

3.11.2.3 คุณประโยชน์ของส่วนผสมในขนม

3.11.3 วางแผนที่จะปฏิบัติ

3.11.3.1 เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ

3.11.4 ลงมือปฏิบัติ 3.11.5 จัดท้าเอกสารโครงงาน 3.11.6 ส่งเอกสารโครงงานให้ที่ปรึกษาตรวจ 3.12 อุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้

3.12.1 เคร่ืองคอมพิวเตอร์

3.12.2 โทรศัพท์มือถือ (ส้าหรับถ่ายภาพ)

3.12.3 เว็บไซต์ และสื่อออนไลน์ต่างๆ

3.12.4 โปรแกรม Microsoft Word , Microsoft PowerPoint

3.12.5 ข้อมูลจากพนักงานที่ปรึกษา เชฟ และอาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานสหกิจ