7. LAMPIRAN Uji Normalitasrepository.unika.ac.id/20561/8/15.I2.0019 YOHANA SUGIARTO...Uji Normalitas Tests of Normality Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic

43

7. LAMPIRAN

7.1. Hasil Pengolahan Data SPSS

7.1.1. Uji Normalitas

Tests of Normality

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

daya_buih_bahan ,189 18 ,088 ,913 18 ,096

viskositas_bahan ,201 18 ,054 ,836 18 ,005

kadar_air_bahan ,191 18 ,082 ,841 18 ,006

protein_produk ,138 18 ,200* ,936 18 ,251

*. This is a lower bound of the true significance.

a. Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

L ,084 54 ,200* ,982 54 ,603

b ,096 54 ,200* ,975 54 ,314

Tekstur_produk ,120 54 ,050 ,960 54 ,070

Kadar_air_Produk ,103 54 ,200* ,935 54 ,006

*. This is a lower bound of the true significance.

a. Lilliefors Significance Correction

Hasil Normalitas dari Co-Stat Progmaker

Variable Tested Kelmogorov-

Smirnov

df Histogram Area

Under

Curve

Shapiro-Wilk

Absolut Curve Cum. Curve Obs.Curve

Lemak_Bahan 1.00 17 0.0076 0.93848 0.93738 0.93826

Lemak_Bahan_trs 1.00 17 0.0150 0.97037 0.97112 0.97014

Lemak_Produk 1.00 17 0.0025 0.92662 0.92648 0.92655

Lemak_Produk_trs 1.00 17 0.0085 0.96155 0.96198 0.96142

44

7.1.2. Uji One Way ANOVA

daya_buih_bahan

Duncana

perlakuan N

Subset for alpha = 0.05

1 2

kedelai 6 626,6667

chickpea 6 631,6667

kontrol 6 683,3333

Sig. ,701 1,000

Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

viskositas_bahan

Duncana

perlakuan N


1 2 3

kedelai 6 96,5167

chickpea 6 148,6333

kontrol 6 207,7833

Sig. 1,000 1,000 1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.


kadar_air_bahan

Duncana

perlakuan N


1 2 3

kontrol 6 87,9185

kedelai 6 91,4357

chickpea 6 93,4947

Sig. 1,000 1,000 1,000



45

protein_produk

Duncana

perlakuan N


1 2

chickpea 6 1,2650

kedelai 6 1,8400

kontrol 6 2,8733

Sig. ,112 1,000


displayed.


7.1.3. Uji Two Way ANOVA

L

Duncana,b

perlakuan N

Subset

1 2

chickpea 18 81,6561

kedelai 18 81,7989

kontrol 18 89,0283

Sig. ,881 1,000


displayed.

Based on observed means.

The error term is Mean Square(Error) = 8,155.


b. Alpha = ,05.

L

Duncana,b

waktu N

Subset

1 2

minggu2 18 81,6428

minggu 1 18 84,9933

minggu 0 18 85,8472

Sig. 1,000 ,374


displayed.



46


b. Alpha = ,05.

b

Duncana,b

perlakuan N

Subset

1 2 3

kontrol 18 4,0750

chickpea 18 5,1883

kedelai 18 5,6906

Sig. 1,000 1,000 1,000



The error term is Mean Square(Error) = ,449.


b. Alpha = ,05.

b

Duncana,b

waktu N

Subset

1 2

minggu 0 18 4,7539

minggu 1 18 4,8572

minggu2 18 5,3428

Sig. ,646 1,000


displayed.




b. Alpha = ,05.

Tekstur_bahan

Duncana,b

perlakuan N

Subset

1 2

chickpea 18 217,2883

kedelai 18 229,8706

kontrol 18 302,6767

Sig. ,202 1,000

47


displayed.




b. Alpha = ,05.

Tekstur_bahan

Duncana,b

waktu N

Subset

1 2 3

minggu 0 18 184,4806

minggu 1 18 257,8067

minggu2 18 307,5483

Sig. 1,000 1,000 1,000





b. Alpha = ,05.

Kadar_air_bahan

Duncana,b

perlakuan N

Subset

1 2 3

kontrol 18 1,0271

kedelai 18 1,2344

chickpea 18 1,3461

Sig. 1,000 1,000 1,000





b. Alpha = ,05.

48

Kadar_air_bahan

Duncana,b

waktu N

Subset

1 2 3

minggu2 18 ,7381

minggu 1 18 1,1961

minggu 0 18 1,6734

Sig. 1,000 1,000 1,000





b. Alpha = ,05.

7.1.4. Uji Kruskal Wallis

7.1.4.1. Warna

Ranks perlakuan N Mean Rank

warna kontrol 40 93,65

chickpea 40 43,45

kedelai 40 44,40

Total 120

Test Statisticsa,b

warna

Chi-Square 63,560

df 2

Asymp. Sig. ,000

a. Kruskal Wallis Test

b. Grouping Variable:

perlakuan

7.1.4.2. Aroma


aroma kontrol 40 63.85

chickpea 40 59.75

kedelai 40 57.90

Total 120

49

Test Statisticsa,b

aroma

Chi-Square .750

df 2

Asymp. Sig. .687



perlakuan

7.1.4.3. Rasa


rasa kontrol 40 54.85

chickpea 40 61.10

kedelai 40 65.55

Total 120

Test Statisticsa,b

rasa

Chi-Square 2.262

df 2

Asymp. Sig. .323



perlakuan

7.1.4.4. Tekstur


tekstur kontrol 40 38.93

chickpea 40 65.01

kedelai 40 77.56

Total 120

50

Test Statisticsa,b

tekstur

Chi-Square 29.033

df 2

Asymp. Sig. .000



perlakuan

7.1.4.5. Overall


overall kontrol 40 56.21

chickpea 40 57.54

kedelai 40 67.75

Total 120

Test Statisticsa,b

overall

Chi-Square 3.236

df 2

Asymp. Sig. .198



perlakuan

7.1.5. Mann Whitney

7.1.5.1. Warna

Ranks perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks

warna kontrol 40 57,10 2284,00

chickpea 40 23,90 956,00

Total 80

51

Test Statisticsa

warna

Mann-Whitney U 136,000

Wilcoxon W 956,000

Z -7,018

Asymp. Sig. (2-tailed) ,000

a. Grouping Variable: perlakuan


warna kontrol 40 57,05 2282,00

kedelai 40 23,95 958,00

Total 80

Test Statisticsa

warna


Wilcoxon W 958,000

Z -7,014




warna chickpea 40 40,05 1602,00

kedelai 40 40,95 1638,00

Total 80

Test Statisticsa

warna


Wilcoxon W 1602,000

Z -,201



52

7.1.5.2. Aroma

Ranks perlakua

n N

Mean

Rank

Sum of

Ranks

arom

a

kontrol 40 41.88 1675.00

chickpea 40 39.13 1565.00

Total 80

Test Statisticsa

aroma

Mann-Whitney U 745.000

Wilcoxon W 1565.00

0

Z -.593

Asymp. Sig. (2-

tailed)

.553



aroma kontrol 40 42.48 1699.00

kedelai 40 38.53 1541.00

Total 80

Test Statisticsa

aroma


Wilcoxon W 1541.000

Z -.842

Asymp. Sig. (2-tailed) .400



aroma chickpea 40 41.13 1645.00

kedelai 40 39.88 1595.00

Total 80

53

Test Statisticsa

aroma


Wilcoxon W 1595.000

Z -.263



7.1.5.3. Rasa


rasa kontrol 40 38.50 1540.00

chickpea 40 42.50 1700.00

Total 80

Test Statisticsa

rasa


Wilcoxon W 1540.000

Z -.830




rasa kontrol 40 36.85 1474.00

kedelai 40 44.15 1766.00

Total 80

Test Statisticsa

rasa


Wilcoxon W 1474.000

Z -1.531



54


rasa chickpea 40 39.10 1564.00

kedelai 40 41.90 1676.00

Total 80

Test Statisticsa

rasa


Wilcoxon W 1564.000

Z -.594



7.1.5.4. Tesktur


tekstur kontrol 40 31,84 1273,50

chickpea 40 49,16 1966,50

Total 80

Test Statisticsa

tekstur


Wilcoxon W 1273,500

Z -3,610




tekstur kontrol 40 27,59 1103,50

kedelai 40 53,41 2136,50

Total 80

55

Test Statisticsa

tekstur


Wilcoxon W 1103,500

Z -5,293




tekstur chickpea 40 36,35 1454,00

kedelai 40 44,65 1786,00

Total 80

Test Statisticsa

tekstur


Wilcoxon W 1454,000

Z -1,732



7.1.5.5. Overall


overall kontrol 40 40.06 1602.50

chickpea 40 40.94 1637.50

Total 80

Test Statisticsa

overall


Wilcoxon W 1602.500

Z -.189



56


overall kontrol 40 36.65 1466.00

kedelai 40 44.35 1774.00

Total 80

Test Statisticsa

overall


Wilcoxon W 1466.000

Z -1.638




overall chickpea 40 37.10 1484.00

kedelai 40 43.90 1756.00

Total 80

Test Statisticsa

overall


Wilcoxon W 1484.000

Z -1.444



57

7.2. Scoresheet Royal icing

UJI RATING HEDONIK

Nama Panelis : Tanggal:

Jenis Kelamin :

Produk : Royal icing

Instruksi:

Berkumur-kumurlah dulu dengan menggunakan air mineral yang telah disediakan

sebelum dan sesudah menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Royal icing pada cookies. Cicipilah setiap sampel secara

berturutan dari kiri ke kanan dan rasakan masing-masing sampel. Setelah mencicipi semua

sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Berilah nilai dari kisaran 1

(Kurang Suka) hingga 3 (Paling Suka) dan nilai yang diberikan untuk setiap sampel

BOLEH SAMA.

Atribut Penilaian Kode Sampel

Warna

Aroma

Rasa

Tekstur

Overall

*) FOKUS KE ROYAL ICING

Terimakasih

58

7.3. Worksheet uji organoleptik

WORKSHEET UJI RATING HEDONIK

Tanggal uji : 1 April 2019

Jenis Sampel: Royal icing

Identifikasi Sampel KODE

RIS dengan putih telur (Kontrol) A

RIS dengan kacang chickpea B

RIS dengan kacang kedelai C

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABC 1

ACB 2

BCA 3

BAC 4

CAB 5

CBA 6

Penyajian:

BOOTH PANELIS KODE SAMPEL URUTAN

PENYAJIAN

I 1 13 25 644, 533, 461 1

II 2 14 26 365, 326, 225 2

III 3 15 27 584, 122, 272 3

IV 4 16 28 222, 654, 226 4

V 5 17 29 983, 295, 935 5

I 6 18 30 241,711, 766 6

II 7 19 31 165, 775, 869 1

III 8 20 32 829, 112, 465 2

IV 9 21 33 704, 956, 324 3

V 10 22 34 898, 401, 591 4

I 11 23 35 614, 451, 847 5

II 12 24 36 628, 730, 965 6

59

7.4. Dokumentasi

7.4.1. Kacang Garbazo/Chickpea dan Kacang Kedelai

Chickpea Kacang Kedelai

7.4.2. Putih Telur dan Aquafaba

Putih Telur Aquafaba Chickpea Aquafaba kacang kedelai

60

7.4.3. Analisis Organoleptik

Keterangan :

A : kontrol/putih telur

B : chickpeas

C : kacang kedelai

C A B

61

Documents

7. LAMPIRAN Uji Normalitasrepository.unika.ac.id/20561/8/15.I2.0019 YOHANA SUGIARTO...Uji Normalitas Tests of Normality Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic