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8/9/2019 Estudio de Factibilidad Para La Implementacion de Una Planta Procesadora de Yogurt Con Trozos de
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UNIVERSIDAD TCNICA DE MANABFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICASCARRERA DEADMINISTRACINDE EMPRESAS
TESIS DE GRADO
Previo obtencin del Ttulo de:
INGENIERA COMERCIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNAPLANTA PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y
JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON FLAVIO ALFARO.
MODALIDAD:
PROYECTOS PRODUCTIVOS
AUTORA:
MARIA KARINA ZAMBRANO ROMERO
DIRECTOR DE TESIS
ECON. GREGORIO PALMA MACIAS
PORTOVIEJO MANAB ECUADOR
2014
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ii
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LAIMPLEMENTACION DE UNA PLANTAPROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DEKIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL CANTONFLAVIO ALFARO
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iii
DEDICATORIA
No se trata de un triunfo definitivo, sino de una lucha sinfin."
Al culminar mi proyecto de tesis, dedico todos y cada uno de los momentos
vividos a Dios, pilar fundamental y eje de mi vida.
A mi madreque ha dejado su vida en la ma, para que cada paso que tenga sea una
mirada al futuro. Este trabajo es para ti MARIA ROMERO.
Como olvidar a mis hermanas, mis cmplices y amigas desde pequeas y a mis
sobrinos por quienes respiro, suspiro y vivo. Para ustedes DIANA y FANNY,
EUNICES, MATEO y LOIDA.
Karina Zambrano.
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iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios sobre todas las cosas, como fuente de inspiracin para
superarme cada da.
A mi madre que con sabios consejos me guio a la fuente del saber.
A la Universidad Tcnica de Manab, por permitirse ser incluyente con las
personas que estamos ansiosas de conocimiento al instituir un lugar de
estudios en el cantn Flavio Alfaro.
A mi tutor de tesis Eco. Gregorio Palma Macas, por su paciencia y
dedicacin en la consecucin del presente trabajo.
A todos y cada uno de mis profesores guas que durante los aos de
estudio supieron transferir los conocimientos que me permitirn ser una
profesional de xito.
A mis compaeros y amigos con quienes compart cada da de clases con
entusiasmo e ilusiones.
Karina Zambrano.
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v
CERTIFICACION
Quien suscribe la presente Tesis, Econ. Gregorio Palma Macas, Docente
de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la
Universidad Tcnica de Manab.
CERTIFICA:
Que el informe de trabajo titulado: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARALA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL
CANTON FLAVIO ALFARO , y cuya autora es: Zambrano Romero Mara
Karina, ha concluido su trabajo de tesis bajo la modalidad de Proyecto
Productivo, el mismo que fue prolijamente revisado bajo mi direccin y
responsabilidad, conforme a lo establecido en el Reglamento Interno de la
Facultad.
Certifico en honor a la verdad, pudiendo los interesados hacer uso de este
documento de la forma que crean conveniente.
____________________________________________
ECON. GREGORIO PALMA MACIASDIRECTOR DE TESIS
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vi
UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
Quienes suscribimos la presente, Miembros del Tribunal Examinador de la
Tesis de Grado titulada ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
CON TROZOS DE KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON
FLAVIO ALFARO
Presentado por la egresada Mara Karina Zambrano Romero, previo a la
obtencin del ttulo INGENIERO COMERCIAL, tenemos a bien certificar
que la misma ha sido desarrollada y culminada bajo nuestra supervisin.
APROBADO POR:
___________________________ ____________________________
ECON. GREGORIO PALMA MACAS ING. NILBA FEIJ CUENCA
DIRECTOR DE TESIS PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
___________________________ ____________________________
ING. ZACARIAS ZAMBRANO H. ING. GUSTAVO LOZANO JARAMILLO
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL
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vii
DECLARACIN SOBRE DERECHOS DEL AUTOR
El contenido e ideas expuestas en el presente trabajo de proyecto
productivo, a excepcin de las citas, son de mi absoluta responsabilidad y
autora.
Karina Zambrano Romero
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viii
RESUMEN
Se ha realizado un Estudio de Factibilidad para la implementacin de una planta
procesadora de yogurt con trozos de kiwi y jalea de manzana en el cantn Flavio
Alfaro, partiendo del estudio de mercado, se dise el estudio tcnico de
produccin y el anlisis econmico financiero, lo que permitir fortalecer la
economa de la zona, generar plazas de trabajo, elevar el nivel econmico de la
poblacin y mejorar su calidad de vida.
El mercado meta es la ciudad de Flavio Alfaro con una poblacin aproximada de25.000 habitantes quienes arrojaron en la encuesta que la edad promedio es de
entre 20 a 30 aos, en su mayora mujeres, que consumen yogurt preferentemente
de manera diaria, por tener un precio razonablemente asequible a todos los
extractos sociales, y quienes si les presentan un producto ms barato, con mejor
consistencia y mejor sabor estn dispuestos a colocar su preferencia en un
producto de calidad y hecho por empresarios locales.
La inversin total asciende a $ 221.205,64; una aportacin propia de $ 136.205,64
y un financiamiento de $ 85.000,00. Los indicadores que justifican la evaluacin
del proyecto fueron: Valor actual neto de $5.141.16; una tasa interna de retorno
de 19.68% y un periodo de recuperacin del capital de cinco aos, lo que
demuestra la factibilidad del proyecto.
Palabras claves: factibilidad, yogurt, inversin, estudio de mercado, oferta,
demanda, financiamiento, flujo de efectivo, indicadores, valor actual neto, tasa
interna de retorno, capital, balance, estado de perdida y ganancia, proyecciones,
razones de liquidez
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ix
SUMARY
We performed a feasibility study for the implementation of a processing plant
yogurt with chunks of kiwi and apple jelly in Canton Flavio Alfaro, from the
study of markets, technical survey production and economic and financial
analysis was designed, it which will strengthen the area economy, generating
working places, raise the economic level of the population and improve their
quality of life.
The target market is the city of Flavio Alfaro with a population of approximately
25,000 people who threw in the survey that the average age is between 20 to 30
years, mostly women, who consume yogurt preferably daily, to have a price
reasonably accessible to all backgrounds, and who if they have a cheaper product
with better consistency and better flavor are willing to put your choice in a quality
product and made by local entrepreneurs.
The total investment amounts to $ 221,205.64; own contribution of $ 136,205.64and $ 85,000.00 in funding. The indicators that justify the project evaluation
were: Net present value of $ 5.141.16, an internal rate of return of 19.68% and a
payback period of capital for five years, demonstrating the feasibility of the
project.
Keywords: feasibility, jogurt, investment, market, supply, demand, financing,
cash flow indicators, net present value, internal rate of return, capital, balancesheet, profit and loss projections, liquidity ratios
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x
INDICE
TEMA ii
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO vi
CERTIFICACION DE LA DIRECCION DE TESIS v
CERTIFICACION DEL TRIBUNAL vi
DECLARACION SOBRE LOS DERECHO DEL AUTOR vii
RESUMEN viii
SUMARY ix
INDICE GENERAL x
INDICE DE CUADROS xv
INDICE DE GRAFICOS xxi
INDICE DE IMGENES xxii
1.- IDENTIFICACIN DEL PROYECTO 1
2.- INTRODUCCIN 1
3.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN 2
3.1. ANTECEDENTES 2
3.2. JUSTIFICACION 3
4.- OBJETIVOS 4
4.1.- OBJETIVO GENERAL 4
4. 2.- OBJETIVOS ESPECFICOS 4
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xi
5.- INGENIERIA DEL PROYECTO 5
5. 1.- ESTUDIO DE MERCADO 5
5.1.1. PLAN MUESTRAL 5
5.1.2.- RECOLECCION, DESCRIPCION E INTERPRETACION DE
RESULTADO 7
5.1.3.- ANLISIS DE LA DEMANDA 21
5.1.3.1. SELECCIN DEL MERCADO META 21
5.1.3.2. DEMANDA ACTUAL 22
5.1.3.3. PROYECCION DE LA DEMANDA 23
5.1.4. ANALISIS DE LA OFERTA 23
5.1.5.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA 25
5.1.5.1. FUERZAS COMPETIDORAS DEL MERCADO 25
5.1.5.2. EMPRESAS COMPETIDORAS EN EL MERCADO NACIONAL 26
5.1.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION 30
5.1.6.1. ANALISIS DE LOS PRECIOS 30
5.2. ESTUDIOS TECNICOS 31
5.2.1. TAMAO DEL PROYECTO 31
5.1.1.1. LOCALIZACION 32
5.2.1.2. MACROLOCALIZACION 32
5.2.1.3. MICROLOCALIZACION 33
5.2.2. FACTORES QUE JUSTIFICAN LA LOCALIZACION 33
5.2.2.1. FACTORES GEOGRAFICOS 33
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xii
5.2.2.2. FACTORES SOCIALES 34
5.2.2.3. FACTORES ECONOMICOS 34
5.2.2.4. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS 34
5.2.2.5. VALORACION DE RIESGOS 34
5.2.3. RECURSOS TECNICOS Y HUMANOS 35
5.2.3.1. RECURSOS TECNICOS 35
5.2.3.2. RECURSOS HUMANOS 39
5.2.4. PROCESOS DE PRODUCCION 40
5.2.6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA ELABORACION
DEL YOGURT 42
5.2.6.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA 42
5.2.6.2. FILTRACION 43
5.2.6.3. ESTANDARIZACION Y PREPARACION DE LA MEZCLA 43
5.2.6.4. HOMOGENIZACION 43
5.2.6.5. PASTEURIZACION 43
5.2.6.6. PRIMER ENFRIAMIENTO 44
5.2.6.7. INOCULACION 44
5.2.6.8. INCUBACION 44
5.2.6.9. SEGUNDO ENFRIAMIENTO 44
5.2.6.10. BATIDO 45
5.2.6.11. ADICION DE SABORIZANTES 45
5.2.6.12. ENVASADOS 45
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xiii
5.2.6.13. CONSERVACION 45
5.2.6.14. ALMACENAJE 45
5.2.6.15. DISTRIBUCION 46
5.3. ESTUDIO FINANCIERO 46
5.3.1. ESTUDIO FINANCIERO 46
5.3.1. PROYECCIN DE VENTAS 47
5.3.1.2. PROYECCIN DE INVERSIN TOTAL 50
5.3.1.3. INVERSION FIJA 50
5.3.1.4. COSTOS DE OPERACIN 53
5.3.1.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 58
5.3.1.6. GASTOS DE ADMINISTRACION 62
5.3.1.7. GASTOS DE VENTAS 66
5.3.1.8. COSTOS DEL PROYECTO 69
5.3.1.9. DEPRECIACION DE EQUIPOS 69
5.3.1.10. INVERSIONES DURANTE LA OPERACIN 70
5.3.1.11. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES 70
5.3.1.12. ELABORACION DEL FLUJO DE FONODS CON
FINANCIAMIENTO 72
5.3.2. EVALUACION FINANCIERA 73
5.3.2.1. CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO 73
5.3.2.2. CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO 74
5.3.2.3. PUNTO DE EQUILIBRIO 75
5.3.3. BALANCES PROFORMAS 77
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xiv
5.3.3.1. BALANCE DE ESTADIO DE SITUACION INICIAL 77
5.3.3.2. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS 78
5.3.3.3. BALANCE GENERAL PROYECTADO 79
5.3.4. RAZONES FINANCIERAS 80
5.3.4.1. RAZONES DE LIQUIDEZ 80
5.3.4.2. TASAS DE APALANCAMIENTO 81
5.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 83
5.4.1. LA ADMINISTRACION 83
5.5. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 87
5.5.1. EL PROCESO PRODUCTIVO 87
5.5.2. LA LIMPIEZA DE MAQUINARIAS 88
5.5.3. USO DEL AGUA 88
5.5.4. LOS DESECHOS 88
5.5.5. USO DE LA ENERGIA ELECTRICA 88
5.5.6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 89
6. CRONOGRAMA 92
7. BIBLIOGRAFIA 93
ANEXOS 94
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xv
NDICE DE CUADROS
TABLA No. 1
Edad 7
TABLA No. 2
Sexo 8
TABLA No. 3
Frecuencia de bebida elaborada 9
TABLA No. 4
Marca de Yogurt que consume 10
TABLA No. 5
Tipo de Yogurt que consume 11
TABLA No. 6
Sabor de yogurt de preferencia 12
TABLA No. 7
Que sabor diferente al tradicional le gustara consumir 13
TABLA No. 8
Tipo de presentacin de preferencia 14
TABLA No. 9
Frecuencia de consumo de yogurt 15
TABLA No. 10
Presupuesto para consumo mensual de yogurt 16
TABLA No. 11
Motivo para consumir yogurt 17
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xvi
TABLA No. 12
Alimentos con los que acompaa el yogurt 18
TABLA No. 13
Lugar de preferencia de compra del yogurt 19
TABLA No. 14
Variables que toma en cuenta a la hora de compra yogurt 20
TABLA No. 15
Demanda actual en litros de yogurt 22
TABLA No. 16
Demanda proyectada en litros de leche 23
TABLA No. 17
Caractersticas, precios y medios de publicidad de marcas de yogurt 29
TABLA No. 18
Precio de venta de yogurt 31
TABLA No. 19
Maquinarias y equipos 35
TABLA No. 20
Proyeccin de venta ao 1 47
TABLA No. 21
Proyeccin de venta ao 2 48
TABLA No. 22
Proyeccin de venta ao 3 48
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xvii
TABLA No. 23
Proyeccin de venta ao 4 49
TABLA No. 24
Proyeccin de venta ao 5 49
TABLA No. 25
Presupuesto de terreno y edificio 51
TABLA No. 26
Presupuesto de maquinarias y equipos 52
TABLA No. 27
Bienes muebles (muebles y enceres) 53
TABLA No. 28
Bienes muebles (vehculo) 53
TABLA No. 29
Detalle de materia prima 54
TABLA No. 30
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 1 56
TABLA No. 31
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 2 56
TABLA No. 32
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 3 57
TABLA No. 33
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 4 57
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xix
TABLA No. 45
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 4 64
TABLA No. 46
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 5 64
TABLA No. 47
Resumen de gastos de administracin 65
TABLA No. 48
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 1 67
TABLA No. 49
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 2 67
TABLA No. 50
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 3 67
TABLA No. 51
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 4 68
TABLA No. 52
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 5 68
TABLA No. 53
Resumen de gastos de ventas 68
TABLA No. 54
Costos del proyecto 69
TABLA No. 55
Distribucin de la inversin total 71
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xx
TABLA No. 56
Distribucin de la inversin por cada socio 71
TABLA No. 57
Tabla de amortizacin 71
TABLA No. 58
Flujo de efectivo proyectado 72
TABLA No. 59
Tasa de inters ponderada 73
TABLA No. 60
Clculo del Valor Actual Neto 73
TABLA No. 61
Clculo de la Tasa Interna de Retorno 74
TABLA No. 62
Costos fijos y variables anuales 75
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xxi
NDICE DE GRFICOS
TABLA No. 1
Edad 7
TABLA No. 2
Sexo 8
TABLA No. 3
Frecuencia de bebida elaborada 9
TABLA No. 4
Marca de Yogurt que consume 10
TABLA No. 5
Tipo de Yogurt que consume 11
TABLA No. 6
Sabor de yogurt de preferencia 12
TABLA No. 7
Que sabor diferente al tradicional le gustara consumir 13
TABLA No. 8
Tipo de presentacin de preferencia 14
TABLA No. 9
Frecuencia de consumo de yogurt 15
TABLA No. 10
Presupuesto para consumo mensual de yogurt 16
TABLA No. 11
Motivo para consumir yogurt 17
8/9/2019 Estudio de Factibilidad Para La Implementacion de Una Planta Procesadora de Yogurt Con Trozos de
22/120
xxii
TABLA No. 12
Alimentos con los que acompaa el yogurt 18
TABLA No. 13
Lugar de preferencia de compra del yogurt 19
TABLA No. 14
Variables que toma en cuenta a la hora de compra yogurt 20
GRFICO No. 15
Distribucin de la industria lctea 25
GRFICO No. 16
Diagrama de procesamiento 40
GRFICO No. 17
Flujograma de proceso de produccin 41
GRFICO No. 18
Punto de equilibrio en dlares y unidades 76
INDICE DE IMGENES
IMAGEN NO. 1
Mapa del cantn Flavio Alfaro 32
IMAGEN NO. 3
Calle de ubicacin de la empresa de procesamiento de yogurt 33
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1
1.Identificacin del Proyecto
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y
JALEA DE MANZANA, EN EL CANTN FLAVIO ALFARO
2.Introduccin
El hombre al igual que todos los seres vivos necesita alimentarse para vivir, desde
hace algunos aos se viene hablando de temas nutricionales y dietticos, no solo a
nivel popular sino cientficos, pues esta lnea se ha constituido en un campo
importante de investigacin y de medicina preventiva, clnica y teraputica.
Una de las funciones del Ingeniero Comercial es crear fuentes de empleo con la
generacin de empresas, tanto en el campo de servicios o de produccin
brindando productos funcionales, uno de ellos el yogurt que cada da se encuentra
con altos ndices de consumo en todos los estratos sociales, por los mltiples
beneficios que este producto proporciona.
El yogurt es un producto milenario de origen blgaro, que se elabora de los
productos lcteos fermentados con productos acidificados por medio de un
proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias
lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden
disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se
digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos
fermentados ms conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo
es obtenido por la accin combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus
thermophilus.
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2
3.Antecedentes y Justificacin
3.1.Antecedentes
El hombre al igual que todos los seres vivos necesita alimentarse para vivir, desde
hace algunos aos atrs se viene hablando de temas nutricionales y dietticos, no
solo a nivel popular sino tambin a nivel cientfico, pues esta lnea se ha
constituido en un campo importante de investigacin y de medicina preventiva,
clnica y teraputica.
Las empresas alimentarias se encuentran en constante evolucin, debido al avance
de la ciencia y la tecnologa, cuyas investigaciones se encaminan principalmente a
ofrecer mejores productos para el consumidor y por otra parte buscar la mayor
rentabilidad con el aprovechamiento de materias primas disponibles y buscando
los sustitutos ms adecuados que permitan reducir los costos de produccin sin
que se vea afectada la calidad de los mismos, con ello lograr un mercado ms
amplio.
Uno de los objetivos de La Universidad Tcnica de Manab, que los profesionales
que culminan sus estudios en la facultad de Administracin, sienten bases
eficientes sobre la creacin y administracin adecuadas de empresas que permitan
el fortalecimiento de la economa local y nacional, y en cumplimiento del artculo
64 de la Ley de Educacin Superior, los egresados de Administracin de
Empresas antes de registrar los ttulos en el Senescyt debern acreditar servicio a
la comunidad o prcticas y plasmar el trabajo de graduacin con la planificacin,
ejecucin e informe del trabajo realizado en una tesis previa de grado.
El cantn Flavio Alfaro est ubicado en el noreste de la Provincia de Manab, a 0
grados, 24 minutos, 20 segundos de latitud sur, y a 79 grados, 54 minutos, 20
segundos de longitud oeste, con respecto al meridiano de Greenwich, tiene una
superficie de 1.343,1 kilmetros cuadrados, la cual es aprovechada en la
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3
ganadera tiene una poblacin de 25000 habitantes y es la mayor fuente ganadera
de la provincia de Manab.
Cuatro empresarios emprendedores de Flavio Alfaro, tienen la visin de
aprovechar la materia prima necesaria para la elaboracin del yogurt, y se animan
a iniciar una empresa productora de yogurt con trozos de kiwi y jalea de manzana
con capital propio y financiamiento del sector financiero nacional.
3.2.Justificacin
Con la finalidad de aprovechar la materia prima del Cantn de Flavio Alfaro y
darle un valor agregado transformndola en Yogurt como profesional cumplira
con la responsabilidad social del cantn.
La creacin de una planta procesadora de yogurt genera fuentes de empleo, dentro
de su comunidad, proporciona una mejor calidad de vida y ofrece un potencial
crecimiento econmico. Flavio Alfaro es un cantn altamente productivo, su
actividad ms fortalecida es la leche pero la faltan de industria y empresas
generadoras de riquezas mantienen a este cantn limitados en su crecimiento
econmico-social
Por otro lado el tipo de alimentacin es una preocupacin latente, los problemas
de enfermedades en el organismo e infecciones causados por los malos hbitos
alimenticios, inducen a que nazca la necesidad de ofrecer como alternativa
productos lcteos especialmente el Yogurt, debido a que es un producto del
grupo probitico, los cuales contienen varias colonias de microorganismos vivos
que influyen positivamente en el organismo.
El objetivo primordial de plantear el diseo de esta planta es buscar alternativas
para diversificar los productos a fin de incrementar el consumo y por ende la
produccin del ganado vacuno.
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4
Aprovechando y dando un valor agregado a este recurso, en beneficio
primordialmente de los productores y familias que dependen bsicamente de esta
especie animal. El consumo de yogurt a nivel del pas ha estado creciendo
constantemente dado a los beneficios nutricionales que este producto ofrece, la
variedad existente en el mercado es una muestra que la poblacin consume este
producto en mayor proporcin ya que existe para todos los gustos y preferencias.
Ante esta acotacin se nota una oportunidad como negocio ofrecer un producto
que se encuentra demandado por el mercado y ser ente generador de riqueza para
el cantn.
4.Objetivos: General y Especifico
4.1.Objetivo General
Evaluar la factibilidad para la implementacin de una planta procesadora de
yogurt con trozos de Kiwi y jalea de manzana, en el cantn Flavio Alfaro
4.2.Objetivos Especficos
Estudiar el comportamiento del mercado consumidor de yogurt del cantn
Flavio Alfaro.
Determinar la factibilidad de la ubicacin de la planta mediante el estudio
tcnico.
Identificar las fuentes de financiamiento mediante un estudio financiero.
Elaborar el diseo administrativo definiendo la funcin legal de laempresa.
Determinar el estudio de impacto ambiental.
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5
5.Ingeniera del Proyecto
5.1.Estudio de Mercado
Un estudio de mercado sirve para tener una nocin clara de la cantidad de
consumidores que habrn de adquirir el servicio que se espera vender dentro de
un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn
dispuesto a obtenerlo.
Bajo estos preceptos con el fin de conocer el tamao y las fuerzas del mercadocomo son la Oferta, Demanda, Proveedores, Productos Sustitutos y
Competenciase desarroll una investigacin mediante la aplicacin de encuestas
estructuradas a los habitantes del sector urbano de la provincia de Manab.
Adems se recolect la informacin de fuentes secundarias como investigacin en
la web acerca de precios y ofertas de mercado de productos similares, adems de
investigacin directa a fbrica de yogurt en otras ciudades del pas, que permitan
entender y definir el comportamiento del mercado.
5.1.1.Plan Muestral
Producto: YOGURT
Poblacin objetivo: Habitantes del cantn Flavio Alfaro
Alcance: Poblacin del cantn Flavio Alfaro
Poblacin: 772.355 habitantes
Tamao: 278
Margen de Error: 6%
Elaborado: Autora del proyecto
Fuente:INEC
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28/120
6
Frmula
n= 277,68
n= 278 total de la muestra
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7
5.1.2. Recoleccin, Descripcin e Interpretacin de los Resultados
Resultados de encuestas realizadas a la poblacin urbana del cantn Flavio
Alfaro.
1)EdadTabla 1
Alternativas N de Encuestas %
20-30 Aos 123 44%
31-40 Aos 93 33%
41-50 Aos 45 16%Mayor a 50 Aos 17 6%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El grfico nmero 1 demuestra que el 44% de las encuestas realizadas a la
poblacin comprenden edades entre 20 y 30 aos, mientras que el 33% tienen
entre 31 y 40 aos de edad, seguida de las edades de comprendidas entre 41 a 50
aos con el 16% y mayores de 50 aos de edad corresponde el 6% de los
encuestados. De este anlisis se concluye que el mayor porcentaje de habitantes
son personas jvenes, que tienden a cuidar su figura y comer sanamente, siendo el
yogurt uno de los alimentos ms apetecidos para dietas y postres.
Grfico # 1
Elaborado:Autora del proyecto
44%
33%
16%
6%
0% 5% 10% 15% %20 25% %30 %35 %40 %45 50%
20- AOS30
31- AOS40
41-50AOS
MAYOR A 50 AOS
Edad
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8
2)Genero
Tabla 2
Alternativas N de Encuestas %
Masculino 125 45%Femenino 153 55%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 2
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
De acuerdo a los resultados de la encuesta se aprecia que del 100% de los
encuestados el 55% son mujeres y el 45% varones, lo que incide tambin en el
comportamiento de los habitantes para consumir yogurt, tomando en cuenta que
las mujeres son quienes generalmente realizan las compras de vveres en el cantn
Flavio Alfaro.
Elaborado: Autora del proyecto
45%
55%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
MASCULINO
FEMENINO
Gnero
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9
3)Qu bebida elaborada a base de leche es de su preferencia?
Tabla 3
Alternativas N de Encuestas %
Avena 35 13%
Yogurt 205 74%
Leche con sabores 35 13%
Otro 3 1%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 3
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
La bebida derivada de la leche que ms les gusta a los encuestados es el yogurt
con un 74%, por lo que es una gran oportunidad para emprender en el negocio de
yogurt, la avena y la leche de sabores con el 13% cada una preferida despus
que el yogurt, y tomando en cuenta que la mayora de la poblacin es joven y
mujeres, la factibilidad de implementar una empresa de yogurt en el cantn Flavio
Alfaro se incrementa.
Elaborado:Autora del proyecto
%13
%74
13%
1%
0% 10% 20% 30% %40 50% 60% 70% 80%
AVENA
YOGURT
LECHE CON SABORES
OTRO
Qu bebida elaborada a base de leche es desu preferencia?
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12
6) Qu sabor de yogurt es de su preferencia?
Tabla 6
Alternativas N de Encuestas %
Mora 135 20%
Frutilla 260 38%
Durazno 150 22%
Vainilla 128 19%
Otro 12 2%
Total 685 100%Elaborado: Autora del proyecto
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
Los encuestados indicaron que el sabor de yogurt que prefieren es de frutilla con
el 38%, el 22% prefieren el de durazno, seguido por el 20% que prefieren mora, el
19% consume vainilla y un 2% consumen otros sabores. El sabor es fundamental
para los consumidores, si bien el yogurt es una bebida muy saludable los
consumidores se basan en decidir exclusivamente por su sabor el ms tradicional
y ms consumido es de frutilla
Grfico # 6
Elaborado:Autora del proyecto
%20
%38
%22
19%
2%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% %40
MORA
FRUTILLA
DURAZNO
VAINILLA
OTRO
Qu sabor de yogurt es de su preferencia?
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13
7) Qu sabor de yogurt diferente a los tradicionales le gustara consumir?
Tabla 7
Alternativas N de Encuestas %
Mango 101 22%
Chocolate 97 22%
Kiwi 126 28%
Coco 58 13%
Guanbana 40 9%
Otros 28 6%
Total 450 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 7
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
Cuando a los consumidores se les pregunto si desearan consumir otro yogurt con
otros sabores sus respuestas fueron positivas, colocando precisamente al kiwi con
el 28%, el mango y el chocolate con igual aceptacin de 22%, el sabor a coco el
13%, guanbana el 9% y otros con el 6%. La aceptacin que tiene el kiwi es
motivante para el emprendimiento, las personas encuestadas indicaron que el kiwi
con el yogurt tiene un sabor muy agradable.
Elaborado:Autora del proyecto
22%
22%
%28
%13
9%
6%
0% %5 10% 15% 20% %25 30%
MANGO
CHOCOLATE
KIWI
COCO
GUANBANA
OTRO
Qu sabor de yogurt diferente a lostradicionales le gustara?
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8) En qu presentacin adquiere preferiblemente el yogurt?
Tabla 8Alternativas N de Encuestas %
Funda 35 13%
Botella bebible 78 28%
Botella de 1 litro 132 47%
Botella de 2 litro 27 10%
Otro 6 2%
Total 278 100%
Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 8
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El yogurt es una bebida consumida en su mayora en presentacin de 1 litro, el
47% de los encuestados compran en presentacin de 1 litro, en segundo lugar las
botellas bebibles las compran un 20%, en menor porcentaje los botellones de 2
litros con el 10%. El yogurt est siendo consumido por ms de un miembro de la
familia por lo tanto la presentacin de 1 litro es la que prefieren ya que satisface
sus necesidades
Elaborado:Autora del proyecto
%13
%28
%47
10%
2%
%0 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
FUNDA
BOTELLABEBIBLE
BOTELLA DE 1 LITRO
BOTELLA DE 2 LITRO
OTRO
En qu presentacin adquierepreferiblemente el yogurt?
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15
9) Con qu frecuencia consume yogurt?
Tabla 9Alternativas N de Encuestas %
Una vez al mes 15 5%
Quincenalmente 21 8%
Semanalmente 49 18%
Diariamente 105 38%
2-3 veces por semana 77 28%
Otro 11 4%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 9
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El yogurt est siendo consumido diariamente por el 38%, el 28% lo consumen
entre 2 y 3 veces por semana, el 18% consume una vez en la semana, y un 13% lo
consumen entre 1 o 2 veces en el mes.
El yogurt se ha hecho parte de los desayunos y en algunos casos en las comidas
nocturnas ya que su alto valor nutritivo, su aporte al bienestar del ser humano
provoca que el consumo crezca y por ende sea con mayor repeticin.
Elaborado:Autora del proyecto
%5
8%
%18
%38
%28
%4
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%
UNA VEZ AL MES
QUINCENALMENTE
SEMANALMENTE
DIARIAMENTE
2- VECES POR SEMANA3
OTRO
Con qu frecuencia consume yogurt?
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16
10) Cunto destina mensualmente en la compra de yogurt para suconsumo?
Tabla 10
Alternativas N de Encuestas %Menor que 5 dlares 83 30%Entre 5 y 10 dlares 127 46%
Entre 10 y 15 dlares 45 16%Mayor a 15 dlares 23 8%Total 278 100%
Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 10
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El 46% de los encuestados indican que sus gastos son entre 5 y 10 dlares,
mientras que el 30% destinan para el yogurt menor a 5 dlares. Estos resultados
dependen mucho de la pregunta anterior, en la que indica con qu periodo lo
consume, pero su presupuesto es muy alentador para entrar en el mercado.
Elaborado: Autora del proyecto
%30
%46
16%
8%
0% 5% 10% 15% 20% 25% %30 35% 40% 45% 50%
MENOR QUE 5 DLARES
ENTRE 5 Y 10 DLARES
ENTRE 10 Y 15 DLARES
MAYOR A 15 DLARES
Cunto destina mensualmente en la comprade yogurt para su consumo?
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11) Por qu consume yogurt?
Tabla 11Alternativas N de Encuestas %
Por salud 186 67%
Por su sabor 56 20%
Facilidad de empaque 26 9%
Otro 10 4%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyecto
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 11
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
Las razones por las que los encuestados consumen yogurt se debe por salud, ya
que el yogurt cumple con los aportes necesarios para la salud. El 67% de los
encuestados respondieron que consumen por salud, el 20% por su sabor
agradable que tienen los yogures, el 9% lo consumen por su presentacin ya que
la imagen induce a la eleccin y decisin de compra.
Elaborado:Autora del proyecto
%67
20%
9%
%4
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
POR SALUD
POR SU SABOR
FACILIDAD DE EMPAQUE
OTRO
Por qu consume yogurt?
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12) Con qu alimentos le gusta acompaar el yogurt?
Tabla 12Alternativas N de Encuestas %
Frutas 92 33%
Cereales 81 29%
Ambos 43 15%
Ninguno 53 19%
Otro 9 3%
Total 278 100%
Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 12
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El 33% de los encuestados indican q la mejor forma de acompaar el yogurt es
con frutas y el 29% con cereales, por lo tanto las frutas siguen siendo las
preferidas por los consumidores
Elaborado:Autora del proyecto
33%
%29
%15
19%
3%
0% 5% %10 15% 20% 25% %30 35%
FRUTAS
CEREALES
AMBOS
NINGUNO
OTRO
Con qu alimentos le gusta acompaar el
yogurt?
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13) Cul es el lugar de su preferencia en el momento de comprar yogurt?
Tabla 13Alternativas N de Encuestas %
Supermercados 186 67%
Tienda de barrio 76 27%
Tiendas de gasolineras 16 6%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 13
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El 67% de los encuestados mencionan que prefieren comprarlo en el
supermercado, el 27% lo compran en la tienda de su barrio y otras con un 6% los
compran en gasolineras.
Quienes compran en los supermercados generalmente adquieren el yogurt en
presentaciones de litro y ms, mientras que en las tiendas de barrio compran los
bebibles.
Elaborado:Autoradel proyecto
67%
27%
6%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
SUPERMERCADOS
TIENDA DE BARRIO
TIENDAS DE GASOLINERAS
Cul es el lugar de su preferencia en el
momento de comprar yogurt?
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20
14) Qu toma en cuenta al momento de comprar yogurt?
Tabla 14Alternativas N de Encuestas %
Precio 56 20 %
Marca 109 39%
Sabor 68 24%
Presentacin 42 15%
Otro 3 1%
Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Grfico # 14
Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro
Descripcin y Anlisis de Resultados
El 39% de los encuestados toman en cuentan la marca a la hora de decidir la
compra ya que esta dicen que les dan garantas en el consumo, en segundo lugar
el sabor con un 24% y el precio un 20% respondi que se fija en ese factor. La
marca genera en los consumidores seguridad de consumo, garantas entre otros
factores que inciden en su decisin.
Elaborado: Autora del proyecto
%20
%39
24%
%15
%1
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% %40 45 %
PRECIO
MARCA
SABOR
PRESENTACIN
OTRO
Qu toma en cuenta al momento decomprar yogurt?
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5.1.3.Anlisis de la Demanda
5.1.3.1.Seleccin del Mercado Meta
Los resultados se expresan de acuerdo a lo obtenido con la aplicacin de una
estadstica descriptiva. Para la evaluacin del concepto se utiliz una distribucin
de frecuencia de las respuestas seleccionadas por los encuestados en lo que se
determina que el mercado meta para comercializar el YOGURT estar compuesto
por los habitantes del cantn Flavio Alfaro, que en la aplicacin de la encuesta se
determin que las personas estn muy gustosas de consumir un yogurt elaborado
en un cantn de la provincia, que les permitira cuidar su salud, tener una buena
calidad de vida.
Mercado Potencial
Es aquel mercado conformado por el conjunto de clientes que no consume el
producto que deseamos ofrecer, debido a que no tienen las caractersticas exigidas
por nosotros del segmento al que deseamos vender, porque consumen otroproducto, le compran a la competencia, ya sea uno similar o un sustituto o
sencillamente no consumen por temor a ver afectado su salud, nuestro producto
estar dirigido a las tiendas de barrios y comisariatos donde segn la encuesta est
concentrado el consumo de este tipo de producto, es decir en el cantn Flavio
Alfaro a los habitantes preferentemente de entre 20 y 30 aos, personas jvenes y
adultas jvenes que son econmicamente activas y tienen mayor preocupacin
por la salud, adems interesados en conocer nuevos sabores y texturas del yogurt.
Mercado Meta:
El mercado meta para nuestro producto, que aquel que estara conformado un
grupo de personas o segmento de la totalidad de un mercado con determinadas
caractersticas que tienen una necesidad, ya sea por su naturaleza, entorno o
gustos, que nuestro producto o servicio puede satisfacer, siendo nuestro mercado
meta, en primer lugar la poblacin del cantn Flavio Alfaro y luego el mercado de
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los cantones aledaos, y la provincia de Manab, concentrndonos
primordialmente en las personas adultas, luego en las personas adultas mayores y
poblacin infantil.
5.1.3.2. Demanda Actual
Dentro del mercado de los alimentos con propiedades funcionales, los alimentos
de origen lcteo suponen un segmento muy importante y en crecimiento, y
representan cerca del 43 % del mercado
Para determinar la demanda actual del mercado se consider el porcentaje de
consumo que segn el Centro de Industrias Lcteas (CIL) era del 28% en el 2007
con una tendencia de crecimiento del 4% anual, ratificado por pulso ecuador
2006 lo que quiere decir que a la actualidad es de 52%; as mismo sostienen que
el consumo per cpita de yogurt es de 4 litros anuales que multiplicados por 3,8
que estn conformados los hogares su resultado por hogar es de 15 litros
Segn los datos proporcionados por (INEC, ENIGHUR 2011-2012) los hogares
urbanos gastan en promedio mensual un total de 517.479 dlares en diferentes
tipo de yogures.
Tabla 15DEMANDA ACTUAL EN LITROS DE YOGURT
DEMANDA MENSUAL DEMANDA ANUAL
Poblacin del cantn Flavio
Alfaro
25.000 25.000
Nmero de hogares urbanos
del cantn Flavio Alfaro
5.000 5.000
Porcentaje de consumo 40% 40%
Hogares consumidores 2.000 2.000
Consumo anual por
hogar/litros
2.70 20.40
Demanda de yogurt en litros 5.400 64.800
Elaborado: Autora del proyecto
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Con la estimacin de la demanda actual, la demanda insatisfecha es de 3000
familias en el cantn Flavio Alfaro, lo que genera un total de 8.100 litros
mensuales y 97.200 litros anuales de yogurt que dejan de consumir las familias
del cantn Flavio Alfaro.
5.1.3.3. Proyeccin de la Demanda
Tomando en consideracin el dato indicado en el 2006 por pulso Ecuador el cual
indica que el crecimiento en el consumo de yogurt es del 4 % anual, se ha
proyectado la demanda bajo este dato ya que no existe un indicador delcrecimiento en el consumo de yogurt a la fecha y tampoco datos histricos.
Tabla 16
DEMANDA PROYECTADA EN LITROS DE YOGURT
N Ao Demanda deYogurt Anual
- 2.013 51.402
1 2.014 61.056
2 2.015 61.633
3 2.016 62.147
4 2.017 63.614
5 2.018 65.048
Elaborado: Autora del proyecto
5.1.4.Anlisis de la Oferta
En el presente caso la oferta tiene un alto nivel ya que los consumidores de yogurt
son fieles consumidores de otras marcas muy conocidas que se dedican al mismo
rubro que la empresa que se va implementar.
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El yogurt est en el mercado ecuatoriano aproximadamente hace unos 30 aos.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial o artesanal.
De acuerdo al Codex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche
coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
del bruec kiiSubs. Bulgaricus y Streptococcussalivarius Subs, thermophylus a
partir de la leche y productos lcteos. Los micro organismos presentes en el
producto debern ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio
de alto valor biolgico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia
de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos como el calcio
y fsforo
La produccin de leche en el Ecuador sufri una cada afectando directamente laproduccin de los derivados lcteos pero en la actualidad los sistemas se
encuentran entre semi-tecnificados y tecnificados, mejorando considerablemente
la produccin lechera, es as como ahora el promedio de leche litros/vaca para la
costa es de 3.6 segn lo indica el Sistema Estadstico Agropecuario nacional
(SEAN, 2011)
La distribucin de la leche est destinada el 42% para la industria y el 58% paraauto consumo, venta de leche cruda y otros productos artesanales. La industria
lctea oferta al mercado Leche larga vida (UHT) en funda el 35%, Queso el 26%,
Leche larga vida (UHT) en cartn 17%, leche en polvo 12%, yogurt 9% otros 2%,
tal como se lo evidencia en el siguiente grafico de distribucin de la industria
lctea segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera del Ecuador, en el ltimo
censo ganadero del ao 2011.
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5.1.5.2. Empresas Competidoras en el Mercado Nacional
Empresa:INDUSTRIA LCTEA TONI:
Marca:Toni
Producto:Yogurt
Variedad: Yogurt Toni, Yogurt con Frutas Toni, Yogurt Toni diet, Toni Mix,
Toni Vivaly, yogourmet, digest y benecol
Industrias Lcteas Toni S.A. nace en el ao 1978 bajo la direccin y tecnologa de
Toni de Suiza, la primera planta procesadora de yogurt industrial en el Ecuador
Toni es la mayor productora de yogurt y su calidad le ha hecho ganar mucho
mercado, sus productos estn dirigidos para cada segmento con gustos y
necesidades diferentes.
Su competencia est muy bien fundamentada con uno de los ingredientes del
yogurt como lo es el Lactus Bacilo GG, el cual le ha dado una ventaja frente a sus
competidores, las presentaciones que Toni ofrece van desde empaques
individuales hasta el familiar que es 1 litro y 2 litros.
Empresa: AGRCOLA GANADERA REYSAHIWAL:
Marca:Reyogurt
Producto:Yogurt
Variedad: Bebible con sabores, bebible diettico, bolos de yogurt y yogurt
entero con sabores. Reyogurt es una empresa agrcola ganadera, sus productos
ms fuerte es la leche pero el yogurt ha sido introducido al mercado formando
parte de su portafolio, su innovacin los bolos de yogurt para los ms pequeos
de fcil transportacin y beneficioso para la salud.
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Empresa:HACIENDA CHIVERA
Marca: Chivera
Producto:Yogurt
Variedad:yogurtclasico de 200cc, 1 litro y 2 litros, bebible en fundas de un litro
en los sabores de frutilla, durazno y mora., light, griego, bio regularis en
presentacin de 4 unidades de 100 grs, granizado de yogurt
Chivera tiene una trayectoria de 37 aos de experiencia brindando un producto de
calidad a sus consumidores. Su planta est ubicada en la hacienda ganadera
"Chivera" cerca del cantn Nobol, provincia de Guayas. Desde su nacimiento en
1970, se ha dedicado a la produccin de leche y yogurt en el pas. Sus productos
son cuidados desde su origen, ya que son los nicos en Ecuador producidos con
leche de hacienda ganadera propia. Cuentan con vacas de las mejores razas, que
reciben un buen cuidado en alimentacin, salud, higiene, comodidad y trato tico
que permite producir materia prima (leche) de buena calidad. Un producto
exclusivo de Chivera, nico en su clase es el granizado de yogurt, producto que
se ha penetrado muy bien en la mente de los consumidores convirtindose en un
producto nico en el mercado.
Empresa:INLECHE CA. LTDA.
Marca: Pura crema
Producto:Yogurt
Variedad: Sus diferentes presentaciones son: Yogurt Balde 4 lts, Yogurt Balde 2
lts, Yogurt Balde 1 litro, Yogurt Poma 4 lts, Yogurt Poma 2 lts, Yogurt Poma 1
litro, Yogurt Poma 1/2 litro, Yogurt Poma 120 ml, Vaso Yogurt 178 g, Yogurt
Termo 1 litro, Yogurt Termo 1/2 litro, Premium 150 ml, vaso aritos en diferentes
presentaciones, entre otros
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Pura crema, pertenece a una industria procesadora de alimentos presente en el
mercado ecuatoriano desde 1976. Las instalaciones industriales de INLECHE, se
encuentran ubicadas en la ciudad de Pelileo - Ecuador y la comercializacin se la
realiza a travs de 27 distribuidores ubicados en distintas ciudades del pas que
atienden a alrededor de 40 mil puntos de venta.; su extensa variedad de productos
le permite atender a cada segmento del mercado con sus gustos y preferencias.
Empresa:ALPINA
Marca: Alpina
Producto:Yogurt
Variedad: Bon-yurt de 150gr. Con sabores de fresa, melocotn, ciruela y
natural, Regenerisen Botella sellada, prctica, portable, ergonmica, reta pable
en presentaciones de 330g, 750g, y 1600g con sabores de fresa melocotn y
ciruela, yogurt deslactosado.
Alpina es una empresa venezolana que compiten en el mercado de Ecuador
logrando muy buenos resultados con su ms innovado producto el yogurt
Regenris, un yogurt liquido con trozos de frutas, semidescremado, con prebitico
y fibra que mejora el trnsito intestinal de forma natural y saludable.
Anlisis de la Competencia Directa
Para ste anlisis se ha considerado las marcas que segn las encuestas son las
marcas de mayor consumo en mercado de Manab, las mismas que se convierten
en competencia directa para este proyecto de yogurt. Entre las preferencias del
pblico estn las marcas Toni, Chivera, Rey Yogurt, Pura Crema, Alpina,
Chivera Regeneris.
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Otro factor importante en este anlisis es la presentacin ya que solo se analiz
las presentaciones familiares, debido a que la presentacin de yogurt descrita en
el proyecto es de un litro y por ende la competencia es en esa presentacin.
Para la estimacin de la competencia directa se realiz una investigacin directa
en los mercados para conocer especficamente las marcas, las caractersticas del
producto, el precio de venta al pblico y los medios de publicidad que utilizan
para dar a conocer el producto a los ecuatorianos, los mismos que se detalla en el
siguiente cuadro descriptivo.
Tabla 17
Marca Caractersticas Precio Publicidad
Toni Cremoso
Saborizante
artificial
2.61 Televisiva
Vallas publicitarias
Locales comerciales
Chivera Liquido
Saborizantenatura
2.35 Estaciones detransporte
Gasolineras yautoservicios
ReyYogurt
Bebible
Imagen muy
colorida amigable
con los nios
Su sabor dulce
1.29 Televisiva
Vallas publicitarias
Afiches en escuelas,
colegio, etc
PuraCrema
Garanta de su
marca
Alta presentacinen envasesfamiliares.
1,75 Televisiva
En los Vehculosde distribucin
Alpina Ayuda a ladigestin
2.61 Televisiva
Elaborado por:Autora del proyecto
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Yogurt Toni y chivera son la marcas que mayor compiten por ganar mercado,
mediante una observacin en un local comercial se pudo constatar que son las
marcas ms compradas por los consumidores de yogurt. Toni se ofrece como un
producto cremoso y con su publicidad del probitico lacto bacillus GG; mientras
que Chivera se ofrece como un producto elaborado con leche 100% producida
por sus haciendas y sin colorantes artificiales. Directamente se identificar como
competencia directa aquella que ofrece el yogurt en presentacin de un litro, tales
marca son las que se indican en el (cuadro # 5), de las cuales se puede notar que
en funcin de precio Toni es el ms caro seguido por chivera sin embargo se
mantiene el mismo orden a la hora de decisin de compra, yogurt regeneris de
alpina tiene muy bien establecido su segmentos, el cual se refiere aquel segmento
donde los consumidores buscan un beneficio adicional a su alimentacin, como lo
es mejorar su sistema intestinal que posiciona a este producto en un segmento
diferente al de este proyecto, por lo tanto este yogurt no se convertir en
competencia.
5.1.6.Anlisis de la Comercializacin
Para llegar a los consumidores el canal de comercializacin ser directo, el 60%
al consumidor y el 40% se entregarn en tiendas de barrio y locales comerciales.
Esta distribucin permitir tener una diferenciacin frente a la competencia ya
que ninguna llega a domicilio, considerando que este es un factor muy importante
y que ante el poco tiempo existente en la poblacin para realizar compras esta es
una estrategia que garantizara el aumento en el consumo de las familias del
cantn Flavio Alfaro en la provincia de Manab
5.1.6.1. Anlisis de los Precios
El precio es uno de los factores ms importantes el cual se determina en funcin
de los costos y gastos de produccin que incurren en el proceso del producto. Para
determinar el precio del yogurt se realizar un presupuesto de los costos para su
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produccin considerando que la produccin diaria de leche ser de 500 litros
obteniendo una produccin total de yogurt de 550 litros.
Para el presupuesto los costos estn divididos en costos fijos y costos variables.
Los costos fijos son aquellos que aun cuando no exista produccin esos costos
deben pagarse, entre ellos tenemos la energa elctrica, sueldos administrativos,
intereses por financiamiento, depreciaciones, etc.
Los costos variables por el contrario estos cambian en funcin de la produccin
entre estos tenemos la materia prima, insumos, mano de obra, etc.
En el mercado de yogurt la oferta de las diferentes marcas tienes precios variables
a continuacin en la tabla 21 se presentar los precios en los que las empresas
venden sus productos en presentacin de 1 litro.
Tabla 18
Marca Precio Cantidad en (ml)Toni 2.61 1000
Chivera 2.35 1000
Rey Yogurt 1.29 900
Pura Crema 1,75 1000
Alpina Regeneris 2.61 1000
Elaborado: Autora del proyecto
5.2.Estudios Tcnicos
5.2.1.Tamao del Proyecto
El rea del terreno que se considera para la construccin de la planta procesadora
de yogurt es de 500 metros cuadrados, dentro del cual se construir la
infraestructura de 300 metros cuadrados, rea adecuada para la organizacin de la
planta procesadora de lcteos.
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5.2.1.1. Localizacin
La ubicacin de la planta es fundamental para lograr una produccin y
distribucin eficiente del producto, al tener una visin de Flavio Alfaro como un
cantn con buena produccin de leche basado en el anlisis de la materia prima se
establece este cantn como el ms idneo para plantar la procesadora de lcteos,
adems se tendr acceso a la produccin de leche que se genera en sus cantones
aledaos como Chone y El Carmen si fuese necesario el aumento de la
produccin o una posible escases de la leche.
5.2.1.2. Macro Localizacin
La planta estar ubicada en el Cantn Flavio Alfaro, perteneciente a la provincia
de Manab, ubicada al norte de la provincia.
Imagen No. 1
Fuente: GAD Municipal del cantn Flavio Alfaro
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5.2.1.3. Micro Localizacin
Imagen No. 2
Fuente: GAD Municipal del cantn Flavio Alfaro
5.2.2. Factores que Justifican la Localizacin.
5.2.2.1. Factores Geogrficos.
El clima del cantn Flavio Alfaro es tropical, donde las frutas tienen su
produccin al mximo estndar. En este caso el clima nos beneficia para el
proceso, la materia prima llegara en ptimas condiciones.
El comercio provincial y nacional es favorable porque cuenta con la carretera de
primera y varias rutas que desde la va Chone Quito se ramifican a diversas
ciudades del pas.
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5.2.2.2. Factores Sociales.
La ciudad de Flavio Alfaro, lugar donde estar ubicada la empresa, cuenta con
centros educativos (escuelas, colegios, etc.), tiendas, minimarkets, centros
recreativos, sub centros de salud, favoreciendo la viabilidad del proyecto. El
mismo crecimiento de la poblacin ha innovado los medios de comunicacin, la
prensa, radio y televisin son medios donde se promocionan nuevos productos,
llegando a un mayor nmero de consumidores.
5.2.2.3. Factores Econmicos.
Es conocido que los ingresos de las familias les permiten satisfacer sus
necesidades, sobre todo la necesidad de alimentacin. La mayora de familias ha
mejorado su nivel de vida gracias al sector agroindustrial que permite la
subsistencia de muchas familias que trabajan en las mismas logrando que la
capacidad de adquisicin les permita acceder a productos de primera necesidad,
favoreciendo la economa de la ciudad y la provincia.
5.2.2.4. Disponibilidad de Insumos.
Para una mayor ventaja de la empresa, los insumos que se necesitan para la
preparacin de productos lcteos, los podemos adquirir directamente en la ciudad
de Flavio Alfaro ya que existe una gran variedad en el mercado. Existen
distribuidores que ofrecen dichos accesorios a precios razonables, de tal manera
que podemos elegir, a quien considerar como nuestro proveedor.
5.2.2.5. Valoracin de Riesgo.
Como se expuso inicialmente en la provincia existen pocas empresas que se
dedican a la industrializacin de productos lcteos, y en el cantn Flavio Alfaro
no existe ninguna. Para poder lograr el objetivo, se analizarn dos puntos
importantes a los que se expone la inversin del proyecto:
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Tina de Recepcin de Leche: Tina de acero inoxidable (1,5mm) pared
simple, para almacenar 1500 litros netos.
Marmita: Con una capacidad de 540 litros, de acero inoxidable, forma
cilndrica, doble pared, el rea del quemador en 6 acero de carbn para llama
directa, fondo inclinado de 3% hacia la llave de salida de 1,5 con bola
inoxidable y neplos de conexiones.
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Electrobomba Autocerbante: Equipo que sirve para el traspaso de la leche
desde el tanque de recepcin hacia la marmita, construida en acero inoxidable
de 2 HP y un voltaje de 220.
Envasadora Manual: Construida en acero inoxidable alimentario, mejora el
envasado por la asepsia que se manejara con esta maquinaria. Ayudar a
reducir los tiempos en el proceso.
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Banco de Hielo: Cuando de un proceso se requiere agua fra, la termo
acumulacin se transforma en la solucin ideal, permitiendo reducir el costo
inicial del sistema frigorfico, disminuir el costo de operacin y obtener alta
eficiencia y confiabilidad.
Cmara de Frio: Son unidades incorporadas para ajustarse a las necesidades.Se acoplan a cualquier requisito de conservacin en fro. Solucionan la
diversidad de exigencias de acuerdo a sus necesidades particulares.
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5.2.3.2.- Recurso Humano
Requerimiento de Mano de Obra
Para que funcione este proyecto se requiere de personal idneo para la
preparacin de yogurt, y de acuerdo a los requerimientos necesitamos 4
empleados que van a formar parte en mano de obra directa e indirecta, y los
detallaremos a continuacin.
MANO DE OBRA DIRECTA: Se considera a un empleado que va a trabajar
directamente en la elaboracin del producto y operar las maquinarias,
adems, un tcnico en alimentos lcteos
MANO DE OBRA INDIRECTA: En este grupo consideramos 2 personas
que van a estar indirectamente en la elaboracin del producto como en el
envasado, apilamiento, recepcin.
Personal Administrativo
Se considera la empresa estar guiada por el Gerente General con el apoyo de una
secretaria., teniendo a dos personas en el rea administrativa.
Personal de Ventas
Se considera un vendedor que se encargara de conducir el vehculo y llegar a los
detallista de una manera ms gil.
En total en la empresa van a laborar la siguiente cantidad de personal
PERSONAL DE LA EMPRESA
rea administrativa 2 personasrea de venta 1 personarea de produccin 4 personas
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5.2.4.- Proceso de Produccin
Diagrama de Procesamiento
Grfico # 16
RECEPCIN
ENVASADO
ADICIN DE SABOR
BATIDO
INCUBACIN
INOCUACIN
ENFRIAMIENTO
PASTEURIZACIN
ESTANDARIZACIN
FILTRACIN
ENFRIAMIENTO
HOMOGENIZACIN
ALMACENADO
DISTRIBUCIN
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Diagrama de flujo de proceso de yogurt
Almacenaje Distribucin
Grfico # 17
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5.2.6. Descripcin del Proceso Productivo de la Elaboracin del Yogurt.
5.2.6.1.- Recepcin de Materia Prima (leche cruda):Diariamente se recibe leche en envases de aluminio de 32 litros de capacidad, de
los cuales a todos los proveedores se les controlar la densidad de la leche con un
lactodensmetro, la densidad a 20C debe estar entre (1.027g/ml-1.034g/ml), el
cual se calculara con el lactodensmetro, adems se tomara muestras
aleatoriamente a diez proveedores para el anlisis de control de calidad, las
muestras debern ser en un volumen de 100ml por cada proveedor (1 litro de
muestra total) lo cual constituye el 0.0907% de la leche recibida, por lo tanto se
almacena en el tanque de almacenamiento de capacidad 1150 litros de leche.
La filtracin se realiza antes de que la leche ingrese al tanque de almacenamiento,
el tanque de almacenamiento debe tener este sistema de filtrado, la cantidad de
impureza atrapada en el filtro es despreciable. La leche muestreada ser llevado a
la sala de control de calidad para el anlisis respectivo.
Se deber comprobar que las caractersticas de la leche se encuentren dentro del
rango aceptable, las pruebas que se realizaran ser la determinacin de grasa
(2.7%- 3.6%), por el mtodo gerber, pH(6.4 - 6.7) con el ph-metro,
acidez(16D18D) titulacin con hidrxido de sodio, la prueba de reductasa se
realizara con azul de metileno (Ms de 4 horas muy bueno, de 3 a 4 horas Bueno,
ms de hora y menos 3horas aceptable, pero si no cambia de color es rechazada
(leche mastitica) .
Si se encuentra que la leche cumple con las caractersticas adecuadas se da el
visto bueno para la elaboracin del yogurt natural caso contrario se estandariza (si
falta slidos totales) o se rechaza. Una vez calificada la leche como apta; se
bombea 367.08 litros de leche a la marmita para su pasterizacin.
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5.2.6.2.- Filtracin:
Se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de partculas gruesas al
proceso. Esta operacin consiste en pasar la leche por un filtro de tela sinttica o
algodn, en el momento de traspasar la leche que viene de un centro de acopio.
5.2.6.3.- Estandarizacin y Preparacin de la Mezcla:
Se regula el contenido de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar y se regula
el contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo,concentracin por las tcnicas de filtracin a travs de sustraccin de agua por
evaporacin.
5.2.6.4.- Homogenizacin:
En la prctica de la elaboracin de yogurt se homogeneiza muchas veces; la leche
es homogenizada con el objeto de impedir la formacin de nata y mejorar el sabor
y la consistencia del producto. La homogeneizacin reduce el tamao de los
glbulos grasos, pero aumenta el volumen delas partculas de casena. A
consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el
proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacin de un cogulo ms
blando. Para evitar este fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la nata
o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas que no alteran la estructura de la
casena.
5.2.6.5.- Pasteurizacin:
Desde el tanque de almacenamiento se bombea 150 litros de leche a cada una de
las marmitas para luego calentar por accin del vapor de la chaqueta de la
marmita, cuando alcanza una temperatura de 32C se le adiciona 11.97 litros
(9.57 kg el cual se pesa en el almacn de insumos) de azcar. Esta mezcla se debe
pasteurizar a 85C por 10 minutos, en este proceso de pasteurizacin se evapora
el 0.05% de la mezcla por lo que el volmenes reduce en 0.1995 litros (199.5ml)
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por lo tanto el volumen de leche pasteurizada por marmita es de 160 litros. Una
vez terminado la pasteurizacin la leche es enfriada en la marmita hasta que
llegue a una temperatura de 43C.
5.2.6.6.- Primer enfriamiento:
Luego de la pasteurizacin la leche es enfriada en la misma marmita, donde en
esta etapa la leche es enfriada hasta alcanzar una temperatura de 43C, para luego
poder inocular.
5.2.6.7.- Inoculacin:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin de
20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade adems la pulpa de la
fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y
en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y
sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una
mezcla homognea. Y una vez inoculada se trasvasa en porongos de 50 litros de
capacidad cada uno; y luego se traslada a la incubadora en donde se encuentra a
una temperatura constante de 43C hasta que alcance un PH= 4.6. El tiempo que
transcurre para que llegue a esta temperatura es de 4-5 horas.
5.2.6.8.- Incubacin:
Periodo de tiempo para lograr el cultivo de las bacterias lcticas que producen la
fermentacin de yogurt desarrollndose el sabor, color y textura.
5.2.6.9.- Segundo Enfriamiento:
Una vez que la leche acidificada alcance un pH de 4.6 se traslada los porongos a
la zona de enfriamiento con la finalidad de poder mantener las propiedades
organolpticas de la leche acidificada, la cual se mantiene a una temperatura de 4
a 10C, para su posterior envasado.
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Luego de este proceso recin es conducido al rea de comercializacin, donde
tambin debe mantenerse a temperatura de 4C para su buena conservacin; y as
luego de mantener en stock un volumen manejable, poder vender productos de
buena calidad.
5.2.6.15.- Distribucin:
La distribucin se la realizar en el vehculo de la empresa directamente a las
tiendas y minimarkets y a los domicilios que realicen pedidos para distribucin
tanto al por mayor como a la venta al menudeo, de acuerdo a los pedidosindividuales que realicen los interesados y a la demanda que las tiendas y
minimarkets manejen para la comercializacin del producto.
5.3.- Estudio Financiero
5.3.1.- Estudio Financiero
Este estudio sealar las necesidades totales de capital para las inversiones, lasmismas que debern estar desglosadas en inversiones fijas y capital de trabajo.
El estudio financiero tambin mostrar un resumen ordenado los recursos
financieros que se utilizarn y su distribucin en los diferentes usos que
comprende el proyecto. De esta manera se determina si es o no rentable el costo
del proyecto, si se puede o no pagar los costos de mantenimiento y produccin del
mismo.
Dado que el financiamiento est destinado a la adquisicin de maquinarias e
implementos necesarios para poder incrementar nuestra produccin y a la compra
de materia prima, prevemos que una vez instalada la planta industrial con la
maquinaria se incrementar en forma considerable la produccin.
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5.3.1.1.- Proyeccin de Ventas
Los ingresos del proyecto son especficamente provenientes de las ventas que se
realizan en el cantn Flavio Alfaro y sus alrededores. Para ello se detalla a
continuacin el presupuesto estimado mensual y anual, tomando en cuenta que los
picos de ventas se darn en las pocas de colegio, navidad, y das festivos en la
ciudad por cuanto son generalmente pocas donde se rene la familia, y el
consumo del producto aumenta.
A continuacin se presentan flujos de proyectados de ventas por meses y poraos, calculadas en base a las familias que viven en el Cantn Flavio Alfaro, y al
estudio de mercado realizado para la factibilidad del proyecto de yogurt de kiwi y
jalea de manzana presentada por la autora, luego de las investigaciones de la
oferta y la demanda de productos similares y la decisin de los habitantes del
cantn Flavio Alfaro.
Tabla 20
MES AO 1
No. ENVASES DE 1 LITRO. V/UNIT. V/TOTAL
enero 7200 1.8 12.960,00
febrero 7700 1.8 13.860,00
marzo 7500 1.8 13.500,00
abril 7600 1.8 13.680,00
mayo 8500 1.8 15.300,00
junio 8500 1.8 15.300,00julio 8500 1.8 15.300,00
agosto 8500 1.8 15.300,00
septiembre 8500 1.8 15.300,00
octubre 8500 1.8 15.300,00
noviembre 8500 1.8 15.300,00
diciembre 9000 1.8 16.200,0098500 177.300,00
Realizado por: La autora
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Tabla 21
MES AO 2No. ENVASES DE 1 LITRO. V/UNIT. V/TOTAL
enero 7355 2 14,710.00
febrero 7800 2 15,600.00
marzo 7700 2 15,400.00
abril 7800 2 15,600.00
mayo 8800 2 17,600.00
junio 8800 2 17,600.00
julio 8800 2 17,600.00
agosto 8800 2 17,600.00
septiembre 8800 2 17,600.00
octubre 8800 2 17,600.00
noviembre 8800 2 17,600.00
diciembre 9200 2 18,400.00
101455 202,910.00Realizado por: La autora
Tabla 22
MES AO 3
No. ENVASES DE 1 LITRO. V/UNIT. V/TOTAL
enero 7700 2.25 17,325.00
febrero 7900 2.25 17,775.00
marzo 7800 2.25 17,550.00
abril 7900 2.25 17,775.00
mayo 9100 2.25 20,475.00
junio 9100 2.25 20,475.00julio 9100 2.25 20,475.00
agosto 9100 2.25 20,475.00
septiembre 9100 2.25 20,475.00
octubre 9100 2.25 20,475.00
noviembre 9100 2.25 20,475.00
diciembre 9500 2.25 21,375.00
104500 235,121.96
Realizado por: La autora
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49
Tabla 23
MES AO 4
No. ENVASES DE 1LITRO.
V/UNIT. V/TOTAL
enero 7935 2.25 17,853.75
febrero 8100 2.25 18,225.00
marzo 8100 2.25 18,225.00
abril 8300 2.25 18,675.00
mayo 9400 2.25 21,150.00
junio 9400 2.25 21,150.00
julio 9400 2.25 21,150.00
agosto 9400 2.25 21,150.00
septiembre 9400 2.25 21,150.00
octubre 9400 2.25 21,150.00
noviembre 9400 2.25 21,150.00
diciembre 9400 2.25 21,150.00
107635 242,175.62Realizado por: La autora
Tabla 24
MES AO 5
No. ENVASES DE 1 LITRO. V/UNIT. V/TOTAL
enero 8035 2.50 20,087.50
febrero 8200 2.50 20,500.00
marzo 8300 2.50 20,750.00
abril 8800 2.50 22,000.00
mayo 9500 2.50 23,750.00junio 9500 2.50 23,750.00
julio 9500 2.50 23,750.00
agosto 9500 2.50 23,750.00
septiembre 9500 2.50 23,750.00
octubre 9500 2.50 23,750.00
noviembre 9500 2.50 23,750.00
diciembre 10000 2.50 25,000.00109835 274,596.01
Realizado por: La autora
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5.3.1.2.- Proyeccin de Inversin Total
En la proyeccin de inversin total se incluye la inversin fija, que incluye la
adquisicin de los activos fijos ms el capital de operacin, que incluyen los
costos de operacin (materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos fijos), y los gastos de administracin y ventas.
a.- Plan de Produccin
El trabajo ser 6 das a la semana, las horas de trabajo del personal son de 8 horas
laborales. En donde la produccin ser un da de produccin y otro da de
envasado, lo que significa que durante la semana se producir 1800 litros de
yogurt, para la satisfaccin del mercado.
La produccin de la planta es la elaboracin de 600 litros de yogurt el cual se
obtiene de una utilizacin de 550.50 litros de leche, 47.88 Kg de azcar y 03 litros
de cultivo lctico.
Lo cual se obtiene segn la descripcin del proceso esta capacidad de produccin
puede ir aumentando paulatinamente en funcin de la demanda o la insertacin
del producto hacia otros mercados.
5.3.1.3.- Inversin Fija
Los recursos financieros son aquellos que permiten a la empresa obtener los
materiales, equipos, maquinarias, herramientas y todo lo que se considere
indispensable, para poder empezar con las actividades del negocio. Dentro de este
grupo de recursos tambin se hallan los activos fijos e inventarios, los cuales
pertenecen a la empresa y que son adquiridos con anterioridad al funcionamiento
del negocio.
A continuacin se enumera todas las inversiones y capital de trabajo que los
socios de la empresa deben incurrir para iniciar el proyecto:
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a.- Activos Fijos Inmuebles
Las inversiones a realizarse para la ejecucin del proyecto de una procesadora de
yogurt de kiwi y jalea de manzana en el cantn Flavio Alfaro, pueden ser a corto,
mediano o largo plazo y tienen la finalidad de representar colocaciones en el
negocio, para obtener rendimientos o recibir dividendos que ayuden a aumentar el
capital de la empresa. Las inversiones a corto plazo son colocaciones efectivas en
cualquier momento a diferencia de las de largo plazo que representan un poco ms
de riesgo dentro del mercado.
Para que los empresarios de las jaleas de una procesadora de yogurt de kiwi y
jalea de manzana en el cantn Flavio Alfaro, inviertan en su negocio, es preciso
que cuente con un proyecto, que delineen lo que quiere obtener, resultando tiles
para el anlisis econmico financiero, pues si bien es cierto que constituye un
gasto, se traduce en un gran ahorro cuando se aplica las tcnicas de evaluacin
econmica para demostrar si produce beneficio social o impacto econmico tanto
el proyecto en s mismo o la comparacin con otras alternativas de solucin o
inversin.
Dentro de las inversiones, se tienen las iniciales, que es con la que cuenta la
empresa al momento de empezar a funcionar, entre las que estn los activos fijos
inmuebles.
Tabla 25
Presupuesto de Terreno y Edificio
Descripcin rea m ValorUnitario
Valor Total
Terreno 270 m2 $50,00 $13.500,00
Construccin 200 m2 $120,00 $24.000,00
TOTAL $37.000,00
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b.-. Inversin en Equipamiento
En cuanto a la inversin en equipamiento me refiero a materiales, herramientas,
maquinaria, mobiliario, vehculos y equipo en general; necesario a utilizarse para
la operacin y ejecucin en las actividades de la planta. Debido a que es un
producto industrializado, el listado de equipo y tecnologa a usarse ser el
adecuado para la elaboracin del producto.
Tabla 26
UNIDAD EQUIPOS Y MAQUINARIAS V.UNITARIO V. TOTAL
1 Cocina industrial 1.500,00 1.500,00
1 Refrigeradora 1.200,00 1.200,00
1 Baln de gas 200,00 200,00
2 Ollas grandes 80,00 160,00
1 Ollas chica 30,00 30,00
2 Coladeras 110,00 220,00
1 Termmetros 250,00 250,00
2 Tinas 25,00 50,001 Incubadora 300,00 300,00
1 Mesa 200,00 200,00
4 Jarras medidoras 20,00 80,00
1 Licuadora 250,00 250,00
3 Cucharones 15,00 45,00
3 Tablas de picar 30,00 90,00
3 Cuchillos 50,00 150,00
6 Secadores 150,00 900,00
4 Tachos de basuras 10,00 40,00
1 Tina de recepcin de leche 1.200,00 1.200,00
1 Marmita 8.000,00 8.000,00
1 Electrobomba autocerbante 5.000,00 5.000,00
1 Envasadora manual 3.500,00 3.500,00
1 Banco de hielo 2.000,00 2.000,00
1 Cmara de hielo 12.000,00 12.000,00
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Tabla 27
Presupuesto de Muebles y Enseres
Descripcin Cantidad V.U Total
Archivador 1 $140,00 $140,00Silln de Espera 1 $400,00 $400,00Escritorios 2 $200,00 $400,00Sillas Giratorias 2 $80,00 $160,00
Total $1.100,00
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Tabla 28
Presupuesto de Vehculo
Descripcin Cantidad V.U Total
Vehculo tipo camioneta 1 $15.000,00 $15.000,00
Total $15.000,00
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5.3.1.4.- Costos de Operacin
a.- Costos de Operacin.
Materia Prima Directa
En cuanto a la inversin de los materiales se debe considerar materia prima y
materiales directos como indirectos. La materia prima que se va a utilizar para la
elaboracin del producto son leche, azcar, gelatina sin sabor, sorbonato potsico,
benzonato sdico, color y sabor a kiwi, jalea de manzana. Tomando en cuenta que
los valores que se detallan son para el primer ao de funcionamiento,
proyectndose un incremento promedio del 5% anual en los prximos cinco aos,
y para una produccin promedio de entre 8.000 y 9.000 litros por mes.
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Mano de Obra Directa.
Para conocer la inversin en el personal que trabajar en la planta ser importante
determinar la mano de obra directa e indirecta de la misma, la misma que se
detalla a continuacin, tomando en cuenta que los valores que se detallan son para
el primer ao de funcionamiento, proyectndose un incremento promedio del 8%
anual en los prximos cinco aos.
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Tabla 30
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 1
Descripcin Cant. SueldoUnitario
TotalMensual
13 y 14Sueldo
Vac. AportacinPatronal
Fondos deReserva
Total Anual
Tcnicos en alimentos 1 400,00 400,00 740,00 400,00 37,40 400,00 6.788,80
Operario 1 340,00 340,00 680,00 340,00 31,79 340,00 5.821,48
Total12.610,28
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Tabla 31
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 2
Descripcin Cant. SueldoUnitario
TotalMensual
13 y 14Sueldo
Vac. AportacinPatronal
Fondos deReserva
Total Anual
Tcnicos en
alimentos
1 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00
Operario 3 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00
Total13.416,38
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Tabla 32
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 3
Descripcin Cant. SueldoUnitario
TotalMensual
13 y 14Sueldo
Vac. AportacinPatronal
Fondos deReserva
Total Anual
Tcnicos en alimentos 1 460,00 460,00 800,00 460,00 43,01 460,00 7.756,12
Operario 1 380,00 380,00 720,00 380,00 35,53 380,00 6.466,36
Total 14.222,48Realizado por: La autora
Tabla 33
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 4
Descripcin Cant. SueldoUnitario
TotalMensual
13 y 14Sueldo
Vac. AportacinPatronal
Fondos deReserva
Total Anual
Tcnicos en alimentos 1 500,00 500,00 840,00 500,00 46,75 500,00 8.401,00
Operario 1 400,00 400,00 740,00 400,00 37,40 400,00 6.788,80
Total 15.189,80Realizado por: La autora
Tabla 34
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 5
Descripcin Cant. SueldoUnitario TotalMensual13 y 14Sueldo
Vac. AportacinPatronal
Fondos deReserva
Total Anual
Tcnicos en alimentos 1 550,00 550,00 890,00 550,00 51,43 550,00 9,207,10
Operario 1 425,00 425,00 765,00 425,00 39,74 425,00 7.191,85
Total 16.398,95Realizado por: La autoras
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5.3.1.5 Costos Indirectos de Fabricacin.
Los costos y gastos que afecten la produccin que no son parte del proceso de
transformacin directa son tomados en cuenta como costos indirectos de
fabricacin, estos gastos son las botellas de plstico en las que se envasara el
producto final, las etiquetas, las cajas de cartn para apilar y transportar, la
energa elctrica, el servicio de agua como parte del proceso de lavado y
desinfeccin de la fruta y los salarios del personal encargado de realizar el
envasado del yogurt.
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Tabla 35
Detalle de Materiales Indirectos de FabricacinA O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Descripcin CostoMensual
CostoAnual
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