Estudio de Factibilidad Para La Implementacion de Una Planta Procesadora de Yogurt Con Trozos de

8/9/2019 Estudio de Factibilidad Para La Implementacion de Una Planta Procesadora de Yogurt Con Trozos de

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UNIVERSIDAD TCNICA DE MANABFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICASCARRERA DEADMINISTRACINDE EMPRESAS

TESIS DE GRADO

Previo obtencin del Ttulo de:

INGENIERA COMERCIAL

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNAPLANTA PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y

JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON FLAVIO ALFARO.

MODALIDAD:

PROYECTOS PRODUCTIVOS

AUTORA:

MARIA KARINA ZAMBRANO ROMERO

DIRECTOR DE TESIS

ECON. GREGORIO PALMA MACIAS

PORTOVIEJO MANAB ECUADOR

2014


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ii

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LAIMPLEMENTACION DE UNA PLANTAPROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DEKIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL CANTONFLAVIO ALFARO


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iii

DEDICATORIA

No se trata de un triunfo definitivo, sino de una lucha sinfin."

Al culminar mi proyecto de tesis, dedico todos y cada uno de los momentos

vividos a Dios, pilar fundamental y eje de mi vida.

A mi madreque ha dejado su vida en la ma, para que cada paso que tenga sea una

mirada al futuro. Este trabajo es para ti MARIA ROMERO.

Como olvidar a mis hermanas, mis cmplices y amigas desde pequeas y a mis

sobrinos por quienes respiro, suspiro y vivo. Para ustedes DIANA y FANNY,

EUNICES, MATEO y LOIDA.

Karina Zambrano.


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iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios sobre todas las cosas, como fuente de inspiracin para

superarme cada da.

A mi madre que con sabios consejos me guio a la fuente del saber.

A la Universidad Tcnica de Manab, por permitirse ser incluyente con las

personas que estamos ansiosas de conocimiento al instituir un lugar de

estudios en el cantn Flavio Alfaro.

A mi tutor de tesis Eco. Gregorio Palma Macas, por su paciencia y

dedicacin en la consecucin del presente trabajo.

A todos y cada uno de mis profesores guas que durante los aos de

estudio supieron transferir los conocimientos que me permitirn ser una

profesional de xito.

A mis compaeros y amigos con quienes compart cada da de clases con

entusiasmo e ilusiones.

Karina Zambrano.


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v

CERTIFICACION

Quien suscribe la presente Tesis, Econ. Gregorio Palma Macas, Docente

de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la

Universidad Tcnica de Manab.

CERTIFICA:

Que el informe de trabajo titulado: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARALA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL

CANTON FLAVIO ALFARO , y cuya autora es: Zambrano Romero Mara

Karina, ha concluido su trabajo de tesis bajo la modalidad de Proyecto

Productivo, el mismo que fue prolijamente revisado bajo mi direccin y

responsabilidad, conforme a lo establecido en el Reglamento Interno de la

Facultad.

Certifico en honor a la verdad, pudiendo los interesados hacer uso de este

documento de la forma que crean conveniente.

____________________________________________

ECON. GREGORIO PALMA MACIASDIRECTOR DE TESIS


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vi

UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

Quienes suscribimos la presente, Miembros del Tribunal Examinador de la

Tesis de Grado titulada ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

CON TROZOS DE KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON

FLAVIO ALFARO

Presentado por la egresada Mara Karina Zambrano Romero, previo a la

obtencin del ttulo INGENIERO COMERCIAL, tenemos a bien certificar

que la misma ha sido desarrollada y culminada bajo nuestra supervisin.

APROBADO POR:

___________________________ ____________________________

ECON. GREGORIO PALMA MACAS ING. NILBA FEIJ CUENCA

DIRECTOR DE TESIS PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

___________________________ ____________________________

ING. ZACARIAS ZAMBRANO H. ING. GUSTAVO LOZANO JARAMILLO

MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL


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vii

DECLARACIN SOBRE DERECHOS DEL AUTOR

El contenido e ideas expuestas en el presente trabajo de proyecto

productivo, a excepcin de las citas, son de mi absoluta responsabilidad y

autora.

Karina Zambrano Romero


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viii

RESUMEN

Se ha realizado un Estudio de Factibilidad para la implementacin de una planta

procesadora de yogurt con trozos de kiwi y jalea de manzana en el cantn Flavio

Alfaro, partiendo del estudio de mercado, se dise el estudio tcnico de

produccin y el anlisis econmico financiero, lo que permitir fortalecer la

economa de la zona, generar plazas de trabajo, elevar el nivel econmico de la

poblacin y mejorar su calidad de vida.

El mercado meta es la ciudad de Flavio Alfaro con una poblacin aproximada de25.000 habitantes quienes arrojaron en la encuesta que la edad promedio es de

entre 20 a 30 aos, en su mayora mujeres, que consumen yogurt preferentemente

de manera diaria, por tener un precio razonablemente asequible a todos los

extractos sociales, y quienes si les presentan un producto ms barato, con mejor

consistencia y mejor sabor estn dispuestos a colocar su preferencia en un

producto de calidad y hecho por empresarios locales.

La inversin total asciende a $ 221.205,64; una aportacin propia de $ 136.205,64

y un financiamiento de $ 85.000,00. Los indicadores que justifican la evaluacin

del proyecto fueron: Valor actual neto de $5.141.16; una tasa interna de retorno

de 19.68% y un periodo de recuperacin del capital de cinco aos, lo que

demuestra la factibilidad del proyecto.

Palabras claves: factibilidad, yogurt, inversin, estudio de mercado, oferta,

demanda, financiamiento, flujo de efectivo, indicadores, valor actual neto, tasa

interna de retorno, capital, balance, estado de perdida y ganancia, proyecciones,

razones de liquidez


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ix

SUMARY

We performed a feasibility study for the implementation of a processing plant

yogurt with chunks of kiwi and apple jelly in Canton Flavio Alfaro, from the

study of markets, technical survey production and economic and financial

analysis was designed, it which will strengthen the area economy, generating

working places, raise the economic level of the population and improve their

quality of life.

The target market is the city of Flavio Alfaro with a population of approximately

25,000 people who threw in the survey that the average age is between 20 to 30

years, mostly women, who consume yogurt preferably daily, to have a price

reasonably accessible to all backgrounds, and who if they have a cheaper product

with better consistency and better flavor are willing to put your choice in a quality

product and made by local entrepreneurs.

The total investment amounts to $ 221,205.64; own contribution of $ 136,205.64and $ 85,000.00 in funding. The indicators that justify the project evaluation

were: Net present value of $ 5.141.16, an internal rate of return of 19.68% and a

payback period of capital for five years, demonstrating the feasibility of the

project.

Keywords: feasibility, jogurt, investment, market, supply, demand, financing,

cash flow indicators, net present value, internal rate of return, capital, balancesheet, profit and loss projections, liquidity ratios


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x

INDICE

TEMA ii

DEDICATORIA iii

AGRADECIMIENTO vi

CERTIFICACION DE LA DIRECCION DE TESIS v

CERTIFICACION DEL TRIBUNAL vi

DECLARACION SOBRE LOS DERECHO DEL AUTOR vii

RESUMEN viii

SUMARY ix

INDICE GENERAL x

INDICE DE CUADROS xv

INDICE DE GRAFICOS xxi

INDICE DE IMGENES xxii

1.- IDENTIFICACIN DEL PROYECTO 1

2.- INTRODUCCIN 1

3.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN 2

3.1. ANTECEDENTES 2

3.2. JUSTIFICACION 3

4.- OBJETIVOS 4

4.1.- OBJETIVO GENERAL 4

4. 2.- OBJETIVOS ESPECFICOS 4


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xi

5.- INGENIERIA DEL PROYECTO 5

5. 1.- ESTUDIO DE MERCADO 5

5.1.1. PLAN MUESTRAL 5

5.1.2.- RECOLECCION, DESCRIPCION E INTERPRETACION DE

RESULTADO 7

5.1.3.- ANLISIS DE LA DEMANDA 21

5.1.3.1. SELECCIN DEL MERCADO META 21

5.1.3.2. DEMANDA ACTUAL 22

5.1.3.3. PROYECCION DE LA DEMANDA 23

5.1.4. ANALISIS DE LA OFERTA 23

5.1.5.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA 25

5.1.5.1. FUERZAS COMPETIDORAS DEL MERCADO 25

5.1.5.2. EMPRESAS COMPETIDORAS EN EL MERCADO NACIONAL 26

5.1.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION 30

5.1.6.1. ANALISIS DE LOS PRECIOS 30

5.2. ESTUDIOS TECNICOS 31

5.2.1. TAMAO DEL PROYECTO 31

5.1.1.1. LOCALIZACION 32

5.2.1.2. MACROLOCALIZACION 32

5.2.1.3. MICROLOCALIZACION 33

5.2.2. FACTORES QUE JUSTIFICAN LA LOCALIZACION 33

5.2.2.1. FACTORES GEOGRAFICOS 33


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xii

5.2.2.2. FACTORES SOCIALES 34

5.2.2.3. FACTORES ECONOMICOS 34

5.2.2.4. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS 34

5.2.2.5. VALORACION DE RIESGOS 34

5.2.3. RECURSOS TECNICOS Y HUMANOS 35

5.2.3.1. RECURSOS TECNICOS 35

5.2.3.2. RECURSOS HUMANOS 39

5.2.4. PROCESOS DE PRODUCCION 40

5.2.6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA ELABORACION

DEL YOGURT 42

5.2.6.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA 42

5.2.6.2. FILTRACION 43

5.2.6.3. ESTANDARIZACION Y PREPARACION DE LA MEZCLA 43

5.2.6.4. HOMOGENIZACION 43

5.2.6.5. PASTEURIZACION 43

5.2.6.6. PRIMER ENFRIAMIENTO 44

5.2.6.7. INOCULACION 44

5.2.6.8. INCUBACION 44

5.2.6.9. SEGUNDO ENFRIAMIENTO 44

5.2.6.10. BATIDO 45

5.2.6.11. ADICION DE SABORIZANTES 45

5.2.6.12. ENVASADOS 45


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xiii

5.2.6.13. CONSERVACION 45

5.2.6.14. ALMACENAJE 45

5.2.6.15. DISTRIBUCION 46

5.3. ESTUDIO FINANCIERO 46

5.3.1. ESTUDIO FINANCIERO 46

5.3.1. PROYECCIN DE VENTAS 47

5.3.1.2. PROYECCIN DE INVERSIN TOTAL 50

5.3.1.3. INVERSION FIJA 50

5.3.1.4. COSTOS DE OPERACIN 53

5.3.1.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 58

5.3.1.6. GASTOS DE ADMINISTRACION 62

5.3.1.7. GASTOS DE VENTAS 66

5.3.1.8. COSTOS DEL PROYECTO 69

5.3.1.9. DEPRECIACION DE EQUIPOS 69

5.3.1.10. INVERSIONES DURANTE LA OPERACIN 70

5.3.1.11. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES 70

5.3.1.12. ELABORACION DEL FLUJO DE FONODS CON

FINANCIAMIENTO 72

5.3.2. EVALUACION FINANCIERA 73

5.3.2.1. CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO 73

5.3.2.2. CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO 74

5.3.2.3. PUNTO DE EQUILIBRIO 75

5.3.3. BALANCES PROFORMAS 77


14/120

xiv

5.3.3.1. BALANCE DE ESTADIO DE SITUACION INICIAL 77

5.3.3.2. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS 78

5.3.3.3. BALANCE GENERAL PROYECTADO 79

5.3.4. RAZONES FINANCIERAS 80

5.3.4.1. RAZONES DE LIQUIDEZ 80

5.3.4.2. TASAS DE APALANCAMIENTO 81

5.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 83

5.4.1. LA ADMINISTRACION 83

5.5. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 87

5.5.1. EL PROCESO PRODUCTIVO 87

5.5.2. LA LIMPIEZA DE MAQUINARIAS 88

5.5.3. USO DEL AGUA 88

5.5.4. LOS DESECHOS 88

5.5.5. USO DE LA ENERGIA ELECTRICA 88

5.5.6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 89

6. CRONOGRAMA 92

7. BIBLIOGRAFIA 93

ANEXOS 94


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xv

NDICE DE CUADROS

TABLA No. 1

Edad 7

TABLA No. 2

Sexo 8

TABLA No. 3

Frecuencia de bebida elaborada 9

TABLA No. 4

Marca de Yogurt que consume 10

TABLA No. 5

Tipo de Yogurt que consume 11

TABLA No. 6

Sabor de yogurt de preferencia 12

TABLA No. 7

Que sabor diferente al tradicional le gustara consumir 13

TABLA No. 8

Tipo de presentacin de preferencia 14

TABLA No. 9

Frecuencia de consumo de yogurt 15

TABLA No. 10

Presupuesto para consumo mensual de yogurt 16

TABLA No. 11

Motivo para consumir yogurt 17


16/120

xvi

TABLA No. 12

Alimentos con los que acompaa el yogurt 18

TABLA No. 13

Lugar de preferencia de compra del yogurt 19

TABLA No. 14

Variables que toma en cuenta a la hora de compra yogurt 20

TABLA No. 15

Demanda actual en litros de yogurt 22

TABLA No. 16

Demanda proyectada en litros de leche 23

TABLA No. 17

Caractersticas, precios y medios de publicidad de marcas de yogurt 29

TABLA No. 18

Precio de venta de yogurt 31

TABLA No. 19

Maquinarias y equipos 35

TABLA No. 20

Proyeccin de venta ao 1 47

TABLA No. 21


TABLA No. 22



17/120

xvii

TABLA No. 23


TABLA No. 24


TABLA No. 25

Presupuesto de terreno y edificio 51

TABLA No. 26

Presupuesto de maquinarias y equipos 52

TABLA No. 27

Bienes muebles (muebles y enceres) 53

TABLA No. 28

Bienes muebles (vehculo) 53

TABLA No. 29

Detalle de materia prima 54

TABLA No. 30

Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 1 56

TABLA No. 31


TABLA No. 32


TABLA No. 33



18/120


19/120

xix

TABLA No. 45

Detalle de sueldos del personal de administracin ao 4 64

TABLA No. 46

Detalle de sueldos del personal de administracin ao 5 64

TABLA No. 47

Resumen de gastos de administracin 65

TABLA No. 48

Detalle de sueldos del personal de ventas ao 1 67

TABLA No. 49


TABLA No. 50


TABLA No. 51


TABLA No. 52


TABLA No. 53

Resumen de gastos de ventas 68

TABLA No. 54

Costos del proyecto 69

TABLA No. 55

Distribucin de la inversin total 71


20/120

xx

TABLA No. 56

Distribucin de la inversin por cada socio 71

TABLA No. 57

Tabla de amortizacin 71

TABLA No. 58

Flujo de efectivo proyectado 72

TABLA No. 59

Tasa de inters ponderada 73

TABLA No. 60

Clculo del Valor Actual Neto 73

TABLA No. 61

Clculo de la Tasa Interna de Retorno 74

TABLA No. 62

Costos fijos y variables anuales 75


21/120

xxi

NDICE DE GRFICOS

TABLA No. 1

Edad 7

TABLA No. 2

Sexo 8

TABLA No. 3

Frecuencia de bebida elaborada 9

TABLA No. 4

Marca de Yogurt que consume 10

TABLA No. 5

Tipo de Yogurt que consume 11

TABLA No. 6

Sabor de yogurt de preferencia 12

TABLA No. 7

Que sabor diferente al tradicional le gustara consumir 13

TABLA No. 8

Tipo de presentacin de preferencia 14

TABLA No. 9

Frecuencia de consumo de yogurt 15

TABLA No. 10

Presupuesto para consumo mensual de yogurt 16

TABLA No. 11

Motivo para consumir yogurt 17


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xxii

TABLA No. 12

Alimentos con los que acompaa el yogurt 18

TABLA No. 13

Lugar de preferencia de compra del yogurt 19

TABLA No. 14

Variables que toma en cuenta a la hora de compra yogurt 20

GRFICO No. 15

Distribucin de la industria lctea 25

GRFICO No. 16

Diagrama de procesamiento 40

GRFICO No. 17

Flujograma de proceso de produccin 41

GRFICO No. 18

Punto de equilibrio en dlares y unidades 76

INDICE DE IMGENES

IMAGEN NO. 1

Mapa del cantn Flavio Alfaro 32

IMAGEN NO. 3

Calle de ubicacin de la empresa de procesamiento de yogurt 33


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1

1.Identificacin del Proyecto

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y

JALEA DE MANZANA, EN EL CANTN FLAVIO ALFARO

2.Introduccin

El hombre al igual que todos los seres vivos necesita alimentarse para vivir, desde

hace algunos aos se viene hablando de temas nutricionales y dietticos, no solo a

nivel popular sino cientficos, pues esta lnea se ha constituido en un campo

importante de investigacin y de medicina preventiva, clnica y teraputica.

Una de las funciones del Ingeniero Comercial es crear fuentes de empleo con la

generacin de empresas, tanto en el campo de servicios o de produccin

brindando productos funcionales, uno de ellos el yogurt que cada da se encuentra

con altos ndices de consumo en todos los estratos sociales, por los mltiples

beneficios que este producto proporciona.

El yogurt es un producto milenario de origen blgaro, que se elabora de los

productos lcteos fermentados con productos acidificados por medio de un

proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias

lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden

disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se

digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos

fermentados ms conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo

es obtenido por la accin combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus

thermophilus.


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2

3.Antecedentes y Justificacin

3.1.Antecedentes

El hombre al igual que todos los seres vivos necesita alimentarse para vivir, desde

hace algunos aos atrs se viene hablando de temas nutricionales y dietticos, no

solo a nivel popular sino tambin a nivel cientfico, pues esta lnea se ha

constituido en un campo importante de investigacin y de medicina preventiva,

clnica y teraputica.

Las empresas alimentarias se encuentran en constante evolucin, debido al avance

de la ciencia y la tecnologa, cuyas investigaciones se encaminan principalmente a

ofrecer mejores productos para el consumidor y por otra parte buscar la mayor

rentabilidad con el aprovechamiento de materias primas disponibles y buscando

los sustitutos ms adecuados que permitan reducir los costos de produccin sin

que se vea afectada la calidad de los mismos, con ello lograr un mercado ms

amplio.

Uno de los objetivos de La Universidad Tcnica de Manab, que los profesionales

que culminan sus estudios en la facultad de Administracin, sienten bases

eficientes sobre la creacin y administracin adecuadas de empresas que permitan

el fortalecimiento de la economa local y nacional, y en cumplimiento del artculo

64 de la Ley de Educacin Superior, los egresados de Administracin de

Empresas antes de registrar los ttulos en el Senescyt debern acreditar servicio a

la comunidad o prcticas y plasmar el trabajo de graduacin con la planificacin,

ejecucin e informe del trabajo realizado en una tesis previa de grado.

El cantn Flavio Alfaro est ubicado en el noreste de la Provincia de Manab, a 0

grados, 24 minutos, 20 segundos de latitud sur, y a 79 grados, 54 minutos, 20

segundos de longitud oeste, con respecto al meridiano de Greenwich, tiene una

superficie de 1.343,1 kilmetros cuadrados, la cual es aprovechada en la


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3

ganadera tiene una poblacin de 25000 habitantes y es la mayor fuente ganadera

de la provincia de Manab.

Cuatro empresarios emprendedores de Flavio Alfaro, tienen la visin de

aprovechar la materia prima necesaria para la elaboracin del yogurt, y se animan

a iniciar una empresa productora de yogurt con trozos de kiwi y jalea de manzana

con capital propio y financiamiento del sector financiero nacional.

3.2.Justificacin

Con la finalidad de aprovechar la materia prima del Cantn de Flavio Alfaro y

darle un valor agregado transformndola en Yogurt como profesional cumplira

con la responsabilidad social del cantn.

La creacin de una planta procesadora de yogurt genera fuentes de empleo, dentro

de su comunidad, proporciona una mejor calidad de vida y ofrece un potencial

crecimiento econmico. Flavio Alfaro es un cantn altamente productivo, su

actividad ms fortalecida es la leche pero la faltan de industria y empresas

generadoras de riquezas mantienen a este cantn limitados en su crecimiento

econmico-social

Por otro lado el tipo de alimentacin es una preocupacin latente, los problemas

de enfermedades en el organismo e infecciones causados por los malos hbitos

alimenticios, inducen a que nazca la necesidad de ofrecer como alternativa

productos lcteos especialmente el Yogurt, debido a que es un producto del

grupo probitico, los cuales contienen varias colonias de microorganismos vivos

que influyen positivamente en el organismo.

El objetivo primordial de plantear el diseo de esta planta es buscar alternativas

para diversificar los productos a fin de incrementar el consumo y por ende la

produccin del ganado vacuno.


26/120

4

Aprovechando y dando un valor agregado a este recurso, en beneficio

primordialmente de los productores y familias que dependen bsicamente de esta

especie animal. El consumo de yogurt a nivel del pas ha estado creciendo

constantemente dado a los beneficios nutricionales que este producto ofrece, la

variedad existente en el mercado es una muestra que la poblacin consume este

producto en mayor proporcin ya que existe para todos los gustos y preferencias.

Ante esta acotacin se nota una oportunidad como negocio ofrecer un producto

que se encuentra demandado por el mercado y ser ente generador de riqueza para

el cantn.

4.Objetivos: General y Especifico

4.1.Objetivo General

Evaluar la factibilidad para la implementacin de una planta procesadora de

yogurt con trozos de Kiwi y jalea de manzana, en el cantn Flavio Alfaro

4.2.Objetivos Especficos

Estudiar el comportamiento del mercado consumidor de yogurt del cantn

Flavio Alfaro.

Determinar la factibilidad de la ubicacin de la planta mediante el estudio

tcnico.

Identificar las fuentes de financiamiento mediante un estudio financiero.

Elaborar el diseo administrativo definiendo la funcin legal de laempresa.

Determinar el estudio de impacto ambiental.


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5

5.Ingeniera del Proyecto

5.1.Estudio de Mercado

Un estudio de mercado sirve para tener una nocin clara de la cantidad de

consumidores que habrn de adquirir el servicio que se espera vender dentro de

un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn

dispuesto a obtenerlo.

Bajo estos preceptos con el fin de conocer el tamao y las fuerzas del mercadocomo son la Oferta, Demanda, Proveedores, Productos Sustitutos y

Competenciase desarroll una investigacin mediante la aplicacin de encuestas

estructuradas a los habitantes del sector urbano de la provincia de Manab.

Adems se recolect la informacin de fuentes secundarias como investigacin en

la web acerca de precios y ofertas de mercado de productos similares, adems de

investigacin directa a fbrica de yogurt en otras ciudades del pas, que permitan

entender y definir el comportamiento del mercado.

5.1.1.Plan Muestral

Producto: YOGURT

Poblacin objetivo: Habitantes del cantn Flavio Alfaro

Alcance: Poblacin del cantn Flavio Alfaro

Poblacin: 772.355 habitantes

Tamao: 278

Margen de Error: 6%

Elaborado: Autora del proyecto

Fuente:INEC


28/120

6

Frmula

n= 277,68

n= 278 total de la muestra


29/120

7

5.1.2. Recoleccin, Descripcin e Interpretacin de los Resultados

Resultados de encuestas realizadas a la poblacin urbana del cantn Flavio

Alfaro.

1)EdadTabla 1

Alternativas N de Encuestas %

20-30 Aos 123 44%

31-40 Aos 93 33%

41-50 Aos 45 16%Mayor a 50 Aos 17 6%

Total 278 100%Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados

El grfico nmero 1 demuestra que el 44% de las encuestas realizadas a la

poblacin comprenden edades entre 20 y 30 aos, mientras que el 33% tienen

entre 31 y 40 aos de edad, seguida de las edades de comprendidas entre 41 a 50

aos con el 16% y mayores de 50 aos de edad corresponde el 6% de los

encuestados. De este anlisis se concluye que el mayor porcentaje de habitantes

son personas jvenes, que tienden a cuidar su figura y comer sanamente, siendo el

yogurt uno de los alimentos ms apetecidos para dietas y postres.

Grfico # 1

Elaborado:Autora del proyecto

44%

33%

16%

6%

0% 5% 10% 15% %20 25% %30 %35 %40 %45 50%

20- AOS30

31- AOS40

41-50AOS

MAYOR A 50 AOS

Edad


30/120

8

2)Genero

Tabla 2


Masculino 125 45%Femenino 153 55%


Grfico # 2



De acuerdo a los resultados de la encuesta se aprecia que del 100% de los

encuestados el 55% son mujeres y el 45% varones, lo que incide tambin en el

comportamiento de los habitantes para consumir yogurt, tomando en cuenta que

las mujeres son quienes generalmente realizan las compras de vveres en el cantn

Flavio Alfaro.


45%

55%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

MASCULINO

FEMENINO

Gnero


31/120

9

3)Qu bebida elaborada a base de leche es de su preferencia?

Tabla 3


Avena 35 13%

Yogurt 205 74%

Leche con sabores 35 13%

Otro 3 1%


Grfico # 3



La bebida derivada de la leche que ms les gusta a los encuestados es el yogurt

con un 74%, por lo que es una gran oportunidad para emprender en el negocio de

yogurt, la avena y la leche de sabores con el 13% cada una preferida despus

que el yogurt, y tomando en cuenta que la mayora de la poblacin es joven y

mujeres, la factibilidad de implementar una empresa de yogurt en el cantn Flavio

Alfaro se incrementa.


%13

%74

13%

1%

0% 10% 20% 30% %40 50% 60% 70% 80%

AVENA

YOGURT

LECHE CON SABORES

OTRO

Qu bebida elaborada a base de leche es desu preferencia?


32/120


33/120


34/120

12

6) Qu sabor de yogurt es de su preferencia?

Tabla 6


Mora 135 20%

Frutilla 260 38%

Durazno 150 22%

Vainilla 128 19%

Otro 12 2%

Total 685 100%Elaborado: Autora del proyecto




Los encuestados indicaron que el sabor de yogurt que prefieren es de frutilla con

el 38%, el 22% prefieren el de durazno, seguido por el 20% que prefieren mora, el

19% consume vainilla y un 2% consumen otros sabores. El sabor es fundamental

para los consumidores, si bien el yogurt es una bebida muy saludable los

consumidores se basan en decidir exclusivamente por su sabor el ms tradicional

y ms consumido es de frutilla

Grfico # 6


%20

%38

%22

19%

2%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% %40

MORA

FRUTILLA

DURAZNO

VAINILLA

OTRO

Qu sabor de yogurt es de su preferencia?


35/120

13

7) Qu sabor de yogurt diferente a los tradicionales le gustara consumir?

Tabla 7


Mango 101 22%

Chocolate 97 22%

Kiwi 126 28%

Coco 58 13%

Guanbana 40 9%

Otros 28 6%


Grfico # 7



Cuando a los consumidores se les pregunto si desearan consumir otro yogurt con

otros sabores sus respuestas fueron positivas, colocando precisamente al kiwi con

el 28%, el mango y el chocolate con igual aceptacin de 22%, el sabor a coco el

13%, guanbana el 9% y otros con el 6%. La aceptacin que tiene el kiwi es

motivante para el emprendimiento, las personas encuestadas indicaron que el kiwi

con el yogurt tiene un sabor muy agradable.


22%

22%

%28

%13

9%

6%

0% %5 10% 15% 20% %25 30%

MANGO

CHOCOLATE

KIWI

COCO

GUANBANA

OTRO

Qu sabor de yogurt diferente a lostradicionales le gustara?


36/120

14

8) En qu presentacin adquiere preferiblemente el yogurt?

Tabla 8Alternativas N de Encuestas %

Funda 35 13%

Botella bebible 78 28%

Botella de 1 litro 132 47%

Botella de 2 litro 27 10%

Otro 6 2%

Total 278 100%

Elaborado: Autora del proyectoFuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 8



El yogurt es una bebida consumida en su mayora en presentacin de 1 litro, el

47% de los encuestados compran en presentacin de 1 litro, en segundo lugar las

botellas bebibles las compran un 20%, en menor porcentaje los botellones de 2

litros con el 10%. El yogurt est siendo consumido por ms de un miembro de la

familia por lo tanto la presentacin de 1 litro es la que prefieren ya que satisface

sus necesidades


%13

%28

%47

10%

2%

%0 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

FUNDA

BOTELLABEBIBLE

BOTELLA DE 1 LITRO

BOTELLA DE 2 LITRO

OTRO

En qu presentacin adquierepreferiblemente el yogurt?


37/120

15

9) Con qu frecuencia consume yogurt?


Una vez al mes 15 5%

Quincenalmente 21 8%

Semanalmente 49 18%

Diariamente 105 38%

2-3 veces por semana 77 28%

Otro 11 4%


Grfico # 9



El yogurt est siendo consumido diariamente por el 38%, el 28% lo consumen

entre 2 y 3 veces por semana, el 18% consume una vez en la semana, y un 13% lo

consumen entre 1 o 2 veces en el mes.

El yogurt se ha hecho parte de los desayunos y en algunos casos en las comidas

nocturnas ya que su alto valor nutritivo, su aporte al bienestar del ser humano

provoca que el consumo crezca y por ende sea con mayor repeticin.


%5

8%

%18

%38

%28

%4

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

UNA VEZ AL MES

QUINCENALMENTE

SEMANALMENTE

DIARIAMENTE

2- VECES POR SEMANA3

OTRO

Con qu frecuencia consume yogurt?


38/120

16

10) Cunto destina mensualmente en la compra de yogurt para suconsumo?

Tabla 10

Alternativas N de Encuestas %Menor que 5 dlares 83 30%Entre 5 y 10 dlares 127 46%

Entre 10 y 15 dlares 45 16%Mayor a 15 dlares 23 8%Total 278 100%


Grfico # 10



El 46% de los encuestados indican que sus gastos son entre 5 y 10 dlares,

mientras que el 30% destinan para el yogurt menor a 5 dlares. Estos resultados

dependen mucho de la pregunta anterior, en la que indica con qu periodo lo

consume, pero su presupuesto es muy alentador para entrar en el mercado.


%30

%46

16%

8%

0% 5% 10% 15% 20% 25% %30 35% 40% 45% 50%

MENOR QUE 5 DLARES

ENTRE 5 Y 10 DLARES

ENTRE 10 Y 15 DLARES

MAYOR A 15 DLARES

Cunto destina mensualmente en la comprade yogurt para su consumo?


39/120

17

11) Por qu consume yogurt?


Por salud 186 67%

Por su sabor 56 20%

Facilidad de empaque 26 9%

Otro 10 4%

Total 278 100%Elaborado: Autora del proyecto


Grfico # 11



Las razones por las que los encuestados consumen yogurt se debe por salud, ya

que el yogurt cumple con los aportes necesarios para la salud. El 67% de los

encuestados respondieron que consumen por salud, el 20% por su sabor

agradable que tienen los yogures, el 9% lo consumen por su presentacin ya que

la imagen induce a la eleccin y decisin de compra.


%67

20%

9%

%4

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

POR SALUD

POR SU SABOR

FACILIDAD DE EMPAQUE

OTRO

Por qu consume yogurt?


40/120

18

12) Con qu alimentos le gusta acompaar el yogurt?


Frutas 92 33%

Cereales 81 29%

Ambos 43 15%

Ninguno 53 19%

Otro 9 3%

Total 278 100%


Grfico # 12



El 33% de los encuestados indican q la mejor forma de acompaar el yogurt es

con frutas y el 29% con cereales, por lo tanto las frutas siguen siendo las

preferidas por los consumidores


33%

%29

%15

19%

3%

0% 5% %10 15% 20% 25% %30 35%

FRUTAS

CEREALES

AMBOS

NINGUNO

OTRO

Con qu alimentos le gusta acompaar el

yogurt?


41/120

19

13) Cul es el lugar de su preferencia en el momento de comprar yogurt?


Supermercados 186 67%

Tienda de barrio 76 27%

Tiendas de gasolineras 16 6%


Grfico # 13



El 67% de los encuestados mencionan que prefieren comprarlo en el

supermercado, el 27% lo compran en la tienda de su barrio y otras con un 6% los

compran en gasolineras.

Quienes compran en los supermercados generalmente adquieren el yogurt en

presentaciones de litro y ms, mientras que en las tiendas de barrio compran los

bebibles.

Elaborado:Autoradel proyecto

67%

27%

6%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

SUPERMERCADOS

TIENDA DE BARRIO

TIENDAS DE GASOLINERAS

Cul es el lugar de su preferencia en el

momento de comprar yogurt?


42/120

20

14) Qu toma en cuenta al momento de comprar yogurt?


Precio 56 20 %

Marca 109 39%

Sabor 68 24%

Presentacin 42 15%

Otro 3 1%


Grfico # 14



El 39% de los encuestados toman en cuentan la marca a la hora de decidir la

compra ya que esta dicen que les dan garantas en el consumo, en segundo lugar

el sabor con un 24% y el precio un 20% respondi que se fija en ese factor. La

marca genera en los consumidores seguridad de consumo, garantas entre otros

factores que inciden en su decisin.


%20

%39

24%

%15

%1

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% %40 45 %

PRECIO

MARCA

SABOR

PRESENTACIN

OTRO

Qu toma en cuenta al momento decomprar yogurt?


43/120

21

5.1.3.Anlisis de la Demanda

5.1.3.1.Seleccin del Mercado Meta

Los resultados se expresan de acuerdo a lo obtenido con la aplicacin de una

estadstica descriptiva. Para la evaluacin del concepto se utiliz una distribucin

de frecuencia de las respuestas seleccionadas por los encuestados en lo que se

determina que el mercado meta para comercializar el YOGURT estar compuesto

por los habitantes del cantn Flavio Alfaro, que en la aplicacin de la encuesta se

determin que las personas estn muy gustosas de consumir un yogurt elaborado

en un cantn de la provincia, que les permitira cuidar su salud, tener una buena

calidad de vida.

Mercado Potencial

Es aquel mercado conformado por el conjunto de clientes que no consume el

producto que deseamos ofrecer, debido a que no tienen las caractersticas exigidas

por nosotros del segmento al que deseamos vender, porque consumen otroproducto, le compran a la competencia, ya sea uno similar o un sustituto o

sencillamente no consumen por temor a ver afectado su salud, nuestro producto

estar dirigido a las tiendas de barrios y comisariatos donde segn la encuesta est

concentrado el consumo de este tipo de producto, es decir en el cantn Flavio

Alfaro a los habitantes preferentemente de entre 20 y 30 aos, personas jvenes y

adultas jvenes que son econmicamente activas y tienen mayor preocupacin

por la salud, adems interesados en conocer nuevos sabores y texturas del yogurt.

Mercado Meta:

El mercado meta para nuestro producto, que aquel que estara conformado un

grupo de personas o segmento de la totalidad de un mercado con determinadas

caractersticas que tienen una necesidad, ya sea por su naturaleza, entorno o

gustos, que nuestro producto o servicio puede satisfacer, siendo nuestro mercado

meta, en primer lugar la poblacin del cantn Flavio Alfaro y luego el mercado de


44/120

22

los cantones aledaos, y la provincia de Manab, concentrndonos

primordialmente en las personas adultas, luego en las personas adultas mayores y

poblacin infantil.

5.1.3.2. Demanda Actual

Dentro del mercado de los alimentos con propiedades funcionales, los alimentos

de origen lcteo suponen un segmento muy importante y en crecimiento, y

representan cerca del 43 % del mercado

Para determinar la demanda actual del mercado se consider el porcentaje de

consumo que segn el Centro de Industrias Lcteas (CIL) era del 28% en el 2007

con una tendencia de crecimiento del 4% anual, ratificado por pulso ecuador

2006 lo que quiere decir que a la actualidad es de 52%; as mismo sostienen que

el consumo per cpita de yogurt es de 4 litros anuales que multiplicados por 3,8

que estn conformados los hogares su resultado por hogar es de 15 litros

Segn los datos proporcionados por (INEC, ENIGHUR 2011-2012) los hogares

urbanos gastan en promedio mensual un total de 517.479 dlares en diferentes

tipo de yogures.

Tabla 15DEMANDA ACTUAL EN LITROS DE YOGURT

DEMANDA MENSUAL DEMANDA ANUAL

Poblacin del cantn Flavio

Alfaro

25.000 25.000

Nmero de hogares urbanos

del cantn Flavio Alfaro

5.000 5.000

Porcentaje de consumo 40% 40%

Hogares consumidores 2.000 2.000

Consumo anual por

hogar/litros

2.70 20.40

Demanda de yogurt en litros 5.400 64.800



45/120

23

Con la estimacin de la demanda actual, la demanda insatisfecha es de 3000

familias en el cantn Flavio Alfaro, lo que genera un total de 8.100 litros

mensuales y 97.200 litros anuales de yogurt que dejan de consumir las familias

del cantn Flavio Alfaro.

5.1.3.3. Proyeccin de la Demanda

Tomando en consideracin el dato indicado en el 2006 por pulso Ecuador el cual

indica que el crecimiento en el consumo de yogurt es del 4 % anual, se ha

proyectado la demanda bajo este dato ya que no existe un indicador delcrecimiento en el consumo de yogurt a la fecha y tampoco datos histricos.

Tabla 16

DEMANDA PROYECTADA EN LITROS DE YOGURT

N Ao Demanda deYogurt Anual

- 2.013 51.402

1 2.014 61.056

2 2.015 61.633

3 2.016 62.147

4 2.017 63.614

5 2.018 65.048


5.1.4.Anlisis de la Oferta

En el presente caso la oferta tiene un alto nivel ya que los consumidores de yogurt

son fieles consumidores de otras marcas muy conocidas que se dedican al mismo

rubro que la empresa que se va implementar.


46/120

24

El yogurt est en el mercado ecuatoriano aproximadamente hace unos 30 aos.

Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el

mundo y se produce en forma industrial o artesanal.

De acuerdo al Codex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche

coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus

del bruec kiiSubs. Bulgaricus y Streptococcussalivarius Subs, thermophylus a

partir de la leche y productos lcteos. Los micro organismos presentes en el

producto debern ser apropiados y abundantes.

Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio

de alto valor biolgico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio

vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia

de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos como el calcio

y fsforo

La produccin de leche en el Ecuador sufri una cada afectando directamente laproduccin de los derivados lcteos pero en la actualidad los sistemas se

encuentran entre semi-tecnificados y tecnificados, mejorando considerablemente

la produccin lechera, es as como ahora el promedio de leche litros/vaca para la

costa es de 3.6 segn lo indica el Sistema Estadstico Agropecuario nacional

(SEAN, 2011)

La distribucin de la leche est destinada el 42% para la industria y el 58% paraauto consumo, venta de leche cruda y otros productos artesanales. La industria

lctea oferta al mercado Leche larga vida (UHT) en funda el 35%, Queso el 26%,

Leche larga vida (UHT) en cartn 17%, leche en polvo 12%, yogurt 9% otros 2%,

tal como se lo evidencia en el siguiente grafico de distribucin de la industria

lctea segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera del Ecuador, en el ltimo

censo ganadero del ao 2011.


47/120


48/120

26

5.1.5.2. Empresas Competidoras en el Mercado Nacional

Empresa:INDUSTRIA LCTEA TONI:

Marca:Toni

Producto:Yogurt

Variedad: Yogurt Toni, Yogurt con Frutas Toni, Yogurt Toni diet, Toni Mix,

Toni Vivaly, yogourmet, digest y benecol

Industrias Lcteas Toni S.A. nace en el ao 1978 bajo la direccin y tecnologa de

Toni de Suiza, la primera planta procesadora de yogurt industrial en el Ecuador

Toni es la mayor productora de yogurt y su calidad le ha hecho ganar mucho

mercado, sus productos estn dirigidos para cada segmento con gustos y

necesidades diferentes.

Su competencia est muy bien fundamentada con uno de los ingredientes del

yogurt como lo es el Lactus Bacilo GG, el cual le ha dado una ventaja frente a sus

competidores, las presentaciones que Toni ofrece van desde empaques

individuales hasta el familiar que es 1 litro y 2 litros.

Empresa: AGRCOLA GANADERA REYSAHIWAL:

Marca:Reyogurt

Producto:Yogurt

Variedad: Bebible con sabores, bebible diettico, bolos de yogurt y yogurt

entero con sabores. Reyogurt es una empresa agrcola ganadera, sus productos

ms fuerte es la leche pero el yogurt ha sido introducido al mercado formando

parte de su portafolio, su innovacin los bolos de yogurt para los ms pequeos

de fcil transportacin y beneficioso para la salud.


49/120

27

Empresa:HACIENDA CHIVERA

Marca: Chivera

Producto:Yogurt

Variedad:yogurtclasico de 200cc, 1 litro y 2 litros, bebible en fundas de un litro

en los sabores de frutilla, durazno y mora., light, griego, bio regularis en

presentacin de 4 unidades de 100 grs, granizado de yogurt

Chivera tiene una trayectoria de 37 aos de experiencia brindando un producto de

calidad a sus consumidores. Su planta est ubicada en la hacienda ganadera

"Chivera" cerca del cantn Nobol, provincia de Guayas. Desde su nacimiento en

1970, se ha dedicado a la produccin de leche y yogurt en el pas. Sus productos

son cuidados desde su origen, ya que son los nicos en Ecuador producidos con

leche de hacienda ganadera propia. Cuentan con vacas de las mejores razas, que

reciben un buen cuidado en alimentacin, salud, higiene, comodidad y trato tico

que permite producir materia prima (leche) de buena calidad. Un producto

exclusivo de Chivera, nico en su clase es el granizado de yogurt, producto que

se ha penetrado muy bien en la mente de los consumidores convirtindose en un

producto nico en el mercado.

Empresa:INLECHE CA. LTDA.

Marca: Pura crema

Producto:Yogurt

Variedad: Sus diferentes presentaciones son: Yogurt Balde 4 lts, Yogurt Balde 2

lts, Yogurt Balde 1 litro, Yogurt Poma 4 lts, Yogurt Poma 2 lts, Yogurt Poma 1

litro, Yogurt Poma 1/2 litro, Yogurt Poma 120 ml, Vaso Yogurt 178 g, Yogurt

Termo 1 litro, Yogurt Termo 1/2 litro, Premium 150 ml, vaso aritos en diferentes

presentaciones, entre otros


50/120

28

Pura crema, pertenece a una industria procesadora de alimentos presente en el

mercado ecuatoriano desde 1976. Las instalaciones industriales de INLECHE, se

encuentran ubicadas en la ciudad de Pelileo - Ecuador y la comercializacin se la

realiza a travs de 27 distribuidores ubicados en distintas ciudades del pas que

atienden a alrededor de 40 mil puntos de venta.; su extensa variedad de productos

le permite atender a cada segmento del mercado con sus gustos y preferencias.

Empresa:ALPINA

Marca: Alpina

Producto:Yogurt

Variedad: Bon-yurt de 150gr. Con sabores de fresa, melocotn, ciruela y

natural, Regenerisen Botella sellada, prctica, portable, ergonmica, reta pable

en presentaciones de 330g, 750g, y 1600g con sabores de fresa melocotn y

ciruela, yogurt deslactosado.

Alpina es una empresa venezolana que compiten en el mercado de Ecuador

logrando muy buenos resultados con su ms innovado producto el yogurt

Regenris, un yogurt liquido con trozos de frutas, semidescremado, con prebitico

y fibra que mejora el trnsito intestinal de forma natural y saludable.

Anlisis de la Competencia Directa

Para ste anlisis se ha considerado las marcas que segn las encuestas son las

marcas de mayor consumo en mercado de Manab, las mismas que se convierten

en competencia directa para este proyecto de yogurt. Entre las preferencias del

pblico estn las marcas Toni, Chivera, Rey Yogurt, Pura Crema, Alpina,

Chivera Regeneris.


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29

Otro factor importante en este anlisis es la presentacin ya que solo se analiz

las presentaciones familiares, debido a que la presentacin de yogurt descrita en

el proyecto es de un litro y por ende la competencia es en esa presentacin.

Para la estimacin de la competencia directa se realiz una investigacin directa

en los mercados para conocer especficamente las marcas, las caractersticas del

producto, el precio de venta al pblico y los medios de publicidad que utilizan

para dar a conocer el producto a los ecuatorianos, los mismos que se detalla en el

siguiente cuadro descriptivo.

Tabla 17

Marca Caractersticas Precio Publicidad

Toni Cremoso

Saborizante

artificial

2.61 Televisiva

Vallas publicitarias

Locales comerciales

Chivera Liquido

Saborizantenatura

2.35 Estaciones detransporte

Gasolineras yautoservicios

ReyYogurt

Bebible

Imagen muy

colorida amigable

con los nios

Su sabor dulce

1.29 Televisiva

Vallas publicitarias

Afiches en escuelas,

colegio, etc

PuraCrema

Garanta de su

marca

Alta presentacinen envasesfamiliares.

1,75 Televisiva

En los Vehculosde distribucin

Alpina Ayuda a ladigestin

2.61 Televisiva

Elaborado por:Autora del proyecto


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30

Yogurt Toni y chivera son la marcas que mayor compiten por ganar mercado,

mediante una observacin en un local comercial se pudo constatar que son las

marcas ms compradas por los consumidores de yogurt. Toni se ofrece como un

producto cremoso y con su publicidad del probitico lacto bacillus GG; mientras

que Chivera se ofrece como un producto elaborado con leche 100% producida

por sus haciendas y sin colorantes artificiales. Directamente se identificar como

competencia directa aquella que ofrece el yogurt en presentacin de un litro, tales

marca son las que se indican en el (cuadro # 5), de las cuales se puede notar que

en funcin de precio Toni es el ms caro seguido por chivera sin embargo se

mantiene el mismo orden a la hora de decisin de compra, yogurt regeneris de

alpina tiene muy bien establecido su segmentos, el cual se refiere aquel segmento

donde los consumidores buscan un beneficio adicional a su alimentacin, como lo

es mejorar su sistema intestinal que posiciona a este producto en un segmento

diferente al de este proyecto, por lo tanto este yogurt no se convertir en

competencia.

5.1.6.Anlisis de la Comercializacin

Para llegar a los consumidores el canal de comercializacin ser directo, el 60%

al consumidor y el 40% se entregarn en tiendas de barrio y locales comerciales.

Esta distribucin permitir tener una diferenciacin frente a la competencia ya

que ninguna llega a domicilio, considerando que este es un factor muy importante

y que ante el poco tiempo existente en la poblacin para realizar compras esta es

una estrategia que garantizara el aumento en el consumo de las familias del

cantn Flavio Alfaro en la provincia de Manab

5.1.6.1. Anlisis de los Precios

El precio es uno de los factores ms importantes el cual se determina en funcin

de los costos y gastos de produccin que incurren en el proceso del producto. Para

determinar el precio del yogurt se realizar un presupuesto de los costos para su


53/120

31

produccin considerando que la produccin diaria de leche ser de 500 litros

obteniendo una produccin total de yogurt de 550 litros.

Para el presupuesto los costos estn divididos en costos fijos y costos variables.

Los costos fijos son aquellos que aun cuando no exista produccin esos costos

deben pagarse, entre ellos tenemos la energa elctrica, sueldos administrativos,

intereses por financiamiento, depreciaciones, etc.

Los costos variables por el contrario estos cambian en funcin de la produccin

entre estos tenemos la materia prima, insumos, mano de obra, etc.

En el mercado de yogurt la oferta de las diferentes marcas tienes precios variables

a continuacin en la tabla 21 se presentar los precios en los que las empresas

venden sus productos en presentacin de 1 litro.

Tabla 18

Marca Precio Cantidad en (ml)Toni 2.61 1000

Chivera 2.35 1000

Rey Yogurt 1.29 900

Pura Crema 1,75 1000

Alpina Regeneris 2.61 1000


5.2.Estudios Tcnicos

5.2.1.Tamao del Proyecto

El rea del terreno que se considera para la construccin de la planta procesadora

de yogurt es de 500 metros cuadrados, dentro del cual se construir la

infraestructura de 300 metros cuadrados, rea adecuada para la organizacin de la

planta procesadora de lcteos.


54/120

32

5.2.1.1. Localizacin

La ubicacin de la planta es fundamental para lograr una produccin y

distribucin eficiente del producto, al tener una visin de Flavio Alfaro como un

cantn con buena produccin de leche basado en el anlisis de la materia prima se

establece este cantn como el ms idneo para plantar la procesadora de lcteos,

adems se tendr acceso a la produccin de leche que se genera en sus cantones

aledaos como Chone y El Carmen si fuese necesario el aumento de la

produccin o una posible escases de la leche.

5.2.1.2. Macro Localizacin

La planta estar ubicada en el Cantn Flavio Alfaro, perteneciente a la provincia

de Manab, ubicada al norte de la provincia.

Imagen No. 1

Fuente: GAD Municipal del cantn Flavio Alfaro


55/120

33

5.2.1.3. Micro Localizacin

Imagen No. 2

Fuente: GAD Municipal del cantn Flavio Alfaro

5.2.2. Factores que Justifican la Localizacin.

5.2.2.1. Factores Geogrficos.

El clima del cantn Flavio Alfaro es tropical, donde las frutas tienen su

produccin al mximo estndar. En este caso el clima nos beneficia para el

proceso, la materia prima llegara en ptimas condiciones.

El comercio provincial y nacional es favorable porque cuenta con la carretera de

primera y varias rutas que desde la va Chone Quito se ramifican a diversas

ciudades del pas.


56/120

34

5.2.2.2. Factores Sociales.

La ciudad de Flavio Alfaro, lugar donde estar ubicada la empresa, cuenta con

centros educativos (escuelas, colegios, etc.), tiendas, minimarkets, centros

recreativos, sub centros de salud, favoreciendo la viabilidad del proyecto. El

mismo crecimiento de la poblacin ha innovado los medios de comunicacin, la

prensa, radio y televisin son medios donde se promocionan nuevos productos,

llegando a un mayor nmero de consumidores.

5.2.2.3. Factores Econmicos.

Es conocido que los ingresos de las familias les permiten satisfacer sus

necesidades, sobre todo la necesidad de alimentacin. La mayora de familias ha

mejorado su nivel de vida gracias al sector agroindustrial que permite la

subsistencia de muchas familias que trabajan en las mismas logrando que la

capacidad de adquisicin les permita acceder a productos de primera necesidad,

favoreciendo la economa de la ciudad y la provincia.

5.2.2.4. Disponibilidad de Insumos.

Para una mayor ventaja de la empresa, los insumos que se necesitan para la

preparacin de productos lcteos, los podemos adquirir directamente en la ciudad

de Flavio Alfaro ya que existe una gran variedad en el mercado. Existen

distribuidores que ofrecen dichos accesorios a precios razonables, de tal manera

que podemos elegir, a quien considerar como nuestro proveedor.

5.2.2.5. Valoracin de Riesgo.

Como se expuso inicialmente en la provincia existen pocas empresas que se

dedican a la industrializacin de productos lcteos, y en el cantn Flavio Alfaro

no existe ninguna. Para poder lograr el objetivo, se analizarn dos puntos

importantes a los que se expone la inversin del proyecto:


57/120


58/120

36

Tina de Recepcin de Leche: Tina de acero inoxidable (1,5mm) pared

simple, para almacenar 1500 litros netos.

Marmita: Con una capacidad de 540 litros, de acero inoxidable, forma

cilndrica, doble pared, el rea del quemador en 6 acero de carbn para llama

directa, fondo inclinado de 3% hacia la llave de salida de 1,5 con bola

inoxidable y neplos de conexiones.


59/120

37

Electrobomba Autocerbante: Equipo que sirve para el traspaso de la leche

desde el tanque de recepcin hacia la marmita, construida en acero inoxidable

de 2 HP y un voltaje de 220.

Envasadora Manual: Construida en acero inoxidable alimentario, mejora el

envasado por la asepsia que se manejara con esta maquinaria. Ayudar a

reducir los tiempos en el proceso.


60/120

38

Banco de Hielo: Cuando de un proceso se requiere agua fra, la termo

acumulacin se transforma en la solucin ideal, permitiendo reducir el costo

inicial del sistema frigorfico, disminuir el costo de operacin y obtener alta

eficiencia y confiabilidad.

Cmara de Frio: Son unidades incorporadas para ajustarse a las necesidades.Se acoplan a cualquier requisito de conservacin en fro. Solucionan la

diversidad de exigencias de acuerdo a sus necesidades particulares.


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5.2.3.2.- Recurso Humano

Requerimiento de Mano de Obra

Para que funcione este proyecto se requiere de personal idneo para la

preparacin de yogurt, y de acuerdo a los requerimientos necesitamos 4

empleados que van a formar parte en mano de obra directa e indirecta, y los

detallaremos a continuacin.

MANO DE OBRA DIRECTA: Se considera a un empleado que va a trabajar

directamente en la elaboracin del producto y operar las maquinarias,

adems, un tcnico en alimentos lcteos

MANO DE OBRA INDIRECTA: En este grupo consideramos 2 personas

que van a estar indirectamente en la elaboracin del producto como en el

envasado, apilamiento, recepcin.

Personal Administrativo

Se considera la empresa estar guiada por el Gerente General con el apoyo de una

secretaria., teniendo a dos personas en el rea administrativa.

Personal de Ventas

Se considera un vendedor que se encargara de conducir el vehculo y llegar a los

detallista de una manera ms gil.

En total en la empresa van a laborar la siguiente cantidad de personal

PERSONAL DE LA EMPRESA

rea administrativa 2 personasrea de venta 1 personarea de produccin 4 personas


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5.2.4.- Proceso de Produccin

Diagrama de Procesamiento

Grfico # 16

RECEPCIN

ENVASADO

ADICIN DE SABOR

BATIDO

INCUBACIN

INOCUACIN

ENFRIAMIENTO

PASTEURIZACIN

ESTANDARIZACIN

FILTRACIN

ENFRIAMIENTO

HOMOGENIZACIN

ALMACENADO

DISTRIBUCIN


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Diagrama de flujo de proceso de yogurt

Almacenaje Distribucin

Grfico # 17


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5.2.6. Descripcin del Proceso Productivo de la Elaboracin del Yogurt.

5.2.6.1.- Recepcin de Materia Prima (leche cruda):Diariamente se recibe leche en envases de aluminio de 32 litros de capacidad, de

los cuales a todos los proveedores se les controlar la densidad de la leche con un

lactodensmetro, la densidad a 20C debe estar entre (1.027g/ml-1.034g/ml), el

cual se calculara con el lactodensmetro, adems se tomara muestras

aleatoriamente a diez proveedores para el anlisis de control de calidad, las

muestras debern ser en un volumen de 100ml por cada proveedor (1 litro de

muestra total) lo cual constituye el 0.0907% de la leche recibida, por lo tanto se

almacena en el tanque de almacenamiento de capacidad 1150 litros de leche.

La filtracin se realiza antes de que la leche ingrese al tanque de almacenamiento,

el tanque de almacenamiento debe tener este sistema de filtrado, la cantidad de

impureza atrapada en el filtro es despreciable. La leche muestreada ser llevado a

la sala de control de calidad para el anlisis respectivo.

Se deber comprobar que las caractersticas de la leche se encuentren dentro del

rango aceptable, las pruebas que se realizaran ser la determinacin de grasa

(2.7%- 3.6%), por el mtodo gerber, pH(6.4 - 6.7) con el ph-metro,

acidez(16D18D) titulacin con hidrxido de sodio, la prueba de reductasa se

realizara con azul de metileno (Ms de 4 horas muy bueno, de 3 a 4 horas Bueno,

ms de hora y menos 3horas aceptable, pero si no cambia de color es rechazada

(leche mastitica) .

Si se encuentra que la leche cumple con las caractersticas adecuadas se da el

visto bueno para la elaboracin del yogurt natural caso contrario se estandariza (si

falta slidos totales) o se rechaza. Una vez calificada la leche como apta; se

bombea 367.08 litros de leche a la marmita para su pasterizacin.


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5.2.6.2.- Filtracin:

Se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de partculas gruesas al

proceso. Esta operacin consiste en pasar la leche por un filtro de tela sinttica o

algodn, en el momento de traspasar la leche que viene de un centro de acopio.

5.2.6.3.- Estandarizacin y Preparacin de la Mezcla:

Se regula el contenido de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar y se regula

el contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo,concentracin por las tcnicas de filtracin a travs de sustraccin de agua por

evaporacin.

5.2.6.4.- Homogenizacin:

En la prctica de la elaboracin de yogurt se homogeneiza muchas veces; la leche

es homogenizada con el objeto de impedir la formacin de nata y mejorar el sabor

y la consistencia del producto. La homogeneizacin reduce el tamao de los

glbulos grasos, pero aumenta el volumen delas partculas de casena. A

consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el

proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacin de un cogulo ms

blando. Para evitar este fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la nata

o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas que no alteran la estructura de la

casena.

5.2.6.5.- Pasteurizacin:

Desde el tanque de almacenamiento se bombea 150 litros de leche a cada una de

las marmitas para luego calentar por accin del vapor de la chaqueta de la

marmita, cuando alcanza una temperatura de 32C se le adiciona 11.97 litros

(9.57 kg el cual se pesa en el almacn de insumos) de azcar. Esta mezcla se debe

pasteurizar a 85C por 10 minutos, en este proceso de pasteurizacin se evapora

el 0.05% de la mezcla por lo que el volmenes reduce en 0.1995 litros (199.5ml)


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por lo tanto el volumen de leche pasteurizada por marmita es de 160 litros. Una

vez terminado la pasteurizacin la leche es enfriada en la marmita hasta que

llegue a una temperatura de 43C.

5.2.6.6.- Primer enfriamiento:

Luego de la pasteurizacin la leche es enfriada en la misma marmita, donde en

esta etapa la leche es enfriada hasta alcanzar una temperatura de 43C, para luego

poder inocular.

5.2.6.7.- Inoculacin:

Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin de

20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade adems la pulpa de la

fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y

en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y

sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una

mezcla homognea. Y una vez inoculada se trasvasa en porongos de 50 litros de

capacidad cada uno; y luego se traslada a la incubadora en donde se encuentra a

una temperatura constante de 43C hasta que alcance un PH= 4.6. El tiempo que

transcurre para que llegue a esta temperatura es de 4-5 horas.

5.2.6.8.- Incubacin:

Periodo de tiempo para lograr el cultivo de las bacterias lcticas que producen la

fermentacin de yogurt desarrollndose el sabor, color y textura.

5.2.6.9.- Segundo Enfriamiento:

Una vez que la leche acidificada alcance un pH de 4.6 se traslada los porongos a

la zona de enfriamiento con la finalidad de poder mantener las propiedades

organolpticas de la leche acidificada, la cual se mantiene a una temperatura de 4

a 10C, para su posterior envasado.


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Luego de este proceso recin es conducido al rea de comercializacin, donde

tambin debe mantenerse a temperatura de 4C para su buena conservacin; y as

luego de mantener en stock un volumen manejable, poder vender productos de

buena calidad.

5.2.6.15.- Distribucin:

La distribucin se la realizar en el vehculo de la empresa directamente a las

tiendas y minimarkets y a los domicilios que realicen pedidos para distribucin

tanto al por mayor como a la venta al menudeo, de acuerdo a los pedidosindividuales que realicen los interesados y a la demanda que las tiendas y

minimarkets manejen para la comercializacin del producto.

5.3.- Estudio Financiero

5.3.1.- Estudio Financiero

Este estudio sealar las necesidades totales de capital para las inversiones, lasmismas que debern estar desglosadas en inversiones fijas y capital de trabajo.

El estudio financiero tambin mostrar un resumen ordenado los recursos

financieros que se utilizarn y su distribucin en los diferentes usos que

comprende el proyecto. De esta manera se determina si es o no rentable el costo

del proyecto, si se puede o no pagar los costos de mantenimiento y produccin del

mismo.

Dado que el financiamiento est destinado a la adquisicin de maquinarias e

implementos necesarios para poder incrementar nuestra produccin y a la compra

de materia prima, prevemos que una vez instalada la planta industrial con la

maquinaria se incrementar en forma considerable la produccin.


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5.3.1.1.- Proyeccin de Ventas

Los ingresos del proyecto son especficamente provenientes de las ventas que se

realizan en el cantn Flavio Alfaro y sus alrededores. Para ello se detalla a

continuacin el presupuesto estimado mensual y anual, tomando en cuenta que los

picos de ventas se darn en las pocas de colegio, navidad, y das festivos en la

ciudad por cuanto son generalmente pocas donde se rene la familia, y el

consumo del producto aumenta.

A continuacin se presentan flujos de proyectados de ventas por meses y poraos, calculadas en base a las familias que viven en el Cantn Flavio Alfaro, y al

estudio de mercado realizado para la factibilidad del proyecto de yogurt de kiwi y

jalea de manzana presentada por la autora, luego de las investigaciones de la

oferta y la demanda de productos similares y la decisin de los habitantes del

cantn Flavio Alfaro.

Tabla 20

MES AO 1

No. ENVASES DE 1 LITRO. V/UNIT. V/TOTAL

enero 7200 1.8 12.960,00

febrero 7700 1.8 13.860,00

marzo 7500 1.8 13.500,00

abril 7600 1.8 13.680,00

mayo 8500 1.8 15.300,00

junio 8500 1.8 15.300,00julio 8500 1.8 15.300,00

agosto 8500 1.8 15.300,00

septiembre 8500 1.8 15.300,00

octubre 8500 1.8 15.300,00

noviembre 8500 1.8 15.300,00

diciembre 9000 1.8 16.200,0098500 177.300,00

Realizado por: La autora


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Tabla 21

MES AO 2No. ENVASES DE 1 LITRO. V/UNIT. V/TOTAL

enero 7355 2 14,710.00

febrero 7800 2 15,600.00

marzo 7700 2 15,400.00

abril 7800 2 15,600.00

mayo 8800 2 17,600.00

junio 8800 2 17,600.00

julio 8800 2 17,600.00

agosto 8800 2 17,600.00

septiembre 8800 2 17,600.00

octubre 8800 2 17,600.00

noviembre 8800 2 17,600.00

diciembre 9200 2 18,400.00

101455 202,910.00Realizado por: La autora

Tabla 22

MES AO 3


enero 7700 2.25 17,325.00

febrero 7900 2.25 17,775.00

marzo 7800 2.25 17,550.00

abril 7900 2.25 17,775.00

mayo 9100 2.25 20,475.00

junio 9100 2.25 20,475.00julio 9100 2.25 20,475.00

agosto 9100 2.25 20,475.00

septiembre 9100 2.25 20,475.00

octubre 9100 2.25 20,475.00

noviembre 9100 2.25 20,475.00

diciembre 9500 2.25 21,375.00

104500 235,121.96



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Tabla 23

MES AO 4

No. ENVASES DE 1LITRO.

V/UNIT. V/TOTAL

enero 7935 2.25 17,853.75

febrero 8100 2.25 18,225.00

marzo 8100 2.25 18,225.00

abril 8300 2.25 18,675.00

mayo 9400 2.25 21,150.00

junio 9400 2.25 21,150.00

julio 9400 2.25 21,150.00

agosto 9400 2.25 21,150.00

septiembre 9400 2.25 21,150.00

octubre 9400 2.25 21,150.00

noviembre 9400 2.25 21,150.00

diciembre 9400 2.25 21,150.00

107635 242,175.62Realizado por: La autora

Tabla 24

MES AO 5


enero 8035 2.50 20,087.50

febrero 8200 2.50 20,500.00

marzo 8300 2.50 20,750.00

abril 8800 2.50 22,000.00

mayo 9500 2.50 23,750.00junio 9500 2.50 23,750.00

julio 9500 2.50 23,750.00

agosto 9500 2.50 23,750.00

septiembre 9500 2.50 23,750.00

octubre 9500 2.50 23,750.00

noviembre 9500 2.50 23,750.00

diciembre 10000 2.50 25,000.00109835 274,596.01



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5.3.1.2.- Proyeccin de Inversin Total

En la proyeccin de inversin total se incluye la inversin fija, que incluye la

adquisicin de los activos fijos ms el capital de operacin, que incluyen los

costos de operacin (materia prima directa, mano de obra directa y costos

indirectos fijos), y los gastos de administracin y ventas.

a.- Plan de Produccin

El trabajo ser 6 das a la semana, las horas de trabajo del personal son de 8 horas

laborales. En donde la produccin ser un da de produccin y otro da de

envasado, lo que significa que durante la semana se producir 1800 litros de

yogurt, para la satisfaccin del mercado.

La produccin de la planta es la elaboracin de 600 litros de yogurt el cual se

obtiene de una utilizacin de 550.50 litros de leche, 47.88 Kg de azcar y 03 litros

de cultivo lctico.

Lo cual se obtiene segn la descripcin del proceso esta capacidad de produccin

puede ir aumentando paulatinamente en funcin de la demanda o la insertacin

del producto hacia otros mercados.

5.3.1.3.- Inversin Fija

Los recursos financieros son aquellos que permiten a la empresa obtener los

materiales, equipos, maquinarias, herramientas y todo lo que se considere

indispensable, para poder empezar con las actividades del negocio. Dentro de este

grupo de recursos tambin se hallan los activos fijos e inventarios, los cuales

pertenecen a la empresa y que son adquiridos con anterioridad al funcionamiento

del negocio.

A continuacin se enumera todas las inversiones y capital de trabajo que los

socios de la empresa deben incurrir para iniciar el proyecto:


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a.- Activos Fijos Inmuebles

Las inversiones a realizarse para la ejecucin del proyecto de una procesadora de

yogurt de kiwi y jalea de manzana en el cantn Flavio Alfaro, pueden ser a corto,

mediano o largo plazo y tienen la finalidad de representar colocaciones en el

negocio, para obtener rendimientos o recibir dividendos que ayuden a aumentar el

capital de la empresa. Las inversiones a corto plazo son colocaciones efectivas en

cualquier momento a diferencia de las de largo plazo que representan un poco ms

de riesgo dentro del mercado.

Para que los empresarios de las jaleas de una procesadora de yogurt de kiwi y

jalea de manzana en el cantn Flavio Alfaro, inviertan en su negocio, es preciso

que cuente con un proyecto, que delineen lo que quiere obtener, resultando tiles

para el anlisis econmico financiero, pues si bien es cierto que constituye un

gasto, se traduce en un gran ahorro cuando se aplica las tcnicas de evaluacin

econmica para demostrar si produce beneficio social o impacto econmico tanto

el proyecto en s mismo o la comparacin con otras alternativas de solucin o

inversin.

Dentro de las inversiones, se tienen las iniciales, que es con la que cuenta la

empresa al momento de empezar a funcionar, entre las que estn los activos fijos

inmuebles.

Tabla 25

Presupuesto de Terreno y Edificio

Descripcin rea m ValorUnitario

Valor Total

Terreno 270 m2 $50,00 $13.500,00

Construccin 200 m2 $120,00 $24.000,00

TOTAL $37.000,00



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b.-. Inversin en Equipamiento

En cuanto a la inversin en equipamiento me refiero a materiales, herramientas,

maquinaria, mobiliario, vehculos y equipo en general; necesario a utilizarse para

la operacin y ejecucin en las actividades de la planta. Debido a que es un

producto industrializado, el listado de equipo y tecnologa a usarse ser el

adecuado para la elaboracin del producto.

Tabla 26

UNIDAD EQUIPOS Y MAQUINARIAS V.UNITARIO V. TOTAL

1 Cocina industrial 1.500,00 1.500,00

1 Refrigeradora 1.200,00 1.200,00

1 Baln de gas 200,00 200,00

2 Ollas grandes 80,00 160,00

1 Ollas chica 30,00 30,00

2 Coladeras 110,00 220,00

1 Termmetros 250,00 250,00

2 Tinas 25,00 50,001 Incubadora 300,00 300,00

1 Mesa 200,00 200,00

4 Jarras medidoras 20,00 80,00

1 Licuadora 250,00 250,00

3 Cucharones 15,00 45,00

3 Tablas de picar 30,00 90,00

3 Cuchillos 50,00 150,00

6 Secadores 150,00 900,00

4 Tachos de basuras 10,00 40,00

1 Tina de recepcin de leche 1.200,00 1.200,00

1 Marmita 8.000,00 8.000,00

1 Electrobomba autocerbante 5.000,00 5.000,00

1 Envasadora manual 3.500,00 3.500,00

1 Banco de hielo 2.000,00 2.000,00

1 Cmara de hielo 12.000,00 12.000,00

Realizado por: La autora TOTAL 37.365,00


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Tabla 27

Presupuesto de Muebles y Enseres

Descripcin Cantidad V.U Total

Archivador 1 $140,00 $140,00Silln de Espera 1 $400,00 $400,00Escritorios 2 $200,00 $400,00Sillas Giratorias 2 $80,00 $160,00

Total $1.100,00


Tabla 28

Presupuesto de Vehculo

Descripcin Cantidad V.U Total

Vehculo tipo camioneta 1 $15.000,00 $15.000,00

Total $15.000,00


5.3.1.4.- Costos de Operacin

a.- Costos de Operacin.

Materia Prima Directa

En cuanto a la inversin de los materiales se debe considerar materia prima y

materiales directos como indirectos. La materia prima que se va a utilizar para la

elaboracin del producto son leche, azcar, gelatina sin sabor, sorbonato potsico,

benzonato sdico, color y sabor a kiwi, jalea de manzana. Tomando en cuenta que

los valores que se detallan son para el primer ao de funcionamiento,

proyectndose un incremento promedio del 5% anual en los prximos cinco aos,

y para una produccin promedio de entre 8.000 y 9.000 litros por mes.


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Mano de Obra Directa.

Para conocer la inversin en el personal que trabajar en la planta ser importante

determinar la mano de obra directa e indirecta de la misma, la misma que se

detalla a continuacin, tomando en cuenta que los valores que se detallan son para

el primer ao de funcionamiento, proyectndose un incremento promedio del 8%

anual en los prximos cinco aos.


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Tabla 30

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 1

Descripcin Cant. SueldoUnitario

TotalMensual

13 y 14Sueldo

Vac. AportacinPatronal

Fondos deReserva

Total Anual

Tcnicos en alimentos 1 400,00 400,00 740,00 400,00 37,40 400,00 6.788,80

Operario 1 340,00 340,00 680,00 340,00 31,79 340,00 5.821,48

Total12.610,28


Tabla 31



TotalMensual

13 y 14Sueldo


Fondos deReserva

Total Anual

Tcnicos en

alimentos

1 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00

Operario 3 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00 430,00

Total13.416,38



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Tabla 32



TotalMensual

13 y 14Sueldo


Fondos deReserva

Total Anual


Operario 1 380,00 380,00 720,00 380,00 35,53 380,00 6.466,36

Total 14.222,48Realizado por: La autora

Tabla 33



TotalMensual

13 y 14Sueldo


Fondos deReserva

Total Anual


Operario 1 400,00 400,00 740,00 400,00 37,40 400,00 6.788,80

Total 15.189,80Realizado por: La autora

Tabla 34


Descripcin Cant. SueldoUnitario TotalMensual13 y 14Sueldo


Fondos deReserva

Total Anual

Tcnicos en alimentos 1 550,00 550,00 890,00 550,00 51,43 550,00 9,207,10

Operario 1 425,00 425,00 765,00 425,00 39,74 425,00 7.191,85

Total 16.398,95Realizado por: La autoras


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5.3.1.5 Costos Indirectos de Fabricacin.

Los costos y gastos que afecten la produccin que no son parte del proceso de

transformacin directa son tomados en cuenta como costos indirectos de

fabricacin, estos gastos son las botellas de plstico en las que se envasara el

producto final, las etiquetas, las cajas de cartn para apilar y transportar, la

energa elctrica, el servicio de agua como parte del proceso de lavado y

desinfeccin de la fruta y los salarios del personal encargado de realizar el

envasado del yogurt.


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Tabla 35

Detalle de Materiales Indirectos de FabricacinA O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5

Descripcin CostoMensual

CostoAnual

Documents

Estudio de Factibilidad Para La Implementacion de Una Planta Procesadora de Yogurt Con Trozos de