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Listeria monocytogenes

Esther Z. Vega, Ph.D.Microbiología Aplicada

Clasificación: Listeria

Gram positivo Forma de bacilo Anaerobio facultativo Producción de ácido de: D-xylose, L-rhamnose, α-

methyl-D-mannoside y D-mannitol Puede lisar rojas células, diferencia entre

especies patógenas y no-patógenas Catalasa positivo Producción de flagelos a RT pero no a 37oC

.

Clasificación: Listeria

Pertenece a sub-rama Clostridium junto conStaphylococcus, Streptococcus,Lactobacillus y Brochothrix

Especies: L. ivanovii, L. inocua, L. seeligeri,L. welshimeri, L. grayi y L. monocytogenes

L. monocytogenes y L. grayi son los únicospatógenos

Caracterización de L. monocytogenes

13 serotipos 95% de los organismos aislados de brotes:

1/2a, 1/2b, y 4b.

Habitat Natural

Distribuida ampliamente en la naturaleza Humanos: 5-10% de la población (sin

síntomas) 42 especies animales y 17 especies de aves Crustáceos, peces, ostras, moscas, pulgas

Incidencia

La incidencia real delisteriosis en humanoses desconocida

Infecciones sonusualmenteasintomáticas o consíntomas de influenza

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Incidencia

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Síntomas

Tipo de influenza Meningitis y/o meningoencefalitis Septicemia Abortos Partos prematuros

Población susceptible

Mujeres embarazadas Neonatos Envejecientes Inmunocomprometidos

Mortalidad cercana a 30%

Patogénesis

Ingestión de alimentos contaminados

Alimentos asociados con listeriosis

Queso Pescado Leche cruda Hotdogs de pavo Pescado ahumado Deli meat “rennet” de vegetales helado

Salchichas caseras “nuggets” de pollo Bacalao Pollo Deli salads Hot dogs Leche materna Salchichas cerdo Setas salteadas

Dosis Infecciosa

Depende de estado inmunológico delhospedero, virulencia del organismo, y el tipode alimento.

Estudios con humanos no es posible. Poblaciones en alimentos responsable de

brotes: >100 CFU/g Hot dogs implicados en brote 1998: <0.3

CFU/g

Factores de virulencia: motilidad

La virulencia de L. monocytogenes estadeterminada por un grupo de 5 genes: Internalin (inlA)- entrada a la célula LLO (hly), PI-PLC (plcA)- lisis de vacuola y

división intracelular ActA- polimerización de actin y movimiento

intracelular PC-PLC (plcB)- invasión célula-célula

Factores de virulencia: motilidad

http://textbookofbacteriology.net/Listeria.html

Factores de virulencia: Motilidad

No hay síntesis deflagelos a 37oC

Habilidad de la bacteriapara moverse por lapolimerización de actinde la célula hospedero

Susceptibilidad a Agentes Químicos yFísicos Crecimiento a

temperaturas bajas Crece de 0-45oC pH hasta 4.4 Aw>0.97 (hasta 0.90)

sobrevivencia 0.83 Hasta 10-12% NaCl

Growth and viability of Listeria in certain foods at freezing temperatures (-20 degrees) and refrigerationtemperatures (4 degrees) over a 12 week period. Adapted from Baron's Medical Microbiology,Miscellaneous Pathogenic Bacteria by H Hof.

Presencia de L. monocytogenes en alimentos

Carne empacada al vacío: 4% contiene>1,000 CFU/g

4.1% de carne juey congelada o cocida;8.3% productos importados

7.5% jueyes y 13.6% pescado ahumado

Plantas de Procesamiento

Entrada a través de personal Contaminación fecal durante

sacrificio Contaminación post-

procesamiento Formación de biopeliculas

Estatus regulatorio

“Debido a que L. monocytogenes es tancomún, agencias reguladoras en muchospaíses establecen que es imposible produciralimentos libre de L. monocytogenes. Sehan establecido niveles de tolerancia.”

Estatus regulatorio

Alimentos para población susceptible escero.

Otros alimentos: <100 CFU/g U.S. e Inglaterra: cero tolerancia (en muestra

de 25 g)