Buchbesprechungen/Book Reviews

I Buchbesprechungen/Book Reviews I

Food Chemicals Codex. Committee of Food Chemicals Codex, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences. 4th edition. XXXII and 882 pages, numerous figures and tables. National Academy Press, Washington, D. C., 1996. Price: 158.95 E .

The fourth edition of the Food Chemicals Codex (FCC) represents the results of an activity of a Committee set up by the Food and Nutri- tion Board, a unit of the Institute of Medicine of the National Academy of Sciences. The committee's main function was to establish the general policies and guidelines by which FCC specifications are prepared. The FCC lists substances (i) which are permitted for use in food or in food processing by the U. S. Food and Drug Administration, (ii) which are commercially available and (iii) for which suitable specifications and analytical test procedures are available to determine their purity. Accordingly, an FCC-grade substance meets the criteria of safety and good manufacturing practices and hence ensures that potential harmful contaminants are not present at levels that would represent a hazard to the consumer of the foods in which the substance is intended to be used.

Besides the general information the book contains five sections. The first deals with the general provisions and requirements applying to specifications, tests and assays. The second comprises the alphabetical list of monograph specifications. Here besides the impurity limits, the specifications, where applicable must include empirical formula, struc- tural formula, formula weight, description of the substance (physical foim, odour solubility), identification, quantitative test, physicochem- ical characteristics, water content, residual solvents, limits for myco- toxins and microbiological contaminants and limits for by-products arising from the manufacture. The third section is devoted to flavour chemicals. The specifications for flavouring agents other than essential oils are presented in tabular form rather than as separate monographs. Herein the name of the substances along with their synonyms, formula weight and structure, physical form/odour, solubility, solubility in alcohol, boiling point, identification, assay, acid value, refractive index, specific gravity and other requirements are listed. The tabular specifications are followed by the Test Methods for Flavor Chemicals and by the Gas Chromatographic Assay of Flavor Chemicals. Section four contains the infrared spectra, series A for essential oils, series B for flavour chemicals and series C for miscellaneous other substances. In section five the general tests and assays are contributed in ten appendices: apparatus for tests and assays, physical tests, chemical tests, enzyme assays, handling chewing gum base and essential oils and flavours, fats and related substances, oleoresins, rosins and related substances, carbohydrates. Finally this section ends with a description of solutions and indicators.

In summary, this reference work represents a goldmine for most relevant information concerning food ingredients.

M! Meyerhoj Bergholz-Rehbriicke

R. Engelmann und R LeRoy: Mensch, Land! Report iiber Weltbevolkerungsentwicklung und nachhaltige Nahrungsproduk- tion. 91 Seiten, zahlreiche Abbildungen und Tabellen. Balance Verlag, Hannover 1996. Preis 19,80 DM.

Der vorliegende Bericht zeigt den Zusammenhang von Bevolke- rungswachstum und Nahrungssicherung auf. Dabei ist die nachhaltige Nahrungsmittelerzeugung die zentrale Herausforderung ,,am Vorabend des kommenden Jahrhunderts", urn die heutige Ernahrung ohne Gefahrdung der zukunftigen Generation zu sichern.

Das Buch ist in funf Kapitel untergliedert, beginnend rnit einem kur- Zen Uberblick uber die derzeitige weltweite Nahrungsversorgung, die in der bisherigen Geschichte rnit dern Bevolkerungswachstum Schritt gehalten hat. Es folgt eine Erorterung der Faktoren, die kunftig diesem Schritthalten entgegenstehen konnten. Das dritte Kapitel untersucht, inwiefern sich das Bevolkerungswachstum negativ auf die Verfugbar-

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keit von landwirtschaftlicher Nutzflache auswirkt. Die Konsequenzen fur die Nachhaltigkeit der Nahrungsproduktion, die sich beispielsweise aus der notwendigen Produktivitatssteigerung und Intensivierung in der Landwirtschaft ergeben, werden in Kapitel vier erlautert. Im SchluRkapitel wird eine Kombination dreier Strategien zur nachhalti- gen Sicherung der Nahrungsmittelversorgung vorgeschlagen: die Erho- hung der landwirtschaftlichen Produktion, Erhaltung der naturlichen Ressourcen und Stabilisierung der Bevolkerungszahl.

Durch die sachliche Herangehensweise an die Thematik gelingt es den Autoren, die Problematik eindrucksvoll aufzuzeigen, ohne Kata- strophenszenarien zu entwickeln. Der Bericht konzentriert sich insge- samt auf die naturlichen Ressourcen der Landwirtschaft, soziale und wirtschaftliche Fragen werden am Rande mit eingeflochten. Bei der Erlauterung der Strategien, die etwas kurz ausfallen, w5re eine stakere Beriicksichtigung sozialer und wirtschaftlicher Faktoren wunschens- wert gewesen.

Das Buch bietet eine allgemeinverstandliche Bestandsaufnahme der Thematik. Die Darbietung ist sehr ansprechend und durch die Eintei- lung in Unterkapitel und Hervorhebung wichtiger Textpassagen aufge- lockert, was dem Leser zudem einen schnellen Uberblick uber die gesamte Thematik verschafft. Im Anhang sind sowohl die Quellen und Methoden der Datensarnmlungen als auch umfangreiches Datenmate- rial zur Entwicklung der Bevolkerung und der landwirtschaftlichen Nutzflache enthalten.

K. Giitschow. GieRen

W Schug, J. Lion und H. 0. Gravert: Welternahrung. Herausforde- rung an Ptlanzenbau und Tierhaltung. IX und 282 Seiten, zahl- reiche Abbildungen und Tabellen. Wissenschaftliche Buchgesellschaft, Darmstadt 1996. Preis 76,- DM.

Der anspruchsvolle Titel ,,Welternahrung" l a t ein umfangreiches Nachschlagewerk uber die vielschichtigen Aspekte der Ernilhrung der Menschen auf der Erde vermuten. Geboten werden - wie im Untertitel angegeben - einige Aspekte dieser umfangreichen Thematik, die in drei Abschnitten - jeweils von einem der drei Autoren - verfaljt wur- den.

Im Teil I ,,Welternahrung" wird versucht, dieses riesige Thema dar- zustellen, wobei eine differenzierte und ausfuhrliche Darstellung auf gut 80 Seiten nicht moglich war. Es ist dem Autor aber gelungen, viele wichtige Themen anzusprechen und zu vernetzen, wie Bevolkerungs- dynamik, Mangelernahrung, Ernahrungssichemng, Griine Revolution, zukunftige Potentiale und Okologie. Im Teil I1 ,,Pflanzenbau" wird ein mehr eingegrenztes Thema behandelt, dem der Autor auf 80 Seiten gerecht geworden ist. Berichtet wird iiber die Domestikation, Verbrei- tung und einer Inventur der Kulturpflanzen und als Schwerpunkt pflan- zenbauliche und pflanzenzuchterische Moglichkeiten zur Verbesserung der Ernahrungsversorgung (Bewasserung, Dungung, Pestizideinsatz, Zuchtung, Biotechnologie u. a,). Dabei werden jeweils die im Unter- titel erwahnten ,,Herausforderungen" angesprochen. Im Teil 111 ,,Tier- haltung" wird eine Darstellung der Problematik nach Erdteilen, inklu- sive der Industrienationen, vorgenommen. Hier werden auf knapp 80 Seiten Probleme der Tierhaltung, Klimaeinflusse und die Haltung verschiedener Tiere (Rinder, Schweine, Ziegen, Geflugel, Schafe u.a .) aufgezeigt. Probleme der Tierproduktion in Industrielandern (USA, Kanada, Europa) beschlieRen das Kapitel.

Dem Gesamtwerk ist anzumerken, dal3 die drei Autoren ihre eigenen Schreibstile und Gliederungsvorstellungen gewilhlt hben. Dieses mu6 kein Nachteil sein, ergibt jedoch keine homogene Darstellung. Die etwa 150 Literaturquellen in 3 Blocken entsprechen dem Stand von 1995 und sind in aller Regel aktuell. Nicht alle der genannten Daten sind einer Quelle zuzuordnen, was zum Nachlesen wunschenswert ware. Fur das Sachregister w%re eine zusammenfassende Darstellung hilfreich gewesen. Der Anspruch des Buches, alle Leser rnit den ein- schlagigen Kenntnissen vertraut zu machen, wird erfullt. Fur die ge-

Nahrung 41 (1997) Nr. 5, S. 315-323 0 WILEY-VCH Verlag GmbH, D-69451 Weinheim 1997 0027-769)3/97/0510-0315$10.00+.25/0 315