TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE
MOCKTAIL RECIPE
Sundowner
Strawberry purees 60ml
Lime Cordial 15ml
Orange Juice 120ml
Mango Juice 90ml
Shake all ingredients above and top with 7 up, garnish with orange wheel and use
Poco Grande, hurricane or high ball glass.
Jakarta Dream
Cranberry Juice 40 ml
Raspberry Juice 30ml
Lemon Lime Soda on top
Orange Juice 15 ml
Grenadine syrup 15ml
Simple syrup 15ml
Shake all ingredient well, use the cocktail glass, slice of lemon and cherry as
garnish.
TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE
MOCKTAIL RECIPE
Siam Ruby
Pineapple Juice 60 ml
Lemon Juice 15 ml
Sugar syrup 15 ml
Grenadine 15 ml
Sprite / 7-up top up
Shake all the ingredients and top up with soda, use the red wine glass and garnish
with slice of orange.
Spirit of Glory
Orange Juice 10 ml
Lemon Juice 10 ml
Simple syrup 5 ml
Cream 60 ml
Shake and strain into large cocktail glass and garnish with slice of orange
TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE
MOCKTAIL RECIPE
Savatdee
Pineapple Juice 120 ml
Lemon Juice 30 ml
Simple syrup 15ml
Soda water Top up
Shake all the ingredients, pour into high ball glass and top up with soda water,
garnish with slice of lemon & Cherry.
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
1
1
LLEEMMBBAARR IINNFFOORRMMAASSII
KKEELLOOMMPPOOKK PPAARRIIWWIISSAATTAA
MMaattaa LLoommbbaa ::
PPeellaayyaannaann RReessttoorraann ((RReessttaauurraanntt SSeerrvviiccee))
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
2
2
I. Latar Belakang
Era perdagangan bebas membawa potensi ganda bagi kehidupan bangsa-bangsa didunia yakni terbukanya kesempatan kerjasama yang seluas-luasnya antar negara, namun disisi lain membawa dampak negatif yang sangat luas terutama dalam persaingan yang semakin ketat dan tajam di segala bidang.
Oleh karena itu, menguatnya daya saing dan keunggulan kompetitif di semua sektor baik itu sektor riil maupun moneter sangat diperlukan, dengan mengandalkan pada kemampuan Sumber Daya Manusia, teknologi dan manajemen serta berbagai unsur terapan sudah menjadi sebuah keharusan yang tidak dapat ditawar lagi.
Salah satu upaya yang dilakukan oleh KementrianTenaga Kerja & Transmigrasi (Kemenaketrans) melalui Direktorat Standarisasi dan Sertifikasi Kompetensi untuk mengukur kualitas guna mendorong terciptanya persaingan yang sehat terhadap keterampilan dan kemampuan sumber daya manusia yang masih berusia belia adalah dengan menyelenggarakan Seleksi Daerah dan Nasional dari seluruh provinsi di Indonesia guna mempersiapkan kandidat untuk mengikuti ajang ASEAN SKILLS COMPETITION.
Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION yang akan berlangsung tahun ini adalah seleksi ASC yang kesekian kalinya. Seleksi Daerah dan Nasional termaksud serta merta berguna dan bertujuan untuk memilih dan menentukan anak didik yang merupakan perwujudan yang representatif dari kualitas pendidikan dan mutu kinerja mereka yang telah terlibat dalam dunia usaha / dunia industri di Indonesia, baik dari aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap, khususnya untuk bidang lomba “Restaurant Service”, yang nantinya diproyeksikan untuk mengikuti lomba Keterampilan tingkat Asean (ASEAN Skills Competition) dan atau tingkat dunia (Worldskills Competition).
II. Tujuan
Umum: Meningkatkan kompetensi dan memberikan motivasi pencapaian kualitas
generasi muda di seluruh Indonesia, agar dapat memenuhi persyaratan yang diharapkan dapat memenuhi permintaan akan SDM yang handal yang sangat dibutuhkan oleh dunia industri / dunia kerja baik itu di dalam negeri maupun di mancanegara.
Khusus: 1. Menjalin kerjasama antar sekolah kejuruan dengan dunia usaha / dunia industri
Bidang bisnis dan Pariwisata. 2. Mengukur kompetensi generasi muda bidang keahlian Boga khususnya
pelayanan restoran (Restaurant service) yang sesuai dengan SKKNI. 3. Meningkatkan kemampuan kaum muda untuk berkompetisi agar dapat memiliki
rasa percaya diri terhadap prestasi yang diperoleh. 4. Memberikan gambaran dan fakta kepada generasi muda tentang persyaratan
dan tuntutan dunia usaha / dunia industri sesuai dengan keterampilan atau kompetensi yang dimiliki.
5. Memilih 1 s/d 3 orang peserta seleksi bidang lomba Pelayanan di Restoran yang dapat dijadikan wakil pada Lomba Keterampilan Tingkat Asean (ASEAN
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
3
3
Skill Competition) dan atau 1 orang pemenang untuk mewakili Indonesia dalam ajang Lomba Keterampilan Tingkat Dunia (World Skill competition).
III. Tema
Seleksi daerah dan Nasionaldan NasionalASEAN SKILLS COMPETITION Tahun 2013 dimaksud untuk mencari kandidat yang pada gilirannya akan memasuki sesi pembekalan guna meningkatkan kualitas dalam proses dan hasil pembelajaran, agar para generasi muda mampu memenangkan persaingan dan berkiprah di era globalisasi, baik pada skala Regional, Nasional, ASEAN maupun Internasional. Hal ini dimaksud bahwa kegiatan seleksi ASC dalam prospektif daerah sangat terkait dan merupakan bagian integral dari program strategis peningkatan dan pemerataan mutu kinerja generasi muda.
Sehubungan dengan hal tersebut, perlu ditetapkan thema yang secara
kontekstual menjadi spirit bersama bagi setiap pihak yang terkait dalam penyelenggaraan Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION, dan sekaligus menjadi bahan sosialisasi serta publikasi bagi masyarakat luas.
Adapun thema yang ditetapkan, adalah :
“MENJADIKAN GENERASI MUDA YANG CERDAS, TERAMPIL, M ANDIRI, dan BERDAYA SAING GLOBAL”
IV. Peserta
Mereka yang memiliki keterampilan dalam bidang keahlian Tata Hidang (Pelayanan Restoran / Restaurant Service) dari 33 Propinsi di seluruh Indonesia, masing–masing propinsi diwakili oleh 1 (satu) orang peserta. (Boleh lebih dari 1 orang)
Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara 1, 2 dan 3 serta juara harapan 1
dan 2 untuk Bidang Keahlian Tata Hidang (Pelayanan Restoran / Restaurant Service)
V. Materi Lomba
A. Lingkup Kemampuan Yang Diujikan
1. Pelayanan Makanan di Restoran: a. Menutup Meja Buffet (Clothing and Boxing Buffet Table) b. Melipat Serbet (Folding Napkin) c. Membuka dan Menuangkan Minuman (Spakling Fruit Juice ) d. Memotong dan Menata Buah Potong pada Dessert Plate (Fruit cutting) e. Meramu Minuman (Mocktail Mixing) f. Seni Membuat Kopi (Coffee Art) g. Pelayanan Makanan dan Minuman (Food Service) h. Meramu makanan pembuka ( Salad Preparation ) dan Penutup ( Dessert )
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
4
4
Alur Kegiatan :
B. Aspek Penilaian
No. Kriteria Penilaian Bobot
A Food Service Skill (keterampilan melayani pesanan makanan) 30
B Beverages Service Skill (keterampilan melayani pesanan minuman) 20
C Special Task In Tableside Task (persiapan meja persediaan/ Side Board ) 30
D Bar Service (keterampilan meramu dan membuat minuman) 5
E Social and Commercial Skill (mampu menawarkan menu dan komunikasi efektif dengan tamu)
10
F Personal Presentation (penampilan diri sebagai seorang Server ) 5
Penjelasan Umum
dan Induksi
Perencanaan
Praktik
Materi Tes II
− Table Set Up
− Salad Preparation
− Food Service
− Dessert
Preparation
Materi Tes I
- Clothing; Boxing
Table
- Folding Napkin
- Opening/Pouring
Drink
- Fruit Platter
- Mocktail
- Latte Art
Kalkulasi
Pengolahan Nilai
Kalkulasi
Penentuan Juara
Penutupan
Pembukaan
Kalkulasi Pengolahan Nilai
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
5
5
Perhitungan nilai akhir merupakan gabungan nilai dari semua unsur dikalikan dengan bobot nilai pada tiap kriteria yang dinilai. Untuk menggali aspek pengetahuan peserta tentang pelayanan restoran, akan dilakukan wawancara perorangan oleh juri dalam waktu bersamaan dengan pelaksanaan kompetisi dengan media bahasa Inggris serta aspek lain yang meliputi kebersihan peralatan dan keselamatan kerja serta wawasan kepariwisataan.
C. Rambu–Rambu
UMUM
1. Setiap peserta wajib bekerja sendiri–sendiri 2. Peserta yang datang tidak sesuai dengan jadwal, tidak akan dinilai 3. Peralatan yang hilang atau rusak menjadi tanggung jawab peserta 4. Peserta wajib menggunakan tanda pengenal dari panitia 5. Peserta yang tidak mengikuti tata tertib, akan mendapatkan sangsi berupa
diskualifikasi 6. Pada hari terakhir lomba, peserta tidak diperkenankan mengemasi
peralatannya sebelum waktu yang ditentukan 7. Panitia berhak merubah, menambah, mengganti tata tertib sesuai dengan
pertimbangan panitia
KHUSUS
1. Taplak meja untuk Boxing Table disiapkan oleh panitia dengan warna putih berukuran 2,0m x 0,9 meter sebanyak 4 lembar.
2. Napkin untuk folding napkin disiapkan oleh panitia sebanyak 12 lembar berukuran 50cm x 50cm damas (boleh berwarna dan dalam keadaan tidak dilipat serta sudah dikanji) ditambah.
3. Moulton, table cloth untuk sideboard, service cloth 60 x 46 cm putih serta Guest napkin (12) disiapkan oleh panitia
4. Table cloth damas untuk food service warna putih. disiapkan panitia. 5. Celemek kerja, serbet kerja disiapkan panitia. 6. Perlengkapan alat untuk membuat mocktail disiapkan panitia termasuk Taplak
plastik, ember dan tempat sampah. Bahan untuk pembuatan mocktail termasuk dan tidak terbatas pada apa yang disediakan oleh panitia, sementara bahan lainnya boleh dipersiapkan dan disediakan oleh masing-masing peserta.
7. Cutleries, Chinaware, Glassware, Utensils dan utility untuk 8 orang disediakan oleh panitia, ditambah persediaan 2 set untuk cadangan.
8. Tulip Glass disediakan panitia beserta dengan bahan uji. 9. Peralatan untuk Fruit Cutting hanya terbatas pada Linen/Clothes, Dessert Plate,
Carving Knife dan Fork, Steel Sharpener serta Dinner Spoon. cutting board, garbage bin serta fruit basket disediakan oleh panitia.
10. Busana tiap peserta sesuai standard Industri
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
6
6
- Bagi Wanita: Menggunakan kemeja putih dan dasi kupu-kupu, rok (Panjang/Pendek) berwarna atau hitam dan rompi (warna dan motif bebas), sepatu hitam dengan tinggi hak sepatu =5 cm dan stocking senada warna kulit
- Bagi Pria: Kemeja warna putih, dasi kupu-kupu, celana hitam dengan rompi
(warna dan motif bebas) sepatu dan kaos kaki hitam dengan tatanan rias karakteristik seorang hotelier.
Tambahan . a) Memiliki penampilan dan wajah yang menarik baik bagi laki-laki maupun
perempuan. b) Tinggi dan berat badan Ideal serta postur yang proporsional
Laki-laki: Tinggi badan minimum = 165cm Berat badan maximum = 70kg Perempuan: Tinggi Badan minimum = 160cm Berat badan maksimum = 55kg
c) Persyaratan phisik yang harus diperhatikan adalah bergigi putih dan rata, berkulit bersih, terbebas dari masalah pendengaran, terlepas dari masalah bau badan dan mulut juga tidak berketombe.
d) Memliki kemampuan komunikasi yang effective dalam berbahasa Inggris dan Indonesia serta mampu berimprovisasi dalam menghadapi berbagai persoalan
e) Usia peserta maksimum 21 tahun. VI. Tim Penguji
Pada pelaksanaan lomba untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant Service), panitia menyediakan 3 (tiga) orang Juri yang berasal dari dunia usaha/industri dan dari dunia pendidikan.
VII. Kriteria Pemenang Lomba
Penentuan pemenang Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant Service) ini berdasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai, meliputi semua kriteria yang tercantum.
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
7
7
VIII. Panitia Lomba
Susunan Panitia Lomba Pelayanan Restoran/Restaurant Service, terdiri dari :
1. Penanggung Jawab: ………….......................... ........................................ 2. Anggota:
- .............................................. - .............................................. - .............................................. - .............................................. - ............................................... - .............................................. - .............................................. - .............................................. - .............................................. - ..............................................
IX. Tempat Lomba
Pengusulan tempat lomba untuk Bidang Keahlian Restaurant Service, adalah: ..............................................,Tempat-.............................................., _______________.
X. Tata Tertib Lomba
1. Semua peserta membawa alat tulis dan perlengkapan lainnya yang diperlukan dalam lomba.
2. Setiap peserta harus mempergunakan tanda pengenal yang telah disediakan oleh panitia tanpa mempergunakan atribut lainnya.
3. Setiap peserta diberi waktu untuk orientasi Standard Room Set-Up 1 hari sebelum pelaksanaan lomba.
4. Semua peserta harus mengikuti arahan yang akan diberikan oleh tim juri, 1 (satu) jam sebelum pelaksanaan lomba.
5. Semua peserta, selama lomba bertempat tinggal (penginapan) pada tempat yang telah disediakan oleh panitia.
6. Nomor urut peserta ditentukan oleh juri dalam bentuk undian. 7. Semua peserta diharapkan sudah tiba dipenginapan sehari sebelum pelaksanaan
lomba.
ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION
10th ASC-Lembar Informasi
8
8
XI. Pendaftaran
Pendaftaran (konfirmasi) untuk berpartisipasi dengan surat atau facsimile selambat-lambatnya hari .............., tanggal ..... 2013, kepada panitia Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION
• Sekretariat Dinas NAKERTRANS Propinsi _________________
− Alamat;________________________ − ________________________ − ________________________ − ________________________ − − Up. Bpk./Ibu _______________________
• Tembusan ke __________________
−−−− Alamat;________________________
−−−− ________________________
−−−− ________________________
−−−− ________________________
−−−−
−−−− Up. Bpk/Ibu _______________________
XII. Penutup
Hal-hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini, akan di informasikan pada waktu rapat teknis (Technical Meeting) di lokasi lomba.
.................., ............................. 2013
Penanggung Jawab Bidang Lomba Restaurant Service
- .............................................. NIP. ----
ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION
2013
10th ASC-Lembar Soal
ASEAN SKILLS COMPETITION SELEKSI DAERAH
2013
LLEEMMBBAARR SSOOAALL
KKEELLOOMMPPOOKK PPAARRIIWWIISSAATTAA
MMaattaa LLoommbbaa ::
PPeellaayyaannaann RReessttoorraann ((RReessttaauurraanntt SSeerrvviiccee))
ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION
2013
10th ASC-Lembar Soal
LEMBAR SOAL PRAKTIK BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE
HARI I. Tanggal .......... 2013 Anda diminta Untuk : 1. a. Menutup Meja Buffet dengan kain Polos (table Cloth) panjang 200cm x
lebar 150cm sebanyak 4 lembar
ukuran meja 180cm x 80cm x 77cm .
2. MelipatSerbet dengan Waktu yang tersedia 10 meni t :
5 macam lipatan bebas & 5 macam lipatan sesuai gamb ar yang tersedia
3. Membuka dan menuangkan Sari buah bersoda (Sparkl ing Fruit Juice) dan
Beer kedalam gelas, waktu yang tersedia 15 menit :
a. 6. Tulip glass untuk satu botol Sari buah (Sparklin g Fruit Juice)
b. 1. Beer Glass untuk satu kaleng Beer.
4. Dengan menggunakan Coffee Machine yang tersedia, buatlah Coffee
Art sebanyak 2 (Dua) cangkir. Waktu yang tersedia 5 menit. (bila
memungkinkan dilaksanakan)
ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION
2013
10th ASC-Lembar Soal
HARI I. Tanggal .......... 2013 Anda diminta untuk :
1. Melakukan pemotongan buah dan menata potongan te rsebut pada
piring saji (Dessert Plate)) untuk ditampilkan di meja buffet,
Pemakaian bahan maksimal sementara minimalkan bahan yang
terbuang. Piring saji (Dessert Plate) dan alat bantu disiapkan oleh
panitia. Waktu 40 menit.
2. Membuat kreasi minuman segar dari bermacam sari buah dengan
menggunakan bahan yang tersedia kemudian dihidangka n dengan
menambahkan garnish / hiasan sebanyak 2 gelas (1 un tuk
ditampilkan; 1 untuk dicicip oleh juri dengan tekni k shaking dan atau
stiring , Jenis sari buah yang digunakan termasuk dan tidak terbatas
pada bahan yang telah disediakan oleh panitia minim al 2 macam.
Bahan yang disediakan oleh panitia : Tertera pada r esep terlampir.
ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION
2013
10th ASC-Lembar Soal
HARI II. Tanggal .......... 2013 Anda diminta untuk : 1. Membuat dan Meramu Salad Dressing (1000 Island D ressing)
2. Melayani tamu sebanyak 3 orang dengan 2 unit gue st table di
restoran dengan hidangan dari:
a. Menata Meja secara Elaborate Cover untuk 4 Cover.
b. Melayani tamu, mulai dari kedatangan di restoran hingga pulang.
• Minuman pembuka ( Sari Buah / Minuman Ringan)
• Makanan pembuka dingin ( 2 porsi Green salad , 1 porsi Shrimp
Mango Salad – ready plate) (x 2 Guest Dining Tables)
• Menghidangkan Sup dengan menggunakan Sup Turen.
• Makanan utama disajikan dengan menggunakan tata car a satu
orang dilayani dengan metoda ready plate dan dua orang
dengan metoda gueridon service (x 2 Guest Dining Tables)
• Penyajian makanan penutup (1 porsi Pineapple Flambee , & 2
porsi Sliced Fruits – ready plate) (x 2 Guest Dining Tables)
• Kopi atau teh
3. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin (Green Salad ) dan
makanan penutup (Pineapple Flambee ) di meja bantu / gueridon.
ASEAN skills competition – XNATIONAL- REGIONAL SELECTION
LUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONSET MENU "A" 2
gÉááxw VtxátÜ ftÄtwgÉááxw VtxátÜ ftÄtwgÉááxw VtxátÜ ftÄtwgÉááxw VtxátÜ ftÄtwooOOoo
V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{ooOOoo
cÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvxcÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvxcÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvxcÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvx
ctÜáÄxç cÉàtàÉxáctÜáÄxç cÉàtàÉxáctÜáÄxç cÉàtàÉxáctÜáÄxç cÉàtàÉxáftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄxftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄxftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄxftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄx
ooOOoo
YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{itÇ|Ät \vx VÜxtÅitÇ|Ät \vx VÜxtÅitÇ|Ät \vx VÜxtÅitÇ|Ät \vx VÜxtÅ
ooOOoo
VÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtooOOoo
drink :JUICESSOFT DRINKSPLAIN DRINK WATER
ASEAN skills competition – XNATIONAL- REGIONAL SELECTION
LUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONSET MENU "B" 1
f{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwf{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwf{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwf{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwooOOoo
]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑooOOoo
ZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvxZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvxZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvxZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvx
jxwzxá cÉàtàÉxájxwzxá cÉàtàÉxájxwzxá cÉàtàÉxájxwzxá cÉàtàÉxágÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄxgÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄxgÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄxgÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄx
ooOOoo
fÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àáfÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àáfÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àáfÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àá; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <
ooOOoo
VÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtooOOoo
drink :JUICESSOFT DRINKSPLAIN DRINK WATER
10th ASEAN SKILLS COMPETITION TRADE #35 – RESTAURANT SERVICE NATIONAL – REGIONAL SELECTION
2013
LIPATLAH SERBET MAKAN SEPERTI GAMBAR CONTOH YANG TERSEDIA DIBAWAH
LENGKAPI DENGAN LIPATAN LAIN YANG ANDA KUASAI SEHINGGA
MENJADI 10 BENTUK LIPATAN
WAKTU YANG TERSEDIA SELAMA 10 MENIT
SELAMAT BERKOMPETISI LAKUKAN YANG TERBAIK
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SKILL I (C1)
Opening and Pouring Technique
Sparkling Juice
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
- Correct Misc-en-place 2
- Procedure and Opening Technique
(No Pop-sound) 3
- Pouring Technique – 4 glasses(equal
portion) 3
- No Spillage 1
- Safety and Hygiene 1
TOTAL / 10 10
Objective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SKILL II (C2)
Boxing Table
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
- Placement of tablecloth:
Main Table/level/correct 2
- Cloth not touching floor
(1cm apart) 2
- All 4 corners boxed completely,
correctly and crisp folds 2
- Correct Side Up 2
- Symmetry 2
TOTAL / 10 10
Blind Marking/Objective
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SKILL III (C3)
Napkin Folding
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
- Crisp sharp folds 1
- No excessive creases 1
- Correctly Folded 2
- Symmetry of folds consistent 2
- Timing and efficiency 2
- Final presentation 2
TOTAL / 10 10
Blind Marking/Objective
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SKILL IV (C4)
Food Landscaping
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
- Theme 2
- Dimensional element (seen from all
sides) 2
- Suitable combination of items used
(covering the middle of table)
Approx: 80 x 80 cm
1
- Creativity / Attractiveness 3
- Final Presentation 2
Total Score for Aspect 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C5)
To caramelize
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct Mise en Place 1
- Presentation of finished item to judge 1
- Minimal wastage 2
- Caramelizing Technique 3
- Correct portion size 2
- Efficiency, safety, neatness 1
TOTAL / 10 10
Objective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C6)
Fruit Carving
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Good technique/flair 2
- Consistent Slices 2
- Symmetric/equals portions 2
- Hygiene & safety 1
- Final presentation 2
- Wastage 1
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C7)
Salad Preparation - Sauce
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct Mise en Place 1
- Preparation of Salad & dressing 2
- Neatness & workflow (timing) 2
- Hygiene 1
- Minimal wastage 1
- Overall presentation of plate 1
- Taste 2
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C8)
Fillet Fish and Serve
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct Mise en Place 1
- Presentation to guests and attempt at
guest interaction 1
- Fileting Technique 2
- Positioning on plate - consistent
Overall presentation 2
- Hygiene 1
- Neatness & workflow (timing) 2
- Minimal wastage 1
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C9)
Carve Chicken and Serve
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct Mise en Place 1
- Presentation to guests and attempt at
guest interaction 1
- Carving Technique and Transfer to
hot plate 3
- Equal portion size & positioning on
plate 3
- Workflow & timing 1
- Hygiene & safety 1
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C9)
Cutting Cake and Serve
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct mise en place for service of
dessert 1
- Presentation of Cake to customers
and interaction through service 1
- Slicing technique, equal slices 2
- Consistent and correct placement 2
- Overall plate presentation with
garnishing 1
- Hygiene & safety 1
- Timing and technique (service at
table) 1
- Correct clearing technique 1
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (D1)
Service of Coffee (Latte Art)
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct mise en place 2
- Coffee Art design / creativity 3
- Timing and efficiency 3
- No spillage 2
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
SOCIAL COMMERCIAL SKILL (E1)
Greeting of Guests
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Greeting and escort to table 2
- Seating procedure 2
- Menu presentation 2
- Interaction and communication with
guest 2
- Bread and water service 2
-
-
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
SOCIAL COMMERCIAL SKILL (E2)
Communications / Confidence / Attitude
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Good communication with guests 2
- Description of menu and beverge
offerings 2
- Equal attention to tables and guests 2
- Confidence at tasks 1
- General attitude to tasks 2
- General attitude to other candidates
and experts 1
-
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
PERSONAL PRESENTATION (F1)
Uniform and Hygiene
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Uniform suitable for tasks 2
- Uniform in Good Presentation - Clean
and tidy 2
- Shoes appropriate for tasks - clean 1
- No excessive make-up / cologne and
jewellery 1
- High standard of personal hygiene -
hair groomed and tied 2
- Good deportment and stance 1
- Overall suitable image 1
TOTAL / 10 10
Objective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
PERSONAL PRESENTATION (F2)
Overall Impression
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Positive personality and attempt to
interact with guests 2
- Attenion to detail 2
- Natural flair & ability 2
- Friendliness 2
- Confidence and attitude to tasks 2
-
-
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
TABLE SIDE TECHNIQUES (C,..)
MOCKTAIL PREPARATION
Mocktail (Given Recipe)
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct glass 1
- Correct ingredients 2
- Correct and efficient technique 3
- Hygiene & safety 1
- No wastage 1
-
-
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 1 – Day 1
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3
VERY BAD 2 NOTHING 1
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
DAILY ASSESSMENT (F1)
Uniform and Hygiene
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Uniform suitable for tasks 2
- Uniform in Good Presentation - Clean
and tidy 2
- Shoes appropriate for tasks - clean 1
- No excessive make-up / cologne and
jewellery 1
- High standard of personal hygiene -
hair groomed and tied 2
- Good deportment and stance 1
- Overall suitable image 1
TOTAL / 10 10
Objective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
LUNCH MISC-EN-PLACE (A1)
Table Setting
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Placement of tablecloth, level and
symmetrical 2
- Correct cutlery polished & placed 1
- Correct glassware polished &
placed 1
- Correct crockery polished &
placed 1
- Correct symmetry of all items on
table incl flowers, napkin and cruet 2
- Timing 1
- Hygiene & safety 1
- Overall presentation 1
TOTAL / 10 10
Objective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
LUNCH MISC-EN-PLACE (A2)
Sideboard/table
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Service equipment - sufficient 2
- Well organised sideboard/table 2
- All items polished & clean 2
- Hygiene & safety 2
- Timing & efficiency 2
TOTAL / 10 10
Objective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
SALAD PREPARATION – SAUCE (A3)
(Thousand Island Dressing)
Yes
Or
No
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct mise en place 1
- Preparation of Salad & dressing 2
- Neatness & workflow (timing) 2
- Hygiene 1
- Minimal wastage 1
- Overall presentation on plate 1
- Taste 2
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
LUNCH SERVICE (E1)
Greeting of Guests
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Greeting and escort to table 2
- Seating procedure 2
- Menu presentation 2
- Interaction and communication with
guest 2
- Bread and water service 2
-
-
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
LUNCH SERVICE (A3)
Silver service of Salad Dressing
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Correct use of service cutlery 2
- Presentation to guest and attempt
at guest interaction 3
- Consistent service procedure 3
- Timing & workflow 2
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
LUNCH SERVICE (A3)
Service procedures
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Correct carrying and clearing techniques 2
Correct and consistent service
procedures
2
Correct adjustments of cutlery 1
Removal of unwanted items from table
& crumbing
1
Work flow 1
Closure/ farewell 1
Sideboard/table housekeeping 1
- Hygiene & safety 1
TOTAL / 10
10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
LUNCH SERVICE (A3)
Beverage Service Skills
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Presentation and explanation of
beverage lists 1
- Water service (consistent) 2
- Correct service procedure of drinks 2
- Tray service technique 1
- No spillage 1
- Clearing of glassware 1
- Replenishment of drinks 1
- Hygiene & safety 1
TOTAL /10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
DAILY ASSESSMENTS
Communication Skills /
Confidence/Attitude
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Good communication with guests 2
- Description of menu and beverage
offerings 2
- Equal attention to tables and guests 2
- Confidence at tasks 1
- General attitude to tasks 2
- General attitude to other candidates
and experts 1
TOTAL / 10 10
Subjective Marking
10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale
Module 2 – Day 2 & 3
Expert Initial #:
Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013
PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT
6 AVERAGE 5 POOR 4
UNSATISFACTORY
3 VERY BAD 2 NOTHING 1
DAILY ASSESSMENTS
Overall impression
Yes
Or
No o
Competitor Number
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- Positive personality and attempt to
interact with guests 2
- Attention to detail 2
- Natural flair & ability 2
- Friendliness 2
- Confidence and attitude to tasks 2
TOTAL / 10 10
Subjective Marking