Materi Test Project Restaurant Service

TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE

MOCKTAIL RECIPE

Sundowner

Strawberry purees 60ml

Lime Cordial 15ml

Orange Juice 120ml

Mango Juice 90ml

Shake all ingredients above and top with 7 up, garnish with orange wheel and use

Poco Grande, hurricane or high ball glass.

Jakarta Dream

Cranberry Juice 40 ml

Raspberry Juice 30ml

Lemon Lime Soda on top

Orange Juice 15 ml

Grenadine syrup 15ml

Simple syrup 15ml

Shake all ingredient well, use the cocktail glass, slice of lemon and cherry as

garnish.


MOCKTAIL RECIPE

Siam Ruby

Pineapple Juice 60 ml

Lemon Juice 15 ml

Sugar syrup 15 ml

Grenadine 15 ml

Sprite / 7-up top up

Shake all the ingredients and top up with soda, use the red wine glass and garnish

with slice of orange.

Spirit of Glory

Orange Juice 10 ml

Lemon Juice 10 ml

Simple syrup 5 ml

Cream 60 ml

Shake and strain into large cocktail glass and garnish with slice of orange


MOCKTAIL RECIPE

Savatdee

Pineapple Juice 120 ml

Lemon Juice 30 ml

Simple syrup 15ml

Soda water Top up

Shake all the ingredients, pour into high ball glass and top up with soda water,

garnish with slice of lemon & Cherry.

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION

10th ASC-Lembar Informasi

1

1

LLEEMMBBAARR IINNFFOORRMMAASSII

KKEELLOOMMPPOOKK PPAARRIIWWIISSAATTAA

MMaattaa LLoommbbaa ::

PPeellaayyaannaann RReessttoorraann ((RReessttaauurraanntt SSeerrvviiccee))



2

2

I. Latar Belakang

Era perdagangan bebas membawa potensi ganda bagi kehidupan bangsa-bangsa didunia yakni terbukanya kesempatan kerjasama yang seluas-luasnya antar negara, namun disisi lain membawa dampak negatif yang sangat luas terutama dalam persaingan yang semakin ketat dan tajam di segala bidang.

Oleh karena itu, menguatnya daya saing dan keunggulan kompetitif di semua sektor baik itu sektor riil maupun moneter sangat diperlukan, dengan mengandalkan pada kemampuan Sumber Daya Manusia, teknologi dan manajemen serta berbagai unsur terapan sudah menjadi sebuah keharusan yang tidak dapat ditawar lagi.

Salah satu upaya yang dilakukan oleh KementrianTenaga Kerja & Transmigrasi (Kemenaketrans) melalui Direktorat Standarisasi dan Sertifikasi Kompetensi untuk mengukur kualitas guna mendorong terciptanya persaingan yang sehat terhadap keterampilan dan kemampuan sumber daya manusia yang masih berusia belia adalah dengan menyelenggarakan Seleksi Daerah dan Nasional dari seluruh provinsi di Indonesia guna mempersiapkan kandidat untuk mengikuti ajang ASEAN SKILLS COMPETITION.

Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION yang akan berlangsung tahun ini adalah seleksi ASC yang kesekian kalinya. Seleksi Daerah dan Nasional termaksud serta merta berguna dan bertujuan untuk memilih dan menentukan anak didik yang merupakan perwujudan yang representatif dari kualitas pendidikan dan mutu kinerja mereka yang telah terlibat dalam dunia usaha / dunia industri di Indonesia, baik dari aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap, khususnya untuk bidang lomba “Restaurant Service”, yang nantinya diproyeksikan untuk mengikuti lomba Keterampilan tingkat Asean (ASEAN Skills Competition) dan atau tingkat dunia (Worldskills Competition).

II. Tujuan

Umum: Meningkatkan kompetensi dan memberikan motivasi pencapaian kualitas

generasi muda di seluruh Indonesia, agar dapat memenuhi persyaratan yang diharapkan dapat memenuhi permintaan akan SDM yang handal yang sangat dibutuhkan oleh dunia industri / dunia kerja baik itu di dalam negeri maupun di mancanegara.

Khusus: 1. Menjalin kerjasama antar sekolah kejuruan dengan dunia usaha / dunia industri

Bidang bisnis dan Pariwisata. 2. Mengukur kompetensi generasi muda bidang keahlian Boga khususnya

pelayanan restoran (Restaurant service) yang sesuai dengan SKKNI. 3. Meningkatkan kemampuan kaum muda untuk berkompetisi agar dapat memiliki

rasa percaya diri terhadap prestasi yang diperoleh. 4. Memberikan gambaran dan fakta kepada generasi muda tentang persyaratan

dan tuntutan dunia usaha / dunia industri sesuai dengan keterampilan atau kompetensi yang dimiliki.

5. Memilih 1 s/d 3 orang peserta seleksi bidang lomba Pelayanan di Restoran yang dapat dijadikan wakil pada Lomba Keterampilan Tingkat Asean (ASEAN



3

3

Skill Competition) dan atau 1 orang pemenang untuk mewakili Indonesia dalam ajang Lomba Keterampilan Tingkat Dunia (World Skill competition).

III. Tema

Seleksi daerah dan Nasionaldan NasionalASEAN SKILLS COMPETITION Tahun 2013 dimaksud untuk mencari kandidat yang pada gilirannya akan memasuki sesi pembekalan guna meningkatkan kualitas dalam proses dan hasil pembelajaran, agar para generasi muda mampu memenangkan persaingan dan berkiprah di era globalisasi, baik pada skala Regional, Nasional, ASEAN maupun Internasional. Hal ini dimaksud bahwa kegiatan seleksi ASC dalam prospektif daerah sangat terkait dan merupakan bagian integral dari program strategis peningkatan dan pemerataan mutu kinerja generasi muda.

Sehubungan dengan hal tersebut, perlu ditetapkan thema yang secara

kontekstual menjadi spirit bersama bagi setiap pihak yang terkait dalam penyelenggaraan Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION, dan sekaligus menjadi bahan sosialisasi serta publikasi bagi masyarakat luas.

Adapun thema yang ditetapkan, adalah :

“MENJADIKAN GENERASI MUDA YANG CERDAS, TERAMPIL, M ANDIRI, dan BERDAYA SAING GLOBAL”

IV. Peserta

Mereka yang memiliki keterampilan dalam bidang keahlian Tata Hidang (Pelayanan Restoran / Restaurant Service) dari 33 Propinsi di seluruh Indonesia, masing–masing propinsi diwakili oleh 1 (satu) orang peserta. (Boleh lebih dari 1 orang)

Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara 1, 2 dan 3 serta juara harapan 1

dan 2 untuk Bidang Keahlian Tata Hidang (Pelayanan Restoran / Restaurant Service)

V. Materi Lomba

A. Lingkup Kemampuan Yang Diujikan

1. Pelayanan Makanan di Restoran: a. Menutup Meja Buffet (Clothing and Boxing Buffet Table) b. Melipat Serbet (Folding Napkin) c. Membuka dan Menuangkan Minuman (Spakling Fruit Juice ) d. Memotong dan Menata Buah Potong pada Dessert Plate (Fruit cutting) e. Meramu Minuman (Mocktail Mixing) f. Seni Membuat Kopi (Coffee Art) g. Pelayanan Makanan dan Minuman (Food Service) h. Meramu makanan pembuka ( Salad Preparation ) dan Penutup ( Dessert )



4

4

Alur Kegiatan :

B. Aspek Penilaian

No. Kriteria Penilaian Bobot

A Food Service Skill (keterampilan melayani pesanan makanan) 30

B Beverages Service Skill (keterampilan melayani pesanan minuman) 20

C Special Task In Tableside Task (persiapan meja persediaan/ Side Board ) 30

D Bar Service (keterampilan meramu dan membuat minuman) 5

E Social and Commercial Skill (mampu menawarkan menu dan komunikasi efektif dengan tamu)

10

F Personal Presentation (penampilan diri sebagai seorang Server ) 5

Penjelasan Umum

dan Induksi

Perencanaan

Praktik

Materi Tes II

− Table Set Up

− Salad Preparation

− Food Service

− Dessert

Preparation

Materi Tes I

- Clothing; Boxing

Table

- Folding Napkin

- Opening/Pouring

Drink

- Fruit Platter

- Mocktail

- Latte Art

Kalkulasi

Pengolahan Nilai

Kalkulasi

Penentuan Juara

Penutupan

Pembukaan

Kalkulasi Pengolahan Nilai



5

5

Perhitungan nilai akhir merupakan gabungan nilai dari semua unsur dikalikan dengan bobot nilai pada tiap kriteria yang dinilai. Untuk menggali aspek pengetahuan peserta tentang pelayanan restoran, akan dilakukan wawancara perorangan oleh juri dalam waktu bersamaan dengan pelaksanaan kompetisi dengan media bahasa Inggris serta aspek lain yang meliputi kebersihan peralatan dan keselamatan kerja serta wawasan kepariwisataan.

C. Rambu–Rambu

UMUM

1. Setiap peserta wajib bekerja sendiri–sendiri 2. Peserta yang datang tidak sesuai dengan jadwal, tidak akan dinilai 3. Peralatan yang hilang atau rusak menjadi tanggung jawab peserta 4. Peserta wajib menggunakan tanda pengenal dari panitia 5. Peserta yang tidak mengikuti tata tertib, akan mendapatkan sangsi berupa

diskualifikasi 6. Pada hari terakhir lomba, peserta tidak diperkenankan mengemasi

peralatannya sebelum waktu yang ditentukan 7. Panitia berhak merubah, menambah, mengganti tata tertib sesuai dengan

pertimbangan panitia

KHUSUS

1. Taplak meja untuk Boxing Table disiapkan oleh panitia dengan warna putih berukuran 2,0m x 0,9 meter sebanyak 4 lembar.

2. Napkin untuk folding napkin disiapkan oleh panitia sebanyak 12 lembar berukuran 50cm x 50cm damas (boleh berwarna dan dalam keadaan tidak dilipat serta sudah dikanji) ditambah.

3. Moulton, table cloth untuk sideboard, service cloth 60 x 46 cm putih serta Guest napkin (12) disiapkan oleh panitia

4. Table cloth damas untuk food service warna putih. disiapkan panitia. 5. Celemek kerja, serbet kerja disiapkan panitia. 6. Perlengkapan alat untuk membuat mocktail disiapkan panitia termasuk Taplak

plastik, ember dan tempat sampah. Bahan untuk pembuatan mocktail termasuk dan tidak terbatas pada apa yang disediakan oleh panitia, sementara bahan lainnya boleh dipersiapkan dan disediakan oleh masing-masing peserta.

7. Cutleries, Chinaware, Glassware, Utensils dan utility untuk 8 orang disediakan oleh panitia, ditambah persediaan 2 set untuk cadangan.

8. Tulip Glass disediakan panitia beserta dengan bahan uji. 9. Peralatan untuk Fruit Cutting hanya terbatas pada Linen/Clothes, Dessert Plate,

Carving Knife dan Fork, Steel Sharpener serta Dinner Spoon. cutting board, garbage bin serta fruit basket disediakan oleh panitia.

10. Busana tiap peserta sesuai standard Industri



6

6

- Bagi Wanita: Menggunakan kemeja putih dan dasi kupu-kupu, rok (Panjang/Pendek) berwarna atau hitam dan rompi (warna dan motif bebas), sepatu hitam dengan tinggi hak sepatu =5 cm dan stocking senada warna kulit

- Bagi Pria: Kemeja warna putih, dasi kupu-kupu, celana hitam dengan rompi

(warna dan motif bebas) sepatu dan kaos kaki hitam dengan tatanan rias karakteristik seorang hotelier.

Tambahan . a) Memiliki penampilan dan wajah yang menarik baik bagi laki-laki maupun

perempuan. b) Tinggi dan berat badan Ideal serta postur yang proporsional

Laki-laki: Tinggi badan minimum = 165cm Berat badan maximum = 70kg Perempuan: Tinggi Badan minimum = 160cm Berat badan maksimum = 55kg

c) Persyaratan phisik yang harus diperhatikan adalah bergigi putih dan rata, berkulit bersih, terbebas dari masalah pendengaran, terlepas dari masalah bau badan dan mulut juga tidak berketombe.

d) Memliki kemampuan komunikasi yang effective dalam berbahasa Inggris dan Indonesia serta mampu berimprovisasi dalam menghadapi berbagai persoalan

e) Usia peserta maksimum 21 tahun. VI. Tim Penguji

Pada pelaksanaan lomba untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant Service), panitia menyediakan 3 (tiga) orang Juri yang berasal dari dunia usaha/industri dan dari dunia pendidikan.

VII. Kriteria Pemenang Lomba

Penentuan pemenang Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant Service) ini berdasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai, meliputi semua kriteria yang tercantum.



7

7

VIII. Panitia Lomba

Susunan Panitia Lomba Pelayanan Restoran/Restaurant Service, terdiri dari :

1. Penanggung Jawab: ………….......................... ........................................ 2. Anggota:

- .............................................. - .............................................. - .............................................. - .............................................. - ............................................... - .............................................. - .............................................. - .............................................. - .............................................. - ..............................................

IX. Tempat Lomba

Pengusulan tempat lomba untuk Bidang Keahlian Restaurant Service, adalah: ..............................................,Tempat-.............................................., _______________.

X. Tata Tertib Lomba

1. Semua peserta membawa alat tulis dan perlengkapan lainnya yang diperlukan dalam lomba.

2. Setiap peserta harus mempergunakan tanda pengenal yang telah disediakan oleh panitia tanpa mempergunakan atribut lainnya.

3. Setiap peserta diberi waktu untuk orientasi Standard Room Set-Up 1 hari sebelum pelaksanaan lomba.

4. Semua peserta harus mengikuti arahan yang akan diberikan oleh tim juri, 1 (satu) jam sebelum pelaksanaan lomba.

5. Semua peserta, selama lomba bertempat tinggal (penginapan) pada tempat yang telah disediakan oleh panitia.

6. Nomor urut peserta ditentukan oleh juri dalam bentuk undian. 7. Semua peserta diharapkan sudah tiba dipenginapan sehari sebelum pelaksanaan

lomba.



8

8

XI. Pendaftaran

Pendaftaran (konfirmasi) untuk berpartisipasi dengan surat atau facsimile selambat-lambatnya hari .............., tanggal ..... 2013, kepada panitia Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION

• Sekretariat Dinas NAKERTRANS Propinsi _________________

− Alamat;________________________ − ________________________ − ________________________ − ________________________ − − Up. Bpk./Ibu _______________________

• Tembusan ke __________________

−−−− Alamat;________________________

−−−− ________________________

−−−− ________________________

−−−− ________________________

−−−−

−−−− Up. Bpk/Ibu _______________________

XII. Penutup

Hal-hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini, akan di informasikan pada waktu rapat teknis (Technical Meeting) di lokasi lomba.

.................., ............................. 2013

Penanggung Jawab Bidang Lomba Restaurant Service

- .............................................. NIP. ----

ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION

2013

10th ASC-Lembar Soal

ASEAN SKILLS COMPETITION SELEKSI DAERAH

2013

LLEEMMBBAARR SSOOAALL

KKEELLOOMMPPOOKK PPAARRIIWWIISSAATTAA

MMaattaa LLoommbbaa ::

PPeellaayyaannaann RReessttoorraann ((RReessttaauurraanntt SSeerrvviiccee))


2013


LEMBAR SOAL PRAKTIK BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE

HARI I. Tanggal .......... 2013 Anda diminta Untuk : 1. a. Menutup Meja Buffet dengan kain Polos (table Cloth) panjang 200cm x

lebar 150cm sebanyak 4 lembar

ukuran meja 180cm x 80cm x 77cm .

2. MelipatSerbet dengan Waktu yang tersedia 10 meni t :

5 macam lipatan bebas & 5 macam lipatan sesuai gamb ar yang tersedia

3. Membuka dan menuangkan Sari buah bersoda (Sparkl ing Fruit Juice) dan

Beer kedalam gelas, waktu yang tersedia 15 menit :

a. 6. Tulip glass untuk satu botol Sari buah (Sparklin g Fruit Juice)

b. 1. Beer Glass untuk satu kaleng Beer.

4. Dengan menggunakan Coffee Machine yang tersedia, buatlah Coffee

Art sebanyak 2 (Dua) cangkir. Waktu yang tersedia 5 menit. (bila

memungkinkan dilaksanakan)


2013


HARI I. Tanggal .......... 2013 Anda diminta untuk :

1. Melakukan pemotongan buah dan menata potongan te rsebut pada

piring saji (Dessert Plate)) untuk ditampilkan di meja buffet,

Pemakaian bahan maksimal sementara minimalkan bahan yang

terbuang. Piring saji (Dessert Plate) dan alat bantu disiapkan oleh

panitia. Waktu 40 menit.

2. Membuat kreasi minuman segar dari bermacam sari buah dengan

menggunakan bahan yang tersedia kemudian dihidangka n dengan

menambahkan garnish / hiasan sebanyak 2 gelas (1 un tuk

ditampilkan; 1 untuk dicicip oleh juri dengan tekni k shaking dan atau

stiring , Jenis sari buah yang digunakan termasuk dan tidak terbatas

pada bahan yang telah disediakan oleh panitia minim al 2 macam.

Bahan yang disediakan oleh panitia : Tertera pada r esep terlampir.


2013


HARI II. Tanggal .......... 2013 Anda diminta untuk : 1. Membuat dan Meramu Salad Dressing (1000 Island D ressing)

2. Melayani tamu sebanyak 3 orang dengan 2 unit gue st table di

restoran dengan hidangan dari:

a. Menata Meja secara Elaborate Cover untuk 4 Cover.

b. Melayani tamu, mulai dari kedatangan di restoran hingga pulang.

• Minuman pembuka ( Sari Buah / Minuman Ringan)

• Makanan pembuka dingin ( 2 porsi Green salad , 1 porsi Shrimp

Mango Salad – ready plate) (x 2 Guest Dining Tables)

• Menghidangkan Sup dengan menggunakan Sup Turen.

• Makanan utama disajikan dengan menggunakan tata car a satu

orang dilayani dengan metoda ready plate dan dua orang

dengan metoda gueridon service (x 2 Guest Dining Tables)

• Penyajian makanan penutup (1 porsi Pineapple Flambee , & 2

porsi Sliced Fruits – ready plate) (x 2 Guest Dining Tables)

• Kopi atau teh

3. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin (Green Salad ) dan

makanan penutup (Pineapple Flambee ) di meja bantu / gueridon.

ASEAN skills competition – XNATIONAL- REGIONAL SELECTION

LUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONSET MENU "A" 2

gÉááxw VtxátÜ ftÄtwgÉááxw VtxátÜ ftÄtwgÉááxw VtxátÜ ftÄtwgÉááxw VtxátÜ ftÄtwooOOoo

V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{ooOOoo

cÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvxcÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvxcÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvxcÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvx

ctÜáÄxç cÉàtàÉxáctÜáÄxç cÉàtàÉxáctÜáÄxç cÉàtàÉxáctÜáÄxç cÉàtàÉxáftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄxftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄxftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄxftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄx

ooOOoo

YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{itÇ|Ät \vx VÜxtÅitÇ|Ät \vx VÜxtÅitÇ|Ät \vx VÜxtÅitÇ|Ät \vx VÜxtÅ

ooOOoo

VÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtooOOoo

drink :JUICESSOFT DRINKSPLAIN DRINK WATER

ASEAN skills competition – XNATIONAL- REGIONAL SELECTION

LUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONLUNCHEONSET MENU "B" 1

f{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwf{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwf{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwf{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtwooOOoo

]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑooOOoo

ZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvxZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvxZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvxZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvx

jxwzxá cÉàtàÉxájxwzxá cÉàtàÉxájxwzxá cÉàtàÉxájxwzxá cÉàtàÉxágÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄxgÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄxgÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄxgÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄx

ooOOoo

fÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àáfÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àáfÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àáfÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àá; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à <

ooOOoo

VÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtVÉyyxx ÉÜ gxtooOOoo

drink :JUICESSOFT DRINKSPLAIN DRINK WATER

10th ASEAN SKILLS COMPETITION TRADE #35 – RESTAURANT SERVICE NATIONAL – REGIONAL SELECTION

2013

LIPATLAH SERBET MAKAN SEPERTI GAMBAR CONTOH YANG TERSEDIA DIBAWAH

LENGKAPI DENGAN LIPATAN LAIN YANG ANDA KUASAI SEHINGGA

MENJADI 10 BENTUK LIPATAN

WAKTU YANG TERSEDIA SELAMA 10 MENIT

SELAMAT BERKOMPETISI LAKUKAN YANG TERBAIK

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selec tion Restaurant Service Marking Scale

Module 1 – Day 1

Expert Initial #:

Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .________________2013

PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT 6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY

3

VERY BAD 2 NOTHING 1

TABLE SKILL I (C1)

Opening and Pouring Technique

Sparkling Juice

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

- Correct Misc-en-place 2

- Procedure and Opening Technique

(No Pop-sound) 3

- Pouring Technique – 4 glasses(equal

portion) 3

- No Spillage 1

- Safety and Hygiene 1

TOTAL / 10 10

Objective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


TABLE SKILL II (C2)

Boxing Table

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

- Placement of tablecloth:

Main Table/level/correct 2

- Cloth not touching floor

(1cm apart) 2

- All 4 corners boxed completely,

correctly and crisp folds 2

- Correct Side Up 2

- Symmetry 2

TOTAL / 10 10

Blind Marking/Objective


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


TABLE SKILL III (C3)

Napkin Folding

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

- Crisp sharp folds 1

- No excessive creases 1

- Correctly Folded 2

- Symmetry of folds consistent 2

- Timing and efficiency 2

- Final presentation 2

TOTAL / 10 10

Blind Marking/Objective


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


TABLE SKILL IV (C4)

Food Landscaping

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

- Theme 2

- Dimensional element (seen from all

sides) 2

- Suitable combination of items used

(covering the middle of table)

Approx: 80 x 80 cm

1

- Creativity / Attractiveness 3

- Final Presentation 2

Total Score for Aspect 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


TABLE SIDE TECHNIQUES (C5)

To caramelize

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Correct Mise en Place 1

- Presentation of finished item to judge 1

- Minimal wastage 2

- Caramelizing Technique 3

- Correct portion size 2

- Efficiency, safety, neatness 1

TOTAL / 10 10

Objective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3



Fruit Carving

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Good technique/flair 2

- Consistent Slices 2

- Symmetric/equals portions 2

- Hygiene & safety 1

- Final presentation 2

- Wastage 1

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3



Salad Preparation - Sauce

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


- Preparation of Salad & dressing 2

- Neatness & workflow (timing) 2

- Hygiene 1

- Minimal wastage 1

- Overall presentation of plate 1

- Taste 2

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3



Fillet Fish and Serve

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


- Presentation to guests and attempt at

guest interaction 1

- Fileting Technique 2

- Positioning on plate - consistent

Overall presentation 2

- Hygiene 1


- Minimal wastage 1

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3



Carve Chicken and Serve

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


- Presentation to guests and attempt at

guest interaction 1

- Carving Technique and Transfer to

hot plate 3

- Equal portion size & positioning on

plate 3

- Workflow & timing 1


TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3



Cutting Cake and Serve

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Correct mise en place for service of

dessert 1

- Presentation of Cake to customers

and interaction through service 1

- Slicing technique, equal slices 2

- Consistent and correct placement 2

- Overall plate presentation with

garnishing 1


- Timing and technique (service at

table) 1

- Correct clearing technique 1

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


TABLE SIDE TECHNIQUES (D1)

Service of Coffee (Latte Art)

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Correct mise en place 2

- Coffee Art design / creativity 3

- Timing and efficiency 3

- No spillage 2

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


SOCIAL COMMERCIAL SKILL (E1)

Greeting of Guests

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Greeting and escort to table 2

- Seating procedure 2

- Menu presentation 2

- Interaction and communication with

guest 2

- Bread and water service 2

-

-

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


SOCIAL COMMERCIAL SKILL (E2)

Communications / Confidence / Attitude

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Good communication with guests 2

- Description of menu and beverge

offerings 2

- Equal attention to tables and guests 2

- Confidence at tasks 1

- General attitude to tasks 2

- General attitude to other candidates

and experts 1

-

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


PERSONAL PRESENTATION (F1)

Uniform and Hygiene

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Uniform suitable for tasks 2

- Uniform in Good Presentation - Clean

and tidy 2

- Shoes appropriate for tasks - clean 1

- No excessive make-up / cologne and

jewellery 1

- High standard of personal hygiene -

hair groomed and tied 2

- Good deportment and stance 1

- Overall suitable image 1

TOTAL / 10 10

Objective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


PERSONAL PRESENTATION (F2)

Overall Impression

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Positive personality and attempt to

interact with guests 2

- Attenion to detail 2

- Natural flair & ability 2

- Friendliness 2

- Confidence and attitude to tasks 2

-

-

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3


TABLE SIDE TECHNIQUES (C,..)

MOCKTAIL PREPARATION

Mocktail (Given Recipe)

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Correct glass 1

- Correct ingredients 2

- Correct and efficient technique 3


- No wastage 1

-

-

TOTAL / 10 10

Subjective Marking


Module 1 – Day 1

Expert Initial #:



UNSATISFACTORY

3



Module 2 – Day 2 & 3

Expert Initial #:

Expert Signature : _____________________ D ate : _______ .______________2013

PERFECT 10 VERY GOOD 9 GOOD 8 FAIR GOOD 7 SUFFICIENT

6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY

3 VERY BAD 2 NOTHING 1

DAILY ASSESSMENT (F1)

Uniform and Hygiene

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Uniform suitable for tasks 2

- Uniform in Good Presentation - Clean

and tidy 2

- Shoes appropriate for tasks - clean 1

- No excessive make-up / cologne and

jewellery 1

- High standard of personal hygiene -

hair groomed and tied 2

- Good deportment and stance 1

- Overall suitable image 1

TOTAL / 10 10

Objective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


LUNCH MISC-EN-PLACE (A1)

Table Setting

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Placement of tablecloth, level and

symmetrical 2

- Correct cutlery polished & placed 1

- Correct glassware polished &

placed 1

- Correct crockery polished &

placed 1

- Correct symmetry of all items on

table incl flowers, napkin and cruet 2

- Timing 1


- Overall presentation 1

TOTAL / 10 10

Objective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


LUNCH MISC-EN-PLACE (A2)

Sideboard/table

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Service equipment - sufficient 2

- Well organised sideboard/table 2

- All items polished & clean 2


- Timing & efficiency 2

TOTAL / 10 10

Objective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


SALAD PREPARATION – SAUCE (A3)

(Thousand Island Dressing)

Yes

Or

No

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Correct mise en place 1

- Preparation of Salad & dressing 2


- Hygiene 1

- Minimal wastage 1

- Overall presentation on plate 1

- Taste 2

TOTAL / 10 10

Subjective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


LUNCH SERVICE (E1)

Greeting of Guests

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Greeting and escort to table 2

- Seating procedure 2

- Menu presentation 2

- Interaction and communication with

guest 2

- Bread and water service 2

-

-

TOTAL / 10 10

Subjective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


LUNCH SERVICE (A3)

Silver service of Salad Dressing

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Correct use of service cutlery 2

- Presentation to guest and attempt

at guest interaction 3

- Consistent service procedure 3

- Timing & workflow 2

TOTAL / 10 10

Subjective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


LUNCH SERVICE (A3)

Service procedures

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Correct carrying and clearing techniques 2

Correct and consistent service

procedures

2

Correct adjustments of cutlery 1

Removal of unwanted items from table

& crumbing

1

Work flow 1

Closure/ farewell 1

Sideboard/table housekeeping 1


TOTAL / 10

10

Subjective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


LUNCH SERVICE (A3)

Beverage Service Skills

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Presentation and explanation of

beverage lists 1

- Water service (consistent) 2

- Correct service procedure of drinks 2

- Tray service technique 1

- No spillage 1

- Clearing of glassware 1

- Replenishment of drinks 1


TOTAL /10 10

Subjective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


DAILY ASSESSMENTS

Communication Skills /

Confidence/Attitude

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Good communication with guests 2

- Description of menu and beverage

offerings 2

- Equal attention to tables and guests 2

- Confidence at tasks 1

- General attitude to tasks 2

- General attitude to other candidates

and experts 1

TOTAL / 10 10

Subjective Marking



Expert Initial #:



6 AVERAGE 5 POOR 4

UNSATISFACTORY


DAILY ASSESSMENTS

Overall impression

Yes

Or

No o

Competitor Number

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

- Positive personality and attempt to

interact with guests 2

- Attention to detail 2

- Natural flair & ability 2

- Friendliness 2

- Confidence and attitude to tasks 2

TOTAL / 10 10

Subjective Marking

Documents

Materi Test Project Restaurant Service