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“Un emprendedor ve oportunidades allá donde mira, donde otros solo ven problemas” Michael Gerber
PLAN DE NEGOCIO
“The Seafood World Restaurant”(Restaurante El Mundo Marino)
ELABORADO POR:
Br. Cruz Guido Dania Sirabel. Br. Montoya Solís Jennifer del Socorro Br. Tourniell Bucardo Ismara Raquel Br. Trejos Gadea Claudia Alejandra
TUTOR: Lic. Francisco Valle Cortez
Noviembre 2010, León
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DEDICATORIA
Dedicamos nuestro trabajo a Dios por darnos la sabiduría y entendimiento.
A nuestros padres por darnos su apoyo y a todas las demás personas que día a día han estado apoyándonos en cada una de las circunstancias que se han presentado.
AGRADECIMIENTO
A todas las personas que nos facilitaron medios e información, a nuestros padres por tan esmerado esfuerzo, tutores, especialmente a Lic. Francisco Valle, coordinación de la carrera de Admón. de Empresas Turísticas y Hoteleras, maestros y compañeros de clase que sirvieron de guía en cada paso que dábamos durante nuestra carrera, a nosotras mismas por desempeñar un
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excelente roll durante el trabajo en equipo.
Gracias….!!!
RESUMEN EJECUTIVO
“The Seafood World Restaurant” será una empresa de servicio, que desarrollará su
actividad en el Municipio de León, y cuyo objetivo principal es el de ofrecer a las
población local, turistas nacionales y extranjeros una gastronomía con especialidad de
marisco. Esta idea surge con el incremento de los turistas que visitan la zona, además de
la poca cantidad de restaurante de calidad.
La misión del negocio es:
“The Seafood World Restaurant” es una empresa que ofrecerá el servicio de
alimentación y bebida con especialidad en mariscos, con el propósito de complacer a
los locales y a turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de León
proporcionándoles platillos con recetas cosmopolitas de países como México, Brasil,
España, chile, y nuestro País Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a través
de una excelente atención al cliente y del uso de normas de higiene y calidad en el
proceso productivo de nuestro servicio .
La compañía se localiza estratégicamente en el Barrio San Francisco, de la Iglesia San
Francisco ½ cuadra al Sur en la ciudad de León, Nicaragua.
El mercado de esta nueva empresa está dirigido a la población de León y turistas de
cualquier nacionalidad, mayores de edad, que se encuentren en el municipio de León y
que gusten de los mariscos.
Para el cumplimiento de los objetivos de mercadotecnia, de este plan de negocio, se
pretende abarcar el 0.5% de los platillos demandados a corto plazo, que equivalen
12,396 platillos aproximadamente.
La competencia directa para este negocio es de 87 restaurantes, según inventario del
INTUR.
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El tamaño del mercado para este tipo de negocio actualmente es de 304,435, de los
cuales el 55% demandan el servicio de restaurante con especialidad en mariscos.
Para dar a conocer nuestro servicio a la población se invertirán en medios publicitarios
la cantidad de C$ 4,800.00 en el primer año de operaciones.
Para la penetración del mercado se realizaran degustaciones de platillos elaborados,
para captar la atención de los clientes, descuentos familiares y grupos de 4 personas a
más personas.
El personal será reclutado y seleccionado sin distinción de género o raza, sino que,
mediante su preparación académica, habilidades personales y experiencia laboral, las
cuales se capacitaran y calificaran a través de una serie de pruebas para formar parte de
la empresa
El personal estará conformado por nueve trabajadores con una nomina en el primer año
de C$ 33,900.00 coordinados por un gerente. De manera que las funciones a
desempeñar dentro de la empresa quedan definidas de la siguiente manera:
El producto elaborado se hará con tecnología avanzada de cocinas industriales y,
contara con excelentes proveedores de la materia prima e insumo, además de
comercializar bebidas alcohólicas y no alcohólicas de las mejores marcas.
De las instalaciones y el personal, el restaurante tendrá la capacidad de ofrecer la
cantidad de 12,396 platillos anual, 1033 mensuales, 40 platillos diario.
La forma jurídica bajo la cual se va a constituir nuestra organización “The Seafood
World Restaurant” va a ser una sociedad anonima formada por un total de 4 socios con
una aportación individual equitativa de C$87,500.00.
Referente a la estrategia financiera, cabe reseñar en primer lugar, que la empresa cuenta
con recursos propios de C$ 350,000.00 córdobas con un financiamiento de
C$100,000.00 para un total de inversión de C$450,000.00 repartidos entre equipos de
cocina, mobiliario, materia prima e insumo etc., en el plan de negocio también se
adjunta una previsión de los resultados esperados por la empresa que ascienden
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 4
aproximadamente a unos C$ 213,985.01 anuales de beneficio económico después de
impuestos.
El punto de equilibrio de la empresa, conforme con los ingresos y egresos que se
percibirán, es igual C$ 2,297,548.53 córdobas en el primer año. De las proyecciones
financieras, se espera que al finalizar el tercer año de operación, las utilidades después
de impuestos asciendan a C$ 657,193.18.
La tasa interna de rendimiento (TIR) es de 67.18% superior a la tasa de corte 18.33%
que nos indica que el proyecto es rentable confirmando con una VAN de C$
487,103.75.
Contenido
Capítulo I: Naturaleza del Plan de Negocio......................................................................81.1 Introducción.................................................................................................................81.1.1 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la empresa.....91.1.2 Justificación de la empresa............................................................................101.2. Nombre de la empresa:.............................................................................................101.3 Descripción de la empresa....................................................................................111.3.1Tipo de Empresa......................................................................................................111.3.2 Ubicación y Tamaño de la Empresa.......................................................................111.4 Misión y Visión.........................................................................................................111.5 Objetivos de la empresa.............................................................................................121.6 Ventajas competitivas................................................................................................131.7 Análisis de la Industria1.7 Análisis de la Industria..............................................................................................141.8 Productos y servicios de la empresa..........................................................................151.9 Calificación del área..................................................................................................151.10 Apoyo......................................................................................................................15CAPITULO II: Estudio de Mercado...............................................................................17II. Estudio de Mercado....................................................................................................172.1. Objetivos comerciales de la mercadotecnia.............................................................172.2 Investigación de Mercado..........................................................................................182.2.1 Tamaño del mercado..............................................................................................182.2.2 Consumo aparente..................................................................................................192.2.3 Demanda potencial.................................................................................................202.2.4 Participación de la competencia en el Mercado.....................................................202.3 Estudio de Mercado...................................................................................................212.3.1 Objetivos del estudio de mercado:.........................................................................212.3.2. Metodología del estudio de mercado.....................................................................222.3.2.1 Planteamiento del problema...............................................................................222.3.2.2 Universo o población objeto de estudio.............................................................232.3.2.3 Unidad informante...............................................................................................232.3.2.4 Enfoque................................................................................................................232.3.2.5. Tipo de Investigación.........................................................................................232.3.2.6 Plan de muestreo..................................................................................................232.3.2.7 Tamaño de la muestra..........................................................................................232.3.2.8 Metodología e Instrumento para la recopilación de datos...................................242.3.3 Resultados obtenidos..............................................................................................242.3.4 Conclusion..............................................................................................................272.3.5 Recomendaciones...................................................................................................28
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2.4 Distribución y puntos de venta:.................................................................................282.5 Promoción del producto o servicio:...........................................................................292.5.1 Publicidad...............................................................................................................292.5.2 Promoción de venta................................................................................................302.5.3 Marca......................................................................................................................302.5.4 Etiqueta...................................................................................................................302.6 Fijación y política de precios.....................................................................................302.7 Plan de introducción del mercado.............................................................................312.8 Riesgos y oportunidades del mercado.......................................................................322.9 Sistema y plan de venta.............................................................................................32CAPITULO III: Estudio Tecnico....................................................................................353.1. Objetivos:.................................................................................................................353.2 Especificaciones del producto o servicio..................................................................363.3 Descripción del proceso de producción o presentación del servicio.........................383.4 Diagrama de flujo de proceso....................................................................................383.5 Característica de la Tecnología.................................................................................413.6 Equipo e instalaciones...............................................................................................433.7 Materia Prima............................................................................................................473.7.1 Necesidad de Materia Prima...................................................................................473.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones.........................................................473.7.3 Compras..................................................................................................................503.8 Capacidad Instalada...................................................................................................513.9 Manejo de Inventario.................................................................................................523.10 bicación de la Empresa.........................................................................................533.11 Diseño y distribución de planta y oficina................................................................54Descripción de la Planta..................................................................................................543.12 Mano de Obra requerida..........................................................................................553.13 Procedimiento de mejora continúa..........................................................................563.14 Programa de Producción ( pasar a diagrama de gantt)............................................563.15 Conclusiones...........................................................................................................583.16 Recomendaciones...................................................................................................58CAPITULO IV: Organización......................................................................................604.1 Objetivos del Área:....................................................................................................604.2 Estructura organizacional:.........................................................................................614.3Funciones especificas por puesto:..............................................................................614.4Captación del personal:..............................................................................................654.4.1 Proceso de reclutamiento..................................................................................654.4.2 Proceso de Selección........................................................................................654.4.4 Proceso de Inducción..............................................................................................704.5. Desarrollo del Personal..........................................................................................704.6 Administración de sueldos y salarios.....................................................................714.7 Evaluación del desempeño......................................................................................724.8 Relaciones de Trabajo.............................................................................................734.9. Marco legal de la Organización.............................................................................734.10 Conclusiones...........................................................................................................764.11Recomendaciones....................................................................................................76CAPITULO V: Estudio Financiero.................................................................................785.1 Objetivos....................................................................................................................785.2Contabilidad de la Empresa........................................................................................785.2.2 Catalogo de Cuentas...............................................................................................795.2.3 Software a utilizar...................................................................................................815.3 Flujo de efectivo........................................................................................................82
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5.3.1 Costos y gastos.......................................................................................................825.3.2 Capital.....................................................................................................................865.3.3 Créditos...................................................................................................................865.3.4 Entradas..................................................................................................................875.3.5 Salidas.....................................................................................................................885.3.6 Proyecciones del flujo de efectivo..........................................................................925.4 Estados Financieros Proyectados.............................................................................975.4.1 Estados de Resultado..............................................................................................975.4.2 Balance General......................................................................................................985.5 Indicadores Financieros............................................................................................995.6 Supuestos utilizados en las Proyecciones Financieras...........................................1015.7 Conclusión...............................................................................................................1035.8 Recomendaciones...................................................................................................103ANEXOS.........................................................................................................................105Anexo A: Tablas y Gráficas..........................................................................................105Anexo B: Encuesta........................................................................................................110Anexo C: Proformas......................................................................................................113Anexo D: Acta Constitutiva..........................................................................................114Anexo E: Tablas de Finanzas........................................................................................115Bibliografía....................................................................................................................116
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Capítulo I: Naturaleza del Plan de Negocio
1.1 Introducción La gastronomía supone uno de los ejes fundamentales del turismo de interior e INTUR
lo agrupa en todas sus versiones: ecoturismo, gourmet, oleo turismo, Visitar bodegas y
catar productos, se ha convertido en una de las principales demandas de los viajeros
para su elección de destino.
De forma general en Nicaragua el servicio de restaurante se especializa en la
gastronomía tradicional nicaragüense o en recetas internacionales ya establecidas hoy
conocidas como “Comida a la carta” algunos de estos se especializan en carnes rojas.
En la ciudad de león existen restaurantes que ofrecen en su menú variedad de platillos
que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opción más para los comensales,
sin embargo, existen pequeños restaurantes marisqueros pero ubicados en la zona
costera, en los municipios de Poneloya y las Peñitas que tienden a ofrecer las recetas
tradicionales como el pescado frito, Cóctel de conchas, cóctel de camarones y la típica
sopa de mariscos, además no ofrecen condiciones adecuadas de infraestructura en sus
instalaciones lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este
servicio. Es por ello que decidimos crear una empresa restaurante con especialidad en
mariscos ubicada en el casco urbano del municipio de León, departamento de León,
cuya innovación será la elaboración de platillos con influencia de comida extranjera
como México, Brasil, España, Chile que cubrirá la necesidad de aquellos comensales
amantes de los mariscos que gustan de variedad y exquisitez en el arte culinario a los
que conocemos como turistas nacionales y extranjeros. Así mismo the seafood World
Restaurant capacitara constantemente a su personal para brindar una mejor atención al
cliente, higiene en la manipulación de los alimentos y eficacia en la producción.
1.1.1 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la
empresa
Como grupo realizamos una lluvia de ideas sobre el tipo de servicio que pretendíamos
llevar a cabo, el cual escogimos el más idóneo según nuestros gustos y preferencia.
Hostal Familiar
Agencia de Viajes
Restaurante de comida a la carta
Restaurante de comida China
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Restaurante de Mariscos
Restaurante de Mariscos incluyendo recetas de otros países
Seleccionamos el último punto porque no existe una oferta con especialidad en mariscos
en el casco urbano de la ciudad de león, que incorpore recetas de otros países a este tipo
de servicio, así mismo nuestro segmento de mercado serán turistas nacionales y
extranjeros.
1.1.2 Justificación de la empresa
Nicaragua ha conservado la ventaja de ser considerada una oferta accesible al bolsillo
para todos los turistas, siendo un país atractivo en donde el turista puede disfrutar
de su visita a menor costo que otros países y con mayor seguridad, ya que Nicaragua
es el país más seguro de Centroamérica.
El crecimiento continúo de las llegadas de turistas, en los últimos cinco años se
conserva los tres principales mercados emisores de turistas hacia Nicaragua según orden
de importancia son las regiones de Centroamérica, Norteamérica y Europa.
Del crecimiento de las llegadas de turista a Nicaragua es necesario contar con
establecimientos adecuados como alojamiento y negocios que ofrezcan servicios de
alimentación que cumplan con todas las normas de higiene.
En el departamento de León, según inventario1 de establecimiento turístico hay 257
negocios de alimentos y bebidas, de los cuales 81 son restaurante y 161 son bares el
resto cafeterías. Por lo cual es necesario que en esta zona se deba invertir en restaurante,
ya que muchos de ellos no llenan las expectativas de los turistas.
También es importante comentar que muchos restaurantes no tienen especialidades en
cuanto al tipo de platillo que ofrecen a la población es por eso que es importante crear
un Plan de Negocio que indiquen cuales son las necesidades básicas de alimentación de
los turísticas y así ofrecer un servicio de alimentos y bebidas, incluye especialidad en
mariscos incluyendo recetas de otros países como Brasil, Chile, España, Mexico y
desde luego Nicaragua.
1.2. Nombre de la empresa:
1 Boletín de tadísticas de Turismo Nicaragua, 2009
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“The Seafood World Restaurant”
(Restaurante El Mundo Marino )
“The seafood World Restaurant” surge al querer marcar la diferencia de los demás
restaurantes ofreciendo un menú con especialidad en mariscos con influencia de recetas
de países como México, Brasil, España, Chile y Nicaragua. Se seleccionó el nombre en
Ingles porque hoy en día es el idioma predominante, enfocándonos a la industria
turística siendo nuestra empresa una sociedad Anónima.
1.3 Descripción de la empresa
“The Seafood World Restaurant” es una empresa que ofrecerá el servicio de
alimentos y bebidas con especialidad en mariscos, cuyas recetas oriundas de países
como México, Brasil, España, Chile y Nicaragua serán elaboradas meticulosamente con
equipos y utensilios industriales que facilitará el trabajo con exigencia en higiene y
calidad al igual que la presentación de su personal e instalaciones.
1.3.1Tipo de Empresa“The Seafood World Restaurant” es una empresa de servicio del sector turístico
considerada esta industria como una buena opción para el consumidor que son amantes
de los mariscos.
1.3.2 Ubicación y Tamaño de la Empresa.“The seafood World Restaurant” es una pequeña empresa2 que contara con menos de
30 empleados. Estará ubicado en el Centro del Municipio de León, Departamento de
León, la idea de esta ubicación surge tomando en cuenta que es una zona de mucha
afluencia de turistas y de fácil acceso.
1.4 Misión y Visión
Misión
2 RE: III. Ver categorización de las empresas en la Guía para la formalización de las MIPYME
del MIFIC, Nicaragua.
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“The Seafood World Restaurant” es una empresa que ofrecerá el servicio de
alimentación y bebida con especialidad en mariscos, con el propósito de complacer a
los locales y a turistas nacionales y extranjeros que visitan la Ciudad de León
proporcionándoles platillos con recetas cosmopolitas de países como México, Brasil,
España y chile, y nuestro País Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a través
de una excelente atención al cliente y del uso de normas de higiene y calidad en el
proceso productivo de nuestro servicio.
Visión“The Seafood World Restaurant” desea posicionarse en el Municipio de León, como el
mejor restaurante que ofrece servicios de alimentación y bebidas enriquecidos de
calidad e higiene en cada una de las presentaciones.
Mantra:
An option fast, sure and delicious!!!
Una opción rápida, confiable y deliciosa!!!
1.5 Objetivos de la empresaObjetivo a corto plazo (1 Año ):
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1. Constituir y establecer “The Seafood World Restaurant” como una Empresa de
servicios del sector turísticos en la ciudad de León, en un periodo mínimo de
seis meses.
2. Contribuir al desarrollo del turismo en la ciudad de León, con la creación del un
restaurante que brinde un excelente servicio de alimentos que proporcione todas
las condiciones necesarias a la entera satisfacción del cliente cumpliendo con los
estándares de calidad que el INTUR establece.
3. Generar utilidades anuales después del impuesto mayor de los C$ 200,000.0
córdobas
Objetivo a mediano plazo 2 año
1. Ampliar nuestro menú en un lapso de 1año ofreciendo al cliente más opciones de
platillos siempre con la misma especialidad .
2. Promocionar la empresa a través de otros medios de comunicación como internet
y revistas nacionales.
3. Contribuir y a fomentar el cuido del medio ambiente.
Objetivo a largo plazo 3 año
1. Comprar terreno que sea propiedad de la sociedad anónima “The Seafood
World Restaurant” en un lapso de 3 años.
2. Mejorar la oferta de menú.
3. Adquirir nuevos utensilios de cocina para el cumplimiento de la demanda
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1.6 Ventajas competitivas
“The Seafood World Restaurant” se especializara en mariscos en el casco
urbano del municipio de León.
La empresa pondrá en práctica las normas de Higiene y calidad ya que esa será
la principal característica de su imagen, la administración capacitara a su
personal cada 6 meses.
Ubicación estratégica del restaurante en el centro del municipio de León ya que
es un lugar con afluencia de turistas.
The Seafood World Restaurant en la ciudad de León será el pionero en ofrecer
mariscos preparados de una forma particular en países como México, Brasil,
España, Chile y Nicaragua.
Distingos competitivosEspecialización en un tipo de alimentos (Mariscos) con la debida manipulación.
Equipo y utensilios industriales para uso profesional.
Personal calificado para cada área, por ejemplo; cocineros, Meseros, etc. con
titulo y en el caso de los meseros que tengan dominio del ingles básico.
El buen uso de estrategias de mercadotecnia (promociones, participación en
eventos sociales).
Contaremos con una esmerada atención al cliente.
1.7 Análisis de la Industria1.7 Análisis de la Industria33
Los problemas que enfrenta este sector turismo en general para posicionarse a nivel
internacional son de índole de infraestructura turística, que no solo comprende la
creación de carreteras, hoteles, y servicios de transporte sino también al sector de
restaurantes y de comercio. De forma general en Nicaragua el servicio de restaurante se
especializa en la gastronomía tradicional nicaragüense o en recetas internacionales ya
establecidas hoy conocidas como “Comida a la carta” algunos de estos se especializan
en carnes rojas.
La gastronomía expuesta en este País es muy aceptable para los turistas Nacionales y
Extranjeros, donde son muy demandados los mariscos en las zonas costeras y en el
casco urbano de la ciudad de León.
3 www.bcn.go.ni
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En la ciudad de león existen restaurantes que ofrecen en su menú variedad de platillos
que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opción mas para los comensales,
sin embargo, existen pequeños restaurantes marisqueros pero ubicados en la zona
costera, en los municipios de Poneloya y las Peñitas que tienden a ofrecer las recetas
tradicionales como el pescado frito, Cóctel de conchas, cóctel de camarones y la típica
sopa de mariscos, además no ofrecen condiciones adecuadas de infraestructura en sus
instalaciones lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este
servicio.
1.8 Productos y servicios de la empresaAlimentos; aperitivos y platos principales de Mariscos elaborados a la manera de
países como México, España, Brasil, Chile y Nicaragua.
Bebidas alcohólicas: Vino tinto, blanco, champagne y Whisky Rojo
Bebidas no alcohólicas: Coca cola, jugo de naranja, te, agua.
1.9 Calificación del áreaLos propietarios tienen licenciatura en Admón. de Empresas Turísticas y
Hoteleras, lo cual hace que la administración de la empresa sea más eficaz y
segura debido a que el servicio de restaurantes y bares se ubican dentro del área
de alimentos y bebidas de la industria turística.
En nuestra empresa para la selección y reclutamiento del personal además de las
exigencias de currículum vitae se exigen requisitos como record policial,
expediente de salud, conocimiento en el área a trabajar y dominio de ingles
básico.
1.10 Apoyo
Contador Publico
Especialidad en Registros contables
Fernando Ramírez
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Teléfono: 2311-0084
Abogado y Notario Publico
Especialidad en Notaria
Blanca Zulema Barahona Cruz
Teléfono: 84101019
Administrador
Especialidad en administración de Empresas
Claudia Alejandra Trejos
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CAPITULO II: Estudio de Mercado
II. Estudio de Mercado
2.1. Objetivos comerciales de la mercadotecnia
Corto plazo: 1 años
1. Introducir nuestro servicio al mercado con 7 recetas, produciendo un promedio de
40 platos de comida al día lo que equivale a 1033 platos de comida al mes, para el
cumplimento del objetivos dispondremos de 1 cocinero profesional y 2 ayudantes
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 17
de cocina y meseros capacitados para brindar una constante y esmerada atención al
comensal, para ello haremos uso de medios de comunicación requeridos según el
origen de nuestro mercado meta, es decir, Internet para turistas extranjeros y
medios radiales, para turistas nacionales.
2. Publicitar el restaurante a través de los diversos medios escritos para darlo a
conocer al público.
3. Crear estrategias creativas de promoción para dar a conocer en menos de un año a
la mayoría de la población.
A mediano plazo: 2 años
1. Incluir 3 recetas mas, produciendo 65 platos, para ello estableceremos promociones
de ventas como descuentos en los precios de los productos, happy hours, combos,
entre otras estrategias que estimularan la demanda de nuestro servicio,
especialmente en temporadas de bajo consumo. Las cuales publicaremos a través de
los medios de comunicación requeridos.
A largo plazo: 3 años
1. En un lapso de 3 años se pretende aumentar la producción a una cantidad
estimada, es decir 70 platos de comida diarios con respecto al primer año, esto
equivale a 1,846 platos al mes.
2.2 Investigación de Mercado
2.2.1 Tamaño del mercadoEl mercado objetivo está conformado por gente que busca probar nuevas opciones
y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto.
El mercado de esta nueva empresa está dirigido a la población de León y turistas de
cualquier nacionalidad, mayores de edad, que se encuentren en el municipio de León y
que gusten de los mariscos.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 18
La población del municipio de León4 de clase media es de 192,624*40% =77,050, compuesta por varones y mujeres.
En el año 20095 los ochos principales destinos visitados por los turistas en orden de
importancia se encuentran: Las ciudades coloniales como Granada, León, Chinandega;
en segundo lugar las playas del Pacífico tales como Pochomil, San Juan del Sur,
Montelimar; en tercer lugar la Isla de Ometepe, en cuarto lugar el mercado de artesanías
de Masaya, en quinto lugar la ruta de los Pueblos Blancos, en sexto lugar visita a las
Reservas Naturales, seguido por Corn Island, en la Costa Atlántica de Nicaragua y las
Isletas de Granada.
Las características demográficas del Turista Internacional que visitó Nicaragua,
proceden de diversas partes del mundo, según estadística del INTUR el 38.9% procede
de Centroamérica, en cuanto a las edades más del 80.8% tienen edades mayores de 25
años, cabe destacar que el 24.4% de los turistas que visitan Nicaragua, les gusta hacer
turismos en las ciudades coloniales.
Por lo tanto 24.4% por el total de turistas que visitaron Nicaragua en el 2009 que es
931,904 = 227,385 que es el tamaño del mercado que serían los principales clientes.
En total el tamaño del mercado es de 77,050 + 227,385 = 304,435
2.2.2 Consumo aparenteEl 55% de la población demandaran los servicios del restaurante es 55%*304,435
=167,439 posibles clientes. Detalle de la población según frecuencia de visita al local
¿Con qué frecuencia visitaría el nuevo local? % de
frecuencia (2)
Demanda de clientes. (2)*167,439
Periodos anuales
Pronostico de platillo anual
Una vez a la semana 10% 16744 52 870,688Una vez cada 15 días 25% 41860 24 1,004,640Una vez al mes 35% 58604 12 703,248Una vez al año 30% 50232 1 50,232
4 Estimaciones y Proyecciones de Población Nacional, Departamental y Municipal, INIDE, pagina 90.5 Boletín de Estadísticas de Turismo No. 20 Año 2009
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100% 167,439 2, 628,808
2.2.3 Demanda potencialPara el cumplimiento de los objetivos de mercadotecnia, de este plan de negocio, se
pretende abarcar el 0.5% de los platillos demandados a corto plazo, que equivalen
12,396 platillos aproximadamente.
Para mediano se incrementará en un 10% (respecto al primer año) la venta de platillos,
equivalente a20, 230 y para largo plazo proyectamos las ventas en 10% respecto al
segundo año de operaciones ósea 22,149 platillos. Ver abajo tabla adjunta
Demanda Corto Plazo MedianoPlazo
Largo Plazo
Anual 12,396 20,236 22,149
Mensual 1033 1686 1846
Diario 40 65 70
2.2.4 Participación de la competencia en el MercadoLa competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede
decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de mantel en
cualquier momento.
Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta una
propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los puntos fuertes
del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que no se había
visto en la ciudad de León.
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El inventario de establecimientos turísticos del departamento de León según el INTUR
es de 81 restaurantes, a continuación detallamos los más competitivos que ofrecen
servicios de alimentos y bebidas como un servicio complementario tal es el caso del
hotel La Perla, Restaurante Mediterráneo, Los pescaditos y la Terraza del municipio de
León.
Nombre del
Competidor
Ubicación Principal Ventaja
Mediterráneo Casco urbano de la ciudad
de León
Especialidad en comida
Italiana.
Calidad
La Perla Casco urbano de la ciudad
de León
Comida
Internacional
Personal calificado
Los Pescaditos Casco urbano de la ciudad
de León
Platillos carnes rojas, aves,
mariscos
Terraza Casco urbano de la Ciudad. Comida Internacional
2.3 Estudio de Mercado
2.3.1 Objetivos del estudio de mercado: Objetivo general
Conocer el mercado al que incursionaremos como empresa que ofrece el servicio de
alimentos y bebidas para verificar la rentabilidad del restaurante The Seafood World”.
Objetivos específicos
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 21
1. Investigar los posibles consumidores de nuestro producto o servicio, sus gustos y
preferencias en cuanto al tipo de mariscos.
2. Identificar la competencia.
3. Estudiar las características de la competencia; que servicios ofrece, cuales son sus
precios, estrategias de mercadotecnia, etc.
4. Visualizar que lugar es el más apropiado para la ubicación de The Seafood World
Restaurant.
5. Reconocer el nivel de aceptación que tendrán los precios The Seafood World
Restaurant en relación a la oferta.
2.3.2. Metodología del estudio de mercado
2.3.2.1 Planteamiento del problema
En la Ciudad de León existen restaurantes que ofrecen en su menú variedad de platillos
que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opción mas para los comensales,
existen también pequeñas empresas restaurantes marisqueros ubicados en la zona
costera, en municipios de Poneloya y las Peñitas que tienden a ofrecer las recetas
tradicionales como el pescado frito, cóctel de conchas, cóctel de camarones y la típica
sopa de mariscos, sin embargo, las condiciones de infraestructura no son las mas
adecuadas lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este servicio.
Esta es la razón por la cual decidimos realizar un estudio de mercado para verificar la
rentabilidad de una empresa restaurante con especialidad en mariscos ubicado en casco
urbano del municipio, cuya innovación será la elaboración de platillos con influencia de
comida extranjera como México, Brasil, España, Chile que cubrirá la necesidad de
aquellos comensales amantes de los mariscos que gustan de variedad y exquisitez en el
arte culinario.
Nuestro estudio de mercado pretende analizar la situación actual de la oferta y demanda
del sector restaurante en el departamento de León y verificar la viabilidad de una
empresa restaurante que se especialice en mariscos y la disponibilidad del segmento al
que nos dirigimos de probar recetas extranjeras.
Formulación del problema
¿Será viable la creación de una empresa restaurante que se especialice en mariscos,
¿Cuales son los gustos y preferencia de los que demandan servicios de restaurantes?
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 22
2.3.2.2 Universo o población objeto de estudio
Turistas Nacionales y Extranjeros del sexo masculino y femenino que se encuentran de
visita en el municipio de León, Departamento de León
2.3.2.3 Unidad informante Pobladores de León mayores de edad de ambos sexo
Turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de León.
2.3.2.4 Enfoque
El enfoque del estudio de mercado es no experimental de corte transversal
2.3.2.5. Tipo de Investigación
El tipo de investigación que utilizamos será descriptiva concluyente
2.3.2.6 Plan de muestreo
Se aplicó la técnica de muestreo no probabilístico de forma casual, es decir se
entrevistaron a los turistas nacionales y extranjeros del sexo masculino y femenino
mayores de edad de ambos sexos que se encuentran de visita en el municipio de León,
Departamento de León.
2.3.2.7 Tamaño de la muestraTuristas Nacionales y Extranjeros del sexo masculino y femenino mayores de edad de
ambos sexos que se encuentran de visita en el municipio de León, Departamento de
León.
Procedencia de la población
Frecuencia % poblacional
población de León
77,050 25.31%
Turistas 227,385 74.69%
Total 304,435 100.00%
N 304,435 población de turistas p 0.2531 turistas nacionales (50%)
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 23
q 0.7469 turistas extranjeros (50%)Z 1.96 nivel de confianza del 95%e 0.05 error máximo de estimación (5%)
Alcance o área de influencia del estudio: El municipio de León, departamento de
León.
2.3.2.8 Metodología e Instrumento para la recopilación de datos
La metodología para la recopilación de la información es el muestreo no probabilístico
de forma casual, se aplicará una encuesta estructurada con pregunta cerradas dirigida
exclusivamente a turistas nacionales y extranjeros que visitan el Municipio de León.
El número de encuestas a aplicar será de 290.
2.3.3 Resultados obtenidos
Para determinar la viabilidad se consideró como variable de segmentación el género de
los posibles clientes que tendrá el restaurante del cual se obtuvieron los siguientes
resultados.
Sexo
De las personas entrevistadas el 46.2% son del sexo femenino y un 53.8% son de sexo
masculino.
¿Cuál es el motivo de su visita en la ciudad de León?
El 3.1% visitan León por motivos de salud.
El 19% visitan León por negocio.
El 6.8% visitan León por religión
El 46.5% visitan León por ocio.
El 31.9% visitan León por estudios.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 24
El 5.7% visitan León por que trabajan en ONG
¿Qué lugares visita en la ciudad de León?
El 88.7% de los lugares que visitan son los Museos
El 72.6% visitan las playas.
¿Dónde se hospeda?
El 82.1 se hospeda en casa de amigos o familiares
El 59.1% se hospedan en Hostales.
¿Dónde se alimenta?
De los Turista Nacionales y Extranjeros el 90.1% se alimentan en comedores o
Fritangas.
El 58.2% se alimentan en casa de amigos o Familiares
El 41.8% lo hacen en Restaurantes.
¿Cómo califica el servicio donde usted se alimenta?
El 88.7% califican el servicio donde se alimentan como bueno y el 64.1% dijeron que es muy bueno y el 11.3% el servicio es Regular.
¿La higiene, el precio y la presentación de los alimentos, en ese lugar llenan sus expectativas como cliente?
El 92.8% la Higiene, el precio y la presentación de los alimentos si llenan sus expectativas y el 7.2% no.
¿De los platillos que usted consume cual es el que más le agrada?
El 55.8% comen carne y un 44.2% no lo hacen
El 71.4% no comen carne de cerdo y el 28.6% si la consumen.
El 62.4% no comen carne de Aves y el 37.6% si lo hacen.
El 69.9% si comen mariscos y el 30.1% no lo hacen.
El 74.1% no comen vegetales y el 25.9% si lo consumen
¿Conoce usted en la ciudad de León un restaurante que se especialice en mariscos?
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 25
De las personas consultadas el 74.7% no conocen un restaurante que se especialice en mariscos y el 25.3% Si conocen.
Si en el Municipio de León existirá un Restaurante con la especialidad de
mariscos; ¿Visitaría el local?
El 55% de dijo que si visitarían el local, por lo consiguiente el 45% dijo que no.
¿Con qué frecuencia visitaría el nuevo local?
El 10% dijo que lo visitaría una vez a la semana, el 25% cada quince días, el
35% una vez al mes y el 30% una vez al año (esta respuesta sólo la respondieron
los turistas).
¿Qué tipo de mariscos consume usted?
El 61.4% si consumen langostas y el 38.6% no la consumen
El 68.7% no consumen pulpo y el 31.3 si lo consumen
El 94.7% dijeron que si consumen pescado y el 5.3% no lo consumen.
El 52.0% no consumen punche y el 48.0% si lo hacen
El 54.9% Si consumen ostiones y un 45.1% no lo consumen.
De las personas encuestadas el 63.4% no consumen calamar y el 36.6% si lo consumen.
¿Le gustaría probar mariscos cocinados al estilo de:
El 65.1% si les gustaría probar mariscos al estilo de Nicaragua y el 34.9% dijeron que No.
El 62.0% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Brasil y el 38.0% no.
El 62.2% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de España y el 37.8% no.
El 71.9% si gustarían probar Mariscos cocinados al estilo de Chile y el 28.1%
dijeron que no.
El 70.6% si les gustaría probar mariscos cocinados al estilo de México, y el
29.4% no.
¿Que tipo de bebida prefiere usted consumir cuando va a un bar?
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 26
El 35.8% consumen bebidas no alcohólicas y el 64.2% consumen ambas
incluyendo las no alcohólicas.
¿Como le gustaría que fuera la infraestructura y decoración del local?
El 98.9% les gustaría que fuera lujosa y un 94.1% lo prefieren playera Siendo el
más bajo el de Lounge.
¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a conocer un
nuevo negocio?
El 91.9% optaron que fuera el mejor medio de publicidad para el negocio, el
Escrito (Periódico)y con un 81.1% prefieren la Radio Difusión.
2.3.4 Conclusion
El tamaño del mercado para este tipo de negocio actualmente es de 304,435, de los
cuales el 55% demandarían el servicio de restaurante con especialidad en mariscos.
De los resultados obtenidos el 35% visitarían el local una vez por semana lo que se
considera como un buen indicador para la apertura de este negocio.
Los platillos que The Seafood World Restaurant ofrecerá a este segmento de mercado
según demanda; platillo al estilo nicaragüense 65.13%, platillo al estilo de Brasil
38.01%, platillo al estilo España 37.75%, al estilo Chileno 28.07% y un 29.36% a la
mexicana.
Todos los servicios que se ofreceran serán platillos de mariscos con especialidades en
comida chilena, mexicana, española, brasileña y por supuesto nicaragüense. Bebidas
alcohólicas; ice te, refrescos naturales, gaseosas y no alcohólicas; vino tinto, blanco y
Whisky.
2.3.5 Recomendaciones
Debido al tamaño de mercado y la disponibilidad de visitar este local se recomienda:
Identificar el mejor punto para la comercialización de los platillos
Crear un menú acorde a las exigencias de la población.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 27
Tener precios competitivos.
Crear un buen plan de publicidad y promoción.
Identificar los mejores proveedores de marisco, ya que es la principal materia
prima del producto.
Contar con la tecnología adecuada para la elaboración de los platillos.
2.4 Distribución y puntos de venta:
Para la realización de nuestro producto final, recordando que es servicio de alimentos y
bebidas, se necesita del trabajo en equipo, esto quiere decir que el servicio incluye los
operarios en la cocina, quienes se encargan de preparar y elaborar los alimentos
(cocinero, aayudante de cocina) y no menos importantes son los meseros quienes
representan la imagen de la empresa al momento de interactuar con los comensales, así
mismo el responsable de caja quien controla correctamente la entrada y salida de dinero,
facturas, etc, es debido a las características de nuestra oferta que la distribución será
directa entre
PRODUCTOR ------------------------------- CONSUMIDOR FINAL
2.5 Promoción del producto o servicio:
Para mostrar ante el mercado el perfil de nuestra empresa y lograr que el mercado nos
recuerde y reconozca inmediatamente hemos seleccionado el siguiente logo:
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 28
Interpretación del logo: en el fondo la variedad de peces que se ofrecerán en la
preparación de los alimentos, fondo azul representa el mar y una cocina que indica la
preparación de los alimentos, alrededor del logo está el nombre del negocio, en ingles y
español.
2.5.1 Publicidad
Con el propósito de dar a conocer nuestro producto al mercado valoramos el uso de los
siguientes medios publicitarios para la primera etapa:
Gastos de publicidad: C$ 4,800.00 en el primer año, los medios de publicidad que se
utilizaran para proyectar el negocio es:
Escrito: Los anuncios publicitarios a realizaran a través de periódico dirigido a
turistas nacionales y extranjeros residentes en el país, que les guste viajar internamente.
Volantes; serán repartidos en lugares con mayor afluencia turística dentro del
municipio de León.
2.5.2 Promoción de ventaSe realizaran a mediano plazo, en festividades tradicionales como temporada
navideña, etc. los paquetes de precios (combos familiares) rebajas y descuentos
Formular un menú adicional de bocadillos para que los comensales degusten de
las nuevas recetas.
2.5.3 Marca“The Seafood World Restaurant”
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 29
2.5.4 Etiqueta
Debido a que somos una empresa de servicios nuestro producto no posee envase o
empaque con excepción de los casos en que el cliente desee el servicio para llevar y no
para consumir en el restaurante por lo tanto no posee etiqueta.
2.6 Fijación y política de precios
Hemos asignado el precio para nuestros productos basándonos en un margen del 40%
de ganancia, estimamos dichos precios para la etapa de introducción, sin embargo, está
sujeto a cambios debido a factores externos como el incremento en los costos de
producción, incremento en los aranceles entre otros (reflejaremos en el plan de
producción).
Precios de la competencia dado en córdobas
Precio de Compretencia
Recetas Terraza Mediterraneo La perla PescaditosThe Seafood
Muqueca de Camaro No No No No 150Rancheria Mexicana No No No No 240Paila Marina No No No No 330Paella Gigante No No No No 425Sopa Marinera No No 350 100 230Pescado Frito No No 230 90 157Camarones al Ajillo No No 240 No 167Pescado Con Verduras al Vapor No No No No 101Camarones en Salsa No No 180 150 153Curvina a la plancha No No 210 No 143Bebidas No Alcoholicas
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 30
Agua 15 15 18 13 10Hic 10 10 No 10 10Coca Cola 15 15 18 15 10Jugo de Naranja 15 15 17 15 12Bebidas Alcoholicas Vino Tinto 310 315 335 No 301Vino Blanco 300 305 310 No 298Champagne 330 338 350 No 322Whisky Rojo 605 610 615 No 602
2.7 Plan de introducción del mercado
Degustaciones de platillos elaborados, para captar la atención de los clientes.
Descuentos familiares y/grupos de 4 personas a más personas.
Los martes y miércoles descuentos especiales en algunos platillos..
Distribuir volantes en sitios de gran afluencias de personas como: Plaza Siglo Nuevo,
Centro Comercial Metropolitano, Universidades y Comercios
2.8 Riesgos y oportunidades del mercado
Riesgos:
Que nuestras recetas originarias de los países como Nicaragua, chile, Brasil,
México y España no sean aceptadas por el mercado.
Imitación de nuestro producto por parte de la competencia.
Inflación de productos de la canasta básica.
Disminución de entradas de turistas o visitantes al municipio de León.
Oportunidades:
Abarcar segmentos de mercado más allá del definido; como el sector
empresarial, estudiantes médicos, familias de clase media y/o alta del municipio
de León a un plazo 1 ½ año.
Ampliar nuestro menú en el primer año de funcionamiento de la empresa.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 31
Introducir servicio delivery a partir del 2do año.
2.9 Sistema y plan de ventaPara el plan de venta, estará a cargo del gerente administrativo, que indicará
mensualmente la forma de trabajo de todo el personal con el fin de brindar un servicio
de calidad.
El personal estará debidamente identificado y tener una buena presentación que infunda
amabilidad y seguridad en la atención.
En base a los análisis de los resultados, de las 290 personas encuestadas encontramos
que 69.83% les gusta consumir mariscos.
El mercado potencial es de 304,435 personas, de estas 69.83%*304,435=212,587
posibles clientes
El 65.1% si les gustaría probar mariscos al estilo de Nicaragua. El 62.0% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Brasil.
El 62.2% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de España.
El 71.9% si gustarían probar Mariscos cocinados al estilo de Chile.
El 70.6% si les gustaría probar mariscos cocinados al estilo de México.Memoria de cálculo
a. 65.10% consumirían mariscos elaborados al estilo N = Nicaragüense
212,587 -------------------------------------100%
N ------------------------------------- 65.10%
N= 138,394 personas consumirán mariscos elaborados al estilo Nicaragüense
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 32
b. De los encuestados 62.0% consumirían mariscos elaborados al estilo B = Brasileño
212,587 ------------------------------------ 100%
B ---------------------------------- 62.0%
B= 131,804 personas que consumirán mariscos al estilo Brasileño
c. De los encuestados un 62.2% consumirían mariscos elaborados al estilo de E = España.
212,587 ------------------------------------ 100%
E ---------------------------------- 62.2%
E= 132,229 personas consumirán mariscos elaborados al estilo de España.
d. De los encuestados un 71.97% consumirían mariscos elaborados al estilo deC = Chile.
212,587 ------------------------------------ 100%
C ------------------------------------- 71.97%
Z= 152,999 personas consumirán mariscos elaborados al estilo de Chile.
e. De los encuestados un 70.6% consumirían mariscos elaborados al estilo de M = México
212,587 ------------------------------------ 100%
M ---------------------------------- 70.60%
M = 150,086 consumirán mariscos elaborados al estilo de México
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 33
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 34
CAPITULO III: Estudio Tecnico.
3.1. Objetivos:
Corto plazo
1. Elaborar un promedio de 40 platos de comida al día lo que equivale a 1,033
platos de comida al mes de siete recetas de origen nacional como internacional.
2. Planear semanalmente el proceso de la elaboración y servicio para optimizar el
tiempo.
3. Contar con la tecnología, materia prima e insumo para la elaboración de los
platillos.
4. Identificar los mejores proveedores de la materia prima e insumo.
5. Contar con una personal altamente calificado en el servicio y la elaboración de
los platillos.
6. Ofrecer licores de buena marca, según las exigencias de los consumidores.
7. Tener un inventario tanto de licores, materia primas e insumo para poder cubrir
la demanda.
A mediano plazo
1. En un lapso de 1 año pretendemos agregar al menos 3 nuevos platillos al menú
que podrían variar desde aperitivos o platos principales.
2. Así mismo aumentar la producción a un mínimo de 17,833 en el año, ósea
incrementar la producción en un 10% respecto al primer año
3. Contratar más personal para brindar un mejor servicio.
4. Planificar constantemente el servicio e inventario.
A largo plazo
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 35
1. Aumentar la producción a un 10% en comparación al año anterior, es decir
22.149 platos de comida anuales, para la eficacia de nuestro servicio
pretendemos aumentar el personal de servicio.
2. Dar mantenimiento al local y lograr siempre con esto un ambiente agradable.
3.2 Especificaciones del producto o servicio. The seafood World Restaurant es una pequeña empresa de servicio de alimentos y
bebidas con especialidad en mariscos, y recetas propias de países como Brasil, México,
España, Chile y Nicaragua, además ofrece bebidas finas como vinos importados,
Wiscky, refrescos naturales, te. Todo el producto elaborado se hará con tecnología
avanzada de cocinas industriales y la mejor atención al cliente.
A continuación presentamos descripción de productos a ofrecer:
Recetas PaisNicaragua Mexico Brasil España Chile
Muqueca de Camarao
Rancheria Mexicana
Paila Marina
Paella Gigante
Sopa Marinera
Pescado Frito
Camarones al Ajillo
Pescado Con Verduras al
Vapor
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Camarones en Salsa
Curvina a la plancha
Bebidas No Alcoholicas Bebidas Alcoholicas
Agua Vino Tinto
HiC Vino Blanco
Coca Cola Champagne
Jugo de Naranja Whisky Rojo
3.3 Descripción del proceso de producción o presentación del servicio.
1. Cliente entra y solicita una mesa
2. Mesa disponible (si o no)
3. Mesero Facilita el menú
4. Cliente ordena el pedido
5. Mesero toma el pedido y lo reporta a la cocina
6. Mesero lleva el pedido a la mesa.
7. Cliente decide pagar ahora o después
8. Mesero pregunta la forma de pago (crédito o efectivo)
9. Mesero se retira
10. Cliente consume el servicio
11. Mesero retira la cristalería
12. Cliente cancela
13. Cliente se retira del restaurante.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 37
3.4 Diagrama de flujo de proceso.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 38
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 39
Cliente entra al restaurante y solicita una mesa
Mesa disponible
Mesero da turno y lleva al cliente a la sala de espera.
Mesero le facilita el menú
Cliente ordena su pedido
Mesero toma el pedido y procede a reportarlo la cocina
Inicio
No
Si
A
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Cliente decide pagar ahora o despues
Mesero lleva el pedido la mesa
El mesero pregunta la forma de pago
Tarjeta de crédito o efectivo
Mesero se Retira
Cliente consume el pedido o servicio
Mesero retira el equipo y cristalería y limpia la mesa
Cliente cancela la cuenta
Cliente se retira del Restaurante
AHORA
DESPUES
3.5 Característica de la Tecnología.Para la elaboración de los alimentos nuestra empresa contara con lo último en
tecnología de cocinas industriales, por citar ejemplos; cocina industrial de 4 quemadores
con campana extractora de humo, freidor industrial doble, licuadora industrial de 3 lts,
estante y mesa industriales de acero inoxidable, lava platos industrial de acero
inoxidable. Así mismo dispondremos de accesorios y utensilios de cocina importados,
el diseño de las mesas y sillas es sofisticado y con un toque elegante y romántico,
elaboradas a base de madera preciosa nicaragüense por manos de carpinteros artesanos
leoneses, para el área financiera aremos uso de una caja registradora, una ponchera, 1
laptop, además 2 aires acondicionados para toda el área de movimiento, por ultimo y no
menos importante, inodoros con extractor de olores.
Extractor
Campana extractora de humo y
grasa
Lava platos
Un lava platos y una pileta
Cocina
Cocina con cuatro quemadores y
una plancha.
Mesa de trabajo
Mesa alargada para trabajar en los platillos
Refrigerador Industrial Estante
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 41
Un congelador para mariscos y
una frutera con estantes para
almacenar productos
perecederos.
Estante de 4 cubículos para guardar los
utensilios de cocina (platos)
Licuadora
Industrial
El motor y el vaso triturador,
adecuado para los alimentos a
usar.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 42
3.6 Equipo e instalaciones.
Descripcion U/M Cantidad Costo
Unitario C$ Costo Total
C$
Equipos de Cocina
Cocina industrial und 1 13,330.00 13,330.00Frízer und 1 12,470.00 12,470.00
Licuadora Industrial und 1 1,505.00 1,505.00
Mesa Para cocina und 1 9,675.00 9,675.00
Extractor de humo und 1 15,050.00 15,050.00Ventilador und 1 752.5 752.5
Estante de acero inoxidable und 1 11,825.00 11,825.00Microondas und 1 1,505.00 1,505.00Lava platos und 1 15,050.00 15,050.00Subtotal C$ 81,162.50
Plan de Mantenimiento del Equipo de CocinaServicios Necesarios: Para la producción de los alimentos que el establecimiento
necesita son: Energía Eléctrica, agua potable y gas de cocina.
Instalación Necesaria: En cuanto a ello, no se necesita una mayor instalación ya que
posee el espacio suficiente para la buena distribución y desplazamiento de la cocina.
Mantenimiento del Equipo:
Limpieza frecuente de la cocina industrial y lava platos ( cada vez que se
elaboren los alimentos)
Lavado y secado de los utensilios de cocina cuando se empiecen a utilizar y
después que se preparen los alimentos.
Limpieza de la mesa donde se organizan los alimentos para su preparación.
Limpieza del Frízer 3 veces a la semana.
Ficha de Utensilios de Cocina
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 43
Utensilios de cocina
Unidad de medida Cantidad
Precio Unit. C$
Precio Total C$
Ollas de presión und 1 1600 1,600.00
Basurero und 2 107.5 215
Tabla para cortar und 2 209.63 419.25 Cubeta de vino o para champagne und 3 800 2,400.00
Paño de micro fibra und 5 55.9 279.5
Guantes de cocina par 3 179.96 539.87
Pela papa de acero inoxidable und 2 64.29 128.57
Pinza para servir und 2 199.95 399.9
Copas de vino und 50 27.95 1,397.50
Copas de agua und 50 47.3 2,365.00
Delantares para cocineros und 6 102.56 615.33
Cucharas und 50 10.75 537.5
Tenedores und 50 10.75 537.5
Cuchillos und 4 107.5 430
Cazuelas und 6 301 1,806.00
Cucharones para preparación und 5 75.25 376.25
Mazo und 1 53.75 53.75
Rayador und 1 43 43 Toallas para cocina und 4 32.25 129
Platos und 50 23.65 1,182.50
Vaso normal und 50 10.75 537.5
Saleros und 15 32.25 483.75
Servilleteros und 15 26.88 403.13
Descorchador und 2 75.25 150.5
Ceniceros und 5 53.75 268.75
Bandeja grande und 6 225.75 1,354.50
Pichel de agua und 15 64.29 964.28
Gorros de cocina(24) und 24 179.96 4,318.92
Balde de cocina Und 3 86 258 Pana para cocina und 6 43 258 Tasas para sopa und 50 26.88 1,343.75
Copa de champagne und 50 26.88 1,343.75
Sub-Total C$ 27,140.24 Utensilios de Limpieza
Utensilios de limpieza
Unidad de medida Cantidad
Precio Unit. C$ Precio Total C$
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 44
Escoba und 2 21.5 43
Lampazo und 2 32.25 64.5
Pala und 2 43 86
Mecha de lampazo und 2 32.25 64.5
Papelera para baño und 2 86 172
Bolsa de basura und 4 10.75 43
Paste para lavar traste und 2 10.75 21.5
Detergente( bolsón) und 1 118.25 118.25
Cloro(litro) und 1 32.25 32.25
Jabón para lavar traste und 6 32.25 193.5
Desinfectante (galon) und 1 75.25 75.25
Jabón para lavar ropa(1/2d) und 6 43 258
Paste de aluminio und 2 5.38 10.75
Toallas para lavamano und 2 26.88 53.75
Sub-Total C$ 1,236.25 Equipo de Oficina
Equipo s de oficina
Unidad de medida Cantidad
Precio Unit. C$
Precio Total C$
Escritorio und 1 2,150.00 2,150.00
Silla de escritorio und 1 752.5 752.5
Impresora und 1 752.5 752.5
Computadora und 1 6,450.00 6,450.00
Memoria USB und 1 215 215
Libros contables und 3 135 405
Teléfono und 1 322.5 322.5
Caja registradora und 1 4,300.00 4,300.00
Mesas und 15 1,075.00 16,125.00
Sillas de mesas und 60 430 25,800.00
Archivador und 1 3,225.00 3,225.00Aire acondicionado und 2 3,225.00 6,450.00
Juego de sala und 1 6,665.00 6,665.00
Sub-Total C$ 73,612.50
Plan de mantenimiento del EquipoServicios Necesarios: Se requiere en la oficina acceso a Internet, teléfono( en pago
mensual), energía Eléctrica( pago mensual), registro Contable.
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Instalaciones Necesarias: no se necesitara nada mas en las instalaciones de oficina ni
en el salón principal ya que consta de todos los equipos, herramientas y accesorios para
el funcionamiento apropiado.
Mantenimiento de Equipos:
La limpieza de la oficina una vez al día.
Mantenimiento de la computadora ( antivirus, etc.) una vez cada 3 meses.
Ficha de utensilios de Oficina
Utilería de oficina
Unidad de medida Cantidad Precio Unit. C$
Precio Total C$
Lapiceros (BIC Caja de 12 unid) und 1 21.5 21.5
Lápiz de grafito(Caja de 12 umid) und 1 32.25 32.25
Engrapadora und 2 129 258
Grapas und 2 10.75 21.5
Clips (caja) und 1 16.13 16.13
Folder(resma de 25) und 25 53.75 1,343.75
Tinta para impresora(CARTUCHO) und 3 333.25 999.75
Saca grapas und 1 10.75 10.75
Marcadores und 2 10.75 21.5
Borrador und 3 2.15 6.45
Tijeras und 1 82.05 82.05
Facturas Block 1 250 250
Resma de Papel Bond und 1 96.75 96.75
Sub-Total C$ 3,160.38
3.7 Materia Prima.
3.7.1 Necesidad de Materia Prima.
Materia PrimaCantidad/Lote Materia Prima
Cantidad/Lote
Aceite de Oliva 2botella Pulpo 15libr
Ajo10 Cabezas de ajo Limon 3doc
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 46
Arroz 20 Libras Vino Blanco 2botellaAlmejas 6docenas Tomate en Conserva 3botesCamarones 20libras Oregano 1docCangrejo 4docenas Azafran 1docConchas Negras 6docenas Guisantes 6botesCalamar 10libras Pescado 10librasCebolla 10libras Langostino 10librasCebolla Morada 5libras Papas 8librsChiltoma 3doc Mantequilla 2cajaChile Jalapeño 2doc Mejillones 6docnasPimienta Blanca 1doc Peregil 6udsChiltoma Picante 1doc Apio 6undsPimienta Negra 1doc Leche 12litrsBote de coco 6botes Zanahoria 6lbrasTomate 8libr Jamon 10lbrsSal 2bols Filetes de prescado 10librsFiletes de prescado 10librs
3.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones.Materia Prima Proveedor Precio Calidad Proveedor
seleccionadoAceite de Oliva SPM La union 170 muy bueno x
SPM Pali 162 muy bueno
Ajo SPM La union 25 bueno
Mercado Central 20 bueno x
Arroz
Distribuidora La
Morena 10 bueno x
SPM La union 11 bueno
Almejas Bodega Marina 50 muy bueno x
Camarones Mercado Central 90 bueno
Sra.Fatima Mendoza 70 muybueno x
Cangrejo Mercado Central 20 bueno
Sra.Fatima Mendoza 18 muy bueno x
Conchas Negras Mercado Central 12 bueno
Sra.Fatima Mendoza 10 muy bueno x
Calamar Bodega Marina 64 muy bueno x
Cebolla Mercado Central 15 muy bueno x
SPM La union 18 bueno
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 47
Cebolla Morada SPM Pali 20 muy bueno x
SPM La union 25 bueno
Chiltoma Mercado Central 15 muy bueno x
SPM La union 22 bueno
Chile Jalapeño Mercado Central 3 bueno
SPM La union 5 muy bueno x
Pimienta Blanca Mercado Central 5 bueno
SPM La union 7 muy bueno x
Chiltoma Picante Mercado Central 12 bueno
SPM La union 16 muy bueno x
Pimienta Negra Mercado Central 5 bueno
SPM La union 7 muy bueno x
Bote de coco SPM Pali 58 muy bueno x
SPM La union 60 bueno
Tomate Mercado Central 15 bueno
SPM La union 17 muy bueno x
Sal Mercado Central 1 muy bueno x
SPM La union 1.5 bueno
pulpo Bodega Marina 75 muy bueno x
Limon Mercado Central 8 muy bueno x
SPM La union 12 bueno
Vino Blanco SPM Pali 295 muy bueno x
SPM La union 300 muy bueno
Tomate en
Conserva SPM Pali 30 muy bueno
SPM La union 30 muy bueno x
Oregano Mercado Central 3 bueno x
SPM La union 7 bueno
Azafran SPMC La union 38 muy bueno x
Petipua SPM Pali 45 bueno
SPM La union 45 muy bueno x
Guisantes SPM Pali 20 Bueno
SPM La union 20 muy bueno x
Pescado Sra Fatima Mendoza 35 muy bueno
Bodega Marina 30 muy bueno x
Langostino Bodega Marina 60 muy bueno x
Sra Fatima Mendoza 80 Bueno
Papas Mercado Central 12 muy bueno x
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 48
SPM La union 15 Bueno
Mantequilla SPM Pali 7 Bueno
SPM La union 7 muy bueno x
Mejillones Bodega Marina 65 muy bueno x
Peregil SPM Pali 21 Bueno
SPM La union 21 muy bueno x
Apio SPM Pali 20 Bueno
SPM La union 22 muy bueno x
Leche SPM Pali 17 muy bueno x
SPM La union 18 Bueno
Zanahoria SPM Pali 15 Bueno
SPM La union 14 muy bueno x
Jamon SPM Pali 58 muy bueno x
SPM La union 60 Bueno
Filetes de pescado Sra Fatima Mendoza 35 muy bueno x
3.7.3 Compras
Formato de Requisición de compras
Proveedor: ________________________
Orden No: _________________________
Fecha de pedido: ____________________
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 49
Fecha de Entrega: ___________________
Empresa solicitante: ________________________________
Dirección: ________________________________________ Teléfono/Fax: ________
Cantidad Concepto Precio Importe
Subtotal: _________
IVA: _________
Total: __________
______________ _________________Firma de Recepción Firma de Proveedor
3.8 Capacidad Instalada.La demanda de platillos aproximadamente es de 2, 628,808 aproximadamente
¿CON QUÉ FRECUENCIA VISITARÍA EL NUEVO
% DE FRECUENCIA (2)
DEMANDA DE CLIENTES. (2)*167,439
PERIODOS ANUALES
PRONOSTICO DE PLATILLO ANUAL
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 50
LOCAL?Una vez a la semana
10% 16744 52 870,688
Una vez cada 15 días
25% 41860 24 1,004,640
Una vez al mes 35% 58604 12 703,248
Una vez al año 30% 50232 1 50,232
100% 167,439 2, 628,808
De las instalaciones y el personal, el restaurante tendrá la capacidad de ofrecer la
cantidad de 12,396 platillos anual, 1033 mensuales, 40 platillos diario.
Cantidad de platillo
Descripción Mensual Anual
Plato Muqueca de camarao 182 2,184
Plato Rancheria Méxicana 182 2,184
Paila marina 52 624
Paella Gigante 45 540
Sopa marinera 208 2,496
Pescado frito 182 2,184
Camarones al ajillo 182 2,184
3.9 Manejo de Inventario
Materia Prima Cantidad/Lote Materia PrimaCantidad/Lote
Aceite de Oliva 2 botella Pulpo 15librAjo 10 Cabezas de ajo Limon 3doc
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 51
Arroz 20 Libras Vino Blanco 2botellaAlmejas 6docenas Tomate en Conserva 3botesCamarones 20libras Oregano 1docCangrejo 4docenas Azafran 1docConchas Negras 6docenas Guisantes 6botesCalamar 10libras Pescado 10librasCebolla 10libras Langostino 10librasCebolla Morada 5libras Papas 8librsChiltoma 3doc Mantequilla 2cajaChile Jalapeño 2doc Mejillones 6docnasPimienta Blanca 1doc Peregil 6udsChiltoma Picante 1doc Apio 6undsPimienta Negra 1doc Leche 12litrsBote de coco 6botes Zanahoria 6lbrasTomate 8libr Jamón 10lbrsSal 2bols Filetes de pescado 10librs
Nota: En este Plan de Negocio se estimó la materia prima por día para un total de 50
platos por día, sin embargo deja una reserva de 1 día más, es decir para 100 platos.
3.10bicación de la Empresa.Macro localización: The Seafood World Retaurant estará ubicado en la parte
occidental del país entre las coordenadas 12° 26' de latitud norte y 86° 53' de longitud
oeste, a 92km de la capital (Managua) de Nicaragua.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 52
Nicaragua
N
Micro localización de la empresa Estará ubicado en el municipio de León en la ciudad de León Santiago de los
Caballeros, en Barrio San Francisco, de la Iglesia San Francisco ½ cuadra al Sur.
The SeafoodThe SeafoodWorld World
RestaurantRestaurant
3.11 Diseño y distribución de planta y oficina.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 53
Descripción de la Planta
1 Mesas Cuadradas
2 Mesas Redondas
3 Puerta de entrada principal
Contamos con el área de espera, el área de la cocina, oficina y los baños.
3.12 Mano de Obra requerida.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 54
Para la Buena elaboración, producción, presentación y buena atención al cliente de los
platillos a realizar que se ofrecerán en nuestro establecimiento, será muy importante
destacar la buena manipulación de ellos, definiendo cuales serán las características que
deben poseer el personal a la hora de desempeñar su trabajo en esta área.
Actividad No. De Personas Tipo de habilidad
Administrador
Conocer el negocio,
todas sus aéreas
Cocinero
Saber cocinar, buena
elaboración y
presentación de los
alimentos, rapidez.
Contador | cajero
Contabilidad y caja
Meseros
Especializada
atención al cliente y
presentación
personal adecuada
Personade limpieza
Mantener limpio el
establecimiento.
Guarda de
seguridad
Dar seguridad.
1
2
1
3
1
1
Recursos humanos,
control de todas las
aéreas de la empresa
Conocimiento amplio
en preparación de
mariscos.
Conocimiento en
registros contables y
buenos recursos
humanos
Conocimiento en
atención al cliente y
dominio básico de el
ingles
Limpieza.
Saber manejar Armas.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 55
El total de personas que trabajaran en el establecimiento será de 9: : un administrador un
cocinero, un ayudante de cocina, una cajera, tres meseros, una persona en limpieza, y
una persona que velara por la seguridad del restaurante y en especial de los clientes.
3.13 Procedimiento de mejora continúa.
Mediante el buzón de sugerencias y correo Electrónico sabremos la eficiencia de
nuestro servicio a partir de la opinión de nuestros clientes aportando ideas
nuevas para darle un valor agregado a nuestro servicio ( por ejemplo;
decoración del establecimiento)
Con el fin de ahorrar tiempo, dinero y lograr simplificar el trabajo, la empresa
destinara cierta cantidad de dinero para el mantenimiento del equipo y
mobiliario (cocina industria, mantenedoras, etc.)
Lavado y pulido continuo de cristalería, bandejas y todo aquello que se empañe.
3.14 Programa de Producción ( pasar a diagrama de gantt)Actividad Pre operativa:
Actividad Personal Encargado Periodo de Realización
1. Acondicionar el lugar
para los equipos y
herramientas necesarios.
2. Reclutamiento,
selección del personal y
contratación del
personal.
3. Compra de Equipos.
4. Realizar prueba de los
Equipos.
Claudia Alejandra Trejos
Jennifer Montoya Solís
Ismara Tourniell
Bucardo
Jennifer Montoya Solís
Claudia Alejandra Trejos
Claudia Alejandra Trejos
Jennifer Montoya Solís
Semana 1 de septiembre
Semana 2 de septiembre
Semana 3 de septiembre
Semana 4 de septiembre
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 56
5. Seleccionar a los
Proveedores.
6. Capacitacion del
personal
Compra de materia prima.
7. Apertura de las
operaciones
Dania Cruz Guido
Dania Cruz Guido
Ismara Tourniell
Bucardo
01 de Octubre al 03 de
Octubre
04 de Octubre al 06 de
Octubre
Grafica de GanttNúmero total de días anteriores a la Fecha de arranque: 77 días
Fecha de arranque: 1 de Enero de 2011
Meses
No. ACTIVIDADES Octubre Noviembre Diciembre Enero-
2011
1 Acondicionar el lugar para los
equipos y herramientas necesarios
2 Reclutamiento, selección del
personal y contratación del
personal.
3 Compra de Equipos
4 Realizar prueba de los Equipos
5 Seleccionar a los Proveedores.
6 Capacitación del personal.
Compra de material prima
7 Apertura de las operaciones
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 57
3.15 Conclusiones
The Seafood World Restaurant alcanzara una produccion minima de 40 platos de
comida por dia basandonos en la capacidad instalada que posee la empresa,
equivalente a 1,033 platillos en el mes.
En el lapso de un año de funcionalidad de la empresa, The Seafood World
Restaurant producira 12,396 platos de comida al año segun datos obtenidos por el
estudio de mercado ya que se produciran 1,033 platos por mes.
Con el uso de estrategia de mercadotecnia y el empleo de tecnicas de
administracion The Seafood World Restaurant alcanzara a producir 20,236 platos
para el segundo año.
3.16 RecomendacionesVerificar y controlar el buen estado y funcionamiento de los equipos de cocina,
utensilios, cristaleria, mesas y sillas para proceder al mantenimiento y limpieza
de los mismos.
Especializar al personal sobre el buen uso de los equipos y especificamente de la
manipulacion de alimentos atraves de capacitaciones.
Llevar un control de calidad e higiene tanto en las instalaciones de la empresa
como a nivel del personal ya que son una pieza fundamental para el proceso
productivo.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 58
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 59
CAPITULO IV: Organización
4.1 Objetivos del Área:Corto plazo: 1 año
1. Reclutar, seleccionar y contratar a las personas idóneas para ocupar cada uno de los
puestos a desempeñar asi mismo asignar las funciones y cargos a los miembros de la
empresa de acuerdo a sus conocimientos y experiencia.
2. Elaborar el manual de funciones que integren la razón de cada uno de los puestos de
trabajo del restaurante.
3. Confeccionar los contratos para cada puesto de trabajo
4. Contar con la cantidad de personal adecuado para satisfacer la demanda.
Mediano plazo: 2 año
1. Evaluar y controlar el desempeño de cada uno de los empleados de acuerdo a las
áreas, incentivar al personal con estimulos para reconocer el buen desempeño de
las fuciones y asegurar, de esta manera, un mejor funcionamiento de la empresa.
2. Capacitar al nuevo personal contratado.
Largo plazo: 3 año
1. Incrementar el número de empleados solo si es necesario
según el incremento de la demanda específicamente en áreas de producción.
2. Seguir capacitando al personal en ventas, servicios y
relaciones humanas.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 60
4.2 Estructura organizacional:
4.3Funciones especificas por puesto:Gerente Administrativo: se encargara de la administración del negocio, los recursos
humanos de la empresa y la mercadotecnia, vigilar de que todas las actividades se lleven
a cabo eficientemente
Funciones Especificas:
Coordinar
controlar
Responsable de relaciones públicas de la empresa,
contratos con proveedores,
toma de decisiones en el área de publicidad,
emprende promociones de venta,
estudio de mercado,
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 61
Supervisa que las tareas se lleven a cabo en su totalidad que todo este bajo
control en el proceso, asignación de nuevas tareas si el caso lo requiere.
Perfil:
El Licenciado en Administración debe ser un profesional universitario
preparado de manera integral con una sólida formación humanística, científica
y tecnológica, con una visión multidisciplinaria del proceso administrativo, es
decir, hábil en el campo de la Planificación, la Organización, la Dirección y el
Control, especialista en coordinar los esfuerzos humanos y materiales para el
logro de los objetivos institucionales y empresariales.
Debe poseer una mentalidad analítica, reflexiva, crítica, creadora, orientadora
y con una capacidad promotora que le permita tener activa y protagónica
participación en el desarrollo económico y social, que sea capaz de interpretar
las estructuras históricas, económicas, sociales y políticas del país para captar
racionalmente su realidad, adoptando una posición científica frente a éstas
diversas problemáticas, proporcionando alternativas de solución y
participando activamente en el desarrollo de dichas alternativas.
Contador: Encargado del sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos
monetarios es decir es el que llevara todo el registro contable que requiera la empresas.
Funciones Específicas:
libros contables.
La emisión de facturas,
Las proyecciones de ingresos por ventas
Los costos asociados con el desarrollo del negocio
Perfil:
Visión general de los objetivos y estrategias de una organización
Aplicar sus conocimientos en forma crítica en el análisis e interpretación de
estados financieros.
Conducir y participar en grupos. multidisciplinarios para fundamentar toma de
decisiones.
Asesorar en materia contable, fiscal y financiera
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 62
Manejar documentación hacendaria y diseñar procedimientos acorde a
disposiciones fiscales vigentes
Operar sistemas de cómputo y comunicación para el proceso de la información
financiera
Fundamentar toma de decisiones basados en el análisis de la información
financiera. • Mantenerse actualizado
Analizar las tendencias contables, fiscales y financieras que se han desarrollado.
Combinar conocimientos de diversas disciplinas: Contabilidad, admón., derecho,
economía, informática matemáticas psicología y sociología para solucionar
problemas financieros.}
Cajero: Encargado de atender la caja del negocio y será quien de dinero para cualquier
cosa que se desee comprar ( el cajero ara el mismo cargo del contador)
Funciones Específicas:
atender las transacciones
pagos de cuenta
control de pedidos
inventario
Recibir cuentas de mesas atendidas
Poseer facturaciones.
Meseros: Encargado de atender cada una de las mesas.
Funciones Específicas:
Tomar pedidos
Atención al cliente
Reportar pedidos a caja.
Perfil:
Atención y buen servicio en la mesa
Importante recibir una atención inmediata, que no deje esperando mucho rato al
cliente para recibir el menú, tomar la orden y traer los platillos.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 63
importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no
tengan que recurrir a ninguna seña.
Humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de
saberse adaptar a diferentes situaciones
Debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un
agradablemomento.
Cocinero : Encargado de la producción de alimentos
Funciones Específicas:
Preparación
Elaboración de alimentos
Responsable de cocina.
Asignación de compras.
Mantener limpio el área de trabajo
Ayudante de cocina: Asistencia al cocinero
Funciones Específicas:
Ayudar a la preparación de los alimentos
Realiza las compra que el cocinero designa
Limpieza y mantenimiento: Encargado de limpieza del establecimiento.
Funciones Específicas:
Responsable de mantener el buen estado y funcionamiento de las instalaciones y
equipo de la empresa.
Seguridad: Encargado de la seguridad del establecimiento y de los comensales.
Controla y vigila actos delictivos a la empresa.
Perfil:
Uniformes
Mostrar uniforme
Personalidad
Buena Presentación
Buena Condición Física
Vocación a la Función
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 64
Apego a la Disciplina
Lealtad y Honradez
Hombres
Sin tatuajes
Cabello corto natural
Actividad física optima
Edad de 28 a 40 Años
1.75 Mts. Promedio
Error: Reference source
not found
4.4Captación del personal:
4.4.1 Proceso de reclutamientoEl personal será reclutado y seleccionado sin distinción de género o raza, sino que,
mediante su preparación académica, habilidades personales y experiencia laboral, las
cuales se capacitaran y calificaran a través de una serie de pruebas para formar parte de
la empresa.
Estimamos que el personal estará constituido por 9 personas como ejemplo, la gerencia
de administración y supervisión que contaremos con mujeres y en algunos otros
puestos. El resto del personal son hombres que ocupan cargos, que al igual que las
mujeres, son de vital importancia.
Medios a utilizar (escrito, hablado)
4.4.2 Proceso de Selección
En esta etapa del proceso de selección se hará una valoración de la habilidad y
potencialidad del individuo, así como de su capacidad en relación con los
requerimientos del puesto y las posibilidades de futuro desarrollo.
Existen diversos tipos de pruebas psicológicas que miden características determinadas
del individuo entre las más conocidas se encuentran
Pruebas de personalidad.
Pruebas de inteligencia
Pruebas de intereses.
Pruebas de rendimiento.
Pruebas de aptitud.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 65
El método que utilizaremos será la entrevista y el encargado será en Gerente
Administrativo. Sin haber ningún costo asociado a la entrevista.
Proceso de contratación
Importancia
El contrato de trabajo es el documento oficial que nos ampara a ambas partes
interesadas de acordar el trabajo, lo utilizaremos para amparar los intereses de las dos
partes directamente afectadas, el contratante y el contratado, en este documento se
pactan, los beneficios, prestaciones y responsabilidades de ambas, así como la cantidad
que recibirá cada determinado plazo el contratado.
Tipo de contrato
El tipo de contrato que utilizaremos será temporales solo en temporada alta o eventos
que requiera más personal, y contrato de tipo indeterminado para trabajadores fijos de la
empresa.
Ejemplo de Contrato
DECLARACIONES
A) Declara EL TRABAJADOR:
1.- Haber nacido el día 2 de Junio de 1980 tener 30 años de edad, de
nacionalidad Nicaraguense con domicilio ubicado en Leon Bo Laoborio de la
Iglesia 1c sur
2.- Tener los conocimientos y experiencia necesarios para prestar sus servicios al EL
PATRON en el puesto de Contador
B) Declara EL PATRÓN:
1.- Ser una Sociedad Anonima Nicaraguense constituida conforme a las leyes del País.
2.- Tener su domicilio en Iglesia el San Fco 75 vrs al sur
3.- Tener por Objeto Social el de Restaurante
4.- Desear utilizar los servicios de LA TRABAJADOR, para desempeñar el puesto de
Contador y los demás que sean similares a dicha actividad.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 66
C L A U S U L A S
PRIMERA.- Este Contrato se celebra por tiempo indefinido y en términos del código
laboral del trabajador
SEGUNDA.- El TRABAJADOR se obliga aprestar sus servicios personales
subordinados a EL PATRON consistentes en el puesto de Contador,
desempeñándolos bajo la dirección y dependencia de EL PATRON y en general todos
aquellos que estén relacionados con esa actividad como son de manera enunciativa y no
limitativa: Coordinación de la administración de la empresa; Coordinación de la
contabilidad externa, Revisión de la cobranza, Seguimiento de facturación de los
cierres mensuales de proyectos, Control estricto de los movimientos de los estados de
cuenta de la empresa así como de las entradas y salidas, Seguimiento de clientes,
Programación de citas con nuevos prospectos, Elaboración de reportes de pago a
proveedores, Elaboración de recibos, Seguimiento del archivo, Asistencia a la
Dirección General Administrativa ; sin perjuicio de cualesquiera otros que éste le
encomiende, debiendo desempeñar sus servicios en el domicilio de la empresa o en
cualquier otro que esta le indique.
TERCERA.- Los servicios contratados en los términos del presente contrato
conforme a la cláusula que antecede los desempeñara El TRABAJADOR, en LEON
pero EL PATRON podrá en cualquier momento fijar al TRABAJADOR otro lugar de
trabajo dentro de la misma ciudad.
CUARTA.- Por sus servicios a EL PATRON, durante la vigencia del presente
contrato, LA TRABAJADOR percibirá un salario mensual por la cantidad de
C$5,500 con las deducciones correspondientes por la cantidad de C$ 343.75 INSS
laboral por un NETO A PAGAR de C$5,156.25(Cinco mil ciento cincuenta y seis con
veinticinco centavos mensual.), en el que queda comprendido el pago correspondiente a
vacaciones, feriados días de descanso obligatorio que establece el código del Trabajo o
en que pueda convenir a EL PATRON, mismo que será cubierto el día 30 de cada mes
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 67
o el día próximo hábil en caso de ser sábado o domingo; en el domicilio de la empresa.
QUINTA.- Las partes convienen en que los servicios del TRABAJADOR son de
carácter estrictamente confidencial, por lo que el puesto para el que será contratado se
considerará de confianza para todos los efectos legales.
SEXTA.- La duración de la Jornada de Trabajo será de Lunes a Domingo
teniendo el día de descanso Martes, de las 11:00 am horas. a las 10:00 pm horas.
Siendo esta la duración máxima de la jornada por ser una empresa del sector turístico
SEPTIMA.- Para efectos del Seguro Social EL PATRON dará de alta al
TRABAJADOR y cubrirá sus aportaciones.
OCTAVA.- EL TRABAJADOR disfrutará de un periodo anual de vacaciones en los
términos del código del Trabajo obligándose a firmar constancia de estas así como del
pagó de la prima correspondiente.
NOVENA.- EL PATRON tendrá derecho a dar por terminado el presente contrato en
cualquier tiempo, en caso de que El TRABAJADOR no cumpla con las obligaciones
que contrae y con las que se derivan de la Ley.
DECIMA.- El TRABAJADOR reconoce que todos los artículos, estudios, escritos,
formatos, expedientes, documentos, libros, mobiliario, información verbal que se le
proporcione con motivo de la relación de trabajo, así como los del propio trabajador
prepare o formule con relación con sus servicios; son propiedad exclusiva de EL
PATRON en todo tiempo y se obliga a conservarlos en buen estado, a no sustraerlos
del lugar de trabajo salvo por necesidades de servicio y con autorización expresa y por
escrito de EL PATRON en el momento en que así se requiera por lo que en caso
contrario se le responsabilizara de cualquier pérdida o faltante.
DECIMO PRIMERA.- EL TRABAJADOR se obliga a no divulgar ninguno de los
aspectos de los negocios de EL PATRON, ni proporcionara a tercera persona,
verbalmente o por escrito, directa o indirectamente, información alguna sobre los
sistemas y actividades de cualquier clase que observe de EL PATRON y no en el
desarrollo de sus actividades y no mostrara a terceros los documentos, expedientes,
escritos, artículos, contratos, bitácora, estados de cuenta, y de mas materiales e
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 68
información que le proporcione EL PATRON o que prepare o formule con relación a
sus servicios.
DECIMO SEGUNDA.- EL TRABAJADOR se obliga no obstante de la rescisión del
presente contrato, a no divulgar ni a servirse personalmente de los negocios de EL
PATRON, que fueren de su conocimiento con motivo de la relación de trabajo ni a
proporcionar a terceros la información y documentos señalados en la cláusula que
antecede. Para el caso contrario EL TRABAJADOR quedara sujeto a la
responsabilidad civil por daños y perjuicios que causare a EL PATRON, así como a las
sanciones de carácter penal a que se hiciere acreedora.
DECIMO TERCERA.- EL PATRON reconoce de forma expresa que la antigüedad
del TRABAJADOR es a partir del día 01 de agosto de 2003
DECIMO CUARTA.- Ambas partes contratantes declaran que respecto a las
obligaciones y derechos que mutuamente les corresponde en sus respectivas calidades
de Patrón y de Trabajador y que no hayan sido motivo de cláusula expresa en el
presente contrato, se sujetarán a las disposiciones de la Ley del Trabajo.
Leído que fue por ambas partes este documento ante los testigos que también firman e
impuestos de su contenido y sabedores de las obligaciones que contraen, lo firman por
duplicado en la Ciudad de León, a los 20 días del mes de Febrero del año
2011 .
PATRON TRABAJADOR
NUEVA EMPRESA
THE SEAFOOD WORLD RESTAURANT FERNANDO RAMIREZ
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 69
4.4.4 Proceso de InducciónPersona quien realizara la inducción: La inducción la llevara a cabo el gerente
administrativo de la empresa
Proceso de inducción:
Misión, visión y objetivos de la empresa
Presentación del Equipo de trabajo
Políticas y Reglas de la empresa
El puesto que desempeñará y funciones
Material que se utilizara en el proceso de inducción
Presentar la información de la empresa en Filminas
Interactuar con el personal de empresa
4.5. Desarrollo del Personal.
La empresa capacitara únicamente a 3 meseros ya que el resto del personal no lo
requiere, la capacitación será de atención al cliente y se comenzara a otorgar
dependiendo del interés que tenga el trabajador en avanzar, se llevara a cabo en el
transcurso de un día, puesto que cuando se selecciono cumplía las habilidades para el
puesto.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 70
4.6 Administración de sueldos y salarios
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 71
4.7 Evaluación del desempeño
Puesto: Gerencia Administrativa Indicador: Efectividad Gerencial.
Objetivo semana 1 : Dirección de tareas que se llevaran a cabo y organización en la
admisión del personal a la empresa.
Objetivo semana 2 : Reducción de Costos y los beneficios sociales que se otorgaran
a los empleados
Objetivo semana 3 : capacitación de los empleados que laboran en la empresa
Objetivo semana 4 : Supervisión y evaluación en el desempeño a cada uno de los
empleados
Objetivo del mes 1: Ser capaz de controlar el manejo de los Recursos
Objetivo del semestre: 1 (2011) La reducción de costos, capacitación, buen
desempeño de los empleados y la debida supervisión darán como resultado una buena
administración en el restaurante the seafood world y por ende mayor efectividad en el
trabajo.
Puesto: Producción Indicador: Eficiencia y Eficacia en
producción
Objetivo semana 1 : Planificación y control de la producción
Objetivo Semana 2 : Trabajo en Equipo para mayor eficiencia en la producción de
platillos
Objetivo Semana 3 : Eficacia en tiempo de preparación de los alimentos
Objetivo Semana 4 : Formación del personal de su Departamento
Objetivo mes 1: Controlar con mayor eficiencia y eficacia que el plan de producción
necesita para la simplificación de trabajo.
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 72
Objetivo del Semestre: 1 (2011) Distribuir bien el plan de producción dando buen uso
de la materia prima, tiempo producido, y la debida manipulación con el fin de empezar
con un buen control en la elaboración de los alimentos y por ende buena atención al
cliente.
4.8 Relaciones de Trabajo
Para que las relaciones de trabajo se logren en nuestra empresa es primordial que exista
una buena comunicación de empleado a empleador o comunicación reciproca entre los
mismos empleados que laboran en la empresa, donde el empleado ofrecerá
contribuciones a nuestra organización y así podamos satisfacer nuestras necesidades
como empresa (buen desempeño, trabajo eficiente, buenas habilidades, compromiso,
esfuerzo). Ofreciendo a nuestros empleados: estímulos (salario, entrenamiento,
capacitación, seguridad, beneficios, oportunidades) y donde se sientan cómodos al
trabajar, tomando en cuenta sus opiniones e ideas innovadoras para mejorar el servicio
a ofrecer , donde les preguntaremos que inconformidades tienen con su trabajo . y que
ellos sientan que son la parte mas importante para el funcionamiento de la empresa. Así
ellos lo transmitirán a los posibles clientes que visiten el restaurante,
4.9. Marco legal de la Organización.
Integración de Sociedad
Nuestra empresa estará conformada como Sociedad Anónima
Elaboración de Acta constitutiva, Ver anexo D
Trámites fiscales
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 73
Alcaldía Municipal
Requisitos:
Solvencia Municipal Inscripcion al
contribuyente
Requisitos para
Matricula del negocio
Presentar Fotocopia de
escritura
Certificado Catastral
Copia de cedula
Contrato de
Arrendamiento
Carta de solicitud
Certificado del Registro
público mercantil
Solvencia municipal
Fotocopia de los libros
diarios y mayor
Presentar un Balance
General de Apertura
Presentar de escritura de
constitución
Formato de Matricula
Estar solventes con los
impuestos
Presentar Cedula de
identidad o Ruc en
persona jurídica
Plan de Inversión
Requisitos para pago de
rodamiento
Presentar tarjeta de
articulación
INTUR
Requisitos
Formulario de inscripción con la debida
información general del proyecto
Cedula de identidad personal y/o
jurídica
Documentación completa del proyecto
Formulario sellado y numerado
completado en el intur
Nombres y Apellidos
Nacionalidad
Numero Ruc
Domicilio, teléfono y/o fax del
solicitante.
Nombre y Ubicación del proyecto.
Monto de la inversión
Número de Empleos q Proyecta Generar
JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 74
MIFIC
Requisitos
Datos Principales Solicitantes Dirección para Notificaciones:
Numero de solicitud:
Marca:
Fecha:
Hora:
Ley:
Tipo de Marca:
Representación:
Nombre:
Profesión u Oficio:
Numero de
Identificación:
Apartado postal:
Calidad que Comparece:
Nacionalidad:
Teléfono:
No Fax:
E-mail:
Calidad en que
comparece:
http://rpi.mific.gob.ni/app/servicios/
registro/PreRegistroAgregar.aspx
http://rpi.mific.gob.ni/
REQUISITOS MINISTERIO DE SALUD
Dirección General de Regulación Sanitaria
Dirección de Regulación de Alimentos
Alimentos y Bebidas nacionales e importadas:
Llenar solicitud de Registro Sanitario para Alimentos C$ 50.00
Copia de la Licencia Sanitaria vigente de la empresa, extendida por el Centro de
Salud o SILAIS correspondiente.
Anexar Ficha Técnica del producto que desea registrar.
Certificado de Libre Venta Original, extendido por las Autoridades Sanitarias del
país de origen, para productos importados.
Tres (3) muestras de alimentos de 500 gramos cada una para el caso de Sólidos o
tres (3) muestras de un litro cada una en el caso de líquidos del alimento o bebida
que desea registrar.
Pago de los aranceles por análisis, estos deberán ser cancelados al momento de
presentar las muestras en el Laboratorio.
Dos (2) ejemplares de las etiquetas de productos que ya están en el mercado o
proyectos de etiquetas, para productos nuevos. Si están en idioma diferente al
idioma oficial (español), anexar la etiqueta que se utilizara en español, esta deberá
contener la siguiente información:
a. Nombre del producto, listado de ingredientes, nombre del fabricante.
b. Distribuidor, número de registro sanitario, fecha de vencimiento y cuando sea
necesario las instrucciones de uso.
Pago de Aranceles por el Certificado de Registro Sanitario C$ 500.00 (Quinientos
córdobas netos).
4.10 Conclusiones
“The Seafood World Restauran” cuenta con una ordenada estructura
organizacional ya que asegura una manera facil y disciplinada de administrar,
que conduce al exito de la misma.
“The seafood World Restaurant” seleccionara y calificara al personal mas
capacitado para ayudar a alcanzar las metas de la empresa.
4.11Recomendaciones
Aseroria legal por expertos de suma confianza y credibilidad.
Controlar, verificar y archivar constantemente lo referente al marco legal y
constitutivo de la empresa.
Crear un departamento de recursos humanos que sea el responsable de
solucionar cualquier tipo de problemas entre la empresa y su personal
Establecer buenas relaciones entre el empleador y empleado es importante para
la seguridad y productividad de la empresa The Seafood World Restaurant
CAPITULO V: Estudio Financiero.
5.1 Objetivos.
Corto Plazo (6 meses a 1 año):
Determinar flujo de efectivo para iniciar operaciones de producción, identificar
costos variables, fijos, gastos generales de la empresa, capital inicial y créditos
requeridos por la empresa, entradas y salidas de efectivo y establecer el sistema
financiero de la empresa.
Mediano plazo: 2 años
Elaborar proyecciones de flujo de efectivo de hasta 3 años, así mismo los estados
de resultados, balance general, identificar el punto de equilibrio de la empresa o la
recuperación de la inversión.
Largo plazo: 3 años
Dar seguimiento, ordenar y controlar los sistemas financieros. Generar utilidades a
la empresa
5.2Contabilidad de la Empresa
La persona responsable del área contable lo llevará a cabo Fernando Ramírez, con un
sueldo mensual de C$ 5,156.25 será contratado como trabajador fijo.
5.2.2 Catalogo de CuentasCG SG SSG CM SC DESCRIPCIÓN DE LA CUENTA
1 ACTIVO
10 ACTIVO CIRCULANTE
100 Caja y Banco
1000 Caja General
1001 Caja Chica
1002 Banco Moneda Nacional
1003 Banco Moneda Extranjera
101 CUENTAS Y DOCUMENTOS POR COBRAR
1011 Otras Cuentas Por Cobrar
1012 Provisión Para Cuentas Incobrables
102 INVENTARIOS
1020 Granos Básicos
1021 Mariscos
1022 Insumos
1023 Líquidos.
11 ACTIVO FIJO NETO
110 ACTIVO FIJO NETO
1100 Inmuebles Mobiliarios y Equipos
111 Depreciación acumulada
1110 de mobiliario y equipo de oficina
12 ACTIVO DIFERIDO
120 Gastos pagados por anticipado
1200 Seguros pagados por adelantados
121 Amortización
2 PASIVO
20 PASIVO CIRCULANTE
200 DOCUMENTOS Y CUENTAS POR PAGAR
2000 Cuentas Por Pagar a Proveedores Locales
2001 Documentos Por Pagar
2002 Prestamos a Corto Plazo
2003 Retenciones Por Pagar
01 INSS laboral
02 I.R. sobre compras y servicios
03 I.S.V. Alcaldía municipal
2004 Gastos Acumulados Por Pagar
01 Sueldos y salarios
02 Vacaciones
03 Aguinaldo
04 INSS Patronal
21 PASIVO A LARGO PLAZO
210 DOCUMENTOS Y CUENTAS POR PAGAR
2100 Préstamos a Largo Plazo
3 CAPITAL
30 CAPITAL CONTABLE
300 CAPITAL INICIAL
3000 Aporte Inicial
301 RESULTADOS
3010 Excedente o Déficit del Período
3011 Excedente o Déficit Acumulado
4 CUENTAS DE RESULTADO
40 CUENTAS DE RESULTADO ACREEDORAS
400 INGRESOS
4000 Ventas
01 Contado
02 Crédito
4001 Otros ingresos.
41 CUENTAS DE RESULTADO DEUDORAS
410 COSTOS Y GASTOS
4100 Costo de venta
4101 Gastos de venta
01 Impuestos
02 Depreciación
4102 Gasto de Administración
01 Sueldos y salarios
02 Vacaciones
03 Aguinaldo
04 Seguro Social Patronal
05 Papelería y útiles de oficina
06 Otros gastos
5 CUENTAS DE CIERRE
50 Cuentas de cierre
500 Cuentas de cierre
5000 Utilidades o pérdidas
5.2.3 Software a utilizar
Para llevar a cabo las finanzas de la empresa, utilizáremos el paquete de Microsoft
Excel quien lo manejara la misma persona en ocupar el cargo de contabilidad/caja,
quien ya estará capacitado para el uso del mismo, por lo tanto no tendremos gastos de
capacitación.
5.3 Flujo de efectivo
5.3.1 Costos y gastos · The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )
PLAN DE INVERSIÓN INICIAL
(Expresado en Córdobas)
DESCRIPCION DEL BIEN U/M CANTIDAD CTO. UNIT. CTO. TOTAL A.- EQUIPOS DE COCINA
Cocina industrial und 1 13,330.00 13,330.00
Frízer und 1 12,470.00 12,470.00
Licuadora Industrial und 1 1,505.00 1,505.00
Mesa para cocina und 1 9,675.00 9,675.00
Extractor de humo und 1 15,050.00 15,050.00
Ventilador und 1 752.50 752.50
Estante de acero inoxidable und 1 11,825.00 11,825.00
Microondas und 1 1,505.00 1,505.00
Lava platos und 1 15,050.00 15,050.00
Subtotal C$ 81,162.50A2. UTENCILIOS DE COCINA
Ollas de presión und 1 1600.00 1,600.00
Basurero und 2 107.50 215.00
Tabla para cortar und 2 209.63 419.25 Cubeta de vino o para champagne und 3 800.00 2,400.00
Paño de micro fibra und 5 55.90 279.50
Guantes de cocina par 3 179.96 539.87
Pela papa de acero inoxidable und 2 64.29 128.57
Pinza para servir und 2 199.95 399.90
Copas de vino und 50 27.95 1,397.50
Copas de agua und 50 47.3 2,365.00
Delantares para cocineros und 6 102.56 615.33
Cucharas und 50 10.75 537.50
Tenedores und 50 10.75 537.50
Cuchillos und 4 107.50 430.00
Cazuelas und 6 301.00 1,806.00
Cucharones para preparación und 5 75.25 376.25
Mazo und 1 53.75 53.75
Rayador und 1 43.00 43.00
Toallas para cocina und 4 32.25 129.00
Platos und 50 23.65 1,182.50
Vaso normal und 50 10.75 537.50
Saleros und 15 32.25 483.75
Dervilleteros und 15 26.88 403.13
Descorchador und 2 75.25 150.50
Ceniceros und 5 53.75 268.75
Bandeja grande und 6 225.75 1,354.50
Pichel de agua und 15 64.29 964.28
Gorros de cocina(24) und 24 179.96 4,318.92
Balde de cocina und 3 86.00 258.00
Pana para cocina und 6 43.00 258.00
Tasas para sopa und 50 26.88 1,343.75
Copa de champagne und 50 26.88 1,343.75
Sub-Total C$ 27,140.24A3. UTENCILIOS DE LIMPIEZA
Escoba und 2 21.50 43.00
Lampazo und 2 32.25 64.50
Pala und 2 43.00 86.00
Mecha de lampazo und 2 32.25 64.50
Papelera para baño und 2 86.00 172.00
Bolsa de basura und 4 10.75 43.00
Paste para lavar traste und 2 10.75 21.50
Detergente( bolsón) und 1 118.25 118.25
Cloro(litro) und 1 32.25 32.25
Jabón para lavar traste und 6 32.25 193.50
Desinfectante(galon) und 1 75.25 75.25
Jabón para lavar ropa(1/2d) und 6 43.00 258.00
Paste de aluminio und 2 5.38 10.75
Toallas para lavamano und 2 26.88 53.75
Sub-Total C$ 1,236.25
A4. Insumos
Plato Muqueca de camarao und 162 100.80 16,329.60
Plato Rancheria Méxicana und 122 168.65 20,575.30
Paila marina und 108 237.95 25,698.60
Paella Gigante und 148 302.55 44,777.40
Sopa marinera und 270 163.35 44,104.50
Pescado frito und 135 112.00 15,120.00
Canarones al ajillo und 135 119.00 16,065.00
Sub-Total C$ 182,670.40
Bebidas No Alcoholicas
Agua CAJA 5 180 900.00
Te Helado CAJA 3 165 495.00
Coca Cola CAJA 6 185 1,110.00
Jugo de Naranja CAJA 5 180 900.00
Bebidas Alcoholicas
Vino Blanco CAJA 2 260.15 520.30
Vino Tinto CAJA 2 260.15 520.30
Champagne CAJA 2 1485.65 2,971.30
Wisky Rojo CAJA 2 400.98 801.96
Sub-Total Bebidas C$ 8,218.86A5. EQUIPOS DE OFICINA
Escritorio und 1 2,150.00 2,150.00
Silla de escritorio und 1 752.50 752.50
Impresora und 1 752.50 752.50
Computadora und 1 6,450.00 6,450.00
Memoria USB und 1 215.00 215.00
Libros contables und 3 135.00 405.00
Teléfono und 1 322.50 322.50
Caja registradora und 1 4,300.00 4,300.00
Mesas und 15 16,125.00
1,075.00
Sillas de mesas und 60 430.00 25,800.00
Archivador und 1 3,225.00 3,225.00
Aire acondicionado und 2 3,225.00 6,450.00
Juego de sala und 1 6,665.00 6,665.00
Sub-Total C$ 73,612.50A.6 UTELERIA DE OFICINA
Lapiceros (BIC Caja de 12 unid) und 1 21.50 21.50
Lápiz de grafito(Caja de 12 umid) und 1 32.25 32.25
Engrapadora und 2 129.00 258.00
Grapas und 2 10.75 21.50
Clips (caja) und 1 16.13 16.13
Folder(resma de 25) und 25 53.75 1,343.75
Tinta para impresora(CARTUCHO) und 3
333.25 999.75
Saca grapas und 1 10.75 10.75
Marcadores und 2 10.75 21.50
Borrador und 3 2.15 6.45
Tijeras und 1 82.05 82.05
Facturas Block 1 250.00 250.00
Resma de Papel Bond und 1 96.75 96.75
Sub-Total C$ 3,160.38TOTAL INVERSIÓN FIJA C$ 377,201.12
B.- INVERSIÓN DIFERIDA Gastos de Organización y Constitución Servicio
6,000.00 6,450.00
Gastos de instalación Servicio 4,000.00 4,500.00
TOTAL INVERSIÓN 10,950.00
DIFERIDAC.- CAPITAL DE TRABAJO
Efectivo 3,500.00
Banco 58,348.88 TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 61,848.88
D.- INVERSIÓN TOTAL 450,000.00
Nota: Los C$ 450,000.00 indicados en el plan global de inversión, han sido aportados así: C$ 350000.00 por aportaciones de 4 socios en forma equitativa y C$ 100,000.00 por financiamiento adquirido a través de BANCENTRO
5.3.2 CapitalEl Capital social de The Seafood World Restaurant es de C$350,000.00 aportados por
los socios en partes iguales
5.3.3 CréditosPara las operaciones de la empresa se requiere de una inversión de C$ 450,000.00 los
cuales C$350,000.00 aportados por los socios y C$ 100,000.00 por Financiamiento a
través de BANCENTRO.
5.3.4 EntradasThe Seafood World Restauran
FLUJO DE CAJA AÑO 1
Descripción Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Saldo Inicial de Efectivo
61,848.88
91,452.00
116,862.48
143,401.67
171,791.78
198,532.82
210,174.79
237,517.68
266,611.50
293,656.24
322,851.91
349,248.51
Ingresos: Plato Muqueca de camarao
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
Plato Rancheria Méxicana
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
Paila marina 17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
Paella Gigante 19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
Sopa marinera 47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
Pescado frito 28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
Camarones al ajillo 30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
Pescado con Verduras al Vapor
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Camarones en salsa -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Curvina a la plancha -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Agua 2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
Te Helado 780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
Coca Cola 2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
Jugo de Naranja 1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
Vino Blanco 2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
Vino Tinto 9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
Champagne 9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
Wisky Rojo 24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
Total Ingresos 328,811.88
358,415.00
383,825.48
410,364.67
438,754.78
465,495.82
477,137.79
504,480.68
533,574.50
560,619.24
589,814.91
616,211.51
5.3.5 SalidasDesembolsos de Efectivo: COSTOS DE OPERACIÓN: Plato Muqueca de camarao
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
Plato Rancheria Méxicana
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
Paila marina 12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
Paella Gigante 13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
Sopa marinera 33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
Pescado frito 20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
Camarones al ajillo 21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
Pescado con Verduras al Vapor
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Camarones en salsa -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Curvina a la plancha -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Agua
1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00
Te Helado 538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
Coca Cola 1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
Jugo de Naranja 975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
Vino Blanco 2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
Vino Tinto 7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
Champagne 7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
Wisky Rojo 16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
Total Costos de Operación
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
The Seafood World Restaurant PRONÓSTICOS DE GASTOS MENSUALES AÑO 01
Descripción: Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1
GASTOS DE OPERACIÓN: GASTOS DE VENTAS
Sueldos 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00 16,400.00 196,800.00
Vacaciones - - - - - 8,200.00 - - -
-
- 8,200.00 16,400.00
Treceavo mes - - - - - - - -
-
- 16,400.00 16,400.00
Indemnización - - - - - - - - -
-
- 16,400.00 16,400.00
Inatec 328.00 328.00 328.00 328.00 328.00 328.00 328.00 3,936.00
328.00 328.00 328.00 328.00 328.00
Inss Patronal 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00 2,624.00 31,488.00
Teléfono 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00 200.00 2,400.00
Publicidad 600.00 600.00 600.00 500.00 500.00 400.00 - -
400.00
-
600.00 600.00 4,800.00
Papelería y Utiles de Oficina 250.00
250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00 250.00 3,000.00
Impuesto Sobre Venta (Cuota Fija) 530.00
530.00 530.00 530.00 530.00 530.00 530.00
530.00
530.00
530.00
530.00 530.00 6,360.00
Transporte 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
150.00
150.00
150.00
150.00 150.00 1,800.00
Mant. y Rep. de Equipo Rodante 500.00 500.00 500.00 500.00
500.00
500.00 3,000.00
Alquiler de planta eléctrica - - - - - - - -
-
-
- - -
Acuaductos y Alcantarillados 250.00
250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00 250.00 3,000.00
Equipos de protección personal 450.00 - 450.00 - 450.00 - 450.00 -
450.00
-
450.00 - 2,700.00
Utencilios de trabajos 350.00 - 350.00 - 350.00 - 350.00 - 350.00
-
350.00 - 2,100.00
Servicios de Internet - - - - - - - - -
-
- - -
Energia electrica 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
750.00
750.00
750.00
750.00 750.00 9,000.00
Sub Total 23,382.00 22,082.00 23,382.00 21,982.00 23,282.00 30,082.00 22,782.00
21,482.00
23,182.00
21,482.00
23,382.00 63,082.00 319,584.00
GASTOS DE Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1
ADMINISTRACIÓN
Sueldos 17,500.00 17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00 17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
210,000.00
Vacaciones - - - - - 8,750.00 - - - - -
8,750.00
17,500.00
Treceavo mes - - - - - - - - - - - 17,500.00
17,500.00
Indemnización - - - - - - - - - - - 17,500.00
17,500.00
Inatec 350.00 350.00
350.00
350.00
350.00
350.00 350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
4,200.00
Inss Patronal 2,800.00 2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00 2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
33,600.00
Utiles de Limpieza 300.00 300.00
300.00
300.00
300.00
300.00 300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
3,600.00
Papelería y útiles de oficina 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
3,000.00
Teléfono 200.00 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
2,400.00
Tren de Aseo 37.00 25.00
25.00
25.00
25.00
25.00 25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
312.00
Servicios de Internet 330.00 330.00
330.00
330.00
330.00
330.00 330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
3,960.00
Energía Eléctrica 250.00 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00 250.00
250.00
250.00
250.00
800.00
1,000.00
4,300.00
Acuaductos y Alcantarillados 100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00 100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
1,200.00
Mantenimiento de equipos -
400.00
400.00 400.00
400.00
400.00
2,000.00
Sub Total 22,117.00 22,105.00
22,505.00
22,105.00
22,505.00
30,855.00 22,505.00
22,105.00
22,505.00
22,105.00
23,055.00
66,605.00
321,072.00
GASTOS FINANCIEROS: Intereses por Financiamiento 1,833.33
1,782.41
1,731.48
1,680.56
1,629.63
1,578.70 1,527.78
1,476.85
1,425.93
1,375.00
1,324.07
1,273.15
18,638.89
Impuesto Sobre la Renta Cuota Fija 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
2,400.00
Sub Total 2,033.33 1,727.78
1,982.41 1,931.48 1,880.56 1,829.63 1,778.70 1,676.85 1,625.93 1,575.00 1,524.07 1,473.15 21,038.89
TOTAL GENERAL 47,532.33 46,169.41
47,818.48
45,967.56
47,616.63
62,715.70 47,014.78
45,263.85
47,312.93
45,162.00
47,961.07
131,160.15
661,694.89
5.3.6 Proyecciones del flujo de efectivoThe Seafood World Restauran
FLUJO DE CAJA AÑO 1
Descripción Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Saldo Inicial de Efectivo 61,848.88
91,452.00
116,862.48
143,401.67
171,791.78
198,532.82
210,174.79
237,517.68
266,611.50
293,656.24
322,851.91
349,248.51
Ingresos:
Plato Muqueca de camarao 27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
Plato Rancheria Méxicana 43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
Paila marina 17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
Paella Gigante 19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
Sopa marinera 47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
Pescado frito 28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
Camarones al ajillo 30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
Pescado con Verduras al Vapor
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Camarones en salsa -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Curvina a la plancha -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Agua 2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
Te Helado 780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
Coca Cola 2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
Jugo de Naranja 1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
Vino Blanco 2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
Vino Tinto 9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
Champagne 9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
Wisky Rojo 24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
Total Ingresos 328,811.88
358,415.00
383,825.48
410,364.67
438,754.78
465,495.82
477,137.79
504,480.68
533,574.50
560,619.24
589,814.91
616,211.51
Desembolsos de Efectivo: COSTOS DE OPERACIÓN:
Plato Muqueca de camarao 18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
Plato Rancheria Méxicana 30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
Paila marina 12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
Paella Gigante 13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
Sopa marinera 33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
Pescado frito 20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
Camarones al ajillo 21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
Pescado con Verduras al Vapor
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Camarones en salsa -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Curvina a la plancha -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Agua 1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
Te Helado 538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
Coca Cola 1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
Jugo de Naranja 975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
Vino Blanco 2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
Vino Tinto 7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
Champagne 7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
Wisky Rojo 16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
Total Costos de Operación
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
GASTOS DE OPERACIÓN:
GASTOS DE VENTAS
Sueldos 16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
Vacaciones -
-
-
-
-
8,200.00
-
-
-
-
-
8,200.00
Treceavo mes -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
16,400.00
Indemnización -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
16,400.00
Inatec 328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
Inss Patronal 2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
Teléfono 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Publicidad 600.00
600.00
600.00
500.00
500.00
400.00
-
-
400.00
-
600.00
600.00
Papelería y Utiles de Oficina
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
Impuesto Sobre Venta (Cuota Fija)
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
Transporte 150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
Mant. y Rep. de Equipo Rodante
500.00
-
500.00
-
500.00
-
500.00
-
500.00
-
500.00
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Equipos de protección personal
450.00
-
450.00
-
450.00
-
450.00
-
450.00
-
450.00
-
Utencilios de trabajos 350.00
-
350.00
-
350.00
-
350.00
-
350.00
-
350.00
-
Servicios de Internet -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Energia electrica 750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
Sub Total 23,132.00
21,832.00
23,132.00
21,732.00
23,032.00
29,832.00
22,532.00
21,232.00
22,932.00
21,232.00
23,132.00
62,832.00
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Sueldos 17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
Vacaciones -
-
-
-
-
8,750.00
-
-
-
-
-
8,750.00
Treceavo mes -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
17,500.00
Indemnización -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
17,500.00
Inatec 350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
Inss Patronal 2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
Utiles de Limpieza 300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
Papelería y útiles de oficina 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
Teléfono 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Tren de Aseo 37.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
Servicios de Internet 330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
Energía Eléctrica 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
800.00
1,000.00
Acuaductos y Alcantarillados
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Mantenimiento de equipos -
-
400.00
-
400.00
-
400.00
-
400.00
-
400.00
-
Sub Total 22,117.00
22,105.00
22,505.00
22,105.00
22,505.00
30,855.00
22,505.00
22,105.00
22,505.00
22,105.00
23,055.00
66,605.00
GASTOS FINANCIEROS: Intereses por Financiamiento
1,833.33
1,782.41
1,731.48
1,680.56
1,629.63
1,578.70
1,527.78
1,476.85
1,425.93
1,375.00
1,324.07
1,273.15
Impuesto Sobre la Renta Cuota Fija
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Sub Total 2,033.33
1,982.41
1,931.48
1,880.56
1,829.63
1,778.70
1,727.78
1,676.85
1,625.93
1,575.00
1,524.07
1,473.15
Abono a financiamiento -
5,555.56
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
Total Desembolsos de Efectivo
237,359.88
241,552.52
240,423.81
238,572.89
240,221.96
255,321.03
239,620.11
237,869.18
239,918.26
237,767.33
240,566.40
323,765.48
Saldo del Efectivo al Final del Mes
91,452.00
116,862.48
143,401.67
171,791.78
198,532.82
210,174.79
237,517.68
266,611.50
293,656.24
322,851.91
349,248.51
292,446.03
5.4 Estados Financieros Proyectados
5.4.1 Estados de Resultado · The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO(Expresado en Córdobas)
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3Ventas 3203,556.00 3992,458.36 4786,951.62 Costo de Venta 2280,930.60 2794,284.53 3381,084.28 Utilidad bruta 922,625.40 1198,173.83 1405,867.34 Gastos de Operación: 687,601.50 721,514.78 742,301.93 Gastos de Venta 319,584.00 340,217.04 359,684.58 Gastos de administración 321,072.00 334,752.24 335,871.85 Gastos de Organización 1,500.00 1,600.00 1,800.00 Gastos de instalación 2,500.00 2,000.00 2,000.00 Gastos de Depreciación 42,945.50 42,945.50 42,945.50 Utilidad o Pérdida de Operación 235,023.90 476,659.05 663,565.41 Gastos Financieros 18,638.89 11,305.56 3,972.22 Utilidad o Pérdida Neta Antes del I.R. 216,385.01 465,353.50 659,593.18 Impuesto sobre la Renta (Cuota Fija) 2,400.00 2,400.00 2,400.00 UTILIDAD NETAS DESPUES IR 213,985.01 462,953.50 657,193.18
5.4.2 Balance General · The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )
BALANCE GENERAL(Expresado en Córdobas)
Descripción: Balance Inicial AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
ACTIVO
ACTIVO CIRCULANTE:
Efectivo en Caja y Banco 61,848.88 1443,214.30 1679,217.73 2114,022.00
Inventario 219,368.62 219,425.62 229,368.62 240,368.62
Total Activo Circulante 281,217.50 1662,639.92 1908,586.35 2354,390.62
ACTIVO FIJO:
Equipos de cocina 81,162.50 81,162.50 81,162.50 81,162.50
Utencilios de cocina 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00
Equipos de Oficina 72,670.00 72,670.00 72,670.00 72,670.00
Depreciación equipos de cocina - 20,747.50 20,747.50 20,747.50
Depreciación utencilios de cocina - 1,013.33 1,013.33 1,013.33
Depreciación equipos de oficina - 21,184.67 21,184.67 21,184.67
Total activo fijo 157,832.50 114,887.00 114,887.00 114,887.00
ACTIVO DIFERIDO:
Gastos de Organización 6,450.00 4,783.33 3,500.00 3,500.00
Gastos de instalación 4,500.00 2,500.00 2,000.00 1,000.00
Total Activo Diferido 10,950.00 7,283.33 5,500.00 4,500.00
TOTAL ACTIVO 450,000.00 1784,810.25 2028,973.35 2473,777.62
PASIVO
PASIVO FIJO: Documentos por pagar a largo plazo 100,000.00 33,333.33 33,333.33 33,333.34
TOTAL PASIVO 100,000.00 33,333.33 33,333.33 33,333.34
CAPITAL CONTABLE:
Capital Social 350,000.00 350,000.00 350,000.00 350,000.00
Reserva Legal - 23,147.67 32,859.66
Utilidades Retenidas - 213,985.01 462,953.50 657,193.18
Total Capital Contable 350,000.00 563,985.01 836,101.17 1040,052.84
TOTAL PASIVO + CAPITAL CONTABLE 450,000.00 597,318.34 869,434.51 1073,386.18
5.5 Indicadores Financieros · “The Seafood World Restaurant” (Restaurante
El Mundo Marino )FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIÓN MAS
PROBABLE
(Expresado en Córdobas)SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOS
TREMA 18.33%Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de Corte C$ 487,103.75TIR: Tasa Interna de Rendimiento 67.19%RBC:Relación Beneficios Costos 7.85 PRI: Período de Recuperación de la Inversión 0.98 11 Meses, 23 días
EN ESTE ESCENARIO, EL PROYECTO ES ACEPTADO PUESTO QUE EL VAN RESULTA POSITIVO Y LA TIR ES MAYOR QUE LA TREMA. Y LA INVERSIÓN SE RECUPERA EN 11 MESES Y 23 DÍAS.
“ The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )
FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIÓN PESIMISTA (5% POR DEBAJO DE LA MAS PROBABLE)
(Expresado en Córdobas)SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOS
Tasa de Corte 18.33%Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de Corte C$ 64,733.69TIR: Tasa Interna de Rendimiento 25.20%RBC: Relación Beneficios Costos
0.1151798
PRI: Período de Recuperación de la Inversión 1.74
1 año, 8 meses y 26 dias
EN ESTE ESCENARIO, SE HA CONSIDERADO UN 5% EN LOS INGRESOS POR DEBAJO DE LA OPCIÓN MAS PROBABLE Y LOS RESULTADOS INDICAN QUE EL PROYECTO NO SE ACEPTA, DEBIDO A QUE EL VAN ES NEGATIVOY LA TIR ES MENOR A LA TREMA
· The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )
FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIÓN OPTIMISTA (5% POR ENCIMA DE LA MAS PROBABLE)
(Expresado en Córdobas)
SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOSTREMA 18.33%Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de Corte C$ 909,473.81TIR: Tasa Interna de Rendimiento 106.40%RBC:Relación Beneficios Costos 16.20 PRI: Período de Recuperación de la Inversión 0.68 8 meses, 5 diasEN ESTE ESCENARIO, SE HA CONSIDERADO UN 5% EN LOS INGRESOS POR ENCIMA DE LA OPCIÓN MAS PROBABLE Y LOS RESULTADOS ME INDICAN QUE EL PROYECTO TAMBIEN DEBE SER ACEPADO PUESTO QUE EL VAN RESULTA POSITIVO Y LA TIR ES MAYOR QUE LA TREMA Y LA INVERCIÓN SE RECUPERA EN EL PRIMER AÑO DE VIDA DEL PROYECTO.
5.6 Supuestos utilizados en las Proyecciones Financieras
· The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )
ANÁLISIS E INTERPRETACION DE ESTADOS FINANCIEROS
Razón Fórmulas Año 1 Año 2 Año 3
Cálculos Razón Cálculos Razón Cálculos Razón
Circulante Activo Circulante 1662,639.92 =N/A 1908,586.35 =N/A 2354,390.62 =N/A
Pasivo Circulante 0.00 0.00 0.00
Rotación de Activos Totales Ventas 3203,556.00 =1.79 3992,458.36 =1.97 4786,951.62 =1.94
Activos Totales 1784,810.25 2028,973.35 2473,777.62
Apalancamiento Pasivos Totales 33,333.33 =1.87% 33,333.33 =1.64% 33,333.34 =1.35%
Activos Totales. 1784,810.25 2028,973.35 2473,777.62Margen de Utilidad sobre Venta Utilidad Neta 213,985.01 =6.68% 462,953.50 =11.60% 657,193.18 =13.73%
Venta 3203,556.00 3992,458 4786,952
Apalancamiento Financiero Pasivo Total 33,333.33 =5.91% 33,333.33 =3.99% 33,333.34 =3.20%
Capital Contable 563,985.01 836,101.17 1040,052.84
Interpretaciones de indicadores financieros:Circulante: Esta razón indica el número de veces que la empresa presenta obligaciones a corto plazo, que pueden ser cubiertas con los activos circulantes. El indicador refleja que en los 3 años no aplica al cierre de cada ejercicio, es decir que la empresa no presentaba obligaciones a corto plazo. Rotación de Activos Totales: Esta razón nos muestra la utilidad que tienen los activos generando utilidades, es decir que para el año 1, 2 y 3 presenta indicadores de 1.79, 1.97 y 1.94 respectivamente, reflejando estos el número de veces que generan utilidades los activos totalesApalancamiento: La razón de apalancamiento muestra en términos porcentuales cuan conprometidos tiene la empresa sus activos para asumir obligaciones, tanto a corto como a largo plazo, para el año 1, 2 y3 se optienen resultados de 1.87%, 1.64% y 1.35%.Margen de Utilidad sobre Venta: El margen de utilidad se determina en terminos porcentuales y este indica que porcentaje de las ventas son utilidades. Para la vida del proyecto, se aprecia que en LOS 3 años se generó utilidades y los márgenes de estas fueron de 6.68% , 11.60%y 13.73% .Apalancamiento Financiero: Esta razón indica en terminos porcentuales cuan comprometido tiene la empresa su patrimonio. Para los años 1 y 2 indica que el patrimonio está comprometido en 5.91% y 3.99% respectivamente y para el año 3 es 3.20% es decri que el proyecto es rentable.
5.7 ConclusiónEn nuestro plan de negocio el Restaurante con el Nombre “The Seafood World
Restaurant’’, después de realizado el Plan Financiero podemos brindar un análisis de
los resultados
Los C$ 450,000.00 indicados en el plan global de inversión, han sido aportados así:
C$ 350,000.00 por aportaciones de 4 socios en forma equitativa y C$ 100,000.00
por financiamiento adquirido a través de BANCENTRO, con una Tasa de interés
del 18.33%.
Obtuvimos utilidades netas después del IR, de acuerdo al estado de resultado de la
forma siguiente:
En el 1 año C$ 213,985.01, en el segundo C$ 462,953.50 y en el tercero C$
657,193.18
El proyecto es rentable presentando en su flujo de opción probable, optimista y
pesimista un Van Positivo..
De la misma forma en el flujo de opción más probable, optimista y pesimista su TIR es
mayor que la TREMA. En el primero se recupera en 11 meses y 23 días, en el segundo
año también se recupera durante en 8 meses 5 días de vida de la empresa y en el tercero
se recupera en 1 año 8 meses y 26 días.
Consideramos que el proyecto es rentable, sobre todo cuanto hablamos de la industria
de los alimentos en la ciudad de León, Universitaria y Turística.
5.8 Recomendaciones
Tomar en cuenta lo relacionado a productos perecederos, tomar la medidas para evitar
alteraciones en el presupuesto financiero.
ANEXOS
Anexo A: Tablas y Gráficas
Sexo
177 46.2 46.2 46.2206 53.8 53.8 100.0383 100.0 100.0
FemeninoMasculinoTotal
VálidosFrecuencia Porcentaje
Porcentajeválido
Porcentajeacumulado
¿Visita usted la Ciudad de Leon por Salud?
12 3.1 3.1 3.1371 96.9 96.9 100.0383 100.0 100.0
sINoTotal
VálidosFrecuencia Porcentaje
Porcentajeválido
Porcentajeacumulado
11.35%16.09%
21.90%
12.66%
37.99%
Porc
enta
je
40
30
20
10
0
¿Que lugares visita en la ciudad de León?
OtrosMuseosIglesiasReservas Naturales
Las Playas
¿Que lugares visita en la ciudad de León?
9.92%
31.85%
16.45%
23.76%18.02%
Porc
enta
je
40
30
20
10
0
¿Dónde se alimenta?
OtrosComedor y/o Fritanga
Casa de Amigos y/o Familiares
HostalHotel
¿Dónde se alimenta?
¿Cómo califica el servicio donde usted se alimenta?
111 29.0 29.3 29.3132 34.5 34.8 64.193 24.3 24.5 88.743 11.2 11.3 100.0
379 99.0 100.04 1.0
383 100.0
ExcelenteMuy BuenoBuenoRegularTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿La higiene, el precio y la presentación de los alimentos, en ese lugar llenansus expectativas como cliente?
346 90.3 92.8 92.827 7.0 7.2 100.0
373 97.4 100.010 2.6
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
30.13%
69.87%
Porc
enta
je
60
40
20
0
¿Come usted carne de Mariscos?NoSi
¿Come usted carne de Mariscos?
¿Conoce usted en la ciudad de León un restaurante que se especialice enmariscos?
90 23.5 25.3 25.3266 69.5 74.7 100.0356 93.0 100.027 7.0
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de Nicaragua?
226 59.0 65.1 65.1121 31.6 34.9 100.0347 90.6 100.036 9.4
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de Brasil?
130 33.9 38.0 38.0212 55.4 62.0 100.0342 89.3 100.041 10.7
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de España?
131 34.2 37.8 37.8216 56.4 62.2 100.0347 90.6 100.036 9.4
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de Chile?
96 25.1 28.1 28.1246 64.2 71.9 100.0342 89.3 100.041 10.7
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de México?
101 26.4 29.4 29.4243 63.4 70.6 100.0344 89.8 100.039 10.2
383 100.0
SiNoTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a
100 26.1 27.0 27.0130 33.9 35.0 62.071 18.5 19.1 81.140 10.4 10.8 91.930 7.8 8.1 100.0
371 96.9 100.012 3.1
383 100.0
TelevisivosInternetRadio DifusionEscrito ( Periôdico)Perifoneo/ DivulgacionTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a
100 26.1 27.0 27.0130 33.9 35.0 62.071 18.5 19.1 81.140 10.4 10.8 91.930 7.8 8.1 100.0
371 96.9 100.012 3.1
383 100.0
TelevisivosInternetRadio DifusionEscrito ( Periôdico)Perifoneo/ DivulgacionTotal
Válidos
SistemaPerdidosTotal
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentajeacumulado
Anexo B: Encuesta
ENCUESTAI) Datos Generales
1) Edad: _____
2) Sexo: a) Femenino______ b) Masculino _____
II) Para las siguientes preguntas, marque con una X la respuesta que usted crea conveniente.
3. ¿Cuál es el motivo de su visita en la ciudad de León?
Motivo SI NOa. salud ________ ______b. negocios ________ ______c. religión ________ ______d. ocio ________ ______e. estudios ________ ______f ONG ________ ______
4. ¿Que lugares visita en la ciudad de León?
a. Las playas _____
b. Reservas Naturales _____
c. Iglesias _____
d. Museos _______
e. Otros _______
5. ¿Donde se hospeda?
a. Hotel _____
b. Hostal _____
c. Casa de amigos y/o familiares _____
d. Otros / Especifique: ____________________
6. ¿Dónde se alimenta?
a. Hotel _____
b. Hostal ____
c. Casa de amigos y/o familiares _____
d. Comedor y/o fritanga ____
e. Otros ______ Especifique ____________
7. ¿Cómo califica el servicio donde usted se alimenta?
a. Excelente __ b. Muy Bueno ___ c. Bueno d. Regular __ e. Deficiente __
8. ¿La higiene, el precio y la presentación de los alimentos, en ese lugar llenan sus expectativas como cliente?
a. Si _____ b. No _____
9. ¿De los platillos que usted consume cual es el que más le agrada?
Tipo de Platillo Si Noa. Res ____ ____
b. Cerdo ____ ____
c. Aves ____ ____
d. Marisco ____ ____
e Sólo vegetales ____ ____
II. Para las siguientes preguntas solo la responderán aquellos que gustan los mariscos, gracias por su colaboración
10. ¿Conoce usted en la ciudad de León un restaurante que se especialice en mariscos?
a. SI ___ b. NO____
11. ¿Qué tipo de mariscos consume usted?
Tipo de mariscos SI NOa. Langosta _______ _______b. Pulpo _______ _______c. Pescado _______ _______d. Punche/Jaiba _______ ______e. Ostiones y/o conchas _______ ______f. Calamar _______ ______g. Todas las anteriores _______ ______
12. Le gustaría probar mariscos cocinados al estilo de:
País Si Noa. Nicaragua ____ ____b. Brasil ____ ____c. España ____ ____d. Chile ____ ____e México ____ ____
13. ¿Que tipo de bebida prefiere usted consumir cuando va a un bar?
a. Bebidas alcohólicas
b. Bebidas no alcohólicas
c. Ambas
14. ¿Como le gustaría que fuera la infraestructura y decoración del local?
a. Moderna / contemporánea _____
b. colonial/ antiguo _____
c. playera _____
d. lujosa _____
f. lounge _____
15. ¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a
conocer un nuevo negocio?
a. Televisivos ______
b. Internet _____
c. Radio difusión _____
d. Escrito (periódico) _____
e. perifoneo/ divulgación _____
Anexo C: Proformas
Anexo D: Acta Constitutiva
Anexo E: Tablas de Finanzas
Bibliografía El Emprendedor de Éxito, Guía de planes de Negocio, Rafael Alcaraz
Rodríguez, Editorial McGraw Hill.
Anatomía de un Plan de Negocio, Una Guía Gradual para Comenzar
Inteligentemente, Levantar el Negocio y Asegurar el Futuro de su Compañía
2003 Edición e – Libro.
Boletín de Estadísticas de Turismo, 2009 INTUR, Nicaragua