Trabajo Final Gerencia Logistica - Fabricio's

GERENCIA DE LOGÍSTICA Servicio al Cliente

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ENTREGA FINAL

CURSO:

GERENCIA DE LOGÍSTICA

PROFESORA:

MENDOZA VASQUEZ, NANCY MARIELLA

INTEGRANTES:

FARRO SAAVEDRA, SILVIA CRISTINA (0820332)

GANOZA AGUILAR, ELIZABETH VANESSA (0910858)

HUATUCO MARQUEZ, NEYDA PATRICIA (0610583)

QUISPE PERALTA, LIZET JOSELINE (0810138)

SANCHEZ PERASSO, DANIEL (1011258)

Lima – Perú

2012


INTRODUCCIÓN

Hoy en día las características de las personas no son las mismas que las de hace unos cuantos años atrás, podemos decir y reconocer muy claramente que la información ha llegado a todos y el acceso a la misma también se ha facilitado.

Vivimos en una época en la que la competencia es muy exhaustiva, la guerra por conseguir lograr objetivos tanto personales como profesionales es intensa, esto quiere decir que no solo las personas luchan por destacar sino también las empresas que brindan productos y/o servicios.

Desde ese punto de vista, se puede decir que los clientes tienen la sartén por el mango, y que los esfuerzos por conseguir más clientes y sobre todo mantenerlos, los tienen que hacer las empresas, siguiendo una serie de estrategias que puedan hacerlas competitivas en este mundo en donde solo el más fuerte sobrevive.

Si hacemos un análisis más profundo y comparamos lo que se buscaba 10 años atrás, podemos concluir que antes lo que importante era la parte tangible y/o producto físico; mientras que hoy en día lo que buscan los clientes son los intangibles y/o servicio, se busca un mayor valor agregado, la satisfacción de las necesidades de la manera más eficiente y cómoda.

Es por esa razón que decidimos realizar este trabajo de investigación, en donde se analizan los problemas orientados a la logística que pueden repercutir en el servicio al cliente final y en su percepción del mismo.

El catering es uno de los servicios que está de moda ya que es netamente servicio al cliente y más aún que viene de la mano con el boom gastronómico por el cual los clientes siguen aumentando más y más sus expectativas de servicio y de valor agregado.

Se planteará un problema que puede darse en la vida real y de cuáles podrían ser las causas que originen el mismo, así como las posibles soluciones logísticas que pueden ayudar a una empresa que brinda el servicio de catering a solucionarlos.


ÍNDICE

CAPÍTULO I: La Empresa..................................................................................4

INFORMACIÓN GENERAL.................................................................................5

CAPÍTULO II: Análisis del Sector.....................................................................6

¿PORQUÉ FABRICIO´S?...................................................................................7

MISIÓN................................................................................................................7

VISIÓN...…...……………………………………………………………………....…..7

ENTREVISTA AL GERENTE..............................................................................7

5 FUERZAS DE PORTER...................................................................................9

CAPÍTULO III: Actividades Estratégicas.......................................................11

PRONOSTICO DE LAS VENTAS.....................................................................12

PLANEAMIENTO..............................................................................................14

MANEJO INICIAL DE LOGÍSTICA....................................................................15

EMPAQUE........................................................................................................16

ALMACENAMIENTO.........................................................................................17

TRANSPORTE DE MERCADERÍA...................................................................17

CENTRO DE DISTRIBUCIÓN Y ESTRATEGIA DE SERVICIOS.....................18

CAPÍTULO IV: El Problema.............................................................................19

EL PROBLEMA.................................................................................................20

MAPA ESTRATÉGICO.............................................................……………..….23

HIPÓTESIS – CAUSAS...........................................................................……..24

CAPITULO V : Resolución del caso…………………….……………………….26

PROBLEMAS SECUNDARIOS O COLATERALES……………………………...27

ESCENARIO PESIMISTA, PROBABLE MEDIO Y OPTIMO IDEAL………...…28

SOLUCIONES…………………………………………………………………..……31

RECOMENDACIONES…………...…………………………………………………34

CAPÍTULO VI: Conclusiones..……………………………………………………38

CAPÍTULO V: Referencia…….……………………………………………………41


Capítulo I

La Empresa


INFORMACIÓN GENERAL

Razón Social:

CORPORACIÓN FABRICIO´S SAC

Nombre Comercial:

FABRICIO´S BUFFET &

CATERING

Tipo empresa:

SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA

RUC:

20519337453

Fecha inicio actividades:

02 DE JUNIO DEL 2008

Distrito/ Ciudad:

SAN BORJA

Dirección:

AV, AVIACIÓN N°2760 DPTO. 203

Fabricio’s eventos & catering es una empresa peruana que lleva cuatro años de

experiencia, brindando servicios de organización de eventos, buffets y catering;

de manera exitosa y sin descuidar ningún detalle.

Nuestra amplia experiencia e infraestructura hacen de Fabricio’s una empresa

especializada en la atención de todo tipo de eventos a nivel social y

empresarial. Para ello, ofrecemos una asesoría personalizada con las últimas

tendencias del mercado, trabajando con un staff de profesionales altamente

capacitados en cada rubro.

Además, contamos con equipos de alta tecnología que aumentan la

experiencia y crean un inigualable ambiente en cada evento que realizamos:

mobiliarios, variedad de estructuras, equipos de sonido y audio visuales, entre

otros.


Capítulo II

Análisis del

Sector


¿PORQUÉ FABRICIO?

Escogimos Fabricio’s empresa de catering, debido a que esta nos permite ser

versátiles en el tema, es decir, nos permite dar un enfoque en el servicio de la

logística del cliente, además de ser un catering que ofrece eventos A-1, es una

empresa que tiene una fuerte competitividad en su sector y seria para nosotros

un reto llegar a cumplir las expectativas de estudios y el análisis de cada punto

que se nos solicite.

MISIÓN

Atendemos bodas, eventos corporativos, quinceañeros, trabajamos con

productoras que contratan nuestros servicios para realizar una labor

específica.

VISIÓN

Nuestra visión es convertirnos en una sólida y eficiente organización de

catering y eventos capaz de ser reconocida por nuestros clientes como tal, para

lo cual contamos con la innovación, la iniciativa y el trabajo en equipo de

nuestro staff.

ENTREVISTA AL GERENTE

Nuestro negocio está basado en la venta a futuro, entre los doce y seis

meses en adelante, por eso creemos que la asesoría y atenciones que

reciba de nuestra parte son muy importantes. A veces el cliente no puede venir,

no tiene tiempo, está cansado y estresado, es ahí cuando nosotros lo

apoyamos brindándoles soluciones adecuadas y la confianza de dejarlo todo

en nuestras manos.

Es primordial que el evento tenga una excelente planificación, manejar los

tiempos y tener todo bajo control es fundamental y por supuesto impresionar

con un excelente trabajo de ambientación y atención para que los novios e

invitados se sientan cómodos y satisfechos. Nuestro lema es conocimiento,

control, seguimiento.


Otro elemento importante es el tiempo. Nosotros estamos siempre desde

muy temprano en cada evento junto con nuestro personal -incluidos los

mozos-, quienes generalmente son los últimos en llegar. Siempre trabajamos

con el mismo grupo de personas y todos son citados desde muy temprano para

que se sientan involucrados con cada trabajo.

Las bodas representan, aproximadamente el 80 por ciento de nuestras ventas,

por eso estamos convencidos de que el éxito está en el servicio desde el

momento de la planificación.

Generalmente para una boda somos alrededor de 30 personas y todos

tienen la camiseta muy bien puesta. Es muy importante mantener a todo el

personal contento e identificado con la empresa. No escatimamos en costos

y siempre buscamos tener por lo menos 30 minutos de tranquilidad antes

de iniciar la atención en cada evento. En este tiempo descansamos, nos

relajamos un poco y nos preparamos para iniciar el servicio. Todo esto influye

en el éxito del evento.

Además, nosotros conocemos el trabajo que cada uno realiza porque

también lo hemos hecho. Yo sé lo que es cargar una fuente o servir una

comida, por ejemplo. Hemos tenido la oportunidad de estar en provincia. La

idiosincrasia es muy diferente y se requiere un verdadero conocimiento

previo de las cosas. Nosotros viajamos con todo nuestro equipo y hacemos

nuestra propia logística.

Generalmente hay mucho estrés detrás de un evento (risas). Hay trabajo en

equipo porque si no funcionamos como tal las cosas no van bien. Tenemos

asesoras comerciales, personal de compras, asistentes para la decoración,

personal de cocina, anfitriones, etc.


5 FUERZAS DE PORTER

1. La rivalidad entre los competidores:

Por lo general en este tipo de negocio es la más importante de las 5

fuerza. Esto es debido a que son las fuerzas de los rivales que usarán

para lograr una mejor posición y participación en el mercado y además,

una ventaja competitiva. Es importante saber qué tan activa y

dinámicamente los rivales emplearán sus armas para competir en busca

de una mejor posición en el mercado. Por la experiencia ya lograda ya

se cuenta con un grupo de clientes fijos y seguros. El problema se dará

cuando intentemos expandir nuestros servicios a otros grupos de

clientes; es allí cuando nuestras competencia como Infood catering,

Parodi catering, etc.; van a ejercer una fuerza importante, el cual

trataremos de vencer a tales rivales dando nuestro servicio de catering a

precios del mercado con la mayor calidad en los alimentos.

2. Amenaza de nuevos entrantes:

Esta fuerza va a ser importante al no existir barreras de entrada en el

sector tales como: políticas regulatorias, aranceles, restricciones al

comercio, en donde vamos a dar nuestro servicio y no se necesite

grandes requerimientos de capital y otros requerimientos de recursos

especializados para establecer un negocio pequeño de comida, los

clientes no se sienten en duda de comparar el servicio que ésta

empresa ofrece y de elegir el que mayor se acerque a su presupuesto o

el que le convenga. Otra forma de ejercer fuerza en forma moderada

será si los miembros actuales del sector deciden expandirse a otros

segmentos que hoy en día no tienen presencia. La salida en esta fuerza

está en la calidad que ofrecen cada uno y de cómo fidelizan clientes.


3. Amenaza de ingreso de productos sustitutos:

Esta fuerza va a ser importante debido a que la venta de productos

sustitutos los cuales son fáciles de conseguir y pueden ser vendidos no

necesariamente por grandes empresas sino por empresas que recién se

están iniciando en el rubro de servicio al cliente los cuales venden sus

productos a un precio más bajo que el que se ofrece, el cual llegará o no

en convencer a los compradores para que los elijan, aquí el factor que

fideliza y aventajará es el de ofrecer calidad. Los productos en este

caso, refiere a comida y bocaditos que vienen ya preparados y envasado

listos para cocción, que no son de gran escala, son considerados

sustitutos ya que el catering no es solo un servicio de organización de

fiestas y demás, sino también de comidas en pequeños y grandes

eventos, y es en los pequeños eventos donde se verían posiblemente

afectados (coffe breaks, etc.).

4. Poder de negociación de los proveedores:

Debido a que hay muchos proveedores de esta materia prima para dar

nuestro servicio de catering, existe muchas presiones competitivas que

surgen del poder de negociación de los proveedores y colaboración

entre estos y los vendedores; el cual hace que existan buenos insumos

sustitutos o bien surgen otros nuevos; por lo que la empresa intentará

hacer alianzas con los proveedores para que nos den estos insumos a

precios más bajos.

5. Poder de negociación de los compradores:

Los compradores tienen suficiente apoyo de negociación para influir en

su favor sobre los términos de venta. Nuestro mayor problema será si

nuestros clientes encuentren en el sector un lugar donde le ofrecen el

servicio a más bajo costo. Para eso la empresa involucra su nivel de

calidad en la imagen que proyecta y en el servicio que brinda teniendo,

con cierta seguridad, el poder de influir en la negociación con los

compradores.


Capítulo III

Actividades

Estratégicas


1. Pronóstico de las ventas:

Teniendo en cuenta que el pronóstico de ventas es la previsión de las

ventas futuras, en ese caso la venta del servicio de catering o eventos,

Fabricio’s tiene en cuenta sus ventas históricas, las cuales, consisten

en tomar un historial del mismo periodo en el año anterior y se realiza un

bosquejo de lo que es el siguiente periodo.

Así sucede con las ventas previstas, en este paso la empresa considera

a los posibles grandes clientes como cadenas de hoteles, instituciones

educativas (colegios y universidades), retails y demás cliente que son

usuales con sus pedidos de servicio por periodo. Y así puede obtener un

pronóstico aunque no tan del todo exacto porque estos pedidos de

servicio no son estrictamente constantes. (Véase pronóstico en la página

13)


nº eventos fijos

nº eventos variables

nº eventos totales

mensuales%

Invitados por

evento

Costo por

personaIngresos

Costo Operativo Promedio (por

persona)

Costo Operativo Promedio

Utilidad(25%)

Enero 8 16 24 8,03% 200 $ 120,00 $ 576.000,00 $ 90,00 $ 432.000,00 $ 144.000,00Febrero 8 10 18 6,02% 200 $ 120,00 $ 432.000,00 $ 90,00 $ 324.000,00 $ 108.000,00Marzo 8 10 16 5,35% 200 $ 120,00 $ 384.000,00 $ 90,00 $ 288.000,00 $ 96.000,00Abril 8 10 18 6,02% 200 $ 120,00 $ 432.000,00 $ 90,00 $ 324.000,00 $ 108.000,00Mayo 8 10 18 6,02% 200 $ 120,00 $ 432.000,00 $ 90,00 $ 324.000,00 $ 108.000,00Junio 8 8 16 5,35% 200 $ 120,00 $ 384.000,00 $ 90,00 $ 288.000,00 $ 96.000,00Julio 8 0 8 2,68% 200 $ 120,00 $ 192.000,00 $ 90,00 $ 144.000,00 $ 48.000,00Agosto 8 0 8 2,68% 200 $ 120,00 $ 192.000,00 $ 90,00 $ 144.000,00 $ 48.000,00Septiembre 8 16 24 8,03% 200 $ 120,00 $ 576.000,00 $ 90,00 $ 432.000,00 $ 144.000,00Octubre 8 20 28 9,36% 200 $ 120,00 $ 672.000,00 $ 90,00 $ 504.000,00 $ 168.000,00Noviembre 8 30 38 12,71% 200 $ 120,00 $ 912.000,00 $ 90,00 $ 684.000,00 $ 228.000,00Diciembre 8 75 83 27,76% 200 $ 120,00 $ 1.992.000,00 $ 90,00 $ 1.494.000,00 $ 498.000,00TOTAL AÑO 299 100,00% 7.176.000,00$ 1.794.000,00$


2. Planeamiento

Esta actividad suele ser una de las más importantes dentro del esquema

de actividades estratégicas a realizar por Fabricio’s ya aquí se determina

qué servicio/producto se va a brindar para poder en adelante organizar y

asignar eficientemente los recursos necesarios.

De Materiales

En este caso, hay que tomar en cuenta la receta básica y el número de

personas a las cuales se atenderá (200 personas), detalle:

PAPA RELLENA DE MARISCOS

JALEA DE MARISCOS PESCADO / TABOULE DE QUINUA

papa blanca cocida y prensada

cebolla picada aceite ajo molido pimientos asados y

picados mixtura de mariscos culantro picado harina aceitunas negras Huevo sancochado sal y pimienta.

Caracoles Machas conchas de

abanico calamares choros limones trozos de yuca Aceite Sal Aceite pimienta harina de maíz

Filetes de acha corvina

mantequilla con sal

aceite de oliva

jugo de limón

Pimienta blanca molida

Sal Quinua lavada tomates cebolletas pepino Aceitunas negras Perejil, menta

De Producción

Al tratarse de un catering, y más aun de un servicio de recepción con

comida marina, hay que ser muy meticuloso en cumplir con los

manuales de procedimiento y las recetas ya planteadas por el cheff.

Esta etapa se planifica desde el momento de la recepción de los

materiales al punto de carga de Fabricio’s, la movilidad de los mismo al

local, la coordinación producción y decoración del lugar de recepción

(tercerizada y supervisada), hasta que la comida se sirva a la mesa del

cliente el plato terminado (producto/Servicio Final)


De Distribución

Nuevamente vuelve a recaer la importancia de conocer cuál es el

producto/servicio que se va a brindar al cliente, al tratarse de mariscos y

pescados, estos necesitan obligatoriamente un tratamiento especial al

momento de la distribución, es por eso que se planifica el contar con

equipos de transporte frigoríficos y/o congeladoras. Para eso se ha

contratado el servicio de transporte frigorífico LUMAR SA, el cual

recogerá el marisco desde el terminal pesquero en Villa María del

Triunfo hasta el lugar donde se hará la recepción del matrimonio.

Además, los bocaditos y demás, son llevados por Fabricio’s mediante el

camioneta que la empresa posee, la cual esta acondicionada para el

traslado de los mismo al centro de recepción, existen casos en donde

Fabricio’s solicita que la empresa panadera contratada para la

elaboración de los bocaditos, lleve los mismo directamente al loca, pero

se da previo acuerdo.

El no contar con este tipo de transporte tanto en la distribución inicial

(logística de entrada) como en la distribución hacia el cliente final

(logística de salida) puede generar un serio problema.

3. Manejo Inicial de Logística

Pedidos:

En el caso de Fabricio´s el inicio de la orden de compra comienza

cuando se concreta la firma del contacto con el cliente y se tiene

establecido los presupuestos de compra, luego se pasa la orden de

compra hacia el proveedor, el cual brinda todos los insumos necesarios

para organizar el evento.

Inventarios:

En este caso, se tendría en cuenta la cantidad de pedidos a proveer de

acuerdo a lo establecido previamente en el presupuesto y contrato con

el cliente, lo cual incluye solo el stock de materia prima. Toda la

proyección de pedidos y suministros es coordinado con lo

presupuestado. Es importante, comprender que al ser un servicio de

catering no mantiene un stock de productos terminados; ya que la


comida y bebida son preparadas el mismo día del evento en horas antes

por las empresas contratadas para la elaboración de las mismas.

Asimismo, Fabricio’s busca la calidad en cuando a condiciones de los

alimentos y bebidas, para asegurar calidad en la atención al cliente y a

satisfacerlos.

Recepción:

Una vez hecha la orden de compra, el transporte de Fabricio’s se

encarga de recoger el pedido en el local del proveedor en el caso de los

bocaditos, y en el caso de los demás suministros fuera de los mariscos

que son del día, para luego ser trasladado al lugar del evento y así ser

preparados al instante. Consecuentemente, la comida y bebida

mantienen el sabor de frescura. Además, Fabricio’s recibe el pedido de

los mariscos en el mismo local de recepción el cual es recepcionado e

inmediatamente entregados al cheff encargado de la preparación de los

alimentos.

Entrada:

Fabricio´s hace la inspección de los insumos, antes de ser trasladados al

lugar del evento y ser preparados. Lo cual ayuda a manejar un producto

de buena calidad; ya que al ser inspeccionados y revisados

cuidadosamente, permite un margen bajo de error con respecto a la

insatisfacción del cliente.

4. Empaque

En este caso Fabricio’s cuando necesita transportar cualquier clase de

objetos, ya sea comidas (bocaditos) lo hace un empaque especial con

las medidas y condiciones necesarias para que este sea transportado

sin ningún problema. En el caso de transportar muebles o cualquier

material para la decoración (esto es un extra, como prevención ante la

necesidad de algún desperfecto y por la experiencia lograda es una

forma de adelantarse a cubrir posibles inconvenientes con algún punto

en la decoración o demás utensilios usados en los eventos),

específicamente no se hace un empaque especifico de los materiales

(como en el caso de comidas) solo se hace un recubrimiento de estos

con un papel couché hasta que este llegue al destino determinado. En el


caso de los bocaditos, estos son guardados en cajas cubiertas por papel

manteca con tapas, de esta forma se evitan mezclarse y que tengan

contacto con moscas y demás hasta que sean puestos en bandejas en

la recepción.

5. Almacenamiento

Fabricio’s se encarga de almacenar sus productos

el mismo día que se realizará el evento en la

oficina principal ubicada en san Borja, donde se

reúne todos los productos y equipamiento

necesario para que este pueda ser designado al

local donde se llevara a cabo la ceremonia. Los

bocaditos están reposando en anaqueles

especiales (dos anaqueles de 4 cuerpos metálicos

y dos muebles bandejeros metálicos) ubicados en

una sala en donde la empresa ha destinado

solamente guardar bocaditos y demás

ingredientes y utensilios que serán utilizados en los eventos. Esto en el

caso de que los bocaditos sean, por acuerdo, recogidos y distribuidos

por Fabricio’s, como se especificó anteriormente, hay casos que previo

acuerdo Fabricio’s coordina con la empresa panadera contratada para la

preparación de los bocaditos, que ellos mismo los lleven al local de

recepción, lo que exime a Fabricio’s al almacenamiento de los mismo y

en consecuencia al traslado. Fabricio’s tiene por costumbre solo recoger

bocaditos cuando se tratan de eventos pequeños tales como coffe

break, eventos corporativos, en donde, como se explicó anteriormente,

no se involucran cantidades grandes de bocaditos.

6. Transporte de Mercadería

La empresa Fabricio’s cuenta con una movilidad propia donde se

encarga de trasladar todos los materiales e insumos de las compras

necesarias para cada evento, así como los bocaditos fríos, calientes,

salados y dulces entre otros como utensilios y equipamiento para el

catering, el cual será distribuido al lugar donde se realizará el evento.


7. Centro de Distribución y Estrategia de Servicios

Distribución:

El canal de entrega que se toma en cuenta en el servicio de wedding

planner, solo en el catering, está conformado por el transporte de la

siguiente manera.

Del centro de abastecimiento (terminal pesquero o terminal

abastecedor) hasta el local donde se realiza el evento, la empresa

Lumar S.A cobra por viaje en camión pequeño con refrigeración es de

S/. 400.00 más IGV por viaje

El sistema de pago es de 50% de adelanto, y 50% al cumplimiento de

la entrega del producto, según contrato.

Servicio:

La empresa como se sabe dirige un empresa dedicada a dar servicio de

wedding planner, en donde nos enfocamos en el catering. Ante esto, la

empresa cuenta con personal entrenado y capacitado, además de dar

un servicio de clase A1 en eventos de gran categoría y sobretodo

elegancia, es así que por contrato efectuado se suministra:

Encargada o wedding planner en la recepción desde el inicio hasta el

término del evento, persona que velara por el orden, la distribución, la

atención, y que cada encargado del evento represente de manera

correcta la imagen de la empresa.

Hostess y host, mozos y meseros; los primeros encargados de la

distribución de los invitados por mesa seleccionada y los otros que ven

el servicio y atención de mesas: comidas y bebidas.

Cheff y ayudantes de cocina, lo que son contratados para encargarse

del menú a ofrecer de acuerdo al contrato.

Estas son las áreas directas que se encargan del servicio al cliente, y

son inmediatas al catering que se está ofreciendo y en donde nos

estamos enfocando.


Capítulo IV

El Problema


EL PROBLEMA

El 14 de enero de 2012, la señora Gina Horbach pidió el servicio completo de

wedding planner de la empresa Fabricio’s, la señora estaba muy

entusiasmada, no solo por ser el día de su matrimonio, sino también porque la

mayoría de sus invitados, amigos de estudios y antiguos compañeros de

trabajo, son extranjeros y han confirmado su presencia. Ante esto, y teniendo

conocimiento de una anterior visita previa de sus amigo extranjeros y que estos

habían quedado maravillados con la comida hecha en base a pesados y

mariscos, la señora Gina quiso no solo que su boda sea la más recordada, si

no también que sus amigos extranjeros estuvieran a gusto y compartieran la

felicidad y la alegría de la fecha con ella; es por eso que había solicitado el

servicio de comida marina. La novia también le dio a la wedding planner la

siguiente información:

El número de invitados: 200 personas

Lugar de evento: “Museo de Oro del Perú” – Alonso de Molina 1100 –

Monterrico, Santiago de Surco

La ceremonia del matrimonio religioso era a las 10:00 am en una bella Iglesia

en Lima, y hasta esperar que los buses llevaran a todos los invitados, la

recepción empezaría a la 1:00pm. El servicio de catering que se inició con

deliciosos entremeses fríos y calientes y tragos a gusto de los invitados, todo

hasta empezar contar con la gran mayoría de invitados, es ante esto, que el

almuerzo se sirvió a la 2:00 pm.

El menú consistió en lo siguiente:


Menú


Pasado un aproximado de 3 (tres) horas de haber finalizado el servicio de

almuerzo y que los invitados junto con los novios y familia hayan degustado del

menú, se comenzó a observar y a manifestar ciertas incomodidades en los

invitados extranjeros. La encargada de la boda se acerca a averiguar cuando

se da cuenta de que los amigos extranjeros de la novia (una dominicana y dos

ingleses) presentan los malestares corporales. La encargada de la boda con

estudios en primeros auxilios se da cuenta que los síntomas que presentan

tales como: náuseas, dolor abdominal, dolor de cabeza, vómitos y

posiblemente fiebre; pertenecen a posible cuadro desintoxicación. En ese

momento el Museo tenía un tópico de emergencias, el cual contaba con un

asistente medico calificado y una técnica en enfermería, además de todo un

almacén de medicina necesaria, que si bien pudo controlar ciertos síntomas

como dolor de cabeza y de abdomen, los demás síntomas seguían presentes

lo cual preocupo tanto a los novios como a la encargada, el asistente medico

aconsejó que era necesario atención médica de emergencia para los invitados

intoxicados.

Datos sobre intoxicación:

Según la OMS (Organismo Mundial de la Salud), para un periodo de

incubación de mariscos infectados por bacterias es de 18 a 72 horas, las

primeras manifestaciones en la ingesta se da a partir de 2 a 48 horas

promedio.

La enfermedad de la intoxicación es Gastroenteritis por Vibrio

parahaemolyti-cus, y es solo mediante la bacteria: Vibrio parahaemolyti-

cus.

Los síntomas a manifestar son dolores abdominales, diarrea, náuseas,

vómitos, fiebre, escalofríos, cefalalgia; detectada en heces o

escobilladuras rectales.

Los factores que contribuyen a los brotes de enfermedades transmitidas

por alimentos como los mariscos, por esta misma bacteria es la

refrigeración insuficiente, así como la exposición de los mismo a factores

infecciosos o contacto con agentes contaminantes como gases, aceites

industriales, combustible, entre otras.


MAPA ESTRATÉGICO


G e s t i o n d e S u m i n i s t r o s y S u p p l y C h a i n

A l s e r F a b r i c i o ´ s u n C a t e r i n g r e c o n o c i d o , c u e n t a c o n l o s m e j o r e s p r o v e e d o r e s l o s c u a l e s t i e n e n e s t a n d a r e s d e c a l i d a d y t i e m p o s d e e n t r e g a q u e m e n t i e n e n c o n s t a n t e y o p t i m o e l i n s u m o q u e s e n e c e s i t a p a r a e s t e s e r v i c i o . P o r e s t e p u n t o n o h a y p r o b l e m a s

I n v e n t a r i oF a b r i c i o ´ s a l b r i n d a r s e r v i c i o d e c a t e r i n g , n o p o s e e s t o c k o a l g u n p r o d u c t o q u e p u e d a m a r c a r ; y a q u e t o d o s s u s a l i m e n t o s y b e b i d a d s o n p r e p a r a d o s e n l o s d í a s d e l e v e n t o . A s i m i s m o , s o l o e s u n c o r t o t i e m p o , e n e l c u a l m a n e j a e l i n v e n t a r i o d e l o s i n s u m o s r e q u e r i d o s p a r a l a p r e p a r a c i ó n d e l a c o m i d a o b e b i d a .

T r a n s p o r t e y A l m a c e n a m i e n t oL o s s e r v i c i o s d e C a t e r i n g c u e n t a n n o r m a l e m e n t e c o n u n c o s t o m i n i m o d e a l m a c e n a m i e n t o y a q u e l a l o g i s t i c a s e m a n e j a d e s d e e l m o m e n t o e n q u e s e c i e r r a e l t r a t o c o n e l c l i e n t e y s e c o n o c e c u a n d o , d o n d e y q u e s e r v i c i o e s e l q u e s e v a a b r i n d a r , m i e n t r a s q u e e l t r a n p o r t e d e i g u a l m a n e r a .

S e r v i c i o a l c l i e n t eL a r e l a c i ó n d e l p r o b l e m a c o n e l S e r v i c i o a l c l i e n t e s e v e d i r e c t a m e n t e i n v o l u c r a d o c o n l a p r e s e n c i a d e u n d e t o n a n t e e n e l p o s t v e n t a d e l c a t e r i n g : l a q u e j a d e u n a i n t o x i c a c i ó n . E l p r o b l e m a , e l a n á l i s i s y e l e s t u d i o d e l m i s m o r a d i c a e n l o g r a r l l e n a r e l v a c í o g e n e r a d o p o r e l m a l e s t a r q u e s e o r i g i n ó e n u n e s l a b ó n d e l a l o g í s t i c a . B u s c a r l a s a t i s f a c c i ó n d e l c l i e n t e e n t o d a l a c a d e n a l o g í s t i c a y e n e s t e c a s o e n e l s e r v i c i o o f r e c i d o e s l a p i s t a p a r a l a s o l u c i ó n d e l p r o b l e m a .

G e s t i o n d e l a I n f o r m a c i o o n y P r o c e s o s d e Ó r d e n e sB a s i c a m e n t e s e p u e d e c o n c l u i r q u e e l p r o b l e m a n o s e o r i g i n a p o r u n a m a l a r e c e p c i o n d e l p e d i d o y m u c h o m e n o s d e i n t e r p r e t a c i o n d e l m i s m o , y a q u e F a b r i c i o ´ s t i e n e n b i e n e n c l a r o q u e e s l o q u e e l c l i e n t e h a s o l i c i t a d o , y h a d e s t i n a d o e f i c i e n t e m e n t e s u s r e c u r s o s p a r a s a t i s f a c e r s i c h a d e m a n d a .


HIPÓTESIS – CAUSAS

1. La refrigeración del conteiner

En este caso frente a la necesidad del

Catering Fabricio’s de transportar los

pescados y mariscos, utiliza el servicio

de transporte especializados Lumar

S.A. Teniendo en cuenta que el pedido

de los pescados y mariscos ya han sido

traídos desde el terminal pesquero

ubicado en Villa María del Triunfo hasta la sede del Museo de Oro del Perú en

Monterrico, este pasa por una revisión de la condición y el estado en el que se

encuentran los marisco y pescados, esta revisión es realizado por el cheff

dándole este el visto bueno. El tiempo promedio de transporte hasta el Museo

es de aproximadamente 1 hora , cada 4 meses los carros frigoríficos reciben

un mantenimiento para que estos no tengan ningún inconveniente al momento

de transportar insumos, sin embargo, en el último mantenimiento de los carros

no se hizo un correcto cambio de líquido refrigerante, el cual es el que se

transforma en gas absorbiendo el calor del ambiente y de los alimentos

principalmente y al agotarse en la mitad del camino es donde genera una

mala refrigeración de los alimentos, es decir, estos ya no están congelados ( -

18°C o menor , el cual impide la multiplicación de las bacterias en los

alimentos) simplemente se encuentran a una temperatura de 5°C o menor el

cual a esta temperatura las bacterias logran multiplicarse constantemente

generando posteriormente un cuadro de infección.

2. Derrame de combustible en el mar.

El mismo día del matrimonio a horas muy de madrugada, un pescador de

lancha del terminal pesquero de Villa María del Triunfo sale en compañía de

sus compañeros de lancha a realizar su faena como todos los días. Ese día

en especial este pescador especializado en toda clase de mariscos regresa a

tierra con varios kilos de la especie, la cual fue vendida a Fabricio’s según


escatima contrato. Lo que los pescadores no supieron que durante su faena,

fue que un barco pesquero que llevaba carga de langostinos y combustible se

hundió cuando este decidía regresar a puerto a desembarcar la carga. Este

hecho que fue de último momento no fue comunicado, y su hundimiento trajo

consigo que el combustible se derramara en el mar al igual que la carga de

langostinos se dé por pérdida. Felizmente en el rescate no hubo pérdida de

vidas humanas por lo que no se emitió ningún comunicado de prensa, a pesar

de que el daño en el mar fue irreversible. El accidente sucedió alrededor de

las 3.15 am y los pescadores del terminal pesquero salen a su faena marítima

alrededor de las 3.30 am a 4 am lo cual hizo también que se dificultara que se

les comunicara del accidente. La ubicación del barco era de casi 210 km a

tierra con una profundidad de hundimiento de 93 metros, si bien la distancia

de pesca de los pescadores de lancha del terminar pesquero era menor, ellos

no llegaron a ver el hundimiento de este barco pero el combustible ya tenía

aproximadamente más de 45 minutos de expansión en el mar y el radio del

mismo ya los había alcanzado, ese día había marea alta y vientos fuerte lo

cual contribuyo a la expansión rápida y a la difuminación y anulación del olor,

por los fuertes vientos y neblina, del combustible haciendo difícil la detección

del mismo mediante el olfato . Es por eso, que la pesca recogida de los

mariscos de ese día ya habían sido expuesta a los contaminantes presentes

en el combustible derramado, siendo este mismo el despachado, según

contrato con Fabricio’s, para la recepción del matrimonio. Si bien estos

mariscos no presentaban a simple vista ningún daño, solo se llega a

determinar la existencia de bacterias mediante análisis microscópico.

Además, el recojo de los mariscos para Fabricio’s, según contrato, se haría

entre las 6 y 7 am, que es la hora de regreso de los pescadores y la descarga

de lo capturado en el mar. Los pescadores se enteraron del accidente

estando ya en el terminal pesquero y estos creyeron que su pesca no había

sido expuesta.


Capítulo V

Resolución del

Caso


PROBLEMAS COLATERALES O SECUNDARIOS:

Al analizar la situación del problema presentado durante la recepción del

matrimonio, y evaluar la situación real de la problemática que presentamos se

vio que lo que realmente ocurrió fue que se dio el derrame de combustible en el

mar a causa del hundimiento de un barco pesquero. Si bien la única manera de

detectar la infección de los productos, en este caso los mariscos, es mediante

análisis microscópico. Es por eso que se da un análisis de la situación que nos

afecta como empresa (el problema en sí: la intoxicación) en cada área

involucrada en la cadena de logística. Por eso, hemos deducido que el área

donde la problemática dio su inicio y donde únicamente tuvo daño colateral en

la de gestión y procesamiento de la orden, debido a que nuestro proveedor

nos dio una materia prima contaminada con combustible, el cual nos generó las

distintas clases de pérdidas obtenidas y los problemas que se originó y afecto

en terceros. Cabe resaltar, que en las demás áreas como Inventario, que

nuestra empresa no posee ya que hace compra de suministros solo el día de

los eventos y no tiene stock acumulado, es decir, trabaja por evento contratado;

en el área de Transporte y Almacenamiento, el problema se da origen en el

mar, por lo que el trasporte de los mariscos no fue a causa de una demora,

descoordinación o por problema de refrigeración, este servicio contratado no

fue el que causo ni se vio afectado por esto.

Finalmente, es importante mencionar que con una adecuada base de control

de calidad en el área de gestión y procesamientos de la orden, este problema

se hubiera evitado. Ante esto, Fabricio´s una empresa con 4 años de

experiencia y cuyo trabajo es directamente con clientes ofreciendo servicio de

calidad con trabajos A1 tiene una gran responsabilidad ya que el problema

involucra vidas humanas, que de por sí, trata de un problema serio que, en el

peor de los casos se involucraría con la muerte de personas si no se toman las

medidas necesarias de contingencia.


LOS ESCENARIOS

1. Escenario Optimista.

Frente a la posibilidad de haber escogido atender el pedido de los mariscos

que independientemente genera un margen de utilidad del 30% teníamos la

opción de atender a un cliente que requería un evento con menú de carnes que

cuenta con un menor margen de utilidad (25%) además de que es mucho

menos riesgoso y que en unidades monetarias representaría una posible

pérdida menor que a la de los mariscos. Ver el siguiente cuadro.

Es decir, habiendo ejecutado el evento de mariscos el cual salió mal por el

tema de las intoxicaciones, no solamente se dejó de ganar el margen del 30%

sino que se perdió el costo operativo por haberlo desarrollado, el monto de

$19,600.00 mientras que se dejó de ganar una posible utilidad por la suma de

$6,000.00 por no desarrollar el evento de carnes.

COK= Estamos dejando de ganar el 30% de la utilidad obtenida por el evento

tipo mariscos, es decir, estaríamos sacrificando el 5% de utilidad por no haber

optado por el evento de mariscos.

Escenario Tipo de EventoCantidad de

personaCosto por persona

Precio de evento

Costo Operativo de Evento

Utilidad Margen (%)Posible Perdida

Pesimista Mariscos 200 $140.00 $28,000.00 $19,600.00 $8,400.00 30% $19,600.00Optimista Carnes 200 $120.00 $24,000.00 $18,000.00 $6,000.00 25% $18,000.00


2. Escenario probable.

En este escenario nos encontramos frente a la oportunidad de realizar un

evento que es considerado el más fácil y sencillo de realizar, con un menú a

base de pollo que no implica algún riesgo fuera de lo normal y que por lo

mismo tiene un margen de utilidad mucho menor que el de los mariscos, solo

tiene un 20%, al ser un “evento típico” para la empresa no resulta tan atractivo

realizarlo como si lo es un evento con mariscos que deja una ganancia mayor,

como lo vemos en el cuadro siguiente.

Aquí podemos claramente apreciar que el evento con menú a base de

mariscos tiene una utilidad de casi el doble frente al evento con menú de pollo,

sin embargo al ser mucho más riesgoso también tiene una perdida mayor. Al

haber aceptado el evento de menú de mariscos nuevamente hemos tenido una

gran pérdida por el valor de $19,600.00 y hemos dejado de tener una ganancia

de $4,000 por no haber realizado el evento típico con menú en base a pollo.

COK= Estamos dejando de ganar el 30% de utilidad obtenida por el evento tipo

mariscos, es decir, estaríamos sacrificando el 10% de utilidad por haber optado

por el evento de pollo.



Precio de evento



Pesimista Mariscos 200 $140.00 $28,000.00 $19,600.00 $8,400.00 30% $19,600.00Probable Pollo 200 $100.00 $20,000.00 $16,000.00 $4,000.00 20% $16,000.00


3. Escenario Pesimista

En los casos anteriores teníamos la posibilidad de haber podido realizar varios

tipos de eventos, cada uno con sus características y particularidades, dando

como resultado márgenes de utilidad porcentual a escoger dependiendo del

grado de riesgo que se asume, sin embargo en este escenario el poder elegir

entre uno u otro tipo de evento no es una opción, por lo que de todas maneras

se tiene que asumir el riesgo de realizar el evento con menú de mariscos.

Al no haber una opción diferente, es inevitable asumir el riesgo de que algo

salga mal (como fue la intoxicación), es por eso que si bien es cierto si el

evento salía al 100% bien, se hubiera ganado no solamente imagen, calidad,

prestigio sino también el de obtener el margen total de utilidad, pero como no

fue así, las perdidas también fueron más del total de lo que se podría haber

ganado.

COK= Seria el riesgo que estamos corriendo al realizar un evento de tipo

mariscos, suponiendo que el riesgo de mariscos es mayor porque el marisco es

un tipo de alimento que es considerado altamente alergénico, es decir, que hay

más probabilidad que genere complicaciones en las personas que lo

consumen.



Precio de evento



Pesimista Mariscos 200 $140.00 $28,000.00 $19,600.00 $8,400.00 30% $19,600.00


LAS SOLUCIONESAnte la muy peligrosa intoxicación presentada por la ingesta del marisco, lo que

la empresa busca es evitar a toda costa que la novia y los 12 intoxicados

incurran en una demanda por Daños y lesiones con causal a exposición de

delito contra la vida, el cuerpo y salud, además de una demanda de Indecopi,

por lesiones al consumidor.

Es por ese motivo que la empresa buscando evitar que se llegue a estos

medios en donde la imagen y la calidad del servicio están de por medio aun

días después y con un resultado de investigación llegando así que el derrame

de combustible expuso a los mariscos a ciertas alteraciones y a ser infectados

por bacterias, cuyos agentes están en la composición del combustible que no

deben ser digeridos. Ante esto la empresa realiza las siguientes acciones:

ESCENARIO PROBABLE -PESIMISTA

SOLUCIÓN FIJA:

OFRECER UN VIAJE A LOS INTOXICADOS

Ante la insatisfacción de los invitados por el accidente ocurrido, nuestra

empresa buscará su satisfacción posterior , es decir, que estos puedan tener

acceso a un servicio de viaje ofrecido por la empresa en el cual se le brindara

un tipo vale para que estos puedan ser canjeados por pasajes a distintos

puntos de vacaciones en América, en caso de que exista un sobreprecio de

esto , ya sea por la intención de querer viajar en Primera Clase tendrá que

pagar el diferencial con la clase Ejecutiva.

Teniendo en cuenta que son doce personas las afectadas y utilizando como

precio base el paquete turístico que ofrece Lan Perú de 4 días y 3 noches a las

cataratas de Iguazú argentina desde $700

Como se mencionó anteriormente, el paquete puede ser a otro destino en caso

sea mayor el precio el cliente debe de pagar el precio diferencial, debido a que

la otra parte ya lo habrá cancelado la empresa.


Precio deviaje por pasajeroganancia eventomarisco

= $700∗12$8,400

=100%

SOLUCIONES VARIABLES:

LUNA DE MIEL PAGADA

La empresa sintiéndose responsable por lo sucedido ofrece a la pareja de

esposos como una buena alternativa la luna de miel absolutamente todo

pagado por 8 días y 7 noches a Bora Bora (todos los gastos son pagados por la

empresa).

Dentro de ello se considera los gastos del viaje (US$ 2899.00 / pasajero y son

dos personas), gastos extras (US$ 500.00/persona) teniendo como un total de

gastos de US$ 6798.00por la pareja de esposos.

gastos totales de la lunade mielen dólaresganancia delevento de mariscos

=$ 6,798.00$ 8,400

=80.93%

La pérdida obtenida en cuanto a los gastos totales por pagar una luna de miel a

los esposos serian de 80.93%


UNA INDEMNIZACION POR ACUERDO MUTUO

Teniendo en cuenta que uno de los principales objetivos de la empresa es por

lo menos salvar el nombre de la empresa, buscara llegar a un “acuerdo” con el

cliente, es decir que se llegue al consenso de un determinado monto el cual

será aproximado a $12,000, en el cual el cliente determinara que hará con él,

sin embargo, esto nos mantiene en incertidumbre porque la novia no podrá a

estar igualmente satisfecha, debido al incidente fortuito y nos somete de

manera obligatoria a satisfacerla en este punto después de haber “malogrado”

y perjudicado un día tan importante así como llegar a cierto punto de incumplir

lo ya establecido en el contrato.

Las posibles pérdidas determinadas en caso de que se de este tipo de solución

lo determinaremos con la siguiente división:

indemnizacionganancia del evento demariscos

= $12,000$8,400

=142.86%

En el análisis de las soluciones, para la empresa obviamente la opción más

recomendable es la de menor impacto en los costos en los que se invierte en

tratar de mejorar la situación. El problema para Fabricio’s es la incertidumbre

de no saber que elección dará la novia en cuanto a elegir una indemnización

que es la opción más costosa para Fabricio’s o la Luna de Miel pagada a Bora

Bora (menos costosa en comparación con la anterior opción). La empresa esta

predispuesta a la decisión de la novia y debe ser capaz de afrontar las

consecuencias del problema.


RECOMENDACIONES

Contratar servicio médico de emergencia y ambulancia en calidad de

prevención de casos de incidentes o accidentes en los eventos.

Esta recomendación permitiría cubrir y prevenir eventos o sucesos futuros en el

transcurso de los eventos, evitando alargar la gravedad del accidente, así como

demostrar a los clientes la preocupación de la empresa en solucionar posibles

incidentes. Después de lo visto en el caso de intoxicación, sería pertinente e

importante para la empresa el adquirir este tipo de servicio a través de Alerta

Medica, contratando el Plan Eventos, está claro que el presupuesto con que se

cuenta permite el contrato del mismo. El evento se realizó en Enero del

presente año y de acuerdo al pronóstico de ventas, durante ese mes se tiene

una utilidad aproximada de US$ 144,000.00, y la utilidad mínima anual (mes de

julio) es de US$ 48,000.00, es decir, se cuenta con lo suficiente para contratar

este tipo de servicio.

Ante esto, los costos involucrados de contratar el servicio de ambulancia con

un paramédico, un asistente médico y un médico son de S/. 180 por hora

(promedio horas de evento es 7) dando un total de S/. 1,260.00. Además,

tenemos que reconsiderar la utilidad promedio para poder tener un porcentaje

de lo que costaría el contratar a Alerta Medica por evento.

totaldel serviciode alertamedica por eventoutilidad promediomensual

= 1,260.00$149,500∗2.58

=0.33%

Este porcentaje da a entender lo que equivale el total del gasto de contratar

Alerta Médica en base de la utilidad promedio mensual y este porcentaje

(0.33%) es una pequeña parte del total de la ganancia y que definitivamente

puede ser cubierto sin ningún inconveniente.


Comprar carro refrigerante de la marca HYUNDAI HD – 65 frigo

La adquisición de este tipo de auto significa para la empresa el de independizar

este punto de distribución de materia prima y dejar de pagar por contratos a

distribuidores particulares, convirtiéndose en los encargado no solo del traslado

si no del correcto y adecuado empaque y almacenamiento de la materia prima

de un punto a otro. Esto da cierta seguridad en el servicio, permitiendo trabajar

con confianza de que lo que se está trasladando cumple las medidas

necesarias de control de calidad y se puede evitar posibles eventualidades que

perjudiquen el transcursos de los procesos de servicio de catering (como

demora en traslado y mal control de calidad del distribuidor, entre otros). Ante

esto, la empresa hizo una búsqueda y es a través de Perú Autos que se decidió

por comprar un camión refrigerante modelo Hyundai HD – 65 FRIGO, el cual

cuenta con una cosa cabina, carrocería sujeta a refrigeración y que es la más

adecuada para el traslado de fríos y congelados. El costo de este camión es de

US$ 26,500.00. Como Fabricio’s maneja su dinero a través del Banco de

Crédito, decidió buscar un crédito vehicular, siendo conscientes que después

de pagar por resarcir el problema del evento con mariscos, el cual fue costoso,

no desea afrontar después de esto, el gasto al 100% de camión, para eso va a

dar de cuota inicial US$4,000.00. Ante esto el Banco presentó una cotización

en donde la cuota mensual s de US 2083.31, eligiendo a su vez el pago

mensual en 12 cuotas. (Véase cotización de crédito vehicular pagina36 y 37)

Es por eso que:

preciode lacuotamensualganancia promediomensual

=$ 2,083.31$149,500

=13.94%

El porcentaje de la cuota mensual del crédito vehicular frente a la utilidad

mensual promedio equivale un 1.39%, siendo este un porción pequeña que

puede llegar a ser pagada sin dificulta por Fabricio’s. Es una opción que puede

resultar rentable, no involucra mucha proporción de la utilidad permitiendo

trabajar a la empresa mejorando la calidad del servicio y de los insumos.




Capítulo VI

Conclusiones


CONCLUSIONES

Un análisis global de la situación antes del problema, sitúa a Fabricio’s,

una empresa que ofrece servicio de catering y organización de eventos

como una de las mejores del mercado. La perspectiva que se ofrece es

de brindar servicios de calidad y elegancia, sea cual fuese el evento en

cuestión, ha logrado no solo posicionamiento en el mercado, sino

también fidelización de clientes y una acentuada imagen de empresa A1.

En toda empresa de catering, es indispensable el buen desenvolvimiento

tanto en el servicio brindado como en el trato con el cliente; esto se debe

básicamente a que la expansión del negocio de catering hoy en día se

debe al “buzz marketing”, una estrategia de marketing que radica en la

transmisión de información de boca en boca, principalmente son

recomendaciones de personas que ya recibieron el servicio y quedaron

muy satisfechas. El posterior efecto del problema presentado en el

trabajo, en cuanto a la imagen de la empresa, trajo consigo un deterioro

notable en cuestión de calidad de la producción de eventos y en el

servicio de catering, muy a pesar de la forma en la que se indemnizó a

los afectados directos e indirectos (según la elección de los mismo), el

daño estaba hecho y la imagen estaba involucrada. Consecuentemente,

si la empresa brindara un servicio malo las recomendaciones serían

desfavorables; ya que perjudicaría tanto la cartera de clientes, las ventas

y por ende las rentabilidad de la empresa.

En cuanto a los proveedores, La empresa Fabricio’s cuenta con una

importante organización y un personal experimentado que es consciente

de la importancia de la calidad e higiene necesarios para el desarrollo

eficaz del trabajo, además de contar con una amplia experiencia

llegando así a contar con proveedores de empresas de reconocidos

prestigio. Si analizamos a los proveedoras de alimentos, podemos decir

que no existe una única forma de abastecimiento, mayormente es

dependiendo del tipo de comida y del tipo de evento el cual se harán las

compras a través de los distribuidores locales ya sea de mayoristas o

directamente de los mercados locales y así mismo la forma de pago se


reparte de acuerdo a lo acordado en el contrato y puede ser cancelado

al contado o a los 30 días. La confianza entre proveedor y cliente se

traduce en fidelidad, hasta la fecha, como se indica en el análisis del

caso, no ha habido incidentes anteriores y fueron factores externos

como la falta de comunicación de otros agentes los involucrados a la

consecuente intoxicación en el evento. Podemos destacar la

comunicación entre empresa-proveedor ya que es la que permite que

exista mayor facilidad entre ambos y que agilicen todos los intercambios

de información para poder acelerar el trabajo, ha sido la adecuada y no

ha generado inconveniente alguno, siendo este un factor que no está

involucrado en la problemática. La organización, desde la de proveedor

–cliente, ha permitido que sea excelente, pero la falta de aviso por las

autoridades o agentes involucrados en el derrame de combustible en el

mar fue el detonante del problema en el evento y si se hubiera dado el

caso de aviso, tanto el proveedor como Fabricio’s podrían haber evitado

el consecuente problema y buscado alguna otra fuente proveedora de

mariscos como por ejemplo, la compra en supermercados.

Bajo el punto de vista económico financiero, Fabricio está optando por

tener cubiertas todas sus operaciones (llámese Eventos), de tal forma

que obtengan el menor impacto en sus utilidades en caso tengan que

hacer uso de las mismas coberturas.

La evaluación del riesgo de elegir uno u otro evento se da básicamente

con respecto al nivel de calidad y especialidad que necesita cada uno de

ellos, es por eso que va incrementando su utilidad marginal dependiendo

del riesgo (a mayor riesgo mayor rentabilidad esperada) para que de

esta manera, las provisiones pueden equipararse obteniendo el mismo

nivel de ganancias proporcionales.

En tal sentido, pese a que los riesgos eran mucho mayores ( ajenos a la

capacidad de prevención de la empresa) que las otras alternativas de

evento, se optó finalmente por elegir la de Mariscos por ser un cliente

sumamente importante (Red de contactos) y por tener una utilidad

esperada mayor que las demás.


Capítulo V

Referencia


FUENTES

- Bowersox, D. (2007). Administración y logística en la cadena de

suministros. México: D.F. McGraw- Hill 2

- Enfermedades transmitidas por alimentos. [en línea] Lima, Perú:

Ministerio de Salud. Recuperado el 25 de setiembre, de

http://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/Veta/E/anexo_e.htm

- Portal Fabricio´s Eventos & Catering. [en línea] Lima, Perú: Fabricio´s

Eventos & Catering. Recuperado el 10 de setiembre, de

http://www.fabricios.com.pe/

- Listado de servicios de catering. [en línea] Lima, Perú: Páginas

Amarillas. Recuperado el 1 de octubre, de

http://peru.paginasamarillas.com/busqueda/servicio+catering

- Lista de autos. [en línea] Lima, Perú: Hyundai. Recuperado el 8 de

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Trabajo Final Gerencia Logistica - Fabricio's