TR - Food Processing NC II.doc

8/17/2019 TR - Food Processing NC II.doc

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FOOD PROCESSING NC II

T AINING

EGULATI NS

AGRICULTURE AND FISHERY, PROCESSEDFOOD AND BEVERAGES SECTOR

TECHNICAL EDUCATION AND SKILLS DEVELOPMENT

AUTHORITY

East Service Road, South Superhighway, Taguig City, Metro Manila


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TABLE OF CONTENTS

AGRICULTURE AND FISHERY, PROCESSED FOOD AND BEVERAGES SECTOR

FOOD PROCESSING NC II

Page/s

Section 1 FOOD PROCESSING NC II QUALIFICATION 01

Section 2 COMPETENC STANDARDS

• !asic Co"#etencies

• Co""on Co"#etencies

• Co$e Co"#etencies

02%1&1'%()(&%'0

Section * TRAINING STANDARDS*+1+ C,$$ic,-," Design

*+1+1+ !asic*+1+2+ Co""on*+1+*+ Co$e

*+2+ T$aining De-i.e$*+*+ T$ainee Ent$ Re,i$e"ents*+(+ List o Too-s E,i#"ent an3 Mate$ia-s*+)+ T$aining Faci-ities*+&+ T$aine$s4 Q,a-iications*+'+ Instit,tiona- Assess"ent

'1'2%'*'*%'5'5'6'6%51515252

Section ( NATIONAL ASSESSMENT AND CERTIFICATION ARRANGEMENTS

5*

COMPETENC MAP 5(%5&

DEFINITION OF TERMS 5'%56

AC7NO8LEDGEMENTS 60%61


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TRAINING REGULATIONS FORFOOD PROCESSING NC II

Section 1 FOOD PROCESSING NC II QUALIFICATION

T9e Food Procein! NC II Q,a-iication consists o co"#etencies t9at a#e$son ",st ac9ie.e to #$ocess oo3s : sa-ting c,$ing an3 s"o;ing< #$ocess oo3: e$"entation an3 #ic;-ing< #$ocess oo3 : s,ga$ concent$ation an3 #ac;ageinis9e3 / #$ocesse3 oo3 #$o3,cts+

T9is Q,a-iication is #ac;age3 $o" t9e co"#etenc "a# o t9e Ag$ic,-t,$ean3 Fis9e$ P$ocesse3 Foo3 an3 !e.e$age Secto$ as s9o=n in Anne> A+

T9e ,nits o co"#etenc co"#$ising t9is ,a-iication inc-,3e t9e o--o=ing?

Code BASIC CO"PETENCIES

)00*1110) Pa$tici#ate in =o$;#-ace co"",nication)00*1110& 8o$; in a tea" en.i$on"ent)00*1110' P$actice ca$ee$ #$oessiona-is")00*11105 P$actice occ,#ationa- 9ea-t9 an3 saet #$oce3,$es

Code CO""ON CO"PETENCIES

AGR'(1201 A##- Foo3 Saet an3 Sanitation AGR'(1202 Use Stan3a$3 Meas,$ing De.ices / Inst$,"ents AGR'(120* Use Foo3 P$ocessing Too-s E,i#"ent an3 Utensi-s AGR'(120( Pe$o$" Mat9e"atica- Co"#,tation AGR'(120) I"#-e"ent Goo3 Man,act,$ing P$actice P$oce3,$e AGR'(120& I"#-e"ent en.i$on"enta- #o-icies an3 #$oce3,$es

Code CORE CO"PETENCIES AGR'(1*01 P$ocess Foo3 : Sa-ting C,$ing an3 S"o;ing AGR'(1*02 P$ocess Foo3 : Fe$"entation an3 Pic;-ing AGR'(1*0*

P$ocess Foo3 : S,ga$ Concent$ation AGR'(1*0( Pac;age Finis9e3 / P$ocesse3 Foo3 P$o3,cts

A #eron $%o %& &c%ie'ed t%i Q(&)i*ic&tion i co+#etent to e-

• Prod(ction Aide

• P&c.&!in! Aide

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TR% Foo3 P$ocessing NC II

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SECTION / CO"PETENCY STANDARDS

T9ese g,i3e-ines a$e set to #$o.i3e t9e Tec9nica- ocationa- E3,cation an3T$aining BTET #$o.i3e$s =it9 ino$"ation an3 ot9e$ i"#o$tant $e,i$e"ents to

consi3e$ =9en 3esigning t$aining #$og$a"s o$ FOOD PROCESSING NC II0 T9ese,nits o co"#etenc a$e catego$ie3 into :asic co""on an3 co$e co"#etencies+

BASIC CO"PETENCIES

UNIT OF CO"PETENCY - PARTICIPATE IN OR2PLACE CO""UNICATION

UNIT CODE - 344511143

UNIT DESCRIPTOR - T9is ,nit co.e$s t9e ;no=-e3ge s;i--s an3 attit,3es$e,i$e3 to gat9e$ inte$#$et an3 con.e ino$"ation in

$es#onse to =o$;#-ace $e,i$e"ents+

ELE"ENTPERFOR"ANCE CRITERIA

Italicized te$"s a$e e-a:o$ate3 in t9eRange o a$ia:-es

1+ O:tain an3 con.e=o$;#-aceino$"ation

1+1 S#eciic an3 $e-e.ant ino$"ation is accesse3 $o"appropriate sources

1+2 Eecti.e ,estioning acti.e -istening an3 s#ea;ings;i--s a$e ,se3 to gat9e$ an3 con.e ino$"ation

1+* A##$o#$iate medium is ,se3 to t$anse$ ino$"ation

an3 i3eas1+( A##$o#$iate non% .e$:a- co"",nication is ,se31+) A##$o#$iate -ines o co"",nication =it9 s,#e$.iso$s

an3 co--eag,es a$e i3entiie3 an3 o--o=e31+& Deine3 =o$;#-ace #$oce3,$es o$ t9e -ocation an3

storage o ino$"ation a$e ,se31+' Pe$sona- inte$action is ca$$ie3 o,t c-ea$- an3 concise-

2+ Pa$tici#ate in=o$;#-ace "eetingsan3 3isc,ssions

2+1 Tea" "eetings a$e atten3e3 on ti"e2+2 O=n o#inions a$e c-ea$- e>#$esse3 an3 t9ose o

ot9e$s a$e -istene3 to =it9o,t inte$$,#tion2+* Meeting in#,ts a$e consistent =it9 t9e "eeting #,$#ose

an3 esta:-is9e3 protocols2+( Workplace interactions a$e con3,cte3 in a co,$teo,s

"anne$2+) Q,estions a:o,t si"#-e $o,tine =o$;#-ace #$oce3,$es

an3 "ate$s conce$ning =o$;ing con3itions oe"#-o"ent a$e as;e3 an3 $es#on3e3

2+& Meetings o,tco"es a$e inte$#$ete3 an3 i"#-e"ente3

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*+ Co"#-ete $e-e.ant=o$; $e-ate33oc,"ents

*+1 Range o forms $e-ating to con3itions o e"#-o"enta$e co"#-ete3 acc,$ate- an3 -egi:-

*+2 8o$;#-ace 3ata is $eco$3e3 on stan3a$3 =o$;#-aceo$"s an3 3oc,"ents

*+* !asic "at9e"atica- #$ocesses a$e ,se3 o$ $o,tine

ca-c,-ations*+( E$$o$s in $eco$3ing ino$"ation on o$"s/ 3oc,"ents

a$e i3entiie3 an3 #$o#e$- acte3 ,#on*+) Re#o$ting $e,i$e"ents to s,#e$.iso$ a$e co"#-ete3

acco$3ing to o$ganiationa- g,i3e-ines

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*


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE1+ A##$o#$iate so,$ces 1+1+ Tea" "e":e$s

1+2+ S,##-ie$s

1+*+ T$a3e #e$sonne-

1+(+ Loca- go.e$n"ent

1+)+ In3,st$ :o3ies

2+ Me3i," 2+1+ Me"o$an3,"

2+2+ Ci$c,-a$

2+*+ Notice

2+(+ Ino$"ation 3isc,ssion

2+)+ Fo--o=%,# o$ .e$:a- inst$,ctions

2+&+ Face to ace co"",nication

*+ Sto$age *+1+ Man,a- i-ing sste"

*+2+ Co"#,te$%:ase3 i-ing sste"

(+ Fo$"s (+1+ Pe$sonne- o$"s te-e#9one "essage o$"ssaet $e#o$ts

)+ 8o$;#-ace inte$actions )+1+ Face to ace

)+2+ Te-e#9one

)+*+ E-ect$onic an3 t=o =a $a3io

)+(+ 8$itten inc-,3ing e-ect$onic "e"os inst$,ctionan3 o$"s non%.e$:a- inc-,3ing gest,$essigna-s signs an3 3iag$a"s

&+ P$otoco-s &+1+ O:se$.ing "eeting

&+2+ Co"#-iance =it9 "eeting 3ecisions

&+*+ O:eing "eeting inst$,ctions

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(


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EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- As#ects oCo"#etenc

Assess"ent $e,i$es e.i3ence t9at t9e can3i3ate?

1+1+ P$e#a$e3 =$itten co"",nication o--o=ing stan3a$3o$"at o t9e o$ganiation

1+2+ Accesse3 ino$"ation ,sing co"",nicatione,i#"ent

1+*+ Ma3e ,se o $e-e.ant te$"s as an ai3 to t$anse$ino$"ation eecti.e-

1+(+ Con.ee3 ino$"ation eecti.e- a3o#ting t9e o$"a-o$ ino$"a- co"",nication

2+ Un3e$#inning7no=-e3ge an3 Attit,3es

2+1+ Eecti.e co"",nication2+2+ Die$ent "o3es o co"",nication2+*+ 8$itten co"",nication

2+(+ O$ganiationa- #o-icies2+)+ Co"",nication #$oce3,$es an3 sste"s2+&+ Tec9no-og $e-e.ant to t9e ente$#$ise an3 t9e

in3i.i3,a-4s =o$; $es#onsi:i-ities

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1+ Fo--o= si"#-e s#o;en -ang,age

*+2+ Pe$o$" $o,tine =o$;#-ace 3,ties o--o=ing si"#-e=$itten notices

*+*+ Pa$tici#ate in =o$;#-ace "eetings an3 3isc,ssions

*+(+ Co"#-ete =o$; $e-ate3 3oc,"ents

*+)+ Esti"ate ca-c,-ate an3 $eco$3 $o,tine =o$;#-ace"eas,$es

*+&+ !asic "at9e"atica- #$ocesses o a33itions,:t$action 3i.ision an3 ",-ti#-ication

*+'+ A:i-it to $e-ate to #eo#-e o socia- $ange in t9e=o$;#-ace

*+5+ Gat9e$ an3 #$o.i3e ino$"ation in $es#onse to=o$;#-ace Re,i$e"ents

(+ Reso,$ceI"#-ications (+1+ Fa> "ac9ine(+2+ Te-e#9one

(+*+ 8$iting "ate$ia-s

(+(+ Inte$net

)+ Met9o3s o Assess"ent

)+1+ Di$ect O:se$.ation

)+2+ O$a- inte$.ie= an3 =$itten test

&+ Conte>t o &+1+ Co"#etenc "a :e assesse3 in3i.i3,a-- in t9e

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)


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Assess"ent act,a- =o$;#-ace o$ t9$o,g9 acc$e3ite3 instit,tion

UNIT OF CO"PETENCY- OR2 IN TEA" ENVIRON"ENT

UNIT CODE - 344511146UNIT DESCRIPTOR - T9is ,nit co.e$s t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es to

i3enti $o-e an3 $es#onsi:i-it as a "e":e$ o a tea"+



1+ Desc$i:e tea" $o-ean3 sco#e

1+1+ T9e role and objective of the team is i3entiie3 $o"a.ai-a:-e sources of information

1+2+ Tea" #a$a"ete$s $e#o$ting $e-ations9i#s an3$es#onsi:i-ities a$e i3entiie3 $o" tea" 3isc,ssionsan3 a##$o#$iate e>te$na- so,$ces

2+ I3enti o=n $o-ean3 $es#onsi:i-it=it9in tea"

2+1+ In3i.i3,a- $o-e an3 $es#onsi:i-ities =it9in t9e tea"en.i$on"ent a$e i3entiie3

2+2+ Ro-es an3 $es#onsi:i-it o ot9e$ tea" "e":e$s a$ei3entiie3 an3 $ecognie3

2+*+ Re#o$ting $e-ations9i#s =it9in tea" an3 e>te$na- totea" a$e i3entiie3

*+ 8o$; as a tea""e":e$

*+1+ Eecti.e an3 a##$o#$iate o$"s o co"",nications,se3 an3 inte$actions ,n3e$ta;en =it9 tea" "e":e$s=9o cont$i:,te to ;no=n tea" acti.ities an3 o:ecti.es

*+2+ Eecti.e an3 a##$o#$iate cont$i:,tions "a3e toco"#-e"ent tea" acti.ities an3 o:ecti.es :ase3 onin3i.i3,a- s;i--s an3 co"#etencies an3 workplacecontext

*+*+ O:se$.e3 #$otoco-s in $e#o$ting ,sing stan3a$3o#e$ating #$oce3,$es

*+(+ Cont$i:,te to t9e 3e.e-o#"ent o tea" =o$; #-ans:ase3 on an ,n3e$stan3ing o tea"4s $o-e an3o:ecti.es an3 in3i.i3,a- co"#etencies o t9e"e":e$s+

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RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE

1+ Ro-e an3 o:ecti.eo tea"

1+1+ 8o$; acti.ities in a tea" en.i$on"ent =it9ente$#$ise o$ s#eciic secto$

1+2+ Li"ite3 3isc$etion initiati.e an3 ,3ge"ent "a:e3e"onst$ate3 on t9e o: eit9e$ in3i.i3,a-- o$ in atea" en.i$on"ent

2+ So,$ces oino$"ation

2+1+ Stan3a$3 o#e$ating an3/o$ ot9e$ =o$;#-ace#$oce3,$es

2+2+ o: #$oce3,$es2+*+ Mac9ine/e,i#"ent "an,act,$e$4s s#eciications

an3 inst$,ctions

2+(+ O$ganiationa- o$ e>te$na- #e$sonne-

2+)+ C-ient/s,##-ie$ inst$,ctions

2+&+ Q,a-it stan3a$3s

2+'+ OS an3 en.i$on"enta- stan3a$3s

*+ 8o$;#-ace conte>t *+1+ 8o$; #$oce3,$es an3 #$actices

*+2+ Con3itions o =o$; en.i$on"ents

*+*+ Legis-ation an3 in3,st$ia- ag$ee"ents

*+(+ Stan3a$3 =o$; #$actice inc-,3ing t9e sto$age sae9an3-ing an3 3is#osa- o c9e"ica-s

*+)+ Saet en.i$on"enta- 9o,se;ee#ing an3 ,a-itg,i3e-ines

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EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- as#ects oco"#etenc


1+1+ O#e$ate3 in a tea" to co"#-ete =o$;#-ace acti.it

1+2+ 8o$;e3 eecti.e- =it9 ot9e$s

1+*+ Con.ee3 ino$"ation in =$itten o$ o$a- o$"

1+(+ Se-ecte3 an3 ,se3 a##$o#$iate =o$;#-ace -ang,age

1+)+ Fo--o=e3 3esignate3 =o$; #-an o$ t9e o:

1+&+ Re#o$te3 o,tco"es

2+ Un3e$#inning7no=-e3ge an3 Attit,3e

2+1+ Co"",nication #$ocess

2+2+ Tea" st$,ct,$e

2+*+ Tea" $o-es

2+(+ G$o,# #-anning an3 3ecision "a;ing

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1+ Co"",nicate a##$o#$iate- consistent =it9 t9ec,-t,$e o t9e =o$;#-ace

(+ Reso,$ceI"#-ications

T9e o--o=ing $eso,$ces "UST :e #$o.i3e3?

(+1+ Access to $e-e.ant =o$;#-ace o$ a##$o#$iate-si",-ate3 en.i$on"ent =9e$e assess"ent can ta;e#-ace

(+2+ Mate$ia-s $e-e.ant to t9e #$o#ose3 acti.it o$ tas;s


Co"#etenc "a :e assesse3 t9$o,g9?

)+1+ O:se$.ation o t9e in3i.i3,a- "e":e$ in $e-ation tot9e =o$; acti.ities o t9e g$o,#

)+2+ O:se$.ation o si",-ation an3 o$ $o-e #-a in.o-.ingt9e #a$tici#ation o in3i.i3,a- "e":e$ to t9eattain"ent o o$ganiationa- goa-

)+*+ Case st,3ies an3 scena$ios as a :asis o$ 3isc,ssion

o iss,es an3 st$ategies in tea"=o$;

&+ Conte>t o$ Assess"ent

&+1+ Co"#etenc "a :e assesse3 in =o$;#-ace o$ in asi",-ate3 =o$;#-ace setting

&+2+ Assess"ent s9a-- :e o:se$.e3 =9i-e tas; a$e :eing,n3e$ta;en =9et9e$ in3i.i3,a-- o$ in g$o,#

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UNIT OF CO"PETENCY- PRACTICE CAREER PROFESSIONALIS"

UNIT CODE - 344511147

UNIT DESCRIPTOR - T9is ,nit co.e$s t9e ;no=-e3ge s;i--s an3 attit,3es in#$o"oting ca$ee$ g$o=t9 an3 a3.ance"ent+



1+ Integ$ate #e$sona-

o:ecti.es =it9

o$ganiationa- goa-s

1+1 Pe$sona- g$o=t9 an3 =o$; #-ans a$e #,$s,e3 to=a$3s

i"#$o.ing t9e ,a-iications set o$ t9e #$oession

1+2 Int$a% an3 inte$#e$sona- $e-ations9i#s is a$e "aintaine3in t9e co,$se o "anaging onese- :ase3 on

#e$o$"ance evaluation

1+* Co""it"ent to t9e o$ganiation an3 its goa- is

3e"onst$ate3 in t9e #e$o$"ance o 3,ties

1+ Set an3 "eet =o$;

#$io$ities

2+1 Co"#eting 3e"an3s a$e #$io$itie3 to ac9ie.e

#e$sona- tea" an3 o$ganiationa- goa-s an3

o:ecti.es+2+2 Resources a$e ,ti-ie3 eicient- an3 eecti.e- to

"anage =o$; #$io$ities an3 co""it"ents

2+* P$actices a-ong econo"ic ,se an3 "aintenance o

e,i#"ent an3 aci-ities a$e o--o=e3 as #e$

esta:-is9e3 #$oce3,$es

2+ Maintain

#$oessiona- g$o=t9

an3 3e.e-o#"ent

*+1 Trainings and career opportunities a$e i3entiie3

an3 a.ai-e3 o :ase3 on o: $e,i$e"ents

*+2 Recognitions a$e so,g9t/$ecei.e3 an3 3e"onst$ate3

as #$oo o ca$ee$ a3.ance"ent

*+* Licenses and/or certifications $e-e.ant to o: an3

ca$ee$ a$e o:taine3 an3 $ene=e3

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RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE

1+ E.a-,ation 1+1 Pe$o$"ance A##$aisa-1+2 Psc9o-ogica- P$oi-e

1+* A#tit,3e Tests

2+ Reso,$ces 2+1 ,"an2+2 Financia-2+* Tec9no-og

2+*+1 a$3=a$e

2+*+2 Sot=a$e

*+ T$ainings an3 ca$ee$o##o$t,nities

*+1 Pa$tici#ation in t$aining #$og$a"s *+1+1 Tec9nica- *+1+2 S,#e$.iso$ *+1+* Manage$ia- *+1+( Contin,ing E3,cation*+2 Se$.ing as Reso,$ce Pe$sons in cone$ences an3

=o$;s9o#s

(+ Recognitions (+1 Reco""en3ations(+2 Citations(+* Ce$tiicate o A##$eciations(+( Co""en3ations(+) A=a$3s

(+& Tangi:-e an3 Intangi:-e Re=a$3s

)+ Licenses an3/o$ce$tiications

)+1 Nationa- Ce$tiicates)+2 Ce$tiicate o Co"#etenc

)+* S,##o$t Le.e- Licenses

)+( P$oessiona- Licenses

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EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- As#ects o

Co"#etenc


1+1 Attaine3 o: ta$gets =it9in ;e $es,-t a$eas B7RAs1+2 Maintaine3 int$a % an3 inte$#e$sona- $e-ations9i# in t9e

co,$se o "anaging onese- :ase3 on #e$o$"ancee.a-,ation

1+* Co"#-ete3 t$aining an3 ca$ee$ o##o$t,nities =9ic9 a$e:ase3 on t9e $e,i$e"ents o t9e in3,st$ies

1+( Ac,i$e3 an3 "aintaine3 -icenses an3/o$ ce$tiicationsacco$3ing to t9e $e,i$e"ent o t9e ,a-iication

2+ Un3e$#inning7no=-e3ge

2+1 8o$; .a-,es an3 et9ics BCo3e o Con3,ct Co3e oEt9ics etc+

2+2 Co"#an #o-icies2+* Co"#an o#e$ations #$oce3,$es an3 stan3a$3s2+( F,n3a"enta- $ig9ts at =o$; inc-,3ing gen3e$ sensiti.it2+) Pe$sona- 9giene #$actices

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1 A##$o#$iate #$actice o #e$sona- 9giene*+2 Int$a an3 Inte$#e$sona- s;i--s*+* Co"",nication s;i--s

(+ Reso,$ceI"#-ications

T9e o--o=ing $eso,$ces "UST :e #$o.i3e3?(+1 8o$;#-ace o$ assess"ent -ocation(+2 Case st,3ies/scena$ios

)+ Met9o3s o Assess"ent Co"#etenc "a :e assesse3 t9$o,g9?)+1 Po$to-io Assess"ent)+2 Inte$.ie=)+* Si",-ation/Ro-e%#-as)+( O:se$.ation)+) T9i$3 Pa$t Re#o$ts)+& E>a"s an3 Tests

&+ Conte>t o Assess"ent

&+1 Co"#etenc "a :e assesse3 in t9e =o$; #-ace o$ in asi",-ate3 =o$; #-ace setting

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UNIT OF CO"PETENCY - PRACTICE OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETYPROCEDURES

UNIT CODE - 344511148

UNIT DESCRIPTOR - T9is ,nit co.e$s t9e o,tco"es $e,i$e3 to co"#- =it9$eg,-ato$ an3 o$ganiationa- $e,i$e"ents o$ occ,#ationa- 9ea-t9 an3 saet+



1+ I3enti 9aa$3s an3$is;s

1+1 afet! regulations an3 =o$;#-ace saet an3

9aa$3 cont$o- #$actices an3 #$oce3,$es a$ec-a$iie3 an3 e>#-aine3 :ase3 on o$ganiation#$oce3,$es

1+2 "azards/risks in t9e =o$;#-ace an3 t9ei$co$$es#on3ing in3icato$s a$e i3entiie3 to "ini"ieo$ e-i"inate $is; to co%=o$;e$s =o$;#-ace an3en.i$on"ent in acco$3ance =it9 o$ganiation#$oce3,$es

1+* #ontingenc! measures 3,$ing =o$;#-aceacci3ents i$e an3 ot9e$ e"e$gencies a$e$ecognie3 an3 esta:-is9e3 in acco$3ance =it9o$ganiation #$oce3,$es

2+ E.a-,ate 9aa$3s an3

$is;s

2+1Te$"s o "a>i"," to-e$a:-e -i"its =9ic9 =9en

e>cee3e3 =i-- $es,-t in 9a$" o$ 3a"age a$e

i3entiie3 :ase3 on t9$es9o-3 -i"it .a-,es BTL

2+2Eects o t9e 9aa$3s a$e 3ete$"ine3

2+* OS iss,es an3/o$ conce$ns an3 i3entiie3 saet

9aa$3s a$e $e#o$te3 to 3esignate3 #e$sonne- in

acco$3ance =it9 =o$;#-ace $e,i$e"ents an3$e-e.ant =o$;#-ace OS -egis-ation

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*+ Cont$o- 9aa$3s an3

$is;s

*+1Occ,#ationa- ea-t9 an3 Saet BOS #$oce3,$es o$cont$o--ing 9aa$3s/$is;s in =o$;#-ace a$e consistent-o--o=e3

*+2P$oce3,$es o$ 3ea-ing =it9 =o$;#-ace acci3ents i$e an3e"e$gencies a$e o--o=e3 in acco$3ance =it9o$ganiation OS #o-icies

*+*$ersonal protective e%uipment &$$'( is co$$ect- ,se3

in acco$3ance =it9 o$ganiation OS #$oce3,$es an3#$actices

*+(A##$o#$iate assistance is #$o.i3e3 in t9e e.ent o a=o$;#-ace e"e$genc in acco$3ance =it9 esta:-is9e3o$ganiation #$otoco-

(+ Maintain OS

a=a$eness

(+1'mergenc!)related drills and trainings a$e#a$tici#ate3 in as #e$ esta:-is9e3 o$ganiationg,i3e-ines an3 #$oce3,$es

(+2*" personal records a$e co"#-ete3 an3 ,#3ate3 in

acco$3ance =it9 =o$;#-ace $e,i$e"ents

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1*


16/95

RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE

1+ Saet $eg,-ations Ma inc-,3e :,t a$e not -i"ite3 to?1+1 C-ean Ai$ Act1+2 !,i-3ing co3e1+* Nationa- E-ect$ica- an3 Fi$e Saet Co3es1+( 8aste "anage"ent stat,tes an3 $,-es1+) P9i-i##ine Occ,#ationa- Saet an3 ea-t9 Stan3a$3s

1+& DOLE $eg,-ations on saet -ega- $e,i$e"ents1+' ECC $eg,-ations

2+ aa$3s/Ris;s Ma inc-,3e :,t a$e not -i"ite3 to?2+1 P9sica- 9aa$3s H i"#act i--,"ination #$ess,$e noise

.i:$ation te"#e$at,$e $a3iation2+2 !io-ogica- 9aa$3s% :acte$ia .i$,ses #-ants #a$asites

"ites "o-3s ,ngi insects2+* C9e"ica- 9aa$3s H 3,sts i:e$s "ists ,"es s"o;e

gasses .a#o$s2+( E$gono"ics

2+(+1+ Psc9o-ogica- acto$s H o.e$ e>e$tion/ e>cessi.e

o$ce a=;=a$3/static #ositions atig,e 3i$ect

#$ess,$e .a$ing "eta:o-ic cc-es

2+(+2+ P9sio-ogica- acto$s H "onoton #e$sona-

$e-ations9i# =o$; o,t cc-e

*+ Contingenc"eas,$es

Ma inc-,3e :,t a$e not -i"ite3 to?*+1 E.ac,ation*+2 Iso-ation

*+* Deconta"ination*+( BCa--ing 3esigne3 e"e$genc #e$sonne-

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1(


17/95

(+ PPE Ma inc-,3e :,t a$e not -i"ite3 to?(+1 Mas;(+2 G-o.es(+* Gogg-es(+( ai$ Net/ca#/:onnet

(+) Face "as;/s9ie-3(+& Ea$ ",s(+' A#$on/Go=n/co.e$a--/,"# s,it(+5 Anti%static s,its

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1)


18/95

VARIABLE RANGE

)+ E"e$genc%$e-ate33$i--s an3 t$aining

)+1 Fi$e 3$i--)+2 Ea$t9,a;e 3$i--)+* !asic -ie s,##o$t/CPR)+( Fi$st ai3)+) S#i--age cont$o-)+& Deconta"ination o c9e"ica- an3 to>ic)+' Disaste$ #$e#a$e3ness/"anage"ent

&+ OS #e$sona-$eco$3s

&+1 Me3ica-/ea-t9 $eco$3s&+2 Inci3ent $e#o$ts

&+* Acci3ent $e#o$ts&+( OS%$e-ate3 t$aining co"#-ete3

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1&


19/95

EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- As#ects o

Co"#etenc


1+1 E>#-aine3 c-ea$- esta:-is9e3 =o$;#-ace saet an3 9aa$3 cont$o- #$actices an3 #$oce3,$es

1+2 I3entiie3 9aa$3s/$is;s in t9e =o$;#-ace an3 itsco$$es#on3ing in3icato$s in acco$3ance =it9 co"#an#$oce3,$es

1+* Recognie3 contingenc "eas,$es 3,$ing =o$;#-aceacci3ents i$e an3 ot9e$ e"e$gencies

1+( I3entiie3 te$"s o "a>i"," to-e$a:-e -i"its :ase3 ont9$es9o-3 -i"it .a-,e% TL+

1+) Fo--o=e3 Occ,#ationa- ea-t9 an3 Saet BOS#$oce3,$es o$ cont$o--ing 9aa$3s/$is;s in =o$;#-ace

1+& Use3 Pe$sona- P$otecti.e E,i#"ent BPPE inacco$3ance =it9 co"#an OS #$oce3,$es an3#$actices

1+' Co"#-ete3 an3 ,#3ate3 OS #e$sona- $eco$3s inacco$3ance =it9 =o$;#-ace $e,i$e"ents

2+ Un3e$#inning7no=-e3ge an3 Attit,3e

2+1 OS #$oce3,$es an3 #$actices an3 $eg,-ations2+2 PPE t#es an3 ,ses2+* Pe$sona- 9giene #$actices2+( aa$3s/$is;s i3entiication an3 cont$o-

2+) T9$es9o-3 Li"it a-,e %TL2+& OS in3icato$s2+' O$ganiation saet an3 9ea-t9 #$otoco-2+5 Saet conscio,sness2+6 ea-t9 conscio,sness

*+ Un3e$#inningS;i--s

*+1 P$actice o #e$sona- 9giene*+2 aa$3s/$is;s i3entiication an3 cont$o- s;i--s*+* Inte$#e$sona- s;i--s*+( Co"",nication s;i--s

*+ Reso,$ceI"#-ications

T9e o--o=ing $eso,$ces ",st :e #$o.i3e3?(+1 8o$;#-ace o$ assess"ent -ocation

(+2 OS #e$sona- $eco$3s(+* PPE(+( ea-t9 $eco$3s

(+ Met9o3s o Assess"ent

Co"#etenc "a :e assesse3 t9$o,g9?)+1 Po$to-io Assess"ent)+2 Inte$.ie=)+* Case St,3/Sit,ation

)+ Conte>t o$ Assess"ent

&+1Co"#etenc "a :e assesse3 in t9e =o$; #-ace o$ in asi",-ate3 =o$; #-ace setting

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1'


20/95

CO""ON CO"PETENCIES

UNIT OF CO"PETENCY- APPLY FOOD SAFETY AND SANITATION

UNIT CODE - AGR791/41

UNIT DESCRIPTOR? T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es $e,i$e3to a##- oo3 saet an3 sanitation in t9e =o$;#-ace

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIAItalicized te$"s a$e e-a:o$ate3 in t9e Range o a$ia:-es

11+ 8ea$ Pe$sona-P$otecti.e E,i#"ent +,+Pe$sona- #$otecti.e e,i#"ent a$e c9ec;e3

acco$3ing to manufacturer-s specifications

+,.$ersonal protective e%uipment a$e =o$n acco$3ingto t9e o: $e,i$e"ent

2+ O:se$.e Pe$sona-giene an3 Goo3G$oo"ing

2+1 Pe$sona- 9giene an3 goo3 g$oo"ing is #$actice3 in-ine =it9 workplace health and safet!re%uirements

*+ I"#-e"ent Foo3Sanitation P$actices *+1Sanita$ oo3 9an3-ing #$actices a$e i"#-e"ente3 in

-ine =it9 =o$;#-ace sanitation $eg,-ations

*+2 Saet "eas,$es a$e o:se$.e3 in -ine =it9=o$;#-ace saet #$actices+

(+ Ren3e$ SaetMeas,$es an3 Fi$st Ai3P$oce3,$es

(+1 afet! measures a$e a##-ie3 acco$3ing to=o$;#-ace $,-es an3 $eg,-ations

(+2 irst aid procedures a$e a##-ie3 an3 coo$3inate3=it9 conce$ne3 #e$sonne- acco$3ing to =o$;#-acestan3a$3 o#e$ating #$oce3,$es+

)+ I"#-e"ent

9o,se;ee#ing acti.ities )+1 8o$; a$ea an3 s,$$o,n3ings a$e c-eane3 inacco$3ance =it9 =o$;#-ace 9ea-t9 an3 saet$eg,-ations

)+2 8aste is 3is#ose3 acco$3ing to o$ganiation4s=aste 3is#osa- sste"

)+* "azards in t9e =o$; a$ea a$e $ecognie3 an3$e#o$te3 to 3esignate3 #e$sonne- acco$3ing to

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15


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=o$;#-ace #$oce3,$es

RANGE OF VARIABLES

VARIABLES RANGE

1+ Man,act,$e$4sS#eciications

Man,act,$e$4s s#eciications "a inc-,3e :,t not-i"ite3 to?

1+1 an3-ing1+2 O#e$ating1+* Disc9a$ge La:e-1+( Re#o$ting1+) Testing1+& Positioning1+' Rei--ing

2+ Pe$sona- P$otecti.eE,i#"ent

Pe$sona- P$otecti.e E,i#"ent "a inc-,3e :,t not-i"ite3 to?

2+1 A#$on/-a:o$ato$ go=n2+2 Mo,t9 "as;s2+* G-o.es2+( R,::e$ :oots/saet s9oes2+)ea3 gea$s s,c9 as ca#s 9ai$ nets ea$- #-,g

*+ 8o$;#-ace ea-t9 an3

Saet Re,i$e"ents

8o$;#-ace an3 Saet Re,i$e"ents "a inc-,3e?

*+1 ea-t9/Me3ica- Ce$tiicate*+2 DOLE $e,i$e"ents*+* !FAD $e,i$e"ents*+( Pe$sona- giene an3 goo3 g$oo"ing*+) P-ant Sanitation an3 =aste "anage"ent

(+ Saet Meas,$es Saet "eas,$es "a inc-,3e :,t not -i"ite3 to?

(+1 La:e-ing o c9e"ica-s an3 ot9e$ sanitiing agents(+2 Insta--ation o i$e ig9ting e,i#"ent in t9e =o$;

a$ea(+* Insta--ation o saet signages an3 s":o-s(+( I"#-e"entation o )S in t9e =o$; a$ea(+) Re"o.a- o co":,sti:-e "ate$ia- in t9e =o$; a$ea

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16


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)+ Fi$st Ai3 P$oce3,$es Fi$st Ai3 P$oce3,$es "a inc-,3e :,t not -i"ite3 to?

)+1 Mo,t9 to "o,t9 $es,scitation)+2 CPR)+* A##-ication o to,$ni,et)+( A##-ing #$ess,$e to :-ee3ing =o,n3s o$ c,ts)+) Fi$st ai3 t$eat"ent o$ :,$ne3 .icti"s

&+ aa$3s aa$3s in t9e =o$;#-ace "a inc-,3e :,t not -i"ite3

to?

&+1 P9sica-&+2 !io-ogica-&+* C9e"ica-

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20


23/95

EVIDENCE GUIDE



1+1C-eane3 c9ec;e3 an3 sanitie3 #e$sona- #$otecti.ee,i#"ent

1+2P$actice3 #$o#e$ #e$sona- 9giene an3 goo3g$oo"ing

1+* I"#-e"ente3 =o$;#-ace oo3 saet #$actices1+(A##-ie3 i$st ai3 "eas,$es to .icti"s1+)I"#-e"ente3 goo3 9o,se;ee#ing acti.ities in t9e

=o$; a$ea


2+1 Saet P$actices2+1+1 P$o#e$ =aste 3is#osa-2+1+2 En.i$on"enta- #$otection an3 conce$ns2+1+* Foo3 saet #$inci#-es an3 #$actices2+1+( Goo3 g$oo"ing an3 #e$sona- 9giene

2+2 Co3es an3 Reg,-ations2+2+1 TQM an3 ot9e$ oo3 ,a-it sste" #$inci#-es2+2+2 ISO ACCP EMS )S2+2+* Goo3 Foo3 Man,act,$ing P$actices

2+* E,i#"ent? Uses an3 S#eciications2+* 1 Pa$ts an3 ,nctions o #e$sona- #$otecti.e

e,i#"ent2+*+2 Fi$st Ai3 7it2+*+* Sanitiing e,i#"ent

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1 Sanita$ oo3 9an3-ing #$actices*+2 I"#-e"enting 9o,se;ee#ing acti.ities*+* A##-ing i$st ai3 t$eat"ent*+( Coo$3ination s;i--s

(+ Met9o3s o Assess"ent

Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 t9$o,g9?(+1A co":ination o 3i$ect o:se$.ation an3 ,estioning

o a can3i3ate #$ocessing oo3s+

)+ Reso,$ce I"#-ications T9e o--o=ing $eso,$ces ",st :e #$o.i3e3?)+1 8o$; a$ea/station)+2 Fi$st Ai3 ;it)+* PPE $e-e.ant to t9e acti.ities)+( Fi$e e>ting,is9e$ )+) St$etc9e$ )+& Mate$ia-s too-s an3 e,i#"ent $e-e.ant to t9e ,nit o

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21


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co"#etenc

&+ Conte>t o Assess"ent &+1Assess"ent s9o,-3 occ,$ on t9e o: o$ in a si",-ate3=o$;#-ace

UNIT OF CO"PETENCY- USE STANDARD "EASURING DEVICES ANDINSTRU"ENTS

UNIT CODE - AGR791/4/

UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e ;no=-e3ge s;i--s an3 attit,3es$e,i$e3 to ,se stan3a$3 "eas,$ing 3e.ices inst$,"ents int9e =o$;#-ace

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIAIta-icie3 te$"s a$e e-a:o$ate3 in t9e Range o

a$ia:-es

1+ I3enti Stan3a$3 Meas,$ingDe.ices an3 Inst$,"ents 1+1tandard measuring devices and

instruments a$e i3entiie3 acco$3ing to"an,act,$e$4s s#eciications

1+2De.ices an3 inst$,"ents o$ "eas,$ing a$e#$o#e$- c9ec;e3 sanitie3 an3 ca-i:$ate3 #$io$to ,se

2+ Re.ie= t9e P$oce3,$es inUsing Stan3a$3 Meas,$ingDe.ices an3 Inst$,"ents

.,+ P$oce3,$es in ,sing t9e standard measuringdevices an3 inst$,"ents a$e $eca--e3 acco$3ingto "an,act,$e$4s s#eciications

.,. P$inte3 #$oce3,$es/:$oc9,$es/cata-og,es a$econs,-te3 acco$3ing to s#eciie3 food processing methods

*+ Fo--o= P$oce3,$es o UsingMeas,$ing De.ices an3Inst$,"ents

*+1Met9o3s/#$actices o ,sing "eas,$ing 3e.icesan3 inst$,"ents a$e st$ict- o:se$.e3 acco$3ingto "an,act,$e$4s s#eciications an3 =o$;#-ace$e,i$e"ents

*+2Meas,$ing 3e.ices an3 inst$,"ents a$e c-eane3=i#e3 3$ an3 sto=e3 ate$ ,se to ens,$econo$"it =it9 =o$;#-ace $e,i$e"ents

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22


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLES RANGE

1+ Stan3a$3 Meas,$ingDe.ices

Stan3a$3 Meas,$ing De.ices "a inc-,3e :,t not-i"ite3 to t9e o--o=ing?

1+18eig9ing sca-es an3 :a-ances o .a$io,s

ca#acities an3 sensiti.ities1+2Meas,$ing c,#s o .a$ing ca#acities o$ 3$

ing$e3ients1+*Meas,$ing c,#s o .a$ing ca#acities o$ -i,i3

ing$e3ients

2+ Stan3a$3 Meas,$ingInst$,"ents

Stan3a$3 Meas,$ing Inst$,"ents "a inc-,3e :,t ot -i"ite3 to t9e o--o=ing?

2+1 Sa-ino"ete$

2+2 T9e$"o"ete$s o .a$ing te"#e$at,$e $angeB 0%*00 C .,0 Re$acto"ete$ o .a$ing $ange B 0 H 60 !.,1 G-ass=a$es -i;e c-in3e$s :ea;e$s -as;s o

.a$ing g$a3,ations

*+ Foo3 P$ocessing Met9o3s Foo3 P$ocessing Met9o3s inc-,3e t9e o--o=ing?

*+1 P$ocess oo3s : Sa-ting C,$ing an3 S"o;ing*+2 P$ocess oo3s : Fe$"entation an3 Pic;-ing*+*P$ocess oo3s : Canning an3 !ott-ing*+(P$ocess oo3s : S,ga$ Concent$ation

*+)P$ocess oo3s : D$ing an3 De93$ation

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2*


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EVIDENCE GUIDE



1+1I3entiie3 #$e#a$e3 an3 ca-i:$ate3 stan3a$3

"eas,$ing 3e.ices an3 inst$,"ents1+2Fo--o=e3 co$$ect- t9e #$oce3,$es in ,sing

stan3a$3 "eas,$ing 3e.ices an3 inst$,"ents1+*Fo--o=e3 #$o#e$ c-eaning an3 sanitiing an3

sto=ing #$oce3,$es o "eas,$ing 3e.ices an3e,i#"ent :eo$e an3 ate$ ,se

2+ Un3e$#inning 7no=-e3ge 1+1Sae 9an3-ing o "eas,$ing 3e.ices an3inst$,"ents

1+2S#eciications an3 ,nctions o "eas,$ing 3e.icesan3 inst$,"ents

1+*Deects an3 :$ea;ages o "eas,$ing 3e.ices an3inst$,"ents

1+(P$oce3,$es in c-eaning sanitiing an3 ca-i:$atingan3 sto=ing e,i#"ent an3 inst$,"ents

*+ Un3e$#inning S;i--s*+1 Co"",nication s;i--s*+2 Ca-i:$ating s;i--s*+* Sanita$ 9an3-ing o 3e.ices an3 inst$,"ents*+( Meas,$ing 3e.ices an3 inst$,"ents

*+) Sto=ing "eas,$ing 3e.ices an3 inst$,"ents

(+ Met9o3s o Assess"ent Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 t9$o,g9?

(+1 Di$ect o:se$.ation an3 ,estioning o acan3i3ate ,sing "eas,$ing 3e.ices an3inst$,"ents

)+ Reso,$ce I"#-ications T9e o--o=ing $eso,$ces ",st :e #$o.i3e3?

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2(


27/95

)+1 8o$; a$ea/station)+/ Mate$ia-s too-s an3 e,i#"ent $e-e.ant to t9e

Unit o Co"#etenc

&+ Conte>t o Assess"ent &+1 Assess"ent s9o,-3 occ,$ on t9e o: o$ in asi",-ate3 =o$;#-ace

UNIT OF CO"PETENCY- USE FOOD PROCESSING TOOLS, EQUIP"ENT ANDUTENSILS


UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es$e,i$e3 to o#e$ate oo3 #$ocessing too-s e,i#"ent an3inst$,"ents in t9e =o$;#-ace+

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIAItalicized te$"s a$e e-a:o$ate3 in t9e

Range o a$ia:-es

1+ Pe$o$" P$e%O#e$ation Acti.ities

1+1 A##$o#$iate too-s an3 e,i#"ent/,tensi-s a$easse":-e3 acco$3ing to food processing methods

1+2 ood processing tools and e%uipment/utensilsa$e ins#ecte3 an3 c9ec;e3 acco$3ing to"an,act,$e$4s s#eciications

+,0Foo3 #$ocessing e,i#"ent is set ,# a3,ste3 an3$ea3ie3 acco$3ing to o: $e,i$e"ents

2+ O#e$ate Foo3#$ocessing E,i#"ent

.,+Foo3 #$ocessing e,i#"ent is s=itc9e3 on acco$3ingto manufacturer-s specifications

2+2 Pe$o$"ance o oo3 #$ocessing e,i#"ent isc9ec;e3 to ens,$e cono$"it =it9 s#eciie3 o,t#,t

2+1 O#e$ation o oo3 #$ocessing e,i#"ent is "anage3

to ac9ie.e #-anne3 o,tco"es

2+2 Mino$ t$o,:-e s9ooting on oo3 #$ocessing too-se,i#"ent an3 ,tensi-s is #e$o$"e3 =9ennecessa$

*+ Pe$o$" Post%O#e$ation Acti.ities

*+1 Foo3 #$ocessing e,i#"ent is s=itc9e3 o an3,n#-,gge3 ate$ o#e$ation in acco$3ance =it9"an,act,$e$4s s#eciications

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2)


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*+2Foo3 #$ocessing too-s e,i#"ent an3 inst$,"entsa$e c-eane3 sanitie3 an3 sto=e3 as $e,i$e3acco$3ing to "an,act,$e$4s s#eciications an3=o$;#-ace #o-icies an3 $eg,-ations

*+*2inor preventive maintenance on e,i#"ent is#e$o$"e3 in -ine =it9 o$ganiation4s "aintenancesste"

*+(Main "ac9ine #a$ts a$e ins#ecte3 an3 c9ec;e3 in-ine =it9 o$ganiation4s #o-ic

*+)#ondition of machine is "onito$e3 to ens,$ese$.icea:i-it in acco$3ance =it9 =o$;#-ace $,-es an3

$eg,-ations

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2&


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLES RANGE

1+ Foo3 P$ocessing Met9o3s Foo3 P$ocessing Met9o3s inc-,3e?

1+1 Sa-ting1+2 C,$ing1+* S"o;ing1+( Fe$"entation

1+) Pic;-ing1+& Canning1+' !ott-ing1+5 S,ga$ concent$ation1+6 D$ing1+10 De93$ation

2+ Foo3 P$ocessing Too-sE,i#"ent an3 Utensi-s

Too-s E,i#"ent an3 Utensi-s ,se3 o$ t9e o--o=ingoo3 #$ocessing "et9o3s?

2+1 Sa-ting2+2 C,$ing2+* S"o;ing2+( Fe$"entation2+) Pic;-ing2+& Canning2+' !ott-ing2+5 S,ga$ concent$ation2+6 D$ing2+10 De93$ation

*+ Man,act,$e$4sS#eciications

Man,act,$e$4s s#eciications "a inc-,3e :,t not-i"ite3 to?

*+1 an3-ing $e,i$e"ents*+2 O#e$ating $e,i$e"ents*+* Disc9a$ge La:e-*+( Re#o$ting*+) Testing*+& Positioning*+' Rei--ing

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2'


30/95

(+ Mino$ P$e.enti.e Mac9ineMaintenance

Mino$ P$e.enti.e Mac9ine Maintenance "a inc-,3e:,t not -i"ite3 to c9ec;ing o t9e o--o=ing?

(+1 Mac9ine te"#e$at,$e(+2 3$a,-ic -,i3(+* 8ea$ an3 s,$ace con3ition(+( C$ac;(+) Lea; 3etection(+& i:$ation(+' Co$$osion/e$osion(+5 E-ect$ic ins,-ation

)+ Con3ition o Mac9ine )+1Se$.icea:-e)+2Re#ai$a:-e

)+*Deecti.e

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25


31/95

EVIDENCE GUIDE


Assess"ent $e,i$es e.i3ence t9at t9e can3i3ate?1+1Asse":-e3 ins#ecte3 c9ec;e3 an3 sanitie3

a##$o#$iate too-s an3 e,i#"ent/inst$,"ents1+2Set%,# a3,ste3 an3 $ea3ie3 too-s an3 e,i#"ent

an3 inst$,"ents acco$3ing to $e,i$e"ents1+*O#e$ate3 an3 "onito$e3 #e$o$"ance o e,i#"ent

to ens,$e s#eciie3 o,t#,t

1+(Pe$o$"e3 #ost o#e$ation acti.ities1+)Pe$o$"e3 "ino$ t$o,:-e s9ooting on oo3

#$ocessing too-s e,i#"ent an3 ,tensi-s

2+ Un3e$#inning 7no=-e3ge 2+1 E,i#"ent too-s an3 inst$,"ents? Uses an3S#eciications

2+2 E,i#"ent too-s an3 inst$,"ents? Pa$ts an3F,nctions

2+* Sanitiing agents? Uses an3 S#eciication2+( Mino$ #$e.enti.e "aintenance2+) P$o#e$ sto=ing o too-s an3 e,i#"ent/inst$,"ents2+& Mino$ t$o,:-e s9ooting.,3 Inte$#$eting "an,act,$e$4s s#eciications.,4 E,i#"ent/"ac9ine =ea$ an3 tea$ #$ocess

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1 E,i#"ent/"ac9ine #a$ts tea$ 3o=n an3 asse":-*+2 Ins#ecting an3 c9ec;ing con3ition o

e,i#"ent/"ac9ines :eo$e 3,$ing an3 ate$o#e$ation

*+* Pe$o$"ing "ino$ t$o,:-e s9ooting*+( Pe$o$"ing "ino$ #$e.enti.e "aintenance*+) Re#o$ting e,i#"ent/"ac9ine too-s inst$,"ents

:$ea;3o=n an3 $eco$3ing sa"e in stan3a$3 o$"s

(+ Met9o3s o Assess"ent Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 t9$o,g9?(+1 Di$ect o:se$.ation an3 ,estioning o a can3i3ate

o#e$ating oo3 #$ocessing too-s an3e,i#"ent/inst$,"ents

4.2 S,:"ission o =$itten $e#o$t on t9e #e$o$"ancean3 con3ition o e,i#"ent/"ac9ine too-sinst$,"ents ,se3+

)+ Reso,$ce I"#-ications T9e o--o=ing $eso,$ces ",st :e #$o.i3e3?

)+1 8o$; a$ea/station

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26


32/95

)+2 Mate$ia-s too-s an3 e,i#"ent $e-e.ant to t9e Unito Co"#etenc


UNIT OF CO"PETENCY - PERFOR" "ATHE"ATICAL CO"PUTATIONS


UNIT DESCRIPTOR ? T9is ,nit co.e$s t9e ;no=-e3ge s;i--s an3 attit,3es to#e$o$" "at9e"atica- co"#,tations in t9e =o$;#-ace.

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIAItalicized te$"s a$e e-a:o$ate3 in t9e

Range o a$ia:-es

1+ Gat9e$ an3 Ta:,-ate t9eReco$3e3 Data

1+1Reco$3s o weights and measurements o $a="ate$ia-s an3 ing$e3ients a$e gat9e$e3 an3s,""a$ie3 acco$3ing to =o$;#-ace stan3a$3o#e$ating #$oce3,$es

1+2Reco$3s o =eig9ts an3 "eas,$e"ents o inis9e3#$ocesse3 #$o3,cts a$e gat9e$e3 an3s,""a$ie3 acco$3ing to =o$;#-ace stan3a$3

o#e$ating #$oce3,$es

1+* S,""a$ie3 3ata a$e ta:,-ate3 acco$3ing toente$#$ise $e,i$e"ents

2+ Re.ie= t9e a$io,sFo$",-ations

2+1 Ra= "ate$ia-s an3 ing$e3ients an3 #e$centageo$",-ations a$e c9ec;e3/co,nte$ c9ec;e3acco$3ing to a##$o.e3 s#eciications an3ente$#$ise $e,i$e"ents

2+2 Finis9e3 #$o3,cts an3 #e$centage o$",-ations

a$e $e.ie=e3 acco$3ing to a##$o.e3s#eciications an3 ente$#$ise $e,i$e"ents

*+ Ca-c,-ate P$o3,ctionIn#,t an3 O,t#,t

*+1 Data on $a= "ate$ia- cons,"#tion an3co$$es#on3ing #e$centage e,i.a-ent a$eca-c,-ate3 in -ine =it9 ente$#$ise $e,i$e"ents

*+2 Data on act,a- s#oi-age an3 $eects an3co$$es#on3ing #e$centage e,i.a-ents a$eca-c,-ate3 acco$3ing to ente$#$ise $e,i$e"ents

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


*0


33/95

*+2 Data on act,a- ie-3s an3 $eco.e$ies an3co$$es#on3ing #e$centage e,i.a-ents a$eca-c,-ate3 acco$3ing to ente$#$ise $e,i$e"ents

*+* A-- ca-c,-ate3 3ata a$e $eco$3e3 acco$3ing toente$#$ise $e,i$e"ents

(+ Co"#,te P$o3,ction Cost (+1 #osts of production a$e co"#,te3 acco$3ing too$ganiation4s stan3a$3 #$oce3,$es

(+2 Co"#,te3 costs o #$o3,ction a$e $e.ie=e3 an3.a-i3ate3 acco$3ing to o$ganiation4s #$o3,ction$e,i$e"ents

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


*1


34/95

RANGE OF VARIABLES

VARIABLES RANGE

1+ 8eig9ts an3

Meas,$e"ents

8eig9ts an3 Meas,$e"ents "a inc-,3e?

1+1 G$a.i"et$ic1+2 o-,"et$ic1+* Lengt9s 3ia"ete$s =i3t9s1+( Sea" "eas,$e"ents1+) otness/co-3ness B te"#e$at,$e1+& Concent$ations o so-,tions

2+ Costs o P$o3,ction Costs o #$o3,ction a$e co"#,te3 ,sing t9e o--o=ing?

2+1 Ing$e3ient o$",-ation2+2 Pe$centage o$",-ation2+* Con.e$sion2+( Ratios an3 #$o#o$tion.,5 S#oi-age an3 $eects an3 co$$es#on3ing

#e$centages.,6 Reco.e$ies an3 ie-3s an3 co$$es#on3ing

#e$centages

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


*2


35/95

EVIDENCE GUIDE



1+1Gat9e$e3 t9e $eco$3s o =eig9ts an3"eas,$e"ents o $a= "ate$ia-s/ing$e3ientsan3 inis9e3 #$ocesse3 #$o3,cts

1+2S,""a$ie3 an3 ta:,-ate3 a-- $a= 3atagat9e$e3

1+*Ca-c,-ate3 t9e #$o3,ction in#,ts an3 o,t#,ts1+(Co"#,te3 t9e costs o #$o3,ction1+)Re.ie=e3 a-- o$",-ations an3 concent$ations

o so-,tions acco$3ing to s#eciications an3stan3a$3s o t9e ente$#$ise

2+ Un3e$#inning 7no=-e3ge 2+1 Mens,$ation2+2 Pe$centage o$",-ation2+* F$action $atios an3 #$o#o$tions2+* !asic Mat9e"atica- O#e$ations2+( Con.e$sion acto$s

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1 !asic Mat9e"atica- s;i--s*+2 !asic Acco,nting s;i--s*+* Reco$3ing s;i--s*+( Data Gat9e$ing s;i--s

(+ Met9o3s o Assess"ent Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3t9$o,g9?

(+1 A co":ination o 3i$ect o:se$.ation an3,estioning o a can3i3ate co"#,ting costs o #$o3,ction

(+2 S,:"ission o a =$itten $e#o$t s9o=ing a$eco$3 o #$o3,ction 3ata inc-,3ing $a= 3ata

)+ Reso,$ce I"#-ications T9e o--o=ing $eso,$ces s9o,-3 :e #$o.i3e3?

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


**


36/95

)+1 8o$; a$ea/station)+2 Mate$ia-s $e-e.ant to $eco$3ing an3

3oc,"entation o #$o3,ction 3ata)+*+ Co"#,te$ =it9 #$inte$ an3 sot=a$e

)+( Ca-c,-ato$ )+) 8o$; ta:-e


UNIT OF CO"PETENCY- I"PLE"ENT GOOD "ANUFACTURING PRACTICEAND PROCEDURES


UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es$e,i$e3 to co"#- =it9 $e-e.ant Goo3 Man,act,$ing P$acticeBGMP co3es t9$o,g9 t9e i"#-e"entation o =o$;#-ace GMPan3 ,a-it #$oce3,$es

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIA Italicized terms a$e e-a:o$ate3 in t9e

Range o a$ia:-es

1+ I3enti$e,i$e"ents oGMP $e-ate3 too=n =o$;

1+1+ So,$ces o ino$"ation on GMP $e,i$e"ents a$e-ocate3

1+2+ GMP $e,i$e"ents an3 $es#onsi:i-ities $e-ate3 too=n =o$; a$e i3entiie3

2+ O:se$.e #e$sona-9giene an3con3,ct to "eetGMP $e,i$e"ents

2+1+ Pe$sona- 9giene "eets GMP $e,i$e"ents

2+2+ C-ot9ing is #$e#a$e3 ,se3 sto$e3 an3 3is#ose3 oacco$3ing to GMP an3 =o$;#-ace #$oce3,$es

2+*+ Pe$sona- "o.e"ent a$o,n3 t9e =o$;#-ace co"#-ies=it9 a$ea ent$ an3 e>it #$oce3,$es

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*(


37/95

*+ I"#-e"ent GMP$e,i$e"ents =9enca$$ing o,t =o$;acti.ities

*+1+ GMP $e,i$e"ents a$e i3entiie3

*+2+ Work area "ate$ia-s e,i#"ent an3 #$o3,ct a$e$o,tine- "onito$e3 to ens,$e co"#-iance =it9 GMP$e,i$e"ents

*+*+ Ra= "ate$ia-s #ac;aging co"#onents an3 #$o3,cta$e 9an3-e3 acco$3ing to GMP an3 =o$;#-ace#$oce3,$es

*+(+ 8o$;#-ace #$oce3,$es to cont$o- $eso,$ce a--ocationan3 #$ocess a$e o--o=e3 to "eet GMP$e,i$e"ents

*+)+ Co""on o$"s o conta"ination a$e i3entiie3 an3a##$o#$iate cont$o- "eas,$es a$e o--o=e3acco$3ing to GMP $e,i$e"ents

*+&+ T9e =o$;#-ace is "aintaine3 in a c-ean an3 ti3o$3e$ to "eet GMP 9o,se;ee#ing stan3a$3s

(+ Pa$tici#ate ini"#$o.ing GMP

(+1+ P$ocesses #$actices o$ con3itions =9ic9 co,-3$es,-t in non%co"#-iance =it9 GMP a$e i3entiie3an3 $e#o$te3 acco$3ing to =o$;#-ace $e#o$ting$e,i$e"ents

(+2+ Co$$ecti.e action is i"#-e"ente3 =it9in -e.e- o$es#onsi:i-it

(+*+ GMP iss,es a$e $aise3 =it9 3esignate3 #e$sonne-

)+ Pa$tici#ate in.a-i3ation#$ocesses

)+1+ a-i3ation #$oce3,$es a$e o--o=e3 to GMP$e,i$e"ents

)+2+ Iss,es a$ising $o" .a-i3ation a$e $aise3 =it93esignate3 #e$sonne-

)+*+ a-i3ation #$oce3,$es a$e 3oc,"ente3 to "eetGMP $e,i$e"ents

&+ Co"#-ete=o$;#-ace3oc,"entation tos,##o$t GMP

&+1+ Doc,"entation an3 $eco$3ing $e,i$e"ents a$ei3entiie3

&+2+ Ino$"ation is $eco$3e3 acco$3ing to workplace

reporting procedures to "eet GMP $e,i$e"ents

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*)


38/95

RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE

1+ OS$e,i$e"ents "ainc-,3e?

1+1+ OS -ega- $e,i$e"ents

1+2+ Ente$#$ise OS #o-icies #$oce3,$es an3#$og$a"s

2+ 8o$; in ca$$ie3 o,tin acco$3ance =it9$eg,-ations+Reg,-ato$$e,i$e"ents "ainc-,3e?

2+1+ Re-e.ant $eg,-ations $ega$3ing oo3 #$ocessingan3 oo3 saet $eg,-ations

2+2+ De#a$t"ent o ea-t9 H Foo3 Esta:-is9"ents H

Co3e o Sanitation o t9e P9i-i##ines BP+D+5)&2+*+ En.i$on"ent Manage"ent !,$ea, $eg,-ations

$ega$3ing e"issions =aste t$eat"ent noise an3e-,ent t$eat"ent an3 cont$o-

*+ giene an3sanitation$e,i$e"ents "ainc-,3e?

*+1+ De#a$t"ent o ea-t9 H Foo3 Esta:-is9"ents HCo3e o Sanitation o t9e P9i-i##ines BP+D+5)&

*+2+ Re,i$e"ents set o,t : !,$ea, o Foo3 an3D$,gs

*+*+ 8o$;#-ace $e,i$e"ents

(+ 8o$;#-ace$e,i$e"ents "ainc-,3e?

(+1+ 8o$; inst$,ctions

(+2+ Stan3a$3 o#e$ating #$oce3,$es

(+*+ OS $e,i$e"ents

(+(+ Q,a-it ass,$ance $e,i$e"ents

(+)+ E,i#"ent "an,act,$e$s4 a3.ice

(+&+ Mate$ia- Saet Data S9eets

(+'+ Co3es o P$actice an3 $e-ate3 a3.ice

)+ P$o3,cts "ainc-,3e )+1+ P$o3,cts $a= "ate$ia-s #ac;aging co"#onentsan3 cons,"a:-es #a$t%#$ocesse3 #$o3,ct inis9e3#$o3,ct an3 c-eaning "ate$ia-s

&+ Res#onsi:i-it an3$e#o$ting sste"s

&+1+ Res#onsi:i-it o$ a##-ing Goo3 Man,act,$ingP$actice $e-ates to t9e #e$son4s =o$; a$ea

&+2+ Re#o$ting sste"s "a inc-,3e e-ect$onic an3"an,a- 3ata $eco$3ing an3 sto$age sste"s

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


*&


39/95

EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- as#ects oCo"#etenc

Assess"ent $e,i$es e.i3ences t9at t9e can3i3ate ?

1+1+ Locate3 an3 o--o=e3 =o$;#-ace ino$"ation$e-ating to GMP $es#onsi:i-ities

1+2+ Maintaine3 #e$sona- 9giene consistent =it9 GMP

1+*+ Fo--o=e3 =o$;#-ace #$oce3,$es =9en "o.inga$o,n3 t9e =o$;#-ace an3/o$ $o" one tas; toanot9e$ to "aintain GMP

1+(+ Use3 sto$e3 an3 3is#ose3 o a##$o#$iate

c-ot9ing/oot=ea$ as $e,i$e3 : =o$; tas;s an3consistent =it9 GMP

1+)+ I3entiie3 an3 $e#o$te3 sit,ations t9at 3o o$ co,-3co"#$o"ise GMP

1+&+ A##-ie3 a##$o#$iate cont$o- "eas,$es to cont$o-conta"ination

1+'+ Reco$3e3 $es,-ts o "onito$ing an3 "aintain$eco$3s as $e,i$e3 : GMP

1+5+ Fo--o=e3 .a-i3ation #$oce3,$es =it9in -e.e- o

$es#onsi:i-it

1+6+ I3entiie3 an3 $es#on3e3 to o,t%o%s#eciication o$,nacce#ta:-e $a= "ate$ia-s #ac;agingco"#onents ina- o$ #a$t #$ocesse3 #$o3,ct =it9in-e.e- o $es#onsi:i-it

1+10+ Fo--o=e3 #$oce3,$es to iso-ate o$ ,a$antine non%cono$"ing #$o3,ct

1+11+ an3-e3 c-eane3 an3 sto$e3 e,i#"ent ,tensi-s$a= "ate$ia-s #ac;aging co"#onents an3 $e-ate3

ite"s acco$3ing to GMP an3 =o$;#-ace #$oce3,$es1+12+ Maintaine3 GMP o$ o=n =o$;

1+1*+ an3-e3 an3/o$ 3is#ose3 o o,t%o%s#eciication o$conta"inate3 "ate$ia-s #ac;agingco"#onents/cons,"a:-es an3 #$o3,ct =aste an3$ecc-a:-e "ate$ia- acco$3ing to GMP as $e,i$e3: =o$; $es#onsi:i-ities

1+1(+ Maintaine3 t9e =o$; a$ea in a c-ean an3 ti3 state

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*'


40/95

1+1)+ I3entiie3 an3 $e#o$te3 signs o #est inestation


2+1+ T9e $o-e o GMP in #$e.enting conta"ination its$e-ations9i# to -egis-ati.e $es#onsi:i-ities an3#otentia- i"#-ications o non%co"#-iance

2+2+ GMP a$$ange"ents in t9e =o$;#-ace+ T9is inc-,3esa=a$eness o $e-e.ant GMP co3es o #$actice an3$e-ate3 =o$;#-ace #o-icies an3 #$oce3,$es toi"#-e"ent t9ese $es#onsi:i-ities

2+*+ T9e $e-ations9i# :et=een GMP an3 t9e ,a-itsste" #e$sonne- $es#onsi:-e o$ 3esigning an3"anaging GMP #e$sona- $o-e to "aintain GMP t9e$o-e o inte$na- an3 e>te$na- a,3ito$s as a##$o#$iate

2+(+ P$oce3,$es o--o=e3 to in.estigate conta"inatione.ents an3 #e$o$"ance i"#$o.e"ent #$ocesses

2+)+ Pe$sona- c-ot9ing an3 oot=ea$ $e,i$e"ents o$=o$;ing in an3/o$ "o.ing :et=een =o$; a$eas

2+&+ Pe$sona- c-ot9ing ,se sto$age an3 3is#osa-$e,i$e"ents

2+'+ A=a$eness o co""on "ic$o :io-ogica- #9sica-an3 c9e"ica- conta"inants $e-e.ant to t9e =o$;#$ocess+ T9is inc-,3es t9e t#es o conta"ination-i;e- to occ,$ t9e con3itions ,n3e$ =9ic9 t9eocc,$ #ossi:-e conse,ences an3 cont$o- "et9o3sto #$e.ent occ,$$ence

2+5+ !asic conce#ts o ,a-it ass,$ance inc-,3ing,a-it s#eciications o#e$ating #a$a"ete$s.a-i3ation #$oce3,$es an3 cont$o- "et9o3s+ T9isinc-,3es an ,n3e$stan3ing o $e-ate33oc,"entation inc-,3ing Stan3a$3 O#e$atingP$oce3,$es an3/o$ :atc9 inst$,ctions

2+6+ Cont$o- "et9o3s an3 #$oce3,$es ,se3 in t9e =o$;

a$ea to "aintain GMP+ T9is inc-,3es an,n3e$stan3ing o t9e #,$#ose o cont$o- t9econse,ences i not cont$o--e3 an3 t9e "et9o3 ocont$o- =9e$e $e-e.ant+ It "a inc-,3e an,n3e$stan3ing o "et9o3s ,se3 to "onito$ #$ocesscont$o-< #,$#ose an3 $e,i$e"ents o .a-i3ation#$oce3,$es< an3 #,$#ose o e,i#"ent ca-i:$ation

2+10+ GMP $es#onsi:i-ities an3 $e,i$e"ents $e-ating to=o$; $o-e

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*5


41/95

2+11+ !asic ,n3e$stan3ing o t9e #$o#e$ties 9an3-ingan3 sto$age $e,i$e"ents o $a= "ate$ia-s#ac;aging co"#onents an3 ina- #$o3,ct 9an3-e3an3 ,se3

2+12+ Stan3a$3s o$ "ate$ia-s e,i#"ent an3 ,tensi-s,se3 in t9e =o$; a$ea

2+1*+ Reca-- an3 t$acea:i-it #$oce3,$es $e-e.ant to =o$;$o-e

2+1(+ P$oce3,$es o$ $es#on3ing to o,t%o%s#eciication o$ ,nacce#ta:-e #e$o$"ance/o,tco"es+ T9is inc-,3es#$oce3,$es o$ i3entiing o$ iso-ating "ate$ia-s o$#$o3,ct o ,nacce#ta:-e ,a-it

2+1)+ P,$#ose o ;ee#ing $eco$3s an3 t9e $eco$3ing$e,i$e"ents o GMP+ T9is inc-,3es an,n3e$stan3ing o #$o3,ct an3 "ate$ia-s t$acea:i-it#$oce3,$es

2+1&+ o,se;ee#ing $e,i$e"ents an3 $es#onsi:i-ities$e-ating to o=n =o$;+ 89e$e $e-e.ant t9is inc-,3es,se an3 sto$age o 9o,se;ee#ing/c-eaninge,i#"ent

2+1'+ 8aste co--ection $ecc-ing an3 9an3-ing#$oce3,$es $e-e.ant to o=n =o$; $es#onsi:i-ities

2+15+ Res#onsi:i-ities o$ $e#o$ting an3 $eco$3ing ,a-it

ino$"ation

*+ Un3e$#inning S;i--s *+1+ P-anning an3 o$ganiing =o$; Bti"e "anage"ent

*+2+ 8o$;ing =it9 ot9e$s an3 in tea"s

(+ Reso,$ceI"#-ication

T9e o--o=ing $eso,$ces s9o,-3 :e #$o.i3e3?

(+1+ 8o$;#-ace -ocation an3 access to =o$;#-ace#o-icies

(+2+ Mate$ia-s $e-e.ant to t9e #$o#ose3 acti.it an3tas;s


Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 ,sing at -east t=oB2 o t9e o--o=ing "et9o3s?

)+1+ A co":ination o 3i$ect o:se$.ation an3 o$a-,estioning

)+2+ 8$itten $e#o$t

)+*+ 8$itten Test

)+(+ Po$to-io

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*6


42/95


Assess"ent s9o,-3 occ,$ on t9e o: o$ in a si",-ate3=o$;#-ace

UNIT OF CO"PETENCY- I"PLE"ENT ENVIRON"ENTAL POLICIES ANDPROCEDURES


UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es$e,i$e3 to i"#-e"ent en.i$on"enta- #o-icies an3 #$oce3,$es=9en ca$$ing o,t =o$; $es#onsi:i-ities

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIA

7old8 italicized terms a$e e-a:o$ate3 in t9e Range o a$ia:-es

1+ Con3,ct =o$; inacco$3ance =it9en.i$on"enta-#o-icies an3#$oce3,$es

1+1+ I""e3iate =o$; a$ea is $o,tine- c9ec;e3 to ens,$eco"#-iance =it9 en.i$on"enta- $e,i$e"ents

1+2+ "azards an3 ,nacce#ta:-e #e$o$"ance a$ei3entiie3 $e"o.e3 an3/o$ $e#o$te3 to a##$o#$iate#e$sonne- acco$3ing to =o$;#-ace #$oce3,$es

1+*+ 8o$;#-ace #$oce3,$es an3 =o$; inst$,ctions a$eo--o=e3

1+(+ 89e$e cont$o- $e,i$e"ents a$e not "et inci3entsa$e #$o"#t- $e#o$te3 an3 co$$ecti.e action is ta;en

1+)+ Meas,$es ,se3 to "ini"ie an3 9an3-e =aste a$eo--o=e3

1+&+ En.i$on"enta- 3ata is $eco$3e3 in $e,i$e3 o$"atacco$3ing to =o$;#-ace $e#o$ting $e,i$e"ents

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


(0


43/95

2+ Pa$tici#ate ini"#$o.ingen.i$on"enta-#$actices at =o$;

2+1+ P$ocesses o$ con3itions =9ic9 co,-3 $es,-t in an,nacce#ta:-e en.i$on"enta- o,tco"e a$e i3entiie3an3 $e#o$te3 acco$3ing to =o$;#-ace $e#o$ting$e,i$e"ents

2+2+ Co$$ecti.e action is ta;en in acco$3ance =it9 t9een.i$on"enta- "anage"ent an3 e"e$genc$es#onse #-ans as $e,i$e3

2+*+ Cont$i:,tions a$e "a3e to a #a$tici#ati.ea$$ange"ents o$ "anaging en.i$on"enta- iss,es int9e =o$;#-ace =it9in =o$;#-ace #$oce3,$es an3-e.e- o $es#onsi:i-it

*+ Res#on3 to anen.i$on"enta-

e"e$genc

*+1+ E"e$genc sit,ations a$e i3entiie3 an3 $e#o$te3acco$3ing to =o$;#-ace $e#o$ting $e,i$e"ents

*+2+ E"e$genc #$oce3,$es a$e o--o=e3 as a##$o#$iateto t9e nat,$e o t9e e"e$genc an3 acco$3ing to=o$;#-ace #$oce3,$es

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


(1


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE

1+ OS$e,i$e"ents "ainc-,3e?

1+1+ OS -ega- $e,i$e"ents

1+2+ Ente$#$ise OS #o-icies #$oce3,$es an3#$og$a"s

2+ 8o$; in ca$$ie3 o,tin acco$3ance =it9$eg,-ations+Reg,-ato$$e,i$e"ents "a

inc-,3e?

2+1+ Re-e.ant $eg,-ations $ega$3ing oo3 #$ocessing an3oo3 saet $eg,-ations

2+2+ De#a$t"ent o ea-t9 H Foo3 Esta:-is9"ents HCo3e o Sanitation o t9e P9i-i##ines BP+D+5)&

2+*+ En.i$on"ent Manage"ent !,$ea, $eg,-ations$ega$3ing e"issions =aste t$eat"ent noise an3e-,ent t$eat"ent an3 cont$o-

*+ giene an3sanitation$e,i$e"ents "ainc-,3e?

*+1+ De#a$t"ent o ea-t9 H Foo3 Esta:-is9"ents HCo3e o Sanitation o t9e P9i-i##ines BP+D+5)&

*+2+ Re,i$e"ents set o,t : !,$ea, o Foo3 an3 D$,gs

*+*+ 8o$;#-ace $e,i$e"ents

(+ 8o$;#-ace$e,i$e"ents "ainc-,3e?

(+1+ 8o$; inst$,ctions

(+2+ Stan3a$3 o#e$ating #$oce3,$es

(+*+ OS $e,i$e"ents

(+(+ Q,a-it ass,$ance $e,i$e"ents

(+)+ E,i#"ent "an,act,$e$s4 a3.ice

(+&+ Mate$ia- Saet Data S9eets

(+'+ Co3es o P$actice an3 $e-ate3 a3.ice

)+ I3entiication an3

cont$o- o 9aa$3s"a inc-,3e?

)+1+ P$oce3,$es a$e a.ai-a:-e t9at o,t-ine a##$o#$iate

$es#onse to en.i$on"enta- inci3ents acci3ents an3e"e$gencies

)+2+ At t9is -e.e- i3entiication an3 cont$o- oen.i$on"enta- 9aa$3s $e-ates to o=n =o$;+Co$$ecti.e action t#ica-- in.o-.es $ecogniing ane.ent =9ic9 occ,$s as #a$t o t9e =o$; #$ocess an3#$esents an ,nacce#ta:-e en.i$on"enta- $is; o$o,tco"e ta;ing co$$ecti.e action =it9in -e.e- o$es#onsi:i-it an3/o$ $e#o$ting to t9e a##$o#$iate

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(2


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#e$son in t9e =o$; a$ea

)+*+ 8o$; $es#onsi:i-ities "a in.o-.e 9an3-ing o9aa$3o,s =aste

)+(+ An en.i$on"enta- 9aa$3 is an acti.it #$o3,ct o$se$.ice t9at 9as t9e #otentia- to aect t9een.i$on"ent+ T9is "a a-so :e $ee$$e3 to as anen.i$on"enta- as#ect

)+)+ An en.i$on"enta- $is; is t9e -i;e-i9oo3 t9at t9e9aa$3 can ca,se 9a$" to t9e en.i$on"ent

)+&+ A cont$o- "eas,$e is a "et9o3 o$ #$oce3,$e ,se3 to#$e.ent o$ "ini"ie en.i$on"enta- $is;s

)+'+ Res#onsi:i-it o$ i3entiing an3 cont$o--ingen.i$on"enta- $is;s $e-ates to i""e3iate =o$;

$es#onsi:i-ities)+5+ Pa$tici#ating in i"#$o.e"ent "a in.o-.e

#a$tici#ation in st$,ct,$e3 i"#$o.e"ent #$og$a"sone%o #$oects an3 3a%to%3a #$o:-e" so-.ing an3cons,-tati.e g$o,#s

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(*


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EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- as#ects oCo"#etenc

Assess"ent $e,i$es e.i3ences t9at t9e can3i3ate ?

1+1+ Accesse3 an3 a##- =o$;#-ace ino$"ation on

en.i$on"enta- #o-icies an3 #$oce3,$es $e-ating too=n =o$;

1+2+ Fitte3 an3 ,se3 a##$o#$iate #e$sona- #$otecti.ec-ot9ing an3 e,i#"ent

1+*+ C9ec;e3 o=n =o$; a$ea to i3enti en.i$on"enta-9aa$3s

1+(+ Re#o$te3 9aa$3s acco$3ing to =o$;#-ace#$oce3,$e in a c-ea$ an3 ti"e- "anne$

1+)+ Fo--o=e3 =o$; #$oce3,$es to cont$o- o$ "ini"ie

en.i$on"enta- $is;+ T9is "a inc-,3e "onito$ing#a$a"ete$s set o$ en.i$on"enta- as#ects s,c9 asai$:o$ne #a$tic,-ate noise an3 =ate$ ,a-it+ It "aa-so inc-,3e 3e"onst$ating ,se o e"e$gence,i#"ent acco$3ing to =o$; $o-e $e,i$e"ents

1+&+ Reco$3e3 en.i$on"enta- ino$"ation as $e,i$e3 :t9e en.i$on"enta- "anage"ent #$og$a"

1+'+ Pa$tici#ate3 in #$ocesses to $aise iss,es an3s,ggestions to i"#$o.e en.i$on"enta- iss,es"anage"ent+ T9is $e,i$es a##$o#$iate

co"",nication s;i--s to st$,ct,$e an3 #$esentino$"ation an3 inte$act =it9 ot9e$s

1+5+ Fo--o=e3 #$oce3,$es to co--ect 3e#osit $ecc-ean3/o$ 3is#ose o =aste in o=n =o$; a$ea

1+6+ Fo--o=e3 #$oce3,$es to $es#on3 to en.i$on"enta-e"e$gencies s,c9 as s#i--s an3 e"issions+ T9is"a inc-,3e o--o=ing #$oce3,$es to a-e$t t9ea##$o#$iate e"e$genc se$.ices

1+10+ Maintaine3 9o,se;ee#ing stan3a$3s in =o$; a$ea


2+1+ 8o$;#-ace a##$oac9 to "anaging en.i$on"enta-iss,es+ T9is inc-,3es a=a$eness o $e-e.ant =o$;#$oce3,$es #e$sonne- $es#onsi:-e o$en.i$on"enta- iss,es cons,-tati.e a$$ange"ents o$ $e#o$ting an3 i"#$o.ing en.i$on"enta- #$acticesan3 "a inc-,3e an ,n3e$stan3ing o t9e $o-e ointe$na- an3 e>te$na- a,3ito$s as a##$o#$iate

2+2+ Res#onsi:i-ities o se- an3 e"#-oe$ to "anageen.i$on"enta- iss,es on site+ T9is inc-,3es an

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((


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a=a$eness o an -icense o$ ag$ee"ents in #-ace=it9 $eso,$ce "anage"ent a,t9o$ities an3 t9e#,$#ose o t9ese a$$ange"ents

2+*+ So,$ces o a3.ice on en.i$on"enta- iss,es in t9e

=o$;#-ace2+(+ En.i$on"enta- 9aa$3s an3 $is;s associate3 =it9

t9e =o$; ca$$ie3 o,t+ E>a"#-es "a inc-,3e =ate$#o--,tion ai$ #o--,tion noise =aste 9an3-inge"e$gencies s,c9 as s#i--s an3 9aa$3o,sc9e"ica-s o$ =aste

2+)+ 8o$; #$oce3,$es as t9e $e-ate to en.i$on"enta-$es#onsi:i-ities+ T9is inc-,3es ,se o a##$o#$iate#e$sona- #$otecti.e c-ot9ing an3 e,i#"ent as$e,i$e3

2+&+ P$oce3,$es ,se3 to #$e.ent o$ cont$o-en.i$on"enta- $is;s associate3 =it9 o=n =o$;+89e$e t9is $e,i$es ,se o e"e$genc e,i#"entt9is inc-,3es ,n3e$stan3ing t9e #,$#ose ca#acitan3 -i"itations o e,i#"ent -ocation an3 sto$age$e,i$e"ents an3 sae 9an3-ing an3 e,i#"ent ,se

2+'+ !asic conce#ts o 9aa$3 i3entiication $is;assess"ent an3 cont$o- o#tions+ T9is inc-,3es an,n3e$stan3ing o t9e 9ie$a$c9 o 9aa$3 cont$o-

2+5+ 8o$;#-ace #$oce3,$es o$ i3entiing an3$es#on3ing to 9aa$3s in.estigating inci3ents an3i"#$o.ing en.i$on"enta- "anage"ent an3 $eso,$ce,ti-isation

2+6+ I"#act o =o$; #$actices on $eso,$ce ,ti-isation an3=astage

2+10+ P$oce3,$es ,se3 to 9an3-e an3 3is#ose o =asteacco$3ing to =o$;#-ace $e,i$e"ents+ T9is inc-,3esan a=a$eness o t9e nee3 to se#a$ate so-i3 an3-i,i3 =aste an3 $e"o.e =aste in so-i3 o$" $at9e$

t9an 9osing 3o=n 3$ains+ It "a a-so inc-,3e an,n3e$stan3ing o 9an3-ing $e,i$e"ents o$9aa$3o,s =aste

2+11+ T9e 3ie$ence :et=een t$a3e =aste an3 sto$"=ate$ 3$ains

2+12+ Conse,ences o ina##$o#$iate =aste 9an3-ing an33is#osa-

2+1*+ P$oce3,$es o$ $es#on3ing to ,n#-anne3 inci3entss,c9 as s#i--s an3 -ea;s as $e-e.ant to t9e =o$; a$ea

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()


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2+1(+ E"e$genc $es#onse sste" an3 #$oce3,$es

2+1)+ Res#onsi:-e ,se o $eso,$ces in o=n =o$; a$ea

2+1&+ Re#o$ting #$oce3,$es an3 $es#onsi:i-ities

2+1'+ Cons,-tati.e #$ocesses in t9e =o$;#-ace o$ $aisingiss,es/s,ggestions on en.i$on"enta- iss,es


*+1+ P-anning an3 o$ganiing =o$; Bti"e "anage"ent

*+2+ 8o$;ing =it9 ot9e$s an3 in tea"s

(+ Reso,$ceI"#-ication

T9e o--o=ing $eso,$ces s9o,-3 :e #$o.i3e3?

(+1+ 8o$;#-ace -ocation an3 access to =o$;#-ace

#o-icies(+2+ Mate$ia-s $e-e.ant to t9e #$o#ose3 acti.it an3 tas;s


Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 ,sing at -east t=oB2 o t9e o--o=ing "et9o3s?

)+1+ A co":ination o 3i$ect o:se$.ation an3 o$a-,estioning

)+2+ 8$itten $e#o$t

)+*+ 8$itten Test)+(+ Po$to-io


Assess"ent s9o,-3 occ,$ on t9e o: o$ in a si",-ate3=o$;#-ace

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(&


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CORE CO"PETENCIES

UNIT OF CO"PETENCY- PROCESS FOODS BY SALTING, CURING AND S"O2ING

UNIT CODE - AGR791541

UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es$e,i$e3 to #$ocess oo3s : Sa-ting C,$ing an3 S"o;ing

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIABo)d, it&)ici:ed ter+ a$e e-a:o$ate3 in t9e Range o a$ia:-es

1+ P$e#a$eE,i#"entToo-s Mate$ia-san3 Utensi-s

1+1'%uipment and tools o$ sa-ting, c,$ing an3 s"o;ing a$e #$e#a$e3 in acco$3ance =it9 "an,act,$e$4ss#eciications+

1+2E,i#"ent o$ t9e a:o.e food processing methods a$e c9ec;e3 sanitie3 an3 ca-i:$ate3 inacco$3ance =it9 "an,act,$e$4s s#eciications+

1+*9itchen utensils o$ t9e a:o.e oo3 #$ocessing"et9o3s a$e $ea3ie3 an3 sanitie3 in acco$3ance=it9 "an,act,$e$4s s#eciications+

1+(*ffice e%uipment and materials/ supplies nee3e3a$e #$e#a$e3 in acco$3ance =it9 a##$o.e3s#eciications+

2+ P$e#a$e t9e Ra=

Mate$ia-s 2+1Raw materials a$e so$te3 an3 g$a3e3 in acco$3ance=it9 s#eciications

2+2Eggs o$ sa-ting a$e c-eane3 an3 =as9e3 in acco$3ance=it9 a##$o.e3 stan3a$3 #$oce3,$es+

2+*Po,-t$ o$ c,$ing a$e s;inne3 e.isce$ate3 an3 =as9e3in acco$3ance =it9 a##$o.e3 s#eciications an3stan3a$3 #$oce3,$es+

2+(Meat o$ c,$ing a$e 3es;inne3 3e:one3 s-ice3c9o##e3 an3 "ince3 in acco$3ance =it9 a##$o.e3s#eciications an3 stan3a$3 #$oce3,$es+

2+)Fis9/ot9e$ "a$ine #$o3,cts a$e c-eane3 3esca-e3e.isce$ate3 3e:one3 i--ete3 an3 =as9e3 inacco$3ance =it9 a##$o.e3 s#eciications an3stan3a$3 #$oce3,$es+

2+&C-eane3 $a= "ate$ia-s a$e =eig9e3 in acco$3ance =it9a##$o.e3 s#eciications

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('


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*+ P$e#a$e Sa-tingan3 C,$ingSo-,tions an3Mi>t,$es

0,+Re,i$e3 sa-t an3 ot9e$ ingredients an3 a3,ncts o$ sa-ting an3 c,$ing a$e "eas,$e3 an3 =eig9e3 in-ine =it9 a##$o.e3 s#eciications an3 *" re%uirements

0,. Re,i$e3 ing$e3ients o$ #,"#ing #ic;-e co.e$ #ic;-e

an3 3$ c,$e "i>t,$e a$e "eas,$e3 an3 =eig9e3 in-ine =it9 a##$o.e3 s#eciications

(+ C,$e t9eMate$ia-s

(+1C,$ing "i>t,$e an3 #$e#a$e3 "ate$ia-s a$e "i>e3 inacco$3ance =it9 a##$o.e3 s#eciications an3ente$#$ise $e,i$e"ents

(+2Mi>t,$e is a--o=e3 to :e c,$e3 at $oo" te"#e$at,$e o$ $e$ige$ate3 te"#e$at,$e at a##$o#$iate n,":e$ o 3as+

(+*Mate$ia-s :eing c,$e3 a$e ;e#t s,:"e$ge3 in so-,tion too:tain e.en 3ist$i:,tion/#enet$ation o c,$e "i>t,$ein -ine =it9 a##$o.e3 s#eciications

)+ Finis9 t9e C,$e3Mate$ia-s

)+1 C,$e3 oo3 "ate$ia-s a$e $e"o.e3 $o" t9e so-,tion=as9e3 an3 3$aine3 in acco$3ance =it9 stan3a$3o#e$ating #$oce3,$es

)+2 D$aine3 c,$e3 "ate$ia-s a$e coo;e3 in a##$o#$iatecoo;ing "e3i,"

)+* Coo;e3 c,$e3 #$o3,cts a$e s"o;e3 acco$3ing tos#eciications

)+( Coo;e3 c,$e3 s"o;e3 #$o3,cts a$e t$anse$$e3 tocontaine$s an3 coo-e3 acco$3ing to s#eciications

)+) Sa-te3 eggs a$e 9a$3 :oi-e3 t9en 3i##e3 in g$ana so-,tion acco$3ing to a##$o.e3 s#eciications

&+ P$e#a$eP$o3,ctionRe#o$t

&+1 Dai- #$o3,ction in#,t is note3 an3 3oc,"ente3acco$3ing to stan3a$3 o#e$ating #$oce3,$es+

&+2 Dai- #$o3,ction o,t#,t is note3 an3 3oc,"ente3acco$3ing to stan3a$3 o#e$ating #$oce3,$es+

6.3 A-- production data a$e $eco$3e3 an3 #$esente3acco$3ing to #$esc$i:e3 o$"at+

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(5


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLE SCOPE

1+ E,i#"entToo-s an3Mate$ia-s

1+1 Sa-ting C,$ing an3 S"o;ing e,i#"ent an3 "ate$ia-s"a inc-,3e :,t not -i"ite3 to?1+1+1 S"o;e9o,se1+1+2 Po-sea-e$ 1+1+* Soa;ing .ats1+1+( C9i--e$/$e$ige$ato$/ $eee$ 1+1+) O.en1+1+& Sa-ino"ete$ 1+1+' ac; -its t$o--es an3 =9ee-e$s

1+1+5 8eig9ing sca-es o .a$ing ca#acities an3sensiti.ities

1+1+6 C,tting i"#-e"ents -i;e ;ni.es s-ice$s #ee-e$s1+1+10 F,e- o$ s"o;ing -i;e =oo3 =oo3 s9a.ings

9a- ) 3$ie3 -ea.es cocon,t 9,s;s s9e--s $ice9,--s co$n co:s sa= 3,st

1+2 Oice e,i#"ent s,##-ies "a inc-,3e :,t not -i"ite3 tot9e o--o=ing?1+2+1 Co"#,te$ =it9 #$inte$ 1+2+2 Ca-c,-ato$ 1+2+* O.e$9ea3 #$oecto$ 1+2+( !on3 #a#e$s1+2+) Co"#,te$ #a#e$s1+2+& Note #a3s1+2+' Penci-s/:a-- #en1+2+5 In3e> ca$3s1+2+6 C-i#s1+2+10 Fo-3e$s1+2+11 C-i# #a3s1+2+12 Re#o$ting an3 $eco$3ing o$"s /-og:oo;s

1+2+1* A39esi.e ta#es+1+2+1( !,--etin :oa$3s1+2+1) 89ite :oa$3s an3 =9ite :oa$3 "a$;e$s1+2+1& C9a-;s1+2+1' Pente- #ens

2+ Foo3P$ocessingMet9o3s

Foo3 P$ocessing "et9o3s in.o-.e3 in t9is Unit o Co"#etencis -i"ite3 to?2+1 Sa-ting2+2 C,$ing

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(6


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2+* S"o;ing

*+ 7itc9enUtensi-s

7itc9en ,tensi-s inc-,3e :,t not -i"ite3 to?*+1 Casse$o-es*+2 Mi>ing :o=-s*+* C9o##ing :oa$3s*+( Co-an3e$ *+) Sa,ce#ans*+& Uti-it t$as*+' Foo3 tongs

(+ Ra= Mate$ia-s Ra= "ate$ia-s inc-,3e?(+1 F$es9 eggs(+2 D$esse3 #o,-t$(+* F$es9 "eat(+( Fis9/ot9e$ "a$ine #$o3,cts

)+ Ing$e3ients Ing$e3ients "a inc-,3e :,t not -i"ite3 to?)+1 Sa-t)+2 S,ga$ )+* Con3i"ents)+( S#ices

)+) e$:s)+& G$ana so-,tions

&+ OS$e,i$e"ents

Occ,#ationa- ea-t9 an3 Saet $e,i$e"ents "a inc-,3e?&+1 ea-t9/"e3ica- ce$tiicate&+2 Do-e $e,i$e"ents&+* Pe$sona- 9giene goo3 g$oo"ing&+( P-ant sanitation =aste "anage"ent&+) !FAD $e,i$e"ents&+& PPE $e,i$e"ents

&+&+1 a#$on/-a:o$ato$ go=n

&+&+2 "o,t9 "as;s&+&+* g-o.es&+&+( $,::e$ :oots&+&+) 9ea3 gea$s s,c9 as ca#s 9ai$nets ea$ #-,g

' P$o3,ction Data P$o3,ction 3ata inc-,3e?'+1 P$o3,ction in#,t'+2 P$o3,ction o,t#,t'+* P$o3,ction ta$get'+( P$o3,ction sc9e3,-e

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)0


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EVIDENCE GUIDE1+ C$itica- As#ects

o Co"#etenc Assess"ent $e,i$es e.i3ence t9at t9e can3i3ate?

1+1P$e#a$e3 c-eane3 c9ec;e3 an3 sanitie3 t9ee,i#"ent too-s "ate$ia-s an3 ,tensi-s ,se3 o$sa-ting c,$ing an3 s"o;ing "eat eggs #o,-t$ an3is9/ot9e$ "a$ine #$o3,cts

1+2Fo--o=e3 t9e #$oce3,$es an3 tec9ni,es in sa-tingc,$ing an3 s"o;ing

1+*Fo--o=e3 !FAD GRAS a##$o.e3 -east "ini"," an3"a>i"," -e.e-s o ,sage o$ oo3 an3 c,$ing "i>es

1+(Ca-i:$ate3 an3 o#e$ate3 e,i#"ent1+)C-eane3 an3 sto=e3 e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s

ate$ ,sing


2+1Saet P$actices2+1+1 En.i$on"enta- #$otection an3 conce$ns2+1+2 Foo3 saet #$inci#-es an3 #$actices2+1+* Foo3 9an3-ing #$actices2+1+( P$o#e$ =aste 3is#osa-2+1+) Goo3 g$oo"ing #e$sona- 9giene

2+2Co"",nication2+2+1 P$e#a$ation o 3ai- #$o3,ction in#,t $e#o$t

Bs#oi-age an3 $eects2+2+2 P$e#a$ation o 3ai- #$o3,ction o,t#,t $e#o$t

Bie-3s an3 $eco.e$ies2+2+* Reco$3ing an3 3oc,"enting o #$o3,ction 3ata2+2+( Re#o$ting o 3eects/:$ea;3o=n to i""e3iate

9ea3/s,#e$.iso$

2+* E,i#"ent Too-s/Inst$,"ents an3 Utensi-s? Usesan3 S#eciications

2+*+1 Pa$ts an3 ,nctions o e,i#"enttoo-s/inst$,"ents an3 ,tensi-s

2+( Sste"s P$ocesses an3 O#e$ations2+(+1 P$e#a$ing $a= "ate$ia-s2+(+2 C,t%o,t #$oce3,$es an3 tec9ni,es2+(+* Recc-ing/:%#$o3,ct ,ti-iation2+(+( So$ting an3 g$a3ing o $a= "ate$ia-s2+(+) C,$ing #$oce3,$es an3 tec9ni,es2+(+&+ Sa-ting #$oce3,$es an3 tec9ni,es

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)1


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2+(+& S"o;ing #$oce3,$es an3 tec9ni,es2+(+' O#e$ating .a$io,s e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s

2+) Co3es an3 Reg,-ations

2+)+1 TQM an3 Foo3 Q,a-it Sste"s P$inci#-es2+)+2 aa$3 Ana-sis C$itica- Cont$o- Points2+)+* ISO an3 EMS2+)+( Goo3 Man,act,$ing P$actices

2+& Mate$ia-s? Uses an3 S#eciications2+&+1 Ra= "ate$ia-s an3 ing$e3ients2+&+2 F,e- o$ s"o;ing2+&+* Oice s,##-ies -i;e :on3 #a#e$ co"#,te$ #a#e$s

note #a3s2+&+( Sa-ting an3 c,$ing so-,tions an3 "i>t,$es

2+' Mat9e"atics an3 Meas,$e"ents2+'+1 8eig9ts "eas,$es con.e$sions #e$centages $atios

an3 #$o#o$tions2+'+2 !asic acco,nting #$oce3,$es an3 tec9ni,es2+'+* !asic a$it9"etica- o#e$ations -i;e ",-ti#-ication

3i.ision a33ition an3 s,:t$action

2+5 Maintenance2+5+1 Maintaining t9e .a$io,s e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s2+5+2 Ca-i:$ating =eig9ing sca-e an3 .a$io,s e,i#"ent2+5+* P$o#e$ c-eaning an3 sto=ing o e,i#"ent too-s an3

,tensi-s


*+1 O$a- an3 =$itten co"",nication s;i--s*+2 Ca-i:$ating s;i--s*+* !asic co"#,te$ s;i--s*+( Coo;ing/c,-ina$ s;i--s*+) !asic "at9e"atica- s;i--s B con.e$sion #e$centage an3

o$",-ation*+& Reco$3ing an3 $e#o$ting s;i--s*+' P$e#a$ing -o= 3iag$a"s/-o= c9a$ts

*+5 Con3,cting c,t%o,t tests*+6 Sanita$ oo3 9an3-ing #$actices*+10 Co"#,tation o ie-3s an3 $eco.e$ies

(+ Un3e$#inning Attit,3es

(+1Se-%estee"(+2P,nct,a-/Ti"e conscio,s(+*Cost conscio,s(+( En.i$on"enta- an3 #o--,tion conscio,s(+)F-e>i:-e/a3a#ta:-e(+& onest

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)2


55/95

(+'Socia-- $es#onsi:-e(+5De#en3a:-e(+6Inno.ati.e(+10 A-e$t(+11 Sste"atic an3 o$ganie3

(+12 Co""itte3(+1* Goo3 -istene$ an3 ast -ea$n(+1( C$eati.e(+1) Reso,$ce,-(+1& Se-Hsta$te$ (+1' Nationa-istic an3 #at$iotic


Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 ,sing at -east t=oB2 o t9e o--o=ing "et9o3s?)+1A co":ination o 3i$ect o:se$.ation an3 ,estioning o a

can3i3ate #$ocessing oo3s : sa-ting c,$ing an3

s"o;ing inc-,3ing #$e#a$ation o e,i#"ent too-s an3,tensi-s #$e#a$ation o $a= "ate$ia-s an3 sa-ting/ c,$ingso-,tions/"i>t,$es

)+28$itten $e#o$t on t9e #$e#a$ation o 3ai- #$o3,ction in#,tan3 o,t#,t an3 ot9e$ #$o3,ction 3ata

)+*8$itten test)+(Po$to-io

&+ Reso,$ceI"#-ications

T9e o--o=ing $eso,$ces s9o,-3 :e #$o.i3e3?&+1S#eciic =o$; a$ea/station&+2E,i#"ent too-s an3 ,tensi-s to :e #$e#a$e3 o$ sa-ting

c,$ing an3 s"o;ing&+*F$,its .egeta:-es is9/ot9e$ "a$ine #$o3,cts "eat#o,-t$ an3 eggs to :e #$ocesse3 : sa-ting c,$ing an3s"o;ing

&+(Mate$ia-s $e-e.ant to t9e #$o#ose3 acti.it

'+ Conte>t o Assess"ent

'+1Assess"ent s9o,-3 occ,$ on t9e o: o$ in a si",-ate3=o$;#-ace+

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


)*


56/95

UNIT OF CO"PETENCY- PROCESS FOODS BY FER"ENTATION

AND PIC2LING

UNIT CODE - AGR79154/

UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e s;i--s ;no=-e3ge an3 attit,3es$e,i$e3 to #$ocess oo3s : Fe$"entation an3 Pic;-ing

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIAItalicized terms a$e e-a:o$ate3 in t9e

Range o a$ia:-es

1+ P$e#a$eE,i#"ent Too-san3 Utensi-s

1+1 '%uipment8 tools and utensils o$ e$"entation an3#ic;-ing a$e se-ecte3 acco$3ing to $e,i$e"ents

1+2 E,i#"ent too-s an3 ,tensi-s a$e c9ec;e3 an3 ca-i:$ate3in acco$3ance =it9 "an,act,$e$4s s#eciications

1+* E,i#"ent/ ,tensi-s o$ t9e a:o.e food processingmethods a$e $ea3ie3 an3 sanitie3 acco$3ing to"an,act,$e$4s s#eciications

2+ P$e#a$e Ra=Mate$ia-s

2+1 Raw materials a$e so$te3 an3 g$a3e3 acco$3ing toa##$o.e3 criteri& an3 ente$#$ise $e,i$e"ents

2+2 So$te3 an3 g$a3e3 $es9 $,its an3 .egeta:-es a$e=eig9e38 =as9e3 #ee-e3 c,t an3 s-ice3 acco$3ing to$e,i$e3 sies an3 s9a#es

2+* Fis9 an3 ot9e$ "a$ine #$o3,cts a$e c-eane3e.isce$ate3 c,t an3 =as9e3 acco$3ing to s#eciications+

*+ Pe$o$" A-co9o-icFe$"entation oF$,its/egeta:-es

*+1P$e#a$e3 $,it is "i>e3 =it9 =ate$ acco$3ing tos#eciications

*+2Mi>t,$e is a--o=e3 to :oi- an3 ,ice is e>t$acte3 in

acco$3ance =it9 s#eciications an3 ente$#$ise$e,i$e"ents

*+*E>t$acte3 ,ice is coo-e3 an3 "i>e3 =it9 ot9e$ ingredients-i;e s,ga$ an3 east in acco$3ance =it9 s#eciications

*+(,ice is e$"ente3 o$ 1%2 =ee;s as $e,i$e3

*+)Fe$"ente3 ,ice is st$aine3 i-te$e3 an3 9eate3 acco$3ingto s#eciications

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)(


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(+ Pe$o$" Acetic Aci3/ Lactic Aci3Fe$"entation/#ic;-ing o

egeta:-es

(+1A-co9o-ic -i,i3 is "i>e3 =it9 "ot9e$ .inega$ acco$3ing tos#eciications

(+2Mi>t,$e is a--o=e3 to e$"ent o$ 2%( =ee;s acco$3ing tostan3a$3 #$oce3,$es

(+*Mi>t,$e is st$aine3/i-te$e3 t9en c-a$iie3 acco$3ing tos#eciications

(+(Aceto,s -i,i3 is 9eate3 acco$3ing to s#eciications

)+ Fe$"ent Fis9an3 Ot9e$ Ma$ineP$o3,cts

)+1Fis9 an3 ot9e$ "a$ine #$o3,cts a$e "i>e3 =it9 $e,i$e3sa-t acco$3ing to "i>ing $e,i$e"ents

)+2T9e "i>t,$e o $es9 an3 ot9e$ "a$ine #$o3,cts an3 sa-ta$e -et to e$"ent o$ 1%2 =ee;s in e$"entation.ats/.esse-s acco$3ing to stan3a$3 #$oce3,$es

)+*Fis9 #aste/is9 sa,ce a$e 9eate3 acco$3ing to stan3a$3#$oce3,$es

&+ P$e#a$eP$o3,ctionRe#o$t

&+1A-- production data gat9e$e3 a$e #$esente3 in #$esc$i:e3o$"at to inc-,3e? Dai- #$o3,ction in#,t Bs#oi-age$eects an3 .a$iances an33ai- #$o3,ction o,t#,t Bie-3 $eco.e$ies an3.a$iances

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))


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLE RANGE

1+ E,i#"entToo-s Utensi-san3 Mate$ia-s

E,i#"ent too-s an3 ;itc9en ,tensi-s o$ t9is ,nit oco"#etenc inc-,3e?1+1Co-3 sto$age e,i#"ent -i;e c9i--e$ $e$ige$ato$ $eee$ 1+2ac; -its an3 t$o--es1+*8eig9ing sca-e o .a$io,s ca#acities an3 sensiti.ities1+(Fe$"entation .ats1+)Sea-e$s Bcan an3 #-astic1+&C,tting i"#-e"ents s,c9 as ;ni.es #ee-e$s s-ice$ c,tte$ 1+'7itc9en ,tensi-s -i;e casse$o-e co-an3e$s :o=-s oo3

tongs1+5St$aine$s :asting s#oon #a33-e stea"e$ e>9a,ste$ 1+6E>9a,st :o> stea" ac;ete3 ;ett-e -ite$ =i$e :as;ets

c9o##ing :oa$3s .egeta:-e c,tte$ oste$ie$ 1+10 Oice e,i#"ent s,c9 as co"#,te$ =it9 #$inte$

inte$co"1+11 Oice "ate$ia-s -i;e :on3 #a#e$s co"#,te$ #a#e$s

note #a3s #enci-s/:a-- #en in3e> ca$3s c-i#s o-3e$sc-i# #a3s $e#o$ting an3 $eco$3ing o$"s/-og:oo;sa39esi.e ta#es+

1+12 !,--etin :oa$3s =9ite :oa$3s c9a-;s =9ite :oa$3"a$;e$s #ente- #ens

2+ Foo3 P$ocessingMet9o3s

Foo3 #$ocessing "et9o3s s#eciie3 in t9is Unit oCo"#etenc is -i"ite3 to?2+1 Fe$"entation2+2 Pic;-ing

*+ Ra= Mate$ia-s Ra= "ate$ia-s in t9is Unit o Co"#etenc inc-,3e?*+1F$es9 $,its*+2F$es9 .egeta:-es*+*F$es9 is9

*+(Ot9e$ "a$ine #$o3,cts

(+ So$ting/G$a3ingC$ite$ia

(+1 F$es9 $,its an3 .egeta:-e c$o#s a$e so$te3 an3 g$a3e3acco$3ing to?

(+1+1 sie(+1+2 s9a#e(+1+* "at,$it(+1+( 3eg$ee o $i#eness(+1+) #$esence/a:sence o 3eects/3a"age3 #a$ts

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)&


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(+2 Fis9 an3 ot9e$ "a$ine #$o3,cts a$e c9ec;e3 an3 so$te3acco$3ing to?

(+2+1 3eg$ee o $es9ness(+2+2 -e.e- o s#oi-age

(+2+* ,a-it o ees gi--s an3 sca-es

)+ Ing$e3ients Ing$e3ients inc-,3e :,t not -i"ite3 to?)+1Reine3 s,ga$ )+2Sa-t)+*8ate$ )+(Pic;-ing so-,tion)+)S#ices)+&e$:s)+'Con3i"ents

&+ P$o3,ctionData

P$o3,ction 3ata inc-,3e?&+1 P$o3,ction in#,t&+2 P$o3,ction o,t#,t&+* P$o3,ction ta$get&+( P$o3,ction sc9e3,-e

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)'


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EVIDENCE GUIDE

1+ C$itica- As#ectso Co"#etenc

Assess"ent $e,i$es e.i3ence t9at t9e can3i3ate?1+1P$e#a$e3 t9e e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s ,se3 o$

e$"enting $,its .egeta:-es is9 an3 ot9e$ "a$ine#$o3,cts

1+2P$e#a$e3 e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s ,se3 o$ #ic;-ing$,its an3 .egeta:-es

1+*C-eane3 an3 sanitie3 e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s ,se3o$ e$"enting an3 #ic;-ing

1+(O#e$ate3 t9e .a$io,s e,i#"ent1+) P$e#a$e3 so$te3 an3 g$a3e3 $a= "ate$ia-s1+&Pe$o$"e3 a-co9o-ic e$"entation o $,its an3 .egeta:-es

1+'Pe$o$"e3 -actic aci3 e$"entation/#ic;-ing o .egeta:-es1+5Fe$"ente3 is9 an3 ot9e$ "a$ine #$o3,cts


2+1 Saet P$actices2+1+1 Foo3 saet #$inci#-es an3 #$actices2+1+2 Foo3 9an3-ing #$actices2+1+* En.i$on"enta- #$otection an3 conce$ns2+1+( P$o#e$ =aste 3is#osa-2+1+) Goo3 g$oo"ing #e$sona- 9giene

2+2 Co"",nication2+2+1 P$e#a$ation o 3ai- #$o3,ction in#,t $e#o$t

Bs#oi-age $eects an3 .a$iances2+2+2 P$e#a$ation o 3ai- #$o3,ction o,t#,t Bie-3

$eco.e$ies an3 .a$iances2+2+* Reco$3ing an3 3oc,"enting o #$o3,ction 3ata2+2+( Re#o$ting o 3eects/:$ea;3o=n to i""e3iate

9ea3/s,#e$.iso$

2+* Mat9e"atics/Meas,$e"ents2+*+1 !asic acco,nting #$oce3,$es an3 tec9ni,es

2+*+2 Meas,$es con.e$sions =eig9ts an3 #e$centagesan3 $atios

2+*+* !asic a$it9"etic o#e$ations B",-ti#-ication 3i.isiona33ition s,:t$action

2+( Co3es an3 Reg,-ations2+(+1 TQM an3 ot9e$ goo3 oo3 ,a-it sste" #$inci#-es2+(+2 ACCP ISO EMS2+(+* Goo3 Foo3 Man,act,$ing P$actices

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)5


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2+) E,i#"ent Too-s/Utensi-s an3 Utensi-s? Uses an3S#eciications

2+)+1 Pa$ts an3 ,nctions o e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s

2+& Mate$ia-s? Uses an3 S#eciications2+&+1 Ra= "ate$ia-s2+&+2 Ing$e3ients an3 s#ices

2+' Sste"s P$ocesses an3 O#e$ations2+&+* !asic co"#,te$ o#e$ation BMic$osot =o$32+&+( C,t%o,t #$oce3,$es an3 tec9ni,es2+&+) Fe$"entation "et9o3s an3 tec9ni,es2+&+& Pic;-ing #$oce3,$es an3 tec9ni,es2+'+) O#e$ating .a$io,s e,i#"ent2+'+& Recc-ing/: #$o3,ct ,ti-iation

2+'+' So$ting an3 g$a3ing o $a= "ate$ia-s

2+5 Maintenance2+5+1 Maintaining .a$io,s e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s2+5+2 Ca-i:$ating =eig9ing sca-e an3 e,i#"ent2+5+* P$o#e$ c-eaning an3 sto=ing o e,i#"ent too-s

an3 ,tensi-s


*+1 Co"",nication s;i--s Bo$a- =$itten*+2 Ca-i:$ating s;i--s*+* !asic co"#,te$ s;i--s*+( Coo;ing/c,-ina$ s;i--s*+) !asic "at9e"atica- s;i--s Bcon.e$sion =eig9ts an3

"eas,$e"ents $atios an3 #$o#o$tions*+& Reco$3ing an3 $e#o$ting s;i--s*+' P$e#a$ing #$ocess -o= c9a$ts/-o= 3iag$a"s*+5 C,t%o,t test*+6 Sanita$ oo3 9an3-ing #$actices*+10 Co"#,tation o$ $eco.e$/ie-3s

(+Un3e$#inning

Attit,3es

(+1 Se-% estee"

(+2 Ti"e conscio,s/#,nct,a-(+* Cost conscio,s(+( En.i$on"ent an3 #o--,tion conscio,s(+) F-e>i:-e/a3a#ta:-e(+& onest(+' Socia-- $es#onsi:-e(+5 De#en3a:-e(+6 Se- sta$te$ (+10 A-e$t(+11 Sste"atic an3 o$ganie3

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)6


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(+12 Co""itte3(+1* Goo3 tea" =o$;e$ (+1( Goo3 -istene$ an3 ast -ea$ne$ (+1) C$eati.e(+1& Nationa-istic an3 #at$iotic


Co"#etenc in t9is ,nit ",st :e assesse3 ,sing at -east t=oB2 o t9e o--o=ing "et9o3s?)+1 A co":ination o 3i$ect o:se$.ation an3 ,estioning o

a can3i3ate e$"enting is9 an3 ot9e$ "a$ine #$o3,ctsan3 #ic;-ing o .egeta:-es inc-,3ing #$e#a$ation o e,i#"ent ,tensi-s #$e#a$ation so$ting an3 g$a3ing o $a= "ate$ia-s

)+2 8$itten $e#o$t on t9e #$e#a$ation o 3ai- #$o3,ctionin#,t an3 o,t#,t an3 ot9e$ #$o3,ction 3ata

)+* 8$itten test)+( Po$to-io

&+ Reso,$ceI"#-ications

T9e o--o=ing $eso,$ces s9o,-3 :e #$o.i3e3?&+1 8o$; a$ea/ station&+2 E,i#"ent too-s an3 ,tensi-s to #$e#a$e an3 to

#$ocess $,its .egeta:-es "eat is9 an3 ot9e$ "a$ine#$o3,cts : e$"entation an3 #ic;-ing

&+* Mate$ia-s $e-e.ant to t9e #$o#ose3 acti.it

'+ Conte>t o Assess"ent

'+1 Assess"ent s9o,-3 occ,$ on t9e o: o$ in a si",-ate3=o$;#-ace+

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&0


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UNIT OF CO"PETENCY- PROCESS FOODS BY SUGARCONCENTRATION

UNIT CODE - AGR791545

UNIT DESCRIPTOR- T9is ,nit 3ea-s =it9 t9e ;no=-e3ge s;i--s an3 attit,3es$e,i$e3 to #$ocess oo3s : S,ga$ Concent$ation

ELE"ENTS PERFOR"ANCE CRITERIAitalicized terms a$e e-a:o$ate3 in t9e

Range o a$ia:-es

1+ P$e#a$eE,i#"ent Too-s

an3 Utensi-s

1+1+ '%uipment8 tools and utensils o$ #$ese$.ing oo3s: s,ga$ concent$ation a$e #$e#a$e3 in acco$3ance

=it9 "an,act,$e$4s "an,a-1+2E,i#"ent too-s an3 ,tensi-s a$e ca-i:$ate3 in

acco$3ance =it9 "an,act,$e$4s s#eciications

1+*E,i#"ent too-s an3 ,tensi-s o$ #$ese$.ing oo3s :s,ga$ concent$ation a$e $ea3ie3 an3 sanitie3 as$e,i$e3+

2+ P$e#a$e t9e Ra=Mate$ia-s

2.1 A.ai-a:i-it o raw materials a$e c9ec;e3 acco$3ing to$e,i$e3 food processing methods

2.2 So$te3 $,its an3 .egeta:-es a$e =as9e3 #ee-e3 s-ice3

an3 c,t acco$3ing to $e,i$e3 sies an3 s9a#es2+1 P$e#a$e3 $,its an3 .egeta:-es o$ e--/a" an3

"a$"a-a3e a$e c9o##e3 ine-

2+2 P$e#a$e3 $,its an3 .egeta:-es o$ e-- an3"a$"a-a3e "a;ing a$e :oi-e3 to o:tain t9e ,icee>t$act

2+* P$e#a$e3 ine- c9o##e3 $,its an3 .egeta:-es o$ a""a;ing a$e "i>e3 =it9 s,ga$

2+( P$e#a$e3 $,its an3 .egeta:-es to :e #$ese$.e3 a$e

coo;e3 in s$,# as s#eciie3*+ P$e#a$e Aci3

Pectin an3 S,ga$Mi>t,$e

*+1Re,i$e3 a"o,nts o #ectin s,ga$ an3 cit$ic aci3 a$e"eas,$e3 acco$3ing to a##$o.e3 s#eciications

*+2Meas,$e3 #ectin aci3 an3 s,ga$ a$e "i>e3 =it9c9o##e3 $,it #,-#/,ice e>t$act/#ieces o $,itsacco$3ing to a##$o.e3 s#eciications

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&1


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(+ Coo; S,ga$Concent$ates

(+1Mi>t,$e is 9eate3 an3 :oi-e3/coo;e3 to $e,i$e3consistenc

(+2Desi$e3 en3#oint is c9ec;e3/teste3 as s#eciie3

)+ P$e#a$e

P$o3,ction Re#o$t

)+1 Dai- #$o3,ction $e#o$t in#,t o,t#,t an3 .a$iances

a$e 3oc,"ente3 acco$3ing to ente$#$ise$e,i$e"ents

5.2 A-- production data gat9e$e3 a$e $eco$3e3 an3#$esente3 in #$esc$i:e3 o$"at

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&2


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RANGE OF VARIABLES

VARIABLES RANGE

1+ E,i#"ent Too-s7itc9en Utensi-s an3

Mate$ia-s

E,i#"ent too-s an3 ;itc9en ,tensi-s an3 "ate$ia-s "ainc-,3e :,t not -i"ite3 to?

1+1Co-3 sto$age e,i#"ent -i;e c9i--e$ $e$ige$ato$ $eee$ 1+2Re$acto"ete$ can3 t9e$"o"ete$ e-- t9e$"o"ete$

#o-"ete$ 1+*8eig9ing sca-e o .a$io,s ca#acities an3 sensiti.ities1+(ac; -its an3 t$o--es1+)C,tting i"#-e"ents s,c9 as ;ni.es #ee-e$s s-ice$

c,tte$ 1+&Coo;ing e,i#"ent -i;e sto.e/:,$ne$ 1+'Coo;ing ,tensi-s -i;e stain-ess ena"e-e3 #-astic

casse$o-e co-an3e$s :o=-s oo3 tongs stea"e$ 1+5St$aine$s :asting s#oon #a33-e e>9a,ste$ s#at,-a

1+6E>9a,st :o> stea" ac;ete3 ;ett-e a$ -ite$ =i$e:as;ets c9o##ing :oa$3s .egeta:-e c,tte$oste$ie$ 8 ,ice e>t$acto$

1+10 Oice e,i#"ent -i;e co"#,te$ =it9 #$inte$inte$co"/te-e#9one a> "ac9ine o.e$9ea3 #$oecto$

1+11 Oice "ate$ia-s/s,##-ies inc-,3e :on3 #a#e$ in3e>ca$3s #$o3,ction $e#o$t o$"s =9ite :oa$3 =9ite:oa$3 "a$;e$s =9ite :oa$3 e$ase$s o-3e$ :-an;stic;e$ -a:e- note #a3 #enci-s/:a-- #en

1+12 PPE inc-,3e a#$on "o,t9 "as;s g-o.es an3 $,::e$:oots 9ea3gea$s s,c9 as ca#s 9ai$nets an3 ea$#-,gs

2+ Ra= Mate$ia-s Ra= "ate$ia-s in t9is Unit o Co"#etenc "a inc-,3e :,tnot -i"ite3 to?2+1 F$es9 $,its an3 .egeta:-es2+2 S,ga$ sa-t an3 =ate$2+* C9e"ica- a33iti.es an3 #$ese$.ati.es -i;e i$"ingagent so3i," :enoate cit$ic aci3/asco$:ic aci3

*+ Foo3 P$ocessingMet9o3s

Foo3 P$ocessing Met9o3 in t9is Unit o Co"#etenc is-i"ite3 to P$ocessing o oo3s : s,ga$ concent$ation

(+ P$o3,ction Data P$o3,ction 3ata inc-,3e?

(+1P$o3,ction in#,t(+2S#oi-age(+*Reects(+(P$o3,ction o,t#,t(+)ie-3s(+&Reco.e$ies(+'a$iances(+5P$o3,ction ta$get(+6P$o3,ction sc9e3,-e

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&*


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EVIDENCE GUIDE


Assess"ent $e,i$es e.i3ence t9at t9e can3i3ate?1+1P$e#a$e3 $a= "ate$ia-s an3 ot9e$ ing$e3ients ,se3 to

#$ese$.e $,its an3 .egeta:-es : s,ga$concent$ation

1+2C-eane3 an3 sanitie3 e,i#"ent too-s an3 ,tensi-s,se3 to #$ese$.e $,its an3 .egeta:-es : s,ga$concent$ation

1+*O#e$ate3 .a$io,s e,i#"ent an3 ,tensi-s acco$3ing toa##$o.e3 s#eciications

1+(Ca-i:$ate3 e,i#"ent1+)C9ec;e3 an3 a3,ste3 t9e #ectin aci3 an3 s,ga$ o t9e

#$e#a$e3 $a= "ate$ia-s1+&Coo;e3 s,ga$ concent$ates to 3esi$e3 en3#oint


2+1 Saet P$actices2+1+1 P$o#

Documents

TR - Food Processing NC II.doc