Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Menu Carte

85 € par personne hors boisson

Entrée / Plat / Dessert

€85 per person excluding drink

Starter / Main course / Dessert

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Entrées Starters

Foie gras de canard vendéen rôti au poêlon, chou-fleur au saté, jus de mélasse

Vendéen duck foie gras roasted, sate-flavoured cauliflower, treacle jus

Huîtres de Prat-Ar-coum

juste tiédies dans leur jus, émulsion lactée à la citronnelle Thaï Prat-Ar-Coum oysters

slightly warmed with their juice, briny,

Bœuf Angus Bio bouillon d’un pot-au-feu truffé, aromates et condiments

Organic Angus beef truffle-flavoured pot-au-feu stock, spices and seasoning

Saint-Jacques normandes

noix snackées, velouté de topinambour, ravioli de foie gras aux noisettes Normand scallops

snacked scallops, Jerusalem artichoke velouté, hazelnut-flavoured foie gras ravioli

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Plats Dishes

Bar de pêche

écailles de pomme de terre, mousseline de fenouil au jus de palourde Wild sea bass

crusted potato, fennel mousseline with shellfish jus

Merlan argenté filet poêlé, cocotte de légumes d’hiver au bouillon de bergamote

Silver whiting seared fillet, winter vegetable casserole in bergamot stock

Saint-Jacques normandes

noix sautées au beurre salé, tripoux au lard paysan, choux rave et coriandre fraîche* Normand scallops

sautéed with salted butter, tripoux with country bacon, kohlrabi and fresh coriander

Légumes du moment tartine d’aubergine poêlée, légumes cuits, crus, grillés, parfums d’Asie

Seasonal vegetables a bed of seared aubergine with oriental-spiced cooked, raw and grilled vegetables

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included *Plat à base de porc - Pork dish

Plats suite Dishes continuing

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Pigeon Royal du Pays de Loire rôti, légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon, jus vanillé

Pays de Loire royal pigeon roasted, Joël Thiebault stock-cooked vegetables, vanilla-flavoured jus

Agneau de nos terroirs

selle rôtie au serpolet, carotte de pleine terre, blette fondante, râpé de tomme de brebis Locally-produced lamb

saddle roasted with wild thyme, outdoor carrots, chard fondant, sheep Tomme cheese

Ris de veau Français au sautoir, salsifis braisés aux épices douces, jus court café-citron

French Veal sweetbread golden-sautéed, sweet-spiced braised salsify, lemon-coffee jus court

Bœuf de nos régions

filet poêlé, Belle de Fontenay fondante, tartare d’huître poivré Regionally-produced beef

seared beef fillet, fondant Belle de Fontenay potatoes, peppered oyster tartare

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts

Plateau de fromages affinés de nos régions marmelade, fruits d’automne

Platter of regionally-produced matured cheeses marmalade, autumn fruit

Chocolat équatorial

sphère chocolatée, crème légère aux poires Comice, crème glacée au miel de montagne Equatorial chocolate

chocolaty sphere, light Comice pear cream, mountain-honey ice cream

Coing juste poêlé au romarin et huile d’olive, croustillant de pain d’épices, sorbet citron jaune

Quince slightly seared with rosemary and olive oil, crispy-crunchy pain d'épices, yellow lemon sorbet

Ananas Del Monte

rôti à la vanille, râpé de noix de coco, jus aux fruits de la passion Del Monte pineapple

vanilla-roasted, coconut ribbons, passion-fruit jus

Lingot caramel beurre salé praliné de feuilletine, crèmeux vanille, émulsion lactée

Salted-butter caramel ingot praline feuilletine, vanilla cream, milky emulsion

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included