THE RECIPESapp.biacouscous.it/ricettario/ricettario.pdf · Agnello marinato 15 Marinated lamb Timballo con pollo e spinaci 17 Quiche with chicken and spinach Polpette agli agrumi

LE RICETTE | THE RECIPES

Gli specialisti del couscous

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Bia SpaSS Adriatica 1/A - 44011 Argenta (FE) ITALYTel + 39 0532 804917 - Fax +39 0532 [email protected] - www.biaitalia.itC Bia Cous Cous

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LE RICETTE | THE RECIPES

Couscous di carne | meat couscous

Agnello marinato 15 Marinated lamb

Timballo con pollo e spinaci 17 Quiche with chicken and spinach

Polpette agli agrumi 19 Citrus meatballs

Lonza di maiale al vino rosso e mele 21 Pork loin with red wine and apples

Alla senape con spiedini di maiale 23 Pork skewers with mustard

Burritos verdure e pollo 25 Vegetables and chicken burritos

Arancine al ragù 27 Croquettes stuffed with meat sauce

Bocconcini di tacchino e zucca 29 Turkey nuggets and pumpkin

Champignon ripieni 31 Stuffed champignon

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Andy Luotto

Agnello e frutta 33 Lamb and fruit

Couscous di pesce | fish couscous

Bocconcini di dentice 37 Snapper chunks

Gamberetti allo zenzero e pesto di frutta secca 39 Shrimps, ginger and dried fruit pesto

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Salvatore Lipari

Anelli di calamari ripieni e marmellatina di mojito 41 Rings of stuffed calamari and mojito jam

Paella 43

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Chiara Maci

Verde e tartare di salmone affumicato 45 Green couscous with salmon tartare

Ricciola, mele, pomodori e mandorle 47 Amberjack, apple, tomato and almonds

Pesce spada alle erbe 49 Swordfish and herbs

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Giancarlo Morelli

Capperi, gamberi, tonno e arancia candita 51 Capers, prawns, tuna and candied orange

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Alberto Sanna

Black&Yellow 53

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Chiara Maci

Zucchine e salmone affumicato 55 Zucchini and smoked salmon

Indice INDEX

Couscous di verdure | vegetable couscous


Cestino di arancia e verdure al curry 59 Baskets of orange with vegetables flauvored with curry

Veggie burger 61

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia

Alla “Palermitana” in agrodolce 63 Sicilian bittersweet

Insalata alla greca 65 Greek salad

Pesto basilico e zucchine 67 Basil pesto and zucchini

Barchette di melanzane 69 Aubergine small boats

Verdure in agrodolce 71 Bittersweet vegetables

Polpette vegetariane 73 Veggie meatballs


Ai tre pomodori 75 Three tomatoes

Ragù di verdure 77 Vegetable ragout

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Sergio Barzetti

Ricordi ed emozioni siciliani 79 Sicilian memories and emotions

Couscous dolce | sweet couscous


Cannolo 83


Tiramicouscous 85

Torta lime e arancia 87 Lime and orange cake

Caffé e mascarpone 89 Coffee and mascarpone

Cheesecouscake 91

COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Simone Nerini

Zuppa inglese 93 Italian trifle


Bring all the taste of couscous to your table cooking the most delicious recipes and enriching your cuisine with taste and originality...unleash your creativity! Meat, fish, vegetables but also sweet recipes for creative desserts, couscous is a very versatile ingredient: unleash your fantasy! Try the recipes with organic couscous or with flavored couscous in order to add personality to your dishes.There are also gluten free recipes with couscous made of corn, rice, red lentils, chickpeas or buckwheat. And if you want to amaze your guests you can try the recipes of famous chefs. Choice is yours!

Couscous has a long story, is rich in tradition and meaningful, it’s a beloved dish because it’s versatile and it can be paired with a variety of flavors. The origins of couscous can be found in the Maghreb but nowadays it’s a typical ingredient in European cuisine.Couscous is perfect for who has little time to cook but wants to eat a nutritious healthy dish. It supplies the right amount of energy, and allows to feel light and in shape for its high digestibility that makes it suitable for all ages.Bia was born in 2004 from an ancient pasta factory. Today it’s the Italian leader in couscous production and one of the first European company in the manufacturing of organic couscous. Preparing a Bia couscous is very easy and quick, even with cold water. Ideal for all those who have very little time to cook but want to eat healthy: women, young people, transfer students, single and for the ones who just want to surprise their guests with a creative dish. There’s a Bia couscous for every taste: traditional, organic, whole wheat, spelt, kamut, corn and rice. Bia couscous are also gluten free and wellness line, couscous high in protein: buckwheat, red lentils and chickpeas.

Proposte facili e veloci da preparare ogni giorno o ricette più sofisticate dedicate alle occasioni speciali. Porta in tavola tutto il gusto del cous cous Bia scegliendo le ricette più golose che

aggiungono un pizzico di sapore e originalità alla tua tavola. Carne, pesce, verdure, legumi, ma anche ottimi dolci per realizzare dei dessert originali: il cous cous è un piatto versatile, l’ingrediente adatto ad una grande varietà di ricette e a preparazioni suggerite dalla fantasia. Provate le ricette con cous cous biologico o quelle che utilizzano la linea degli aromatizzati, che aggiungono carattere ai vostri piatti. Per tutti coloro che non desiderano introdurre glutine nella loro alimentazione, anche una selezione di ricette gluten free, a base di cous cous di riso e mais, ceci e lenticchie e grano saraceno. E se volete davvero stupire provate a farlo con le ricette firmate da grandi chef. A voi la scelta!

Un prodotto dalla lunga storia, ricco di tradizione e significati, un piatto da amare per la sua capacità di sposare sapori e aromi diversi.

Il cous cous, di origine magrebina, oggi ha acquisito piena cittadinanza sulle nostre tavole. È un ottimo alleato per tutti coloro che hanno poco tempo per cucinare ma vogliono mangiare in modo sano, leggero e nutriente. Fornisce un buon apporto di energia ma permette allo stesso tempo di sentirsi in forma grazie alla sua alta digeribilità che lo rende adatto per essere consumato a tutte le età. Bia, nata nel 2004 da uno storico pastificio italiano, è leader in Italia per produzione e commercializzazione di cous cous, tra le prime tre aziende in Europa e al primo posto nel mondo per la produzione di cous cous bio. Preparare a casa vostra i Bia cous cous è semplice e veloce, anche con acqua fredda. L’ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a nutrirsi correttamente: donne, giovani, studenti fuori sede, single e in generale per chi vuole stupire con un pizzico di fantasia i propri ospiti. Tradizionale e biologico certificato, semola integrale o semi-integrale, farro, kamut, orzo, 4 cereali, mais e riso, quinoa: i Bia cous cous accontentano davvero tutti i gusti. Ed ora, i nuovi sapori della linea gluten free e la nuovissima linea benessere, cous cous ricchi di proteine vegetali e/o di fibre: grano saraceno, lenticchie rosse e ceci e semola integrale e lenticchie rosse.

Porta in tavola tutto il gusto dei Bia cous cous BRING THE TASTE OF BIA COUSCOUS TO YOUR TABLE

Couscous: buono, sano e veloce TASTY, HEALTHY AND EASY TO COOK

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE250 gr semolina, 300 ml hot water (not boiling), 2 spoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PREPARATIONPour the couscous in a bowl and add water. Let it sit for 5 minutes. Stir with a fork to separate grains, and add salt and a few drops of oil. You can also add two knobs of melted butter and spices of your choosing.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE250 gr semolina, 300 ml water at ambient temperature, 2 spoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PREPARATIONPour the couscous in a bowl and add water. Let it sit for 20 minutes. Stir with a fork to separate grains, and add salt and a few drops of oil. You can also add two knobs of melted butter and spices of your choosing.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI250 g di semola di cous cous, 300 ml di acqua calda (ma non bollente), 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONEVersate la semola di cous cous in un contenitore e aggiungete l’acqua. Lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate con una forchetta per separare i granelli, aggiungete sale e un filo d’olio. Potete arricchire la semola aggiungendo due noci di burro fuso e spezie a piacere.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI250 g di semola di cous cous, 300 ml di acqua a temperatura ambiente, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONEVersate la semola di cous cous in un contenitore e aggiungete l’acqua. Lasciate riposare per 20 minuti circa. Sgranate con una forchetta per separare i granelli e aggiungete sale e un filo d’olio. Potete arricchire la semola aggiungendo due noci di burro fuso e spezie a piacere.

RISPARMIACQUAWATER SAVING

RISPARMIENERGIAENERGYSAVING

RISPARMITEMPOTIMESAVING

PASTA1000ml

PASTA0,083m3

PASTA25min

RICE500ml

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RICE30min

COUSCOUS120ml

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COUSCOUS5min

Couscous: facile e rapido da preparare EASY AND FAST

PREPARARLOIN 5 MINUTI

HOW TO PREPARE IN 5 MINUTES

HOW TO PREPARE IN 20 MINUTES

PREPARARLOIN 20 MINUTI

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Couscous di carne MEAT COUSCOUS

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di mais e riso, 400 g di lombata di agnello, 200 g di punte di asparagi, 2 zucchine, 2 carote, 1 peperone, 1 mazzetto di timo, 2 spicchi d’aglio, ½ cipolla bianca, pepe rosa, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE Tagliate l’agnello a bocconcini e mettete a marinare per 2 ore con gli spicchi d’aglio interi schiacciati, il vino bianco, i chiodi di garofano, una manciata di pepe rosa e qualche fogliolina di timo.Fate soffriggere la cipolla in un ampio tegame con olio d’oliva e unite l’agnello scolato dalla marinatura facendolo dorare. Aggiungete il liquido filtrato della marinatura, le verdure tagliate a cubetti e aggiustate di sale. Portate a cottura facendo attenzione che il condimento non si asciughi troppo (in tal caso aggiungete dell’acqua calda). Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al condimento, servite il piatto ben caldo e guarnite con timo e pepe rosa.

INGREDIENTS250 gr Bia corn and rice couscous, 400 gr lamb, 200 gr asparagus spears, 2 zucchini, 2 carrots, 1 capsicum, thyme, 2 cloves of garlic, half onion, pink pepper, cloves, white wine, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Dice the lamb and marinate it for two hours in the wine with garlic, a spoon of pink pepper grains, a spoon of cloves and thyme.Brown the onion in olive oil and add the marinated lamb. Add the filtered marinade and the vegetables cut in pieces, cook everything together (if it gets too dry add hot water). Prepare the couscous by following the recipe and mix it with the lamb and vegetables.

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Cous cous di carne | meat couscous

Couscous AGNELLO MARINATO Marinated lamb

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Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 180’

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INGREDIENTI400 g di Bia cous cous di grano saraceno, 250 g di spinaci, 300 g di petto di pollo, 100 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla bianca, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 bustina di zafferano, latte, burro, sale q.b.

PREPARAZIONE Fate bollire gli spinaci, scolateli e strizzateli per privarli dell’acqua in eccesso. Ponete gli spinaci in una padella e fateli saltare con una noce di burro, aggiungete una manciata di parmigiano per renderli filanti. Tagliate il pollo a dadini e fatelo saltare con del burro insieme alla cipolla tritata e all’erba cipollina.Preparate il cous cous secondo la ricetta base, aggiungendo un goccio di latte e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente. Quando il cous cous sarà pronto, conditelo con burro e parmigiano e disponetelo in una teglia mettendo sopra uno strato di spinaci e uno di pollo. Completate con una spolverata abbondante di parmigiano e infornate a 180° per 8/10 minuti in forno grill preriscaldato.

INGREDIENTS400 gr Bia couscous from buckwheat, 250 gr spinach, 300 gr chicken brest, 100 gr grated parmesan cheese, half white onion, chive, saffron, milk, butter, salt to taste.

PROCEDURE Boil the spinach and squeeze them to remove the water.Sautee the spinach with butter and a spoon of parmesan. Cut the chicken into cubes and brown in a pan with butter, minced onion and chive.Prepare the cous cous by adding the same amount of hot water and semolina, the saffron melted in half cup of hot water, and a drop of milk, let it sit for 5 minutes and then stir with a fork. When the semolina is ready season with butter and parmesan and place in a baking tin, place the spinach and the chicken on the cous cous and sprinkle the parmesan cheese on the flan. Grill in the oven for 8/10 minutes.

Couscous TIMBALLO CON POLLO E SPINACI Quiche with chicken and spinach

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INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di orzo, 300 g di vitello macinato, 1 limone, 1 arancia, 1 cipolla bianca piccola, 2 carote, 300 g di cime di broccolo, 1 uovo, farina, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Lessate le cime di broccolo e le carote e conservate l’acqua di cottura. Mettete in una terrina il prezzemolo e la cipolla tritata, unite la carne e l’uovo, salate e pepate. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Con il composto formate delle polpettine, passatele in un velo di farina e fatele rosolare in una padella con dell’olio. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere per 10 minuti. Lavate il limone e l’arancia, spremeteli e riducete a julienne parte di entrambe le scorze. Irrorate le polpette con il succo di agrumi, unite le scorze e cuocere per 5 minuti. Preparate il cous cous bagnandolo con il brodo di cottura dei broccoli, unite le verdure lessate tagliate a pezzetti e servite insieme alle polpettine.

INGREDIENTS250 gr Bia barley couscous, 300 gr ground veal, 1 lemon, 1 orange, 1 small onion, 2 carrots, 300 gr broccoli, 1 egg, flour, parsley, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Boil the broccoli and carrots and keep the broth.Put the parsley and the minced onion in a bowl, add the meat, the egg, salt and pepper. Mix and roll the mixture into small meatballs. Flour the meatballs and brown them with oil in a pan. Add a cup of vegetables broth and cook for 10 minutes.Wash the lemon and the orange, squeeze them and cut the zest into sticks. Add the juice and the zest to the lamb and cook for 5 minutes.Prepare the couscous by using the same amount of vegetable broth and semolina, and some drops of oil. Let it sit for 5 minutes, and then stir with a fork. Add the boiled vegetables and serve with the meatballs.

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Couscous POLPETTE AGLI AGRUMI Citrus meatballs

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INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di mais, 600 g di lonza di maiale in fettine di circa 1,5 cm di spessore, 1 peperoncino fresco, 2 mele, farina q.b., 2 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, 1 rametto piccolo di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 e ½ bicchiere di vino rosso, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b. PREPARAZIONE Infarinate le fette di maiale su ambo i lati e rosolatele in una padella con olio caldo e l’aglio intero, finchè non saranno dorate (un paio di minuti per lato). Quindi togliete l’aglio e aggiungete l’alloro, la salvia ed il rosmarino, il peperoncino tagliato sottile e sfumate con un bicchiere di vino, aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 8/10 minuti. Sbucciate e tagliate le mele a fette, fatele saltare in un’altra padella con il burro per qualche minuto, sfumate con il resto del vino ed aspettate che evapori.Preparate il cous cous secondo la ricetta base. Quando sgranate con la forchetta aggiungete qualche cucchiaio del sughetto di cottura del maiale. Impiattate quindi adagiando sul fondo del piatto il cous cous, a seguire le fettine di filetto e completate con le mele. Cospargete il tutto con il fondo di cottura del filetto.

INGREDIENTS250 g Bia corn couscous, 600 g pork loin slices, 1 chili pepper, 2 apples, flour, 2 sage leaves, 2 bay leaves, 1 rosemary sprig, 1 clove of garlic, 1 and ½ glass of red wine, 1 knob of butter, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Flour the pork loin slices and brown them on both sides in a pan with oil and garlic. Remove the garlic and add the sage, the bay, the rosemary, the chopped chili pepper, salt and pepper, simmer with wine until reduced. Let it cook on low heat for 8/10 minutes.Peel and slice the apples, sauté them in a pan with butter for a few minutes, simmer with the remaining wine.Prepare the couscous by following the recipe then add a couple of spoon of the pan sauce from the browned loin. Serve the couscous into dishes and put the pork loin and the apple slices on the top, season with the sauce pan.

Couscous LONZA DI MAIALE AL VINO ROSSO E MELE Pork loin with red wine and apples


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INGREDIENTI250 g di Bia cous cous medio, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, ½ peperone verde, 500 g di filetto di maiale, succo di 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di pepe verde in grani, 1 cucchiaino di semi di senape, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di senape, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Tagliate il filetto di maiale a dadini. Raccogliete i dadini di carne in una ciotola e irrorateli con il succo di limone e olio, aggiungete il rametto di rosmarino fresco, il pepe verde e i semi di senape, salate e pepate. Mescolate bene e coprite con della pellicola, fate riposare in frigorifero per almeno due ore.Tagliate una parte dei peperoni a cubetti (per alternarli alla carne negli spiedini), il resto a striscioline sottili. Tagliate il sedano a rondelle.Preparate un’emulsione unendo in un mixer la senape, 3 cucchiai d’olio, il succo di limone e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Preparate il cous cous secondo la ricetta base e conditelo con la salsa alla senape, il sedano e i peperoni tagliati a striscioline. Fate raffreddare e poi lasciate insaporire in frigorifero.Componete gli spiedini alternando su uno stecchino lungo i cubetti di maiale e il peperone, cuocete su una griglia ben calda. Servite gli spiedini accompagnandoli con il cous cous.

INGREDIENTS250 gr of Bia couscous medio, ½ yellow pepper, ½ red pepper, ½ green pepper, 500 gr of pork tenderloin, juice of 2 lemons, 1 sprig of rosemary, 1 teaspoon of green pepper in grains, 1 teaspoon of mustard seeds, 1 celery, 1 tablespoon of mustard, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Cut the pork tenderloin into cubes. Gather the cubes of meat in a bowl and sprinkle with lemon juice and oil, add the rosemary, the green pepper and the mustard seeds, salt and pepper. Mix well and cover with plastic wrap, let rest in refrigerator for at least two hours. Cut some of the peppers in cubes (to alternate them to meat in skewers), the rest into thin strips. Cut the celery into slices. Preparean emulsion by combining in a mixer mustard, 3 spoons of olive oil, the lemon juice and a pinch of salt, until the mixture is smooth and homogenous. Prepare the couscous according to the basic recipe and season with mustard sauce, celery and peppers cut into strips. Let it flavor in the fridge. Assemble the skewers, alternating on a stick along the pork cubes and pepper, cook on a hot grill. Serve with couscous.

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Couscous ALLA SENAPE CON SPIEDINI DI MAIALE Pork skewers with mustard

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Couscous BURRITOS VERDURE E POLLO Vegetables and chicken burritos

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INGREDIENTI 250 g di Bia cous cous ai quattro cereali, 3 fette di pollo, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 1 cipolla, 8 foglie di lattuga, 1 scatoletta di mais, 8 tortillas di mais o grano, 1 peperoncino, paprika, curry, coriandolo, cumino, ½ l di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE Tagliate il peperone e la cipolla a bastoncino e i petti di pollo a cubetti. Mettete le verdure tagliate in una padella e fate cuocere con olio e peperoncino per 10/15 minuti, aggiungete il pollo a cubetti e aggiustate di sale (se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo). Quando tutti gli elementi saranno cotti aggiungete il mais sgocciolato e il coriandolo tritato. Unite al cous cous le spezie macinate, aggiungete la stessa quantità di brodo e fate riposare per 5 minuti, quindi sgranate con una forchetta. Aggiungete il cous cous al preparato di pollo e verdure.Su una piastra ben calda o in una padella antiaderente fate cuocere le tortillas da entrambi i lati per circa 5 minuti. Quando saranno cotte stendetele su un piano e disponete su ognuna una foglia di lattuga e un cucchiaio di cous cous con verdure e pollo. Arrotolate le tortillas. Servite i burritos caldi.

INGREDIENTS250 gr of Bia couscous of 4 cereals, 3 slices of chicken, ½ red pepper, ½ yellow pepper, 1 onion, 8 leaves of lettuce, 1 can of corn, 8 tortillas from wheat or corn, 1 red chili pepper, paprika, curry, coriander, cumin, ½ l of vegetable broth, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Cut the peppers and onion into sticks and the chicken breasts into cubes. Put the cut vegetables in a pan and cook with olive oil and pepper for 10/15 minutes, add the chicken into cubes and season with salt (if necessary add a few ladles of broth). When all items are cooked, add the drained corn and chopped coriander.Add the couscous and ground spices, add the same amount of broth and let stand for 5 minutes, then shell with a fork. Add the couscous with the preparation of chicken and vegetables.

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INGREDIENTI PER 4 ARANCINE200 g di Bia cous cous medio, 200 g di carne di manzo macinata, 40 g di piselli, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, ½ bicchiere di vino, 1 tazza di pangrattato, 1 tazza di farina, 1 bustina di zafferano, 1 noce di burro, 2 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Aggiungete alla preparazione base del cous cous Bia una bustina di zafferano, una noce di burro e due cucchiai di grana. Preparate un leggero soffritto con cipolla, sedano e carote tagliate molto finemente. Lasciate scaldare e aggiungete il trito di manzo. Fate cuocere a fuoco vivo finché la carne non avrà assunto un colore deciso. Sfumate con un po’ di vino bianco, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento coperto per circa 40 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli (se necessario aggiungete pochissima acqua calda, il ragù dovrà risultare bene rappreso).Preparate adesso delle palline di cous cous all’interno delle quali andrete ad inserire un cucchiaio di ragù. Infarinate le arancine utilizzando un composto di acqua e farina, ricoprite con il pangrattato e friggete in olio ben caldo fino a completa doratura.

INGREDIENTS200 gr Bia medium couscous, 200 gr minced beef, 40 gr peas, 1 carrot, 1 onion, 1 stalk of celery, ½ glass of wine, 1 cup of breadcrumbs, 1 cup of flour, 1 cup of vegetable broth, 1 sachet of saffron, knob of butter, 2 tablespoon of grated grana cheese, 3 tablespoon of tomato paste, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Prepare the couscous by following the recipe adding a sachet of saffron, a knot of butter and a 2 tablespoon of grated cheese. Sauté lightly sliced onion, celery and carrots, and add the minced beef. Cook over high heat until the meat changes its colour. Simmer with the white wine until reduced, then add the tomato paste. Let it cook over low heat for about 40 minutes, when partially cooked add the peas. As soon as the meat sauce has become thick, remove from the heat and let it cool. Prepare the couscous balls and stuff them with a spoon of meat sauce. Roll the balls in water, flour and breadcrumbs. Fry them in hot oil until they are golden brown.

Couscous ARANCINE AL RAGÚ Croquettes stuffed with meat sauce

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INGREDIENTS250 gr oriental Bia couscous, 2 teaspoons of pumpkin seeds, 1 fresh chili pepper, 1 glass of white wine, 1 leek, 2 pinches of cumin seeds, 400 gr turkey breast, 2 teaspoons of turmeric, 400 gr pumpkin, 2 glasses of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Dice the turkey breast and the pumpkin. Sauté the leek rounds and the pumpkin in a pan with extra virgin olive oil, and add turkey and spices after 8 minutes. Simmer with the wine until reduced over high heat for 2/3 minutes, by stirring from time to time. Then, cook for about 10 minutes over low heat, for a well cooked and crispy pumpkin. In the meantime, prepare the couscous by following the standard recipe. Plate the couscous with turkey and pumpkin aside, and garnish with lightly roasted pumpkin seeds and finely sliced chili pepper.

Couscous BOCCONCINI DI TACCHINO E ZUCCA Turkey nuggets and pumpkin

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous orientale, 2 cucchiaini di semi di zucca, 1 peperoncino fresco, 1 bicchiere di vino bianco, 1 porro, 2 pizzichi di semi di cumino, 400 g di petto di tacchino, 2 cucchiaini di curcuma, 400 g di zucca gialla, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Tagliate a cubetti il petto di tacchino e la zucca. Fate rosolare il porro tagliato a rondelle e la zucca in un tegame con olio extravergine d’oliva e dopo 8 minuti circa aggiungete il tacchino e le spezie. Versate il vino e lasciate sfumare a fiamma viva per 2/3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per una decina di minuti in modo da ottenere una zucca cotta ma ancora croccante. Intanto preparate il cous cous secondo la ricetta base. Disponete il cous cous al gusto orientale con a fianco il tacchino e la zucca. Tostate leggermente i semi di zucca e il peperoncino tagliato finemente e guarnite il piatto.

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Couscous CHAMPIGNON RIPIENI Stuffed champignon

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INGREDIENTI250 g di cous cous Oro d’Argenta di grano duro XXL, 12 funghi champignon interi, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 100 g di pisellini, ½ cipolla bianca, prezzemolo, 50 g di grana grattugiato, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE Pulite i funghi champignon e privateli del gambo, facendo attenzione a non rompere la cappella. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, quando la cipolla sarà dorata aggiungete prima la pancetta a cubetti e infine i pisellini lessati. Aggiustate di sale se è necessario. Preparate il cous cous secondo la ricetta base aggiungendo lo zafferano. Aggiungete la pancetta e i pisellini al cous cous, amalgamate bene e aggiungete un po’ di prezzemolo.Disponete gli champignon in una teglia foderata di carta da forno e farcite ogni fungo con il cous cous, spolverate con un cucchiaino di grana e infornate per 10 minuti a 200° in forno preriscaldato con grill.

INGREDIENTS250 gr of Oro d’Argenta XXL couscous, 12 whole mushrooms, 100 gr of chopped smoked bacon, 100 gr of peas, ½ white onion, parsley, 50 gr of grated Parmesan cheese, 1 packet of saffron, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Clean the mushrooms and deprive them of the stem, being careful not to break the cap. In a pan fry the chopped onion in a tablespoon of oil, when the onion is golden add before the chopped bacon and later the boiled peas. Add salt if necessary.Prepare the couscous according to the basic recipe by adding saffron. Add the bacon and the peas to the couscous, mix well and add a little of parsley.Arrange the mushrooms in a pan lined with parchment paper and stuff each mushroom with the couscous, sprinkle with a teaspoon of Parmesan cheese and bake for 10 minutes at 200° C in preheated oven with grill.

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Couscous AGNELLO E FRUTTA Lamb and fruit Ricetta di | recipe by Andy Luotto

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di mais senza glutine, 600 g di polpa di agnello, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 10 foglie di alloro, 1 rametto di timo, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 mela, 1 pera, 4 fichi secchi, 8 prugne secche, 2 cucchiai di mandorle, 1 melograno, 2 spicchi di aglio, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE In un tegame soffriggete i tocchetti di agnello con un filo di olio, aglio, sedano, carota, cipolla e tutte le erbette tritate. Rosolate un paio di minuti e coprite con un coperchio. Aggiungete del brodo vegetale e fate stufare fino a che la carne sia quasi cotta. Aggiungete le mandorle e fate cuocere ancora un poco. Unite quindi la frutta tagliata a cubetti e portate a fine cottura. Preparate il cous cous secondo la ricetta base, unendo semi di cumino e uvetta. Versate al centro di un piatto lo stufato di agnello, accostate a giro il cous cous e guarnite con melograno, qualche foglia di alloro, e qualche tocchetto di mela e pera cruda.

INGREDIENTS250 gr of Bia corn couscous gluten free, 600 gr of lamb, 2 stalks of celery, 2 carrots, 1 onion, 10 bay leaves, 1 sprig of thyme, a few sage leaves, 1 sprig of rosemary, 1 teaspoon cumin seeds, 1 apple, 1 pear, 4 figs, 8 dried prunes, 2 tablespoons of almonds, 1 pomegranate, 2 cloves of garlic, vegetable broth, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE In a pan fry the cubes of lamb with a little oil, garlic, celery, carrot, onion and all the chopped herbs. Saute a few minutes and cover with a lid. Add the vegetable broth and let simmer until the meat is almost cooked. Add the almonds and cook a little longer. Then add the fruit, cut into cubes, and bring to the end.Prepare the couscous according to the basic recipe, combining cumin seeds and raisin. Pour in the middle of a dish of lamb stew, put the couscous around and garnish with pomegranate, a few bay leaves, and some pieces of raw apple and pear.

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Couscous di pesce FISH COUSCOUS

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di riso senza glutine, 400 g trancio di dentice, 300 ml di acqua calda, 8 pomodorini pachino, 4 limoni, foglie di menta e basilico, olio extravergine di oliva, pepe rosa in grani e in polvere q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE Lavate i limoni e tagliateli a fette. Ungete una teglia con un filo d’olio, disponete le fette di limone e riponete i tranci di dentice. Ogni trancio dovrebbe riuscire a restare appoggiato su due fette di agrume. La pelle del pesce deve essere rivolta verso il basso. Cospargete con sale e grani di pepe rosa e mettete in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Una volta che il dentice sarà cotto rimuovete delicatamente la pelle e tagliate a tocchetti.Durante la cottura del pesce preparate il cous cous secondo la ricetta base (senza aggiungere sale e olio).Preparate un’emulsione di olio e succo di un limone e pepe rosa e insaporite il cous cous già pronto.Disponete il cous cous in 4 piatti, aggiungete in superficie i tocchetti di dentice, cercando di non farli rompere, e i pomodorini pachini tagliati in 4 parti. Ultimate con foglie di menta e basilico e un filo d’olio a crudo.Servite freddo.

INGREDIENTS250 gr Bia of rice couscous gluten free, 400 gr of snapper, 300 gr hot water, 8 cherry tomatoes, 4 lemons, mint leaves and basil, extra virgin olive oil, pink peppercorns and powder at taste, salt to taste.

PROCEDURE Wash the lemons and cut them into slices. Grease a baking tray with olive oil, add the lemon slices and the slices of red snapper. Each slice should lay on two slices of lemon. The skin of the fish must be facing down. Sprinkle with salt and pink peppercorns and place in preheated oven at 220 degrees for 10 minutes. Once the snapper is cooked, gently remove the skin and cut it into chunks.Meanwhile, prepare the couscous according to the basic recipe (without adding any salt or oil).Prepare an emulsion with oil, the juice of one lemon, pink pepper and flavour the couscous you have already prepared.Place the couscous into 4 dishes, put the cubes of snapper on the top, trying not to break them; and add the cherry tomatoes cut into 4 pieces. Just add mint and basil and a drizzle the olive oil over it. Serve cold.

Couscous BOCCONCINI DI DENTICE Snapper chunks

Cous cous di pesce | fish couscous

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INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di farro e quinoa, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 zucchine, 30 g di pinoli, 30 g di noci, 30 g di mandorle pelate, aglio, zenzero fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Soffriggete uno spicchio d’aglio e lo zenzero tagliato a tocchetti. Non appena imbiondito togliete l’aglio, aggiungete i gamberetti, salate e pepate. Cuocete per pochi minuti. In un’altra padella soffriggete le zucchine tagliate a tocchetti con olio e aglio. Frullate nel mixer la frutta secca, altri tocchetti di zenzero fresco e un filo d’olio.Preparate il cous cous come indicato nella ricetta base, quindi unite i gamberetti e le zucchine. Servite spolverando il cous cous con la frutta secca tritata grossolanamente.

INGREDIENTS250 gr Bia couscous from spelt and quinoa, 200 gr of peeled shrimps, 2 zucchini, 30 gr pine nuts, 30 gr of nuts, 30 gr peeled almonds, garlic, fresh ginger, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Fry a clove of garlic and the ginger cut into chunks.Once browned, remove the garlic, add the shrimps, salt and pepper. Cook for a few minutes. In another pan, fry the zucchini cut into pieces with oil and garlic. Blend the dried fruit, a few pieces of fresh ginger and a little bit of oil.Prepare the couscous according to the recipe, then add the shrimps and the zucchini. Serve the couscous and sprinkle it with nuts grinded up coarsely.

Couscous GAMBERETTI ALLO ZENZERO E PESTO DI FRUTTA SECCA Shrimps, ginger and dried fruit pesto


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INGREDIENTI200 g di Bia cous cous quattro cereali, 4 calamari da 200 g cad., 300 g di pesce da brodo (scorfano, rombo, scampi, gamberi, canocchie), 1 zucchina genovese, 1 melanzana viola, ½ peperone rosso, 5 pomodori datterini, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 g di marmellata al lime, 1 cucchiaio di rum bianco, 1 ciuffo di mentafresca, 1 bicchierino da caffé di nero di seppia, soda.

PREPARAZIONE Pulite i calamari. In un pentolino fate bollire, per circa 45 minuti, i pesci da brodo con carota, sedano e cipolla. Non appena i pesci saranno cotti, filtrate i pesci e mettete da parte il brodo. Tagliate a cubetti la zucchina, la melanzana e il peperone e soffriggete le verdure con un filo di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti lasciandole croccanti. Coprite il cous cous con una parte del brodo di pesce caldo e lasciatelo riposare; dopo circa cinque minuti sgranatelo con una forchetta e conditelo con il pesce del brodo e le verdure. Fate bollire a parte la marmellata di lime aggiungendo la soda, il rum e la mentuccia. A questo punto riempite i calamari (già svuotati e puliti) con il cous cous e cuoceteli in forno a 180° per circa 15 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con il brodo di pesce. Tagliate quindi a rondelle i calamari, aggiungete la marmellata di mojito e decorate il piatto con una pennellata di nero di seppia, datterino e alcune foglie di mentuccia.

INGREDIENTS200 gr of Bia couscous of 4 cereals, 4 calamari (200 gr each), 300 gr of fish broth (redfish, flounder, shrimp, prawn), 1 zucchini, 1 purple eggplant, ½ red pepper, 5 cherry tomatoes, 1 white onion, 1 carrot, 1 celery, 100 gr of lime jam, 1 spoon of white rum, 1 sprig of fresh mint, 1 coffee cup of squid ink, soda.

PROCEDURE Clean the calamari. In a pan boil for about 45 minutes the fish soup with carrot, celery and onion. When the fish is cooked, strain the fish and set aside the broth. Cut the zucchini into pieces, the eggplant and the pepper and fry the vegetables with extra virgin olive oil for about 5 minutes leaving them crispy. Cover the couscous with half of the fish broth and let it rest; after about five minutes separate the grains with a fork and season with more fish broth and vegetables. Boil the lime jam by adding soda, rum and mint. At this point fill the empty and clean calamari with the couscous and cook in oven at 180 degrees for about 15 minutes, spraying occasionally with the fish stock. Cut the calamari into slices, add the mojito jam and decorate the dish with a squid ink, plum and a few leaves of mint.

Couscous ANELLI DI CALAMARI RIPIENI E MARMELLATINA DI MOJITO Rings of stuffed calamari and mojito jam Ricetta di | recipe by Salvatore Lipari


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INGREDIENTI250 g di cous cous Oro d’Argenta di grano duro XXL, 300 g di cozze, 300 g di vongole, 150 g di gamberi sgusciati, 150 g di calamaro, 150 g di fagiolini, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla bianca piccola, 1 bustina di zafferano, 1 limone, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Pulite le verdure e tagliatele a dadini. In una padella soffriggete la cipolla per un paio di minuti e aggiungete le verdure. Dopo circa 10 minuti, aggiungete i gamberi sgusciati e il calamaro tagliato a tocchetti. Aggiustate di sale e di pepe. In un tegame ampio fate soffriggere due spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi aggiungete le cozze e le vongole lavate e pulite, alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco. Copritele con un coperchio e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per qualche minuto. Attendete che le cozze e le vongole si aprano e spegnete il fuoco. Preparate il cous cous secondo la ricetta base, aggiungendo nell’acqua mezza bustina di zafferano. Quindi versatelo nella padella con le verdure e il pesce, accendete il fuoco per un minuto e mescolate bene per farlo insaporire e scaldare. Componete quindi il piatto, adagiando prima il cous cous e aggiungendo sopra le cozze e le vongole con i gusci e il loro sughetto di cottura.

INGREDIENTS250 gr of Oro d’Argenta XXL couscous, 300 gr of mussels, 300 gr clams, 150 gr of peeled shrimps, 150 gr of calamari, 150 gr of green beans, ½ red pepper, ½ yellow pepper, garlic, 1 small white onion, 1 saffron, 1 lemon, 1 chili pepper, 1 glass of white wine, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Clean the vegetables and cut them into pieces. In a large frying pan fry the onion for a few minutes and add the vegetables. After 10 minutes, add the peeled prawns and the calamari cut into chunks. In a large pan, add two tablespoons of oil, the garlic and the chili peppers. Cook until you hear the garlic sizzling, then add the mussels and clams washed and clean, pour the white wine. Cover with a lid and let them open up by increasing the heat temperature for a few minutes. Wait until the mussels and the clams are open and turn off the heat. Prepare the couscous according to the standard recipe, adding in the water ½ teaspoon of saffron. Then pour it into the pan with the vegetables and the fish, turning on the heat for a minute and blend well. Plate the couscous and add the mussels, the clams with shells and the seafood broth.

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Couscous VERDE E TARTARE DI SALMONE AFFUMICATO Green couscous with salmon tartare Ricetta di | recipe by Chiara Maci


INGREDIENTI250 g di Bia cous cous integrale con lenticchie rosse, 300 ml di acqua, 5 zucchine piccole, 200 g di salmone affumicato, 1 mazzetto di basilico, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Lavate le zucchine e sbollentatele intere in abbondante acqua calda. Scolatele e frullatele aggiungendo sale, pepe, un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Preparate quindi il cous cous secondo la ricetta base. Una volta pronta, aggiungete la “salsa verde” di zucchine e mescolate.Aiutandovi con un coppapasta trasferite il cous cous direttamente nel piatto.Tagliate quindi a cubetti il salmone affumicato - comprate un filetto un po’ più alto di spessore - e appoggiateli in superficie. Completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone.

INGREDIENTS250 gr of Bia couscous from whole wheat with red lentils, 300 ml of water, 5 small zucchini, 200 gr of smoked salmon, 1 bunch of basil, 1 untreated lemon, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Wash the zucchini and blanch them in hot water without cutting them. Drain and blend them adding salt, pepper, olive oil and a few basil leaves. Then prepare the couscous according to the standard recipe. Once ready, add the “green sauce” made with the zucchini and stir.With the help of a dough cutter put the couscous on a dish. Cut the smoked salmon into chunks - you should buy a fillet having a high thickness - and place them on the top. You can add grated lemon peel.

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Couscous RICCIOLA, MELE, POMODORI E MANDORLE Amberjack, apple, tomato and almonds

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di farro e quinoa, 4 fette da 100 g cad. di ricciola tagliata spessa, 300 g di pomodorini pachino, 1 piccola cipolla bionda, 1 mela golden, 1 gambo di sedano, ½ peperone verde, 2 manciate di mandorle sgusciate tostate, 1 ciuffetto di prezzemolo e di menta, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Lavate e tagliate il sedano, la mela e il peperone a dadini. Versate il tutto in una padella con un filo d’olio e la cipolla tagliata finemente, aggiungete anche le mandorle, e fate saltare per 10 minuti al massimo, facendo in modo che le verdure restino croccanti. Salate e pepate il giusto. Preparate quindi il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al composto di verdure. Lavate e tagliate i pomodori a metà. Prendete una teglia e adagiatevi la carta forno. Adagiate le fette di ricciola al centro della teglia. Aggiungete il prezzemolo fresco e il basilico, i pomodorini tagliati a metà e coprite un filo d’olio. Salate e pepate. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Disponete quindi il cous cous nel piatto e adagiate sopra la ricciola ancora calda.

INGREDIENTS250 gr of Bia couscous from spelt and quinoa, 4 thick slices (100 gr each) of amberjack, 300 gr of cherry tomatoes, 1 small yellow onion, 1 golden apple, 1 celery, ½ green chili pepper, 2 handfuls of toasted shelled almonds, 1 bunch of parsley and mint, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Wash and cut the celery, the apple and the chili pepper into chunks. Pour them into a pan with olive oil and the onion chopped finely, add the almonds and saute for 10 minutes at the most, making sure that the vegetables remain crispy. Add salt and pepper to taste.Then prepare the couscous according to the standard recipe and add to the vegetable mix.Half the tomatoes and wash them. Put a sheet of baking paper on a baking tray and add the slices of amberjack in the center of the baking tray. Add the fresh parsley and the basil, the tomatoes and drizzle with oil. Add salt and pepper. Bake in oven at 180° degrees for 15 minutes, then put the couscous in the dish and add the slices of hot amberjack on the top.

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Couscous PESCE SPADA ALLE ERBE Swordfish and herbs

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous medio, 4 fette da 150 g circa di pesce spada, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di menta, 1 rametto di timo, 1 cipolla, 3 foglie di salvia, 1 pizzico di origano, 1 limone non trattato, 100 g di pomodorini pachino, 100 g di pomodori verdi, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE Tritate finemente tutte le erbe aromatiche, emulsionate olio e succo di limone, cospargete le fette di pesce spada con le erbe aromatiche, l’olio e il limone. Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per mezz’ora.Preparate il cous cous secondo la ricetta base aggiungendo insieme all’acqua bollente la scorza del limone tritata finemente, tagliate a dadini i pomodori verdi e i pomodorini e uniteli al cous cous. Condite con olio, sale e foglioline di menta. Fate riposare in frigorifero.Scolate il pesce spada dalla marinatura e fatelo cuocere su una piastraben calda, continuandolo a spennellare con l’intingolo della marinatura.Servite il pesce spada caldo accompagnandolo con il cous cous.

INGREDIENTS250 gr of Bia medium couscous, 4 slices (150 gr each) of swordfish, 1 bunch of parsley, 1 sprig of rosemary, 1 bunch of basil, 1 bunch of mint, 1 sprig of thyme, 1 onion, 3 leaves of sage, 1 pinch of oregano, 1 untreated lemon, 100 gr of cherry tomatoes, 100 gr of green tomatoes, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Grind all the herbs finely, mix oil and lemon juice in order to obtain the emulsion, sprinkle the slices of swordfish with the herbs, olive oil and lemon. Add a pinch of salt and cook for half an hour.Prepare the couscous according to the standard recipe; add the boiling water and lemon peel finely grinded, cut the green tomatoes and the cherry tomatoes into small cubes and add them to the couscous.Season with oil, salt and mint leaves. Let it rest in the fridge. Drain the swordfish from the marinade and cook it in a hot pan; bush it with the marinade sauce continuously .Serve the warm swordfish with the couscous aside.

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Couscous CAPPERI, GAMBERI, TONNO E ARANCIA CANDITA Capers, prawns, tuna and candied orange Ricetta di | recipe by Giancarlo Morelli

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di farro, 100 g di pomodori Pachino, 120 g di gamberi rossi, 200 g di tonno fresco “alalunga”, 60 g di cipolla bianca di Giarratana, 80 g di arance, 20 g di capperi, 50 g di finocchietto selvatico, 40 g di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, fior di sale q.b.

PREPARAZIONE Tagliate la cipolla a julienne e scottatela con un po’ d’aceto per circa 3 minuti. Realizzate un carpaccio di tonno e gamberi e fatelo marinare in olio extravergine d’oliva, fior di sale e finocchietto. Recuperando le lische del tonno e i carapaci dei gamberi preparate un leggero brodo, filtratelo e tenetelo da parte. Sbollentate a parte la scorza di un’arancia e successivamente caramellatela con un po’ di zucchero e con il suo succo. Idratate il cous cous con il brodo di pesce, quindi conditelo con olio d’oliva, pomodorini, capperi, cipolla in agrodolce e fior di sale. Completate il piatto con il carpaccio di tonno e gamberi e con l’arancia candita e servite con un po’ di brodo al finocchietto ristretto.

INGREDIENTS250 gr Bia spelt couscous, 100 gr Pachino tomatoes, 120 gr red prawns, 200 gr tuna, 60 gr Giarratana white onion, 80 gr oranges, 20 gr capers, 50 gr wild fennel, 40 gr white vinegar, extra virgin olive oil, flower of salt to taste.

PROCEDURE Cut the onion into julienne strips and brown with white vinegar for about 3 minutes. Make a carpaccio with tuna and prawns, and marinate in extra virgin olive oil, flower of salt and wild fennel. Prepare a broth with the tuna fishbone and the prawn carapaces, filter and keep it aside. Parboil an orange peel, then caramelize it with a little sugar and orange juice. Pour the fish broth into couscous, then season with olive oil, cherry tomatoes, capers, onion and flower of salt. Serve the tuna and the prawn carpaccio with candied orange and a few drops of broth.


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Couscous BLACK&YELLOW Ricetta di | recipe by Alberto Sanna

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di grano duro integrale, 1 seppia, 4 gamberi viola, 1 cipolla rossa di Tropea, zenzero fresco, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di nero di seppia, limone, 100 ml di aceto di vino bianco, 150 g di zucchero, 1 spicchio d’aglio, origano, basilico, timo, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Dividete il cous cous in due parti e preparatele secondo la ricetta base colorando la prima parte con lo zafferano sciolto in acqua bollente e la seconda parte con il nero di seppia. Pulite la seppia, tagliate il corpo a julienne finissima e conditelo con olio, sale, pepe e zenzero grattugiato. Scottate i tentacoli in padella molto calda con un filo d’olio. Pulite i gamberi, svuotate le teste in un bicchiere, condite con olio, sale e limone poi frullate per formare la crema per guarnire il piatto. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, sbollentatele in mezzo litro di acqua condita con l’aceto, lo zucchero e un cucchiaio di sale, poi raffreddate in acqua e ghiaccio.Componete il piatto mischiando i due cous cous in un coppapasta rotondo, spennellate le teste di gambero intorno al cous cous adagiandoci sopra il gambero crudo battuto, posizionate sul cous cous la seppia cruda e i tentacoli, infine guarnite con le erbette aromatiche.

INGREDIENTS250 gr of Bia whole wheat couscous, 1 cuttlefish, 4 purple shrimps, 1 red onion (Tropea type), fresh ginger, 1 saffron, 1 spoon of squid ink, lemon, 100 ml of vinegar from white wine, 150 gr of sugar, 1 clove of garlic, oregano, basil, thyme, chives, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Divide the couscous into two parts and prepare it according to the basic recipe by coloring the first part with the saffron dissolved in hot water and the second part with squid ink. Clean the cuttlefish, cut the body into sticks and season with oil, salt, pepper, and grated ginger, brown the tentacles in a pan. Clean the prawns, empty the heads in a glass, add olive oil, salt and lemon then blend until you obtain a cream to garnish the dish. Peel the onions and cut them into wedges, blanch them in water seasoned with vinegar, sugar and a tablespoon of salt, then cool them. Prepare the dish by mixing the two couscous in a round dough cutter, add the prawns heads cream, the prawn, place on the couscous the raw cuttlefish, the tentacles and garnish with herbs.

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Cous cous di verdure | vegetable couscous

Couscous ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO Zucchini and smoked salmon Ricetta di | recipe by Chiara Maci

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di kamut, 300 ml di acqua, 5 zucchine piccole, 250 g di salmone affumicato, 1 mazzetto di basilico, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE Lavate accuratamente le zucchine. Privatele della parte verde esterna, tagliatela a julienne e saltatela in padella con un filo d’olio e qualche foglia di basilico per qualche minuto in modo da farla rimanere croccante.Preparate quindi la maionese di zucchine lessando in acqua bollente la parte bianca. Quindi frullatela con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe nero e del basilico.Prendete le fettine di salmone affumicato e fatele a julienne.Preparate il cous cous secondo la ricetta base. Quando sarà pronto, sgranatelo con una forchetta, mettetelo in una ciotola e mescolatelo agli altri ingredienti lasciandone un po’ da parte per guarnire poi a piatto finito.Aiutatevi con un coppapasta o con una cupoletta e trasferite il cous cous direttamente nel piatto. Adagiatevi quindi sopra qualche filetto di salmone, qualche julienne di zucchine e una cucchiaiata della loro maionese. Finite con qualche scorza di limone e qualche fogliolina di basilico.

INGREDIENTS250 gr of Bia kamut couscous, 300 ml of water, 5 smallzucchini, 250 gr smoked salmon, 1 bunch of basil, 1 untreated lemon, extra virgin olive oil, salt and black pepper to taste.

PROCEDURE Wash the zucchini carefully. Remove the green outer part, cut them into julienne strips and sauté in a pan with olive oil and a few basil leaves for a few minutes in order to keep them crispy. Then prepare the zucchini mayonnaise by boiling the white part of the zucchini in hot water and blend it with a pinch of salt, olive oil, a pinch of black pepper and basil. Take the smoked salmon slices and cut them into julienne strips.Prepare the couscous according to the standard recipe. When it’s ready, separate the grains with a fork, put it in a bowl and mix it with the other ingredients leaving a small quantity aside for garnish dish before serving it. By using a dough cutter put the couscous in a dish. Lie down on itsome salmon fillets, some zucchini cut in julienne strips and a spoon of zucchini mayonnese. Finish with some lemon peel and a few leaves of basil.

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Couscous di verdure VEGETABLE COUSCOUS

Couscous CESTINI DI ARANCIA E VERDURE AL CURRY Baskets of orange with vegetables flauvored with curry Ricetta di | recipe by Andy LuottoINGREDIENTI150 g di Bia cous cous di farro, 2 arance mature dalla buccia sottile e medesima grandezza, 150 ml di brodo vegetale, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 scalogni, 1 zucchina, ½ cipolla rossa, 50 g di mandorle spezzettate, 1 cucchiaio di curry, olio extravergine di oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE Con un coltellino affilato tagliate le arance a forma di cestino, lasciando il manico al centro. Svuotatele delicatamente e mettete i cestini da parte. Tagliate gli scalogni e la cipolla a fettine e spadellate con un filo d’olio le verdure fino a renderle morbide. A metà cottura aggiungete il curry, le mandorle spezzettate, un po’ di brodo e il succo di mezza arancia.Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo alle verdure.Riempite i cestini con il cous cous, aggiungendo sopra un altro goccio di olio. Mettete i cestini di arance ripiene in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola.

INGREDIENTS150 gr of Bia spelt couscous, 2 same size ripe oranges with thin peel, 150 ml vegetable broth, 1 rib of celery, 1 carrot, 2 shallots, 1 zucchini, ½ red onion, 50 gr chopped almonds, 1 spoon of curry, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Cut the oranges with a thin knife, creating a basket-like shape. Empty them carefully. Cut the shallots and the red onion into small slices, and put them in a pan. Add extra virgin olive oil and the other vegetables. Cook until they become fluffy. Add curry, the chopped almonds, some vegetable broth and the juice of a half orange.Cook the couscous according to the standard recipe.Fill in the orange baskets with the couscous. Add some extra virgin olive oil. Put the baskets into the fridge. Serve cool.

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Couscous VEGGIE BURGER

INGREDIENTI200 g di Bia cous cous ceci e lenticchie rosse, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, ½ porro, 2 peperoni rossi, 1 cucchiaino di peperoncino, salvia, rosmarino, timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Preparate il cous cous seguendo la ricetta base. Nel frattempo tagliate grossolanamente il porro, la carota, i peperoni e le erbe aromatiche e soffriggeteli per 10 minuti in padella con un po’ d’olio. Quando le verdure saranno cotte aggiungetele al cous cous, amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe e con l’impasto ottenuto realizzate gli hamburger. Infornate a una temperatura di 200° e fateli cuocere per circa 20 minuti. Servite i cous cous burger tiepidi.

INGREDIENTS200 gr Bia couscous from chickpeas and red lentils, 1 clove of garlic, 1 carrot, ½ leek, 2 red peppers, 1 teaspoon of chili pepper, sage, rosemary, thyme, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Cook the couscous according to the standard recipe.Let it cool down. Cut leek, carrot, peppers, sage, rosemary and thyme in rough pieces. In a pan add some extra virgin olive oil and the cut vegetables. When cooked, add them to the couscous. Mix carefully, add salt and pepper. Make the hamburgers.Cook the hamburgers in the oven 200°, about 20 minutes. Serve warm.

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Couscous ALLA “PALERMITANA” IN AGRODOLCE Sicilian bittersweet Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di mais e riso, 6 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di mandorle tostate, 2 cucchiai di pomodorini secchi tritati (capuliato), 1 mazzetto di basilico, 1 pizzico di origano, 1 zucchina, 2 peperoni, 1 mazzetto di menta, 200 g di pomodori datterino, 20 g di pangrattato, 20 g di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di zucchero, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE Friggete le zucchine a cubetti e arrostite i peperoni a listarelle in forno a 200° per 20 minuti. In un mixer frullate i pomodorini secchi con un poco d’olio, fino a ottenere una sorta di ragù. A parte frullate le acciughe insieme alle mandorle, al basilico, alla menta e ai pomodorini aggiungendo olio a filo. Unite le zucchine e i peperoni all’origano e alla menta, mettete lo zucchero in un bicchiere con l’aceto (deve arrivare a coprirlo) e versate il composto sulle verdure.Preparate il cous cous secondo la ricetta base, arrostite le olive e tostate il pangrattato. Condite la semola con il pesto, le verdure in agrodolce e il pomodoro secco tritato, guarnite con le olive e il pangrattato e servite.

INGREDIENTS250 gr Bia couscous from corn and rice, 6 marinated anchovies, 2 spoons of toasted almonds, 2 teaspoons of sliced sun-dried tomatoes, 1 basil bunch, oregano, 1 zucchini, 2 peppers, 1 mint bunch, 200 gr of cherry tomatoes, 20 gr of breadcrumbs, 20 gr of green olives with no pit, 1 spoon of sugar, ½ glass of white wine vinegar, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Cut the zucchini into cubes and fry them. Cut the peppersin slices and roast them in the oven 200° - 20 minutes.Whirl the sun-dried tomatoes in a blender, adding some extra virgin olive oil, until it becomes a sort of ragout. Whirl the anchovies, the almonds, basil, mint and the cherry tomatoes, and add extra virgin olive oil little by little. Blend the zucchini, the peppers, oregano and mint. Put sugar in a glass and add some white wine vinegar (until sugar is covered up). Pour it into the vegetables. Cook the couscous according to the standard recipe. Roast the olives and toast the breadcrumbs. Add the anchovies sauce, the vegetables and the sun-dried tomatoes to the couscous. Garnish the dish with the olives and the breadcrumbs.

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Couscous INSALATA ALLA GRECA Greek salad

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di riso senza glutine, 100 g di feta, 10 pomodorini datterini tagliati a metà, 2 cucchiai di olive nere, 2 cetrioli tagliati a cubetti, succo di 1 limone, qualche fogliolina di prezzemolo fresco sminuzzato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Preparate il cous cous come indicato nella ricetta base. Nel frattempo, in un’insalatiera unite la feta tagliata a dadini, i cetrioli a cubetti, i pomodorini a metà e le olive sminuzzate. Unite il cous cous e mescolate bene. In una ciotolina emulsionate olio, limone, sale e pepe. Versate la vinaigrette sul cous cous e mescolate bene. Spolverate con il prezzemolo fresco e riponete in frigo.

INGREDIENTS250 gr Bia couscous from rice gluten free, 100 gr feta, 10 cherry tomatoes (cut in a half), 2 spoons of black olives (cut into small pieces), 2 cucumbers (cut into cubes), juice of 1 lemon, parsley (cut into small pieces), 3 spoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Cook the couscous according to the standard recipe.Cut the feta into cubes. Put them into a salad bowl. Add the cherry tomatoes, the olives and the cucumbers. Add the couscous and blend carefully.Mix extra virgin olive oil, lemon, salt and pepper apart. Pour this mixture into the couscous.Add parsley and put the salad bowl into the fridge.

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Couscous PESTO BASILICO E ZUCCHINE Basil pesto and zucchini

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous grano duro integrale, 200 g di zucchine, 1 mazzetto di basilico, 30 g di pinoli, 50 g di parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e lasciatele riposare per mezz’ora con un pizzico di sale in modo tale che perdano l’acqua in eccesso. In un mixer unite il basilico, le zucchine scolate, l’aglio, i pinoli e il parmigiano, frullate aggiungendo l’olio a filo. Preparate il cous cous secondo la ricetta base, dunque conditelo con il pesto. Servite il piatto ben caldo aggiungendo dei pinoli per guarnire.

INGREDIENTS250 gr Bia whole wheat couscous, 200 gr zucchini, 1 bunch of basil, 30 gr pine nuts, 50 gr grated parmigiano cheese, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Shred and squeeze the zucchini, add a pinch of salt and let it rest for half an hour and remove the extra water. Put the zucchini in a blender with basil, garlic, pine nuts and parmigiano cheese, whisk everything adding oil little by little.Prepare the couscous by following the recipe and season with the pesto. Garnish with pine nuts and serve.

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Couscous BARCHETTE DI MELANZANE Aubergine small boats


INGREDIENTI160 g di Bia cous cous di grano saraceno, 2 melanzane ovali, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, 1 zucchina, 100 g di pomodorini ciliegino, 20 g di pinoli, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Tagliate le melanzane a metà e svuotatele. Riponetele in una pirofila, spennellate con poco olio e infornate a 180° per 15/20 min. Tagliate la polpa delle melanzane a dadini e saltatela in padella con un filo d’olio.In una terrina mettete il cous cous preparato secondo la ricetta base.Aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodorini tagliati, i peperoni crudi tagliati a dadini, il basilico, i pinoli e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il composto e riempite le melanzane svuotate. Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno a 180° per 10 minuti circa. Servite fredde.

INGREDIENTS160 gr Bia couscous from buckwheat, 2 oval shaped aubergines, ½ yellow pepper, ½ red pepper, 1 zucchini, 100 gr cherry tomatoes, 20 gr pine nuts, 1 parsley bunch, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Cut the aubergines in a half and empty them. Lay them in an oven pan and pour some extra virgin olive oil on them. Cook in the oven 180° - 15/20 minutes.Cut the aubergine pulp into small cubes. Fry them a little bit with some olive oil.Cut the cherry tomatoes and the peppers into tiny pieces.Cook the couscous according to the standard recipe.Add the aubergine pulp, the cherry tomatoes, the peppers, some parsley, the pine nuts, salt and pepper. Blend carefully and fill the aubergines. Add some extra virgin olive oil. Cook in the oven 180° - 10 minutes. Serve cool.

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Couscous VERDURE IN AGRODOLCE Bittersweet vegetables

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di riso, 1 zucchina grande, 1 peperone, 1 cipolla,1 carota, menta fresca, basilico, 1 cucchiaio di zucchero, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Tagliate le verdure a tocchetti e cuocetele a fuoco vivo in una grande padella con olio abbondante. Mettete lo zucchero in una tazzina e aggiungete l’aceto fino a coprirlo. Quando le verdure saranno cotte unite zucchero e aceto. Mescolate ancora per qualche minuto a fiamma alta e poi lasciate intiepidire. Preparate il cous cous di riso secondo la ricetta base e condite con la menta e il basilico sminuzzati. Unite il cous cous alle verdure e servite.

INGREDIENTS250 gr Bia couscous from rice, 1 big zucchini, 1 pepper, 1 onion, 1 carrot, fresh mint, parsley, 1 spoon of sugar, white wine vinegar, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Cut the vegetables into small pieces and cook them in a big pan with copious amount of extra virgin olive oil.Put sugar in a cup and add white wine vinegar (until sugar is covered up). When the vegetables are cooked, add sugar and vinegar. Keep cooking for some more minutes and let it cool down.Cook the couscous according to the standard recipe. Add mint and parsley (previously cut into small pieces). Add the vegetables and serve.

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Couscous POLPETTE VEGETARIANE Veggie meatballs

INGREDIENTI160 g di Bia cous cous integrale con lenticchie rosse, 2 zucchine genovesi, ½ cipolla, 1 uovo, 4 cucchiai di pisellini surgelati, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaino di semi di papavero, 50 g di pangrattato, 4 foglioline di menta fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Preparate il cous cous seguendo la ricetta base. Lessate i piselli, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate a julienne le zucchine precedentemente lavate e saltatele per una decina di minuti in una padella con un filo di olio e la cipolla tagliata a pezzettini, unendo anche un po’ d’acqua. Quando il tutto sarà freddo, unite al cous cous i piselli, l’uovo, le foglioline di menta sminuzzate e le zucchine. Salate, pepate ed amalgamate bene il tutto. Date la forma di polpette e passatele in una panatura fatta di pangrattato, semi di sesamo e semi di papavero mescolati tra di loro.Cuocete le polpette in una padella nella quale avrete scaldato un po’ di olio, girandole spesso, finché saranno dorate. Adagiatele su carta assorbente e gustatele tiepide o fredde. Se desiderate evitare la frittura, potete cuocerle in forno molto caldo per 5/8 minuti.

INGREDIENTS160 gr Bia couscous from whole wheat with red lentils, 2 zucchini, ½ onion, 1 egg, 4 spoons of frozen green peas, 1 teaspoon of sesame seeds, 1 teaspoon of poppy seeds, 50 gr of breadcrumbs, 4 mint leaves, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Cook the couscous according to the standard recipe.Boil the green peas, drain and let them cool down. Wash the zucchini and cut them into strips. Cut the onion into small pieces. Cook the zucchini in a pan with some extra virgin olive oil and the onion; add some water. Let then cool down. Cut the mint leaves into tiny pieces. Add the green peas, the egg, the mint leaves and the zucchini to the couscous. Addsalt and pepper.Make the meatballs. Coat them in breadcrumbs, sesame and poppy seeds. Warm up some olive oil in a pan. Fry the meatballs, moving them often. Lay them over absorbent kitchen tissues and serve warm or cool. Couscous veggie meatballs can also be cooked in the oven (high temperature, 5/8 minutes).

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Couscous AI TRE POMODORI Three tomatoes Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia

INGREDIENTI250 g di cous cous Oro d’Argenta farro XXL, 4 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 100 g di pomodorini secchi, 100 g di pomodorini datterino, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 mazzetto di basilico, 2 melanzane, 100 g di mandorle tostate, 1 lime, zenzero fresco, ricotta salata, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE In un tegame versate l’olio ed aggiungete il triplo concentrato di pomodoro ed il basilico. Fate stufare per pochi minuti aggiungendo del brodo vegetale, quindi unite i pomodorini datterino tagliati a metà e il pomodoro secco tritato, fate cuocere per 15 minuti.In un mixer frullate le mandorle tostate, il lime e lo zenzero aggiungendo olio d’oliva, dunque unite il composto al sugo di pomodoro.Friggete le melanzane tagliate a cubetti e scolatele dall’olio in eccesso. Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al condimento. Servite aggiungendo le melanzane e la ricotta salata grattugiata.

INGREDIENTS250 gr of Oro d’Argenta XXL spelt couscous, 4 spoons of triple concentrated tomato purée, 100 gr sun-dried tomatoes, 100 gr cherry tomatoes, 3 spoons of brown sugar, 1 basil bunch, 2 aubergines, 100 gr toasted almonds, 1 lime, fresh ginger, salted ricotta cheese, vegetable broth, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Pour some extra virgin olive oil in a pan. Add the tomato purée and the basil. Boil a little; add the vegetable broth, the cherry tomatoes cut in a half and the sun-dried tomatoes cut into tiny pieces. Cook 15 minutes.Whirl the toasted almonds, lime and ginger in a blender. Add some olive oil. Add everything to the tomato sauce.Cut the aubergines into cubes and fry them. Drain the exceeding quantity of olive oil.Cook the couscous according the standard recipe. Add it to the tomato sauce. Add then the aubergines and grate the salted ricotta cheese.

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Couscous RAGÚ DI VERDURE Vegetable ragout

INGREDIENTI250 g di Bia cous cous di ceci e lenticchie rosse senza glutine, 400 g di pomodorino pachino, 3 zucchine piccole, 1 melanzana media, 1 carota, 1 pizzico di curry, 2 foglie di alloro,1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE Lavate gli ortaggi, privateli dei piccioli e pelate le carote. Riducete in dadini piccoli le carote, le zucchine, la melanzana e il pomodoro. In una capiente padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, l’alloro e un pizzico di curry. Lasciate insaporire un paio di minuti quindi tuffate nella padella prima le carote e dopo 5 minuti le zucchine, le melanzane e i pomodori. Salate e pepate e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Preparate intanto il cous cous secondo la ricetta base. Condite con il ragù di verdure il cous cous e servite caldo.

INGREDIENTS250 gr of Bia couscous from chickpeas and red lentils gluten free, 400 gr cherry tomatoes, 3 small zucchini, 1 average-size aubergine, 1 carrot, a pinch of curry, 2 leaves of bay tree, 1 clove of garlic, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PROCEDURE Wash the vegetables. Peel the carrots. Cut the carrots, the zucchini, the aubergine and the tomatoes into small cubes. Pour some spoons of extra virgin olive oil into a non-stick pan; add garlic, the leaves of bay tree and a pinch of curry. Cook a couple of minutes. Add carrots first. After 5 minutes add zucchini, aubergines and tomatoes. Add salt and pepper. Cook for about 20 minutes.Cook the couscous according to the standard recipe.Add the vegetable ragout and serve warm.

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Couscous RICORDI ED EMOZIONI SICILIANI Sicilian memories and emotions Ricetta di | recipe by Sergio Barzetti

INGREDIENTI250 g di cous cous Oro d’Argenta farro XXL, 80 g di pomodori datterini siciliani, 1 melanzana nera, 30 g di mandorle d’Avola, 1 mazzetto di basilico fresco, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 150 g di formaggio primosale, 2 fichidindia gialli, 2 fichidindia rossi, 1 cucchiaio di semi di sesamo decorticato, 300 g di pomodori perino maturi, alloro, olio di Sicilia bio, sale fino di Trapani q.b.

PREPARAZIONE Arrostite la melanzana intera in forno, per 20 minuti a 190°. Lasciatela raffreddare prima di asportarne la buccia e ricavarne la polpa. Riponetela in una ciotola, condite con olio e foglie di basilico e conservate. Preparate la salsa con i pomodori perini, un filo di olio, qualche foglia di basilico, una foglia di alloro, sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Eliminate l’alloro, frullate tutto, filtrate, riportate sul fuoco per un minuto e, a fiamma spenta, aggiungetevi il succo di fichi d’india (di cui avrete precedentemente frullato la polpa ed i semi e filtrato con l’aiuto di un colino). Tostate i semi di sesamo e frullateli. Frullate le mandorle grossolanamente. Tagliate a metà i pomodorini datterini. Reidratate il cous cous con acqua salata aromatizzata al finocchietto, basilico e alloro. Componete il piatto di cous cous condito con una parte della salsa di perini, una sbriciolata di primosale, i pomodorini datterini, le mandorle ed i semi di sesamo. Ultimate con i filetti di melanzane e qualche goccia di salsa di pomodoro.

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INGREDIENTS250 gr of Oro d’Argenta XXL spelt couscous, 80 gr of Sicilian cherry tomatoes, 1 black eggplant, 30 gr almonds, 1 bunch of fresh basil, 1 bunch of wild fennel, 150 gr of fresh cheese (primosale), 2 yellow prickly pear, 2 red prickly pear, 1 tablespoon of hulled sesame seeds, 300 gr of ripe plum tomatoes, bay leaf, extra virgin olive oil, salt to taste.

PROCEDURE Roast the whole eggplant in the oven for 20 minutes at 190°. Let it cool, remove the peel. In a bowl mix the pulp olive oil and basil leaves and store. Prepare the sauce with tomatoes, oil, basil leaves, a bay leaf, salt and let it cook for about 15 minutes. Remove the bay leaf, blend everything, filter it, put it again on the stove for one minute, and, switched off the flame, add the juice of prickly pear (blended and filtered with a strainer). Toast the sesame seeds and whisk them. Whisk the almonds coarsely. Halve the cherry tomatoes. Rehydrate the couscous with water flavored with fennel, basil, bay leaves and salt. Mix the couscous with the tomato sauce, some flakes of primo sale, and cherry tomatoes, garnish with almonds, sesame seeds, and the eggplant.

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Couscous dolce SWEET COUSCOUS

Cous cous dolce | sweet couscous

Couscous CANNOLO Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia

INGREDIENTI150 g di Bia cous cous medio, 4 scorze di cannolo, 2 fichidindia, 4 fichi freschi, 1 pizzico di cannella, 10 foglie di menta, 2 cucchiai di granella di pistacchio, 1 lime, ½ radice di zenzero fresco, 200 ml di latte di mandorla, ½ bicchiere di passito, 1 cucchiaio di miele d’arancia, 8 scorzette di arancia candita, zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE Sbucciate i fichidindia e i fichi, frullateli insieme alla cannella, la menta, la polpa del lime, lo zenzero, il latte di mandorla e il miele. Preparate il cous cous secondo la ricetta base. Unite il composto di frutta alla semola e bagnate con il passito.Fate riposare per 15 minuti.Riempite le scorze di cannolo con il cous cous dolce, guarnite le punte con la granella di pistacchio e le scorzette candite. Spolverate con zucchero a velo.

INGREDIENTS150 gr of Bia couscous medium, 4 peels of cannoli (typical Sicilian pastry), 2 prickly pears, 4 fresh figs, 1 pinch of cinnamon, 10 mint leaves, 2 tablespoons chopped pistachios, 1 lime, ½ fresh ginger root, 200ml of almond milk, ½ glass of sweet wine, 1 tablespoon of orange honey, 8 candied orange peels, powdered sugar to taste.

PROCEDURE Peel the prickly pears and figs, whip it together with cinnamon, mint, the pulp of the lime, ginger, almond milk and orange honey.Prepare the couscous according to the basic recipe.Add the fruit mixture to the couscous and pour the sweet wine, let rest for 15 minutes.Fill the peels of cannoli with the sweet couscous, garnish the extremities with chopped pistachios and candied orange peels. Sprinkle with powdered sugar.

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Couscous TIRAMICOUSCOUS Ricetta di | recipe by Andy Luotto

INGREDIENTI150 g di Bia cous cous medio, 150 ml di caffé, 3 cucchiai di zucchero, 250 g di fagioli bianchi di Rotonda, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bacca di vaniglia, 1 bicchierino da caffé di latte di mandorla, 1 manciata di mandorle spezzate.

PREPARAZIONE Lasciate i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in acqua, zucchero e bacca di vaniglia. Bagnate il cous cous con il caffé caldo zuccherato e il latte di mandorla. Fate riposare per 20 minuti e aggiungete il cacao amaro e le mandorle spezzettate.Lessate i fagioli in acqua abbondantemente zuccherata con aggiunta di un’altra bacca di vaniglia. Frullare quindi i fagioli e setacciateli (verificate se sono abbastanza dolci, eventualmente aggiungete un po’ di zucchero).Riempite un bicchiere alternando uno strato di cous cous, ad uno di crema, uno di cous cous e per ultimo la crema.Guarnite sopra con uno strato di cacao.

INGREDIENTS150 gr of Bia couscous medium, 150 ml of coffee, 3 tablespoons of sugar, 250 gr of white beans, 2 tablespoons unsweetened cocoa powder, 1 vanilla bean, 1 shot glass of almond milk, 1 handful of chopped almonds.

PROCEDURE Soak the beans for at least 12 hours in water, sugar and vanilla bean.Pour the sweet hot coffee and almond milk on the couscous. Let rest for 20 minutes and add the cocoa powder and chopped almonds.Boil the beans in sweetwater with the addition of another vanilla bean. Then whip the beans and sieve it (check if they are sufficiently sweet, if necessary add a little sugar).Fill a glass alternating a layer of couscous and one of cream, finishing with the cream.Garnish the top with a sprinkle of cocoa powder.

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Couscous TORTA LIME E ARANCIA Lime and orange cake

INGREDIENTIPer il cous cous al lime e arancia: 125 g di Bia cous cous ai quattro cereali, 125 ml di succo di agrumi filtrato (circa 2 lime + ½ arancia), 75 g di zucchero semolato, 10 g di burro, zenzero in polvere.Per la crema pasticcera al lime e zenzero: 3 tuorli, 30 g di farina 00, 60 g di zucchero, 350 ml di latte intero fresco, la buccia di 1 lime, 1 pezzetto di zenzero fresco. Scaglie di cocco per decorare.

PREPARAZIONE Portate ad ebollizione il succo degli agrumi e versatelo sul cous cous, aggiungendo un pizzico di sale. Lasciate gonfiare per circa 5 minuti. Aggiungete il burro fuso, lo zucchero, una puntina di zenzero, sgranate il cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Per la crema al lime: in un pentolino mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete i tuorli e mescolate bene. Aggiungete il latte a filo, poco alla volta, mescolando senza formare grumi, unite un pezzetto di zenzero, la buccia del lime, ponete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente. Quando la crema sarà addensata, spegnete e lasciate raffreddare mescolando spesso. Quando la crema sarà fredda, aggiungete il composto al cous cous e mescolate bene. Versate il tutto in una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno caldo a 175° per circa 30 minuti. Fate raffreddare e cospargete di farina di cocco.

INGREDIENTSFor the couscous with lime and orange: 125 gr of 4 cereals Bia couscous, 125 ml of juice of filtered citrus (about 2 limes + ½ orange), 75 gr of sugar, 10 gr of melted butter, ginger powder. For the custard with lime and ginger: 3 egg yolks, 30 gr of 00 flour, 60 gr of sugar, 350 ml of fresh whole milk, peel of one lime, 1 piece of fresh ginger. Coconut chips to decorate.

PROCEDURE Bring to boil the citrus juice and pour it on the couscous, adding a pinch of salt, and let swell for 5 minutes. Add the butter, sugar, a pinch of ginger, shell the couscous with a fork and let cool.For the lime cream: in a saucepan, stir together the flour with the sugar, add the egg yolks and mix well. Add the milk little by little, stirring without forming lumps, add a small piece of ginger and the lime peel, put on the stove and bring to boil stirring constantly. When the cream thickens, turn off and let cool, stirring often. When the cream is cold, add the mixture to the couscous and mix well. Pour into a baking sheet lined with wax paper and bake in preheated oven at 175° for about 30 minutes. Let cool and sprinkle with coconut flour.

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Couscous CAFFÉ E MASCARPONE Coffee and mascarpone

INGREDIENTI400 g di Bia cous cous medio, 350 ml di caffé, ½ bicchiere di acqua, 500 g di mascarpone, 6 uova, 120 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 100 g di mandorle tritate, cacao amaro q.b.

PREPARAZIONE Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete circa 60 g di zucchero e sbatteteli con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. A parte montate a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero e, non appena saranno pronti, uniteli ai tuorli. Aggiungete quindi il mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Bagnate il cous cous con il caffé zuccherato ancora tiepido, mezzo bicchiere d’acqua e profumatelo con i semi della bacca di vaniglia. Utilizzate ciotoline monoporzione e componete il tiramisù alternando uno strato di crema e uno di semola al caffé. Guarnite il dolce con una spolverata di cacao amaro e con le mandorle tritate. Riponete in frigo per circa un’ora e servite freddo.

INGREDIENTS400 gr Bia medium couscous, 350 ml coffee, ½ glass of water, 500 gr mascarpone cheese, 6 eggs, 120 gr of sugar, vanilla seeds, 100 gr chopped almonds, unsweetened cocoa powder to taste.

PROCEDURE Separate yolks from whites, add about 60 gr of sugar and beat with a whisk until it is uniform.In a bowl, beat the egg whites until stiff with 60 gr of sugar and, once they are ready, add to yolks. Then add the mascarpone cheese, by stirring from low to high. Pour warm coffee and water into couscous and season with the vanilla seeds. Make the tiramisù by alternating a layer of cream and one of coffee semolina in very small bowls. Garnish the dessert with a sprinkle of unsweetened cocoa powder and chopped almonds. Place in the refrigerator for about an hour and serve cold.


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Couscous CHEESE COUSCAKE

INGREDIENTI180 g di biscotti Couscotto, 100 g di burro fuso, 500 g di formaggio spalmabile, 250 ml di panna fresca liquida, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 115 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 100 g di frutti di bosco misti, 1 limone, 1 foglio di colla di pesce.

PREPARAZIONE Sbriciolate i biscotti e mescolateli con burro fuso. Stendete il composto sul fondo di una tortiera da 22 cm e schiacciate bene formando uno strato omogeneo. Conservatelo in freezer per circa 15 minuti. In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la panna montata. Amalgamate tutto cercando di ottenere una crema omogenea e senza grumi. Una volta pronta, versatela sulla base pre-raffreddata e riponete in frigorifero. Frullate 100 g di frutti di bosco e fateli cuocere a fuoco lento insieme allo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mantenete sul fuoco finché non avrà raggiunto la giusta consistenza. Non appena la glassa si sarà raffreddata, versatela sulla torta e riponetela in frigorifero per circa 3 ore. Servite guarnendo con un paio di frutti di bosco interi.

INGREDIENTS180 gr Couscotto biscuits, 100 gr melted butter, 115 gr sugar, 500 gr spreadable cheese or cottage cheese, 250 ml liquid fresh cream, 50 gr white chocolate, 2 spoons of vanilla extract, 100 g mixed berries, 1 lemon, 3 spoons of powdered sugar, 1 sheet of gelatine.

PROCEDURE Crumble the biscuits and mix them with melted butter and a spoon of sugar. Spread the mixture at the bottom of a cake tin and put in freezer for about 15 minutes. Mix the spreadable cheese with sugar, vanilla extract, melted white chocolate and whipped cream in a bowl. Blend it well in order to create a smooth cream, with no lumps. Once it is ready, pour into the pre-cooled mixture and put in freezer. In a pan, squash the mixed berries and cook over low heat with some powdered sugar and a few drops of lemon juice. Add the well squeezed gelatine and place over heat until desired consistency. As soon as the icing has cooled, pour into the cake, and place in freezer for about three hour. Serve by garnishing with mixed berries.


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Couscous ZUPPA INGLESE Italian trifle Ricetta di | recipe by Simone Nerini

INGREDIENTI500 g di Bia cous cous di mais senza glutine, 600 ml di liquore da pasticceria Alchermes, 50 g di zucchero semolato.Per le creme: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 40 g di maizena, 4 uova, 1 bustina di vanillina, cacao in polvere q.b., cioccolato fondente da fare a scaglie, foglie di menta fresca.

PREPARAZIONE Versate la semola in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Coprite con l’Alchermes e un paio di cucchiai di acqua e lasciate riposare 25/30 minuti, quindi sgranate con una forchetta.Preparate la crema: scaldate il latte senza portarlo a ebollizione. In un pentolino lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e il latte a filo, senza smettere di mescolare. Aromatizzate la crema pasticcera con la vaniglia. Portate la crema sul fuoco e lasciatela addensare mescolando continuamente. Stemperate il cacao amaro in 60 ml di latte caldo. Dividete la crema pasticcera in 2 parti e unite a una parte il cacao amaro sciolto. Lasciate raffreddare le creme pasticcere.Per la composizione, prendete un bicchierino da finger food e iniziate con uno strato di crema al cacao, mettete quindi uno strato di cous cous, a seguire uno strato di crema pasticcera e concludete con uno strato di cous cous. Riponete in frigorifero per circa 2 ore. Decorate la zuppa inglese con scaglie di cioccolato e qualche fogliolina di menta.

INGREDIENTS500 gr of Bia corn couscous gluten free, 600 ml Alkermes, 50 gr of sugar. For the creams: 500 ml of milk, 150 gr of sugar, 40 gr of cornstarch, 4 eggs, 1 teaspoon of vanillin, unsweetened cocoa powder, dark chocolate to do in chips, fresh mint leaves.

PROCEDURE Pour the couscous into a large bowl and mix with the sugar. Cover with Alkermes and a couple of tablespoons of water and let stand 25/30 minutes, then shelled with a fork. Prepare the cream. Heat the milk without bringing it to a boil. In a saucepan stir with the whisk the egg yolks and the sugar, add the cornstarch and the milk stirring continuously. Flavor with the vanillin. Bring the cream to the heat and let it thicken, stirring constantly. Divide the pastry cream into 2 parts, mix the first part with the cocoa powder dissolved into 60 ml of warm milk. Let the creams cool. Compose the pudding in shot glasses: start with a layer of chocolate cream, then a layer of couscous and a layer of pastry cream, finish with a layer of couscous. Store in the refrigerator for about 2 hours. Decorate the trifle with chocolate shavings and mint leaves before serving.

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Copyright © Bia 2016

Un ringraziamento speciale agli amici | Special thanks to Giancarlo Morelli del Pomiroeu di Seregno (Mb), Andy Luotto e Luotto Factory, Filippo La Mantia Oste e Cuoco (Mi), Chiara Maci food blogger, Sergio Barzetti Mr. Alloro, Salvatore Lipari dell’Osteria Saperi e Sapori di Bagheria (Pa), Alberto Sanna del Campidano di Samassi, Simone Nerini food designer.

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