Tema 1 - Aditivi Si Ingrediente

7/27/2019 Tema 1 - Aditivi Si Ingrediente

1/7

CODEX STANDARD PENTRU CIOCOLATA CU LAPTE

Ciocolata cu lapte trebuie s conin, pe o baz de substan uscat, solide nu mai puin de25% cacao (inclusiv un minim de 2,5% solide de cacao fr grsimi) i un minim specificat de solidedin lapte ntre 12% i 14% (inclusiv un minim de lapte grsimi din lapte se aplic de ctre autoritateacompetent, n conformitate cu legislaia aplicabil. Solide de lapte se refer la adugarea unoringrediente lactate n proporii naturale, cu excepia faptului c grsimea din lapte poate fi adugatsau eliminat.

Ciocolatcu lapte din Alpi umplut cu

crem (35%) de lapte i jeleu (15%) cu cpuni.

Productor: Kraft Foods Romnia S.A

Ingrediente: zahr, grsime vegetal, jeleucu cpune (zahr, sirop de glucoz-fructoz),capune (14%), ap, agent de umezire (sirop desorbitol), corectori de aciditate (acid citric, citrat trisodic), arom, colorant (E120), unt de cacao, zerpraf, lapte praf degresat, mas de cacao, grsime din lapte, lapte praf cu coninut ridicat de grsime

(2%), past de alune, emulsificatori (lecitin din soia, lecitin din floarea soarelui), arom. Ciocolatacu lapte conine substan uscat de cacao 30% minimum.


2/7

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditiviutilizain ciocolata Milka:

E420Sorbitol i sirop de sorbitoledulcorant, umectant, stabilizant, agent de scdere apunctului de congelare;

E322 Lecitina din soiafolosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepiagustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur.Utilizat n panificaie i patiserie,

ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc. E330 Acid citricagent de reglare a aciditii, sechestrant, folosit ca agent de protejare a

culorii i aromei (agent chelator). Utilizat ca sinergic , alturi de antioxidani precum: BHT,

BHA, PG. Lecitin din floarea soarelui - controleaz cristalizarea zahrului i proprietile reologice

ale ciocolatei. Lecitina este un emulgator care previne separarea untului de cacao de cacao

E331 Citrat mono/di/trisodic - de reglare a aciditii, sechestrant, stabilizator. Este agent detamponare i, mpreun cu acidul citric, este folosit la fabricarea fondantelor, jeleurilor,

erbetului etc.

E120 Cochineal, acid carminic, carminecolorant rou. Se utilizeaz la fabricareapreparatelor din carne, pete, pentru colorarea membranelor, la colorarea cerealelor pentru

micul dejun.

E1103 Invertazaagent de hidroliz a zaharozei, agent de stabilizareConlcuzii:

Ciocolata cu lapte umplut cu crem de lapte i jeleu cu cpuni Milka poate fi considerat o

ciocolat adevrat (deoarece conine masa de cacao = unt de cacao). Conform Codexului Stan 87-1981, se poate incadra la ciocolata cu lapte avnd un coninut de grsime din lapte de 2%.


3/7

Ciocolatcu lapte din Alpi umplut cu

crem (35%) de lapte i crem (15%) cu arom

caramel.


Ingrediente: zahr, grsime vegetal, unt decacao, zer praf, lapte praf degresat, sirop de glucoz,

mas de cacao, grsime din lapte, lapte praf cuconinut ridicat de grsime (1,9%), lapte concentrat ndulcit, degresat, agent de umezire (glicerol),sirop de zahr caramelizat (0,6%), sirop de zahr invertit, pasta de alune, emulgator (lecitin dinsoia), sare, arome. Ciocolata cu lapte conine substan uscat de cacao 30% minimum.

Informaiinutriionale

100 g 25 g % GDA

Valoare energetic 2265 kcal/ 545 kcal 567 kcal/ 136 kcal 7 %

Proteine 4,9 g 1,2 g 2 %

Glucide

Din care zaharuri

56,0 g

55,0 g

14,0 g

13,5 g

5 %

15 %

LipideDin care saturate

33,0 g

18,0 g

8,3 g

4,5 g

12 %

22 %

Fibre 1,0 g 0,2 g 1 %

Sodiu 0,18 g 0,05 g 2 %

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditiviutilizain ciocolata

Milka:


4/7

Ciocolatcu lapte integral cu umplutur de nuga

Productor:Mauxion Schokoladefabrik, Germania

Importator: Valdo Trading 94 SRL

Ingrediente:zahr, unt de cacao, lapte praf integral, alune(9%), mas de cacao, praf de zer dulce, lapte praf degresat, untconcentrat, emulgator (lecitin din soia), past de alune, arom,sare. Ciocolat cu lapte integral: cacao minim 30%.

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii

aditivi utilizain ciocolata Fin Carr:

E322 Lecitina din soiafolosit ca antioxidant, emulgator.mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n

panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc.

Informaii nutritive 100 g

Valoare caloric 2221 kJ/ 532 kcal

Proteine 7,2 g

Glucide 56 g

Lipide 31 g


5/7

Ciocolat cu lapte Schogetten

Productor: Lidl Stiftung & Co,

KG, Stiftsbergstr

Ingrediente:zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, lactoz, pudr de fric,grsimi de unt, piure de arahide, emulsificatori: lecitin din soia, aromani: vanilie.Conine: cacaosolida 30% minim. Lapte solid minim 18%.

Informaii nutriionaleValoare caloric 2221 kj/532 kcal

Proteine 7.2 g

Glucide 56 g

Grsimi 31 g

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditiviutilizain ciocolata culapte Schogetten:

E322 Lecitina din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia


6/7

Ciocolataerat cu lapte Poiana


Ingrediente:zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas decacao, zer praf, grsime din lapte, emugatori (lecitin din soia, E476),arom. Conine lapte, soia. Poate conine urme de arahide, migdale.

Informaii nutriionale 100 g 25 g

Valoare energetic 2220 kcal/ 530 kcal 555 kcal/ 133 kcal

Proteine 6,2 g 1,6 g

Glucide

Din care zaharuri

58,5 g58 g

14,5 g14,5 g

LipideDin care saturate

30 g

17,5 g

7,5 g

4,4 g

Fibre 1,9 g 0,5 g

Sodiu 0,13 g 0,03 g

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditiviutilizain ciocolata

aerat cu lapte Poiana:

E476 Poliglicerol ricinoleatemulgator. Folosit n alimentele dietetice pentrucontrolul greutii corporale. E322 Lecitina din soiafolosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia


7/7

9

Nr.crt AditiviProdus

Ciocolata cu lapte

Milka StrawberryCream

Ciocolata cu

lapte MilkaCaramel

Ciocolata cu

lapte Fin Carr

Ciocolata cu

lapte SchogettenPralin

Noisettes

Ciocolata

Poiana aeratcu lapte

1. E322 Lecitina dinsoia

2. E476 Poliglicerol

ricinoleat

- - - - 3. E270 Acid lactic - - - -4. E433Sorbitol i

sirop de sorbitol - - - -

5. E1103 Invertaza - - -6. E330 Acid citric - - - -7. E331 Citrat

mono/di/trisodic - - - -

8. E120 Cochineal,

acid carminic,carmine

- - - -

9. E150a Caramel - - - -10. E422 Glicerol - - - -11. Lecitin din

floarea soarelui - - - -

12. Vanilie - - - -

Documents

Tema 1 - Aditivi Si Ingrediente