Colección 2011Tarifa Express

PRINCIPIOS

UN COMPROMISO DE TODOS

“Hacer del postre todo un placer“

NUESTROS VALORES

• Ser intransigente sobre la elección de los sabores

• Crear riqueza a nuestros clientes

• Ofrecer servicio a los restaurantes

• Rechazar las soluciones de facilidad

• Obligarse a buscar el comportamiento de desarrollo

sostenible en cada nueva acción

PRINCIPIOS DE SERVICIOS

• En caso de emergencia, La Compagnie des Desserts

se compromete en entregar su pedido a un cliente

(hostelería) en las 48h después de su llamada.

• La Compagnie des Desserts se compromete a realizar

fabricaciones especiales para todos los clientes que lo

deseen.

• Todas las producciones las cata como mínimo un miembro

de la dirección, y se propone una mejora para todos los

postres que no alcancen la nota máxima.

La Compagnie des Desserts es la agrupación de varios fabricantes artesanos que tienen una ambición fuerte:

ser el especialista del postre para la hostelería.

S U M A R I O

SELECCIONESDE L A COMPAGNIE

Pastelería artesanal página 22

Minis, catering y banquetes

frutas & coulis

página 26

página 30

¿ S i e l h e l a d o f u e r a a r t e ?

HEL ADOS& SORBETES

POSTRESHEL ADOS

Alta Expresión página 3

Gama Bio página 4

Creaciones Originales página 5

Gama Tradición página 7

Gama Económica página 8

Gama Heladería página 9

Postres Helados Individuales página 10

PASTELERÍA Pastelería Philippe Urraca página 20

PASTELERÍA

Especialidades página 12

Pastelería todo chocolate página 14

Sablés, tartaletas y bandas página 16

Pastelería para cortar página 18

pâtissier

CO

LE

CC

IÓN

2

00

8

CO

LE

CC

IÓN

2

00

8

¿ S i e l h e l a d o f u e r a a r t e ?

ALTA EXPRESION

3

E 2,5 litros E litro

COMPROMISOS ALTA EXPRESION

Para mantener su gama alta expresión Pole Sud se compromete en lo siguiente :

Los helados y sorbetes de esta gama se elaboran en una heladería artesanal.

No se añade ningún aroma ni colorante a estos sabores.

Pole Sud se esfuerza en reducir el nivel de azúcar en estos productos.

Los estabilizantes utilizados en los sorbetes son exclusivamente de origen natural :

pectina, harina de guar y algarroba.

La ligereza de los productos tiene que estar equilibrada con un sabor intenso :

gracias a esto es como reconocemos el Arte del Heladero.

Avellana crocanti a la antiguaChocolate a la antiguaChocolate negro guanaja

25,31 10,12

23,82 9,53

Marrón glacé con trocitosVainilla con infusión vainilla Bourbon

Membrillo

22,26 8,90

Café expresso de GuatemalaCaramelo inglés con toffeesCoco de las AntillasDulce de leche

19,24 7,69

Frambuesa Fresa senga Fresitas del bosqueMangoNaranja sanguina

25,29 10,12

Compota de manzana con vinagre balsámico

Naranja con zumo natural PiñaPomelo Rúcula con flor de sal

22,02 8,80

Albaricoque de Provenza Chocolate negroFresa con ruibarboLimón con zumo naturalMelocotón de viñaPera Williams

19,24 7,69

Fabricación artesanal

Foie gras 46,96 18,78

25,96 10,38

27,55 11,02

Los helados

Los sorbetes extra de fruta

Caramelo a la antiguacon un toque de mantequilla y sal

Nata “d’Isigny“ al CalvadosPistacho de Bronte (Sicilia) - Novedad

Ceps - boletus edulis

4

GAMA BIO

LimonFrambuesa

Chocolate

Café - Novedad

Vainilla con infusión de vainas

Yogurt de leche de oveja - Novedad

Natural

Vainilla

22,27 8,91

23,70 9,48

Fabricación artesanal

Sorbetes

Helados

FresaMandarina - Novedad

Mango

Gama BIO

CajaRecarga800ml

Vainilla con infusión de vainas 30,00 10,00

Mas sabores sobre pedidos…Mínimo de pedidos: 4 cajas de 3 recargasPlazo de realización de una fabricación específica: 15 días

Con una recarga de 800 ml obtiene 1200 ml de producto acabado con una textura suave y untuosa, ideal para hacer raciones. Posibilidad de realizar sabores a medida.

Recargas de Helados y Sorbetes para Paco Jet

Helados con leche fresca de granja

E 2,5 litros E litro

21,38 8,55

22,92 9,17

26,19 10,48

28,16 11,26

22,92 9,17

22,26 8,90

E Caja E Unidad

Especial Venta para llevarVasitos 125ml

Sorbetes bio - 125ml x 23

Helados bio - 125ml x 23

Vainilla

Chocolate

LimonFresaFrambuesaMango

41,42 1,80

41,42 1,80

43,93 1,91

CREACIONES ORIGINALES

5

E 2,5 litros E litro

22,43 8,97

18,38 7,35

19,98 7,99

17,02 6,81

SABORES MEDITERRANEOS Fabricación artesanal

MascarponeTiramisu

18,73 7,49

Italianos

Aceitunas negras 22,43 8,97

Aceite de oliva 18,37 7,35

Olivas

25,31 10,12

27,55 11,02

17,74 7,10

20,22 8,09

Quesos

Flor de saúco 24,69 9,88

Frambuesa violetaMiel flor de lavanda - Nueva receta

Pétalo de rosa Violeta

19,34 7,74

Florales

HigoMazapán con naranja confitada

Turrón suprema

Fresa con Albahaca - Novedad

Leche de almendras Pimiento asadoRemolacha con vinagre balsámico Soufflé flor de azahar - Nueva receta

Anís estrellado - Nueva receta

Menta fresca con hojas

Romero Tomillo

AlbahacaGuisante con menta - Novedad

Limón con menta - Novedad

Miel y piñonesMoscatel Pepino con aceite de oliva

Tomate fresco con albahaca

Verbena - Novedad

Parmesano

Queso fresco

Amaretto cerezas

Queso de cabra

CREACIONES ORIGINALES

6

E 2,5 litros E litro

Japón

Orientales

Especias

TropicalesSorbete cactus al limón verde Sorbete mojitoSorbete piñacolada

19,34 7,74

Jengibre con jengibre confitado

Limón verde con jengibre confitado

Litchi

18,85 7,54

Sésamo negroYuzu

35,03 14,01

Mostaza Cardamomo

21,85 8,74

Azafrán 19,98 7,99

Chocolate con guindilla Haba Tonka - Novedad

Pimienta de Sechuan

18,62 7,45

Canela Regaliz

16,72 6,69

Té verde matcha 27,47 10,99

Wasabi 19,07 7,63

Fabricación artesanal - SABORES DEL MUNDO

Chutney mango - Novedad

Coco Maracuyá ImperialTé rojo Tailandés Limón verde con jengibre fresco Vainilla Tahiti

30,24 12,10

Prueben los sabores de las frutas de Asia con nuestra gama de sorbetes especialmente elaborada por los chefs tailandeses de la escuela de cocina “Blue Elephant“ de Bangkok

BLUE ELEPHANT

Helados golososde bizcochos

TRADICION

7

E 2,5 litros E litroE 5 litrosHelados Fabricación artesanal

E 2,5 litros E litro

Pan de especies

Canelé de Bordeaux(bizcocho caramelizado con vainilla y rum)

Madalena

Cheesecake

Spéculoos

Bizcocho rosaGalleta sablé de Bretaña

22,26 8,90

25,31 10,12

23,94 9,57

27,55 11,02

23,82 9,53

Café con granosCafé irlandésChocolate con naranjaMenta chocolateNougatPlátano flambeado

17,36 6,94

CaféCarameloRon y pasas

15,56 6,22

ChocolateVainilla crema inglesa

26,75 15,35 5,35/6,14

AvellanaChicleChocolate blancoFresa con trocitosGrand MarnierMielPistacho

15,63 6,25

Caramelo extra con lecheCiruelas armagnac Gianduja (chocolate/avellana)Crema de límonJarabe de arce/nuez de pecanNuezPlátano con chocolateVainilla carameloVainilla crocantiYogurt búlgaro/grosellaYogurt búlgaro natural

17,74 7,10

AchicoriaAlgodón de azúcar - NovedadCrema tostadaNubeTutti frutti - Novedad

Vainilla crema helada 19,96 3,99

19,51 7,80

23,44 9,37

21,73 8,69

17,90 7,16

TRADICION

8

E 2,5 litros E litro

Mandarina de montaña 19,24 7,70

ArándanoKiwi

18,75 7,50

Frambuesa Griottes MelónMora Mango

17,36 6,94

Limón Limón verde Menta pipermint

14,64 5,86

Albaricoque Cassis (grosella negra)CocoFresas con trocitosFruta de la pasión (Maracuyá) Manzana verdeMelocotón blanco PeraPlátano

16,16 6,46

Sorbetes Fabricación artesanal

GAMA ECONOMICAE 2,5 litros E litroE 5 litros

21,37 4,27

17,86 3,57

Fabricación artesanal

Alcohol productos frágiles, conservar a -20° C

Baileys

Mirabelle (alcohol de ciruela)Sidra casera Patxarán

Marc de Champagne Orujo gallego Licor de hierbas

CaféChocolateFresaLeche merengadaPistachoVainilla

Dulce de lecheFrambuesaLimónMandarinaMango NataTurrónYogurt natural

GAMA HELADERIA

E 6 litros E litro

9

Café arábicaChocolateVainilla

32,85 5,48

32,85 5,48

ChicleMenta chocolatePlátano con chocolateRon y pasasRegalizVioleta

36,07 6,01

36,07 6,01

39,73 6,62

40,99 6,83

39,73 6,62

En botes 6l color inox Fabricación artesanal

Algodón de azúcar - NovedadCacahuete con chocolateCaramelo con lecheChocolate blanco crujiente - NovedadChocolate blanco y negroChocolate con avellanasDulce de lecheFresa fior di latte - NovedadNoruegoNougatPistacho con trocitosRocherSelva negraStraciatellaTarta limón merengadaTiramisúVainilla con cookies y carameloYogurt búlgaro natural

Los helados

Los sorbetes

Crema de marrón con merengue - NovedadCapuccino con almendras - Nueva recetaCaramelo con mantequilla a la salCaramelo de fresasChocolate browniesCoco con trocitos de chocolateNubeVainilla pecan fudgeYogurt búlgaro con albaricoque - Nueva receta

Limón

Coco Fresa con trocitosGrosella negraLimón azulMaracuyá (fruta de la pasión)Melón

Cactus con limón verdeCerezas griottesFrambuesaMangoMelocotón de viñaNaranja sanguina

10

POSTRES HELADOS INDIVIDUALES

E Caja E Unidad

Mousse Vainilla/Speculoos - 140ml x 15

Mousse de vainilla speculoos, galletas speculoos, helado de speculoos, cacao en polvo y salsa de chocolate negro

33,14 2,21

Parfait café - 150ml x 16

Mousse café con avellanas caramelizadas 27,78 1,74

Mousse de coco con mango - 130ml x 12

Mousse coco y sorbete de mango 21,72 1,81

23,28 1,94Succes vainilla - 130ml x 12

Mousse vainilla con merengue y avellanas caramelizadas

27,72 1,85Framboisier - 140ml x 15 Sorbete de frambuesa, helado de vainilla, merengue y salsa de frambuesa

23,99 2,00Fondant vainilla caramelo - 110ml x 12

Helado de vainilla, interior caramelo fondant, y chocolate con leche

Postres helados individualesBarra vainilla - 1,5 litro x 2 - 14 raciones

Helado de vainilla para cortar 15,09 7,55

Succes de coco - 120ml x 27

Mousse de helado de coco recubierto de virutas de coco

40,08 1,49

22,05 3,68

42,30 1,57

Noruego individual - 300ml x 6

Helado Grand Marnier con pasas maceradas al Grand Marnier, merengue

Clip de Nougat - 180ml x 27Helado de nougat para desmoldar se recomienda acompañar con coulis o salsa para personalizar su presentación

Soufflé Grand Marnier - 180ml x 27

Helado soufflé Grand Marnier 42,30 1,57

Dagniaux

11

pâtissier

1 2 3

4 5 6

7

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8

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9

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12

La pera Agar - 90g x 20Tarta cuadrada 7,5 cm x 7,5 cm. Sablé de avellanas, dulce de leche, Agar-agar de peras y peras asadas - Descongelación 4 h a 4°C

El pincho de verano - 80g x 18Gelatina de frambuesa, bizcocho joconda pistacho, nata montada, bizcocho joconda rosa y gelatina de grosella - Descongelación 4 h a 4°C

El limón, verde y escarchado - 115g x 12 - Pasta sable, limón verde, soufflé limón verde - Soufflé Grand Marnier - 140g x 12 - Fabricación tradicional de un helado soufflé al grand marnier - Servir helado, sacar unos minutos antes de servir

Tartaleta de frambuesas y limoncello cuadrada - 100g x 20Pasta sablé con coco, crema de limón, jalea de limoncello, frambuesas Descongelación 4 h a 4°C

Bizcocho de rosa de Siria - 90g x 18 Bizcocho de rosa de Siria con canutillo de chocolate blanco y frambuesasDescongelación 3 h a 4°C

Hojaldre de albaricoques - 90g x 18Hojaldre con crema pastelera de almendras y albaricoques asados con caramelo - Descongelación 4 h a 4°C

Sablé Yuzu - 90g x 12 Pasta sablé, crema de almendras, compota de arándanos y quenelle soufflé de yuzu - Descongelación 4 h a 4°C

El ácido, el amargo y el afrutado - 81g x 18 (Trío de fingers, 54 piezas) Finger limón : cobertura chocolate, mousse ganache limón, crujiente. - Finger pomelo: cobertura chocolate, mousse ganache pomelo, crujiente. - Finger yuzu: cobertura chocolate, mousse ganache yuzu, crujiente - Descongelación 4 h a 4°C

Nougat glacé en banda precortado - 80g x 28Pan de especias, base de nougat helado (con trocitos de nougat de Montélimar y frutas confitadas) - Servir helado, sacar unos minutos antes de servir.

El melocotón, el higo... y el tomate - 90g x 18Pasta sablé con coco, crema de almendras, crema de aceite de oliva y higo, meloco-tón, tomate asados - Descongelación 4 h a 4°C

La tarta café café - 95g x 22Pasta azucarada, crema café, mousse café, glaseado café, decoración : grano de café - Descongelación 4 h a 4°C

Tarta Tatin - 140g x 12 Pasta de hojaldre con manzanas caramelizadasDescongelación 4 h a 4ºC - Cocción 5 a 10 mn / 180ºC

1

2

3

4

5

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7

8

9

10

11

12

ESPECIALIDADES

13

E Caja E Unidad

44,19

37,50

25,93 23,96

40,38

44,81

37,02

24,18

46,36

33,71

38,31

43,22

26,44

2,21

2,08

2,16 1,99

2,02

2,49

2,06

2,02

0,86

1,20

2,13

1,96

2,20

14

1 2 3 4

5 6 7 8

9

13

10

14

11

15

12

16

15

PASTELERIA TODO CHOCOLATEE Caja E Unidad

58,55

45,07

44,52

33,86

51,47

22,98

26,68

36,42

40,80

47,37 55,16

25,22

42,4335,06

49,36

32,46

25,2825,28

68,95

2,09

1,88

2,23

1,88

1,91

1,92

2,22

1,35

0,85

1,97 2,30

1,26

2,361,95

2,06

2,03

2,112,11

2,76

Opera Finger - 60g x 28Bizcocho empapado en café, ganache chocolate café, crema de mantequilla, cobertura chocolate - Descongelación 4 h a 4°C

Tapón de chocolate cremoso - 110g x 24Chocolate, mantequilla, huevo, azúcar - Descongelación 4 h a 4°CServir tibio : pasar al microondas de 25 a 30 segundos a 800W.

Sablé de chocolate peras y avellanas - 110g x 20Base de chocolate con peras en el interior, recubierto de trocitos avellanaDescongelación 4 h a 4°C

Tarta de la abuela - chocolate - 120g x18 - Bizcocho de chocolate el cual se puede servir tibio produciendo une sensación de pastel recién hecho - Descongelación 4 h a 4°C -Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W.

Chocolate amargo con regaliz precortada - 105g x 27Bizcocho con Marie Brizard, crema de chocolate, café, regaliz y chocolate al 60% de cacao - Descongelación 3 h a 4°C

Chocolate amargo con cacao - 150g x 12Tarta de chocolate amargo con polvo de cacaoDescongelación 4 h a 4°C

Tarta dos chocolates y frambuesa - 105g x 12Tarta de chocolate negro y chocolate blanco con un coulis de frambuesa decorado con virutas de chocolate blanco - Descongelación 3 h a 4°C

Tarta de chocolate amargo precortada - 69g x 27Chocolate amargo decorado con polvo de cacao amargoDescongelación 4 h a 4°C

Brownies - 70g x 48 - 6cm x 6cmBrownies de chocolate con nueces - Descongelación 4 h a 4°C - Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W., o bien al horno a 160°C : 1 mn

Fondant de dulce de leche - 120g x 24 - Fondant de chocolate relleno de dulce de leche - Sacar 30 minutos antes de servir - Fondant de frambuesa - 120g x 24 Fondant relleno de frambuesa - Descongelación 4 h a 4°C

Coulant de Chocolate - 90g x 20Descongelación 4 h a 4°CServir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W.

Fondant de Chocolate con caramelo - 115g x 18 - Fondant de chocolate, en el interior un corazón de caramelo con un toque de sal - Fondant de chocolate - 120g x 18 - Mantequilla, pasta de cacao, huevos y azúcar - Descongelación 4 h a 4°C - Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W.

Fondant de chocolate con cremoso de pistacho - 120g x 24Fondant de chocolate, en el interior un corazón de crema de pistacho. Servir frío Descongelación 4 h a 4°C

Sablé chocolate a la pimienta - 100g x 16Mousse de chocolate, con virutas de chocolate y polvo de cacao con un toque de pimienta de Sechuán - Descongelación 3 h a 4°C

Pirámides de chocolate - 80g x 12 - Pirámides de mousse de chocolate negro con cobertura de chocolate negro - Pirámides de chocolate blanco - 75g x 12 - Cobertura de chocolate blanco, crema de caramelo, mousse de chocolate blanco, bizcocho -Servir muy frio, descongelación 1 à 2 h à 4°C

Locura de chocolate - 125g x 25Pastel con 5 texturas de chocolate, elaborado con chocolate de la variedad Guanaja - Descongelación 3 a 4 h a 4°C

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9

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17

SABLES, TARTALETAS y BANDASE Caja E Unidad

26,12

25,25

34,40

52,01

26,71

39,45

50,01

48,12

48,12

48,12

48,12

37,94

22,50

27,58

27,41

2,18

2,10

2,15

2,60

2,23

1,46

16,67

2,01

2,01

2,01

2,01

2,11

1,88

2,30

2,74

Sablé de higos asados - 140g x 12Tarta con pasta sablé e higos asadosDescongelación 4 h a 4°C

Sablé de peras y nueces - 130g x 12Pasta sablé recubierta de peras y virutas de nuecesDescongelación 4 h a 4°C

Tatin de higos - 130g x 16Pasta sablé con higos frescos caramelizadosDescongelación 4 h a 4°C

Sablé de fresas - 140g x 20Delicioso pastel con base de pasta sablé, decorado con frambuesas y corazón de fresas de variedad sanga - Descongelación 4 h a 4°C

Tarta de manzana asada con dulce de leche - 100g x 12Pasta con almendras con manzanas asadas y recubierta de dulce de lecheDescongelación 3 h a 4°C - Cocción 5 mn / 200-210°C

Panacotta con higos precortada - 110g x 27Bizcocho de pan de especias con panacota y mermelada de higosDescongelación 4 h a 4°C

Crujiente de pera y avellana - 1000g x 3Mousse de pera con una lámina de chocolate en el interior, avellanas y cacao en polvo Descongelación 5 h a 4°C

Cacahuete/dulce de leche precortada - 90g x 24 - Mantequilla de cacahuete, trozos de cacahuete, bizcocho de avellanas , mousse de dulce de leche, decoración chocolate, dulce y macaron de caramelo - Descongelación 3 h a 4°C

Cassis/chocolate blanco precortada - 110g x 24Bizcocho, ganache de chocolate blanco, mermelada de cassis, virutas chocolate blanco Descongelación 3 h a 4°C

Pistacho/yogurt griego precortada - 90g x 24Bizcocho, mousse de café con trozos de nougat, crema de pistacho, mousse de yogurt griego, decoración chocolate negro - Descongelación 3 h a 4°C

Pasión/cactus precortada - 120g x 24Bizcocho, mousse pasión, crema pasión, mermelada de cactus, pepitas de fruta de la pasión, decoración chocolate negro - Descongelación 3 h a 4°C

El hojaldre de peras - 115g x 18Hojaldre con crema pastelera de almendras y medias peras asadas con caramelo - Descongelación 3 h a 4°C - Cocción 3 a 4 mn / 200-210°C

Tarta de manzana con pan de especias - 100g x 12Tarta con manzanas asadas y especias - Descongelación 4 h a 4°C - Servir tibio: pasar al forno unos 5 minutos.

Sablé de limón con merengue 110g x 12Pasta sablé, crema de limón y merengue flambeadoDescongelación 4 h a 4°C

Sablé de frambuesas con chocolate blanco - 120g x 10Pasta sablé, crema de chocolate blanco y frambuesas enteras. Decoración : macaron frambuesa - Descongelación 4 h a 4°C

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PASTELERIA PARA CORTARE Caja E Unidad

36,26

40,03

44,19

-

45,74

36,24

41,58

29,59

40,17

40,17

1,34

13,34

14,73

27,31

15,25

9,06

13,86

14,80

8,03

8,03

Tarta de frambuesa con frutos rojos precortada - 77g x 27Mousse de frutos rojos con trozos de frutasDescongelación 4 h a 4°C

Banda crujiente de chocolate y avellanas - 850g x 3Bizcocho de chocolate, en el interior una lámina de chocolate crujiente, recubierta de virutas de avellana - Descongelación 4 h a 4°C

Opera en banda - 630g x 3Banda de bizcocho de café, mantequilla, cacao, crema pastelera y recubierta de chocolate ganache - Descongelación 4 h a 4°C

Tarta puro cacao - 1400gTarta de chocolate amargo con cobertura de chocolate y decorada con chocolate - Descongelación 6 h a 4°C

Tiramisu en banda - 800g x 3Bizcocho bañado en licor de mársala, queso mascarpone, cubierto de polvo de cacao - Descongelación 4 h a 4°C

Banda Nougat Glacé - 650g x4Base de nougat helado (con trocitos de nougat de Montélimar y frutas confitadas) - Servir helado, sacar unos minutos antes de servir.

Tres chocolates en banda - 700g x 3Tarta compuesta por una mezcla de tres chocolates : negro, con leche y blanco Descongelación 5 h a 4°C

Tarta de albaricoques - 1000g x 2Pasta sablé, crema de almendras, albaricoque y salsa de albaricoqueDescongelación 4 h a 4°C - Servir tibio: pasar al forno unos 5 minutos.

Cake de frutas confitadas - 650g x 5Bizcocho con frutas confitadasDescongelación 4 a 5 h a 4°C - Calentar unos minutos en el horno

Cake de Chocolate - 650g x 5 Bizcocho con chocolateDescongelación 4 a 5 h a 4°C - Calentar unos minutos en el horno

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14

15

16

20

21

Opéra85g x 48

Delicioso bizcocho empapado con varias capas de café y chocolate

Descongelación 3 h a 4°C

Caja 104,15 Unidad 2,17

Mont-Blanc de castañas115g x 20

Bizcocho de almendras, crema ligera de castañas, ron y merengue suave

Descongelación 2 h a 4°C

Caja 47,84 Unidad 2,39

Eclair de chocolate o vainilla115g x 12

Pasta choux, crema pastelera de chocolate o vainilla, fondant de chocolate o vainilla.

Descongelación 3 h a 4°C

Caja 24,23 Unidad 2,02

Religieuse de chocolate160g x 12

Pasta choux, crema pastelera de chocolate ganache, crumble, fondant de chocolate, pétalos de plata

Descongelación 4 h a 4°C

Caja 29,47 Unidad 2,46

Surtido de chupitos dulces50g x 48

Tres vasos de chupito de 80 ml. tira-misú (mascarpone con café líquido y cacao), mango y crema de nougat, chocolate con leche y frambuesas

Descongelación 3 h a 4°C

Caja 73,26 Unidad 1,53

Mini delicias - 18g x 48

Pequeños pastelitos originales de las siguientes variedades : tatin, caramelo con nueces, pistacho, fondant de chocolate, cremoso de vainilla, mousse de chocolate, y crujiente de limón

Descongelación 3 h a 4°C

Caja 43,16 Unidad 0,90

Paris-Brest110g x 12

Pastelito en forma de corona con crema pastelera y mousse avellana

Descongelación 2 h a 4°C

Caja 26,24 Unidad 2,19

Philippe URRACA Meilleur Ouvrier de France

Los 10 años maravillosos de colaboración con Philippe Urraca “Mejor Artesano Pastelero de Francia” nos han conducido a darle un lugar privilegiado en la Selección de la Compagnie des Desserts.

Los más exigentes se reconocerán en el clasicismo de sus pastelerías, y en su culto de las reglas del arte.

22

23

PASTELERIA ARTESANAL

E Caja E UnidadLos Babas

Los Imprescindibles

Baba cúbico - 110g x 16

Auténtico baba empapado al rón con forma de cubo. Descongelación 2 h a 4°C

Mini baba al rón - 50g x 33

Bizcocho empapado al rónDescongelación 1 h a 4°C

27,94

31,33

1,75

0,95

Baba kouglof - 210g x 11 - Novedad

Auténtico baba empapado con rón, en forma de kouglof - Descongelación 6 h a 4°C

22,95 2,09

Savarín bizcocho al rón - 150g x 12

Bizcocho bañado en rónDescongelación 2 h a 4°C

17,81 1,48

Baba al rón - 130g x15

Bizcocho empapado al rónDescongelación 2 h a 4°C

16,02 1,07

Tarta de arándanos - 140g x 12

Pasta quebrada con arándanosDescongelación 3 h a 4°C

21,87 1,82

Brioche estilo “Torrija“ - 120g x 36Bollo dorado espolvoreado con azúcar de cañaDescongelación : 2 h a 4°C - Calentar 5 min al horno a 180°C ou 15 seg. en micro ondas

51,41 1,43

Cheesecake - 110g x 36 Pasta sablé con mantequilla, queso PhiladelphiaDescongelación 4 h a 4°CExiste también con spéculoos - ver página 28

57,47 1,60

Tarta tatin individual - 190g x 18Tarta de manzana cocida al revés sobre deliciosa pasta de hojaldre “La tarta más tradicional Francesa“Descongelación 4 h a 4°C

40,62 2,26

Tiramisú individual - 110g x 12Tiramisú con queso mascarpone, licor de marsala y cacao en polvo - En vase de aluminioDescongelación 2 h a 4°C

23,70 1,98

Tarta fina de albaricoques - 120g x 20Fina pasta hojaldre, almendras en polvo, albaricoquesy almendras ø 12 cmDescongelación 3 h a 4°C - Cocción 10 mn / 180°C

37,76 1,89

24

PASTELERIA ARTESANALE Caja E Unidad

EspecialidadesTarta de albaricoques - 130g x 24

Base de pasta sablé con albaricoques asadosDescongelación 4 h a 4°C

50,70 2,11

Tarta de peras - 130g x 24

Pasta azucarada, crema de almendras y perasDescongelación 4 h a 4°C

46,56 1,94

Tarta tatin de albaricoque con romero145g x 16 Tarta de albaricoque cocida al revés con esencia de romero - Descongelación 2 h a 4°C - Cocción 10 mn / 180°C

29,57 1,85

Crumble frutos rojos - 140g x 27

Típico pastel americano elaborado con manzanas y frutos rojos - Cocción 9 mn / 180°C

40,73 1,51

Charlotte de queso fresco y frambuesas130g x 12Bizcocho charlotte con queso fresco en el interior decorado con frambuesas - Descongelación 3 h a 4°C

25,85 2,15

Crumble de manzana y albaricoque - 140g x 27

Típico pastel americano elaborado con albaricoque y manzana - Cocción 9 mn / 180°C

41,25 1,53

Crujiente de frutos rojos con maracuyá - 90g x 16Base de frutos rojos, lámina de chocolate y mousse de maracuyá con cobertura de frutos rojos, decorado con virutas de coco y frutos rojos - Descongelación 3 h a 4°C

35,49 2,22

Crujiente de avellana - 100g x 16Base de chocolate con una lámina de chocolate y mousse de avellana decorado con avellanasDescongelación 2 h a 4°C

37,20 2,33

Tarta de manzana a la antigua - 70g x 24

Tarta de manzanas con pasta filo elaborada según una antigua receta - Cocción 20 mn / 180°C

46,12 1,92

Tarta fina de manzana - 90g x 20

Hojaldre fino y gajos de manzanas asadas, ø 12 cmDescongelación 2 h a 4°C - Cocción 8 mn / 180°C

37,96 1,90

Tarta fina manzanas con mantequilla salada 150g x 12 - Fina pasta hojaldre, mantequilla con sal y manzanas, ø 18 cmDescongelación 3 h a 4°C - Cocción 10 mn / 180°C

26,20 2,18

25

PASTELERIA ARTESANAL

E Caja E Unidad

Delicia de chocolate - 90g x 30

Pastel de diferentes texturas de chocolate decorado con un abanico de chocolate - Descongelación 4 h a 4°C

42,84 1,43

Mousse de maracuya - 75g x 12 Mousse de fruta de la pasión decoración de salsa de maracuya con pepitas caramelizasDescongelación 4 h a 4°C

17,14 1,43

Crujiente de chocolate - 75g x 12 Mousse de chocolate con un crujiente de avellana recubierto con cacao en polvo y canutilo de chocolate blanco y negro - Descongelación 4 h a 4°C

17,14 1,43

Gran consumo

Crema de limón y frambuesa - 85g x 30

Bizcocho de limon y frambuesas decorado con merengue - Descongelación 4 h a 4°C

42,84 1,43

Mousse de frambuesas - 90g x 12Mousse de frambuesa rodeado de bizcocho decorado con virutas de chocolate bianco y trozos de pistachoDescongelación 4 h a 4°C

18,48 1,54

Mousse de dulche de leche - 90g x 12Mousse de dulche de leche con manzanas caramelizadas decorado con salsa de caramelo y avellanas - Descongelación 4 h a 4°C

18,48 1,54

Pastelería para cortarBanda chocolate amargo - 750g x 3

Bizcocho, ganache de trufa chocolateDescongelación 4 h a 4°C

36,26 12,09

Tarta de mango y maracuyá - 900g x 3

Mousse de mango, mousse de maracuyá y trocitos de melocotón

43,59 14,53

26

Mini Financier - 25g x 55

Financier de almendras Descongelación 2 h a 4°C

21,10 0,38

LOS MINIS - ESPECIAL CATERING y BANQUETES

E Caja E Unidad

Mini Opéra - 20g x 98

Bizcocho empapado en café, ganache chocolate café, crema de mantequilla, cobertura chocolateDescongelación 2 h a 4°C

42,98 0,44

Vaso foie gras - 60ml x 35

Helado Foie gras, compota de higos avinagrados y crumble pan de especias.

70,67 2,02

Especial catering y banquetes Los helados

Especial catering y banquetes - Las pasteleríasMini fondant de castañas - 10g x 200

Descongelación 2 h a 4°C 70,95 0,35

El ácido, el amargo y el afrutado - 81g x 18(Trío de fingers, 54 piezas) Finger limón : cobertura chocolate, mousse ganache limón, crujiente. - Finger pomelo: cobertura chocolate, mousse ganache pomelo, crujiente. Finger yuzu: cobertura chocolate, mousse ganache yuzu, crujiente - Descongelación 4 h a 4°C

46,36 0,86

Cubitos “listos para servir” - 40ml x 48

Sabores sobre pedido con un mínimo de 5 cajas. 45,06 0,94

22,49 0,94

Tartare de mascarpone con frutos rojos30g x 24

Mousse mascarpone y frutos rojosDescongelación 1 à 2 h à 4°C

29,43 0,70

Mini Tatin - 30g x 42 - Nuevo formato

Hojaldre, manzanas caramelizadas, salsa de caramelo, mantequilla - Descongelación 3 h a +4ºCCalentar 10 mn al horno a 180ºC

Surtido de mini delicias - 18g x 48 - Pequeños pastelitos originales de las siguientes variedades :tatin, caramelo con nueces, pistacho, fondant de chocolate, cremoso de vainilla, mousse de chocolate, y crujiente de limón - Descongelación 3 h a 4°C

43,16 0,90

LOS MINIS - ESPECIAL VENTA PARA LLEVAR

E Caja E Unidad

Mini Clafoutis Cereza - 60g x 48Bizcocho clafoutis y cerezas guinda Descongelación 3 h a 4°CCalentar unos segundos en el horno

44,98 0,94

Mini fondant chocolate - 60g x 30Mini fondant chocolateDescongelación 2 à 3 h a 4°CCalentar 20 seg. en micro ondas

28,11 0,94

73,26

37,99

31,33

37,49

1,53

0,60

0,95

0,94

Surtido de tres chupitos - 50g x 48Tres vasos de chupito de 80 ml. : tiramisú (mascarpone con café líquido y cacao), mango y crema de nougat, chocolate con leche y frambuesasDescongelación 3 h a 4°C

Fondant de Chocolate Canelé - 45g x 63

Fondant de chocolate con miel Descongelación 2 h à 4°C

Mini baba al rón - 50g x 33

Bizcocho empapado al rónDescongelación 1 h a 4°C

Mini sablé higos - 50g x 40Pasta sablé avellana, crema de almendras, higos y pistachos - Descongelación 3 h à 4°CCalentar unos segundos en el horno

Especial Venta para llevar - Vasitos 125mlSorbetes bio - 125ml x 23

Helados bio - 125ml x 23

Vainilla

Chocolate

LimonFresaFrambuesaMango

41,42 1,80

41,42 1,80

43,93 1,91

27

Mini tiramisú - 55g x 24Bizcocho empapado de jarabe en café y ron, mousse mascarpone, polvo de cacaoDescongelación 1 h a 4°C

19,74 0,82

Mini fondant de chocolate - 60g x 60

Fondant de chocolate negro para servir tibioCalentar 20 seg. en micro ondas

40,91 0,68

28

26,72 1,48

Tarta chocolate 2 texturas - 90g x 18

Duo de mousses crudo y cocido.

Descongelación 2 h a 4°C

LOS MINIS - ESPECIAL VENTA PARA LLEVAR

Especial catering y banquetes - Venta para llevar

32,90

32,90

32,90

1,37

1,37

1,37

Tartaleta de higos - 80g x 24

Pasta sablé, higos

Descongelación 2 h a 4°C

Tartaleta de arándanos - 80g x 24

Pasta sablé, crema pastelera, arándanos

Descongelación 3 h a 4°C

Tartaleta de chocolate - 80g x 24

Pasta sablé, chocolate

Descongelación 3 h a 4°C

40,60

33,01

1,69

1,38

Cup cake caramelo - 82g x 24

Base caramelo, sirope caramelo, dulce de leche, perlas de chocolate blanco.Descongelación 4 h a 4°C

Cup cake chocolate - 72g x 24

Base chocolate, sirope chocolate, perlas crujientes de chocolateDescongelación 4 h a 4°C

Especial Venta para llevarLas pastelerías E Caja E Unidad

“Sandwich“ frambuesa - 35g x 40

Bizcocho pistacho, gelatina frambuesa, bizcocho rosa, nata

Descongelación 4 h à 4°C

“Sandwich“ chocolate caramelo - 35g x 40

Bizcocho avellana y almendra, mousse de chocolate, mousse caramelo, bizcocho cacao

Descongelación 4 h à 4°C

29,47

29,47

0,74

0,74

29

ESPECIAL CATERING y BANQUETES

E Caja E Unidad

Cheesecake speculoos - 90g x36

Sable speculoos, queso Philadelphia y limón rallado

Descongelación 4 h a 4°CExiste también sin spéculoos - ver página 23

49,34 1,37

Fondant de Castañas - 80g x 48

Bizcocho con corazón fondant de castañas

Descongelación 4 h a 4°C88,02 1,83

Crumble pera y caramelo con sal - 115g x 27 - NovedadCrumble pera y caramelo con sal, crumble, peras, caramelo mantequilla con salCocción 7 mn a 180°C - Existe también con frutos rojos o manzana-albaricoque - ver página 24

38,89 1,44

Crepes de Bretaña con flor de azahar - 40g x 50(ø 25cm)

Crepes de Bretaña dulces, para comer fríos o calientes y rellenar a su gusto - Descongelación 2 h a 4°C

27,31 0,55

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FRUTAS & COULIS

E Caja E UnidadFrutasFrambuesas enteras - 5 bolsas x 1kg 41,42 8,28

Frutos rojos mezcla - 5 bolsas x 1kgFrambuesa, Moras, Cassis, Arándanos, Grosellas

Mezcla de frutos rojos - 36 bolsas de 125g Mezcla de 40% cereza negra, 40% cassis y 20% frambuesa

Mezcla exótica - 36 bolsas de 125gMezcla de 40% mango, 40% piña y 20% papaya

52,08

34,25

35,88

10,42

0,95

0,99

Piña en trozos - 6 bolsas de 500g

Mango en trozos - 6 bolsas de 500g

21,85

22,66

3,64

3,78

Albaricoque 19,19 6,40

Coco 32,88 10,96

Frambuesa 26,93 8,98

Fresa 19,59 6,53

Frutas rojas 28,11 9,37

Mango 27,90 9,30

Maracuyá (Pasión) 22,05 7,35

Pulpas - 3 x 1kg

Exótico 33,03 5,51

Frambuesa 35,41 5,90

Fresa 23,11 3,85

Coulis - 500g x 6

Salsa de caramelo con sal 25,40

26,75

6,35

6,69Salsa de chocolate ganache

Salsas - 4 x 500ml

Varios27,50 9,17Nata montada «Chantilly» 1kg x 3