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QUÍMCA E BIOQUÍMICA Curso Técnico em Nutrição e Dietética
Metabolismo dos Glicídios
Professor: Adriano Silva
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais
abundantes do nosso planeta
• 100b de toneladas de CO2 e H2O são convertidos em C6H12O6
todo o ano;
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais
abundantes do nosso planeta
• Fonte de nutrientes e principal combustível do metabolismo
energético de células animais (açúcar e amido)
+
H2O
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais
abundantes do nosso planeta
• Polímeros insolúveis com função estrutural (parede celular)
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais
abundantes do nosso planeta
• Biomoléculas conjugadas com função sinais de localização molecular
Carboidratos, Hidratos de Carbono, Glicídios, Açúcares,
Sacarídeos...
• Biomoléculas constituídas por carbono, hidrogênio e
oxigênio e, em alguns casos, nitrogênio, fósforo ou
enxofre.
• A palavra “sacarídeo” é derivada do grego sakcharon e
significa açúcar.
Ácido Murâmico
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Geralmente apresentam fórmula empírica [C(H2O)n].
• Todos os monossacarídeos e dissacarídeos comuns têm
nomes que terminam com sufixo “ose”.
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Reação química do grupo carbonila (Mutarrotação)
• Os monossacarídeos com mais de quatro carbonos
tendem a ter estrutura cíclica (Adição de um grupo
hidroxila da mesma molécula) em soluções aquosas.
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Os carboidratos estão divididos em três classes principais,
de acordo com o seu tamanho:
• Monossacarídeos: consistem de uma única unidade de
sacarídeo. Ex: C6H12O6 (açúcar ou dextrose);
• Oligossacarídeos: são compostos por cadeias curtas de
monossacarídeos, unidos entre si por ligações
glicosídicas. Ex: dissacarídeo Sacarose (cana-de-açúcar);
• Polissacarídeos: polímeros com mais de 20 unidades de
monossacarídeos e podem ter cadeias contendo
centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos.
Ex: celulose e glicogênio
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
• Monossacarídeos: são os glicídios mais simples, que
apresentam entre 3 a 7 átomos de carbono na molécula.
Relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem
hidrólise.
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Glucose
• Fonte de energia;
• Apresenta sabor doce;
• Intermediário metabólico;
• Principal produto gerado na
fotossíntese;
• Molécula que inicia os ciclos na
respiração celular;
• Cristal sólido de saber doce;
• Fonte primária para formação dos
dissacarídeos sacarose e maltose
e dos polímeros amido e celulose
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Galactose
• Fonte de energia;
• Menos doce que a glucose;
• Encontrado como componente
do dissacarídeo lactose;
• Constituintes de glicoconjugados
como glicolipídeos,
proteoglicanos e glicoproteínas
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Frutose
• Fonte de energia na forma
de frutose-6-fosfato;
• Mais doce que o dissacarídeo
sacarose;
• Muito comum em frutos mais
também encontrada em cereais,
vegetais e no mel;
• Esta presente em grandes
quantidades na uva sendo a base
química da produção de vinhos
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
• Oligossacarídeos: são os glicídios resultantes da síntese
entre duas a dez moléculas de monossacarídeos. Os
dissacarídeos são os mais importantes do grupo, são
solúveis em água e sua síntese se dá pela ligação
química covalente glicídica.
Sacarose Maltose
Lactose
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Lactose
• Açúcar presente no leite;
• Sintetizado pela união entre
uma glucose e uma
glucose e uma galactose;
• Produzida unicamente no
leite e é o único hidrato
deste alimento;
• Os lactobacilos a
transformam em função
mista de ácido carboxílico
e álcool, convertendo em
ácido lático.
Lactose
• A deficiência em quebrar
lactose por insuficiência
enzimática ou outro
estado patológico pode
provocar intolerância e
sintomas
como: diarreia, flatulênci
a, dores e distensão
abdominal;
• A alergia à lactose
ocorre por intolerância à
proteína do leite.
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Sacarose
• Conhecido como açúcar
comum;
• Sintetizado pela união entre
uma glucose e uma frutose;
• Principal açúcar presente
na cana-de-açúcar;
• A produção industrial
brasileira é basicamente
através da cana-de-açúcar
em um processo que
consiste em moer, filtrar e
ferver o caldo para depois
centrifugar o melaço.
Sacarose
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Maltose
• Principal glicídio encontra
em células vegetais como
substância de reserva,
principalmente no malte,
matéria prima da cerveja;
• Sintetizado pela união entre
moléculas de glucose;
• Função energética;
• Produto imediato da
hidrólise do amido.
Maltose
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
• Polissacarídeos: compostos grandes, por vezes
ramificados, considerados macromoléculas, sintetizados
pela união de monossacarídeos.
Amido Glicogênio
Celulose Quitina
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Amido
• Encontrado em vegetais
nos órgãos de reserva na
forma de grãos em
sementes, caules e raízes;
• Composto por dois
diferentes polímeros de
glicose: amilose e
amilopectina;
• Sintetizado nos plastídios:
cromoplastos das folhas e
amiloplastos de órgãos de
reserva.
amido
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Glicogênio
• Polissacarídeo encontrado
no fígado e músculos de
animais e fungos como
reserva energética;
• O glicogênio hepático
mantém a homeostase de
glicose no sangue;
• O glicogênio muscular é
requerido para contração
muscular
Glicogênio
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Celulose
• Polissacarídeo constituinte
da parede celular dos
vegetais;
• Indigerível pelo sistema
digestivo humano sendo
utilizado como fibra
dietética;
• Nos ruminantes pode ser
aproveitado
nutricionalmente na
digestão gerada por
protozoários
Celulose
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos
Quitina
• Polímero constituído por
moléculas glicídicas de N-
acetilcosamina;
• Principal constituinte da
parede celular de fungos e
dos exoesqueletos dos
artrópodes;
• Deverá ser utilizada no
futuro em substituição aos
polímeros de plástico uma
vez que este possuem
meio-vida longe enquanto
a quitina é um produto
biodegradável
Quitina
CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos