Project Agreement n º 2004 EL/04/B/F/PP-148258euranek.com/alter-agro/pdf/unit6_es.pdf · EL CULTIVO DEL PISTACHERO 3 1. -- TAXONOMIA ³ FAMILIA.- Anacardiáceas ³ GENERO.- Pistacia

EL CULTIVO DEL PISTACHERO

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Project Agreement n º 2004 EL/04/B/F/PP-148258 Titulo: " Formas alternativas de ocupación y formación continua en Agricultura”

MODULO

EL CULTIVO DEL PISTACHERO Madrid, April 2006. Escrito por ASAJA-Cuenca Traducción: J.L. López. ETSIA-UPM.


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INDICE

CAPITULO pag. 1.- Taxonomía. . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 2.- Historia y situación actual…… . . .3 3.- Características botánicas. . . . . . . . 8 4.- Variedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 5.- Porta-injertos. . . . . . . . . . . . . . . . .15 6.- Propagación. . . . . . . . . . . . . . . . . .19 7.- Polinización. . . . . . . . . . . . . . . . . 23 8.- Adaptabilidad Ecológica. . . . . . . 25 9.- Aspectos fisiológicos. . . . . . . . . . 28 10.- Particularidades de las técnicas de cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 11.- Plagas y enfermedades. . . . . . . . 38 12.- Cosecha y comercialización . . . 41 13.- Estudio económico. . . . . . . . . . . 45


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1. -- TAXONOMIA

FAMILIA.- Anacardiáceas

GENERO.- Pistacia

ESPECIE.- Pistacia vera, L.

NOMBRE VULGAR.- Pistacho, Alfonsigo

2. - HISTORIA Y SITUACION ACTUAL

HISTORIA

Las primeras referencias a este cultivo son del siglo VI a. de C., donde

pueblos como los persas ya consumían este producto.

En el año 30 A. de C. se introduce en Roma y Sicilia y es en los años 14-

37 d. de C. cuando se trae a España. Durante la ocupación árabe se convirtió

en cultivo agrícola, extendiéndose por muchas regiones mediterráneas.

En España, uno de los momentos de mayor importancia tiene lugar

durante la edad media. Posteriormente termina desapareciendo, debido al auge

de cultivos tradicionales como el olivo, o los cereales.

En 1988, se importan los primeros cultivares en Castilla-La Mancha a

través del Centro de Mejora Agraria El Chaparrillo ( Ciudad Real) desde donde

se comienza su estudio particularizado en esta región.


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SITUACION ACTUAL

A Nivel Mundial

Año Pistachos

Producció

n (Mt) 1997 1998 1999 2000 2001

China 30,000 32,000 32,000 32,000 32,000

Mundo 341,788 516,341 292,311 567,157 328,412

Afganistán 2,600 4,000 2,800

Chipre 32 30 18 18 20

EE.UU. 81,900 85,280 55,790 110,220 90,720

Grecia 9,137 8,066 6,000 6,500 6,200

Irán 111,916 313,957 131,166 303,957 120,000

Italia 5,000 512 2,649 100 100

Madagascar

270 260 270 160 160

Marruecos 60 50 50 50 30

Mauricio 5 5 5 5 5

México 52 59 36 30 60

Pakistán 238 238 194 194 194

Siria 29,428 35,684 30,133 39,923 39,923

Turquía 70,000 35,000 30,000 70,000 35,000


5

Túnez 1,150 1,200 1,200 1,200 1,200

Año Pistachos

Superficie

cultivada

(Ha) 1997 1998 1999 2000 2001

China 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000

Mundo 379,519 397,226 394,515 418,895 405,630

Afganistán 2,700 4,000 3,000

Chipre 220 220 190 190 200

EE.UU. 26,814 27,880 29,110 35,000 35,000

Grecia 5,050 5,100 5,110 5,112 5,110

Irán 247,130 259,431 256,444 274,728 260,000

Italia 4,000 3,639 3,602 3,602 3,602

Madagascar

520 510 520 510 510

México 81 121 81 85 120

Pakistán 104 111 118 118 118

Siria 18,000 20,000 19,000 18,500 18,500

Turquía 36,200 37,214 38,340 39,050 40,470

Túnez 21,700 22,000 22,000 22,000 22,000


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A Nivel De La Unión Europea

Año Pistachos Superficie cultivada

(Ha)

1997 1998 1999 2000 2001

Unión Europea 9,050 8,739 8,712 8,714 8,712

Grecia 5,050 5,100 5,110 5,112 5,110

Italia 4,000 3,639 3,602 3,602 3,602

Año Pistachos Producción

(Mt) 1997 1998 1999 2000 2001

Unión Europea 14,137 8,578 8,649 6,600 6,300

Grecia 9,137 8,066 6,000 6,500 6,200

Italia 5,000 512 2,649 100 100

Variación de superficie y producción a nivel Mundial

0

100

200

300

400

500

600

1997 1998 1999 2000 2001

Años

Mt

0

100

200

300

400

500

600

Ha PRODUCCION

SUPERFICIE


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EL CULTIVO EN EL RESTO DEL MUNDO.

La producción de pistacho a nivel mundial en el periodo 1989/1995, se

puede observar en el cuadro que se mostrará dejado de este texto. Irán

aparece como el país de mayor producción, con una considerable diferencia

todavía sobre Estados Unidos que, en los últimos años, ha relegado al tercer

puesto a Turquía, gracias a la sorprendente expansión que este cultivo ha

tenido en el estado de California.

o IRÁN.

Es el país que ocupa el primer puesto a nivel mundial tanto en

producción, 230.000t t, como en superficie, alrededor de 250.000 ha. Se

cultiva generalmente en regadío y su principal provincia productora es Kerman,

con 220.000 ha. De las cuales 100.000 ha. Están localizadas en Rafsanján. El

principal portainjerto es Pistacea vera L. Los suelos se caracterizan por ser en

general salinos, con un pH entre 7,7 y 8.

o ESTADOS UNIDOS.

La producción de pistachos en California se centra en el cultivar

femenino Kerman, que inicialmente agrupaba diversos cultivares seleccionados

en 1929 procedentes de semilla recogida en la ciudad iraní de Kerman.

Posteriormente, en 1957 se seleccionó de ese grupo un solo cultivar femenino

también llamado Kerman que introdujo en EEUU en las mismas fechas. Los

portainjertos más utilizados a lo largo de l historia de este cultivo son los

siguientes: Pistacea atlántica, Pistacea intergerrima (PG I) y los hibridos

Pistacea atlantica x P. intergerrima. (UCB I) .

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PISTACHO 1989/1995 (x 1.000 t ).


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Año Iran EE.UU Turquia Siria Grecia Afganistán Italia Tunez Pakistan Mundo

1989-

91 158,5 35,7 39,3 14,3 5,1 1,7 1,5 0,5 0,3 279,5

1993 229,3 68,9 50,0 13,7 4,1 1,6 1,8 0,9 0,2 394,9

1994 153 58,5 40,0 14,9 5,4 1,9 0,2 1,0 0,3 300,6

1995 220 66,2 51,0 15,0 4,0 1,6 2,0 1,0 0,3 386,5

3. - CARACTERISTICAS BOTANICAS

El pistachero es un árbol que puede llegar alcanzar de 7 a 10 metros de

altura, de edad muy longeva: de 150 a 300 años según diferentes autores. Es

un árbol dioico, en decir, tiene individuos masculinos y femeninos.

Tiene una corteza rugosa de color gris, con abundantes ramificaciones y

una copa densa. Su sistema radicular alcanza una gran profundidad, y eso le

hace resistente a climas secos, puede desarrollarse en una amplia gama de

suelos tales como, calcáreos, alcalino, ligeramente ácidos, salinos, etc.

La corteza de los ramos del año es de color amarillo-rojizo, gris-ceniza en

las partes más jóvenes y gris oscuro en las menos jóvenes.

Porte

De 5-7-9 m. de altura, de hábito abierto, que tiende a inclinarse, por

tanto inicialmente puede requerir el empleo de tutores.. El tronco suelo ser

corto y la corteza rugosa de color gris, abundante ramificación y copa densa.

Sistema radicular


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Es penetrante y superficial. Penetra a gran profundidad buscando agua y

sales nutritivas, por esta razón pueden tener éxito en suelos, donde otras

especies no prosperan. Cuando las raices superficiales son numerosas, el

árbol es más vigoroso, desarrolla bien su copa, dando una mayor fructificación

y con regularidad, dependiendo fundamentalmente de la disponibilidad de agua

y nutrientes.

Hojas.

Son pinnadas, con 3 o 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriáceas,

de color verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés. El follaje se torna

rojo-anaranjado en otoño y resulta de gran interés ornamental.

Flores.

Por ser una planta dioica, las flores masculinas y femeninas se

encuentran en pies distintos. Éstas son pequeñas, de color verde-pardusco y

aparecen en racimos o panículas axilares. Las flores nacen sobre cortas ramas

laterales ramificadas, antes de que broten las hojas, se desarrollan el año

anterior, a partir de yemas situadas en la axila de las hojas de los tallos que

están creciendo.

Fruto.

Drupa monosperma rica en aceite de 0.2 a 2.5 cm de longitud, ovalada,

seco, con cáscara dura y lisa. La semilla es la parte comestible, compuesta por

dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con

tegumento rojizo. Su peso es aproximadamente de 1.40 gramos.

Polinización.

La polinización es anemófila. En la plantación deben colocarse pies

masculinos y femeninos en relación uno a ocho o diez, respectivamente,


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aunque no existe ninguna regla fija. También estará delimitado el número de

machos en función de los tipos de machos que se pongan y si está en regadío

o secano.

HOJAS Y YEMAS

Las hojas están formadas por tres o cinco foliolos, según variedades,

ovales y redondeadas en el ápice con el terminal mayor, son verdes brillantes

sobre la cara superior y más claras sobre el envés. Las hojas se tornan a un

color rojo-anaranjado en otoño y resultan de gran interés ornamental.

Las yemas son siempre terminales. Las del extremo, que es pequeña y

de color leonado, da origen a la prolongación. Bajo las yemas terminal y

destinada a formar ramas fructíferas se encuentran otras dos yemas laterales,

rara vez tres, de forma alargada comprimida. Estas son las yemas de flor. En

las ramas no fructíferas, las yemas laterales son más alargadas y menos

imbricadas.

FLOR

Las flores son pequeñas, de color púrpura unisexuales, y, por tanto,

diocas. Se agrupan en inflorescencias axilares en forma de pequeños racimos,

Las femeninas son de mayor tamaño que las masculinas. Las inflorescencias

masculinas se componen de 450 – 500 flores agrupadas en racimos

compuestos, una vez completado su desarrollo liberan por la acción del viento

los granos de polen. Las inflorescencias femeninas presentan una morfología

parecida a las inflorescencias masculinas, pero con mayor ramificación, Estas

se componen de 150 a 250 flores igualmente dispuestas en racimos

compuestos.

FRUTO

Tiene la forma de una aceituna gruesa obtusa en la base, puntiaguda en


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la cima y abultada hacia el medio. Son drupas cuyo pericarpio consiste en una

membrana de color rojo que encierra una cápsula leñosa y delgada, la cual a

su vez contiene una almendra verdosa, dulce, que constituye la parte

comestible del fruto. La semilla es muy rica en aceites. La drupa a su vez se

divide en dos valvas iguales. La almendra es alargada, vestida por una

membrana parcialmente blanco-amarillenta. Cuando la almendra esta bien

desarrollada, se abren las valvas por el ápice y este es el signo de la madurez.

ASPECTOS AGRONOMICOS

La diferenciación floral tiene lugar en el año anterior a la floración y

normalmente los arboles machos inician la floración varios días antes que las

hembras. Las yemas de flor aparecen sobre los brotes de una savia y los frutos

sobre ramos de dos años. El desarrollo de las flores tiene lugar en primavera,

antes que las yemas vegetativas. La floración se inicia en tres de desarrollo

foliar.

4.-VARIEDADES

En toda plantación de pistacheros debe haber cultivares femeninos y

masculinos. Los primeros proporcionan los frutos y los segundos, son los que

producen el polen para poder realizar la polinización.

En cada país productor existen numerosas variedades, aunque sólo un

número muy reducido son las que tiene mayor superficie cultivada. El criterio

de selección actual se basa en obtener variedades con unas determinadas

características, como por ejemplo, periodo de floración adecuado, elevada

producción, calidad de la semilla, época de recolección, grado de vecería, etc.


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La selección de variedades masculinas se basa en la obtención de una buena

polinización y sincronización con las variedades femeninas.

El conocimiento de la época de floración de importante a la hora de salvar

un de los factores habituales que limitan la producción frutal en muchas zonas,

como son las heladas primaverales, el número de horas frío que necesitan para

salir del reposo invernal determina si su floración va a ser tardía, media o

temprana.

VARIEDADES FEMENINAS

Se describen a continuación las variedades más importantes en nuestra

región, aunque existen otras muchas variedades:

Kerman

Cultivo muy apreciado en todo el mundo y el más extendido en California

por su gran tamaño y calidad de sus frutos, superior a otros. Debido a un mayor

porcentaje de azucares, menor amargor mayor consistencia de la nuez. Es un

árbol de vigor medio y bastante precoz en la entrada en producción. pero

tienen una tendencia muy acusada a la vecería. Posee unas amplias

necesidades en frío. En Castilla La Mancha, sus frutos maduran en la primera

quincena de septiembre.

Mateur.

Tiene un porte ramificado y globoso, de buen vigor. El fruto lo tiene de

forma alargada. Buen porcentaje de frutos abiertos (60%-90%) y bajo

porcentaje de frutos vacíos (5-15%) según condiciones ambientales de cultivo.

Cultivar adaptado a inviernos suaves, sin riesgo de heladas a finales de marzo

(400 HF). Almendra amarillenta verdosa de buena calidad gustativa. En

Castilla-La Mancha, la maduración se produce a finales del mes de agosto,

posee un 60% de abiertos y un 9% de vacíos. Vigor muy bueno y algo menos

precoz en su entrada en producción respecto a Kerman. Tamaño medio del


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fruto 21x11x12 mm.

Lárnaca.

Es original de Chipre, posee un tamaño de fruto mediano, ligeramente

menos alargado que el Matear. Bajas necesidades en HF. Vigor bueno y mayor

precocidad en la entrada en producción que Matear . Tamaño medio de fruto

21x12x12 mm.

Napoletana

Su principal área de producción se centra en Sicilia. El árbol es de gran

tamaño y muy longevo. En Castilla la Mancha, la maduración se produce en la

primera quincena de septiembre, tiene amplias necesidades de frío. Es poco

vigoroso y tiene una lenta entrada en producción. Su semilla es muy utilizada

en confitería.

Sfax

Procede de Túnez. Es un árbol pequeño, con fruto de tamaño pequeño,

es poco exigente en horas frío, tiene un vigor medio y una entrada en

producción bastante precoz.

Kastel

Posee un 27% de frutos abiertos y un 33% de frutos vacíos y un tamaño

del fruto grande 22x13x15mm.

VARIEDADES MASCULINAS

Existen distintas variedades masculinas, pero la más importante por su

época de floración es la variedad Peters, además, es la más utilizada en

Castilla La Mancha.

Peters


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Buena producción de polen, su antesis suele solapar una parte muy

importante del periodo de floración de la variedad Kerman, Napolitana, Sfax,

Kastel, etc. Tiene buen vigor y una precoz entrada en la producción de polen.

C-Especial.

Procedente de Grecia y muy precoz en la floración. Se suele utilizar para

recolectar polen y utilizar este para la polinización artificial.

ELECCION DE LA VARIEDAD

Las variedades se deben seleccionar en base a los siguientes criterios:

Buena producción, calidad del fruto, dehiscencia,

Número de horas frío que requiere la variedad, de acuerdo a las

temperaturas en la zona donde se quiere introducir el cultivo. A mayores

requerimientos, más tardía será su floración y menos probabilidad de sufrir

heladas tardías se tendrá.

Sincronización de floración entre las variedades femeninas y

masculinas.

Para zonas con una media de horas frío superior a 800 y con una alta

probabilidad de heladas durante el mes de abril, las variedades femeninas más

recomendadas son las que tiene una floración tardía (Kastel, Kerman o

Napolitana)

Relación de cultivares ordenados según su fecha de floración


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5. - PORTAINJERTOS

El portainjertos, o pie será aquél que transmita a la variedad injertada un

vigor adecuado, una cierta resistencia a determinadas plagas y enfermedades,

una buena afinidad con el injerto, y en definitiva, una buena adaptación a las

condiciones climáticas de la zona determinada.

Existen alrededor de 10 especies del género Pistacia empleadas como

portainjertos del pistachero, se describen a continuación las más utilizadas en

Castilla La Mancha:

Pistacia atlántica (Almácigo De Canarias)

Es autóctono de zonas cálidas como las Islas Canarias o el norte de

Africa. De buen vigor, se encuentra difundido entre la mayoría de las áreas

productoras, aunque con un claro retroceso por su excesiva sensibilidad al

Verticillium dahliae K. Posee buena afinidad con la mayoría de las variedades.

Pistacia vera (Pistachero)

Crece espontáneamente en Irán, Tadzhikistán. Tiene crecimiento rápido

en vivero, aunque decrece posteriormente. Es empleado con portainjertos de la

mayor parte de las zonas más productoras.

Pistacia terebinthus (Cornicabra)

En nuestro país se encuentra muy repartido espontáneamente en la

totalidad de las regiones. Entre sus características más importantes se puede

señalar su rusticidad y excelente adaptación a suelos pobres, rocosos y

calizos. En general, es poco vigoroso y posee buena afinidad con la mayor

parte de las variedades. Cuando se utiliza como pie o portainjerto suela

aparecer un engrosamiento en la zona de unión debido a la diferencia de vigor

con el cultivar.


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ELECCION DEL PORTAINJERTOS

Delimitación Ecológica

De todos los portainjertos, P. terenbinthus L. es el que posee un área de

aclimatación más amplia.

Productividad

En experiencias recogidas, la producción de la variedad Kerman sobre P.

atlántica es significativamente mayor que sobre otros patrones como P.

terebinthus o P. vera, siendo la combinación menos productiva la Kerman

sobre P. vera.

Datos obtenidos por diversos autores, confirman el siguiente orden de

mayor a menor producción según el portainjertos utilizado: P. atlántica, P.

terebinthus y P. vera. SE observa que, mientras que con P. atlántica el

rendimiento es elevado y la vecería muy acentuada, con P. terebinthus La

cosecha es algo menor pero apenas se acentúa la vecería.

Vigor

Los más vigorosos son, por orden de mayor a menor, el P. atlántica, P.

terebinthus y P. vera. El vigor del P. terebinthus es calificado cono moderado,

por ello se deben elegir, de las plantas de vivero, aquellas que presenten

mayor fuerza.

Afinidad Con La Variedad

Aunque algunas referencias indican una falta de compatibilidad entre P.

atlántica y determinadas variedades, incluida la variedad Kerman, la mayor

parte de ellas coinciden en señalar que este portainjertos proporciona buena

afinidad con la variedad anteriormente mencionada.

La compatibilidad del P. terebinthus con la mayoría de las variedades es

buena. Aunque en el punto de injerto puede aparecer un engrosamiento debido

a la diferencia de vigor entre patrón y variedad.


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Longevidad Del Patrón

Determinados autores apuntan una buena longevidad en lo que a la etapa

productiva se refiere de variedades injertadas sobre P. terenbinthus (200 años

su duración productiva), P. vera (150 años) y P. lentiscus (40 años).

Resistencia A Plagas Y Enfermedades

La variación en cuanto a la tolerancia de P. terebinthus y la sensibilidad

de P. atlántica a Verticillium dahliae K. Por otro lado, la mayoría de los patrones

son resistentes a nematodos, a excepción de P. vera. La resistencia de P.

terebinthus a Phytophothora spp, y ala agalla del cuello y la sensibilidad de P.

atlántica a ambos hongos; la moderada resistencia de P. terebinthus a la

podredumbre radicular y la sensibilidad de P. atlántica. Pero toda esta

información debe considerarse como teórica, ya que debe ser contrastada con

cada una de las poblaciones autóctonas de portainjertos en cada zona o país.

Resistencia Al Frío

Todas las citas coinciden al señalar la mayor resistencia al frío de P.

terebinthus respecto al resto de portainjerto.

Resistencia A La Salinidad

La mayoría de los autores realizan la siguiente clasificación de mayor a

menor resistencia: P. terebinthus, P. atlántica y P. vera.

Rusticidad

Distintos autores destacan que P. terebinthus es el de mayor rusticidad.

Resistencia A La Caliza

Es frecuente localizar plantaciones sobre P. vera, P. atlántica y P.

terebinthus en terrenos calcáreos.


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Adaptación Al Riego

Considerables referencias mencionada a P. atlántica para explotarse en

regadío, a la vez que apuntan la menor adaptación al riego de P. vera, debido a

su extrema sensibilidad a las enfermedades que suelen aparecer en

plantaciones bajo este régimen.

Trasplante

Ensayos llevados a cabo indican que el portainjertos P. terebinthus,

injertado con la variedad Kerman se adapta mejor al trasplante a raíz desnuda

que P. atlántica injertado con la misma variedad. Aunque el trasplante a raíz

desnuda es una operación desaconsejable, incluso llevada a cabo en las

mejores condiciones, el número de marras podría acercarse al veinte por

ciento.


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6. – PROPAGACION

Debemos señalar la importancia que para el agricultor tiene encontrar en

el mercado la planta injertada que busca y a un precio asequible, Como en la

actualidad no se cumplen ninguno de estos dos requisitos, es el propio

cultivador el que tiene que crear, desde el principio, la plantación.

Una vez elegidos tanto la variedad como portainjertos para una zona

concreta, podemos pasar a indicar las operaciones más importantes

encaminadas a la obtención del plantón (pie injertado)

Trasplante Al Terreno

Una vez realizada la recogida de semillas de patrón, y producida la

germinación, deben pasar al menos una savia en vivero antes de pasar al

terreno definitivo.

Una vez realizado el marqueo de la plantación y abiertos los hoyos, se

pueden plantar uno o dos patrones vigorosos de una savia por hoyo. La

plantación será entutorada nada más iniciarse el segundo año de crecimiento.

Injerto

Aunque son muchas las modalidades de injertos que se pueden emplear

en esta especie, he destacado la más sencilla. No obstante, para que tenga

éxito esta operación es fundamental el estado en que se encuentre tanto el

patrón como la yema.

La operación del injerto se puede realizar cuando el pie tenga 1 cm. de

diámetro aproximadamente. Ello suele suceder mayoritariamente en la tercera

savia después del trasplante; aunque un buen porcentaje de arboles podrán

injertarse durante la segunda savia.


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Es fundamental el buen vigor del portainjerto, para ello, debe estar bien

asentado en el terreno. Una de las operaciones claves para la obtención de un

buen prendimiento al aire libre es regar abundantemente el patrón de cinco a

siete días antes de ser injertado y después, también a los siete días

aproximadamente.

En cuanto a la yema a injertar, debe asegurarse que se trata de madera.

para lo cual, además de tener en cuenta su tamaño, se debe realizar su

extracción de árboles adultos son de flor. La yema de madera elegida debe

estar bien desarrollada en la parte media de la careta del crecimiento de ese

mismo año y tener aspecto sano.

La modalidad de injerto aconsejada es la de escúdete, siempre que sea

practicado entre los meses de junio a septiembre.

Uno de los aspectos más importantes en la ejecución del injerto es elegir

bien el momento adecuado. Las fechas deben situarse en función de la

cantidad de savia que se observa en el momento de hacer un corte en el

patrón. Se ha comprobado que las mejores fechas para realizar el injerto, son

aquellas en las que las variaciones térmicas entre temperaturas diurnas y

nocturnas sean mínimas. Este hecho se manifiesta físicamente en el árbol en

un constante movimientos de savia, que se traduce en una buena y anticipada

soldadura.

Cuando el injerto se realiza sobre P. terebinthus, ha proporcionado

buenos resultados sombrear la yema recién injertada mediante plástico opaco,

colocado de tal forma que pueda pasar el aire entre las yemas y dicho plástico.

Cuidados Posteriores

Después de ser apartado el tutor para la realización de injerto y una vez

que la yema ha brotado, se pinza el portainjerto a unos diez centímetros por


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encima del injerto con el objeto de favorecer el máximo desarrollo del brote

antes del otoño. El tallo del portainjerto puede servir para sujetar dicho brote y

evitar su desgarre.

Cuando el injerto posea más de 40 cm ya puede cortarse la parte de tallo

sobrante del portainjero y sujetarlo al tutor, anteriormente destinado a mantener

erguido el pie.

Deben eliminarse los renuevos del propio pie que tienden a salir una vez

que se ha eliminado la masa foliar del mismo.

Como ya se ha mencionado antes debe regarse tanto una semana antes

como una semana después del injerto con 30-40 litros/árbol.

OPERACIONES PERIODO OBSERVACIONES Año 0

1. Recogida de semilla de cornicabra o terebinto

Mediados de

septiembre

Deben recogerse sólo aquellas con el mesocarpio azulado, en

un periodo de una semana, al cabo del cual las semillas

llenas caen al suelo.

2. Conservación. Estratificación

Enero - Abril En cajas con arena húmeda conservadas en frigorífico a 5-

6ºC.

3. Tratamientos presiembra Abril Conviene eliminar el mesocarpio de la semilla para facilitar su

germinación.

4. Siembra

a. Directa Abril Después de la frigoconservación de la semilla se puede

sembrar directamente a mediados de abril, aunque los

porcentajes de germinación suelen ser muy bajos.

b. Postratamiento Abril La siembra es aconsejable realizarla en la segunda quincena

de abril, con lo que las plantitas no se verán afectadas por las

heladas tardías.

5. Cuidados postnascencia Mayo –

Diciembre

Eliminar las malas hierbas y regar durante el verano.


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Relación de operaciones encaminadas a la obtención de planta injertada de pistachero

sobre Pistacia terebinthus L. (Continua)

OPERACIONES PERIODO OBSERVACIONES Año 1

6. Transplante

a. A bolsas Noviembre -

Marzo

Transplante a bolsas de las mejores plantas, donde son

rodeadas de una mezcla aséptica de arena y turba. Este

transplante es recomendado para la recolección en viveros de

esta especie.

b. A terreno de asiento Noviembre -

Marzo

Se trata de la operación más sencilla recomendada para el

agricultor. Se colocan una o dos plantitas por hoyo en la

plantación a marco 6x7m. Riego posterior al transplante.

7. Post-Trasplante 1 Abril -

Noviembre

Si se dispone de instalación, regar las hileras, las macetas o

la plantación por goteo. Igualmente es conveniente entutorar

las plantas, porque por su vigor tienden a doblarse.

8. Post-Trasplante 2 Mayo -

Septiembre

Tres o cuatro riegos repartidos durante el verano y

eliminación de malas hierbas.

Año 3

9. Injerto

a. Modalidad de escúdete Junio –

Septiembre

Yemas.- Frescas y maduras de la mitad de ramos muy

vigorosos.

Preparación del portainjertos.- Estimular el crecimiento con

agua y nitrógeno. Eliminación hasta un 50% de la masa

vegetativa hasta la brotación de la yema.

Ubicación de la yema sobre el patrón.- Colocar la yema bajo

la corteza. Sujetarla con cinta sin tapar el ojo. Sombrear la

yema recién injertada.

Momento de injertar.- Escasa variación térmica, humedad

relativa alta y portainjerto bien regado.


23

10. Cuidados de los arboles injertados

Después de la

operación del

injerto

Antes de la brotación del injerto.- Eliminación del 30-50% de

la vegetación del portainjerto. Dejando un tira savias

Brotación en julio.- se corta el patrón a unos 5-10cm por

encima de la yema para forzar su crecimiento.

Brotación a finales de agosto o septiembre.- No forzar el

desarrollo de la yema, no cortar el patrón.

7.- POLINIZACION

La polinización del pistachero es anemófila, y la intervención de insectos

como las abejas puede perjudicar el proceso ya que éstas recogen el polen en

las flores masculinas no acudiendo a las flores femeninas posteriormente, con

lo que si su población en numerosa, puede desperdiciarse gran cantidad de

polen.

La floración de las variedades hembras dura aproximadamente unos

quince días, pero cada flor posee un período de receptividad de tan sólo 2-5

días. Los tubos polínicos tardan entre 24 y 36 horas en llegar al óvulo y la

fecundación tiene lugar en las 48 horas que siguen a la polinización.

La lluvia y una humedad relativa elevada pueden impedir una buena

polinización, pero tampoco es conveniente una excesiva sequedad ambiental

durante el período de floración.

Disposición De Machos Y Hembras

La proporción de los polinizadores en una plantación debe aproximarse al

12 %, 8:1, es decir, 8 pies femeninos por cada pie masculino.

Dependiendo de la dirección dominante del viento, la disposición será

distinta. Si no existe una dirección dominante clara, la colocación de los


24

machos sería la de la Figura 1. Si por ejemplo, la dominante es noreste la

ubicación de las mismos podría ser la de la Figura 2.

El agricultor podría sentirse tentado a injertar yemas de árboles macho

sobre ramas de árboles hembras para mejorar la polinización pero esta

operación debe descartarse. La rama procedente de la yema injertada, al no

dar lugar a fruto, poseerá mayor vigor que la femenina y, sin una poda

adecuada, el árbol quedará con el tiempo convertido en macho totalmente.

Ubicación recomendable de machos Localización de machos y hembras y hembras en una plantación sin una en una plantación con dirección dirección dominante del viento dominante nordeste del viento

Variedad

Femenina Variedad

Femenina

Variedad Masculina

Variedad Masculina

Figura 1 Figura 2


25

8. - ADAPTACION ECOLOGICA

CLIMA

Temperaturas

La resistencia de esta especie a las temperaturas mínimas absolutas es

muy alta. Esto se pone de manifiesto con las mínimas absolutas invernales

alcanzadas en lagunas de las zonas de producción (Kuska –23,9ºC, -21ºC en

Kabul)

Su resistencia a las máximas absolutas se hace también patente en las

zonas productoras como Siria o Sicilia.

Esta especie necesita temperaturas elevadas durante el período estival,

para que se produzca una perfecta maduración de sus frutos. La temperatura

media del mes más cálido óptima para el cultivo, puede establecerse en 27ºC y

la temperatura media más alta para el mismo mes en 34ºC.

El período de crecimiento del fruto debe ser largo para lograr una buena

maduración; sobre todo en variedades tardías, como es el caso de Kerman.

Durante la floración las temperaturas más influyentes en su evolución son

las mínimas absolutas. Los daños que el efecto de esta variación puede

ocasionar sobre este estado pueden ser graves, dependiendo de su magnitud.

No obstante, el daño producido en esta especie siempre será menor que el que

podría ocasionar en la mayoría de frutales, gracias a su floración tardía.

Horas Frío

Existen variedades que se adaptan a inviernos suaves y otros en los que

es indispensable el frío invernal para la obtención de una floración regular y

una fructificación normal, especialmente si se habla de variedades con unos

requisitos por encima de las 800 horas frío. La temperatura media del mes más

frío suele ser representativa de estas necesidades y su valor medio en las


26

zonas de origen es de 6,6ºC.

Precipitación

La mayoría de referencias bibliográficas suelen coincidir al señalar como

uno de los aspectos más destacados de la especie su resistencia a la sequía y

su capacidad de producir con mínimas cantidades de agua.

La lluvia caída durante los meses en los que se produce la floración

(marzo-abril) puede perjudicar seriamente la polinización debido al arrastre del

polen al suelo.

La lluvia caída en el mes de septiembre es importante por ser el de la

recolección y, en el caso de que ésta se realice al aire libre, no conviene que

sea abundante.

Conclusiones

La resistencia térmica de esta especie (desde –30ºC hasta los 50ºC), así

como su capacidad de producir con poco agua, son dos de las características

más importantes a tener en cuenta a la hora de decidir acerca de su

implantación. Sin embargo, las temperaturas limitantes son las que se

producen durante la floración, y también hay que considerar que no podrán

obtenerse cosechas rentables son un mínimo de precipitaciones anuales.

SUELOS

Profundidad

La profundidad del suelo sobre el que crece la especie de forma natural

varía entre amplios márgenes (30-40 cm de media), asentados sobre una capa

compacta de 1m de horizonte cálcico. En la mayor parte de los casos esta capa

se encuentra fisurada y se puede romper fácilmente con los aperos adecuados.

pH

El pistachero es un cultivo que se puede asentar en un intervalo de pH

que va desde el 7,5 hasta un pH de 9,3 (plantaciones turcas), aunque en las


27

plantaciones de California se encuentran en suelos de pH neutro o ligeramente

ácido.

Salinidad

Las respuestas fotosintéticas del pistachero a la salinidad son semejantes

a las de las plantas tolerantes. Tal grado de resistencia no se ha observado en

la mayor parte de cultivares permanentes; como por ejemplo la vid, el olivo o

los cítricos. El pistachero parece ser uno de los pocos cultivos de valor

comercial con un suficiente nivel de tolerancia a la salinidad y con el que se

podría plantear su cultivo en áreas con aguas de baja calidad para el riego.

Fertilidad

Entre los elementos minerales presentes en los frutos del pistachero,

figuran principalmente el nitrógeno y el potasio. El contenido de nitrógeno,

fósforo, calcio, magnesio, manganeso y zinc predomina en el embrión; el

potasio en el mesocarpio y el de hierro y cobre en el endocarpio. EL boro

destaca como elemento importante en muchos suelos de plantaciones de

pistachero.

Conclusiones

Las características más comunes de los suelos de las zonas de origen del

cultivo son:

- Poco profundos con un horizonte petrocálcico.

- Suelos francos o franco arenosos u alcalinos (pH superior a 7,5).

- Contenidos de materia orgánica no superior a l .1%.

Los suelos que caracterizan los centros de mayor producción son:

- Buena provisión de caliza.

- Variabilidad en la textura pero con predominio de la franco-arenosa.

- Profundidad superior a los 50 cm.

- Contenido de materia orgánica superior al 1,5%.


28

9. - ASPECTOS FISIOLOGICOS

PROTERANDIA

La proterandría en el pistachero es causa frecuente de la aparición de

frutos con semilla no aptas para su comercialización. Esto es debido a que

cuando los estambres alcanzan la madurez, es decir, el polen está ya

totalmente formado, el estigma no está preparado para su recepción por falta la

madurez necesaria. Este fenómeno puede evitarse empleando diferentes pies

masculinos con floración consecutiva que coincidan con la floración de los

árboles hembras.

ALTERNANCIA DE PRODUCCION

La alternancia de producción, vecería, es un fenómeno por el cual, en

algunas especies frutales, a un año de excelente cosecha, le sigue otro de

escasa o nula producción. Al parecer, este hecho se encuentra íntimamente

relacionado con el portainjertos, la variedad, algunas circunstancias

medioambientales y con practicas culturales.

La vecería es característica del pistachero pero, a diferencia de otras

especies como el manzano o peral, en las que la alternancia se produce por

una reducción en la floración debido a un agotamiento de las reservas del año

anterior. En este caso, la reducción de frutos es debida a la caída de las yemas

de flor que tiene lugar en el año de buena producción. Mientras que las demás

especies producen abundantes yemas de flor todos los años. Sin embargo,

estas yemas caen en gran número los años de buena producción, con lo que

quedan muy pocas para producir una mínima cosecha al año siguiente.

La caída de las yemas de flor se produce durante el verano, en los meses

de julio y agosto, cuando la semilla experimenta un rápido y mayor crecimiento.

No obstante, el factor desencadenaste de la vecería en el pistachero no ha

sido, por el momento, definido con claridad, es decir, se desconoce si la

descarga de yemas de flor durante un año de fuerte caída, es el resultado de


29

una falta de sustancias nutritivas, o bien si ello indica una acción producto de

inhibidores, cuyo origen podría estar en los frutos.

FRUTOS VACIOS

La producción de este tipo de frutos es muy frecuente en las especies del

género Pistacia. En el caso del pistachero, si el cultivar posee el carácter

genético de elevado porcentaje de estos frutos, es un problema de gran

importancia, que debe tenerse en cuenta.

En muchas variedades comerciales, existe una cantidad considerable de

frutos vanos (vacíos). Por ejemplo, en regadío, la variedad Kerman posee un

porcentaje del orden del 20 %, que suele aumentar en los años de baja

producción.

La causa de la aparición de estos frutos parece deberse a un aborto

seminal y, en menor proporción, al desarrollo del fruto sin una previa

fecundación. Su apariencia exterior y tamaño es normal; Sin embargo, a

diferencia de los frutos con semilla, su pellejo queda fuertemente adherido a la

cáscara.

DEHISCENCIA

De todas las especies del género Pistacia solamente el pistachero posee

el carácter de dehiscencia. Esta característica es fundamental en esta especie,

pues el consumidor puede abrir sus frutos, sin ningún esfuerzo.

El endocarpio inicia parcialmente su apertura por su extremo apical,

progresando a lo largo de la sutura central.

Al parecer, el porcentaje de frutos dehiscentes varía con la variedad, clase

de portainjerto, labores culturales y circunstancias medioambientales e incluso

dentro de los frutos del mismo árbol. Lo que no parece tener influencia en la

apertura es la presión ejercida por el crecimiento de la semilla en su interior,

creencia muy común entre los agricultores. Sin embargo, sí parece deberse a


30

un proceso de tipo bioquímico relacionado con el desarrollo a finales del mes

de julio, y en ese momento, menos del 30 % de los frutos poseen la cáscara

abierta: con lo que se puede deducir que la dehiscencia se produce después de

que las semillas han alcanzado su tamaño máximo.

Diferentes estudios demuestran que un déficit de agua desde mediados

de agosto hasta el inicio del mes de septiembre, trae como consecuencia una

reducción del porcentaje de frutos abiertos, Sin embargo, según otros estudios

si esta falta de agua se produce desde mediados del mes de mayo hasta

finales de junio, el número de frutos abiertos quizás se incremente

significativamente.

También este carácter está influenciado por el origen del polen, ya que se

comprobó que le de Pistacia vera producía más frutos abiertos que la mayoría

de especies del mismo género, con al excepción de Pistacia terenbinthus.


31

10.- PARTICULARIDADES DE LAS TECNICAS DE CULTIVO

PODA

El objetivo de la poda para con todo árbol frutal, es en primer lugar,

desarrollar una estructura robusta que pueda albergar producciones máximas

y, en segundo lugar, ubicar las ramas primarias o principales y las secundarias,

de forma que permitan el paso de la máxima cantidad de luz y faciliten las

labores de cultivo.

El pistachero es una especie muy longeva y de un relativo crecimiento

lento comparado con el resto de frutales de hoja caduca. Este tipo de desarrollo

hace que su periodo de formación sea más dilatado en el tiempo.

A la hora de llevar a cabo la poda, es interesante tener en cuenta

características propias de esta especie, como son la vecería y la dominancia

apical.

Debe tenerse en cuenta que las heridas cicatrizan muy lentamente. El

pistachero responde a las heridas más por obstrucción del tejido dañado que

por la formación de callo. Por ello, toda herida que tenga más de un cm de

diámetro, debe cubrirse para facilitar su cicatrización y también para evitar la

entrada de parásitos.

Poda De Formación

Entre los diferentes sistemas de poda de formación que existe, el vaso en

el más utilizado y el que se recomiendo en las diferentes bibliografías.

Una comparación entre árboles podados y sin podar, muestra un mayor

desarrollo en los segundos; sin embargo, la poda de formación se debe realizar

por varias razones:

- Facilitar las labores de cultivo.

- Conseguir una buena estructura que pueda albergar una máxima


32

producción.

- Llevar a cabo con más facilidad la poda de producción.

- Obtener a partir del 4 o 5º año un árbol equilibrado.

Este tipo de poda se iniciara en el invierno anterior a la tercera savia del

injerto, siempre y cuando el brote tuviera la longitud suficiente. Éste se cortaría

a 1,50 m del suelo aproximadamente, eliminado las yemas por debajo de los

100 cm. En el verano siguiente, se van seleccionando las tres mejores ramas,

eliminado el resto para forzar el máximo desarrollo de las elegidas.

Poda De Producción

Esta especie es capaz de producir cosechas importantes aunque se

prescinda de una poda regular. No obstante, un árbol sin podar termina

debilitándose mucho antes.

Si se quieren obtener cosechas regulares, la poda debe tender a un

equilibrio entre la producción de fruto u de madera.

Una poda del pistachero similar a la de potros frutales de frutos secos, no

conseguiría buenos resultados debido al predominio apical. Si no se elimina la

yema apical, la ramificación lateral será escasa, debido a que la auxina que se

produce en esa yema inhibe el crecimiento del resto.

La ausencia de yemas vegetativas laterales constituye otro factor que

crea dificultades al podar arboles adultos, ya que todas sus yemas son florales,

excepto la terminal y las primeras yemas laterales del ápice de cada ramo, que

son vegetativas. Si pinzamos las ramas, estaremos también eliminando las

únicas yemas de madera laterales que renuevan las ramas productoras de

frutos, y, por tanto, acabaran desapareciendo.

Es recomendable renovar de vez en cuando la madera del árbol. Para


33

ello, conviene eliminar todas las yemas terminales durante el invierno anterior

al año en el que el árbol no produce, debido a que en ese año habrá menos

yemas florales y más vegetativas. Aunque el despunte es necesario para esta

renovación de la madera de fructificación, la respuesta a este pinzamiento no

se obtiene hasta varios años después.

En resumen, la poda de fructificación debe limitarse a renovar la madera

en los inviernos anteriores al periodo de menor producción pinzando los brotes

sobre la yema terminal, eliminando ramas débiles, delgadas e incluso las

ramas vigorosas interiores. Se trata de ir aireando el árbol, proporcionando la

mayor luminosidad posible. Por otro lado, las heridas de diámetro considerable

convienen taparlas para evitar la pudrición, favoreciendo igualmente el lento

proceso de cicatrización.

Poda De Rejuvenecimiento

Los árboles viejos poseen ramas mixtas y muchas fructíferas. Por esta

razón, una gran cantidad de flores no pueden transformarse en frutos por falta

de reservas. SE debe entonces llevar a cabo una severa poda de todas las

ramas debilitadas, es decir, un aclareo, respetando únicamente las

ramificaciones vigorosas provistas de una buena yema de prolongación. Si esa

poda se lleva a cabo durante los meses de febrero-marzo, en el verano se

obtendrán prolongaciones fuertes, que pueden pinzarse en ese mismo periodo.

Al año siguiente ya se podrá aplicar la poda ordinaria.

MANTENIMIENTO

Existen, a grandes rasgos, dos formas diferentes de mantener la

plantación. En algunos países, el agricultor se limita a recoger la cosecha en

años alternos, con cuidados basándose en técnicas tradicionales. Por el

contrario, en otros países, utilizan modernas técnicas de preparación del suelo,

abonado, riego, poda, recolección; todo ello, propiciado por los buenos

resultados económicos obtenidos en estas plantaciones.


34

Fertilización

A pesar de su rusticidad, el pistachero responde bien a la aplicación de

ciertas dosis de abonado, sobre todo, en aquellos casos en los que el nivel de

fertilidad de los suelos es bajo.

Abonado De Fondo

La primera dosis es de 300 unidades de fósforo y potasio por hectárea. Si

existe una clara deficiencia de estos elemento en el terreno se elevará un poco

más esta cantidad. El abonado orgánico puede incorporarse de fondo siempre

que se tenga un control sobre su calidad ya que, en caso contrario, puede

causar más perjuicios que beneficios por la posible presencia de hongos

patógenos. Las siguientes aportaciones dependerán no solo de la aparición de

carencias especificas, sobre todo de fósforo y potasio, sino también de lo que

queremos que la plantación nos proporcione. En el caso de no realizar

previamente un abonado de fondo, se pueden incorporar cada dos años,

comenzando el año de la plantación, de 30 a 40 unidades de fósforo y potasio

por hectárea.

Abonado De Cobertera

Si se ha decidido ofrecer cuidados intensivos a la plantación, antes de

establecer un plan de abonado, conviene realizar una analítica del suelo para

ser comparada posteriormente con un análisis foliar anual. Para este análisis,

conviene recoger las hojas durante el mes de julio.

Una composición normal de las hojas de pistachero debe encontrarse

entre los rangos que se señalan en el Cuadro .1

Síntomas De Carencias Nutritivas

Para diagnosticar los problemas de nutrición que, a veces, posee esta

especie, necesitamos conocer para cada elemento mineral, los síntomas de

carencias que se manifiestan en el desarrollo de la planta, Cuadro .2


35

Elemento Rango (Peso seco)

Nitrógeno 2,5 – 2,9 %

Fósforo 0,14 – 0,17 %

Potasio 1 – 2 %

Calcio 1,3 – 4 %

Magnesio 0,6 – 1,2 %

Sodio 0,002 – 0,007 %

Cloro 0,1 – 0,3 %

Manganeso 30 – 80 ppm

Boro 55 – 230 ppm

Zinc 7 – 14 ppm

Cobre 3 – 4 ppm

Hierro 65 – 150 ppm

Cuadro 1. Intervalos de concentración de diversos elementos

minerales en hojas de Pistachero

Elemento Síntomas

Nitrógeno Reducido crecimiento en las zonas apicales y raíz. Hojas pequeñas, aunque de forma normal. Follaje

pálido, las hojas van perdiendo el color y amarillean; el cambio comienza por las hojas más bajas. A

continuación, se produce una caída temprana de hojas. Los ramos, sobre todo los más jóvenes, son

más delgados y cortos de lo normal y su corteza acaba enrojeciendo, al igual que los peciolos y

nervios de las hojas.

Fósforo Retraso en brotación de yemas. Hojas verdeoscuras. Manchas necróticas, de forma irregular, de color

marrón brillante, al final de los márgenes de las hojas más bajas de los brotes, ampliándose

posteriormente a lo largo de la estación de crecimiento y cubriendo un mayor número de foliolos.

Posteriormente, estas hojas se caen por deshidratación.

Potasio Pérdidas del color general en hojas. Hojas más pequeñas y crecimiento de la planta, menor. La

clorosis se inicia en el ápice de la hoja, avanzando una franja cada vez más ancha, descendiendo

por los bordes de la hoja. Posteriormente, estos brotes comienzan a presentar los mismos síntomas

de clorosis y acaban necrosándose. Las hojas básales, muestran los síntomas más acusados,

probablemente, debido a que este elemento viaja desde las hojas más viejas a os puntos de

crecimiento.


36

Calcio Menor crecimiento apical y radicular. Hojas escasas, más pequeñas y redondeadas, con peciolos más

delgados y cortos. Ramos y entrenudos también más delgados y cortos. Al iniciarse el crecimiento,

las hojas más jóvenes del ápice del ramo presentaron los primeros síntomas de esta deficiencia. El

ápice de las hojas se clorotiza y se enrolla hacia abajo, apareciendo más tarde la necrosis. El

crecimiento cesa y las yemas terminales permanecen latentes. En la última fase, las hojas básales

presentan quemaduras que se extienden por todo el limbo, hasta que se caen. En mitad de la

estación de crecimiento, la planta aparece enana, casi sin hojas o marchitas.

Boro Síntomas sobre ramos principales al iniciarse la temporada, que aparece con quemaduras en los

ápices de crecimiento y también sobre las hojas jóvenes. Las yemas terminales, si no mueren,

quedan latentes y las laterales pueden iniciar su crecimiento, pero con entrenudos cortos. A veces,

este nuevo crecimiento se colapsa debido a un efecto de vegetación muy densa llamado “escoba de

bruja”. Las hojas adultas son más gruesas y frágiles y tienden a caer pronto. Los pecíolos y ramos

también pueden ser más gruesos, de aspecto suberoso, agrietado y más cortos. Esta deficiencia

afecta drásticamente al sistema radicular, reduciendo su crecimiento tanto apical como lateral.

Magnesio Los síntomas foliares aparecen a mitad de temporada, cuando las hojas más bajas van perdiendo

color tanto en el ápice cono en los brotes, pudiendo aparecer manchas cloróticas en los espacios

internerviales. En primer lugar, los márgenes se muestran quemados y, al avanzar la quemadura

hacia el interior, va dejando una mancha en forma de V invertida en la base de la hoja. Debido a esta

quemadura, se observa una defoliación temprana. Algunos de estos síntomas pueden ser

confundidos con los de la falta de potasio.

Zinc Hojas pequeñas y plantas enanas, retraso en la caída de hojas y en la brotación. Aparición de

penacho de hojas en el extremo del brote, márgenes de hoja ondulados, peciolos rojizos, hojas y

brotes descortezados. Grave deficiencia, que puede ocasionar elevadas marras.

Cuadro 2. Síntomas de carencias nutricionales


37

RIEGO

El pistachero es un árbol típico del secano que puede producir sin riego

donde ningún otro frutal podría hacerlo, gracias a su facilidad para tomar agua.

Sin embargo, también se caracteriza por su elevado consumo de agua cuando

ésta se encuentra disponible, aunque no sea capaz de transformar en cosecha

gran parte de la misma.

El hecho de que, desde su origen, el mantenimiento del pistachero haya

sido predominantemente en secano, nos indica la utilidad de la especie para

ser cultivada en situaciones de escasez de agua. No obstante, si queremos

obtener producciones interesantes, un riego de apoyo, 3.000 m/ha/año, cuando

el árbol ya es adulto, durante los meses de sequía, es recomendable.

Esta especie es recomendable para las áreas exclusivamente de secano,

no solo por razones ecológicas, sino también porque ninguna otra especie

podría competir en cuanto a producción, con las garantías de ésta. En aquellos

terrenos donde fuera factible llevar el regadío, aunque solo fuera con 2.000-

3.000, la producción podría superar el 40% de la máxima.

Dentro del ciclo anual del pistachero adulto sobre terrenos profundos y

según estudios preliminares, el riego puede reducirse durante la segunda etapa

de crecimiento, desde mediados del mayo a primeros de julio, o lo que es lo

mismo, desde que se ha formado la cascara, hasta que se inicia el desarrollo

de la semilla o almendra. Por el contrario, debe incrementarse en la tercera

etapa; es decir, cuando la semilla experimenta su mayor crecimiento. El riego

finalizara unos 15 días antes de la recolección.

Pueden ser utilizados todos los sistemas de riego para plantaciones. No

obstante, el riego localizado siempre ha proporcionado buenos resultado, a lo

que habría que añadir su elevada eficacia, haciéndolo recomendable sobre

todo para las zonas donde la sequía sea un factor limitante. El sistema de

aspersión, además de ser un sistema de menor eficiencia, puede traer consigo

problemas fitosanitarios.


38

11. - PLAGAS Y ENFERMEDADES

Se describen a continuación las distintas plagas y enfermedades que

pueden atacar al cultivo del pistachero:

Plaga Agente/s que

la causa/n

Organo

Afectado

Observaciones

Taladro Capnodis cariosa

Pall.

Brotes tiernos y

hojas; también

en troncos y

ramas.

Los árboles en secano sufren mayores daños que los de

regadío. Los ataques de este coleóptero se inician en

primavera.

Escarabajo de la

corteza o

perforador de la

yema

Chaeptotelius

vestitus M. & R.

Corteza del

tronco y yemas

de flor y

terminales

La propagación de este coleóptero depende de la

presencia de árboles viejos o de material vegetal seco.

Minador de la

hoja

Teleia humeralis,

Z.

Hojas La hembra de este microlepidóptero coloca sus huevos en

el envés de la hoja. Posteriormente sus larvas se

alimentarán de su parénquima. Algunas de sus plantas

parasitadas son el Quercus ilex o el Pistacia terebinthus.

Nematodos Meloidogyne

spp.

Raíces Género muy cosmopolita

Anthaxia Anthaxia judinae,

S.

Ramas jóvenes Los adultos de estos coleópteros aparecen sobre ramas

de 1 o 2 años haciendo galerías subcorticles irregulares.

Destruyen el cambium.

Mariposa del

fruto

Thyrsostoma

guerini, S.

Frutos Este lepidóptero ha sido observado sobre Pistacia atlántica

y sobre P. terebinthus.

Cicadélido Idiocerus stali, F. Fruto, hojas,

flores y ramas

Suelen ser vectores de virus. Son insectos invernantes.

Cochinillas o

serpentas

Lepidosaphes

pistacia, A.

Frutos y hojas

Gusano Pachypasa otus,

D.

Jóvenes hojas Las larvas de este insecto de alimenta por la noche,

reuniéndose en las cavidades del tronco por el día.


39

Agentes causante de plagas, observaciones más destacadas de los mismos,

órganos que afectan y designación vulgar. (Continua)

Agentes causante de plagas, observaciones más destacadas de los mismos,

órganos que afectan y designación vulgar. (Continuación)

Plaga Agente/s que

la causa/n

Organo

Afectado

Observaciones

Polilla Schneidereria

pistaciella, W.

Frutos Este lepidóptero produce un agujero en el fruto para la

puseta de huevos. Las larvas penetran en la almendra,

produciendo graves daños. Posteriormente, en el mes de

septiembre, taladran la corteza de la parte superior del

tronco donde pasan el invierno en forma de huevos de

color blanco.

Gelechia Gelechia

pistaciae, F.

Fruto Las orugas de este lepidóptero poseen de 2 a 3 gen. al

año. Devoran el epicarpio del fruto. Los daños pueden ser

confundidos con los causados por Schneidereria

pistaciella, W.

Gusano del fruto Magastigmus

pistaciae, M.

Fruto Este himenóptero puede producir hasta un 50% de

pérdidas en la producción. Frutos afectados de color rojo,

que pueden aparecer vacíos a causa de aborto

ocasionado por la picadura de este insecto en su zona

apical.

Aonidiella

inopinata, L.

Tronco y ramas La hembra adulta se presenta con un folículo convexo de

color amarillento.

Cochinilla

Saissetia oleae,

B.

Tronco y ramas Muy frecuente en el olivo.

Piral, tiña de la

semilla

Plodia

interpunctella,

Hb.

Semilla Es una especie cosmopolita. Su ataque se manifiesta en el

almacén.


40

Agentes causante de enfermedades, observaciones más destacadas de los mismos,

órganos que afectan y designación vulgar.

Enfermedad Agente/s que

la causa/n

Organo

Afectado

Observaciones

Vertilosis,

marchitez

Verticillium

dahliea, K.

Raíces, ramas,

frutos y hojas

Dependiendo del número de propágulos de este hongo por

gramo de suelo así serán los síntomas en los árboles. Se

suel manifestar con síntomas como la desecación de las

ramas comenzando por su extremo hasta llegar a la base.

El factor humedad del suelo beneficia su desarrollo.

Septoriasis,

moteado, roya

negra

Septoria

pistacina, A.

Hojas Se manifiesta con minúsculas manchas circulares de

pocos milímetros a primeros de mayo. En el caso de

ataque fuerte, la hoja presenta amplias zonas secas.

Puede llegar a originar unas pérdidas de hasta un 100%

de la cosecha

Enfermedad del

cuello de raíz

Phytophthora

parasitica, D.

Raíz, hojas,

ramas

Infección directa a través de los cortes que producen

heridas durante la época de poda, ramas rotas, etc.

Oidio o mal

blanco

Phyllactinia

suffulta, S.

Hojas Aparecen manchas blanco - amarillas sobre el haz de las

hojas.

Alternariosis Alternaria

alternata, K.

Hojas Se distingue por las hojas necróticas en el haz de forma y

dimensiones irregulares, que suele acabar por secar las

hojas por completo.

podredumbre

radicular

Armillaria mellea,

Q.

Raíces Afecta también a Vitis vinifera, L, Malus domestica, B.

Roya Pileolaria

terebinthi, C.

Hojas Ataca a las hojas del Pistacia terebinthus. Graves daños,

debido a que es favorecida por las intensas lluvias de

primavera. Estos llegan a ser graves sobre plantitas de

vivero.


41

Pústula de las

ramas

Botrydiplodia

pistaciae, C.

Ramas Este hongo ataca a las jóvenes ramas de 1-3 años, en las

que se aprecia por manchas de color ceniza, que

aparecen en el sentido longitudinal de las ramas. La

corteza necrosada se compone de pústulas de 1 m de

diámetro.

Chancro Cytospora

terebinthi, B.

Ramas Se manifiesta por la desecación de las ramas, sobre las

que se aprecia una abundante emisión gomosa.

Pústulas Botriosphaeria

ribis

Hojas, ramas y

frutos

Parasita a especies tan conocidas como Vitis vinifera, L.,

Malus domestica, L.

12. – RECOLECCION Y COMERCIALIZACION

RECOLECCION

En las plantaciones de regadío o de secano con riego de apoyo, los

preparativos de la recolección se inician a partir del mes de agosto, ya que una

mínima aportación de agua durante este mes, puede suponer un apreciable

incremento de número de frutos abiertos; pero también, si ésta se prolonga en

el tiempo, puede impedir la entrada de los aperos propios de la recogida.

La madurez de los pistachos se manifiesta con el paulatino cambio de

color del epicarpio o envoltura externa del fruto, que va pasando de verde a

marfil y de este a rosa.

En la maduración la cáscara o endocarpio pasa de translúcida a opaca y

el pellejo se separa fácilmente de la cáscara con una suave presión con los

dedos.

Mientras se producen todos estos cambios en el exterior del fruto,

fisiológicamente es su interior disminuye la humedad, la respiración y el

contenido de proteínas; a la vez, se aumentan los sustancias de reserva como

grasas y azucares. Se produce igualmente una zona de escisión entre el fruto y

el pedúnculo que lo sujeta al racimo que hace que estos se desprendan con

facilidad con un ligero movimientos del árbol.


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La recolección puede hacerse manual o mecánicamente. Manualmente,

recogiendo los racimos sobre lonas extendidas bajo los arboles.

Posteriormente se lleva a cabo una selección, reconociendo los frutos maduros

por desprenderse de su pedúnculo, cambien por el color, peso y aspecto de su

superficie. Mecánicamente, se puede emplear un vibrador mecánico que agita

el árbol durante unos 5-10 segundos. También puede realizarse la recolección

vibrando rama por rama con un vibrador mochila. La técnica del vareo

tradicional es desaconsejable, ya que se producen heridas de lenta

cicatrización.

La cosecha de cada árbol se limpia en las propias lonas de ramas y raquis

y se llevan a unos contenedores que se habrán dejado en la sombra. Estos

contenedores, deberán ir provistos de respiradores para evitar la proliferación

de hongos o de fermentación. Una vez llenos, se llevaran al lugar de

procesado.

COMERCIALIZACION

Los cultivadores de pistachos pueden utilizar una o varias alternativas

combinadas para comercializar su producto. Estas alternativas dependerán de

los objetivos que se quieran obtener, de la cantidad de cosecha y de los

recursos propios del agricultor.

El cultivador puede vender los frutos frescos a elaboradores, o bien, el

producto con unas características especiales en puntos de venta

especializados o directamente a los consumidores.

A continuación se describen los procesos más importantes por los que

tiene que pasar el pistacho para poder ser comercializado.

Pelado

Si no se dispone de instalaciones, el pellejo debe ser eliminado en las

dos horas siguientes a la recolección, evitando el calentamiento de los frutos,

ya que ello propicia la aparición de hongos que manchan la cascara y


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deterioran, por tanto, la calidad de los mismos. Para este proceso se emplea

una peladora clásica de almendras.

Secado

El fruto se suele recoger con una humedad del 30-40%. Una vez

eliminado el pellejo, se debe bajar esta humedad hasta el 7%, si queremos

almacenar los frutos durante mucho tiempo sin que exista merma de calidad.

En la actualidad el secano se lleva a cabo en dos fases. En la primera, los

frutos se secan hasta una humedad del 12-13%. Este proceso suele durar unas

tres horas y se debe hacer con temperaturas que no sobrepasen los 82ºC, para

evitar la apertura excesiva de los frutos. En la segunda fase, los pistachos se

introducen en unos depósitos, donde pasan a tener un 4-7% de humedad,

después se hace pasar aire a presión a temperatura entre al ambiente o

ligeramente superior(49ºC). Esta fase dura entre 24-48 horas. Los frutos

pueden quedar almacenados en estos mismos depósitos.

El secado al sol tarda entre 5-6 días con buenas condiciones de

temperatura y humedad relativa. Este método de secado tiene el inconveniente

de que, al producirse paulatinamente, puede aparecer una población

importante de hongos.

Calibrado

Después del secado, los pistachos están preparados para su clasificación,

en primer lugar, por el aspecto visual. Para ello, existen maquinas electrónicas

capaces de dejar a un lado los frutos con manchas. Después de esta

operación, se puede proceder a clasificarlos por tamaño, mediante una

calibrador de frutos secos.

Salado Y Tostado

Los pistachos con cáscara al 7% de humedad se sumergen en una

solución de salmuera al 20% (200g de sal por cada litro de agua), agitándolos

durante tres minutos, para posteriormente secarlos a 70ºC hasta la humedad


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inicial. A continuación, se eleva la temperatura para completar el tostado de los

frutos.

El proceso para tostar los pistachos en cáscara con aceite es parecido. Se

introducen igualmente en salmuera. Se secan a 70ºC, y después se procede a

su tostado con aceite de cacahuete durante 8 minutos y posteriormente se

centrifugan para eliminar restos de aceite. El proceso de tostar la almendra

descascarada seria igual que este ultimo.

Calidad

Los dos factores externos que son sinónimos de calidad para el

consumidor son el tamaño y la blancura de la cascara. Los factores internos de

calidad estarían relacionados con la almendra y sus características

organolépticas.

Entre los defectos externos podrían incluirse: la insuficiente apertura de la

cascara, adherencias del mesocarpio, manchas, malformaciones y los daños

causados por hongos, insectos, aves. Entre los internos pueden mencionarse:

la forma, el tamaño, el sabor de la almendra y los daños causados por plagas o

enfermedades.

Resumen de las fases por las que pasan los pistachos desde la

recolección hasta su consumo:

1- Los frutos de los árboles son depositados en contenedores a pie

de finca.

2- Los contenedores son vaciados en remolques, que

posteriormente se pesan y etiquetan.

3- Control de la temperatura interna de la carga.

4- Los remolques son vaciados en un soporte neumático, donde se

separan los residuos.

5- Se separa una muestra de fruto sin pelar, para su tratamiento y

clasificación por separado (al agricultor se le paga en función de los resultados

obtenidos con est muestra).


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6- Pelado de los frutos.

7- Separación de los frutos vacíos mediante la técnica del tanque de

flotación o por aire.

8- Secado de los frutos seleccionados (abiertos y cerrados) hasta un

5-7% de humedad.

9- Almacenamiento de los frutos a temperatura ambiente con aire

corriente a presión.

10- Separación de los frutos abiertos de los cerrados mediante un

tambor separador de varilla

11- Apertura mecánica de los frutos cerrados.

12- Clasificación de los frutos abiertos, mediante un clasificador

electrónico de reflectancia de color.

13- Nueva clasificación manual para eliminar defectos y residuos.

14- Salazón y tostado de los frutos abiertos.

15- Empaquetado.

13. – ESTUDIO ECONÓMICO DEL PISTACHERO La primera producción rentable puede obtenerse al cuarto-quinto años

del injerto, aunque los primeros frutos aparecerán el tercer año. Hasta ese

momento, el agricultor podrá seguir obteniendo ingresos de esa plantación

asociando este cultivo con otros anuales tradicionales como el melón, cereal o

leguminosas.

Los precios que oscilan dependiendo del calibre del fruto. En la

actualidad, el calibre más pequeño se paga, por parte de los tostadores a 3,60

€/Kg. y el mayor a


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4,80 €/Kg..

Las producciones dependen de los cuidados (riego, abono, suelo

profundo, etc). No obstante, en secano y con unos mínimos cuidados de

escarda, se han obtenido unos datos en fruto seco pelado preparado para

vender a tostadores bastante positivos, los cuales deben de tenerse en cuenta.

En regadío y con un buen abono orgánico, las cifras a exponer pueden

incrementarse considerablemente, además de aumentar el porcentaje de frutos

abiertos y disminuir los vacíos.

AÑO PRODUCCIÓN NETA POR

ARBOL

BENEFICIO BRUTO POR

HECTAREA

4º 0,2 165,3

5º 0,5 330,6

6º 0,7 429,7

7º 1,5 991,7

8º 0,8 462,8

9º 6 3.966,7

10º 5 2.644,5

11º 11 7.272,2

12º 7 3.966,7

13-

15º 14 7.933

Precio medio de 3€, y con 212 arboles/ha. (7x6)

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Project Agreement n º 2004 EL/04/B/F/PP-148258euranek.com/alter-agro/pdf/unit6_es.pdf · EL CULTIVO DEL PISTACHERO 3 1. -- TAXONOMIA ³ FAMILIA.- Anacardiáceas ³ GENERO.- Pistacia